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成立于1999年，將北京美食傳統與新派川菜結合，以小龍蝦和一菜一格/百菜百味的川菜為特色的餐飲企業

胡大飯(fan)館隸屬于北(bei)京胡大餐飲有(you)限公司，創(chuang)立(li)于1999年，發源(yuan)于北(bei)京知名的美食街——簋街，創(chuang)始人是孫玉(yu)珍女士。現擁有(you)簋街四家分店和三(san)家紅(hong)巷子（胡大餐飲旗(qi)下(xia)品牌）。

對新鮮食材的了(le)解和(he)把(ba)控(kong)，奠定了(le)胡(hu)大(da)好(hao)吃的基(ji)因。一只小(xiao)龍(long)蝦(xia)要(yao)經“5道嚴(yan)選”，才(cai)能爬上(shang)顧客的餐(can)桌。

一選：選自好水源(yuan)。

二篩：人工篩出(chu)死蝦、次品(pin)。

三揀，分揀稱重，精選36克以上的(de)小龍蝦。

四洗：30分鐘打氧粗洗，15分鐘精洗，清水(shui)反(fan)復沖洗，洗至腮白，蝦線(xian)透明(ming)。

五送：只選鮮活(huo)有力(li)的龍(long)蝦配送至門店。在這這種(zhong)標準下，平均(jun)每(mei)天要淘汰2000斤小(xiao)龍(long)蝦，淘汰率近20%。

胡大小龍蝦好吃的(de)秘(mi)密(mi)還藏在秘(mi)方和炒制工藝里。180度(du)高溫，秒(miao)炸30秒(miao)，計時(shi)同(tong)步，蝦身油(you)炸裂開但不脫(tuo)離(li)。秘(mi)制配方，把控火候，每鍋定量30只，秒(miao)制15分鐘。

胡大(da)好(hao)吃(chi)的不(bu)只是(shi)小龍蝦，饞嘴蛙仔、香辣(la)美(mei)容蹄(ti)、沸騰水煮(zhu)魚(yu)、辣(la)炒花(hua)蛤、麻辣(la)耗兒魚(yu)、麻辣(la)扇貝也成為胡大(da)必點(dian)菜。