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成立于1999年，將北京美食傳統與新派川菜結合，以小龍蝦和一菜一格/百菜百味的川菜為特色的餐飲企業

胡大(da)飯(fan)館(guan)隸屬于北(bei)京(jing)胡大(da)餐飲有限公司(si)，創立于1999年，發源于北(bei)京(jing)知(zhi)名的美食街——簋街，創始人是孫玉(yu)珍(zhen)女士。現擁有簋街四家(jia)分店和三家(jia)紅巷子（胡大(da)餐飲旗下品牌）。

對新鮮食(shi)材的了解和把(ba)控，奠定了胡大(da)好(hao)吃的基因(yin)。一只小龍蝦要(yao)經“5道嚴選”，才能(neng)爬(pa)上顧客的餐桌。

一選：選自好水源。

二篩(shai)：人(ren)工(gong)篩(shai)出死蝦(xia)、次品(pin)。

三揀，分揀稱重，精選(xuan)36克以上的(de)小龍蝦。

四洗(xi)(xi)：30分鐘打氧粗(cu)洗(xi)(xi)，15分鐘精洗(xi)(xi)，清水反(fan)復沖洗(xi)(xi)，洗(xi)(xi)至腮白，蝦線透明。

五送：只選鮮活(huo)有力的龍蝦配送至門店。在這這種標(biao)準下，平(ping)均每天要(yao)淘汰2000斤小龍蝦，淘汰率近20%。

胡大小(xiao)龍蝦好吃的秘(mi)(mi)密還藏在秘(mi)(mi)方和炒制工藝里。180度高溫，秒炸(zha)(zha)30秒，計時同步，蝦身油炸(zha)(zha)裂開但不脫離(li)。秘(mi)(mi)制配方，把控火(huo)候，每鍋定量(liang)30只，秒制15分(fen)鐘。

胡大好吃的不只(zhi)是小龍(long)蝦(xia)，饞嘴(zui)蛙仔、香辣美容蹄(ti)、沸騰水(shui)煮(zhu)魚、辣炒花蛤、麻辣耗兒魚、麻辣扇貝也(ye)成為(wei)胡大必點(dian)菜(cai)。