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基本介紹

不爛(lan)子(zi)（本(ben)名拌子(zi)）也(ye)(ye)稱撥爛(lan)子(zi)，是一種山西(xi)省(sheng)、河北省(sheng)南部(bu)部(bu)分城市傳統面食。在山西(xi)方言里把(ba)“拌”這個(ge)字拆成bú和(he)làn兩(liang)個(ge)音來讀，諧音就成了“不爛(lan)子(zi)”。晉南以及部(bu)分其他城市叫做“饋壘”，如大同市靈丘縣(xian)也(ye)(ye)叫“奎lui或奎lv”。有(you)些地方也(ye)(ye)叫丸子(zi)，因為不爛(lan)子(zi)在蒸熟的(de)時候(hou)會團成團子(zi)狀(zhuang)。

不爛(lan)子有一個重要(yao)的別稱(cheng)，亦(yi)是分(fen)支——“苦(ku)累(lei)”。起名為(wei)苦(ku)累(lei)就是為(wei)了說(shuo)明這是一道(dao)憶苦(ku)飯。在(zai)山(shan)西省苦(ku)累(lei)通指各類不爛(lan)子，而于河北省更偏向(xiang)于指豆角不爛(lan)子或是野菜不爛(lan)子。苦(ku)累(lei)多(duo)叫于山(shan)西臨汾市、忻(xin)州市保(bao)德縣等(deng)地(di)，河北南(nan)部邢臺(tai)、巨鹿、廣(guang)宗、平(ping)鄉南(nan)宮、清河、威(wei)縣、邯鄲(dan)、武(wu)安(an)、等(deng)地(di)。

不(bu)爛(lan)子將蔬菜（如土豆(dou)、茄子、豆(dou)角等）拌(ban)入面(mian)粉或棒子面(mian)，攪拌(ban)均(jun)勻后(hou)上籠蒸(zheng)熟。春(chun)末榆樹槐樹開(kai)花時也可(ke)以用榆錢、槐花做食材。另外，白菜葉子也可(ke)以用來做不(bu)爛(lan)子，但是不(bu)需要蒸(zheng)煮，直接(jie)翻炒即可(ke)。

其實(shi)不爛子(zi)還可(ke)以添加(jia)熟的(de)大米，小米，芹(qin)(qin)菜(cai)、韭菜(cai)的(de)菜(cai)葉(xie)，或(huo)是槐(huai)花、榆錢、掃帚菜(cai)、紅薯葉(xie)、棒子(zi)面(mian)等，芹(qin)(qin)菜(cai)根切成小塊與(yu)土豆絲面(mian)粉一塊放到鍋里蒸熟，味道筋道而有嚼勁。

制作方法

槐花不爛子

簡介：不(bu)爛子(zi)，山西(xi)小吃(chi)，可以用豆角(jiao)，包菜，茄(qie)子(zi)，甚至芹菜葉子(zi)都可以做，食材(cai)選擇非常豐富。一碗槐花不(bu)爛子(zi)，溫暖，香甜(tian)。

主料：槐花（300克） ，面(mian)粉（300克）

輔料：食用油（50克(ke)），蔥（一段），雞(ji)蛋(dan)（2個），鹽（3克(ke)），蒜（適量）

步驟：1.備(bei)好新鮮槐花加少許(xu)鹽，浸泡(pao)30分(fen)鐘后洗凈，瀝干水分(fen)。

2.用一(yi)(yi)個(ge)大點的(de)(de)盛具，取300克的(de)(de)面粉(fen)和槐花(hua)(hua)進(jin)行攪拌(ban)(ban)，讓面粉(fen)充(chong)分(fen)的(de)(de)黏(nian)在槐花(hua)(hua)上(shang)(shang)，拌(ban)(ban)勻至盆底(di)無干(gan)粉(fen)，最好的(de)(de)效果是(shi)槐花(hua)(hua)上(shang)(shang)有很均勻的(de)(de)一(yi)(yi)層面粉(fen)。

3.蒸(zheng)鍋一(yi)個，加水若干，進行(xing)蒸(zheng)；需要注意的是在把槐花(hua)放(fang)在篦子(zi)上(shang)之前，最好(hao)(hao)能涂一(yi)層食用油，如果(guo)有玉(yu)米皮最好(hao)(hao)，墊(dian)在下邊。

4.一切準備(bei)好，蒸(zheng)15分鐘(zhong)后(hou)用(yong)筷子(zi)翻一翻，蒸(zheng)三十分鐘(zhong)。槐花蒸(zheng)好之后(hou)，取出放在盆(pen)里。

5.炒鍋加(jia)入50克油，油熱后倒入打散的蛋液，畫(hua)圈快速攪拌成穗狀。

6.放入蔥、蒜炒香。

7. 放入(ru)槐花不(bu)爛子，翻炒均勻。

土豆不爛子

簡介：撥(bo)爛子，山西(xi)特色美食(shi)，流行(xing)于晉中地區(qu)，是一(yi)種(zhong)粗(cu)糧食(shi)品。可(ke)用(yong)原(yuan)料種(zhong)類較多(duo)，有土(tu)豆(dou)、豆(dou)角、圓白菜、槐花等(deng)，一(yi)般是用(yong)面(mian)(mian)粉經過(guo)攪拌，放入鍋(guo)中蒸熟(shu)后油炒后食(shi)用(yong)，也(ye)可(ke)以加西(xi)紅柿辣醬攪拌后食(shi)用(yong)。面(mian)(mian)粉的選擇也(ye)不拘泥于白面(mian)(mian)，可(ke)選用(yong)莜(you)面(mian)(mian)，玉米面(mian)(mian)，高粱面(mian)(mian)等(deng)。

主料(liao)：土豆（1500克），面(mian)粉(fen)（依土豆量(liang)而定(ding)），水（適量(liang)）

輔料：食用油（50克），蔥（一段(duan)），雞蛋（2個），鹽（3克），蒜（適量）

步驟：1.土豆去皮(pi)，剪成小(xiao)丁(ding)。

2.把土豆丁放入鍋中，加水(shui)至微微沒過土豆，大火煮開5分鐘

3.大蔥切碎備用。

4.煮好(hao)的(de)土豆上面(mian)倒入面(mian)粉(fen)，面(mian)粉(fen)的(de)體積是土豆的(de)2/3，鋪平點，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)燜1分鐘(zhong)。

5.把(ba)火關小或(huo)關掉(diao)，用筷(kuai)子把(ba)面拔(ba)散，和土豆(dou)拌(ban)勻，使土豆(dou)塊(kuai)上均勻地沾(zhan)上面粉。

6.把土豆拔在四周(zhou)，中間露出鍋底，開小火，倒入花生油，放入蔥，慢慢炒香。

7.改中火，放入鹽和花(hua)椒面炒勻即可。

8.依個(ge)人喜好加(jia)入醋、辣醬、鹽等(deng)。

白菜不爛子

原料：白菜、雞蛋，面粉

輔料：鹽、食(shi)用(yong)油(you)、小蔥

簡介：白菜不爛子(zi)相比(bi)土豆不爛子(zi)口感酥軟，更加蓬松。因為白菜不爛子(zi)不需要蒸煮，直接翻炒(chao)，需要用上半段的葉子(zi)，白菜下半段梆子(zi)過硬，不易剁碎和抄熟。

1.將白(bai)菜(cai)摘洗好，取上半段白(bai)菜(cai)葉(xie)子剁碎。

2.打5～6個(ge)雞蛋和(he)剁碎的白菜攪拌均(jun)勻（雞蛋的多少可視喜好增減(jian)，雞蛋多一點兒，不爛子更加酥軟，蓬松）。

3.加入大概半碗(wan)面粉，攪(jiao)拌均勻，不爛子(zi)成半凝(ning)固面糊狀態。

4.倒油，暴蔥，將(jiang)攪拌好(hao)的(de)白菜面糊倒入(ru)。

5.不停翻(fan)炒攪(jiao)拌直至(zhi)面糊凝固，變得松(song)散，加入(ru)食鹽攪(jiao)拌均勻即可(ke)。