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基本介紹

不爛(lan)子(zi)(zi)(zi)（本名拌(ban)子(zi)(zi)(zi)）也(ye)稱(cheng)撥(bo)爛(lan)子(zi)(zi)(zi)，是一種山西省、河北省南(nan)部(bu)(bu)部(bu)(bu)分城市傳(chuan)統面食(shi)。在(zai)山西方言里把“拌(ban)”這(zhe)個(ge)字拆成(cheng)bú和làn兩個(ge)音(yin)來讀，諧音(yin)就(jiu)成(cheng)了“不爛(lan)子(zi)(zi)(zi)”。晉南(nan)以及部(bu)(bu)分其(qi)他城市叫(jiao)做(zuo)“饋(kui)壘”，如大同市靈丘(qiu)縣也(ye)叫(jiao)“奎lui或奎lv”。有些(xie)地方也(ye)叫(jiao)丸子(zi)(zi)(zi)，因為(wei)不爛(lan)子(zi)(zi)(zi)在(zai)蒸熟(shu)的(de)時候(hou)會團成(cheng)團子(zi)(zi)(zi)狀(zhuang)。

不(bu)爛子有一(yi)個重要的別稱(cheng)，亦是(shi)分支(zhi)——“苦(ku)累”。起名(ming)為苦(ku)累就是(shi)為了說明這是(shi)一(yi)道憶苦(ku)飯(fan)。在(zai)山西省苦(ku)累通(tong)指各類不(bu)爛子，而于河北省更偏(pian)向于指豆(dou)角不(bu)爛子或是(shi)野菜不(bu)爛子。苦(ku)累多叫于山西臨汾市、忻(xin)州市保(bao)德縣等(deng)地，河北南(nan)部邢臺、巨鹿、廣宗(zong)、平鄉南(nan)宮、清(qing)河、威(wei)縣、邯鄲、武安(an)、等(deng)地。

不(bu)爛子(zi)(zi)將蔬菜（如土豆、茄子(zi)(zi)、豆角等）拌入面(mian)(mian)粉(fen)或棒子(zi)(zi)面(mian)(mian)，攪拌均勻后上籠蒸(zheng)熟。春末榆(yu)樹槐樹開花時也可(ke)以用榆(yu)錢、槐花做食(shi)材。另外，白菜葉(xie)子(zi)(zi)也可(ke)以用來做不(bu)爛子(zi)(zi)，但是不(bu)需要蒸(zheng)煮，直(zhi)接翻(fan)炒(chao)即(ji)可(ke)。

其實不爛子(zi)(zi)還可以(yi)添(tian)加熟(shu)的大米，小(xiao)(xiao)米，芹菜(cai)、韭菜(cai)的菜(cai)葉，或是槐花、榆錢、掃帚菜(cai)、紅薯葉、棒(bang)子(zi)(zi)面等，芹菜(cai)根(gen)切成小(xiao)(xiao)塊(kuai)與土豆絲面粉一塊(kuai)放到鍋里蒸(zheng)熟(shu)，味道筋道而有(you)嚼勁。

制作方法

槐花不爛子

簡介：不爛子(zi)，山西小吃，可以(yi)用豆角，包菜，茄(qie)子(zi)，甚(shen)至芹菜葉子(zi)都(dou)可以(yi)做，食材選擇非常豐富。一碗槐花不爛子(zi)，溫暖，香甜。

主(zhu)料：槐(huai)花（300克） ，面(mian)粉（300克）

輔料(liao)：食用油(you)（50克），蔥(cong)（一(yi)段），雞蛋（2個），鹽（3克），蒜（適(shi)量(liang)）

步(bu)驟：1.備(bei)好新鮮槐花加少許鹽，浸泡30分鐘(zhong)后洗凈，瀝干水(shui)分。

2.用一個大(da)點的(de)(de)盛具(ju)，取300克的(de)(de)面粉(fen)和槐(huai)花進行攪拌，讓面粉(fen)充分的(de)(de)黏在槐(huai)花上，拌勻(yun)至(zhi)盆底無干粉(fen)，最好的(de)(de)效果是(shi)槐(huai)花上有很均(jun)勻(yun)的(de)(de)一層面粉(fen)。

3.蒸鍋一(yi)個，加水(shui)若干，進行蒸；需(xu)要注意的是在(zai)把槐(huai)花放在(zai)篦子(zi)上(shang)之前，最好能涂一(yi)層食用(yong)油，如果有玉米(mi)皮最好，墊在(zai)下邊。

4.一(yi)切(qie)準(zhun)備好，蒸15分鐘(zhong)后用筷子翻(fan)一(yi)翻(fan)，蒸三(san)十分鐘(zhong)。槐(huai)花蒸好之(zhi)后，取出(chu)放在盆里。

5.炒鍋加(jia)入(ru)50克油，油熱后倒(dao)入(ru)打散的蛋液(ye)，畫圈快速攪拌(ban)成穗狀。

6.放入蔥、蒜(suan)炒(chao)香。

7. 放入槐(huai)花不(bu)爛(lan)子，翻(fan)炒均勻(yun)。

土豆不爛子

簡介(jie)：撥爛子，山西特色美食(shi)，流(liu)行于晉中地區，是(shi)一(yi)種粗糧食(shi)品。可(ke)用原料(liao)種類較多(duo)，有土(tu)豆、豆角、圓白菜(cai)、槐花等，一(yi)般是(shi)用面(mian)(mian)(mian)粉經(jing)過攪拌，放入鍋中蒸熟后(hou)油(you)炒后(hou)食(shi)用，也(ye)可(ke)以加西紅柿辣醬(jiang)攪拌后(hou)食(shi)用。面(mian)(mian)(mian)粉的選擇也(ye)不拘泥于白面(mian)(mian)(mian)，可(ke)選用莜面(mian)(mian)(mian)，玉米面(mian)(mian)(mian)，高粱面(mian)(mian)(mian)等。

主料：土豆(dou)（1500克），面粉（依土豆(dou)量而定），水(shui)（適量）

輔料：食用油（50克(ke)），蔥(cong)（一段），雞蛋(dan)（2個），鹽(yan)（3克(ke)），蒜（適量）

步驟：1.土豆去(qu)皮，剪成小丁。

2.把土(tu)豆(dou)丁放入鍋中，加(jia)水(shui)至微微沒過土(tu)豆(dou)，大火(huo)煮開5分鐘

3.大蔥(cong)切碎(sui)備用。

4.煮好的土豆上(shang)(shang)面(mian)倒入面(mian)粉，面(mian)粉的體積是土豆的2/3，鋪(pu)平(ping)點，蓋上(shang)(shang)鍋蓋燜1分鐘。

5.把火關(guan)小或關(guan)掉，用(yong)筷子把面拔散，和土豆拌(ban)勻(yun)，使土豆塊(kuai)上均勻(yun)地沾(zhan)上面粉。

6.把土(tu)豆拔(ba)在四周，中間(jian)露出鍋底，開小火，倒入花生(sheng)油(you)，放入蔥(cong)，慢慢炒香。

7.改中(zhong)火，放入(ru)鹽和花椒(jiao)面炒勻即可。

8.依個人喜(xi)好加(jia)入醋、辣(la)醬(jiang)、鹽等。

白菜不爛子

原料(liao)：白(bai)菜(cai)、雞蛋(dan)，面粉(fen)

輔料：鹽、食用油、小蔥

簡介：白(bai)菜不(bu)(bu)(bu)爛子(zi)相(xiang)比土豆不(bu)(bu)(bu)爛子(zi)口(kou)感酥軟，更加蓬松。因為白(bai)菜不(bu)(bu)(bu)爛子(zi)不(bu)(bu)(bu)需要蒸煮，直接翻炒，需要用上(shang)半段的葉子(zi)，白(bai)菜下半段梆(bang)子(zi)過硬，不(bu)(bu)(bu)易剁碎(sui)和抄(chao)熟。

1.將白(bai)菜(cai)(cai)摘洗好，取上半段白(bai)菜(cai)(cai)葉子剁(duo)碎(sui)。

2.打5～6個雞蛋(dan)和剁碎(sui)的(de)白菜攪拌(ban)均勻（雞蛋(dan)的(de)多少可視喜(xi)好增減，雞蛋(dan)多一點(dian)兒(er)，不爛子更加酥軟(ruan)，蓬(peng)松）。

3.加入大概半碗面粉，攪拌均勻，不爛子成(cheng)半凝固面糊狀(zhuang)態。

4.倒油，暴蔥，將攪拌好的(de)白菜面糊倒入。

5.不停(ting)翻(fan)炒攪(jiao)(jiao)拌(ban)直至面糊凝固，變(bian)得(de)松散，加入食(shi)鹽攪(jiao)(jiao)拌(ban)均勻即可。