德興(xing)菜(cai)館是(shi)本幫菜(cai)的(de)發源(yuan)地,創建于(yu)清光緒九年(公元1883年),民國時期,杜月笙(sheng)、黃金榮等人都是(shi)知名(ming)的(de)德興(xing)菜(cai)館食(shi)客(ke)。
德興菜(cai)(cai)館以精致(zhi)廣泛的(de)選料用料,精湛多樣的(de)烹飪技法,味(wei)型俱佳(jia)的(de)風味(wei)特色(se)(se)而(er)(er)蜚聲(sheng)海(hai)內外。它的(de)菜(cai)(cai)肴"蝦子大(da)烏參"被(bei)譽為"天下第(di)一參",其(qi)烏參油光發亮,酥(su)爛味(wei)美,深受(shou)顧客(ke)歡迎(ying),為風靡滬(hu)上(shang)的(de)傳統佳(jia)肴。"德興菜(cai)(cai)館"還根據上(shang)海(hai)浦東民間菜(cai)(cai)肴的(de)精華加(jia)以改進,創制(zhi)了數十種名菜(cai)(cai),"糟缽(bo)頭" 和"青魚(yu)禿肺" 等也(ye)是別具(ju)風味(wei)的(de)傳統特色(se)(se)名菜(cai)(cai),前者肥而(er)(er)不膩,香氣芬芳(fang),后者肉嫩味(wei)美,營養(yang)豐富,深受(shou)眾多食客(ke)偏(pian)好。
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