芒果视频下载

鳩(jiu)坑(keng)(keng)(keng)毛尖產于浙(zhe)江省淳安縣(xian)(xian)鳩(jiu)坑(keng)(keng)(keng)源。該縣(xian)(xian)隋代為(wei)新安縣(xian)(xian)，屬(shu)睦(mu)州(今(jin)建德)，故(gu)又稱(cheng)睦(mu)州鳩(jiu)坑(keng)(keng)(keng)茶(cha)(cha)。歷史上(shang)為(wei)貢(gong)茶(cha)(cha)，文獻上(shang)有(you)“鳩(jiu)坑(keng)(keng)(keng)嶺產茶(cha)(cha)，以其水蒸之，色香味具臻妙境(jing)”之記載。鳩(jiu)坑(keng)(keng)(keng)毛尖除制(zhi)綠(lv)茶(cha)(cha)外，亦為(wei)窨(yin)制(zhi)花茶(cha)(cha)的上(shang)等原料，窨(yin)成(cheng)的"鳩(jiu)坑(keng)(keng)(keng)茉(mo)莉(li)毛尖"、"茉(mo)莉(li)雨前"均稱(cheng)茶(cha)(cha)中珍(zhen)品。常喝鳩(jiu)坑(keng)(keng)(keng)毛尖，有(you)抗衰(shuai)老、抗菌(jun)、降血脂等作用。

歷史發展

唐(tang)朝李肇《唐(tang)國史(shi)補》（公元825年前后(hou)）載(zai)(zai)(zai)：“茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)名品(pin)……，睦(mu)(mu)州(zhou)(zhou)(zhou)有(you)鳩(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)”。唐(tang)·楊(yang)華《膳(shan)夫經(jing)手錄》載(zai)(zai)(zai)：“睦(mu)(mu)州(zhou)(zhou)(zhou)鳩(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)茶(cha)(cha)(cha)，味薄，研膏絕勝霍者(zhe)”。《韓墨金書》載(zai)(zai)(zai)：“鳩(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)，在黃光潭對澗(jian)，二坑(keng)(keng)(keng)分繞(rao)，鳩(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)嶺產茶(cha)(cha)(cha)，以其水蒸之(zhi)，色(se)香味俱臻妙境(jing)”。五(wu)代吳越，五(wu)代十國·毛文(wen)錫(xi)《茶(cha)(cha)(cha)譜》載(zai)(zai)(zai):“茶(cha)(cha)(cha)，睦(mu)(mu)州(zhou)(zhou)(zhou)之(zhi)鳩(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)，極妙”。北宋(song)(song)，樂(le)史(shi)《太平寰(huan)手記》載(zai)(zai)(zai)：“江南東(dong)道，睦(mu)(mu)州(zhou)(zhou)(zhou)土產鳩(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)團茶(cha)(cha)(cha)”。《嚴陵志(zhi)》：茶(cha)(cha)(cha)以“淳安鳩(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)者(zhe)佳，唐(tang)時(shi)稱貢物(wu)，宋(song)(song)朝罷貢。”南宋(song)(song)，陳詠《金芳(fang)備祖(zu)》載(zai)(zai)(zai)：“睦(mu)(mu)州(zhou)(zhou)(zhou)鳩(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)，名茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)地。”明，王象晉《群芳(fang)譜》載(zai)(zai)(zai)：“睦(mu)(mu)州(zhou)(zhou)(zhou)鳩(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)，茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)極品(pin)。”徐(xu)渭《刻徐(xu)文(wen)長生長秘集》載(zai)(zai)(zai)：“名茶(cha)(cha)(cha)，鳩(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)”。清末，鳩(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)茶(cha)(cha)(cha)開始(shi)遠銷(xiao)國外并享(xiang)有(you)聲譽(yu)。

1956年(nian)(nian)(nian)(nian)，鳩(jiu)坑(keng)(keng)(keng)(keng)(keng)鄉(xiang)試制(zhi)手搖茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)殺(sha)青(qing)機成(cheng)功并(bing)在(zai)(zai)全縣(xian)推廣(guang)。此舉得到朱(zhu)德委(wei)員(yuan)長的(de)高度評(ping)價(jia)，說這象征中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)初制(zhi)半機械(xie)化的(de)開始。20世紀80年(nian)(nian)(nian)(nian)代(dai)，鳩(jiu)坑(keng)(keng)(keng)(keng)(keng)鄉(xiang)恢復生(sheng)產(chan)鳩(jiu)坑(keng)(keng)(keng)(keng)(keng)毛尖(jian)，并(bing)制(zhi)定采制(zhi)工(gong)藝技術規程，首(shou)次在(zai)(zai)浙(zhe)(zhe)江省(sheng)(sheng)(sheng)名(ming)(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)評(ping)比(bi)會上獲(huo)(huo)同類(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)第一(yi)名(ming)(ming)(ming)(ming)。1983年(nian)(nian)(nian)(nian)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)界泰斗、浙(zhe)(zhe)江省(sheng)(sheng)(sheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)學(xue)會名(ming)(ming)(ming)(ming)譽理事長莊晚芳教授在(zai)(zai)鳩(jiu)坑(keng)(keng)(keng)(keng)(keng)參觀(guan)，品(pin)(pin)嘗鳩(jiu)坑(keng)(keng)(keng)(keng)(keng)毛尖(jian)后揮(hui)毫(hao)題詩(shi)：“梅雨清溪訪古茗，湖光(guang)景色倍增(zeng)添，鳩(jiu)坑(keng)(keng)(keng)(keng)(keng)陸羽(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)經頌，味攜香清傳世間”。1985年(nian)(nian)(nian)(nian)，獲(huo)(huo)農(nong)牧漁業部優(you)質(zhi)(zhi)產(chan)品(pin)(pin)稱(cheng)(cheng)號(hao)。1985年(nian)(nian)(nian)(nian)，獲(huo)(huo)農(nong)牧漁業部優(you)質(zhi)(zhi)產(chan)品(pin)(pin)稱(cheng)(cheng)號(hao)。1986年(nian)(nian)(nian)(nian)，被(bei)(bei)(bei)浙(zhe)(zhe)江省(sheng)(sheng)(sheng)農(nong)業廳授予浙(zhe)(zhe)江省(sheng)(sheng)(sheng)名(ming)(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)證書(shu)，同年(nian)(nian)(nian)(nian)參加(jia)商業部名(ming)(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)評(ping)比(bi)，被(bei)(bei)(bei)評(ping)為(wei)(wei)全國綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)類(lei)14只優(you)質(zhi)(zhi)名(ming)(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之一(yi)。2002年(nian)(nian)(nian)(nian)，獲(huo)(huo)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國精品(pin)(pin)名(ming)(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)博覽會金(jin)獎。2003年(nian)(nian)(nian)(nian)，鳩(jiu)坑(keng)(keng)(keng)(keng)(keng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)種乘(cheng)神(shen)州五號(hao)遨游太空，名(ming)(ming)(ming)(ming)揚海內(nei)外。2004年(nian)(nian)(nian)(nian)，新開展的(de)“鳩(jiu)坑(keng)(keng)(keng)(keng)(keng)貢芽”在(zai)(zai)山東(dong)國際博覽會中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)獲(huo)(huo)得金(jin)獎稱(cheng)(cheng)號(hao)。2005年(nian)(nian)(nian)(nian)，被(bei)(bei)(bei)縣(xian)政(zheng)府(fu)(fu)授予縣(xian)級優(you)質(zhi)(zhi)（農(nong)業）科技示范園(yuan)區(qu)；鳩(jiu)坑(keng)(keng)(keng)(keng)(keng)毛尖(jian)產(chan)品(pin)(pin)被(bei)(bei)(bei)授予縣(xian)級名(ming)(ming)(ming)(ming)牌產(chan)品(pin)(pin)稱(cheng)(cheng)號(hao)。2006年(nian)(nian)(nian)(nian)，“萬歲嶺”商標(biao)被(bei)(bei)(bei)認定為(wei)(wei)淳安縣(xian)知名(ming)(ming)(ming)(ming)商標(biao)。2003年(nian)(nian)(nian)(nian)至2006年(nian)(nian)(nian)(nian)，鳩(jiu)坑(keng)(keng)(keng)(keng)(keng)毛尖(jian)相繼在(zai)(zai)山東(dong)、上海、北京國際茶(cha)(cha)(cha)(cha)文(wen)化節上獲(huo)(huo)“優(you)質(zhi)(zhi)”產(chan)品(pin)(pin)稱(cheng)(cheng)號(hao)。2007年(nian)(nian)(nian)(nian)，獲(huo)(huo)得縣(xian)委(wei)、縣(xian)政(zheng)府(fu)(fu)頒發的(de)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)強鄉(xiang)鎮(zhen)”稱(cheng)(cheng)號(hao)。2010年(nian)(nian)(nian)(nian)，榮獲(huo)(huo)“第八屆國際名(ming)(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)評(ping)比(bi)”金(jin)獎；鳩(jiu)坑(keng)(keng)(keng)(keng)(keng)毛尖(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)全程生(sheng)產(chan)技術收錄(lu)農(nong)村黨員(yuan)現代(dai)遠(yuan)程教育課(ke)程。2011年(nian)(nian)(nian)(nian)，先(xian)后在(zai)(zai)哈爾濱浙(zhe)(zhe)江綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)博覽會、杭州中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)博覽會、浙(zhe)(zhe)江省(sheng)(sheng)(sheng)農(nong)博會、中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯評(ping)比(bi)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)再獲(huo)(huo)金(jin)獎。

生態環境

鳩(jiu)坑源位于(yu)淳安縣(xian)西部，地(di)處浙皖(wan)交界的高山(shan)地(di)帶，其地(di)勢坡(po)向東(dong)南延伸至縣(xian)中部的新安江水庫，屬亞熱(re)帶季風氣(qi)候，年均氣(qi)溫17.0℃左右，春秋兩季，氣(qi)候溫和，陰雨(yu)天(tian)氣(qi)較多。山(shan)區氣(qi)溫較丘陵地(di)區低1℃左右。全年無霜(shuang)期一般(ban)為263天(tian)。年降水量1430毫(hao)米。山(shan)上土質細(xi)粘(zhan)肥沃，云(yun)霧彌(mi)漫，茶(cha)樹多分布于(yu)地(di)勢高峻的山(shan)地(di)或山(shan)谷間緩坡(po)地(di)，稱"高山(shan)茶(cha)"。

產地群山連綿，氣候溫和，土層肥(fei)沃。良好的高山環境決定了鳩(jiu)坑茶的優異品(pin)質。

品質特征

鳩坑毛尖外形緊結，碩(shuo)壯挺(ting)直，色澤(ze)嫩綠(lv)，白毫(hao)顯(xian)(xian)露(lu)。沖泡后芽葉肥壯、魁梧，清澈完(wan)整，色澤(ze)黃綠(lv)明亮，銀毫(hao)長而特顯(xian)(xian)，茶(cha)味芬(fen)芳而帶有熟栗子(zi)香，滋(zi)味鮮濃。

栽培方式

其栽培(pei)多(duo)采(cai)用(yong)古(gu)老的叢(cong)栽方式，每叢(cong)5~7株，行株距(ju)1.3米，因地形限制，少(shao)有大塊成片茶(cha)園，多(duo)為零星分散種(zhong)植(zhi)。茶(cha)樹(shu)高(gao)大，約及(ji)人高(gao)，均采(cai)用(yong)攀枝(zhi)采(cai)摘(zhai)。其新梢芽長而壯，葉(xie)厚色綠，適宜(yi)采(cai)制綠茶(cha)，被(bei)列為全國(guo)著名(ming)茶(cha)樹(shu)良種(zhong)之一，并在省內外(wai)廣泛推廣種(zhong)植(zhi)。一年(nian)僅采(cai)兩(liang)季，春(chun)(chun)采(cai)為"春(chun)(chun)茶(cha)"，夏采(cai)為"梓茶(cha)"。

制作工序

加工流(liu)程包(bao)括鮮葉(xie)采(cai)摘與攤放、殺青、理(li)條、揉捻、初烘、整形(xing)、復烘等(deng)工序。

采摘

鮮葉采摘

鳩坑毛尖(jian)品質的形成，與(yu)嚴格的“及(ji)時分批，標(biao)準(zhun)(zhun)采摘(zhai)”的要求(qiu)緊密相關(guan)。它的采摘(zhai)，一(yi)(yi)(yi)般在清明前開(kai)園.采茶(cha)(cha)要求(qiu)提手采，茶(cha)(cha)芽(ya)成朵，不帶(dai)魚葉(xie)(xie)、茶(cha)(cha)蒂及(ji)夾雜物。特級(ji)茶(cha)(cha)鮮葉(xie)(xie)原料采摘(zhai)標(biao)準(zhun)(zhun)為一(yi)(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)初展，形如(ru)筆尖(jian)（每500g鮮葉(xie)(xie)含芽(ya)5600個左右(you)）：一(yi)(yi)(yi)級(ji)茶(cha)(cha)鮮葉(xie)(xie)原料采摘(zhai)標(biao)準(zhun)(zhun)為一(yi)(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)初展為主。有少(shao)量一(yi)(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)；二級(ji)茶(cha)(cha)鮮葉(xie)(xie)原料采摘(zhai)標(biao)準(zhun)(zhun)為一(yi)(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)為主，有少(shao)量一(yi)(yi)(yi)芽(ya)二葉(xie)(xie)初展。

攤放

高檔鮮葉(xie)(xie)攤(tan)(tan)放(fang)(fang)0.5km/m2左右，自然(ran)攤(tan)(tan)放(fang)(fang)時間(jian)(jian)(jian)6~12h。一定規(gui)模的(de)名茶加工廠采用多(duo)層攤(tan)(tan)青柜架，使用無毒網(wang)紗，透氣(qi)性好，有利于鮮葉(xie)(xie)水分的(de)散發均勻，攤(tan)(tan)放(fang)(fang)期間(jian)(jian)(jian)又(you)免去翻拌，攤(tan)(tan)葉(xie)(xie)厚度(du)為(wei)1~2cm，攤(tan)(tan)放(fang)(fang)時間(jian)(jian)(jian)為(wei)3~8h，可(ke)有效地減輕在攤(tan)(tan)青過程(cheng)中的(de)機械損傷，清潔衛生，保(bao)證茶葉(xie)(xie)品質的(de)同時，提(ti)高了空間(jian)(jian)(jian)的(de)利用率(lv)。有條(tiao)件的(de)加工企業，采用多(duo)層攤(tan)(tan)青柜架實施(shi)空調攤(tan)(tan)青，一般攤(tan)(tan)葉(xie)(xie)厚度(du)可(ke)達3cm，攤(tan)(tan)放(fang)(fang)時間(jian)(jian)(jian)可(ke)根據(ju)加工進度(du)進行調節。利于茶葉(xie)(xie)品質的(de)發展。緩和(he)鮮葉(xie)(xie)采摘(zhai)和(he)加工的(de)矛盾，這對鳩坑毛尖(jian)茶的(de)加工品質提(ti)升有積極的(de)促進作用。

攤放鮮葉含水率降至68%~70%。茶芽(ya)稍變軟(ruan)，表面光澤減退，散發清香(xiang)時即(ji)可轉(zhuan)入(ru)下道(dao)工(gong)序。

殺青

殺(sha)青(qing)溫度(du)以溫控儀設定260~320℃，出(chu)口處筒(tong)腔(qiang)內(nei)氣溫90℃左(zuo)右。利用(yong)高溫鈍化(hua)鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)中酶(mei)的活性(xing)，制止鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)中茶多酚類化(hua)合物(wu)的酶(mei)促(cu)氧化(hua)，以獲得(de)清(qing)湯綠葉(xie)(xie)(xie)(xie)應有的色、香、味。殺(sha)青(qing)溫度(du)的高低、時(shi)(shi)間(jian)長短因機型不同而有所差異。在(zai)生(sheng)產中用(yong)手來反(fan)復感覺筒(tong)溫和出(chu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)端(duan)鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)殺(sha)青(qing)后的質量來調(diao)整溫度(du)和殺(sha)青(qing)時(shi)(shi)問的長短，殺(sha)青(qing)時(shi)(shi)間(jian)從進葉(xie)(xie)(xie)(xie)到出(chu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)，1min~1.5min。殺(sha)青(qing)開始投(tou)葉(xie)(xie)(xie)(xie)時(shi)(shi)宜(yi)連續(xu)抓(zhua)2~3把鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)投(tou)入進葉(xie)(xie)(xie)(xie)處筒(tong)體內(nei)，使(shi)筒(tong)壁儲(chu)藏的熱量充分(fen)吸收，避免(mian)出(chu)現(xian)焦葉(xie)(xie)(xie)(xie)現(xian)象。在(zai)正(zheng)常投(tou)葉(xie)(xie)(xie)(xie)時(shi)(shi)應該(gai)一(yi)小(xiao)撮一(yi)小(xiao)撮均勻(yun)投(tou)葉(xie)(xie)(xie)(xie)，在(zai)殺(sha)青(qing)機出(chu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)處配裝排風(feng)扇，及時(shi)(shi)進行降溫，保(bao)持色澤(ze)翠綠。當殺(sha)青(qing)快(kuai)結(jie)束時(shi)(shi)預先關閉熱源(yuan)，采用(yong)手提小(xiao)型鼓風(feng)機在(zai)進葉(xie)(xie)(xie)(xie)處鼓風(feng)，促(cu)使(shi)快(kuai)速出(chu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)，避免(mian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)子干枯，甚(shen)至焦變。

殺青葉含水率60%~62%左右，以葉質變軟(ruan)，葉色轉暗，略有(you)成條，折梗不斷，有(you)明顯清香時為適度。

理條

理條工(gong)序的目的是促使茶葉條索緊結(jie).也是形成鳩坑(keng)毛尖獨特(te)外形的關鍵(jian)，也能彌(mi)補殺青(qing)不足(zu)，避免(mian)青(qing)氣、澀味的產生，同時繼(ji)續散(san)發一(yi)部分水分，保證揉捻質(zhi)量。

溫(wen)控儀(yi)設(she)定200~220℃，每鍋(guo)(guo)投(tou)放殺青葉150g左(zuo)右(you)，時間為3-5min。理條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)手法：理條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)應(ying)先(xian)拋后理，拋理結合：手勢(shi)自如，動作靈巧，關鍵(jian)是抓條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)和(he)甩條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)，抓條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)時手心(xin)向下(xia)，再沿鍋(guo)(guo)帶到(dao)鍋(guo)(guo)緣(yuan)，并用拇(mu)指捏(nie)住，離鍋(guo)(guo)心(xin)15cm左(zuo)右(you)高處，借用腕力(li)，將(jiang)茶葉由虎口(kou)迅速有力(li)敏捷搖擺(bai)甩出，使茶葉從鍋(guo)(guo)內(nei)上緣(yuan)，順(shun)序依次落人鍋(guo)(guo)心(xin)，如此(ci)反復進行，逐漸形成緊(jin)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)、圓直(zhi)的條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)形。

鳩(jiu)坑(keng)毛(mao)尖也可使(shi)用長板頂鍋式扁茶炒制機進行理條。既解決(jue)了(le)手工理條的(de)(de)勞(lao)動強度，也能達到理想的(de)(de)理條目(mu)的(de)(de)，是(shi)一(yi)種(zhong)較完善的(de)(de)替代(dai)機種(zhong)。溫(wen)控儀設(she)定(ding)在140~180℃，投葉量宜少不(bu)宜多，一(yi)般(ban)每鍋投葉200g，采用不(bu)加(jia)壓或(huo)略(lve)加(jia)壓進行理條，時間為3~5min。

以手捏不成團(tuan)，松手后即散，理(li)條葉含水量56%~58%左(zuo)右為(wei)宜，然后起鍋攤涼，回軟后進行揉(rou)捻。

揉捻

揉捻是加工鳩坑(keng)毛尖茶成形(xing)中(zhong)不可缺少的工序。在揉捻過程(cheng)中(zhong)要(yao)(yao)(yao)做到(dao)“看(kan)茶揉捻”，揉捻葉(xie)的質量：要(yao)(yao)(yao)圓條(tiao)(tiao)，不要(yao)(yao)(yao)扁條(tiao)(tiao)；要(yao)(yao)(yao)緊(jin)條(tiao)(tiao)，不要(yao)(yao)(yao)松條(tiao)(tiao)；要(yao)(yao)(yao)整條(tiao)(tiao)，不要(yao)(yao)(yao)斷碎條(tiao)(tiao)。

由于芽葉(xie)細嫩，比(bi)重大，體(ti)積(ji)小(xiao)，為保證(zheng)揉(rou)捻(nian)葉(xie)質量，故(gu)選用(yong)小(xiao)型(xing)名(ming)茶(cha)揉(rou)捻(nian)機，有6CRM-15型(xing)、20型(xing)、25型(xing)等。

按照揉捻(nian)機的(de)容(rong)量投入理(li)條(tiao)葉，每揉桶(tong)投葉量以(yi)(yi)揉桶(tong)九成(cheng)滿為(wei)(wei)度（揉桶(tong)直徑25cm，桶(tong)高19cm，每桶(tong)可(ke)裝理(li)條(tiao)葉1.5~2kg）。因(yin)高檔原(yuan)料中纖維素含量低，果膠質含量多，可(ke)塑性好，容(rong)易(yi)成(cheng)條(tiao)，所以(yi)(yi)加壓宜(yi)輕(qing)，時間宜(yi)短，否則茶汁(zhi)大量外滲，造(zao)成(cheng)干茶色澤變暗(an)，斷碎(sui)茶增多，茶湯不清。特級(ji)葉揉捻(nian)時間為(wei)(wei)10~15min，一級(ji)葉為(wei)(wei)15~20min，二級(ji)以(yi)(yi)下葉為(wei)(wei)20~25min。加壓以(yi)(yi)輕(qing)壓為(wei)(wei)主，特級(ji)茶基本不加壓或揉捻(nian)中間階(jie)段略為(wei)(wei)輕(qing)壓，1~2級(ji)茶可(ke)在(zai)揉捻(nian)中間階(jie)段加壓5~8min。

以揉(rou)緊條(tiao)索，保持(chi)芽葉完(wan)整為原(yuan)則。揉(rou)捻葉成條(tiao)率95%以上，同時稍有茶汁粘附(fu)葉條(tiao)表面，手(shou)摸略有滑(hua)潤粘手(shou)之感(gan)。經過揉(rou)捻后(hou)，要對揉(rou)捻葉進行人工(gong)(gong)解塊(kuai)，雙手(shou)五指分開(kai)，將成團的(de)茶條(tiao)輕(qing)輕(qing)抖散，及時轉入下道工(gong)(gong)序。

初烘

烘干機采用(yong)6CHP-60型以柴(chai)為燃(ran)料的金屬(shu)熱風(feng)(feng)(feng)爐單層(ceng)式(shi)名茶(cha)烘干機。由引風(feng)(feng)(feng)機將冷風(feng)(feng)(feng)吸入熱風(feng)(feng)(feng)爐加(jia)(jia)熱成熱風(feng)(feng)(feng)，并使其通人(ren)烘干箱體，對烘盤(pan)上的加(jia)(jia)工葉烘焙。

對于具有一定規模的加工(gong)廠，宜選用SF-6CHZ-6型茶葉烘焙(bei)機(ji)（電熱(re)溫控(kong)），便于提(ti)高產量，保證品(pin)質(zhi)。

采用6CHP-60型溫控儀設(she)定110~120oC（烘箱內風溫70~80℃），攤(tan)葉(xie)厚度2cm左右。約3-4min翻(fan)動一次(ci)，翻(fan)動時動作要輕(qing)，先手(shou)提紗(sha)布四角(jiao)收攏茶葉(xie)，然后(hou)輕(qing)輕(qing)攤(tan)開，重新攤(tan)烘。

采用SF-6CHZ-6型(xing)茶(cha)葉(xie)烘(hong)焙機(ji)，溫控設定90~100℃，攤葉(xie)厚(hou)度(du)2cm左右，中途不需進行烘(hong)焙葉(xie)的翻拌。

烘(hong)至茶葉含(han)水率20%~25%，手(shou)捏不粘，稍有刺手(shou)，松手(shou)后彈(dan)散(san)，下烘(hong)攤涼回潮。

整形

選用(yong)6CB-140型整形(xing)機(ji)（電熱溫控），有(you)利(li)于鳩坑毛尖外(wai)形(xing)特(te)征、色澤的(de)形(xing)成(cheng)，是一(yi)種較完善(shan)的(de)整形(xing)機(ji)械(xie)。整形(xing)溫控儀設(she)定為100-150℃，投葉量每次1kg，時間10min左右（固定形(xing)狀）。滾炒時間不宜(yi)過長(chang)，否則會影響(xiang)成(cheng)品(pin)茶應(ying)有(you)的(de)獨特(te)外(wai)形(xing)的(de)形(xing)成(cheng)。

以茶條緊結(jie)彎(wan)曲，白毫稍顯(xian)露，含水率(lv)掌握在15%左右。經整(zheng)形(xing)后要充分(fen)攤(tan)涼回潮，使(shi)茶葉內的水分(fen)重新均勻分(fen)布，以便于復烘干燥均勻。

復烘

復(fu)烘是進一(yi)步蒸發水分。使茶葉(xie)達到足干，便于(yu)貯藏：另一(yi)方面進一(yi)步促進內含物(wu)質的熱(re)化學變化，提高(gao)香氣。增進滋味。

采用6CHP-60型(xing)單(dan)層式名茶烘干機或SF-6CHZ-6型(xing)茶葉烘焙(bei)機，溫控儀設定70~100℃（烘箱內風溫50~60℃），攤葉厚(hou)度5~6cm，時間約1h。以文火慢烘，發展香氣為目(mu)的。

烘至成品茶含水率低于5%，手(shou)捻干(gan)茶呈(cheng)粉(fen)末(mo)，色翠香高(gao)。條形美觀，白毫(hao)顯(xian)露即可下烘。再經擇茶去(qu)雜、割去(qu)碎末(mo)即成為外(wai)形內質俱佳(jia)的(de)鳩坑毛尖茶。

功效價值

抗衰老

鳩坑毛尖所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清(qing)除過(guo)剩自由基，阻(zu)止自由基對(dui)人體的(de)損傷。鳩坑毛尖中的(de)兒茶(cha)素能顯(xian)著提高SOD的(de)活性，清(qing)除自由基。

抗菌

研(yan)究(jiu)顯示，鳩坑毛(mao)尖中兒(er)茶(cha)素對引起人(ren)體致(zhi)病的部(bu)分細(xi)菌有(you)抑(yi)制效(xiao)果，同時又(you)不致(zhi)傷害腸(chang)(chang)內有(you)益菌的繁衍(yan)，因此(ci)鳩坑毛(mao)尖具備整腸(chang)(chang)的功能(neng)。

降血脂

科學家做(zuo)的(de)(de)動物實(shi)驗(yan)表明，茶(cha)中(zhong)的(de)(de)兒茶(cha)素能降低(di)(di)(di)血(xue)(xue)漿中(zhong)總膽(dan)(dan)固(gu)醇、游離膽(dan)(dan)固(gu)醇、低(di)(di)(di)密度(du)(du)脂蛋白(bai)膽(dan)(dan)固(gu)醇，以及(ji)三酸(suan)甘油(you)酯之(zhi)量(liang)，同時可以增加(jia)高密度(du)(du)脂蛋白(bai)膽(dan)(dan)固(gu)醇。對人體的(de)(de)實(shi)驗(yan)表明有(you)(you)(you)抑制血(xue)(xue)小(xiao)板凝集、降低(di)(di)(di)動脈硬化(hua)(hua)發(fa)生率(lv)的(de)(de)功效。鳩坑毛尖含有(you)(you)(you)黃酮醇類，有(you)(you)(you)抗(kang)氧化(hua)(hua)作用，亦可防止血(xue)(xue)液凝塊(kuai)及(ji)血(xue)(xue)小(xiao)板成團，降低(di)(di)(di)心血(xue)(xue)管疾病。

瘦身減脂

鳩坑毛(mao)尖含有茶堿(jian)及咖啡因(yin)，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂(zhi)酶，減(jian)(jian)少脂(zhi)肪(fang)細胞堆積，因(yin)此(ci)達到(dao)減(jian)(jian)肥功(gong)效。

改善消化不良

近年(nian)的研(yan)究報告顯示，鳩坑毛(mao)尖能夠幫助改善消化(hua)不良的情況，比如由細菌(jun)引起的急(ji)性腹(fu)瀉(xie)，可喝一點鳩坑毛(mao)尖減輕病況。

食用禁忌

鳩坑毛尖茶不可冷飲，冷飲會導致(zhi)腹瀉。

獲得榮譽

1985年，獲農(nong)牧(mu)漁業部優(you)質產品稱號(hao)。1986年，被浙江省農(nong)業廳授予浙江省名(ming)(ming)茶(cha)證書，同年參(can)加商業部名(ming)(ming)茶(cha)評(ping)(ping)比(bi)，被評(ping)(ping)為全(quan)國(guo)綠茶(cha)類14只優(you)質名(ming)(ming)茶(cha)之一。

2002年，獲中國精品名茶(cha)博覽會(hui)金獎。

先(xian)后獲得了2008年“中綠杯”金(jin)獎(jiang)(jiang)，2010年第八屆國(guo)際名茶評比金(jin)獎(jiang)(jiang)，2011中國(guo)農產品品牌博覽(lan)會(hui)金(jin)獎(jiang)(jiang)。

茶葉文化

品鑒推介會

2010年4月9日，千(qian)島(dao)玉葉茶“鳩坑毛尖(jian)”品(pin)(pin)(pin)鑒推介會(hui)在杭州(zhou)錢(qian)王祠(ci)隆重舉行(xing)(xing)。這已經是(shi)鳩坑毛尖(jian)第(di)2次舉行(xing)(xing)品(pin)(pin)(pin)鑒推介活動(dong)。杭州(zhou)賣茶，賣的是(shi)“鳩坑毛尖(jian)”品(pin)(pin)(pin)牌(pai)。千(qian)古貢茶首次現身(shen)杭州(zhou)，加上最后的茶技和茶藝表演，“鳩坑毛尖(jian)”品(pin)(pin)(pin)牌(pai)形象得(de)到進一步塑造(zao)和鞏(gong)固。

茶詩

《鳩坑茶歌》

瀟灑桐廬郡(jun)，春山半是茶。

輕雷何(he)好事，驚起雨前芽。

這是北宋文(wen)學家范仲(zhong)淹在(zai)任睦州(zhou)太(tai)守時寫下的一(yi)首膾炙人口的茶(cha)詩，有人把它與中(zhong)國茶(cha)史(shi)上最負盛名的《走筆謝孟(meng)諫(jian)議寄新(xin)茶(cha)》（盧(lu)仝(tong)作(zuo)(zuo)）相比美，認為"此二篇(pian)皆佳(jia)作(zuo)(zuo)也"。