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鳩(jiu)坑(keng)(keng)(keng)毛(mao)尖產于浙江省淳安(an)縣鳩(jiu)坑(keng)(keng)(keng)源(yuan)。該縣隋(sui)代為(wei)新安(an)縣，屬睦州(今建德)，故又稱睦州鳩(jiu)坑(keng)(keng)(keng)茶。歷史(shi)上(shang)為(wei)貢茶，文獻上(shang)有(you)“鳩(jiu)坑(keng)(keng)(keng)嶺產茶，以其水蒸(zheng)之(zhi)，色(se)香味具臻妙境”之(zhi)記載(zai)。鳩(jiu)坑(keng)(keng)(keng)毛(mao)尖除制(zhi)(zhi)綠茶外，亦為(wei)窨制(zhi)(zhi)花茶的上(shang)等原料，窨成(cheng)的"鳩(jiu)坑(keng)(keng)(keng)茉(mo)莉毛(mao)尖"、"茉(mo)莉雨前(qian)"均稱茶中珍品。常喝鳩(jiu)坑(keng)(keng)(keng)毛(mao)尖，有(you)抗(kang)衰老、抗(kang)菌、降血脂等作用。

歷史發展

唐(tang)朝李肇《唐(tang)國(guo)史(shi)補》（公元825年前后）載(zai)：“茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)(zhi)名(ming)品……，睦(mu)州(zhou)(zhou)有(you)鳩坑(keng)(keng)(keng)”。唐(tang)·楊華《膳夫經手錄(lu)》載(zai)：“睦(mu)州(zhou)(zhou)鳩坑(keng)(keng)(keng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，味(wei)薄，研膏絕勝霍者(zhe)”。《韓墨金(jin)書》載(zai)：“鳩坑(keng)(keng)(keng)，在(zai)黃光(guang)潭對澗，二(er)坑(keng)(keng)(keng)分繞(rao)，鳩坑(keng)(keng)(keng)嶺產茶(cha)(cha)(cha)(cha)，以(yi)(yi)其水蒸之(zhi)(zhi)(zhi)，色香味(wei)俱臻妙境”。五代(dai)吳越，五代(dai)十國(guo)·毛(mao)文(wen)(wen)錫(xi)《茶(cha)(cha)(cha)(cha)譜(pu)》載(zai):“茶(cha)(cha)(cha)(cha)，睦(mu)州(zhou)(zhou)之(zhi)(zhi)(zhi)鳩坑(keng)(keng)(keng)，極妙”。北宋，樂史(shi)《太平寰手記》載(zai)：“江南東道，睦(mu)州(zhou)(zhou)土產鳩坑(keng)(keng)(keng)團茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。《嚴陵志》：茶(cha)(cha)(cha)(cha)以(yi)(yi)“淳(chun)安鳩坑(keng)(keng)(keng)者(zhe)佳，唐(tang)時稱(cheng)貢物，宋朝罷(ba)貢。”南宋，陳詠《金(jin)芳(fang)備祖》載(zai)：“睦(mu)州(zhou)(zhou)鳩坑(keng)(keng)(keng)，名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)(zhi)地(di)。”明，王(wang)象晉《群芳(fang)譜(pu)》載(zai)：“睦(mu)州(zhou)(zhou)鳩坑(keng)(keng)(keng)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)(zhi)極品。”徐(xu)渭(wei)《刻(ke)徐(xu)文(wen)(wen)長生長秘集》載(zai)：“名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，鳩坑(keng)(keng)(keng)”。清末，鳩坑(keng)(keng)(keng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)開始遠銷國(guo)外(wai)并享有(you)聲(sheng)譽。

1956年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)鄉(xiang)試制(zhi)(zhi)手搖(yao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)殺青機(ji)成功并(bing)在全縣推(tui)廣。此舉(ju)得到朱德委員長(chang)的(de)高度評(ping)(ping)(ping)價，說這象征中(zhong)國(guo)(guo)(guo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)初制(zhi)(zhi)半機(ji)械(xie)化的(de)開始。20世紀80年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)代，鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)鄉(xiang)恢(hui)復生產(chan)(chan)鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)毛(mao)尖，并(bing)制(zhi)(zhi)定(ding)采制(zhi)(zhi)工藝技術規程(cheng)，首次在浙江(jiang)省(sheng)(sheng)(sheng)名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)評(ping)(ping)(ping)比(bi)會(hui)上獲(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)同類(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)第(di)一名(ming)(ming)。1983年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)界泰斗、浙江(jiang)省(sheng)(sheng)(sheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)學會(hui)名(ming)(ming)譽理(li)事(shi)長(chang)莊晚芳(fang)教(jiao)授在鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)參觀，品(pin)嘗鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)毛(mao)尖后揮毫題詩：“梅雨清溪訪(fang)古茗，湖光景色(se)倍增添，鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)陸(lu)羽茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)經頌(song)，味攜香清傳(chuan)世間”。1985年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，獲(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)農牧(mu)漁(yu)業(ye)部(bu)優質產(chan)(chan)品(pin)稱號。1985年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，獲(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)農牧(mu)漁(yu)業(ye)部(bu)優質產(chan)(chan)品(pin)稱號。1986年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，被(bei)浙江(jiang)省(sheng)(sheng)(sheng)農業(ye)廳(ting)授予(yu)浙江(jiang)省(sheng)(sheng)(sheng)名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)證書，同年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)參加商業(ye)部(bu)名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)評(ping)(ping)(ping)比(bi)，被(bei)評(ping)(ping)(ping)為全國(guo)(guo)(guo)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類(lei)14只優質名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)一。2002年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，獲(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)精品(pin)名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)博(bo)(bo)覽會(hui)金獎。2003年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)種乘神州五號遨游太空，名(ming)(ming)揚海內外。2004年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，新開展的(de)“鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)貢芽”在山(shan)東國(guo)(guo)(guo)際博(bo)(bo)覽會(hui)中(zhong)獲(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)得金獎稱號。2005年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，被(bei)縣政府(fu)(fu)授予(yu)縣級(ji)優質（農業(ye)）科技示范(fan)園區；鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)毛(mao)尖產(chan)(chan)品(pin)被(bei)授予(yu)縣級(ji)名(ming)(ming)牌產(chan)(chan)品(pin)稱號。2006年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，“萬歲嶺(ling)”商標(biao)被(bei)認定(ding)為淳安縣知名(ming)(ming)商標(biao)。2003年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)至2006年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)毛(mao)尖相(xiang)繼在山(shan)東、上海、北京國(guo)(guo)(guo)際茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)文化節上獲(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)“優質”產(chan)(chan)品(pin)稱號。2007年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，獲(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)得縣委、縣政府(fu)(fu)頒發的(de)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)強鄉(xiang)鎮”稱號。2010年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，榮獲(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)“第(di)八屆(jie)國(guo)(guo)(guo)際名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)評(ping)(ping)(ping)比(bi)”金獎；鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)毛(mao)尖茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)全程(cheng)生產(chan)(chan)技術收錄農村黨員現代遠程(cheng)教(jiao)育課程(cheng)。2011年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，先后在哈(ha)爾濱浙江(jiang)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)博(bo)(bo)覽會(hui)、杭州中(zhong)國(guo)(guo)(guo)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)博(bo)(bo)覽會(hui)、浙江(jiang)省(sheng)(sheng)(sheng)農博(bo)(bo)會(hui)、中(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯評(ping)(ping)(ping)比(bi)中(zhong)再獲(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)金獎。

生態環境

鳩坑源位(wei)于淳安縣西(xi)部(bu)，地(di)(di)處浙皖交界的(de)高山(shan)(shan)地(di)(di)帶，其地(di)(di)勢(shi)坡向(xiang)東南延伸至(zhi)縣中部(bu)的(de)新安江水庫(ku)，屬亞熱帶季風氣(qi)候(hou)，年均氣(qi)溫17.0℃左右(you)，春秋兩季，氣(qi)候(hou)溫和(he)，陰雨天(tian)氣(qi)較(jiao)多。山(shan)(shan)區氣(qi)溫較(jiao)丘陵地(di)(di)區低(di)1℃左右(you)。全年無霜期一般(ban)為263天(tian)。年降水量1430毫米。山(shan)(shan)上土質細粘肥沃，云霧(wu)彌漫，茶樹多分布于地(di)(di)勢(shi)高峻的(de)山(shan)(shan)地(di)(di)或山(shan)(shan)谷間緩(huan)坡地(di)(di)，稱"高山(shan)(shan)茶"。

產地群(qun)山連綿，氣候溫和，土層肥沃。良(liang)好的高(gao)山環境決定了(le)鳩坑(keng)茶的優異品質。

品質特征

鳩坑毛尖(jian)外形緊結，碩壯挺(ting)直，色澤嫩綠，白(bai)毫(hao)顯露。沖泡后(hou)芽(ya)葉肥(fei)壯、魁(kui)梧(wu)，清澈(che)完整(zheng)，色澤黃綠明亮，銀毫(hao)長而特顯，茶味芬芳而帶有熟栗子香(xiang)，滋(zi)味鮮濃。

栽培方式

其栽培多(duo)采用(yong)古老的(de)叢(cong)栽方(fang)式，每叢(cong)5~7株，行株距1.3米(mi)，因地形限(xian)制，少有大(da)塊成片(pian)茶(cha)園，多(duo)為零星(xing)分散種(zhong)植。茶(cha)樹高大(da)，約及(ji)人高，均采用(yong)攀枝(zhi)采摘。其新梢芽(ya)長而壯，葉厚(hou)色綠(lv)，適宜(yi)采制綠(lv)茶(cha)，被列為全國著名(ming)茶(cha)樹良(liang)種(zhong)之一(yi)，并(bing)在省內(nei)外廣泛推廣種(zhong)植。一(yi)年僅采兩季，春采為"春茶(cha)"，夏采為"梓茶(cha)"。

制作工序

加工流程(cheng)包括鮮葉采摘與攤放、殺青、理(li)條、揉捻(nian)、初烘、整形、復烘等工序。

采摘

鮮葉采摘

鳩坑(keng)毛尖品質的形成(cheng)(cheng)，與嚴格的“及時分批，標準采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)”的要求緊(jin)密相(xiang)關。它(ta)的采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)，一(yi)般在(zai)清明(ming)前(qian)開(kai)園.采(cai)(cai)茶(cha)要求提手采(cai)(cai)，茶(cha)芽成(cheng)(cheng)朵(duo)，不帶魚葉(xie)(xie)(xie)(xie)、茶(cha)蒂及夾雜物。特級茶(cha)鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)原料(liao)(liao)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)標準為(wei)(wei)一(yi)芽一(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)初(chu)展(zhan)，形如筆尖（每500g鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)含(han)芽5600個左右）：一(yi)級茶(cha)鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)原料(liao)(liao)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)標準為(wei)(wei)一(yi)芽一(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)初(chu)展(zhan)為(wei)(wei)主。有少(shao)量(liang)一(yi)芽一(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)；二(er)級茶(cha)鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)原料(liao)(liao)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)標準為(wei)(wei)一(yi)芽一(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)為(wei)(wei)主，有少(shao)量(liang)一(yi)芽二(er)葉(xie)(xie)(xie)(xie)初(chu)展(zhan)。

攤放

高檔鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)攤(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)放0.5km/m2左右，自然攤(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)放時(shi)(shi)間6~12h。一定規模的(de)名茶加工廠采(cai)(cai)用(yong)多層攤(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)青柜架，使(shi)用(yong)無毒網紗，透氣性好，有利(li)(li)于(yu)(yu)鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)水分的(de)散發(fa)均勻，攤(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)放期(qi)間又免(mian)去翻拌，攤(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)葉(xie)(xie)(xie)厚度(du)為1~2cm，攤(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)放時(shi)(shi)間為3~8h，可有效(xiao)地減輕在攤(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)青過程中的(de)機械損傷，清潔衛生，保證茶葉(xie)(xie)(xie)品質(zhi)的(de)同(tong)時(shi)(shi)，提(ti)高了(le)空間的(de)利(li)(li)用(yong)率。有條件的(de)加工企業(ye)，采(cai)(cai)用(yong)多層攤(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)青柜架實施(shi)空調(diao)攤(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)青，一般攤(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)葉(xie)(xie)(xie)厚度(du)可達3cm，攤(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)放時(shi)(shi)間可根據加工進(jin)度(du)進(jin)行調(diao)節。利(li)(li)于(yu)(yu)茶葉(xie)(xie)(xie)品質(zhi)的(de)發(fa)展。緩和鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)摘和加工的(de)矛盾(dun)，這對(dui)鳩坑毛尖茶的(de)加工品質(zhi)提(ti)升(sheng)有積極的(de)促(cu)進(jin)作用(yong)。

攤放鮮葉含水率降至68%~70%。茶芽稍變軟(ruan)，表面光澤(ze)減退(tui)，散發清香時即可轉(zhuan)入下道工序。

殺青

殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)溫(wen)(wen)度以溫(wen)(wen)控儀設定(ding)260~320℃，出(chu)(chu)口處筒腔內(nei)(nei)氣(qi)溫(wen)(wen)90℃左(zuo)右。利用(yong)(yong)高溫(wen)(wen)鈍化鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)中酶(mei)的(de)(de)活性(xing)，制(zhi)止(zhi)鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)中茶多酚類化合物的(de)(de)酶(mei)促(cu)氧化，以獲(huo)得清湯綠葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)應有的(de)(de)色(se)、香(xiang)、味。殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)溫(wen)(wen)度的(de)(de)高低、時(shi)間長(chang)短因機(ji)型(xing)(xing)不同而有所差異。在生(sheng)產(chan)中用(yong)(yong)手來反復感覺筒溫(wen)(wen)和出(chu)(chu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)端鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)后的(de)(de)質量來調整(zheng)溫(wen)(wen)度和殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)時(shi)問的(de)(de)長(chang)短，殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)時(shi)間從(cong)進葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)到(dao)出(chu)(chu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，1min~1.5min。殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)開始投(tou)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)時(shi)宜連(lian)續抓2~3把鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)投(tou)入進葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)處筒體內(nei)(nei)，使(shi)筒壁儲藏的(de)(de)熱量充分吸收，避免出(chu)(chu)現(xian)焦(jiao)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)現(xian)象。在正常投(tou)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)時(shi)應該一小撮(cuo)一小撮(cuo)均(jun)勻投(tou)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，在殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)機(ji)出(chu)(chu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)處配裝排風(feng)(feng)扇，及時(shi)進行降溫(wen)(wen)，保(bao)持色(se)澤翠綠。當殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)快(kuai)結束時(shi)預先關閉熱源，采(cai)用(yong)(yong)手提小型(xing)(xing)鼓風(feng)(feng)機(ji)在進葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)處鼓風(feng)(feng)，促(cu)使(shi)快(kuai)速出(chu)(chu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，避免葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)子干枯，甚至焦(jiao)變。

殺(sha)青葉(xie)(xie)含水(shui)率(lv)60%~62%左右，以葉(xie)(xie)質變軟，葉(xie)(xie)色轉暗，略有(you)成條(tiao)，折(zhe)梗不斷，有(you)明顯清香時為適(shi)度。

理條

理條(tiao)工序的目的是(shi)促使茶(cha)葉(xie)條(tiao)索緊結.也(ye)是(shi)形(xing)成鳩(jiu)坑毛尖(jian)獨(du)特外(wai)形(xing)的關鍵，也(ye)能彌補殺(sha)青不足，避免青氣、澀味的產生(sheng)，同時繼續散發一部分水分，保證揉(rou)捻質量。

溫控儀設定200~220℃，每鍋投放殺(sha)青葉(xie)150g左右，時間為(wei)3-5min。理(li)條(tiao)手(shou)(shou)法(fa)：理(li)條(tiao)應先(xian)拋后理(li)，拋理(li)結合：手(shou)(shou)勢自如，動作靈巧，關鍵是抓條(tiao)和(he)甩(shuai)條(tiao)，抓條(tiao)時手(shou)(shou)心向下，再(zai)沿鍋帶(dai)到鍋緣(yuan)，并用拇指捏住，離鍋心15cm左右高處，借用腕力，將(jiang)茶葉(xie)由(you)虎口迅速(su)有力敏捷(jie)搖擺甩(shuai)出，使茶葉(xie)從鍋內上緣(yuan)，順序(xu)依次落人鍋心，如此反復進行(xing)，逐漸形成緊條(tiao)、圓(yuan)直的條(tiao)形。

鳩(jiu)坑毛尖也可使用長板頂鍋(guo)(guo)式扁茶炒制機進行理(li)條(tiao)(tiao)。既解決了手工理(li)條(tiao)(tiao)的(de)勞動強度，也能(neng)達到理(li)想的(de)理(li)條(tiao)(tiao)目(mu)的(de)，是一種較完善的(de)替代機種。溫控(kong)儀設定在140~180℃，投(tou)葉(xie)量(liang)宜少不宜多(duo)，一般每鍋(guo)(guo)投(tou)葉(xie)200g，采用不加(jia)壓或(huo)略加(jia)壓進行理(li)條(tiao)(tiao)，時間為3~5min。

以(yi)手捏(nie)不成團(tuan)，松手后(hou)即散，理(li)條葉含水量56%~58%左右為(wei)宜，然后(hou)起鍋攤涼(liang)，回軟后(hou)進行揉捻。

揉捻

揉捻(nian)(nian)是(shi)加工鳩坑毛(mao)尖茶(cha)成形中不(bu)(bu)可缺少的工序(xu)。在揉捻(nian)(nian)過程中要(yao)做(zuo)到(dao)“看茶(cha)揉捻(nian)(nian)”，揉捻(nian)(nian)葉的質量(liang)：要(yao)圓條(tiao)(tiao)，不(bu)(bu)要(yao)扁條(tiao)(tiao)；要(yao)緊條(tiao)(tiao)，不(bu)(bu)要(yao)松條(tiao)(tiao)；要(yao)整條(tiao)(tiao)，不(bu)(bu)要(yao)斷碎條(tiao)(tiao)。

由于芽葉(xie)細嫩，比重大，體積小，為(wei)保證(zheng)揉捻(nian)葉(xie)質量，故選用(yong)小型名茶揉捻(nian)機，有6CRM-15型、20型、25型等。

按照揉(rou)捻(nian)機的容(rong)量投入(ru)理(li)條葉(xie)(xie)(xie)，每(mei)揉(rou)桶投葉(xie)(xie)(xie)量以(yi)(yi)揉(rou)桶九(jiu)成(cheng)滿為度（揉(rou)桶直徑(jing)25cm，桶高19cm，每(mei)桶可(ke)(ke)裝理(li)條葉(xie)(xie)(xie)1.5~2kg）。因高檔原料中(zhong)(zhong)纖維素含量低，果膠(jiao)質含量多，可(ke)(ke)塑性好，容(rong)易成(cheng)條，所以(yi)(yi)加(jia)(jia)壓(ya)(ya)宜輕，時間(jian)宜短，否(fou)則茶(cha)(cha)汁大量外滲，造成(cheng)干茶(cha)(cha)色澤變暗，斷碎(sui)茶(cha)(cha)增多，茶(cha)(cha)湯不(bu)清。特級葉(xie)(xie)(xie)揉(rou)捻(nian)時間(jian)為10~15min，一(yi)級葉(xie)(xie)(xie)為15~20min，二級以(yi)(yi)下葉(xie)(xie)(xie)為20~25min。加(jia)(jia)壓(ya)(ya)以(yi)(yi)輕壓(ya)(ya)為主，特級茶(cha)(cha)基本不(bu)加(jia)(jia)壓(ya)(ya)或揉(rou)捻(nian)中(zhong)(zhong)間(jian)階段(duan)略為輕壓(ya)(ya)，1~2級茶(cha)(cha)可(ke)(ke)在揉(rou)捻(nian)中(zhong)(zhong)間(jian)階段(duan)加(jia)(jia)壓(ya)(ya)5~8min。

以揉(rou)緊條(tiao)索，保持芽葉完整(zheng)為原則(ze)。揉(rou)捻葉成(cheng)條(tiao)率95%以上，同時稍(shao)有(you)茶汁粘附(fu)葉條(tiao)表面，手(shou)(shou)摸(mo)略有(you)滑潤粘手(shou)(shou)之感。經過(guo)揉(rou)捻后，要對揉(rou)捻葉進行人工(gong)解塊，雙(shuang)手(shou)(shou)五(wu)指(zhi)分(fen)開(kai)，將(jiang)成(cheng)團的茶條(tiao)輕輕抖散，及(ji)時轉入下道工(gong)序。

初烘

烘干(gan)機(ji)采用6CHP-60型以柴為(wei)燃料的金(jin)屬熱(re)風(feng)爐(lu)單層式(shi)名茶烘干(gan)機(ji)。由(you)引風(feng)機(ji)將冷風(feng)吸入熱(re)風(feng)爐(lu)加(jia)熱(re)成熱(re)風(feng)，并使(shi)其通(tong)人烘干(gan)箱體，對烘盤上的加(jia)工葉烘焙(bei)。

對于具有一定(ding)規模的加工(gong)廠(chang)，宜選(xuan)用SF-6CHZ-6型茶葉烘焙機（電熱(re)溫控），便于提高(gao)產量，保證品質。

采(cai)用6CHP-60型(xing)溫(wen)控儀(yi)設定110~120oC（烘箱內風溫(wen)70~80℃），攤(tan)葉厚度2cm左右。約3-4min翻動一次(ci)，翻動時動作要輕，先手提紗布四角收攏(long)茶葉，然后(hou)輕輕攤(tan)開，重新攤(tan)烘。

采(cai)用SF-6CHZ-6型茶葉烘焙(bei)機，溫控(kong)設定(ding)90~100℃，攤葉厚度2cm左右，中途不(bu)需進行烘焙(bei)葉的翻拌。

烘(hong)至茶葉含水(shui)率20%~25%，手捏不粘，稍(shao)有刺手，松手后彈散，下烘(hong)攤涼回潮。

整形

選用6CB-140型(xing)整形(xing)(xing)機（電熱溫(wen)控），有利(li)于鳩坑毛尖外形(xing)(xing)特(te)征、色澤的(de)形(xing)(xing)成(cheng)，是(shi)一種較完善的(de)整形(xing)(xing)機械。整形(xing)(xing)溫(wen)控儀設定(ding)為100-150℃，投葉(xie)量每次(ci)1kg，時間10min左右（固定(ding)形(xing)(xing)狀）。滾炒時間不宜過(guo)長(chang)，否則會影響成(cheng)品茶(cha)應有的(de)獨特(te)外形(xing)(xing)的(de)形(xing)(xing)成(cheng)。

以(yi)茶條緊(jin)結彎曲(qu)，白(bai)毫稍顯露(lu)，含水率(lv)掌握在15%左(zuo)右。經整形后要充分(fen)攤(tan)涼回潮，使(shi)茶葉內的水分(fen)重新均勻分(fen)布，以(yi)便于復烘(hong)干燥(zao)均勻。

復烘

復(fu)烘是(shi)進(jin)(jin)一(yi)步蒸發(fa)水(shui)分(fen)。使茶葉達到足(zu)干，便于貯藏：另一(yi)方面進(jin)(jin)一(yi)步促進(jin)(jin)內含物質(zhi)的熱化(hua)學(xue)變(bian)化(hua)，提高香氣。增進(jin)(jin)滋味。

采用6CHP-60型單層(ceng)式(shi)名茶烘(hong)(hong)干(gan)機(ji)或SF-6CHZ-6型茶葉烘(hong)(hong)焙機(ji)，溫控儀設定70~100℃（烘(hong)(hong)箱內風溫50~60℃），攤葉厚(hou)度5~6cm，時間約1h。以文(wen)火慢烘(hong)(hong)，發展香氣為(wei)目的。

烘(hong)至成品(pin)茶(cha)含(han)水率低于5%，手捻干茶(cha)呈粉末，色(se)翠香高。條形美觀，白毫顯露(lu)即(ji)可下烘(hong)。再(zai)經擇茶(cha)去雜(za)、割去碎末即(ji)成為(wei)外形內質俱佳的鳩坑(keng)毛尖茶(cha)。

功效價值

抗衰老

鳩坑毛尖所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除(chu)過剩自(zi)由(you)(you)基(ji)，阻止(zhi)自(zi)由(you)(you)基(ji)對人體(ti)的損傷。鳩坑毛尖中的兒茶素能(neng)顯著提高(gao)SOD的活性，清除(chu)自(zi)由(you)(you)基(ji)。

抗菌

研究顯示，鳩坑毛尖(jian)(jian)中兒(er)茶素對引起(qi)人體致(zhi)病的部(bu)分細菌有(you)抑制效(xiao)果，同時又不致(zhi)傷害(hai)腸內有(you)益(yi)菌的繁衍(yan)，因此鳩坑毛尖(jian)(jian)具備整腸的功能。

降血脂

科(ke)學家做(zuo)的動(dong)物實驗表明，茶中的兒茶素能降低(di)血漿中總(zong)膽(dan)(dan)固(gu)醇、游離(li)膽(dan)(dan)固(gu)醇、低(di)密(mi)(mi)度脂蛋白(bai)膽(dan)(dan)固(gu)醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增(zeng)加高(gao)密(mi)(mi)度脂蛋白(bai)膽(dan)(dan)固(gu)醇。對人體的實驗表明有(you)抑制(zhi)血小板凝(ning)集(ji)、降低(di)動(dong)脈硬化(hua)發生(sheng)率的功效。鳩坑(keng)毛(mao)尖含有(you)黃酮醇類，有(you)抗氧化(hua)作用(yong)，亦(yi)可防止血液凝(ning)塊及血小板成團，降低(di)心血管疾病。

瘦身減脂

鳩坑毛尖含有(you)茶堿及咖啡因(yin)(yin)，可以(yi)經由許多作用活(huo)化蛋白(bai)質(zhi)激酶及三酸(suan)甘油酯(zhi)解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因(yin)(yin)此達(da)到減肥功效。

改善消化不良

近年的研究報告顯示，鳩坑毛尖能夠(gou)幫(bang)助改善消(xiao)化不良的情(qing)況，比(bi)如由細菌引起(qi)的急性(xing)腹瀉(xie)，可喝(he)一(yi)點(dian)鳩坑毛尖減輕病況。

食用禁忌

鳩坑毛尖茶不可冷(leng)飲，冷(leng)飲會(hui)導致(zhi)腹瀉。

獲得榮譽

1985年，獲農(nong)牧漁業部優(you)質(zhi)產品稱號。1986年，被浙江省農(nong)業廳授予浙江省名(ming)茶證書，同年參(can)加(jia)商(shang)業部名(ming)茶評比，被評為全(quan)國綠茶類14只優(you)質(zhi)名(ming)茶之一。

2002年(nian)，獲中(zhong)國精品名茶(cha)博(bo)覽會金獎(jiang)。

先后獲得了2008年“中(zhong)綠杯”金獎，2010年第八屆國際名茶(cha)評比金獎，2011中(zhong)國農產品品牌博覽(lan)會金獎。

茶葉文化

品鑒推介會

2010年4月(yue)9日(ri)，千島玉葉茶(cha)“鳩坑(keng)(keng)毛(mao)尖(jian)”品鑒推介會(hui)在杭(hang)州錢王祠隆(long)重(zhong)舉行。這(zhe)已經是(shi)鳩坑(keng)(keng)毛(mao)尖(jian)第(di)2次舉行品鑒推介活動。杭(hang)州賣茶(cha)，賣的是(shi)“鳩坑(keng)(keng)毛(mao)尖(jian)”品牌(pai)。千古貢茶(cha)首次現身杭(hang)州，加上最(zui)后的茶(cha)技和茶(cha)藝(yi)表演，“鳩坑(keng)(keng)毛(mao)尖(jian)”品牌(pai)形象得到(dao)進一步塑造(zao)和鞏固。

茶詩

《鳩坑茶歌》

瀟(xiao)灑桐廬郡(jun)，春山半是茶。

輕雷何好(hao)事，驚起雨前(qian)芽。

這是北宋文學家范仲淹在任睦(mu)州(zhou)太(tai)守時寫下的一首膾炙人(ren)口的茶(cha)詩，有人(ren)把它(ta)與中國茶(cha)史上最負(fu)盛名的《走筆謝孟諫(jian)議寄新茶(cha)》（盧仝作(zuo)）相比美，認為(wei)"此二篇皆(jie)佳作(zuo)也"。