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歷史

據說清朝末(mo)年(nian)，在天(tian)津(jin)衛(wei)海(hai)河西側，繁華喧鬧的(de)(de)小白樓南端，有一(yi)條名為十八街的(de)(de)巷(xiang)(xiang)子(zi)，有一(yi)個(ge)(ge)叫(jiao)劉老八的(de)(de)人(ren)一(yi)個(ge)(ge)這(zhe)個(ge)(ge)巷(xiang)(xiang)子(zi)里開了一(yi)家(jia)小小的(de)(de)麻(ma)(ma)花(hua)鋪(pu)，字(zi)號喚作“桂(gui)發祥”。這(zhe)個(ge)(ge)人(ren)很聰明又能干(gan)，炸(zha)麻(ma)(ma)花(hua)可(ke)以說有一(yi)手絕(jue)活。他炸(zha)的(de)(de)麻(ma)(ma)花(hua)真材實(shi)料，選用精白面(mian)粉，上等(deng)清油。每天(tian)做的(de)(de)麻(ma)(ma)花(hua)香味能傳(chuan)遍(bian)整(zheng)條巷(xiang)(xiang)街，人(ren)們(men)聞到香味紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)蜂擁(yong)到他的(de)(de)鋪(pu)子(zi)購買，因此他的(de)(de)鋪(pu)子(zi)總是顧(gu)客盈門(men)。

后來，他的(de)生意越(yue)做越(yue)大，開了店(dian)面。開始還算是賓客滿盈，但是隨著時間的(de)推移，大家(jia)越(yue)來越(yue)覺得麻花(hua)有(you)點乏而生膩，漸(jian)漸(jian)的(de)生意就(jiu)不(bu)如以往了。老人家(jia)不(bu)甘(gan)心(xin)(xin)(xin)(xin)。后來店(dian)里有(you)個少掌柜的(de)，一(yi)(yi)次(ci)出去游玩，回到家(jia)是又(you)累(lei)又(you)餓，就(jiu)要點心(xin)(xin)(xin)(xin)吃，可(ke)巧點心(xin)(xin)(xin)(xin)沒有(you)了，只剩下一(yi)(yi)些點心(xin)(xin)(xin)(xin)渣(zha)。又(you)沒有(you)別的(de)什么吃的(de)，那少掌柜的(de)靈機一(yi)(yi)動，讓人把(ba)點心(xin)(xin)(xin)(xin)渣(zha)與麻花(hua)面和在(zai)一(yi)(yi)起做成(cheng)麻花(hua)下鍋炸。結果炸出的(de)麻花(hua)和以前的(de)不(bu)一(yi)(yi)樣，除了酥(su)脆不(bu)艮和香氣撲鼻(bi)，味道可(ke)口。

按照這(zhe)個方(fang)法，劉老八(ba)是(shi)(shi)盡心研究，在麻(ma)花的白條(tiao)(tiao)和麻(ma)條(tiao)(tiao)之間夾進(jin)了什(shen)錦酥餡。至于(yu)配(pei)料，更是(shi)(shi)苦(ku)思冥想(xiang)，頗(po)費了一番(fan)腦筋，桂花、閩姜、核桃(tao)仁(ren)、花生(sheng)、芝麻(ma)......還有青(qing)紅絲和冰糖。為(wei)了使自(zi)己的麻(ma)花與眾不(bu)(bu)同，增強口感味道(dao)，把放置(zhi)時間延長，取材(cai)也是(shi)(shi)愈來愈精(jing)細，如用杭州西湖(hu)桂花加工而成(cheng)的精(jing)品咸桂花、精(jing)制小(xiao)麥(mai)粉(fen)等等，制作成(cheng)不(bu)(bu)僅存放良久不(bu)(bu)艮，而且香氣四溢，味道(dao)香脆可口，滿(man)口生(sheng)津(jin)。

就這樣，經過(guo)反反復復的(de)精心研究，劉老八終(zhong)于(yu)創造了(le)金黃油亮、香甜味(wei)美、久放不綿的(de)什錦(jin)夾餡大麻花，從(cong)此“桂(gui)發祥(xiang)”麻花著(zhu)稱于(yu)市(shi)，廣受(shou)歡(huan)迎(ying)，成為天津衛赫赫有名(ming)的(de)食(shi)品“三絕”之首。而桂(gui)發祥(xiang)的(de)十(shi)八街麻花也就因此創立了(le)百年字(zi)號，成為天津百姓(xing)的(de)最愛(ai)食(shi)品。如今的(de)“桂(gui)發祥(xiang)”的(de)招牌(pai)是(shi)由書(shu)法名(ming)家趙半知所題(ti)寫。

產品特色

桂發(fa)祥企業(ye)在(zai)產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)開發(fa)上更是(shi)敢為(wei)人先(xian)，聘請權威食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)專家組建桂發(fa)祥研(yan)發(fa)中(zhong)(zhong)(zhong)心，在(zai)新品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)研(yan)制上注重綠色與(yu)健康，改(gai)造了(le)傳統(tong)的(de)單一(yi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)種，發(fa)展為(wei)四大(da)麻花系(xi)列(lie)50余個品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)種，高、中(zhong)(zhong)(zhong)、低檔禮品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)包裝(zhuang)幾十余種。同時更注重產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)多(duo)元化，先(xian)后(hou)研(yan)制生產了(le)中(zhong)(zhong)(zhong)西糕點、面包、休閑食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、節令(ling)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)上百種，實現了(le)多(duo)元化經營，銷售額逐年遞增，桂發(fa)祥實現了(le)新的(de)飛(fei)躍。

企業榮譽

“桂發(fa)祥十八街麻(ma)花”多(duo)次榮獲(huo)市優質產品(pin)(pin)、市名牌產品(pin)(pin)稱號，還被認定為中(zhong)(zhong)國(guo)馳名商(shang)標，企(qi)業(ye)也先后(hou)榮獲(huo)市優秀企(qi)業(ye)、中(zhong)(zhong)國(guo)商(shang)業(ye)名牌企(qi)業(ye)、全(quan)國(guo)商(shang)業(ye)質量效益型(xing)先進企(qi)業(ye)、中(zhong)(zhong)國(guo)商(shang)業(ye)信用企(qi)業(ye)等(deng)稱號，并(bing)榮獲(huo)中(zhong)(zhong)國(guo)商(shang)業(ye)質量管理獎及全(quan)國(guo)五一勞動獎狀。

大事記

1927年 創始人劉老八在海河畔的南樓村(現東樓一帶(dai))經(jing)營麻花(hua)鋪。

1956年 公私合營由國家(jia)贖買后，成立桂發(fa)祥十八街麻花店。

1956年 在天(tian)津市天(tian)祥商場（今勸業新廈(sha)址）舉辦(ban)的全(quan)市風味(wei)食(shi)品展覽會上，桂發(fa)祥十八(ba)街(jie)麻花一經展出即被搶購一空，從此(ci)遐邇聞名。

1959年在(zai)鄭(zheng)州舉辦的(de)全國(guo)商品(pin)展覽會(hui)上，桂發(fa)祥十八街麻花以其獨特的(de)口(kou)味叫(jiao)響(xiang)全國(guo)，由此名(ming)聲遠播(bo)。

1963、1964年間(jian) 周恩(en)來總理、朱德委(wei)員長來津時都曾品嘗過桂發祥十(shi)八街(jie)麻花。

1971年 廣州出口商品(pin)交易(yi)會上，桂發祥十八街麻花受到(dao)60多個國家和地區客商的交口稱贊(zan)。

1983年 趙半知先生為企業題寫(xie)“桂發祥”牌匾。

1983年4月25日成立桂發祥麻花(hua)公(gong)司(si)。

1984年(nian)到1991年(nian)間注冊“十八街(jie)”、“桂發(fa)祥”商標。

1993年(nian)桂發祥麻花飲食集團(tuan)公司正式成(cheng)立。

1997年張(zhang)立昌書記做(zuo)出“保住老(lao)字號，發展老(lao)字號，走傳統(tong)食品與科技相(xiang)結(jie)合的(de)道路”的(de)重要指示(shi)。

1997年全國首屆“中華名(ming)小(xiao)吃”鑒定認定會上桂(gui)發祥十八街麻花被(bei)認定為“中華名(ming)小(xiao)吃”。

1997年(nian)到1999年(nian)間，集團(tuan)公司與天津食(shi)品工業(ye)生產(chan)力促(cu)進中(zhong)心(xin)聯手成立桂發(fa)祥(xiang)食(shi)品技術研發(fa)中(zhong)心(xin)，并研制出第一條電腦(nao)程控麻花機械生產(chan)線。

1999年制(zhi)作(zuo)出長(chang)1.5564米，重24.98公斤的(de)大麻花，榮獲吉尼斯之最稱號。

2000年9月(yue)興建錫(xi)(xi)山生產基(ji)地，并成立桂發祥(xiang)集團錫(xi)(xi)山有限公司，進一步滿足江南(nan)地區市場需(xu)求。

2000年(nian)11月企業正式通(tong)過了ISO 9000質(zhi)量體系認(ren)證(zheng)。

2000年首(shou)次通(tong)過美(mei)國食品藥品管(guan)理局FDA進口商品檢疫，產品出(chu)口到北美(mei)的(de)美(mei)國、加拿大等(deng)國家。

2001年6月18日張立昌書記做出“保住名(ming)牌(pai)，發展名(ming)牌(pai)，創造品牌(pai)大集團”重(zhong)要指示。

2001年8月由桂發祥(xiang)麻花(hua)(hua)飲食集團公司改制為國有獨資的桂發祥(xiang)麻花(hua)(hua)飲食集團有限公司，集團重組后(hou)形(xing)成了(le)母子(zi)公司結構。

2002年10月28目現代化的(de)桂發祥生產基(ji)地落成并投入使用。

2003年(nian)到(dao)2004年(nian)間成功在美國(guo)(guo)、加(jia)拿大以及《馬(ma)德(de)里(li)協定(ding)》締約國(guo)(guo)的十(shi)幾個(ge)國(guo)(guo)家和地區注冊(ce)了桂(gui)發祥(xiang)、十(shi)八街(jie)商標(biao)(biao)，同時桂(gui)發祥(xiang)十(shi)八街(jie)商標(biao)(biao)被認定(ding)為中國(guo)(guo)馳名商標(biao)(biao)。

2006年被國家商務部重新認定為首批“中華(hua)老字號”企業(ye)。

2007年(nian)順利完成了QS質量安全認證工作，取得了食(shi)品生產許可證。

2008年(nian)擴建糕點生產車間并實現全面投產，桂發(fa)祥糕點以產業化的規模(mo)走(zou)向(xiang)市場(chang)。

殊榮品牌

桂發祥麻花飲食(shi)集團有限公司曾榮膺多個光榮稱號(hao)

6次被(bei)天津市(shi)人(ren)民政府評選為(wei)天津市(shi)優秀企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)，多(duo)次被(bei)評為(wei)天津市(shi)食品工業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)50強企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)，榮獲了(le)中國(guo)商(shang)(shang)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)名牌企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)、全(quan)國(guo)商(shang)(shang)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)信用等(deng)級AAA級信用企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)、全(quan)國(guo)商(shang)(shang)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)質量效益型先進企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)、全(quan)國(guo)商(shang)(shang)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)服(fu)務(wu)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)先進企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)及全(quan)國(guo)文明單位(wei)等(deng)稱(cheng)號，榮獲全(quan)國(guo)五一勞動獎狀。

桂發(fa)祥十八(ba)街麻花曾榮膺多個光(guang)榮稱號

◎被國家商務部認定(ding)為(wei)“中華(hua)老(lao)字號”

◎在全國首屆名(ming)(ming)小吃認(ren)定會上(shang)被認(ren)定為“中華名(ming)(ming)小吃”

◎被認定(ding)為(wei)中國馳名(ming)商(shang)標、天津市(shi)名(ming)牌產品及天津市(shi)著名(ming)商(shang)標，成為(wei)中國麻花(hua)食(shi)品龍頭品牌。

品牌影響

桂發(fa)祥(xiang)、十八(ba)街(jie)商標(biao)(biao)認定為天津市著名(ming)商標(biao)(biao)、中國馳名(ming)商標(biao)(biao)；桂發(fa)祥(xiang)、十八(ba)街(jie)商標(biao)(biao)在美國、加(jia)拿大成(cheng)功注冊(ce)商標(biao)(biao)，并在《馬德(de)里協約》的14個國家進行了商標(biao)(biao)注冊(ce)。

桂(gui)發(fa)祥十八街(jie)麻花在全(quan)國(guo)首屆名小(xiao)吃認(ren)定(ding)會上(shang)被(bei)認(ren)定(ding)為(wei)“中(zhong)(zhong)華名小(xiao)吃”，被(bei)中(zhong)(zhong)國(guo)國(guo)內貿易部命名為(wei)“中(zhong)(zhong)華老字號”，曾榮獲(huo)國(guo)家部優金(jin)鼎獎(jiang)、亞(ya)太地區博覽會金(jin)獎(jiang)，全(quan)國(guo)五一(yi)勞動獎(jiang)狀。并被(bei)認(ren)定(ding)為(wei)中(zhong)(zhong)國(guo)馳名商標、天(tian)(tian)津(jin)市名牌產(chan)品及天(tian)(tian)津(jin)市著(zhu)名商標，是中(zhong)(zhong)國(guo)麻花食(shi)品龍頭品牌。

其品牌(pai)產(chan)品“艾(ai)倫”糕(gao)點曾(ceng)榮獲(huo)天(tian)(tian)津(jin)市(shi)(shi)(shi)場(chang)暢銷品牌(pai)并在(zai)天(tian)(tian)津(jin)市(shi)(shi)(shi)第一屆(jie)糕(gao)點大賽(sai)上榮獲(huo)名牌(pai)糕(gao)點稱(cheng)號，“艾(ai)倫”面包(bao)曾(ceng)在(zai)天(tian)(tian)津(jin)市(shi)(shi)(shi)第一屆(jie)烘(hong)烤(kao)技術比賽(sai)中榮獲(huo)面包(bao)組金獎，“桂發祥月餅”榮獲(huo)包(bao)裝食品類金獎及天(tian)(tian)津(jin)市(shi)(shi)(shi)第五屆(jie)中秋月餅節優秀月餅品牌(pai)稱(cheng)號，“天(tian)(tian)塔”湯圓曾(ceng)榮獲(huo)天(tian)(tian)津(jin)市(shi)(shi)(shi)優質(zhi)產(chan)品稱(cheng)號。

桂發(fa)祥麻(ma)花飲食(shi)集團(tuan)有限公(gong)司曾經(jing)6次(ci)被天(tian)津市(shi)(shi)人(ren)民政府評選為天(tian)津市(shi)(shi)優(you)秀企(qi)(qi)(qi)業(ye)，多次(ci)被評為天(tian)津市(shi)(shi)商(shang)貿流通百強企(qi)(qi)(qi)業(ye)、天(tian)津市(shi)(shi)食(shi)品(pin)工業(ye)50強企(qi)(qi)(qi)業(ye)，榮(rong)獲了中(zhong)國(guo)商(shang)業(ye)名牌企(qi)(qi)(qi)業(ye)、全(quan)國(guo)商(shang)業(ye)信用企(qi)(qi)(qi)業(ye)、全(quan)國(guo)商(shang)業(ye)質(zhi)量(liang)效益型先(xian)進(jin)企(qi)(qi)(qi)業(ye)、全(quan)國(guo)商(shang)業(ye)質(zhi)量(liang)管理獎及全(quan)國(guo)文明單位等稱號。集團(tuan)公(gong)司推行卓有績效的質(zhi)量(liang)管理方(fang)法。促進(jin)了企(qi)(qi)(qi)業(ye)生產經(jing)營管理水(shui)平的不斷提高(gao)，在(zai)質(zhi)量(liang)、效益方(fang)面取得(de)突出成(cheng)績，經(jing)中(zhong)國(guo)食(shi)品(pin)工業(ye)協會嚴格審定，被授予中(zhong)國(guo)食(shi)品(pin)工業(ye)質(zhi)量(liang)效益獎企(qi)(qi)(qi)業(ye)稱號。

多元化發(fa)展的(de)桂(gui)發(fa)祥，打造出一個(ge)興旺(wang)的(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)家族(zu)，擁有了(le)經(jing)典(dian)的(de)“桂(gui)發(fa)祥、十(shi)八街、艾倫、天塔(ta)”品(pin)(pin)(pin)牌(pai)下(xia)的(de)麻花系列(lie)、中西糕點(dian)面包(bao)系列(lie)、休閑食品(pin)(pin)(pin)系列(lie)、月餅粽子元宵等節令食品(pin)(pin)(pin)及葡萄(tao)酒(jiu)、礦泉水近百個(ge)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)。憑借著品(pin)(pin)(pin)牌(pai)之(zhi)優勢、品(pin)(pin)(pin)質之(zhi)精良、口味(wei)之(zhi)獨特，桂(gui)發(fa)祥不但贏取了(le)消(xiao)費者，更贏得了(le)市場。

口碑

獨步津(jin)門(men)、蜚聲海外(wai)的(de)桂(gui)發祥十(shi)八街(jie)麻花是(shi)津(jin)門(men)三絕(jue)食(shi)品之首。作(zuo)為(wei)有著悠久歷(li)史的(de)百年老店，桂(gui)發祥一直秉承(cheng)傳(chuan)統制作(zuo)工藝，利(li)用現代高科技(ji)技(ji)術，打造津(jin)城第一品牌(pai)。桂(gui)發祥十(shi)八街(jie)麻花用料(liao)考(kao)究，工藝求精(jing)，素以香、甜、酥、脆聞名，其入口油而不(bu)膩，甜中有香，成為(wei)居(ju)家、旅游、饋贈(zeng)的(de)佳品，深受(shou)消費者擁(yong)贊。

百年基業的(de)延續，需要桂(gui)發祥人始終(zhong)秉持芒(mang)(mang)果视频下载(zai)底蘊的(de)傳(chuan)承，理性面對過去(qu)、激情展望未來，挖掘優(you)勢、培育優(you)勢、發展優(you)勢，致力于(yu)弘揚中(zhong)華民族飲食(shi)(shi)文化(hua)，使(shi)老字(zi)號企業歷久彌新(xin)。合著全(quan)球經濟(ji)一(yi)體(ti)(ti)化(hua)的(de)高速節奏(zou)，桂(gui)發祥依托產(chan)、學、研一(yi)體(ti)(ti)化(hua)，完成了對傳(chuan)統食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)重新(xin)開掘和全(quan)面提升，正在(zai)逐步朝(chao)著產(chan)品(pin)(pin)的(de)精細化(hua)、專業化(hua)進軍。在(zai)未來的(de)發展中(zhong)，桂(gui)發祥將實(shi)施以產(chan)品(pin)(pin)創(chuang)(chuang)新(xin)戰略、生產(chan)工藝創(chuang)(chuang)新(xin)戰略、商務模式創(chuang)(chuang)新(xin)戰略、品(pin)(pin)牌(pai)營銷創(chuang)(chuang)新(xin)戰略和芒(mang)(mang)果视频下载(zai)創(chuang)(chuang)新(xin)戰略為核心的(de)企業戰略升級，致力于(yu)成為中(zhong)國傳(chuan)統食(shi)(shi)品(pin)(pin)企業現代化(hua)的(de)典范。

麻花

桂發祥十八(ba)街(jie)麻(ma)(ma)花是天津麻(ma)(ma)花最(zui)正宗，秉承傳統工藝的(de)百年老字號(hao)麻(ma)(ma)花老店，與(yu)天津狗不理包子、耳朵眼炸糕(gao)并(bing)稱的(de)“天津三絕”，并(bing)位(wei)列(lie)其(qi)首。

十(shi)八街麻(ma)花(hua)選料(liao)考究，工藝精良，色(se)澤金(jin)黃，酥(su)脆(cui)香甜，風味醇(chun)厚(hou)，在(zai)國內外都享有盛名。什錦(jin)夾餡的麻(ma)花(hua)不(bu)(bu)(bu)僅酥(su)脆(cui)不(bu)(bu)(bu)艮(gen)、口感油潤(run)、越(yue)嚼越(yue)香、甜口適度、造型美觀，而(er)且由于炸(zha)得透，無水分，不(bu)(bu)(bu)含防腐劑，春(chun)秋(qiu)季可存放三個月，夏季也可存放兩個月，令人叫絕，在(zai)干燥(zao)通(tong)風處放置數月不(bu)(bu)(bu)走(zou)味，不(bu)(bu)(bu)綿軟、不(bu)(bu)(bu)變質。

桂(gui)(gui)發(fa)祥十(shi)(shi)八街麻(ma)(ma)花(hua)(hua)(hua)是經過反復探索進(jin)行創新(xin)，每個(ge)桂(gui)(gui)發(fa)祥麻(ma)(ma)花(hua)(hua)(hua)中心夾(jia)有(you)一棵由芝麻(ma)(ma)、桃仁、瓜籽仁、青(qing)梅、桂(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)、青(qing)紅(hong)絲及香精(jing)水等小料(liao)配制的什錦(jin)餡酥條。麻(ma)(ma)花(hua)(hua)(hua)成型(xing)后(hou)，放進(jin)花(hua)(hua)(hua)生油鍋里在微(wei)火上(shang)炸透，再(zai)夾(jia)上(shang)冰糖塊，撒上(shang)青(qing)紅(hong)絲、瓜條等小料(liao)，使炸出(chu)的麻(ma)(ma)花(hua)(hua)(hua)酥軟香甜與眾不同，創造出(chu)的什錦(jin)夾(jia)餡大麻(ma)(ma)花(hua)(hua)(hua)。因(yin)店鋪曾坐落大沽(gu)南(nan)路十(shi)(shi)八街處，人們又(you)習慣稱(cheng)其為(wei)十(shi)(shi)八街麻(ma)(ma)花(hua)(hua)(hua)，十(shi)(shi)八街改造后(hou)又(you)在距(ju)原址200米處，新(xin)建了(le)桂(gui)(gui)發(fa)祥大沽(gu)南(nan)路店。桂(gui)(gui)發(fa)祥麻(ma)(ma)花(hua)(hua)(hua)有(you)50克、100克、250克，500克、1000克、5000克、10000克等重量不同、大小各(ge)異(yi)的多(duo)種規格(ge)。來(lai)天津旅游的國(guo)內外賓客，臨(lin)走時都要帶上(shang)幾盒麻(ma)(ma)花(hua)(hua)(hua)，送親(qin)朋好友。

制作工藝

桂發(fa)祥(xiang)十(shi)(shi)八街(jie)麻花(hua)能成為(wei)市場上(shang)享有(you)盛譽(yu)的(de)(de)健康美味食品，其(qi)特(te)色全(quan)(quan)都體現在它(ta)的(de)(de)配(pei)(pei)料(liao)(liao)和制作(zuo)工藝上(shang)。十(shi)(shi)八街(jie)麻花(hua)選(xuan)料(liao)(liao)精細、制作(zuo)獨特(te)、式樣(yang)美觀、酥脆(cui)香(xiang)甜、久放不綿。主料(liao)(liao)是精選(xuan)的(de)(de)上(shang)等(deng)面粉、花(hua)生(sheng)油和白糖(tang)，這一點(dian)和全(quan)(quan)國各地的(de)(de)麻花(hua)都一樣(yang)，但在配(pei)(pei)料(liao)(liao)上(shang)桂發(fa)祥(xiang)十(shi)(shi)八街(jie)麻花(hua)則添(tian)加了(le)桂花(hua)、青(qing)梅等(deng)十(shi)(shi)幾(ji)種小料(liao)(liao)，這樣(yang)調配(pei)(pei)出來的(de)(de)麻花(hua)味道(dao)自然別(bie)具一格。

制(zhi)作一(yi)支(zhi)地道的(de)桂發祥十(shi)八街(jie)麻(ma)(ma)花(hua)需要10道工序：發肥(fei)、熬(ao)糖、配料(liao)、制(zhi)餡(xian)(xian)、和面、壓條(tiao)(tiao)、劈(pi)條(tiao)(tiao)、對條(tiao)(tiao)、成型和炸制(zhi)。整(zheng)條(tiao)(tiao)麻(ma)(ma)花(hua)由十(shi)根(gen)細條(tiao)(tiao)組成，在白條(tiao)(tiao)和麻(ma)(ma)條(tiao)(tiao)中間夾(jia)一(yi)條(tiao)(tiao)含有桂花(hua)、閔姜(jiang)、桃仁、瓜條(tiao)(tiao)等多(duo)種小(xiao)料(liao)的(de)酥餡(xian)(xian)，擰成三(san)個(ge)花(hua)，成為“什錦夾(jia)餡(xian)(xian)”的(de)格局。成品用(yong)純凈健康的(de)天然植物油炸制(zhi)而成，不含防腐劑，復合(he)香氣回味(wei)悠長(chang)，食之滿口余香。在生(sheng)產上采用(yong)電腦(nao)程控(kong)生(sheng)產線及植物油自動(dong)循環(huan)系統(tong)，保(bao)持了傳統(tong)麻(ma)(ma)花(hua)的(de)獨特口味(wei)，更提升(sheng)了麻(ma)(ma)花(hua)的(de)質量。炸制(zhi)過(guo)程中根(gen)據面粉質量調整(zheng)油酥大小(xiao)，根(gen)據氣溫的(de)高(gao)低變(bian)化增減肥(fei)、堿(jian)劑量，確保(bao)投料(liao)始終處于最佳(jia)配比。這樣做出來的(de)麻(ma)(ma)花(hua)只要放(fang)在干燥通風(feng)的(de)地方，就(jiu)算放(fang)上幾個(ge)月(yue)也不走味(wei)，不綿(mian)軟、不變(bian)質，絕對適(shi)合(he)旅(lv)途攜(xie)帶。

選料

桂發祥十(shi)八街麻花的所有原料均采自全(quan)國各地的最(zui)佳產(chan)地，品質(zhi)上乘。

桂花

桂花(hua)(hua)為我國木(mu)樨科(ke)樹種的花(hua)(hua)苞，學名(ming)“木(mu)樨”。花(hua)(hua)體(ti)香(xiang)(xiang)味濃郁清雅，其中尤以杭州西(xi)湖桂花(hua)(hua)為上(shang)品(pin)。 咸桂花(hua)(hua)是(shi)桂花(hua)(hua)經青梅汁、食鹽腌漬而(er)成，色澤金黃，香(xiang)(xiang)氣四溢。內含(han)豐富(fu)蛋白質，碳水(shui)化合物及多種維(wei)生(sheng)素和無機(ji)元素，為天(tian)然營養(yang)之(zhi)調香(xiang)(xiang)佳品(pin)，具開胃生(sheng)津之(zhi)功效。

桂(gui)發祥(xiang)麻花(hua)之中添(tian)加(jia)了以杭州西湖桂(gui)花(hua)加(jia)工(gong)而成的(de)精(jing)品咸桂(gui)花(hua)，與其他(ta)輔料(liao)相(xiang)得益彰(zhang)，大(da)大(da)提升了桂(gui)發祥(xiang)十八街麻花(hua)的(de)口(kou)味，倍受消費者推崇。

冰糖

冰(bing)(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)來源于甘(gan)(gan)蔗(zhe)(zhe)(zhe)的種植(zhi)。東(dong)漢楊翠的《導物志》記(ji)載(zai)：嶺甫種植(zhi)甘(gan)(gan)蔗(zhe)(zhe)(zhe)很(hen)普遍，并能(neng)制成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)冰(bing)(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)，當(dang)時(shi)稱(cheng)為(wei)(wei)“石蜜”。從此，冰(bing)(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)逐漸(jian)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)調味、做點心(xin)和(he)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)藥的重要(yao)原(yuan)料(liao)。 桂(gui)發祥選用(yong)的冰(bing)(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)來自華北(bei)地區最(zui)大的冰(bing)(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)生產出口廠(chang)家(jia)，其(qi)質地純凈，色(se)白晶瑩，無添加劑，是無污(wu)染的綠色(se)食品。冰(bing)(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)為(wei)(wei)禾本(ben)科植(zhi)物甘(gan)(gan)蔗(zhe)(zhe)(zhe)或藜科植(zhi)物甜菜等(deng)榨汁后加工精致(zhi)而成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)的白色(se)結晶。主要(yao)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)分是由葡(pu)萄糖(tang)(tang)和(he)果糖(tang)(tang)分子失水縮合形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)的蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)，并含有大量無機元素(su)。 冰(bing)(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)性味甘(gan)(gan)平，具有潤(run)肺生津，和(he)中(zhong)益脾之功(gong)效(xiao)，對于大腦功(gong)能(neng)的調節(jie)具有重要(yao)的作用(yong)。

《本草綱目》載(zai)：冰(bing)糖“潤心肺燥(zao)熱，治咳消痰(tan)，解酒和(he)中(zhong)，助脾氣，緩肝氣”。

核桃仁

核(he)(he)桃仁(ren)是(shi)食中佳品(pin)(pin)，也(ye)是(shi)滋補(bu)良(liang)藥。《本草(cao)綱目》說(shuo)它“補(bu)氣養血(xue)(xue)”；《御藥院方》說(shuo)它“益血(xue)(xue)補(bu)髓”；唐(tang)代食療專(zhuan)家孟詵強調指出：“胡桃仁(ren)，常服令人能食，骨肉(rou)細(xi)膩光潤，須發黑澤，血(xue)(xue)脈通潤。” 核(he)(he)桃仁(ren)富(fu)含脂肪，蛋白質的(de)含量(liang)也(ye)較豐富(fu)，且含18種氨基酸，還含有(you)維生素E以及(ji)人體必需的(de)微量(liang)元素鈣、鐵(tie)、磷、鉀等。核(he)(he)桃仁(ren)所含脂肪是(shi)亞油酸甘油脂，常吃也(ye)不會增(zeng)高血(xue)(xue)中的(de)膽固醇，而且還可(ke)減低(di)腸(chang)道對膽固醇的(de)吸收(shou)，預防心血(xue)(xue)管疾病，確實(shi)是(shi)滋養補(bu)益的(de)佳品(pin)(pin)。

植物油

大(da)豆(dou)油(you)(you)(you)和花生(sheng)油(you)(you)(you)均為(wei)豆(dou)科植物(wu)(wu)種子所榨取(qu)或(huo)萃取(qu)而(er)得的(de)(de)油(you)(you)(you)脂。桂發(fa)(fa)祥十(shi)八街麻(ma)花采用的(de)(de)是優質原料經脫膠、脫酸(suan)、脫色、脫臘等工(gong)藝(yi)加工(gong)而(er)成(cheng)的(de)(de)精制(zhi)植物(wu)(wu)油(you)(you)(you)。色澤淺，煙點高，不含對(dui)(dui)(dui)人體(ti)有害的(de)(de)化學物(wu)(wu)質。 大(da)豆(dou)油(you)(you)(you)與花生(sheng)油(you)(you)(you)中的(de)(de)必需(xu)脂肪酸(suan)含量(liang)較高，對(dui)(dui)(dui)調節(jie)人體(ti)生(sheng)理機能、促(cu)進生(sheng)長發(fa)(fa)育、預防心血管疾病(bing)具有重要作用。此外大(da)豆(dou)油(you)(you)(you)和花生(sheng)油(you)(you)(you)中還含有磷脂、甾醇(chun)、維生(sheng)素E，對(dui)(dui)(dui)促(cu)進腦(nao)細胞發(fa)(fa)育、改(gai)善(shan)記憶、延(yan)緩衰老(lao)具有一定(ding)功效。

清水紅

清水紅(hong)、綠絲以浙江特產(chan)柚片(pian)為原料，經切絲浸(jin)糖加(jia)工而成。其性味(wei)辛甘(gan)苦，具化痰、消食、下氣之功效，可用于氣郁胸悶、咳嗽氣喘等癥(zheng)。

桔絲(si)采(cai)用黃巖蜜(mi)桔皮為(wei)原料(liao)，經切絲(si)浸糖(tang)加(jia)工而成。其性味辛苦溫(wen)，具理(li)氣調中、燥濕化(hua)痰功能，可(ke)治胸腹(fu)漲(zhang)滿、不思飲(yin)食、咳嗽多痰等癥。

桂發祥十八(ba)街麻花選用知名廠家制(zhi)作(zuo)的優質紅綠絲、桔(jie)絲，色澤(ze)誘人，真(zhen)材實料，品(pin)質上乘，增(zeng)添了麻花所獨有的復(fu)合香氣。

小麥粉

小麥為(wei)禾本科植(zhi)物小麥的(de)果實，經加(jia)工研磨成粉即為(wei)小麥粉。桂(gui)發祥(xiang)十八街麻花的(de)主要原料為(wei)麻花專用名牌(pai)富強(qiang)精粉。

小麥粉富含(han)蛋白質(zhi)、脂肪、碳水(shui)化合物(wu)、鈣、磷、鎂、鉀，此外還含(han)有B族維生素(su)、維生素(su)E、油(you)(you)酸、亞油(you)(you)酸等。其(qi)碳水(shui)化合物(wu)以淀粉的形式(shi)存在，消化率高。

小(xiao)麥粉性涼、味甘(gan)。《本草(cao)綱目》載：小(xiao)麥“止虛汗”，具有養心(xin)安神、消(xiao)腫止痛、除熱(re)止渴之功效(xiao)。

閩姜

閩(min)姜(jiang)片(pian)以鮮姜(jiang)、白砂(sha)糖為主要原料，經過10余道工(gong)序精制而成。形、色、香(xiang)、味俱佳，有(you)興奮發(fa)汗、止嘔暖(nuan)胃(wei)、解(jie)毒扶(fu)寒等(deng)功效(xiao)。食之甘甜微辛，姜(jiang)香(xiang)芬芳(fang)，爽心開胃(wei)，回味綿長(chang)。

姜，性溫、味辛苦(ku)，具有(you)解表(biao)散(san)寒、溫中止嘔、止咳健(jian)胃的作用。《本草經疏(shu)注》載：姜可(ke)“消痰、止嘔、出汗散(san)風、祛寒、疏(shu)肝、導滯”。

花生

花生(sheng)長(chang)于(yu)滋(zi)養(yang)(yang)(yang)補益，有(you)(you)(you)(you)助于(yu)延年益壽，所以(yi)民間又稱“長(chang)生(sheng)果(guo)”。 花生(sheng)所含(han)的不飽(bao)和脂肪酸尤其豐富，有(you)(you)(you)(you)降低(di)膽固醇的作用，有(you)(you)(you)(you)助于(yu)防治動脈硬化、高血壓(ya)和冠(guan)心病。 花生(sheng)又含(han)與(yu)生(sheng)育(yu)、長(chang)壽密切相關的維生(sheng)素E和有(you)(you)(you)(you)助骨(gu)骼生(sheng)長(chang)的鈣(gai)。《本草(cao)綱目拾遺》載：花生(sheng)仁(ren)有(you)(you)(you)(you)“悅脾和胃、潤(run)肺(fei)化痰、滋(zi)養(yang)(yang)(yang)調氣、清咽止瘧(nve)”之功效，適用于(yu)營(ying)養(yang)(yang)(yang)不良(liang)、脾胃失調、咳嗽痰喘等(deng)癥。故花生(sheng)仁(ren)自古(gu)以(yi)來為人所珍視。

芝麻

芝(zhi)麻含(han)有(you)(you)促進人體健(jian)康的(de)(de)不飽和脂肪酸、蛋白質、礦物質、維生素(su)及維持(chi)苗條身(shen)材的(de)(de)膳食纖(xian)維。 芝(zhi)麻性味甘(gan)平，具有(you)(you)補肝(gan)腎、潤腸功(gong)效(xiao)。芝(zhi)麻中所含(han)的(de)(de)芝(zhi)麻素(su)具有(you)(you)優異的(de)(de)抗氧化作用，可以保(bao)肝(gan)護心(xin),還具有(you)(you)良好的(de)(de)抗癌功(gong)能。 我國古(gu)代醫(yi)學對芝(zhi)麻的(de)(de)保(bao)健(jian)功(gong)效(xiao)評價(jia)甚高，《神農本(ben)草經》載其“傷中虛瀛，補五(wu)內(nei)，益氣(qi)力(li)，長肌(ji)肉，填腦髓”。《名(ming)醫(yi)別錄》稱其“堅筋骨，明(ming)耳目(mu)，耐饑渴(ke)，延年”。