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創辦于1867年，杭州知名老牌面食餐館，以其歷史長/規模大/特色鮮明而飲譽國內外，旗下頗具特色的產品有蝦爆鱔面/片兒川等

奎元(yuan)館(guan)面(mian)店(dian)（簡稱(cheng)奎元(yuan)館(guan)）1867年（清同(tong)治六年）創辦于杭州，創辦人系(xi)安徽籍人士，姓名無可考證。該店(dian)雖幾易其主，但其經營面(mian)條的業務始終未變，且以歷史長(chang)、規模大、特色鮮明(ming)而(er)飲譽國內外(wai)。

奎元館的(de)面(mian)(mian)條自有其特色(se)(se)(se)：選用的(de)是(shi)好的(de)面(mian)(mian)粉，專人制作，面(mian)(mian)條要做(zuo)到(dao)下水后燒(shao)(shao)而不糊(hu)，韌而滑口(kou)，吃(chi)(chi)起(qi)來有筋；面(mian)(mian)上(shang)的(de)配(pei)料也要十分(fen)講究。“片兒川(chuan)”是(shi)奎元館的(de)特色(se)(se)(se)面(mian)(mian)之一，相(xiang)傳(chuan)是(shi)從蘇東坡在杭(hang)州做(zuo)館時寫的(de)“無(wu)肉令人瘦，無(wu)竹令人俗”中得(de)到(dao)的(de)啟示。它以(yi)(yi)新鮮腿肉、時鮮竹筍、綠(lv)嫩雪菜作為(wei)原(yuan)料，經烹制后，色(se)(se)(se)香味俱全，令人饞涎四(si)滴。有人嘗后感(gan)嘆著說(shuo)：“有筍有肉不瘦不俗，雪菜燒(shao)(shao)面(mian)(mian)神仙(xian)口(kou)福。”“蝦(xia)爆(bao)鱔(shan)面(mian)(mian)”也是(shi)聲名遠(yuan)播的(de)一種特色(se)(se)(se)面(mian)(mian)。據說(shuo)在清末杭(hang)州一帶水網密布，盛產鱔(shan)魚(yu)，河(he)蝦(xia)大都被(bei)魚(yu)兒吃(chi)(chi)掉了顯得(de)珍(zhen)貴，漁民為(wei)了推銷鱔(shan)魚(yu)就(jiu)以(yi)(yi)河(he)蝦(xia)搭配(pei)。奎元館便用蝦(xia)鱔(shan)制作一道菜：蝦(xia)肉鱔(shan)肉用油(you)爆(bao)炒后再以(yi)(yi)香麻油(you)淋，加上(shang)紅的(de)椒絲、綠(lv)的(de)蔥絲或黃瓜(gua)絲，放(fang)在這樣一碗(wan)面(mian)(mian)上(shang)，任誰也沒辦法抵(di)擋得(de)住它的(de)誘惑力(li)。為(wei)了配(pei)合酒客的(de)需要，面(mian)(mian)澆頭(tou)也可分(fen)別裝盆，連同面(mian)(mian)食一起(qi)上(shang)桌，可用澆頭(tou)下酒，酒喝完把(ba)剩下的(de)澆頭(tou)放(fang)到(dao)面(mian)(mian)里(li)再吃(chi)(chi)面(mian)(mian)。

奎元館(guan)經(jing)營的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食品種達(da)百種之多(duo)，但負盛(sheng)名的(de)(de)(de)要數片兒川(chuan)(chuan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和爆(bao)鱔面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。奎元館(guan)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)要稱作“坐(zuo)(zuo)(zuo)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”，選用無(wu)錫頭號面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)，由專(zhuan)人制作，用手(shou)工(gong)捍(han)上勁后，還得(de)墊上一根碗(wan)口(kou)(kou)粗、9尺(chi)長的(de)(de)(de)竹杠，再用人工(gong)坐(zuo)(zuo)(zuo)研半個小時左右，每30斤面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)打成8尺(chi)寬、7尺(chi)長的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)皮(pi)，可切(qie)成3分(fen)左右的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條。“坐(zuo)(zuo)(zuo)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”燒而不(bu)糊(hu)，韌而滑口(kou)(kou)，吃起來有“筋骨”，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)料配制也十分(fen)講究。片而川(chuan)(chuan)配料相(xiang)傳是從宋朝(chao)詩人蘇東坡在杭州做地方(fang)官時所寫的(de)(de)(de)“無(wu)肉(rou)令人瘦，無(wu)筍(sun)令人俗(su)”之句得(de)到啟示而來的(de)(de)(de)。它以新(xin)鮮腿肉(rou)、時鮮竹筍(sun)、綠嫩雪菜作為原料，經(jing)廚(chu)師烹制，當(dang)一碗(wan)熱氣騰騰的(de)(de)(de)片兒川(chuan)(chuan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)端(duan)上餐時，只見肉(rou)紅、筍(sun)白、菜綠，色澤分(fen)明(ming)，引人食欲。難怪(guai)后人常言，“有筍(sun)有肉(rou)不(bu)瘦不(bu)俗(su)，雪菜燒面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)神仙口(kou)(kou)福”。

蝦(xia)爆(bao)鱔(shan)(shan)(shan)面的搭(da)配也有(you)一段經歷。據說(shuo)清同(tong)治年間，錢塘(tang)一帶盛產(chan)鱔(shan)(shan)(shan)魚(yu)(yu)，淡水河(he)蝦(xia)卻不(bu)甚多，顯得名(ming)貴。漁(yu)民們為了推銷鱔(shan)(shan)(shan)面，就以鱔(shan)(shan)(shan)、河(he)蝦(xia)配售(shou)。奎元館選(xuan)用(yong)(yong)的河(he)蝦(xia)大小勻(yun)稱，現(xian)賣現(xian)燒。鱔(shan)(shan)(shan)魚(yu)(yu)規定要有(you)大拇指粗，每斤(jin)5條左右，這樣大小的鱔(shan)(shan)(shan)魚(yu)(yu)，正處于“壯年”肉(rou)厚質嫩。爆(bao)鱔(shan)(shan)(shan)面在烹調時，采用(yong)(yong)“三油(you)”爆(bao)炒，即先(xian)用(yong)(yong)菜油(you)爆(bao)，次用(yong)(yong)豬油(you)炒，再用(yong)(yong)麻(ma)油(you)燒。這樣蝦(xia)嫩鱔(shan)(shan)(shan)脆，香氣(qi)襲(xi)人，味道(dao)美不(bu)勝言。