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基本介紹

不(bu)爛(lan)子(zi)(zi)（本名拌子(zi)(zi)）也稱撥(bo)爛(lan)子(zi)(zi)，是一種山西(xi)省(sheng)、河北省(sheng)南部(bu)部(bu)分城(cheng)市傳統面食。在山西(xi)方(fang)言里把(ba)“拌”這個字(zi)拆(chai)成bú和làn兩個音來讀(du)，諧音就成了(le)“不(bu)爛(lan)子(zi)(zi)”。晉南以及部(bu)分其(qi)他(ta)城(cheng)市叫做“饋(kui)壘”，如大同(tong)市靈丘縣也叫“奎lui或奎lv”。有些地方(fang)也叫丸子(zi)(zi)，因為不(bu)爛(lan)子(zi)(zi)在蒸熟(shu)的時候會(hui)團(tuan)成團(tuan)子(zi)(zi)狀。

不爛子(zi)有一(yi)(yi)個重要(yao)的別稱，亦是分支——“苦(ku)累(lei)(lei)”。起名為(wei)苦(ku)累(lei)(lei)就是為(wei)了說(shuo)明這是一(yi)(yi)道憶苦(ku)飯。在山(shan)西(xi)省苦(ku)累(lei)(lei)通指(zhi)各類(lei)不爛子(zi)，而于(yu)河(he)北(bei)省更偏向于(yu)指(zhi)豆角不爛子(zi)或是野菜(cai)不爛子(zi)。苦(ku)累(lei)(lei)多叫于(yu)山(shan)西(xi)臨汾市、忻州市保德縣等(deng)地(di)，河(he)北(bei)南部邢臺、巨(ju)鹿、廣宗、平(ping)鄉南宮(gong)、清(qing)河(he)、威(wei)縣、邯(han)鄲(dan)、武安、等(deng)地(di)。

不爛(lan)子將(jiang)蔬(shu)菜（如(ru)土豆、茄子、豆角等）拌入面粉或棒子面，攪拌均(jun)勻后(hou)上(shang)籠蒸熟。春末榆樹槐樹開(kai)花時也(ye)可(ke)以用(yong)榆錢、槐花做(zuo)食材。另外，白菜葉子也(ye)可(ke)以用(yong)來(lai)做(zuo)不爛(lan)子，但(dan)是不需要蒸煮，直接翻炒即可(ke)。

其實(shi)不爛子還(huan)可以(yi)添加熟的(de)大米，小(xiao)米，芹菜、韭菜的(de)菜葉(xie)(xie)，或(huo)是槐(huai)花、榆錢、掃帚菜、紅薯葉(xie)(xie)、棒(bang)子面等，芹菜根切成(cheng)小(xiao)塊(kuai)與土豆絲(si)面粉一塊(kuai)放(fang)到鍋(guo)里蒸熟，味道(dao)筋道(dao)而(er)有嚼勁。

制作方法

槐花不爛子

簡介(jie)：不(bu)(bu)爛子，山西小吃，可以用豆角，包菜，茄子，甚至芹菜葉(xie)子都可以做，食(shi)材(cai)選(xuan)擇(ze)非常豐富。一(yi)碗槐花不(bu)(bu)爛子，溫暖，香甜。

主料：槐花（300克(ke)） ，面(mian)粉（300克(ke)）

輔料(liao)：食用油（50克），蔥（一段），雞蛋（2個），鹽（3克），蒜（適量(liang)）

步驟：1.備好(hao)新(xin)鮮槐花加少許鹽(yan)，浸泡30分(fen)鐘后洗凈，瀝干水分(fen)。

2.用一(yi)個(ge)大點的盛(sheng)具(ju)，取300克的面粉和槐(huai)花進行(xing)攪拌(ban)，讓面粉充分的黏(nian)在槐(huai)花上，拌(ban)勻(yun)(yun)至盆底無(wu)干粉，最(zui)好的效果是槐(huai)花上有很(hen)均勻(yun)(yun)的一(yi)層面粉。

3.蒸(zheng)鍋(guo)一(yi)個(ge)，加水(shui)若干，進行蒸(zheng)；需要(yao)注意(yi)的(de)是在(zai)把槐花放(fang)在(zai)篦子上之前，最(zui)好(hao)能涂(tu)一(yi)層(ceng)食用(yong)油，如果有(you)玉(yu)米皮最(zui)好(hao)，墊(dian)在(zai)下邊。

4.一(yi)(yi)切(qie)準備好(hao)，蒸(zheng)(zheng)15分(fen)(fen)鐘(zhong)后用筷子翻(fan)一(yi)(yi)翻(fan)，蒸(zheng)(zheng)三十分(fen)(fen)鐘(zhong)。槐(huai)花(hua)蒸(zheng)(zheng)好(hao)之后，取出放在盆里。

5.炒鍋加(jia)入(ru)50克油，油熱(re)后倒(dao)入(ru)打散的蛋液，畫圈快速攪(jiao)拌成穗狀。

6.放入(ru)蔥(cong)、蒜炒香。

7. 放(fang)入槐(huai)花不爛(lan)子，翻炒(chao)均(jun)勻(yun)。

土豆不爛子

簡(jian)介(jie)：撥(bo)爛子，山西特(te)色美食(shi)，流(liu)行于晉中(zhong)(zhong)地(di)區(qu)，是一種粗糧食(shi)品。可用(yong)原料種類(lei)較多，有(you)土(tu)豆、豆角、圓白菜、槐花(hua)等，一般是用(yong)面(mian)(mian)粉(fen)經過攪拌(ban)，放入鍋中(zhong)(zhong)蒸熟后(hou)油(you)炒后(hou)食(shi)用(yong)，也可以(yi)加西紅(hong)柿辣醬攪拌(ban)后(hou)食(shi)用(yong)。面(mian)(mian)粉(fen)的選(xuan)擇也不拘泥于白面(mian)(mian)，可選(xuan)用(yong)莜面(mian)(mian)，玉米(mi)面(mian)(mian)，高粱(liang)面(mian)(mian)等。

主料(liao)：土豆(dou)（1500克），面粉（依土豆(dou)量(liang)而(er)定(ding)），水（適量(liang)）

輔料(liao)：食用油（50克），蔥（一段(duan)），雞蛋（2個），鹽（3克），蒜（適(shi)量）

步驟：1.土豆去皮，剪成小丁。

2.把土豆丁(ding)放入(ru)鍋中，加水至微(wei)微(wei)沒過土豆，大火煮開5分鐘

3.大蔥切碎(sui)備用。

4.煮好(hao)的(de)土(tu)豆上面倒入面粉，面粉的(de)體積是土(tu)豆的(de)2/3，鋪平點，蓋上鍋蓋燜(men)1分(fen)鐘。

5.把(ba)火關(guan)(guan)小或關(guan)(guan)掉(diao)，用筷子(zi)把(ba)面拔散，和土豆拌勻(yun)，使土豆塊上均勻(yun)地沾上面粉。

6.把土豆拔(ba)在四周，中(zhong)間露出(chu)鍋底(di)，開小火，倒入花生(sheng)油(you)，放(fang)入蔥，慢(man)慢(man)炒香(xiang)。

7.改中火，放入(ru)鹽和花椒(jiao)面炒勻(yun)即可。

8.依(yi)個(ge)人喜好加入醋、辣醬、鹽等。

白菜不爛子

原料：白菜、雞蛋，面粉(fen)

輔料：鹽(yan)、食(shi)用油、小蔥

簡介：白(bai)菜不爛(lan)子(zi)(zi)(zi)相比土(tu)豆不爛(lan)子(zi)(zi)(zi)口感(gan)酥軟，更加(jia)蓬松。因為白(bai)菜不爛(lan)子(zi)(zi)(zi)不需要蒸煮，直接(jie)翻炒，需要用上半段(duan)的葉子(zi)(zi)(zi)，白(bai)菜下(xia)半段(duan)梆子(zi)(zi)(zi)過(guo)硬，不易剁碎和抄熟。

1.將白菜摘洗好，取(qu)上半段白菜葉(xie)子(zi)剁(duo)碎。

2.打5～6個雞(ji)(ji)蛋和(he)剁碎的白菜攪(jiao)拌均勻（雞(ji)(ji)蛋的多少可視喜(xi)好(hao)增減，雞(ji)(ji)蛋多一點兒(er)，不爛子更加酥軟，蓬松）。

3.加入大(da)概(gai)半碗面粉(fen)，攪拌均(jun)勻，不爛子成半凝固面糊狀態。

4.倒油，暴蔥，將(jiang)攪拌好(hao)的(de)白(bai)菜面糊倒入。

5.不(bu)停翻炒攪拌直(zhi)至面(mian)糊凝固(gu)，變得松散，加入食鹽攪拌均勻即可。