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成立于1999年，將北京美食傳統與新派川菜結合，以小龍蝦和一菜一格/百菜百味的川菜為特色的餐飲企業

胡(hu)(hu)大飯館(guan)隸屬于北(bei)(bei)京(jing)胡(hu)(hu)大餐飲(yin)有(you)限公司(si)，創立(li)于1999年，發源(yuan)于北(bei)(bei)京(jing)知名(ming)的美食街(jie)——簋街(jie)，創始人是(shi)孫(sun)玉珍女士。現擁有(you)簋街(jie)四家分店和三(san)家紅巷子（胡(hu)(hu)大餐飲(yin)旗下品牌）。

對新(xin)鮮(xian)食材的(de)了解和把(ba)控，奠定(ding)了胡大好吃的(de)基因。一只小(xiao)龍(long)蝦要(yao)經“5道嚴選(xuan)”，才能爬上顧客的(de)餐桌。

一選(xuan)：選(xuan)自好水源。

二篩(shai)：人工(gong)篩(shai)出死蝦、次品。

三揀，分(fen)揀稱重，精選(xuan)36克以上的(de)小龍蝦。

四洗(xi)：30分鐘打(da)氧粗洗(xi)，15分鐘精洗(xi)，清水反復沖洗(xi)，洗(xi)至腮白(bai)，蝦線(xian)透明。

五送：只選(xuan)鮮(xian)活(huo)有力(li)的龍蝦(xia)配(pei)送至門(men)店。在這這種標準(zhun)下，平均每(mei)天(tian)要(yao)淘汰(tai)2000斤小龍蝦(xia)，淘汰(tai)率近20%。

胡大小(xiao)龍蝦好吃的秘(mi)密還藏在秘(mi)方和炒制(zhi)工藝里。180度(du)高溫，秒炸30秒，計(ji)時同步，蝦身油炸裂開但不脫離。秘(mi)制(zhi)配方，把控火(huo)候，每鍋定量30只，秒制(zhi)15分鐘(zhong)。

胡大好吃的不只是小龍蝦，饞嘴蛙仔、香(xiang)辣美容蹄(ti)、沸騰水煮魚(yu)、辣炒花蛤、麻辣耗兒魚(yu)、麻辣扇貝也成為(wei)胡大必點菜。