簡介

白記餃子久負盛(sheng)名，是(shi)天津傳統特色風味食品(pin)。白記餃子制(zhi)作(zuo)精細，選用(yong)上好新鮮肥肉(rou)，剁成(cheng)肉(rou)泥(ni)。適當加入鮮嫩(nen)白菜末(mo)、特制(zhi)醬油、小磨(mo)香(xiang)油等(deng)調(diao)拌成(cheng)餡，面和好放軟(ruan)，制(zhi)作(zuo)成(cheng)的餃子皮薄、邊小、餡大，是(shi)群(qun)眾(zhong)喜愛的常用(yong)食品(pin)。

白(bai)記(ji)餃子品牌得(de)到不斷地(di)發(fa)展，白(bai)記(ji)餃子館在天津(jin)內外(wai)地(di)區(qu)開拓數家分店，且成功(gong)的(de)推出(chu)了(le)優(you)質(zhi)系列(lie)速凍水餃。一九(jiu)八三年(nian)曾獲天津(jin)群星杯大獎(jiang)賽最(zui)佳食(shi)品獎(jiang)；一九(jiu)八四(si)年(nian)、一九(jiu)八五年(nian)連續獲得(de)天津(jin)市優(you)質(zhi)食(shi)品獎(jiang)；一九(jiu)九(jiu)二年(nian)至今也(ye)多次榮(rong)獲天津(jin)市、區(qu)級(ji)最(zui)佳食(shi)品和優(you)質(zhi)食(shi)品獎(jiang)。2000年(nian)被中(zhong)國烹飪協會確認(ren)為“中(zhong)華名小(xiao)吃”；2001年(nian)白(bai)記(ji)餃子在天津(jin)菜(cai)烹飪大賽上榮(rong)獲金獎(jiang)。

制作材料

精(jing)面粉(fen)5000克(ke)，鮮牛肉3000克(ke)，白菜餡3000克(ke)，蔥(cong)末250克(ke)，姜末25克(ke)，精(jing)鹽60克(ke)，味精(jing)20克(ke)，醬(jiang)油600克(ke)，花椒10克(ke)，芝麻油350克(ke)。

基本介紹

天津(jin)風味小(xiao)吃。由天津(jin)市東北角鳥(niao)市游藝場回民白文華于1930年創制。

特色

外形(xing)美觀，味道鮮美。

制作方法

1.器皿(min)內加(jia)入花(hua)椒(jiao)、沸水(shui)5000克浸(jin)泡花(hua)椒(jiao)味(wei)，撈出(chu)花(hua)椒(jiao)后，加(jia)入精鹽。

2.精粉放入(ru)盆內(nei)，加冷水1850克和成面團，蓋上濕布略餳(xing)。

3.牛肉(rou)按肥瘦比例絞成(cheng)肉(rou)茸，加(jia)花椒水、味(wei)精、蔥(cong)姜(jiang)末、芝(zhi)麻油和白(bai)菜餡拌勻成(cheng)餡料。

4.餳好的(de)面團揉勻，搓成(cheng)長條，摘成(cheng)800個劑子，搟(xian)成(cheng)圓皮，包入餡料，捏成(cheng)餃子。

5.鍋(guo)內加水燒(shao)沸，下入(ru)餃(jiao)子(zi)，再沸后淋入(ru)冷水少許，撇出(chu)浮沫，當(dang)餃(jiao)子(zi)都(dou)浮起水面(mian)時，撈出(chu)即成。

制作要領

1.面團(tuan)要揉勻餳(xing)透(tou)，揉至表面光(guang)滑不粘(zhan)手(shou)為宜；

2.牛肉(rou)茸加花椒水時不能一(yi)(yi)次全部(bu)加入，要邊攪拌(ban)(ban)邊加入，攪拌(ban)(ban)要朝一(yi)(yi)個(ge)方向，中(zhong)間不宜改(gai)變方向；

3.餃(jiao)(jiao)子(zi)要(yao)沸水入鍋(guo)，沸后要(yao)淋一二次(ci)少許冷水，以免水太沸煮破餃(jiao)(jiao)皮。