德興菜館是(shi)本幫菜的發源地,創(chuang)建于清光緒九年(nian)(公元1883年(nian)),民國時期,杜月笙、黃(huang)金(jin)榮等人(ren)都是(shi)知名的德興菜館食客。
德(de)興(xing)菜(cai)(cai)館以精致(zhi)廣泛的(de)選料用(yong)料,精湛多樣的(de)烹飪技法,味(wei)型(xing)俱佳(jia)的(de)風味(wei)特(te)色而蜚聲(sheng)海內外。它的(de)菜(cai)(cai)肴(yao)"蝦子大烏參"被(bei)譽(yu)為"天下(xia)第(di)一參",其(qi)烏參油光發亮,酥爛味(wei)美(mei),深(shen)受顧客(ke)歡(huan)迎,為風靡滬上(shang)的(de)傳統佳(jia)肴(yao)。"德(de)興(xing)菜(cai)(cai)館"還(huan)根據上(shang)海浦東民間菜(cai)(cai)肴(yao)的(de)精華(hua)加(jia)以改進(jin),創制了數十種名菜(cai)(cai),"糟缽頭(tou)" 和"青魚禿(tu)肺(fei)" 等(deng)也是別具(ju)風味(wei)的(de)傳統特(te)色名菜(cai)(cai),前者肥而不膩,香(xiang)氣芬芳(fang),后者肉嫩味(wei)美(mei),營養豐富,深(shen)受眾多食(shi)客(ke)偏(pian)好。
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