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鳩(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)毛(mao)尖(jian)(jian)產于浙江省(sheng)淳(chun)安縣鳩(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)源(yuan)。該(gai)縣隋代為(wei)新安縣，屬睦州(今建德)，故又稱(cheng)睦州鳩(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)茶(cha)(cha)(cha)。歷史(shi)上為(wei)貢(gong)茶(cha)(cha)(cha)，文獻上有“鳩(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)嶺產茶(cha)(cha)(cha)，以其水蒸之，色香味具臻妙境”之記載。鳩(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)毛(mao)尖(jian)(jian)除(chu)制(zhi)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)外，亦為(wei)窨(yin)制(zhi)花茶(cha)(cha)(cha)的上等(deng)原料，窨(yin)成的"鳩(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)茉莉毛(mao)尖(jian)(jian)"、"茉莉雨(yu)前"均稱(cheng)茶(cha)(cha)(cha)中珍品。常喝鳩(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)毛(mao)尖(jian)(jian)，有抗(kang)衰老、抗(kang)菌、降血脂(zhi)等(deng)作用。

歷史發展

唐朝李肇《唐國史補》（公元(yuan)825年前后）載(zai)(zai)(zai)(zai)：“茶之名品……，睦(mu)州有(you)鳩坑(keng)(keng)(keng)”。唐·楊華《膳夫經(jing)手錄》載(zai)(zai)(zai)(zai)：“睦(mu)州鳩坑(keng)(keng)(keng)茶，味(wei)薄，研膏絕勝(sheng)霍者”。《韓墨金(jin)(jin)書》載(zai)(zai)(zai)(zai)：“鳩坑(keng)(keng)(keng)，在黃光潭對澗，二坑(keng)(keng)(keng)分繞(rao)，鳩坑(keng)(keng)(keng)嶺產茶，以(yi)(yi)其水(shui)蒸之，色香味(wei)俱臻(zhen)妙(miao)境”。五(wu)代(dai)吳越，五(wu)代(dai)十國·毛文錫《茶譜(pu)》載(zai)(zai)(zai)(zai):“茶，睦(mu)州之鳩坑(keng)(keng)(keng)，極(ji)妙(miao)”。北宋(song)，樂史《太(tai)平寰手記》載(zai)(zai)(zai)(zai)：“江南(nan)東道(dao)，睦(mu)州土(tu)產鳩坑(keng)(keng)(keng)團茶”。《嚴陵志》：茶以(yi)(yi)“淳安鳩坑(keng)(keng)(keng)者佳，唐時稱貢(gong)(gong)物，宋(song)朝罷貢(gong)(gong)。”南(nan)宋(song)，陳詠(yong)《金(jin)(jin)芳備祖》載(zai)(zai)(zai)(zai)：“睦(mu)州鳩坑(keng)(keng)(keng)，名茶之地。”明，王(wang)象晉《群芳譜(pu)》載(zai)(zai)(zai)(zai)：“睦(mu)州鳩坑(keng)(keng)(keng)，茶之極(ji)品。”徐渭《刻徐文長生長秘集》載(zai)(zai)(zai)(zai)：“名茶，鳩坑(keng)(keng)(keng)”。清末，鳩坑(keng)(keng)(keng)茶開始遠銷國外并享有(you)聲譽。

1956年(nian)(nian)(nian)，鳩(jiu)坑(keng)(keng)鄉試制手搖茶(cha)(cha)(cha)葉殺青機成功并在(zai)全縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)推(tui)廣。此舉得到朱(zhu)德委員長(chang)的(de)(de)高度評(ping)(ping)價，說這象征中國茶(cha)(cha)(cha)葉初制半(ban)機械化的(de)(de)開始。20世(shi)(shi)紀80年(nian)(nian)(nian)代(dai)，鳩(jiu)坑(keng)(keng)鄉恢復生產(chan)鳩(jiu)坑(keng)(keng)毛(mao)尖，并制定(ding)采制工(gong)藝技術規程(cheng)，首次在(zai)浙江省(sheng)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)評(ping)(ping)比會(hui)上獲同(tong)類(lei)茶(cha)(cha)(cha)第一名(ming)。1983年(nian)(nian)(nian)，茶(cha)(cha)(cha)界泰斗、浙江省(sheng)茶(cha)(cha)(cha)葉學會(hui)名(ming)譽理(li)事長(chang)莊晚芳教授(shou)在(zai)鳩(jiu)坑(keng)(keng)參觀，品(pin)(pin)嘗鳩(jiu)坑(keng)(keng)毛(mao)尖后揮(hui)毫(hao)題詩(shi)：“梅(mei)雨(yu)清溪訪古茗，湖光景色倍增添，鳩(jiu)坑(keng)(keng)陸(lu)羽(yu)茶(cha)(cha)(cha)經頌(song)，味攜香清傳世(shi)(shi)間”。1985年(nian)(nian)(nian)，獲農(nong)(nong)(nong)牧(mu)漁業(ye)部(bu)優質產(chan)品(pin)(pin)稱(cheng)(cheng)號(hao)(hao)。1985年(nian)(nian)(nian)，獲農(nong)(nong)(nong)牧(mu)漁業(ye)部(bu)優質產(chan)品(pin)(pin)稱(cheng)(cheng)號(hao)(hao)。1986年(nian)(nian)(nian)，被(bei)浙江省(sheng)農(nong)(nong)(nong)業(ye)廳授(shou)予浙江省(sheng)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)證書(shu)，同(tong)年(nian)(nian)(nian)參加商業(ye)部(bu)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)評(ping)(ping)比，被(bei)評(ping)(ping)為(wei)全國綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)類(lei)14只優質名(ming)茶(cha)(cha)(cha)之一。2002年(nian)(nian)(nian)，獲中國精品(pin)(pin)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)博(bo)覽會(hui)金(jin)獎(jiang)(jiang)。2003年(nian)(nian)(nian)，鳩(jiu)坑(keng)(keng)茶(cha)(cha)(cha)種乘神州五號(hao)(hao)遨游太(tai)空，名(ming)揚海內外(wai)。2004年(nian)(nian)(nian)，新開展的(de)(de)“鳩(jiu)坑(keng)(keng)貢芽”在(zai)山(shan)東(dong)(dong)國際博(bo)覽會(hui)中獲得金(jin)獎(jiang)(jiang)稱(cheng)(cheng)號(hao)(hao)。2005年(nian)(nian)(nian)，被(bei)縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)政府授(shou)予縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)級(ji)優質（農(nong)(nong)(nong)業(ye)）科技示范園區；鳩(jiu)坑(keng)(keng)毛(mao)尖產(chan)品(pin)(pin)被(bei)授(shou)予縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)級(ji)名(ming)牌產(chan)品(pin)(pin)稱(cheng)(cheng)號(hao)(hao)。2006年(nian)(nian)(nian)，“萬歲嶺”商標被(bei)認定(ding)為(wei)淳(chun)安縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)知名(ming)商標。2003年(nian)(nian)(nian)至2006年(nian)(nian)(nian)，鳩(jiu)坑(keng)(keng)毛(mao)尖相(xiang)繼在(zai)山(shan)東(dong)(dong)、上海、北京國際茶(cha)(cha)(cha)文(wen)化節上獲“優質”產(chan)品(pin)(pin)稱(cheng)(cheng)號(hao)(hao)。2007年(nian)(nian)(nian)，獲得縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)委、縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)政府頒發的(de)(de)“茶(cha)(cha)(cha)葉強鄉鎮”稱(cheng)(cheng)號(hao)(hao)。2010年(nian)(nian)(nian)，榮(rong)獲“第八屆國際名(ming)茶(cha)(cha)(cha)評(ping)(ping)比”金(jin)獎(jiang)(jiang)；鳩(jiu)坑(keng)(keng)毛(mao)尖茶(cha)(cha)(cha)全程(cheng)生產(chan)技術收錄農(nong)(nong)(nong)村黨員現代(dai)遠程(cheng)教育課(ke)程(cheng)。2011年(nian)(nian)(nian)，先后在(zai)哈爾濱(bin)浙江綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)博(bo)覽會(hui)、杭州中國綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)博(bo)覽會(hui)、浙江省(sheng)農(nong)(nong)(nong)博(bo)會(hui)、中茶(cha)(cha)(cha)杯評(ping)(ping)比中再獲金(jin)獎(jiang)(jiang)。

生態環境

鳩坑源位于淳(chun)安縣西(xi)部，地(di)(di)處浙皖交(jiao)界的高(gao)山(shan)地(di)(di)帶(dai)(dai)，其(qi)地(di)(di)勢坡(po)向東南延伸至縣中部的新安江水庫，屬亞(ya)熱帶(dai)(dai)季風氣候(hou)，年(nian)(nian)均(jun)氣溫17.0℃左右(you)，春秋(qiu)兩(liang)季，氣候(hou)溫和，陰雨天氣較多。山(shan)區氣溫較丘陵地(di)(di)區低1℃左右(you)。全年(nian)(nian)無(wu)霜期一般(ban)為263天。年(nian)(nian)降(jiang)水量1430毫米。山(shan)上土質細(xi)粘肥沃，云霧彌漫，茶樹多分布于地(di)(di)勢高(gao)峻的山(shan)地(di)(di)或山(shan)谷間緩坡(po)地(di)(di)，稱"高(gao)山(shan)茶"。

產地群山連綿，氣候溫(wen)和，土層(ceng)肥沃。良好的高山環境(jing)決(jue)定了鳩坑茶(cha)的優異品質。

品質特征

鳩坑毛尖外形緊結，碩壯挺直，色(se)澤嫩綠，白(bai)毫(hao)顯(xian)露。沖泡(pao)后芽葉肥壯、魁梧(wu)，清(qing)澈完整，色(se)澤黃(huang)綠明亮，銀毫(hao)長而(er)特顯(xian)，茶(cha)味芬芳而(er)帶有熟栗(li)子(zi)香(xiang)，滋(zi)味鮮(xian)濃。

栽培方式

其栽(zai)培(pei)多采(cai)用(yong)古(gu)老(lao)的叢栽(zai)方式，每(mei)叢5~7株(zhu)，行(xing)株(zhu)距1.3米，因地形限制(zhi)，少有大(da)塊成片茶(cha)園，多為(wei)零星(xing)分散種植。茶(cha)樹高大(da)，約及(ji)人高，均采(cai)用(yong)攀枝采(cai)摘。其新(xin)梢芽長(chang)而壯，葉(xie)厚色(se)綠，適宜采(cai)制(zhi)綠茶(cha)，被列為(wei)全(quan)國著名茶(cha)樹良種之一，并在(zai)省(sheng)內外(wai)廣(guang)泛推廣(guang)種植。一年僅采(cai)兩季，春(chun)采(cai)為(wei)"春(chun)茶(cha)"，夏采(cai)為(wei)"梓(zi)茶(cha)"。

制作工序

加工流程包括鮮(xian)葉采(cai)摘與攤放(fang)、殺青、理(li)條、揉捻、初烘、整形、復烘等工序。

采摘

鮮葉采摘

鳩坑毛尖品(pin)質的形成(cheng)，與嚴格的“及(ji)時分批(pi)，標準采(cai)(cai)摘”的要求(qiu)(qiu)緊密相關。它的采(cai)(cai)摘，一(yi)般在清明(ming)前(qian)開園.采(cai)(cai)茶(cha)要求(qiu)(qiu)提手采(cai)(cai)，茶(cha)芽(ya)(ya)(ya)成(cheng)朵，不(bu)帶(dai)魚葉(xie)、茶(cha)蒂(di)及(ji)夾雜物(wu)。特級(ji)茶(cha)鮮葉(xie)原(yuan)料(liao)采(cai)(cai)摘標準為一(yi)芽(ya)(ya)(ya)一(yi)葉(xie)初展(zhan)，形如筆尖（每(mei)500g鮮葉(xie)含芽(ya)(ya)(ya)5600個左右(you)）：一(yi)級(ji)茶(cha)鮮葉(xie)原(yuan)料(liao)采(cai)(cai)摘標準為一(yi)芽(ya)(ya)(ya)一(yi)葉(xie)初展(zhan)為主。有(you)少量一(yi)芽(ya)(ya)(ya)一(yi)葉(xie)；二級(ji)茶(cha)鮮葉(xie)原(yuan)料(liao)采(cai)(cai)摘標準為一(yi)芽(ya)(ya)(ya)一(yi)葉(xie)為主，有(you)少量一(yi)芽(ya)(ya)(ya)二葉(xie)初展(zhan)。

攤放

高檔(dang)鮮葉(xie)(xie)(xie)攤(tan)(tan)(tan)(tan)放(fang)0.5km/m2左右，自然(ran)攤(tan)(tan)(tan)(tan)放(fang)時間(jian)6~12h。一定規(gui)模的(de)(de)名茶(cha)(cha)加(jia)工(gong)(gong)廠(chang)采(cai)(cai)用(yong)(yong)(yong)多(duo)層攤(tan)(tan)(tan)(tan)青(qing)柜(ju)架，使用(yong)(yong)(yong)無毒網紗(sha)，透氣性好，有利于(yu)鮮葉(xie)(xie)(xie)水(shui)分的(de)(de)散發均勻，攤(tan)(tan)(tan)(tan)放(fang)期間(jian)又(you)免(mian)去翻拌，攤(tan)(tan)(tan)(tan)葉(xie)(xie)(xie)厚度(du)為(wei)1~2cm，攤(tan)(tan)(tan)(tan)放(fang)時間(jian)為(wei)3~8h，可(ke)(ke)有效地減(jian)輕在攤(tan)(tan)(tan)(tan)青(qing)過程中的(de)(de)機械損傷，清潔衛生，保證茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)品質(zhi)的(de)(de)同(tong)時，提(ti)高了(le)空間(jian)的(de)(de)利用(yong)(yong)(yong)率(lv)。有條件(jian)的(de)(de)加(jia)工(gong)(gong)企業，采(cai)(cai)用(yong)(yong)(yong)多(duo)層攤(tan)(tan)(tan)(tan)青(qing)柜(ju)架實(shi)施空調(diao)攤(tan)(tan)(tan)(tan)青(qing)，一般攤(tan)(tan)(tan)(tan)葉(xie)(xie)(xie)厚度(du)可(ke)(ke)達3cm，攤(tan)(tan)(tan)(tan)放(fang)時間(jian)可(ke)(ke)根據加(jia)工(gong)(gong)進(jin)(jin)(jin)度(du)進(jin)(jin)(jin)行調(diao)節(jie)。利于(yu)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)品質(zhi)的(de)(de)發展。緩(huan)和(he)鮮葉(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)摘和(he)加(jia)工(gong)(gong)的(de)(de)矛盾(dun)，這對鳩坑毛尖茶(cha)(cha)的(de)(de)加(jia)工(gong)(gong)品質(zhi)提(ti)升(sheng)有積極的(de)(de)促進(jin)(jin)(jin)作用(yong)(yong)(yong)。

攤放鮮葉含水率降至(zhi)68%~70%。茶芽稍(shao)變軟(ruan)，表面光澤減退(tui)，散(san)發清香時即可轉入下道工序。

殺青

殺(sha)青(qing)(qing)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)以溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)控(kong)儀設定260~320℃，出(chu)口處筒腔內氣溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)90℃左右。利用(yong)高(gao)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)鈍化(hua)鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)中(zhong)酶的(de)活性，制止(zhi)鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)中(zhong)茶多酚類化(hua)合(he)物的(de)酶促氧化(hua)，以獲得(de)清(qing)湯(tang)綠葉(xie)(xie)(xie)(xie)應有(you)的(de)色(se)、香、味。殺(sha)青(qing)(qing)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)的(de)高(gao)低、時間長短因機型不同而有(you)所差異。在(zai)生產中(zhong)用(yong)手來反復(fu)感覺筒溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)和出(chu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)端鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)殺(sha)青(qing)(qing)后的(de)質量來調整(zheng)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)和殺(sha)青(qing)(qing)時問的(de)長短，殺(sha)青(qing)(qing)時間從進葉(xie)(xie)(xie)(xie)到出(chu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)，1min~1.5min。殺(sha)青(qing)(qing)開始投葉(xie)(xie)(xie)(xie)時宜連續抓2~3把鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)投入進葉(xie)(xie)(xie)(xie)處筒體(ti)內，使(shi)筒壁(bi)儲藏的(de)熱量充分吸(xi)收，避免(mian)出(chu)現焦(jiao)葉(xie)(xie)(xie)(xie)現象。在(zai)正(zheng)常投葉(xie)(xie)(xie)(xie)時應該(gai)一小(xiao)(xiao)撮(cuo)(cuo)一小(xiao)(xiao)撮(cuo)(cuo)均勻投葉(xie)(xie)(xie)(xie)，在(zai)殺(sha)青(qing)(qing)機出(chu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)處配裝排風扇，及時進行降溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)，保持色(se)澤翠(cui)綠。當殺(sha)青(qing)(qing)快(kuai)結(jie)束時預先關閉熱源，采用(yong)手提(ti)小(xiao)(xiao)型鼓(gu)風機在(zai)進葉(xie)(xie)(xie)(xie)處鼓(gu)風，促使(shi)快(kuai)速出(chu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)，避免(mian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)子干枯，甚(shen)至焦(jiao)變。

殺青葉含水率(lv)60%~62%左(zuo)右(you)，以(yi)葉質(zhi)變軟(ruan)，葉色轉暗，略有成條，折(zhe)梗不斷，有明(ming)顯清香時(shi)為適度(du)。

理條

理(li)條工(gong)序的目(mu)的是促使茶葉條索緊(jin)結(jie).也(ye)是形成鳩坑毛尖獨(du)特外形的關鍵，也(ye)能彌(mi)補殺青(qing)不足(zu)，避免青(qing)氣(qi)、澀味的產生，同時繼(ji)續散發(fa)一(yi)部分水分，保證(zheng)揉捻(nian)質量。

溫(wen)控儀設定200~220℃，每(mei)鍋(guo)投放殺(sha)青葉150g左右，時(shi)(shi)間為(wei)3-5min。理(li)條(tiao)手法：理(li)條(tiao)應先拋后理(li)，拋理(li)結合：手勢自如，動(dong)作靈巧，關鍵是抓(zhua)條(tiao)和甩(shuai)條(tiao)，抓(zhua)條(tiao)時(shi)(shi)手心向下，再(zai)沿鍋(guo)帶到鍋(guo)緣，并用(yong)拇指(zhi)捏住(zhu)，離鍋(guo)心15cm左右高處(chu)，借用(yong)腕力，將茶(cha)葉由虎口迅速有力敏捷搖(yao)擺甩(shuai)出，使茶(cha)葉從鍋(guo)內上緣，順(shun)序依次(ci)落(luo)人鍋(guo)心，如此反復(fu)進行，逐漸形成緊條(tiao)、圓(yuan)直的條(tiao)形。

鳩坑毛尖(jian)也可使用長板(ban)頂鍋式扁茶炒制機(ji)進行理(li)條。既解決了(le)手工理(li)條的勞動強度，也能(neng)達到理(li)想(xiang)的理(li)條目的，是一種較(jiao)完善的替代機(ji)種。溫控(kong)儀設定在140~180℃，投(tou)葉量宜(yi)少不(bu)宜(yi)多，一般每鍋投(tou)葉200g，采用不(bu)加(jia)(jia)壓或略加(jia)(jia)壓進行理(li)條，時間為(wei)3~5min。

以手捏不成團，松(song)手后(hou)即散(san)，理條葉含水量56%~58%左右為宜(yi)，然后(hou)起鍋攤涼，回軟后(hou)進行揉捻。

揉捻

揉捻(nian)是加工鳩(jiu)坑毛尖(jian)茶(cha)成(cheng)形中不可缺少的(de)工序。在(zai)揉捻(nian)過(guo)程(cheng)中要(yao)(yao)做到“看茶(cha)揉捻(nian)”，揉捻(nian)葉的(de)質(zhi)量：要(yao)(yao)圓條(tiao)，不要(yao)(yao)扁條(tiao)；要(yao)(yao)緊條(tiao)，不要(yao)(yao)松(song)條(tiao)；要(yao)(yao)整條(tiao)，不要(yao)(yao)斷碎(sui)條(tiao)。

由(you)于芽葉(xie)細嫩，比(bi)重(zhong)大，體積小(xiao)，為(wei)保(bao)證揉(rou)(rou)捻葉(xie)質量，故選(xuan)用小(xiao)型(xing)名茶揉(rou)(rou)捻機(ji)，有(you)6CRM-15型(xing)、20型(xing)、25型(xing)等。

按照揉(rou)(rou)捻機的(de)容量(liang)投(tou)入理條葉(xie)(xie)(xie)，每(mei)揉(rou)(rou)桶投(tou)葉(xie)(xie)(xie)量(liang)以(yi)(yi)揉(rou)(rou)桶九成(cheng)(cheng)滿為(wei)度（揉(rou)(rou)桶直(zhi)徑25cm，桶高(gao)(gao)19cm，每(mei)桶可(ke)裝理條葉(xie)(xie)(xie)1.5~2kg）。因(yin)高(gao)(gao)檔原料中纖維(wei)素含量(liang)低，果膠質含量(liang)多，可(ke)塑性(xing)好，容易成(cheng)(cheng)條，所(suo)以(yi)(yi)加壓宜(yi)輕(qing)，時間(jian)(jian)宜(yi)短，否則茶汁(zhi)大量(liang)外滲，造(zao)成(cheng)(cheng)干茶色澤(ze)變(bian)暗，斷碎茶增多，茶湯不(bu)清。特級(ji)(ji)葉(xie)(xie)(xie)揉(rou)(rou)捻時間(jian)(jian)為(wei)10~15min，一級(ji)(ji)葉(xie)(xie)(xie)為(wei)15~20min，二級(ji)(ji)以(yi)(yi)下葉(xie)(xie)(xie)為(wei)20~25min。加壓以(yi)(yi)輕(qing)壓為(wei)主，特級(ji)(ji)茶基(ji)本(ben)不(bu)加壓或揉(rou)(rou)捻中間(jian)(jian)階段(duan)略為(wei)輕(qing)壓，1~2級(ji)(ji)茶可(ke)在(zai)揉(rou)(rou)捻中間(jian)(jian)階段(duan)加壓5~8min。

以揉(rou)緊條索，保(bao)持芽葉完(wan)整(zheng)為原則。揉(rou)捻葉成(cheng)條率95%以上，同(tong)時稍有茶汁粘附葉條表面，手(shou)摸(mo)略有滑潤(run)粘手(shou)之感。經過揉(rou)捻后，要對(dui)揉(rou)捻葉進(jin)行(xing)人工解塊(kuai)，雙手(shou)五(wu)指分開，將(jiang)成(cheng)團(tuan)的茶條輕輕抖散，及時轉入下道工序。

初烘

烘(hong)(hong)干(gan)(gan)機(ji)(ji)采用6CHP-60型以柴(chai)為(wei)燃料的金(jin)屬熱(re)風(feng)爐(lu)單層式名茶烘(hong)(hong)干(gan)(gan)機(ji)(ji)。由引風(feng)機(ji)(ji)將(jiang)冷(leng)風(feng)吸(xi)入熱(re)風(feng)爐(lu)加熱(re)成熱(re)風(feng)，并使其通人烘(hong)(hong)干(gan)(gan)箱(xiang)體，對烘(hong)(hong)盤(pan)上的加工葉烘(hong)(hong)焙。

對于(yu)(yu)具(ju)有一定規模的加工廠，宜選用SF-6CHZ-6型茶葉烘(hong)焙機（電熱溫控），便于(yu)(yu)提高產量，保證品質(zhi)。

采(cai)用(yong)6CHP-60型溫(wen)控儀(yi)設定110~120oC（烘箱內(nei)風(feng)溫(wen)70~80℃），攤葉厚度2cm左(zuo)右。約3-4min翻動一次，翻動時(shi)動作要(yao)輕，先(xian)手提紗布(bu)四(si)角收攏茶葉，然后(hou)輕輕攤開，重新攤烘。

采(cai)用SF-6CHZ-6型(xing)茶葉烘焙機，溫(wen)控設定90~100℃，攤葉厚度2cm左右，中途不需進行烘焙葉的翻拌(ban)。

烘至茶葉含(han)水(shui)率20%~25%，手捏不粘(zhan)，稍(shao)有刺手，松(song)手后彈散，下烘攤涼(liang)回潮。

整形

選用(yong)6CB-140型(xing)整形(xing)機（電(dian)熱溫控(kong)），有利于鳩坑毛尖外形(xing)特征、色澤的形(xing)成(cheng)，是(shi)一種較完(wan)善的整形(xing)機械。整形(xing)溫控(kong)儀設(she)定(ding)為100-150℃，投葉量每(mei)次1kg，時(shi)間10min左右(you)（固(gu)定(ding)形(xing)狀）。滾炒時(shi)間不宜過長，否則會影響成(cheng)品(pin)茶應有的獨特外形(xing)的形(xing)成(cheng)。

以茶條(tiao)緊結彎曲，白毫(hao)稍顯露，含水率掌握在15%左(zuo)右。經整(zheng)形后要充分攤涼回(hui)潮，使茶葉內的水分重(zhong)新均勻分布，以便于復烘(hong)干燥均勻。

復烘

復烘(hong)是進(jin)一步蒸發水(shui)分。使(shi)茶(cha)葉達到(dao)足干，便于貯藏：另一方面進(jin)一步促進(jin)內含物質的(de)熱化學變化，提高(gao)香氣。增進(jin)滋味。

采用6CHP-60型單層(ceng)式(shi)名(ming)茶(cha)烘(hong)干(gan)機或SF-6CHZ-6型茶(cha)葉烘(hong)焙機，溫控儀設(she)定70~100℃（烘(hong)箱內風溫50~60℃），攤葉厚度5~6cm，時間約(yue)1h。以文火慢烘(hong)，發展香氣為目的(de)。

烘至(zhi)成(cheng)品茶含水率(lv)低于5%，手捻干茶呈粉末(mo)，色翠香高(gao)。條形(xing)美觀，白毫顯露即可下烘。再經擇茶去雜、割去碎末(mo)即成(cheng)為外形(xing)內質俱佳的鳩坑(keng)毛尖茶。

功效價值

抗衰老

鳩坑毛尖所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清(qing)除過剩自由(you)(you)(you)基(ji)(ji)(ji)，阻止自由(you)(you)(you)基(ji)(ji)(ji)對人體的損傷。鳩坑毛尖(jian)中的兒茶素(su)能顯著(zhu)提高SOD的活(huo)性，清(qing)除自由(you)(you)(you)基(ji)(ji)(ji)。

抗菌

研究顯示，鳩(jiu)坑(keng)毛(mao)尖(jian)中兒茶素對引起人體致病的(de)部分細菌(jun)(jun)有抑(yi)制效果，同時又不致傷害腸內有益菌(jun)(jun)的(de)繁(fan)衍，因(yin)此(ci)鳩(jiu)坑(keng)毛(mao)尖(jian)具備整(zheng)腸的(de)功能(neng)。

降血脂

科學家做的(de)(de)動(dong)物(wu)實(shi)驗表明，茶(cha)中的(de)(de)兒茶(cha)素能降(jiang)低(di)(di)(di)血(xue)(xue)漿中總(zong)膽固(gu)(gu)醇(chun)、游離膽固(gu)(gu)醇(chun)、低(di)(di)(di)密度脂蛋(dan)白膽固(gu)(gu)醇(chun)，以(yi)及三酸甘油酯之(zhi)量，同時可(ke)以(yi)增(zeng)加高密度脂蛋(dan)白膽固(gu)(gu)醇(chun)。對人(ren)體(ti)的(de)(de)實(shi)驗表明有(you)抑(yi)制血(xue)(xue)小(xiao)板凝集、降(jiang)低(di)(di)(di)動(dong)脈硬化發生率(lv)的(de)(de)功效(xiao)。鳩坑毛尖(jian)含有(you)黃酮醇(chun)類，有(you)抗氧化作用，亦可(ke)防止(zhi)血(xue)(xue)液(ye)凝塊及血(xue)(xue)小(xiao)板成團，降(jiang)低(di)(di)(di)心(xin)血(xue)(xue)管(guan)疾病。

瘦身減脂

鳩坑毛尖含有茶堿及(ji)咖(ka)啡因，可以經(jing)由(you)許多作(zuo)用活(huo)化蛋白(bai)質(zhi)激酶及(ji)三(san)酸甘(gan)油酯(zhi)解脂酶，減(jian)少(shao)脂肪細胞堆(dui)積，因此達到減(jian)肥功效。

改善消化不良

近(jin)年的(de)研究報告顯示，鳩坑毛尖能夠幫助改善消化不(bu)良的(de)情況，比(bi)如由細菌引起(qi)的(de)急性腹(fu)瀉，可喝(he)一點(dian)鳩坑毛尖減輕病況。

食用禁忌

鳩坑毛(mao)尖茶不可(ke)冷飲(yin)，冷飲(yin)會導致腹瀉。

獲得榮譽

1985年(nian)，獲農(nong)牧(mu)漁業(ye)部(bu)優質產品稱號。1986年(nian)，被浙江省農(nong)業(ye)廳(ting)授予浙江省名茶證(zheng)書，同(tong)年(nian)參加商業(ye)部(bu)名茶評(ping)比，被評(ping)為(wei)全(quan)國綠茶類14只優質名茶之(zhi)一。

2002年，獲中國精品名茶博(bo)覽會金獎。

先(xian)后獲得了2008年(nian)“中綠杯”金獎(jiang)，2010年(nian)第(di)八屆國際名茶評比金獎(jiang)，2011中國農產品(pin)品(pin)牌博覽(lan)會金獎(jiang)。

茶葉文化

品鑒推介會

2010年4月(yue)9日(ri)，千島玉葉茶(cha)“鳩(jiu)(jiu)坑毛尖”品(pin)(pin)鑒(jian)推介(jie)會在杭(hang)(hang)州(zhou)錢王祠(ci)隆重舉行。這已經是鳩(jiu)(jiu)坑毛尖第2次舉行品(pin)(pin)鑒(jian)推介(jie)活動。杭(hang)(hang)州(zhou)賣茶(cha)，賣的(de)(de)是“鳩(jiu)(jiu)坑毛尖”品(pin)(pin)牌。千古貢茶(cha)首次現身杭(hang)(hang)州(zhou)，加上最后的(de)(de)茶(cha)技和茶(cha)藝表(biao)演(yan)，“鳩(jiu)(jiu)坑毛尖”品(pin)(pin)牌形象得到(dao)進一步塑造(zao)和鞏固。

茶詩

《鳩坑茶歌》

瀟灑桐廬郡，春山半是茶。

輕雷何好事(shi)，驚起雨前(qian)芽。

這是北宋文學家(jia)范仲淹在任睦州太守時寫下的一首膾炙(zhi)人(ren)口的茶(cha)詩，有人(ren)把它與中國(guo)茶(cha)史上最負盛名的《走筆謝孟諫議寄新(xin)茶(cha)》（盧仝作(zuo)）相比美，認為(wei)"此二(er)篇皆佳作(zuo)也(ye)"。