簡介

白記餃子久負盛名(ming)，是(shi)天津傳統特色風味食品。白記餃子制(zhi)作(zuo)精細，選用上好新鮮肥肉，剁成肉泥。適當加入鮮嫩白菜末(mo)、特制(zhi)醬油、小磨香油等調拌成餡，面和好放軟，制(zhi)作(zuo)成的餃子皮薄、邊小、餡大(da)，是(shi)群眾喜愛的常用食品。

白記(ji)餃(jiao)(jiao)子(zi)品(pin)牌得到不斷(duan)地發展(zhan)，白記(ji)餃(jiao)(jiao)子(zi)館在(zai)天(tian)(tian)津(jin)內外(wai)地區(qu)開(kai)拓數家分店(dian)，且成功的推(tui)出(chu)了優(you)(you)質(zhi)(zhi)(zhi)系列速凍水餃(jiao)(jiao)。一(yi)九(jiu)八三(san)年(nian)曾(ceng)獲天(tian)(tian)津(jin)群星杯大獎(jiang)賽最佳食(shi)(shi)品(pin)獎(jiang)；一(yi)九(jiu)八四年(nian)、一(yi)九(jiu)八五年(nian)連續獲得天(tian)(tian)津(jin)市(shi)優(you)(you)質(zhi)(zhi)(zhi)食(shi)(shi)品(pin)獎(jiang)；一(yi)九(jiu)九(jiu)二年(nian)至(zhi)今也多(duo)次榮獲天(tian)(tian)津(jin)市(shi)、區(qu)級最佳食(shi)(shi)品(pin)和(he)優(you)(you)質(zhi)(zhi)(zhi)食(shi)(shi)品(pin)獎(jiang)。2000年(nian)被中國烹飪協會確認為“中華名小吃(chi)”；2001年(nian)白記(ji)餃(jiao)(jiao)子(zi)在(zai)天(tian)(tian)津(jin)菜烹飪大賽上榮獲金獎(jiang)。

制作材料

精(jing)面粉5000克，鮮牛(niu)肉(rou)3000克，白菜餡3000克，蔥末250克，姜(jiang)末25克，精(jing)鹽60克，味精(jing)20克，醬油600克，花椒10克，芝(zhi)麻油350克。

基本介紹

天津(jin)風味小吃。由天津(jin)市東北角(jiao)鳥市游藝場回(hui)民(min)白文華于(yu)1930年創(chuang)制。

特色

外形美(mei)觀，味道鮮美(mei)。

制作方法

1.器皿內加入(ru)花椒(jiao)、沸(fei)水(shui)5000克浸泡花椒(jiao)味(wei)，撈出花椒(jiao)后，加入(ru)精鹽。

2.精粉放(fang)入盆(pen)內，加冷水1850克(ke)和成面團，蓋上濕(shi)布略(lve)餳。

3.牛肉按肥瘦比例(li)絞成肉茸，加花椒水、味精、蔥姜(jiang)末、芝麻油(you)和白菜餡(xian)拌勻成餡(xian)料。

4.餳好的面團揉(rou)勻(yun)，搓成(cheng)(cheng)(cheng)長條(tiao)，摘成(cheng)(cheng)(cheng)800個(ge)劑(ji)子(zi)，搟成(cheng)(cheng)(cheng)圓(yuan)皮，包入餡料(liao)，捏成(cheng)(cheng)(cheng)餃子(zi)。

5.鍋內加水(shui)燒沸，下入餃子，再沸后淋入冷水(shui)少許，撇出浮沫，當餃子都(dou)浮起水(shui)面時，撈出即(ji)成。

制作要領

1.面團要揉(rou)勻餳透，揉(rou)至表面光滑不粘手為宜；

2.牛肉(rou)茸加花椒水時(shi)不能一次(ci)全部加入，要邊(bian)攪(jiao)拌邊(bian)加入，攪(jiao)拌要朝一個方(fang)向，中(zhong)間不宜(yi)改(gai)變(bian)方(fang)向；

3.餃子要沸(fei)水(shui)(shui)入(ru)鍋，沸(fei)后要淋一(yi)二次少許冷水(shui)(shui)，以免(mian)水(shui)(shui)太沸(fei)煮破餃皮。