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大順齋(zhai)，創業于(yu)1637年(nian)(nian)，追溯昔日，明崇(chong)禎三十年(nian)(nian)（1640年(nian)(nian)），來自南京的回民小販劉(liu)大順，帶著(zhu)全(quan)家在(zai)當(dang)時市井繁華(hua)的通(tong)州鎮落(luo)腳謀生他先是在(zai)通(tong)州城內走街串巷挑擔(dan)叫賣(mai)，專門制做(zuo)經營(ying)糖火燒(shao)。

后因(yin)生意興(xing)旺，便在街上開(kai)了個幾間門面的(de)鋪子，老婆掌柜，他和兒子制作，取(qu)名(ming)“大順(shun)(shun)齋”，一來表(biao)示劉家字(zi)號，二求買(mai)賣順(shun)(shun)利(li)。至清朝(chao)乾隆年間，生意更旺，遂在毗鄰鬧市的(de)回民胡同買(mai)下五間門面，兩(liang)間為店(dian)，三(san)間當作坊(fang)，經營糖火燒(shao)及南(nan)(nan)味糕點，并(bing)請京城書法家吳春鴻題寫了“大順(shun)(shun)齋南(nan)(nan)果鋪”的(de)字(zi)號，鏤刻(ke)在門楣的(de)青磚上。

清(qing)末(mo)，在劉大(da)順的(de)第六代孫，劉九爸的(de)苦心經營下，大(da)順齋進入鼎盛(sheng)期，先后設(she)立四個分號(hao)(hao)。設(she)在通縣的(de)大(da)來號(hao)(hao)，專管供應油(you)、面(mian)等(deng)原料。設(she)在北京城(cheng)內的(de)大(da)生號(hao)(hao)、大(da)新號(hao)(hao)、大(da)興號(hao)(hao)則出售糖火燒(shao)，兼營油(you)鹽醬醋。

1900年，八國聯軍入侵北京。大(da)順(shun)齋日漸蕭條。民國元(yuan)年，通州駐軍姜桂題部嘩變，大(da)順(shun)齋被焚毀，雖于(yu)當年重建，卻已大(da)傷元(yuan)氣。到解放(fang)前夕，難以維持(chi)。

幾百年來(lai)，大順(shun)(shun)齋創出(chu)了40多種具特色的(de)(de)清(qing)真糕點。其中歷史久(jiu)、名(ming)聲響的(de)(de)，當推(tui)桂(gui)花糖火燒被譽為素(su)負盛名(ming)的(de)(de)“通州(zhou)三寶”（大順(shun)(shun)齋的(de)(de)糖火燒、小樓飯館的(de)(de)燒鲇魚、萬通醬園的(de)(de)醬豆腐）之一。

大順齋的糖火燒(shao)穌綿(mian)松軟(ruan)，甜美可口，存放時間長。

大(da)順齋(zhai)的(de)主顧多為中(zhong)下層回民，價廉成為它的(de)又一(yi)特點(dian)。大(da)順齋(zhai)長于經營，它以九(jiu)折價把糕(gao)點(dian)批發給小(xiao)販到車站叫賣。使糕(gao)點(dian)銷(xiao)往京津兩市。并在(zai)周圍村子(zi)里設代(dai)銷(xiao)站，允(yun)許賒賬。次貨低(di)價，賣者不(bu)虧心，買(mai)(mai)者不(bu)提心。大(da)順齋(zhai)敬(jing)客(ke)如敬(jing)神(shen)，顧客(ke)進(jin)店，伙計先讓座、敬(jing)茶。不(bu)買(mai)(mai)貨，看看、聊聊、客(ke)人走了，成了義務(wu)宣傳員；買(mai)(mai)，立即送上各式點(dian)心供(gong)品嘗挑選。買(mai)(mai)得(de)多，店里代(dai)送；買(mai)(mai)得(de)少，也幫著打點(dian)好，包上一(yi)張印(yin)有“大(da)順齋(zhai)”的(de)“門票”，既(ji)為好看又可傳名。

1955年大順齋進(jin)行了公私(si)合營，文革期(qi)間并到通縣食(shi)品廠(chang)。