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環境

“此境只應天上有”

西(xi)湖(hu)(hu)如詩如畫、如夢如幻的(de)山(shan)水、園(yuan)林，千百(bai)年來(lai)贏(ying)得(de)世人的(de)贊譽(yu)，2002 年的(de)西(xi)湖(hu)(hu)西(xi)進(jin)工程，又將楊公(gong)堤(di)一帶打造(zao)得(de)令人心馳神往，儼然成了西(xi)湖(hu)(hu)的(de)“聚景(jing)中軸”和“攬(lan)勝長廊”。 知(zhi)味觀(guan)·味莊就(jiu)開(kai)設在這一“攬(lan)勝長廊”上。這家獨一無二的(de)園(yuan)林式休閑湖(hu)(hu)景(jing)餐廳，占地72畝，依水店面長達(da)500多米，前擁山(shan)水，后挹(yi)湖(hu)(hu)光(guang)，小橋流水，曲徑通(tong)幽，它那6幢風格迥異(yi)、新穎別致的(de)獨立式小樓，如明(ming)珠般點綴于(yu)湖(hu)(hu)光(guang)林蔭間，其環境之優(you)美(mei)無與倫(lun)比(bi)。

6幢(chuang)小樓的(de)(de)室(shi)內裝飾(shi)也頗顯(xian)古(gu)樸典雅、華美(mei)奪目，眾多高(gao)規格的(de)(de)餐(can)飲設施，顯(xian)示(shi)了她的(de)(de)高(gao)貴至尊。每當顧(gu)客(ke)于(yu)此(ci)就(jiu)餐(can)，瀏覽(lan)這(zhe)里夢幻(huan)般(ban)的(de)(de)景色、觀賞倒映(ying)于(yu)水中的(de)(de)燦(can)爛燈(deng)火和玉宇瓊樓般(ban)的(de)(de)幻(huan)景，無不發出這(zhe)樣的(de)(de)感(gan)嘆(tan)：“此(ci)境只(zhi)應天上(shang)有”。知味觀·味莊(zhuang)的(de)(de)就(jiu)餐(can)氛圍，在杭城實在堪稱(cheng)首屈一指。

特色

把珍(zhen)饈佳肴做(zuo)成珍(zhen)品

杭(hang)州(zhou)市飲(yin)食服務公司總經理(li)(li)戴(dai)寧說：“由知名餐(can)飲(yin)企業、浙(zhe)江省內唯一(yi)的(de)國(guo)家(jia)級(ji)特(te)級(ji)酒家(jia)知味觀旗下開設(she)的(de)這(zhe)家(jia)園林式(shi)休(xiu)(xiu)閑湖景(jing)餐(can)廳，不僅(jin)是杭(hang)州(zhou)舉(ju)辦國(guo)宴級(ji)接待、豪華商務宴請的(de)首選，也是工薪(xin)休(xiu)(xiu)閑顧客享(xiang)受休(xiu)(xiu)閑生活的(de)理(li)(li)想之(zhi)地。該店經營的(de)中高檔杭(hang)幫菜肴擁有數百(bai)種創新海鮮和特(te)色菜肴以及(ji)上百(bai)種精美(mei)的(de)點(dian)心，滿足賓(bin)客的(de)多種口味，為(wei)他們提供極(ji)致(zhi)享(xiang)受。”

知(zhi)(zhi)味(wei)(wei)觀由紹興人(ren)孫翼齋創建(jian)于1913年，其(qi)獨(du)特(te)(te)(te)風味(wei)(wei)譽滿中(zhong)(zhong)外。1980年美(mei)國(guo)《猴年》1月(yue)號刊登的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一篇文章說(shuo)：“為(wei)(wei)探(tan)索中(zhong)(zhong)國(guo)風味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)奧妙，我們前(qian)往(wang)中(zhong)(zhong)國(guo)旅游，那(nei)里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)經歷(li)使我們滿載而歸。再也沒有(you)(you)比(bi)得上(shang)杭州知(zhi)(zhi)味(wei)(wei)觀吃西湖(hu)醋魚更美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)快(kuai)事了(le)。”1989年元宵(xiao)節(jie)，一位(wei)日本(ben)顧客看(kan)到知(zhi)(zhi)味(wei)(wei)觀展(zhan)銷元宵(xiao)點(dian)(dian)(dian)心，興致頓生，細(xi)(xi)細(xi)(xi)品(pin)嘗了(le)展(zhan)出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)每種點(dian)(dian)(dian)心后，又(you)買了(le)30多(duo)只動物點(dian)(dian)(dian)心小心翼翼地(di)將它(ta)包藏(zang)好(hao)。他(ta)說(shuo)：“這些中(zhong)(zhong)國(guo)食品(pin)猶如(ru)工(gong)藝珍品(pin)，真是(shi)太美(mei)了(le)，我要帶回去讓親朋好(hao)友共享其(qi)樂!”現(xian)在，知(zhi)(zhi)味(wei)(wei)觀已成為(wei)(wei)杭州檔(dang)次高、規(gui)模(mo)大、技術雄厚(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)餐飲“航(hang)母(mu)”，連(lian)鎖(suo)分(fen)店和外賣(mai)分(fen)店達43家(jia)，家(jia)家(jia)生意(yi)紅(hong)火。1993年該(gai)店被評(ping)為(wei)(wei) “中(zhong)(zhong)華(hua)老(lao)字號”，2000年被中(zhong)(zhong)國(guo)飯(fan)店協會(hui)評(ping)為(wei)(wei)“五星級酒店”和“中(zhong)(zhong)國(guo)十佳飯(fan)店”，還被世界飯(fan)店與餐飲協會(hui)評(ping)為(wei)(wei)“國(guo)際餐飲名店”。這家(jia)以傳統立足(zu)、以創新扮(ban)靚的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)百年老(lao)字號，敢于在傳統與融合中(zhong)(zhong)西精粹的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)基礎上(shang)創造自(zi)己的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)(te)色，它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)(te)色招牌菜“蟹釀橙”就是(shi)根(gen)據宋代林洪的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《山家(jia)清供》記載開發研制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。這道菜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)用(yong)料(liao)十分(fen)講究，原(yuan)料(liao)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)原(yuan)產地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮橙、紹酒中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)雪、浙江的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)玫(mei)瑰米醋、大閘蟹、杭白菊(ju)，因而酒醇、菊(ju)香(xiang)、蟹肥，風味(wei)(wei)獨(du)特(te)(te)(te)，鮮美(mei)無(wu)比(bi)；這家(jia)餐廳的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)東坡(po)肉(rou)早受世人(ren)贊譽，然而眼下推出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“金牌扣肉(rou)”更技高一籌，由味(wei)(wei)莊掌門人(ren)董順翔(xiang)研制開發的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)這道名菜，雖(sui)然用(yong)料(liao)平常但經過這位(wei)名廚的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)改良，較之豪放(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)東坡(po)肉(rou)又(you)多(duo)了(le)一點(dian)(dian)(dian)文雅之氣，它(ta)色澤(ze)紅(hong)亮、味(wei)(wei)醇汁濃(nong)、酥爛(lan)而形不(bu)(bu)碎、香(xiang)糯(nuo)(nuo)而不(bu)(bu)膩口，不(bu)(bu)僅保留了(le)“東坡(po)肉(rou)”原(yuan)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)油潤柔糯(nuo)(nuo)，而且筍(sun)干(gan)和時蔬的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)清香(xiang)更令(ling)人(ren)垂涎欲滴。食客們說(shuo)，能把(ba)紅(hong)燒肉(rou)做到這個(ge)分(fen)上(shang)真是(shi)“絕”了(le)!

餐飲界的成功

出色業績贏得贊譽

知味觀(guan)·味莊所以能成功(gong)投入(ru)營(ying)運，首先是政(zheng)府相關(guan)職能部(bu)門給予的(de)大力(li)支持與主體投資公(gong)司杭州市商業資產經營(ying)公(gong)司、杭州飲食服務有限公(gong)司和企業董(dong)事會的(de)傾力(li)打造；其次(ci)當然(ran)也得益于知味觀(guan)“百年老號(hao)”的(de)“品牌效應(ying)”。

味莊旗(qi)(qi)開得勝不能不提到該店的(de)(de)(de)當(dang)家(jia)人董(dong)順翔(xiang)。自他(ta)就(jiu)任知味館品牌旗(qi)(qi)下的(de)(de)(de)味莊總經理(li)之(zhi)后(hou)，面對機遇與(yu)挑戰，時(shi)時(shi)在用心思考企業的(de)(de)(de)成敗與(yu)立足問題：味莊處于杭州西湖園林(lin)景區，僅租金和環境綠(lv)化維護保(bao)養費用每年(nian)就(jiu)需500萬(wan)元之(zhi)巨，此外還有(you)幾千萬(wan)元的(de)(de)(de)投資如(ru)何回收的(de)(de)(de)重擔(dan)。然而(er)他(ta)志存高遠(yuan)，肩負“百年(nian)老字號”賦予的(de)(de)(de)新使(shi)(shi)命(ming)，對于所有(you)重擔(dan)均一一從容面對，他(ta)帶(dai)領(ling)400多名員工精誠合(he)作，開拓創新，終于使(shi)(shi)味莊有(you)了長(chang)足發展，使(shi)(shi)它(ta)于短(duan)期(qi)內(nei)在杭州乃至全國有(you)了良好口碑。

味(wei)莊(zhuang)受(shou)到中(zhong)外(wai)顧客(ke)青睞，這(zhe)也與董(dong)順(shun)翔分(fen)不開。董(dong)順(shun)翔今年(nian)40出(chu)頭(tou)，已有20多(duo)年(nian)廚(chu)齡。他(ta)(ta)技(ji)藝驚(jing)人，能在1分(fen)23秒(miao)中(zhong)把(ba)活雞現宰取肉，制成(cheng)一盤精美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)清炒(chao)雞丁，這(zhe)一廚(chu)藝在電(dian)視(shi)實況直播時(shi)，驚(jing)得觀(guan)眾目瞪口呆。2001年(nian)傾倒日本100多(duo)位(wei)顧客(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)18萬(wan)元重(zhong)價的(de)(de)(de)(de)(de)一次壽宴，主廚(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)就是董(dong)順(shun)翔和他(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)師傅胡忠英(ying)，《朝(chao)日新聞(wen)》《人物》攝影雜志(zhi)和日本國(guo)(guo)家電(dian)視(shi)臺對(dui)此(ci)都作了專題報道(dao)，評價它“出(chu)乎意(yi)料的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)!”在來自美(mei)國(guo)(guo)、法國(guo)(guo)、德國(guo)(guo)、瑞典、奧地(di)利、俄羅斯、韓國(guo)(guo)、新加坡、中(zhong)國(guo)(guo)等(deng)十多(duo)個“美(mei)食(shi)王(wang)國(guo)(guo)”的(de)(de)(de)(de)(de)頂尖高(gao)手參加的(de)(de)(de)(de)(de)一次國(guo)(guo)際(ji)比(bi)賽中(zhong)，董(dong)順(shun)翔代表知(zhi)味(wei)觀(guan)參賽，他(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)廚(chu)絕(jue)活技(ji)驚(jing)四座，由他(ta)(ta)烹制的(de)(de)(de)(de)(de)“蟹(xie)釀(niang)橙(cheng)”、“鴻福齊天”、“蟹(xie)王(wang)橄欖魚”、“金牌扣(kou)肉”等(deng)創(chuang)新特色菜受(shou)到評委們的(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)度(du)贊(zan)譽。2002年(nian)11月，國(guo)(guo)際(ji)飯店(dian)暨餐館協會授予知(zhi)味(wei)觀(guan)“國(guo)(guo)際(ji)美(mei)食(shi)質量金獎”

董順翔的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)成功來自他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)勤(qin)勞(lao)和汗水。他(ta)18歲進(jin)飯店從洗菜洗碗開始做(zuo)起，后(hou)來成為(wei)國家(jia)級烹(peng)飪大師(shi)，靠(kao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是對工(gong)作的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)熱愛與執著。2005年2月(yue)2日(ri)在(zai)杭州飲食(shi)服(fu)務有限公司“金雞獎”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)頒獎大會上，董事長(chang)梁建(jian)軍為(wei)他(ta)授獎時(shi)，由公司總經(jing)理戴寧宣讀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)頒獎詞(ci)這(zhe)樣寫道：“您(nin)(nin)敢于(yu)承擔(dan)風險，勇挑重擔(dan)，在(zai)知味(wei)觀·味(wei)莊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營建(jian)和試營業過(guo)程(cheng)中(zhong)，您(nin)(nin)率領您(nin)(nin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)團隊(dui)兢兢業業，盡心盡職，以出色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)業績，贏得了贊譽(yu)，為(wei)知味(wei)觀上一個新的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)臺(tai)階作出貢獻……治店猶如烹(peng)鮮，您(nin)(nin)是烹(peng)飪的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大師(shi)，希望(wang)您(nin)(nin)成為(wei)經(jing)營管理的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大師(shi)。”

杭(hang)(hang)州悠久傳統的美食文化早已(yi)融入了西湖的文脈(mo)，人(ren)們相信，正在蒸蒸日(ri)上的杭(hang)(hang)州餐(can)飲業(ye)新的輝煌，也必將(jiang)與杭(hang)(hang)州的歷史共(gong)存。

推薦菜色

蟹(xie)(xie)(xie)(xie)釀(niang)(niang)橙(cheng)(cheng)：800年前南(nan)宋(song)小(xiao)朝廷里的(de)(de)宮(gong)廷菜(cai)，被酷愛收藏古董的(de)(de)董順翔從(cong)《夢(meng)梁(liang)錄》里發掘(jue)出(chu)來(lai)(原版(ban)食(shi)譜見《夢(meng)梁(liang)錄》十六卷：取(qu)黃熟(shu)帶頂大橙(cheng)(cheng)子，截(jie)頂去瓤，留少(shao)許(xu)汁液，將蟹(xie)(xie)(xie)(xie)肉、蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃、蟹(xie)(xie)(xie)(xie)油釀(niang)(niang)入(ru)橙(cheng)(cheng)盅(zhong)，裝入(ru)小(xiao)甑(zeng)，以酒(jiu)、水、醋蒸熟(shu)，用(yong)鹽拌而食(shi)之)。董版(ban)的(de)(de)做法是：取(qu)當(dang)季鮮橙(cheng)(cheng)，開蓋，取(qu)出(chu)肉及(ji)汁水，香(xiang)橙(cheng)(cheng)制成橙(cheng)(cheng)盅(zhong)，當(dang)季湖蟹(xie)(xie)(xie)(xie)蒸熟(shu)剝出(chu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)肉，以橙(cheng)(cheng)肉、花雕、糖、醋將蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃、蟹(xie)(xie)(xie)(xie)肉煸炒后盛入(ru)橙(cheng)(cheng)盅(zhong)，再取(qu)一個小(xiao)碗(wan)，加入(ru)杭白菊、醋、香(xiang)雪酒(jiu)，把甜(tian)橙(cheng)(cheng)放入(ru)小(xiao)碗(wan)內(nei)用(yong)紙包(bao)好，上籠蒸10分(fen)鐘即可。這道菜(cai)，考(kao)的(de)(de)是廚師對(dui)“復合昧(mei)”的(de)(de)處(chu)理，當(dang)然，同(tong)樣的(de)(de)考(kao)題也適(shi)用(yong)于食(shi)客。

甜豆(dou)超級嫩的，蟹腳真的是螃(pang)蟹腳里面剝出來(lai)的肉(rou)哦，而且(qie)有很多的。西湖醋魚皇，鱖魚做(zuo)的。杭州名菜！