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歷史

據說清(qing)朝末年，在(zai)天津(jin)衛海河西(xi)側，繁華(hua)喧(xuan)鬧的(de)小(xiao)白(bai)樓南端，有(you)一條名為十(shi)八街的(de)巷(xiang)子(zi)，有(you)一個(ge)叫劉(liu)老八的(de)人(ren)一個(ge)這個(ge)巷(xiang)子(zi)里開了(le)一家小(xiao)小(xiao)的(de)麻(ma)花鋪，字號(hao)喚(huan)作“桂發祥”。這個(ge)人(ren)很聰明又能干，炸麻(ma)花可以說有(you)一手絕活。他(ta)炸的(de)麻(ma)花真(zhen)材實料，選用精(jing)白(bai)面粉，上等清(qing)油。每天做(zuo)的(de)麻(ma)花香味(wei)能傳遍整條巷(xiang)街，人(ren)們聞到香味(wei)紛紛蜂擁到他(ta)的(de)鋪子(zi)購(gou)買，因(yin)此他(ta)的(de)鋪子(zi)總是顧客(ke)盈(ying)門。

后來，他(ta)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)意(yi)越做越大(da)，開(kai)(kai)了(le)(le)店(dian)面(mian)。開(kai)(kai)始(shi)還算是(shi)賓客滿盈，但是(shi)隨(sui)著時間的(de)(de)(de)推移，大(da)家(jia)越來越覺得麻(ma)花(hua)有(you)(you)(you)點乏(fa)而生(sheng)(sheng)膩，漸漸的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)意(yi)就(jiu)不如以(yi)往了(le)(le)。老(lao)人家(jia)不甘(gan)心(xin)。后來店(dian)里有(you)(you)(you)個少掌(zhang)(zhang)柜(ju)的(de)(de)(de)，一(yi)次出(chu)去游玩，回到家(jia)是(shi)又累又餓(e)，就(jiu)要(yao)點心(xin)吃，可(ke)巧點心(xin)沒(mei)有(you)(you)(you)了(le)(le)，只剩下一(yi)些點心(xin)渣(zha)。又沒(mei)有(you)(you)(you)別的(de)(de)(de)什(shen)么吃的(de)(de)(de)，那少掌(zhang)(zhang)柜(ju)的(de)(de)(de)靈機(ji)一(yi)動(dong)，讓人把(ba)點心(xin)渣(zha)與麻(ma)花(hua)面(mian)和(he)在一(yi)起(qi)做成麻(ma)花(hua)下鍋炸(zha)。結果炸(zha)出(chu)的(de)(de)(de)麻(ma)花(hua)和(he)以(yi)前(qian)的(de)(de)(de)不一(yi)樣(yang)，除了(le)(le)酥脆不艮和(he)香氣(qi)撲鼻，味道可(ke)口。

按(an)照(zhao)這個方(fang)法，劉老八是盡心研究，在(zai)麻(ma)花(hua)(hua)的白條和麻(ma)條之間夾(jia)進(jin)了什錦酥餡。至(zhi)于配(pei)料(liao)，更是苦思冥想(xiang)，頗費了一番腦筋(jin)，桂(gui)花(hua)(hua)、閩(min)姜、核(he)桃仁(ren)、花(hua)(hua)生、芝(zhi)麻(ma)......還有青紅(hong)絲(si)和冰糖。為了使(shi)自己(ji)的麻(ma)花(hua)(hua)與(yu)眾不同，增強口感(gan)味(wei)(wei)道，把放置(zhi)時(shi)間延長，取材也是愈(yu)來愈(yu)精細，如(ru)用(yong)杭州西湖桂(gui)花(hua)(hua)加工而(er)成的精品(pin)咸桂(gui)花(hua)(hua)、精制小麥粉(fen)等(deng)等(deng)，制作成不僅存(cun)放良久不艮，而(er)且香氣四溢，味(wei)(wei)道香脆(cui)可口，滿口生津(jin)。

就這(zhe)樣，經過反反復復的(de)(de)精心研究，劉老八終于創造了(le)金黃油(you)亮、香甜味(wei)美(mei)、久放不綿(mian)的(de)(de)什錦夾餡大麻花(hua)，從(cong)此“桂發(fa)祥”麻花(hua)著稱于市，廣受歡迎，成為天(tian)津衛赫赫有名的(de)(de)食品“三絕(jue)”之首。而桂發(fa)祥的(de)(de)十八街麻花(hua)也就因此創立了(le)百年字(zi)號，成為天(tian)津百姓的(de)(de)最愛食品。如今的(de)(de)“桂發(fa)祥”的(de)(de)招牌是(shi)由書法名家趙半知(zhi)所題寫。

產品特色

桂(gui)發(fa)(fa)祥企(qi)業在(zai)產品(pin)開(kai)發(fa)(fa)上更是敢為(wei)(wei)人先(xian)，聘(pin)請權威食品(pin)專家(jia)組建桂(gui)發(fa)(fa)祥研發(fa)(fa)中心，在(zai)新品(pin)研制上注(zhu)重綠色與健康，改造了(le)(le)傳統(tong)的單一品(pin)種，發(fa)(fa)展為(wei)(wei)四大(da)麻花系列50余(yu)(yu)個品(pin)種，高、中、低檔禮品(pin)包(bao)(bao)裝幾十(shi)余(yu)(yu)種。同時更注(zhu)重產品(pin)的多元化，先(xian)后研制生產了(le)(le)中西糕點、面包(bao)(bao)、休閑(xian)食品(pin)、節令(ling)食品(pin)上百種，實現了(le)(le)多元化經營(ying)，銷售額逐年遞增，桂(gui)發(fa)(fa)祥實現了(le)(le)新的飛躍。

企業榮譽

“桂發(fa)祥十八街麻花”多次(ci)榮(rong)獲(huo)市優(you)(you)質產品、市名牌產品稱號，還被認定為中(zhong)國(guo)(guo)馳名商(shang)標(biao)，企(qi)業也先后榮(rong)獲(huo)市優(you)(you)秀企(qi)業、中(zhong)國(guo)(guo)商(shang)業名牌企(qi)業、全國(guo)(guo)商(shang)業質量(liang)(liang)效(xiao)益型先進企(qi)業、中(zhong)國(guo)(guo)商(shang)業信用企(qi)業等稱號，并榮(rong)獲(huo)中(zhong)國(guo)(guo)商(shang)業質量(liang)(liang)管理獎及全國(guo)(guo)五一(yi)勞動獎狀(zhuang)。

大事記

1927年 創始人劉老八在海河畔的(de)南樓村(現東樓一(yi)帶)經營麻(ma)花鋪。

1956年 公私合(he)營由國家贖買后，成(cheng)立桂發(fa)祥十(shi)八街麻花店(dian)。

1956年 在天(tian)津(jin)市天(tian)祥商場（今(jin)勸業新廈址）舉辦的全市風味食品展(zhan)(zhan)覽(lan)會上，桂發祥十(shi)八街麻花(hua)一(yi)(yi)經展(zhan)(zhan)出即被搶購一(yi)(yi)空，從此遐(xia)邇聞名(ming)。

1959年在鄭州(zhou)舉辦的全國商(shang)品展覽(lan)會上，桂發(fa)祥十八街(jie)麻花以其獨特的口(kou)味叫響全國，由此名聲遠播。

1963、1964年間 周恩來(lai)總理、朱德委員長來(lai)津(jin)時都曾品(pin)嘗過桂發(fa)祥十八街麻花。

1971年(nian) 廣(guang)州出口(kou)商(shang)(shang)品交易會上，桂發祥(xiang)十八街麻花(hua)受到60多個(ge)國(guo)家和地(di)區客商(shang)(shang)的交口(kou)稱(cheng)贊。

1983年 趙(zhao)半知先生為(wei)企業題寫“桂發祥(xiang)”牌(pai)匾。

1983年4月(yue)25日(ri)成立桂(gui)發祥(xiang)麻花(hua)公司(si)。

1984年到(dao)1991年間注冊“十八街”、“桂(gui)發祥(xiang)”商標。

1993年(nian)桂發(fa)祥麻花飲食集團公司正式成立。

1997年張(zhang)立(li)昌(chang)書記做出“保住老字(zi)號，發展(zhan)老字(zi)號，走傳統(tong)食品與(yu)科技相結合的(de)道路”的(de)重要指示(shi)。

1997年全國首屆“中華名小(xiao)吃”鑒定認定會(hui)上桂發祥(xiang)十八(ba)街麻花被(bei)認定為“中華名小(xiao)吃”。

1997年(nian)到1999年(nian)間，集(ji)團公司(si)與天津食(shi)品工業生產力促(cu)進中心(xin)(xin)聯手(shou)成(cheng)立桂(gui)發祥食(shi)品技術研發中心(xin)(xin)，并研制出第(di)一條電(dian)腦程控(kong)麻(ma)花(hua)機械(xie)生產線。

1999年制作(zuo)出長1.5564米，重24.98公斤的大(da)麻花，榮獲吉尼斯之(zhi)最稱號。

2000年9月(yue)興建錫(xi)山生產基地(di)，并成立(li)桂發(fa)祥(xiang)集團錫(xi)山有限公(gong)司，進(jin)一步滿足(zu)江南(nan)地(di)區市場需求。

2000年11月企業(ye)正式通過了ISO 9000質量體系認證。

2000年(nian)首次通過美國(guo)食品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)管(guan)理局FDA進(jin)口商品(pin)(pin)檢疫，產品(pin)(pin)出口到北(bei)美的美國(guo)、加拿大等國(guo)家。

2001年6月18日(ri)張立昌書(shu)記(ji)做出“保住名(ming)牌(pai)，發展名(ming)牌(pai)，創造(zao)品牌(pai)大集團”重(zhong)要(yao)指示(shi)。

2001年(nian)8月由桂發祥麻花(hua)飲食集(ji)團公(gong)(gong)司(si)改制(zhi)為國有獨資的桂發祥麻花(hua)飲食集(ji)團有限公(gong)(gong)司(si)，集(ji)團重組后(hou)形(xing)成了母(mu)子公(gong)(gong)司(si)結構。

2002年10月28目現代(dai)化的桂發祥(xiang)生產基地落成并投入使用(yong)。

2003年到(dao)2004年間成功在美國(guo)、加拿大以及《馬德里協定(ding)》締約國(guo)的十幾個國(guo)家(jia)和地區注冊了(le)桂發(fa)祥、十八街(jie)商標(biao)，同時桂發(fa)祥十八街(jie)商標(biao)被(bei)認定(ding)為中國(guo)馳名商標(biao)。

2006年(nian)被(bei)國家商(shang)務部重新認定為(wei)首批“中華(hua)老字號(hao)”企業。

2007年順利完成了QS質量安全認證工作(zuo)，取得了食品(pin)生產(chan)許(xu)可證。

2008年(nian)擴建糕點(dian)生產車間并實(shi)現全面投產，桂發祥糕點(dian)以產業化的規模走向市(shi)場。

殊榮品牌

桂發祥麻花飲食集團有限公司曾(ceng)榮膺多個光榮稱(cheng)號(hao)

6次(ci)被天津市(shi)人(ren)民政(zheng)府評(ping)選為天津市(shi)優(you)秀企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)，多次(ci)被評(ping)為天津市(shi)食品(pin)工業(ye)(ye)50強企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)，榮(rong)獲了中國(guo)(guo)商(shang)業(ye)(ye)名(ming)牌企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)、全(quan)(quan)國(guo)(guo)商(shang)業(ye)(ye)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)信(xin)用(yong)等(deng)級AAA級信(xin)用(yong)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)、全(quan)(quan)國(guo)(guo)商(shang)業(ye)(ye)質量效益型先(xian)進企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)、全(quan)(quan)國(guo)(guo)商(shang)業(ye)(ye)服(fu)務業(ye)(ye)先(xian)進企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)及全(quan)(quan)國(guo)(guo)文明單位等(deng)稱號，榮(rong)獲全(quan)(quan)國(guo)(guo)五(wu)一(yi)勞動獎狀。

桂發祥十八街麻花(hua)曾榮膺多個光榮稱號

◎被國家(jia)商務部認定為“中華老字號”

◎在全(quan)國首屆名(ming)小吃認定會上被認定為“中(zhong)華名(ming)小吃”

◎被認(ren)定為(wei)中國馳(chi)名商(shang)標、天(tian)津市名牌產品(pin)及天(tian)津市著名商(shang)標，成為(wei)中國麻花食品(pin)龍頭(tou)品(pin)牌。

品牌影響

桂(gui)發祥、十八街(jie)商(shang)標(biao)(biao)認定(ding)為天津市著名(ming)(ming)商(shang)標(biao)(biao)、中國(guo)馳名(ming)(ming)商(shang)標(biao)(biao)；桂(gui)發祥、十八街(jie)商(shang)標(biao)(biao)在美(mei)國(guo)、加拿大成功(gong)注冊商(shang)標(biao)(biao)，并在《馬(ma)德里協(xie)約》的14個國(guo)家進(jin)行了商(shang)標(biao)(biao)注冊。

桂發祥十八街麻(ma)花(hua)(hua)在全國(guo)(guo)首屆名(ming)小(xiao)吃(chi)認定會上被認定為“中(zhong)(zhong)華(hua)名(ming)小(xiao)吃(chi)”，被中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)國(guo)(guo)內貿(mao)易部命名(ming)為“中(zhong)(zhong)華(hua)老字號”，曾榮獲國(guo)(guo)家部優金(jin)(jin)鼎獎、亞太(tai)地(di)區(qu)博覽(lan)會金(jin)(jin)獎，全國(guo)(guo)五一勞(lao)動獎狀。并被認定為中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)馳名(ming)商標(biao)、天津(jin)市名(ming)牌產品及天津(jin)市著(zhu)名(ming)商標(biao)，是中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)麻(ma)花(hua)(hua)食(shi)品龍頭(tou)品牌。

其品牌產品“艾(ai)倫”糕點曾榮(rong)(rong)(rong)獲天(tian)津市(shi)場暢銷(xiao)品牌并在(zai)天(tian)津市(shi)第(di)一(yi)屆糕點大賽上(shang)榮(rong)(rong)(rong)獲名牌糕點稱號(hao)，“艾(ai)倫”面包(bao)曾在(zai)天(tian)津市(shi)第(di)一(yi)屆烘烤技(ji)術比賽中(zhong)榮(rong)(rong)(rong)獲面包(bao)組金(jin)獎(jiang)，“桂發祥(xiang)月(yue)餅(bing)”榮(rong)(rong)(rong)獲包(bao)裝食品類金(jin)獎(jiang)及天(tian)津市(shi)第(di)五屆中(zhong)秋月(yue)餅(bing)節優秀月(yue)餅(bing)品牌稱號(hao)，“天(tian)塔”湯圓曾榮(rong)(rong)(rong)獲天(tian)津市(shi)優質產品稱號(hao)。

桂發(fa)祥麻花飲食(shi)(shi)集團(tuan)有限(xian)公司(si)曾經(jing)6次(ci)被天(tian)津(jin)(jin)市人民政府評(ping)選為(wei)天(tian)津(jin)(jin)市優(you)秀企業(ye)(ye)(ye)，多次(ci)被評(ping)為(wei)天(tian)津(jin)(jin)市商(shang)(shang)貿流通百強企業(ye)(ye)(ye)、天(tian)津(jin)(jin)市食(shi)(shi)品(pin)工業(ye)(ye)(ye)50強企業(ye)(ye)(ye)，榮獲了(le)中(zhong)(zhong)國(guo)商(shang)(shang)業(ye)(ye)(ye)名牌企業(ye)(ye)(ye)、全(quan)國(guo)商(shang)(shang)業(ye)(ye)(ye)信用企業(ye)(ye)(ye)、全(quan)國(guo)商(shang)(shang)業(ye)(ye)(ye)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)效益(yi)型先進(jin)企業(ye)(ye)(ye)、全(quan)國(guo)商(shang)(shang)業(ye)(ye)(ye)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)管理獎及全(quan)國(guo)文明單位等(deng)稱號。集團(tuan)公司(si)推行卓有績效的(de)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)管理方法。促進(jin)了(le)企業(ye)(ye)(ye)生產經(jing)營管理水(shui)平的(de)不斷提(ti)高，在(zai)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)、效益(yi)方面取得突出成績，經(jing)中(zhong)(zhong)國(guo)食(shi)(shi)品(pin)工業(ye)(ye)(ye)協會嚴(yan)格審(shen)定，被授予(yu)中(zhong)(zhong)國(guo)食(shi)(shi)品(pin)工業(ye)(ye)(ye)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)效益(yi)獎企業(ye)(ye)(ye)稱號。

多元化發(fa)(fa)(fa)展的桂發(fa)(fa)(fa)祥，打造出(chu)一個興旺的產品(pin)家族，擁有(you)了(le)(le)經典(dian)的“桂發(fa)(fa)(fa)祥、十八(ba)街、艾(ai)倫、天塔”品(pin)牌下的麻花系列、中西糕點面包系列、休(xiu)閑食(shi)品(pin)系列、月餅(bing)粽子(zi)元宵(xiao)等節令食(shi)品(pin)及葡萄酒、礦(kuang)泉水(shui)近百個品(pin)種(zhong)。憑借著品(pin)牌之優勢、品(pin)質之精良、口味之獨(du)特(te)，桂發(fa)(fa)(fa)祥不但贏取了(le)(le)消費者，更贏得了(le)(le)市場。

口碑

獨步津門(men)、蜚(fei)聲海外的(de)桂發(fa)祥(xiang)(xiang)十(shi)八街麻花(hua)是津門(men)三絕(jue)食(shi)品(pin)之首。作為有(you)著悠久歷史的(de)百年老店(dian)，桂發(fa)祥(xiang)(xiang)一(yi)直(zhi)秉承(cheng)傳統制作工(gong)(gong)藝，利用(yong)現代高科技技術，打(da)造(zao)津城第(di)一(yi)品(pin)牌(pai)。桂發(fa)祥(xiang)(xiang)十(shi)八街麻花(hua)用(yong)料考究，工(gong)(gong)藝求精，素以香、甜(tian)、酥、脆聞名，其入(ru)口(kou)油(you)而不(bu)膩，甜(tian)中(zhong)有(you)香，成為居家、旅游、饋贈的(de)佳品(pin)，深受(shou)消(xiao)費者(zhe)擁(yong)贊(zan)。

百年基(ji)業的(de)(de)(de)(de)延(yan)續(xu)，需要桂發(fa)祥(xiang)人(ren)始終(zhong)秉持芒果视频(pin)下(xia)载底蘊(yun)的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)承，理性面對(dui)過(guo)去(qu)、激情展望未來(lai)，挖掘優(you)(you)勢(shi)、培育優(you)(you)勢(shi)、發(fa)展優(you)(you)勢(shi)，致力于弘(hong)揚中華民族飲(yin)食文化(hua)，使老(lao)字(zi)號企(qi)(qi)業歷(li)久彌新(xin)(xin)。合著(zhu)(zhu)全球(qiu)經濟一體化(hua)的(de)(de)(de)(de)高速節奏，桂發(fa)祥(xiang)依托產(chan)、學、研一體化(hua)，完成(cheng)了對(dui)傳(chuan)統食品的(de)(de)(de)(de)重新(xin)(xin)開掘和全面提升(sheng)，正在逐步朝著(zhu)(zhu)產(chan)品的(de)(de)(de)(de)精細化(hua)、專業化(hua)進軍(jun)。在未來(lai)的(de)(de)(de)(de)發(fa)展中，桂發(fa)祥(xiang)將實施(shi)以產(chan)品創(chuang)新(xin)(xin)戰(zhan)(zhan)略(lve)(lve)、生產(chan)工藝(yi)創(chuang)新(xin)(xin)戰(zhan)(zhan)略(lve)(lve)、商務模式創(chuang)新(xin)(xin)戰(zhan)(zhan)略(lve)(lve)、品牌營(ying)銷創(chuang)新(xin)(xin)戰(zhan)(zhan)略(lve)(lve)和芒果视频(pin)下(xia)载創(chuang)新(xin)(xin)戰(zhan)(zhan)略(lve)(lve)為核心的(de)(de)(de)(de)企(qi)(qi)業戰(zhan)(zhan)略(lve)(lve)升(sheng)級，致力于成(cheng)為中國傳(chuan)統食品企(qi)(qi)業現代化(hua)的(de)(de)(de)(de)典(dian)范。

麻花

桂發祥(xiang)十八街麻花(hua)是(shi)天津(jin)麻花(hua)最正宗，秉(bing)承傳統(tong)工藝的(de)百年老字號麻花(hua)老店，與天津(jin)狗不理包子、耳朵眼炸糕(gao)并稱的(de)“天津(jin)三絕”，并位列其首。

十(shi)八(ba)街麻(ma)花選料(liao)考(kao)究，工藝精良(liang)，色澤金黃，酥脆(cui)(cui)香(xiang)甜(tian)，風味醇厚(hou)，在國內外都(dou)享有盛名。什錦(jin)夾餡(xian)的麻(ma)花不(bu)僅酥脆(cui)(cui)不(bu)艮、口感油潤、越嚼越香(xiang)、甜(tian)口適(shi)度、造(zao)型美觀，而且由于(yu)炸得透，無水分，不(bu)含防腐劑(ji)，春秋(qiu)季可存放三個月(yue)(yue)，夏季也可存放兩個月(yue)(yue)，令人(ren)叫絕，在干燥通(tong)風處放置數月(yue)(yue)不(bu)走(zou)味，不(bu)綿(mian)軟(ruan)、不(bu)變質。

桂發(fa)(fa)祥(xiang)十(shi)八街(jie)麻(ma)(ma)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)是經過反(fan)復探索進行(xing)創新，每個桂發(fa)(fa)祥(xiang)麻(ma)(ma)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)中心夾(jia)有一棵由芝麻(ma)(ma)、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、青紅(hong)(hong)絲及香(xiang)精水(shui)等(deng)(deng)小料配制的什(shen)錦餡(xian)酥條(tiao)。麻(ma)(ma)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)成(cheng)型(xing)后(hou)(hou)，放進花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)生油鍋(guo)里在(zai)微火上炸透，再夾(jia)上冰糖塊，撒(sa)上青紅(hong)(hong)絲、瓜條(tiao)等(deng)(deng)小料，使(shi)炸出的麻(ma)(ma)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)酥軟香(xiang)甜與眾不同，創造出的什(shen)錦夾(jia)餡(xian)大(da)麻(ma)(ma)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)。因店(dian)鋪(pu)曾坐落大(da)沽南路(lu)十(shi)八街(jie)處，人們又習慣(guan)稱其(qi)為十(shi)八街(jie)麻(ma)(ma)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)，十(shi)八街(jie)改造后(hou)(hou)又在(zai)距(ju)原(yuan)址200米處，新建了桂發(fa)(fa)祥(xiang)大(da)沽南路(lu)店(dian)。桂發(fa)(fa)祥(xiang)麻(ma)(ma)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)有50克(ke)(ke)、100克(ke)(ke)、250克(ke)(ke)，500克(ke)(ke)、1000克(ke)(ke)、5000克(ke)(ke)、10000克(ke)(ke)等(deng)(deng)重量不同、大(da)小各異的多種規(gui)格。來天津旅游的國內外賓客，臨走時都要帶上幾盒(he)麻(ma)(ma)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)，送親朋好友(you)。

制作工藝

桂(gui)發(fa)祥(xiang)十(shi)八(ba)街(jie)麻(ma)(ma)花(hua)(hua)能成(cheng)為市場上(shang)享有盛譽(yu)的(de)健康(kang)美味食品，其(qi)特(te)(te)色(se)全都(dou)體現在(zai)它的(de)配料和制作工藝上(shang)。十(shi)八(ba)街(jie)麻(ma)(ma)花(hua)(hua)選料精細、制作獨(du)特(te)(te)、式樣美觀、酥脆(cui)香甜、久放不綿。主料是精選的(de)上(shang)等面粉、花(hua)(hua)生油和白糖，這一點(dian)和全國各(ge)地的(de)麻(ma)(ma)花(hua)(hua)都(dou)一樣，但在(zai)配料上(shang)桂(gui)發(fa)祥(xiang)十(shi)八(ba)街(jie)麻(ma)(ma)花(hua)(hua)則添加了桂(gui)花(hua)(hua)、青梅等十(shi)幾種小料，這樣調配出(chu)來(lai)的(de)麻(ma)(ma)花(hua)(hua)味道自然別具一格。

制(zhi)(zhi)(zhi)作一支地道的(de)桂(gui)發祥十八街麻(ma)(ma)花(hua)需(xu)要10道工序：發肥、熬糖、配(pei)料(liao)、制(zhi)(zhi)(zhi)餡(xian)、和面、壓條(tiao)(tiao)(tiao)、劈條(tiao)(tiao)(tiao)、對(dui)條(tiao)(tiao)(tiao)、成(cheng)型和炸制(zhi)(zhi)(zhi)。整條(tiao)(tiao)(tiao)麻(ma)(ma)花(hua)由十根細條(tiao)(tiao)(tiao)組成(cheng)，在白條(tiao)(tiao)(tiao)和麻(ma)(ma)條(tiao)(tiao)(tiao)中間夾一條(tiao)(tiao)(tiao)含有桂(gui)花(hua)、閔(min)姜、桃仁、瓜條(tiao)(tiao)(tiao)等多種小料(liao)的(de)酥餡(xian)，擰成(cheng)三個花(hua)，成(cheng)為“什錦(jin)夾餡(xian)”的(de)格局。成(cheng)品用(yong)純凈健康(kang)的(de)天(tian)然植物油炸制(zhi)(zhi)(zhi)而成(cheng)，不(bu)含防腐劑(ji)(ji)，復合香(xiang)氣回(hui)味(wei)(wei)悠長，食之滿口余(yu)香(xiang)。在生(sheng)產(chan)(chan)上采用(yong)電腦程(cheng)控生(sheng)產(chan)(chan)線及植物油自動循環系統，保持了(le)傳統麻(ma)(ma)花(hua)的(de)獨特口味(wei)(wei)，更提升(sheng)了(le)麻(ma)(ma)花(hua)的(de)質量(liang)(liang)。炸制(zhi)(zhi)(zhi)過程(cheng)中根據(ju)面粉質量(liang)(liang)調整油酥大(da)小，根據(ju)氣溫的(de)高低變化增減肥、堿劑(ji)(ji)量(liang)(liang)，確(que)保投料(liao)始(shi)終處于最(zui)佳配(pei)比。這樣做出來的(de)麻(ma)(ma)花(hua)只要放(fang)在干燥通(tong)風的(de)地方，就算放(fang)上幾個月也(ye)不(bu)走味(wei)(wei)，不(bu)綿軟、不(bu)變質，絕(jue)對(dui)適合旅途攜帶。

選料

桂(gui)發祥十(shi)八街麻花的(de)所(suo)有原料均采自全國(guo)各地(di)的(de)最佳產地(di)，品質上乘。

桂花

桂花(hua)為我國(guo)木樨科(ke)樹(shu)種的(de)花(hua)苞，學名“木樨”。花(hua)體香(xiang)味濃郁清雅，其中尤以杭州西湖桂花(hua)為上(shang)品。 咸桂花(hua)是桂花(hua)經青梅汁、食鹽(yan)腌漬而成，色澤金(jin)黃，香(xiang)氣四溢。內含(han)豐富(fu)蛋白質，碳水化合物及多種維生(sheng)素和無機元(yuan)素，為天然營養之(zhi)調香(xiang)佳品，具開胃生(sheng)津之(zhi)功(gong)效。

桂(gui)發祥(xiang)麻花之(zhi)中添加了(le)以(yi)杭州(zhou)西湖桂(gui)花加工(gong)而成的精(jing)品咸桂(gui)花，與其他輔料相(xiang)得益彰，大(da)大(da)提升了(le)桂(gui)發祥(xiang)十(shi)八街麻花的口味(wei)，倍受消費者推崇。

冰糖

冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)來(lai)源于甘蔗(zhe)的(de)種植。東漢楊翠的(de)《導物(wu)(wu)志》記載：嶺甫(fu)種植甘蔗(zhe)很(hen)普(pu)遍，并(bing)能制成(cheng)(cheng)(cheng)冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，當時稱為“石(shi)蜜”。從此，冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)逐漸成(cheng)(cheng)(cheng)為調味、做(zuo)點心(xin)和成(cheng)(cheng)(cheng)藥的(de)重要原料。 桂發(fa)祥選(xuan)用(yong)的(de)冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)來(lai)自華北地區最大(da)的(de)冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)生產出口廠家(jia)，其質地純(chun)凈，色白晶(jing)瑩，無(wu)添加劑(ji)，是無(wu)污染的(de)綠(lv)色食品。冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)為禾本科植物(wu)(wu)甘蔗(zhe)或(huo)藜科植物(wu)(wu)甜菜等(deng)榨汁后加工精致而成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)白色結晶(jing)。主(zhu)要成(cheng)(cheng)(cheng)分是由葡萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)和果糖(tang)(tang)(tang)(tang)分子失水縮合形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，并(bing)含有(you)(you)大(da)量無(wu)機元(yuan)素。 冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)性味甘平，具(ju)(ju)有(you)(you)潤肺生津，和中益脾之功效，對于大(da)腦功能的(de)調節(jie)具(ju)(ju)有(you)(you)重要的(de)作用(yong)。

《本草綱目(mu)》載：冰糖“潤心肺(fei)燥熱，治(zhi)咳消(xiao)痰，解酒和中，助脾氣(qi)，緩肝氣(qi)”。

核桃仁

核桃仁(ren)是食(shi)中佳(jia)品(pin)，也(ye)是滋補良藥。《本草綱目》說它“補氣養血(xue)”；《御藥院(yuan)方》說它“益血(xue)補髓”；唐代(dai)食(shi)療專家孟詵(shen)強調指(zhi)出：“胡(hu)桃仁(ren)，常服令人能食(shi)，骨(gu)肉細膩光潤，須發黑澤，血(xue)脈通(tong)潤。” 核桃仁(ren)富(fu)含(han)脂(zhi)肪，蛋(dan)白質的(de)(de)含(han)量(liang)也(ye)較豐富(fu)，且(qie)含(han)18種氨基酸，還含(han)有維生素(su)E以及人體(ti)必需的(de)(de)微量(liang)元素(su)鈣(gai)、鐵、磷、鉀等。核桃仁(ren)所含(han)脂(zhi)肪是亞油(you)酸甘油(you)脂(zhi)，常吃也(ye)不(bu)會增高(gao)血(xue)中的(de)(de)膽(dan)固(gu)醇，而且(qie)還可減低(di)腸道對(dui)膽(dan)固(gu)醇的(de)(de)吸(xi)收(shou)，預防心血(xue)管疾(ji)病(bing)，確(que)實是滋養補益的(de)(de)佳(jia)品(pin)。

植物油

大(da)豆油和(he)花生(sheng)(sheng)油均為(wei)豆科植(zhi)物種(zhong)子所榨(zha)取或萃取而得(de)的(de)油脂。桂發祥(xiang)十八街麻花采用(yong)的(de)是(shi)優質原料經(jing)脫膠(jiao)、脫酸、脫色、脫臘等工藝加工而成的(de)精制植(zhi)物油。色澤(ze)淺，煙點高(gao)，不含(han)對人體(ti)(ti)有(you)(you)害的(de)化(hua)學物質。 大(da)豆油與花生(sheng)(sheng)油中(zhong)的(de)必需脂肪酸含(han)量較高(gao)，對調(diao)節人體(ti)(ti)生(sheng)(sheng)理(li)機能、促(cu)進生(sheng)(sheng)長發育、預防心血管疾病具有(you)(you)重要作用(yong)。此外大(da)豆油和(he)花生(sheng)(sheng)油中(zhong)還含(han)有(you)(you)磷脂、甾(zai)醇、維生(sheng)(sheng)素E，對促(cu)進腦(nao)細胞發育、改善(shan)記憶、延緩衰老具有(you)(you)一定功效。

清水紅

清水紅、綠絲以浙江特產柚片為原(yuan)料(liao)，經切絲浸糖加工而(er)成。其性味辛甘(gan)苦，具化痰、消食、下氣之功效，可用于氣郁胸悶(men)、咳嗽氣喘等癥(zheng)。

桔絲(si)采(cai)用黃巖蜜桔皮(pi)為(wei)原料，經(jing)切(qie)絲(si)浸糖加工而成。其性味辛苦溫，具理氣(qi)調中、燥濕化(hua)痰(tan)功能，可治胸腹漲滿、不思飲食、咳嗽多痰(tan)等(deng)癥。

桂發祥(xiang)十八(ba)街麻花(hua)選用知名(ming)廠家制作的(de)優(you)質(zhi)紅綠(lv)絲、桔絲，色澤誘(you)人，真材實(shi)料，品質(zhi)上乘，增添(tian)了麻花(hua)所獨有的(de)復合香氣。

小麥粉

小(xiao)(xiao)麥為禾本科植物小(xiao)(xiao)麥的(de)果實，經加工研磨成粉(fen)(fen)即(ji)為小(xiao)(xiao)麥粉(fen)(fen)。桂發(fa)祥(xiang)十八街(jie)麻花的(de)主要原(yuan)料為麻花專用名(ming)牌(pai)富強精粉(fen)(fen)。

小(xiao)麥粉富含(han)(han)蛋(dan)白質、脂肪、碳水(shui)化合物、鈣、磷、鎂(mei)、鉀，此外還含(han)(han)有B族維生素、維生素E、油酸、亞油酸等。其碳水(shui)化合物以淀(dian)粉的形式存(cun)在(zai)，消化率高。

小麥粉性涼、味甘(gan)。《本草(cao)綱目》載：小麥“止虛汗”，具有養(yang)心(xin)安(an)神(shen)、消腫止痛、除熱止渴之功效。

閩姜

閩姜(jiang)(jiang)片以鮮姜(jiang)(jiang)、白砂糖為主要原料，經過10余道(dao)工(gong)序(xu)精(jing)制而成(cheng)。形、色、香、味(wei)俱佳，有(you)興(xing)奮發汗、止(zhi)嘔(ou)暖胃、解毒扶(fu)寒等功效。食之甘甜(tian)微辛，姜(jiang)(jiang)香芬芳(fang)，爽心開胃，回味(wei)綿(mian)長。

姜(jiang)，性溫、味辛(xin)苦，具有解表散寒、溫中止嘔、止咳健胃的作用。《本草(cao)經(jing)疏(shu)注》載：姜(jiang)可“消痰(tan)、止嘔、出汗散風、祛寒、疏(shu)肝(gan)、導滯”。

花生

花生(sheng)長(chang)于(yu)滋養補益，有助于(yu)延年益壽，所(suo)以民間又(you)稱“長(chang)生(sheng)果”。 花生(sheng)所(suo)含的(de)不(bu)飽(bao)和脂肪酸尤其豐富，有降(jiang)低(di)膽固醇的(de)作用(yong)(yong)，有助于(yu)防治動脈硬化(hua)、高血(xue)壓(ya)和冠心(xin)病(bing)。 花生(sheng)又(you)含與(yu)生(sheng)育、長(chang)壽密切(qie)相關(guan)的(de)維(wei)生(sheng)素E和有助骨骼生(sheng)長(chang)的(de)鈣。《本草綱目拾遺》載：花生(sheng)仁(ren)有“悅脾(pi)和胃、潤肺化(hua)痰、滋養調氣、清咽止瘧(nve)”之功效，適用(yong)(yong)于(yu)營(ying)養不(bu)良、脾(pi)胃失調、咳嗽(sou)痰喘等(deng)癥。故(gu)花生(sheng)仁(ren)自古(gu)以來為人所(suo)珍視(shi)。

芝麻

芝(zhi)(zhi)麻(ma)含有促進人體(ti)健康的不飽和脂肪酸、蛋白質、礦(kuang)物(wu)質、維(wei)生素及(ji)維(wei)持苗條身材的膳食(shi)纖維(wei)。 芝(zhi)(zhi)麻(ma)性味甘(gan)平(ping)，具(ju)有補(bu)肝腎、潤腸功效(xiao)。芝(zhi)(zhi)麻(ma)中(zhong)所含的芝(zhi)(zhi)麻(ma)素具(ju)有優異的抗氧化作(zuo)用，可以保肝護心,還(huan)具(ju)有良(liang)好的抗癌(ai)功能(neng)。 我國古代醫學對(dui)芝(zhi)(zhi)麻(ma)的保健功效(xiao)評價(jia)甚高，《神農本草經》載其“傷中(zhong)虛(xu)瀛(ying)，補(bu)五(wu)內，益氣力，長肌(ji)肉，填腦(nao)髓”。《名醫別錄》稱其“堅筋骨(gu)，明耳目，耐饑渴，延年”。