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鳩(jiu)坑(keng)毛(mao)尖(jian)產(chan)于浙江省淳(chun)安縣(xian)鳩(jiu)坑(keng)源。該縣(xian)隋代(dai)為新安縣(xian)，屬睦(mu)州(zhou)(今建德)，故又稱(cheng)睦(mu)州(zhou)鳩(jiu)坑(keng)茶。歷史上(shang)(shang)為貢茶，文獻(xian)上(shang)(shang)有“鳩(jiu)坑(keng)嶺產(chan)茶，以(yi)其水蒸之(zhi)，色香味具(ju)臻妙境”之(zhi)記載(zai)。鳩(jiu)坑(keng)毛(mao)尖(jian)除制(zhi)(zhi)綠(lv)茶外，亦為窨(yin)(yin)制(zhi)(zhi)花茶的上(shang)(shang)等(deng)原料，窨(yin)(yin)成的"鳩(jiu)坑(keng)茉(mo)莉(li)毛(mao)尖(jian)"、"茉(mo)莉(li)雨前"均稱(cheng)茶中珍品。常(chang)喝(he)鳩(jiu)坑(keng)毛(mao)尖(jian)，有抗(kang)衰老、抗(kang)菌、降血脂(zhi)等(deng)作(zuo)用。

歷史發展

唐(tang)朝(chao)李(li)肇(zhao)《唐(tang)國(guo)史(shi)補》（公元825年(nian)前后(hou)）載(zai)(zai)：“茶之名品(pin)……，睦(mu)州(zhou)有鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)(keng)”。唐(tang)·楊華《膳夫經手錄》載(zai)(zai)：“睦(mu)州(zhou)鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)(keng)茶，味(wei)薄(bo)，研膏絕(jue)勝霍(huo)者”。《韓墨金書》載(zai)(zai)：“鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)(keng)，在黃光潭(tan)對(dui)澗，二坑(keng)(keng)(keng)(keng)分繞(rao)，鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)(keng)嶺產茶，以其水(shui)蒸之，色香味(wei)俱臻妙(miao)境”。五(wu)代(dai)吳越，五(wu)代(dai)十國(guo)·毛文(wen)錫《茶譜》載(zai)(zai):“茶，睦(mu)州(zhou)之鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)(keng)，極妙(miao)”。北宋(song)，樂史(shi)《太平(ping)寰手記(ji)》載(zai)(zai)：“江南(nan)東道，睦(mu)州(zhou)土產鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)(keng)團茶”。《嚴陵志》：茶以“淳安鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)(keng)者佳，唐(tang)時稱貢物，宋(song)朝(chao)罷貢。”南(nan)宋(song)，陳詠《金芳(fang)備祖》載(zai)(zai)：“睦(mu)州(zhou)鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)(keng)，名茶之地。”明，王(wang)象晉《群芳(fang)譜》載(zai)(zai)：“睦(mu)州(zhou)鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)(keng)，茶之極品(pin)。”徐渭《刻徐文(wen)長生長秘集》載(zai)(zai)：“名茶，鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)(keng)”。清末(mo)，鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)(keng)茶開始遠銷國(guo)外并享有聲(sheng)譽。

1956年(nian)，鳩(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)(keng)(keng)鄉(xiang)試制手搖茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)殺青機(ji)成功并在(zai)(zai)全(quan)縣(xian)(xian)推廣。此舉(ju)得到朱德委(wei)員長的(de)高(gao)度評(ping)(ping)價，說這(zhe)象征中國(guo)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)初制半機(ji)械化的(de)開(kai)始。20世紀80年(nian)代(dai)，鳩(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)(keng)(keng)鄉(xiang)恢復生(sheng)產(chan)鳩(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)(keng)(keng)毛尖(jian)(jian)，并制定采制工藝技術規程，首次在(zai)(zai)浙(zhe)(zhe)江(jiang)省(sheng)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)評(ping)(ping)比(bi)會(hui)(hui)(hui)上獲(huo)(huo)(huo)同(tong)類茶(cha)(cha)(cha)第(di)(di)一(yi)名(ming)。1983年(nian)，茶(cha)(cha)(cha)界泰斗(dou)、浙(zhe)(zhe)江(jiang)省(sheng)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)學會(hui)(hui)(hui)名(ming)譽理事長莊晚芳教授(shou)在(zai)(zai)鳩(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)(keng)(keng)參觀，品(pin)(pin)(pin)嘗(chang)鳩(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)(keng)(keng)毛尖(jian)(jian)后揮毫題詩：“梅雨清(qing)溪訪古茗，湖光景色倍增添，鳩(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)(keng)(keng)陸羽茶(cha)(cha)(cha)經頌(song)，味攜(xie)香清(qing)傳世間(jian)”。1985年(nian)，獲(huo)(huo)(huo)農(nong)牧漁業(ye)(ye)(ye)部優質產(chan)品(pin)(pin)(pin)稱號(hao)(hao)(hao)。1985年(nian)，獲(huo)(huo)(huo)農(nong)牧漁業(ye)(ye)(ye)部優質產(chan)品(pin)(pin)(pin)稱號(hao)(hao)(hao)。1986年(nian)，被浙(zhe)(zhe)江(jiang)省(sheng)農(nong)業(ye)(ye)(ye)廳(ting)授(shou)予浙(zhe)(zhe)江(jiang)省(sheng)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)證書，同(tong)年(nian)參加商業(ye)(ye)(ye)部名(ming)茶(cha)(cha)(cha)評(ping)(ping)比(bi)，被評(ping)(ping)為全(quan)國(guo)綠茶(cha)(cha)(cha)類14只優質名(ming)茶(cha)(cha)(cha)之一(yi)。2002年(nian)，獲(huo)(huo)(huo)中國(guo)精(jing)品(pin)(pin)(pin)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)博覽會(hui)(hui)(hui)金獎。2003年(nian)，鳩(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)(keng)(keng)茶(cha)(cha)(cha)種乘(cheng)神州五號(hao)(hao)(hao)遨游(you)太空，名(ming)揚海(hai)內外。2004年(nian)，新(xin)開(kai)展的(de)“鳩(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)(keng)(keng)貢(gong)芽(ya)”在(zai)(zai)山(shan)東國(guo)際博覽會(hui)(hui)(hui)中獲(huo)(huo)(huo)得金獎稱號(hao)(hao)(hao)。2005年(nian)，被縣(xian)(xian)政府授(shou)予縣(xian)(xian)級優質（農(nong)業(ye)(ye)(ye)）科技示范園區；鳩(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)(keng)(keng)毛尖(jian)(jian)產(chan)品(pin)(pin)(pin)被授(shou)予縣(xian)(xian)級名(ming)牌產(chan)品(pin)(pin)(pin)稱號(hao)(hao)(hao)。2006年(nian)，“萬歲嶺”商標被認定為淳安(an)縣(xian)(xian)知(zhi)名(ming)商標。2003年(nian)至2006年(nian)，鳩(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)(keng)(keng)毛尖(jian)(jian)相繼在(zai)(zai)山(shan)東、上海(hai)、北京(jing)國(guo)際茶(cha)(cha)(cha)文化節上獲(huo)(huo)(huo)“優質”產(chan)品(pin)(pin)(pin)稱號(hao)(hao)(hao)。2007年(nian)，獲(huo)(huo)(huo)得縣(xian)(xian)委(wei)、縣(xian)(xian)政府頒發的(de)“茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)強鄉(xiang)鎮”稱號(hao)(hao)(hao)。2010年(nian)，榮(rong)獲(huo)(huo)(huo)“第(di)(di)八屆(jie)國(guo)際名(ming)茶(cha)(cha)(cha)評(ping)(ping)比(bi)”金獎；鳩(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)(keng)(keng)毛尖(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)全(quan)程生(sheng)產(chan)技術收錄農(nong)村黨員現代(dai)遠程教育課程。2011年(nian)，先后在(zai)(zai)哈(ha)爾濱浙(zhe)(zhe)江(jiang)綠茶(cha)(cha)(cha)博覽會(hui)(hui)(hui)、杭州中國(guo)綠茶(cha)(cha)(cha)博覽會(hui)(hui)(hui)、浙(zhe)(zhe)江(jiang)省(sheng)農(nong)博會(hui)(hui)(hui)、中茶(cha)(cha)(cha)杯評(ping)(ping)比(bi)中再獲(huo)(huo)(huo)金獎。

生態環境

鳩坑源(yuan)位于淳安(an)縣西(xi)部，地處浙皖(wan)交界的高(gao)山(shan)地帶，其地勢坡向(xiang)東南延伸至縣中部的新安(an)江水庫，屬亞(ya)熱帶季(ji)風氣候(hou)，年(nian)均氣溫(wen)17.0℃左右，春(chun)秋兩季(ji)，氣候(hou)溫(wen)和，陰雨天氣較多。山(shan)區氣溫(wen)較丘陵地區低1℃左右。全年(nian)無霜期(qi)一(yi)般為263天。年(nian)降水量1430毫米(mi)。山(shan)上土質細粘肥沃，云(yun)霧彌(mi)漫，茶(cha)樹多分布(bu)于地勢高(gao)峻的山(shan)地或山(shan)谷(gu)間(jian)緩坡地，稱"高(gao)山(shan)茶(cha)"。

產地(di)群山連綿，氣候溫(wen)和，土層肥沃(wo)。良好的(de)高山環境決定了鳩坑茶的(de)優異品質。

品質特征

鳩(jiu)坑毛尖外(wai)形緊結，碩壯(zhuang)挺(ting)直，色澤嫩(nen)綠，白毫(hao)顯露。沖泡(pao)后(hou)芽(ya)葉肥壯(zhuang)、魁梧，清澈完整(zheng)，色澤黃綠明亮，銀毫(hao)長而(er)(er)特顯，茶味芬芳而(er)(er)帶(dai)有熟栗子香，滋味鮮濃。

栽培方式

其栽培(pei)多采(cai)用(yong)古老的(de)叢栽方式，每叢5~7株，行(xing)株距1.3米，因地(di)形限制，少有大(da)塊成片茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)，多為(wei)(wei)零(ling)星分(fen)散(san)種(zhong)(zhong)植(zhi)。茶(cha)(cha)(cha)樹高大(da)，約及人高，均采(cai)用(yong)攀枝采(cai)摘。其新梢芽長而壯，葉(xie)厚色綠，適宜采(cai)制綠茶(cha)(cha)(cha)，被列為(wei)(wei)全國著名(ming)茶(cha)(cha)(cha)樹良種(zhong)(zhong)之(zhi)一，并(bing)在省內外廣(guang)(guang)泛推廣(guang)(guang)種(zhong)(zhong)植(zhi)。一年僅采(cai)兩(liang)季(ji)，春(chun)采(cai)為(wei)(wei)"春(chun)茶(cha)(cha)(cha)"，夏(xia)采(cai)為(wei)(wei)"梓茶(cha)(cha)(cha)"。

制作工序

加工流程包括鮮葉采摘與攤放(fang)、殺青(qing)、理條、揉捻(nian)、初(chu)烘、整(zheng)形、復烘等工序。

采摘

鮮葉采摘

鳩(jiu)坑毛尖(jian)品質的(de)(de)形(xing)成，與嚴格的(de)(de)“及時(shi)分批，標(biao)準(zhun)采(cai)摘”的(de)(de)要(yao)求緊密相(xiang)關。它的(de)(de)采(cai)摘，一(yi)(yi)般在清(qing)明(ming)前開(kai)園.采(cai)茶要(yao)求提手采(cai)，茶芽(ya)(ya)成朵，不帶魚葉(xie)(xie)(xie)(xie)、茶蒂及夾雜物。特級茶鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)原料采(cai)摘標(biao)準(zhun)為(wei)(wei)一(yi)(yi)芽(ya)(ya)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)初(chu)展(zhan)(zhan)，形(xing)如(ru)筆(bi)尖(jian)（每(mei)500g鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)含芽(ya)(ya)5600個左右）：一(yi)(yi)級茶鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)原料采(cai)摘標(biao)準(zhun)為(wei)(wei)一(yi)(yi)芽(ya)(ya)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)初(chu)展(zhan)(zhan)為(wei)(wei)主。有少(shao)量一(yi)(yi)芽(ya)(ya)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)；二級茶鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)原料采(cai)摘標(biao)準(zhun)為(wei)(wei)一(yi)(yi)芽(ya)(ya)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)為(wei)(wei)主，有少(shao)量一(yi)(yi)芽(ya)(ya)二葉(xie)(xie)(xie)(xie)初(chu)展(zhan)(zhan)。

攤放

高檔(dang)鮮葉(xie)攤(tan)(tan)放(fang)0.5km/m2左(zuo)右(you)，自然攤(tan)(tan)放(fang)時(shi)間(jian)(jian)6~12h。一定規模的(de)(de)名茶(cha)(cha)加工廠采(cai)用多層攤(tan)(tan)青柜架，使用無毒網紗，透(tou)氣性好，有(you)利于鮮葉(xie)水分的(de)(de)散發均勻，攤(tan)(tan)放(fang)期間(jian)(jian)又免(mian)去翻拌，攤(tan)(tan)葉(xie)厚度為1~2cm，攤(tan)(tan)放(fang)時(shi)間(jian)(jian)為3~8h，可(ke)(ke)有(you)效地減輕在攤(tan)(tan)青過程中的(de)(de)機械損傷，清潔衛生(sheng)，保證(zheng)茶(cha)(cha)葉(xie)品質(zhi)的(de)(de)同時(shi)，提(ti)高了(le)空(kong)間(jian)(jian)的(de)(de)利用率。有(you)條件(jian)的(de)(de)加工企業，采(cai)用多層攤(tan)(tan)青柜架實施空(kong)調攤(tan)(tan)青，一般攤(tan)(tan)葉(xie)厚度可(ke)(ke)達3cm，攤(tan)(tan)放(fang)時(shi)間(jian)(jian)可(ke)(ke)根據(ju)加工進度進行調節。利于茶(cha)(cha)葉(xie)品質(zhi)的(de)(de)發展。緩和鮮葉(xie)采(cai)摘(zhai)和加工的(de)(de)矛盾(dun)，這(zhe)對鳩坑(keng)毛尖茶(cha)(cha)的(de)(de)加工品質(zhi)提(ti)升有(you)積極(ji)的(de)(de)促進作(zuo)用。

攤放鮮葉含水率降至68%~70%。茶(cha)芽稍變軟，表(biao)面(mian)光澤減(jian)退，散發清香時即可轉入下道工序。

殺青

殺(sha)(sha)青(qing)(qing)溫(wen)度以溫(wen)控(kong)儀設定260~320℃，出口處筒(tong)(tong)腔內氣溫(wen)90℃左右。利用(yong)(yong)高溫(wen)鈍化(hua)(hua)鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)中酶(mei)的(de)活性(xing)，制止(zhi)鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)中茶多(duo)酚類化(hua)(hua)合(he)物(wu)的(de)酶(mei)促氧化(hua)(hua)，以獲得清湯綠葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)應有的(de)色、香、味。殺(sha)(sha)青(qing)(qing)溫(wen)度的(de)高低、時(shi)(shi)間長(chang)短因機(ji)型(xing)不同而有所差(cha)異。在生產中用(yong)(yong)手來反(fan)復感覺筒(tong)(tong)溫(wen)和(he)出葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)端鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)殺(sha)(sha)青(qing)(qing)后的(de)質量來調整溫(wen)度和(he)殺(sha)(sha)青(qing)(qing)時(shi)(shi)問(wen)的(de)長(chang)短，殺(sha)(sha)青(qing)(qing)時(shi)(shi)間從進葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)到出葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，1min~1.5min。殺(sha)(sha)青(qing)(qing)開始投(tou)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)時(shi)(shi)宜連續抓2~3把鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)投(tou)入(ru)進葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)處筒(tong)(tong)體內，使(shi)筒(tong)(tong)壁儲藏的(de)熱量充分吸收，避(bi)免(mian)出現焦(jiao)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)現象。在正常投(tou)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)時(shi)(shi)應該一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)撮(cuo)一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)撮(cuo)均勻投(tou)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，在殺(sha)(sha)青(qing)(qing)機(ji)出葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)處配(pei)裝(zhuang)排(pai)風扇，及時(shi)(shi)進行降(jiang)溫(wen)，保(bao)持色澤翠綠。當(dang)殺(sha)(sha)青(qing)(qing)快結束(shu)時(shi)(shi)預(yu)先關閉熱源，采用(yong)(yong)手提小(xiao)(xiao)型(xing)鼓風機(ji)在進葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)處鼓風，促使(shi)快速出葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，避(bi)免(mian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)子干(gan)枯，甚至焦(jiao)變。

殺青(qing)葉(xie)含水率60%~62%左(zuo)右，以葉(xie)質變軟，葉(xie)色轉暗，略(lve)有(you)成(cheng)條(tiao)，折梗不(bu)斷，有(you)明顯清(qing)香時為適度。

理條

理(li)條工序的(de)目(mu)的(de)是促使茶葉條索(suo)緊結(jie).也是形成鳩坑(keng)毛(mao)尖獨特外形的(de)關鍵，也能彌補殺(sha)青不(bu)足(zu)，避免(mian)青氣、澀(se)味的(de)產生，同(tong)時繼續散發一部分水(shui)分，保(bao)證揉捻(nian)質量。

溫(wen)控儀設(she)定200~220℃，每(mei)鍋投放殺青(qing)葉150g左(zuo)(zuo)右，時間(jian)為3-5min。理(li)條(tiao)(tiao)手(shou)法：理(li)條(tiao)(tiao)應先拋(pao)后理(li)，拋(pao)理(li)結合：手(shou)勢自如，動作靈巧，關鍵是抓(zhua)條(tiao)(tiao)和甩條(tiao)(tiao)，抓(zhua)條(tiao)(tiao)時手(shou)心向(xiang)下，再沿鍋帶(dai)到鍋緣，并(bing)用拇指捏(nie)住，離鍋心15cm左(zuo)(zuo)右高(gao)處，借用腕(wan)力(li)，將茶(cha)葉由虎口迅速(su)有力(li)敏捷搖擺甩出，使茶(cha)葉從鍋內上緣，順序依次落人(ren)鍋心，如此(ci)反復進行，逐漸形成緊條(tiao)(tiao)、圓直(zhi)的條(tiao)(tiao)形。

鳩坑毛尖(jian)也可使用長板頂鍋式扁茶炒(chao)制機(ji)進行理(li)條。既解決了手工理(li)條的(de)勞(lao)動強度，也能達到理(li)想(xiang)的(de)理(li)條目的(de)，是一種較完(wan)善的(de)替代機(ji)種。溫控儀(yi)設定在140~180℃，投(tou)葉(xie)量宜少不(bu)宜多，一般每鍋投(tou)葉(xie)200g，采用不(bu)加壓或略加壓進行理(li)條，時間為3~5min。

以手(shou)捏不成團，松手(shou)后即散，理條葉(xie)含水量56%~58%左右為宜，然(ran)后起鍋攤(tan)涼，回軟后進(jin)行揉捻。

揉捻

揉(rou)(rou)捻(nian)是加(jia)工鳩(jiu)坑毛尖茶成(cheng)形中不可缺少的工序(xu)。在(zai)揉(rou)(rou)捻(nian)過程(cheng)中要(yao)做到“看(kan)茶揉(rou)(rou)捻(nian)”，揉(rou)(rou)捻(nian)葉(xie)的質量：要(yao)圓條(tiao)(tiao)(tiao)，不要(yao)扁條(tiao)(tiao)(tiao)；要(yao)緊條(tiao)(tiao)(tiao)，不要(yao)松條(tiao)(tiao)(tiao)；要(yao)整條(tiao)(tiao)(tiao)，不要(yao)斷碎條(tiao)(tiao)(tiao)。

由(you)于芽葉細嫩，比重大，體積小(xiao)，為保證揉捻葉質(zhi)量，故選用小(xiao)型(xing)(xing)名茶揉捻機，有6CRM-15型(xing)(xing)、20型(xing)(xing)、25型(xing)(xing)等。

按照揉(rou)捻機(ji)的(de)容量(liang)(liang)投入(ru)理條(tiao)葉(xie)，每(mei)(mei)揉(rou)桶投葉(xie)量(liang)(liang)以(yi)(yi)揉(rou)桶九成滿為(wei)(wei)度（揉(rou)桶直徑25cm，桶高19cm，每(mei)(mei)桶可裝理條(tiao)葉(xie)1.5~2kg）。因高檔原料中纖維素含量(liang)(liang)低，果膠質含量(liang)(liang)多，可塑性好，容易成條(tiao)，所以(yi)(yi)加壓(ya)宜(yi)輕，時間宜(yi)短，否則茶(cha)(cha)汁大量(liang)(liang)外滲，造(zao)成干茶(cha)(cha)色(se)澤(ze)變暗，斷碎(sui)茶(cha)(cha)增(zeng)多，茶(cha)(cha)湯不(bu)清。特級葉(xie)揉(rou)捻時間為(wei)(wei)10~15min，一級葉(xie)為(wei)(wei)15~20min，二級以(yi)(yi)下葉(xie)為(wei)(wei)20~25min。加壓(ya)以(yi)(yi)輕壓(ya)為(wei)(wei)主，特級茶(cha)(cha)基本不(bu)加壓(ya)或揉(rou)捻中間階(jie)段略為(wei)(wei)輕壓(ya)，1~2級茶(cha)(cha)可在揉(rou)捻中間階(jie)段加壓(ya)5~8min。

以揉(rou)緊條(tiao)(tiao)索，保(bao)持芽葉完整為(wei)原則。揉(rou)捻葉成(cheng)條(tiao)(tiao)率95%以上，同時稍有茶汁粘附葉條(tiao)(tiao)表(biao)面(mian)，手摸略有滑潤粘手之感(gan)。經(jing)過揉(rou)捻后，要(yao)對揉(rou)捻葉進行人工(gong)解塊(kuai)，雙手五指分(fen)開，將成(cheng)團的茶條(tiao)(tiao)輕輕抖(dou)散(san)，及時轉入(ru)下道工(gong)序。

初烘

烘(hong)干(gan)機采用6CHP-60型(xing)以(yi)柴為燃料(liao)的金屬熱(re)風爐(lu)單層式名茶烘(hong)干(gan)機。由引風機將冷風吸入熱(re)風爐(lu)加熱(re)成熱(re)風，并使其通人烘(hong)干(gan)箱體(ti)，對烘(hong)盤上的加工葉烘(hong)焙。

對于具有(you)一(yi)定規模的加工廠，宜選用SF-6CHZ-6型茶葉烘焙機(ji)（電(dian)熱(re)溫控），便(bian)于提(ti)高產量，保(bao)證(zheng)品(pin)質。

采用6CHP-60型溫控(kong)儀設定110~120oC（烘箱內風溫70~80℃），攤(tan)葉厚(hou)度2cm左右。約3-4min翻(fan)動一(yi)次，翻(fan)動時動作要輕(qing)(qing)，先(xian)手提紗布四角(jiao)收攏茶葉，然后(hou)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)攤(tan)開，重新攤(tan)烘。

采用SF-6CHZ-6型茶(cha)葉烘(hong)焙(bei)機，溫(wen)控(kong)設定90~100℃，攤(tan)葉厚(hou)度2cm左右(you)，中途不需進行烘(hong)焙(bei)葉的(de)翻拌。

烘(hong)至茶葉含水(shui)率20%~25%，手(shou)捏不(bu)粘，稍有刺手(shou)，松手(shou)后彈(dan)散，下(xia)烘(hong)攤涼回潮(chao)。

整形

選用6CB-140型整(zheng)形(xing)(xing)機（電(dian)熱溫控），有(you)利于(yu)鳩(jiu)坑毛尖外形(xing)(xing)特征、色澤的形(xing)(xing)成(cheng)，是一種較完善的整(zheng)形(xing)(xing)機械。整(zheng)形(xing)(xing)溫控儀(yi)設定為100-150℃，投葉量每(mei)次1kg，時間10min左右（固定形(xing)(xing)狀）。滾炒時間不宜過(guo)長(chang)，否則(ze)會影響(xiang)成(cheng)品(pin)茶(cha)應(ying)有(you)的獨特外形(xing)(xing)的形(xing)(xing)成(cheng)。

以茶條緊(jin)結(jie)彎(wan)曲，白毫稍顯露，含水(shui)率掌握在15%左右。經整形后要充分攤涼回(hui)潮，使茶葉內的水(shui)分重新均勻(yun)分布，以便(bian)于復烘干(gan)燥均勻(yun)。

復烘

復烘(hong)是進一(yi)(yi)步蒸發水分。使茶葉(xie)達到(dao)足干，便于貯藏：另(ling)一(yi)(yi)方面進一(yi)(yi)步促進內含物(wu)質的熱化學(xue)變化，提高香(xiang)氣。增(zeng)進滋味。

采用6CHP-60型單層式(shi)名茶烘(hong)干(gan)機(ji)(ji)或(huo)SF-6CHZ-6型茶葉(xie)烘(hong)焙機(ji)(ji)，溫(wen)控儀設定70~100℃（烘(hong)箱內風溫(wen)50~60℃），攤(tan)葉(xie)厚度5~6cm，時(shi)間約1h。以文火慢烘(hong)，發展(zhan)香氣為目的(de)。

烘(hong)至(zhi)成(cheng)品(pin)茶含(han)水率低于(yu)5%，手捻(nian)干茶呈粉末，色翠香高(gao)。條(tiao)形美觀，白毫顯露即可下烘(hong)。再(zai)經擇(ze)茶去(qu)雜、割去(qu)碎末即成(cheng)為外形內質俱佳的鳩坑(keng)毛(mao)尖茶。

功效價值

抗衰老

鳩坑毛尖所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基(ji)，阻(zu)止自由基(ji)對(dui)人體的損傷。鳩坑毛尖中(zhong)的兒茶素能顯著提高SOD的活性(xing)，清除自由基(ji)。

抗菌

研究(jiu)顯示，鳩坑毛尖中兒茶素對引起人體(ti)致病的(de)(de)部分細(xi)菌有(you)(you)抑制效果，同時(shi)又不致傷害腸內有(you)(you)益菌的(de)(de)繁衍(yan)，因(yin)此鳩坑毛尖具備整腸的(de)(de)功(gong)能。

降血脂

科學家做的動物(wu)實(shi)驗表明(ming)，茶中(zhong)(zhong)的兒(er)茶素能降低(di)血(xue)漿中(zhong)(zhong)總膽固醇、游(you)離膽固醇、低(di)密(mi)度脂(zhi)蛋白(bai)膽固醇，以及三酸甘油酯之量(liang)，同時可以增加(jia)高密(mi)度脂(zhi)蛋白(bai)膽固醇。對人(ren)體的實(shi)驗表明(ming)有(you)抑制血(xue)小板凝(ning)(ning)集(ji)、降低(di)動脈硬化發生率的功效。鳩坑毛尖含有(you)黃酮醇類，有(you)抗(kang)氧化作(zuo)用，亦可防止血(xue)液凝(ning)(ning)塊及血(xue)小板成團，降低(di)心血(xue)管疾(ji)病。

瘦身減脂

鳩坑毛尖含有茶堿及咖(ka)啡因，可以經由許多作用活化蛋(dan)白質(zhi)激酶(mei)及三酸甘油酯解脂(zhi)酶(mei)，減(jian)少脂(zhi)肪細胞堆積，因此達到減(jian)肥功效(xiao)。

改善消化不良

近年的研究報告顯示，鳩(jiu)(jiu)坑毛(mao)尖(jian)能(neng)夠幫(bang)助改善消化不良的情況，比如由(you)細菌引(yin)起的急(ji)性腹(fu)瀉，可喝一(yi)點鳩(jiu)(jiu)坑毛(mao)尖(jian)減輕病況。

食用禁忌

鳩坑毛尖茶不可(ke)冷(leng)飲(yin)，冷(leng)飲(yin)會導致腹瀉。

獲得榮譽

1985年(nian)，獲農(nong)牧漁(yu)業部優質產品稱號。1986年(nian)，被(bei)浙江省(sheng)農(nong)業廳授(shou)予浙江省(sheng)名(ming)(ming)茶證書，同年(nian)參(can)加商(shang)業部名(ming)(ming)茶評(ping)比，被(bei)評(ping)為(wei)全國綠茶類(lei)14只(zhi)優質名(ming)(ming)茶之一。

2002年，獲中(zhong)國精品名茶博覽會(hui)金獎。

先后獲得了2008年(nian)“中(zhong)綠(lv)杯”金(jin)獎(jiang)(jiang)，2010年(nian)第(di)八屆國際名(ming)茶評(ping)比(bi)金(jin)獎(jiang)(jiang)，2011中(zhong)國農產(chan)品品牌博覽會(hui)金(jin)獎(jiang)(jiang)。

茶葉文化

品鑒推介會

2010年4月9日(ri)，千島玉葉茶(cha)(cha)“鳩(jiu)坑(keng)毛(mao)尖(jian)”品(pin)鑒推(tui)介(jie)會(hui)在杭州錢王祠隆(long)重(zhong)舉(ju)行。這已經是(shi)鳩(jiu)坑(keng)毛(mao)尖(jian)第2次舉(ju)行品(pin)鑒推(tui)介(jie)活動。杭州賣茶(cha)(cha)，賣的是(shi)“鳩(jiu)坑(keng)毛(mao)尖(jian)”品(pin)牌(pai)。千古(gu)貢(gong)茶(cha)(cha)首次現身杭州，加(jia)上最后的茶(cha)(cha)技(ji)和(he)(he)茶(cha)(cha)藝表(biao)演，“鳩(jiu)坑(keng)毛(mao)尖(jian)”品(pin)牌(pai)形象得到進一步塑(su)造和(he)(he)鞏固。

茶詩

《鳩坑茶歌》

瀟灑桐廬郡，春山半是茶。

輕雷(lei)何好事(shi)，驚起雨(yu)前芽。

這是北宋文學家范仲淹在任(ren)睦(mu)州(zhou)太守時寫下的(de)(de)一首膾(kuai)炙(zhi)人口的(de)(de)茶詩，有(you)人把它與中國茶史上(shang)最負(fu)盛名(ming)的(de)(de)《走筆(bi)謝(xie)孟諫議寄新茶》（盧仝作）相(xiang)比美，認(ren)為"此二篇皆佳作也"。