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基本介紹

不爛子(zi)(zi)（本名(ming)拌子(zi)(zi)）也稱撥爛子(zi)(zi)，是(shi)一(yi)種山西省、河北(bei)省南部(bu)(bu)部(bu)(bu)分城市(shi)傳統(tong)面(mian)食(shi)。在山西方(fang)言里把“拌”這(zhe)個字拆(chai)成(cheng)bú和làn兩個音(yin)來讀(du)，諧音(yin)就成(cheng)了“不爛子(zi)(zi)”。晉南以及部(bu)(bu)分其他城市(shi)叫做“饋壘”，如(ru)大同市(shi)靈丘縣也叫“奎lui或奎lv”。有些地方(fang)也叫丸子(zi)(zi)，因為不爛子(zi)(zi)在蒸熟的時候(hou)會團(tuan)成(cheng)團(tuan)子(zi)(zi)狀。

不(bu)爛(lan)子有一個重(zhong)要的別稱，亦是(shi)(shi)分支——“苦累”。起名為(wei)苦累就是(shi)(shi)為(wei)了(le)說(shuo)明這是(shi)(shi)一道憶苦飯。在山(shan)西(xi)省苦累通(tong)指各(ge)類(lei)不(bu)爛(lan)子，而于(yu)河(he)北省更偏向于(yu)指豆角不(bu)爛(lan)子或是(shi)(shi)野菜不(bu)爛(lan)子。苦累多叫于(yu)山(shan)西(xi)臨汾(fen)市、忻州市保德縣等地，河(he)北南部(bu)邢臺(tai)、巨鹿、廣宗、平鄉南宮、清河(he)、威縣、邯鄲(dan)、武安(an)、等地。

不爛子(zi)將蔬菜(cai)（如土豆(dou)、茄子(zi)、豆(dou)角等）拌入面粉或(huo)棒(bang)子(zi)面，攪拌均勻(yun)后上籠蒸熟(shu)。春末榆(yu)樹(shu)(shu)槐樹(shu)(shu)開花(hua)時(shi)也可以(yi)用榆(yu)錢、槐花(hua)做食材。另外(wai)，白(bai)菜(cai)葉子(zi)也可以(yi)用來(lai)做不爛子(zi)，但是不需(xu)要蒸煮，直接(jie)翻炒(chao)即可。

其實不爛子(zi)還可(ke)以添加熟的大米(mi)，小米(mi)，芹菜(cai)、韭菜(cai)的菜(cai)葉，或是槐花、榆錢(qian)、掃帚菜(cai)、紅薯葉、棒子(zi)面等，芹菜(cai)根切(qie)成小塊(kuai)與土豆(dou)絲面粉一塊(kuai)放到鍋里蒸(zheng)熟，味(wei)道筋道而有嚼(jiao)勁(jing)。

制作方法

槐花不爛子

簡介：不(bu)爛(lan)子，山(shan)西小(xiao)吃，可以用豆角(jiao)，包菜(cai)，茄子，甚至(zhi)芹菜(cai)葉子都可以做，食(shi)材選擇非(fei)常豐富。一碗(wan)槐花不(bu)爛(lan)子，溫(wen)暖，香甜。

主料：槐花（300克） ，面粉（300克）

輔料：食用油（50克），蔥（一段），雞蛋（2個(ge)），鹽（3克），蒜（適量）

步(bu)驟：1.備好(hao)新鮮槐花加(jia)少許鹽，浸(jin)泡30分鐘(zhong)后洗凈，瀝干水分。

2.用一個大點的(de)盛具，取300克的(de)面(mian)粉和(he)槐(huai)花(hua)進行攪拌，讓面(mian)粉充分的(de)黏在(zai)槐(huai)花(hua)上(shang)，拌勻(yun)至盆底無干(gan)粉，最(zui)好的(de)效果是槐(huai)花(hua)上(shang)有很均(jun)勻(yun)的(de)一層面(mian)粉。

3.蒸鍋(guo)一個，加水(shui)若干(gan)，進行蒸；需要注意的是在(zai)把(ba)槐花放(fang)在(zai)篦子上之前(qian)，最好能涂(tu)一層食用(yong)油，如果有玉米(mi)皮最好，墊在(zai)下邊。

4.一切準備好，蒸(zheng)15分鐘后用筷子翻(fan)一翻(fan)，蒸(zheng)三十分鐘。槐花蒸(zheng)好之后，取出放(fang)在盆里。

5.炒鍋加入(ru)50克油，油熱(re)后(hou)倒(dao)入(ru)打散的蛋(dan)液，畫圈快速攪拌成穗狀。

6.放(fang)入蔥(cong)、蒜炒(chao)香。

7. 放(fang)入槐花不爛子，翻炒均勻。

土豆不爛子

簡介：撥爛子，山西(xi)特(te)色美食(shi)(shi)，流行于晉中地區，是一(yi)種粗(cu)糧食(shi)(shi)品。可用(yong)原料種類較多(duo)，有土(tu)豆、豆角、圓白(bai)菜(cai)、槐花等(deng)(deng)，一(yi)般是用(yong)面粉(fen)經過攪拌，放入鍋(guo)中蒸熟后油炒后食(shi)(shi)用(yong)，也可以加西(xi)紅(hong)柿辣醬攪拌后食(shi)(shi)用(yong)。面粉(fen)的選擇也不拘泥于白(bai)面，可選用(yong)莜面，玉米(mi)面，高粱面等(deng)(deng)。

主料：土(tu)豆（1500克），面粉（依土(tu)豆量(liang)而(er)定），水（適(shi)量(liang)）

輔(fu)料：食用(yong)油（50克），蔥（一段），雞蛋（2個(ge)），鹽（3克），蒜（適(shi)量(liang)）

步驟：1.土豆去皮，剪(jian)成小丁(ding)。

2.把土(tu)(tu)豆(dou)丁放入鍋中，加水至微微沒(mei)過土(tu)(tu)豆(dou)，大(da)火煮開5分鐘

3.大(da)蔥切碎備(bei)用(yong)。

4.煮好的土(tu)豆上(shang)(shang)面(mian)倒入面(mian)粉，面(mian)粉的體積是土(tu)豆的2/3，鋪平點，蓋上(shang)(shang)鍋蓋燜1分鐘(zhong)。

5.把(ba)火關小或(huo)關掉(diao)，用(yong)筷(kuai)子把(ba)面(mian)拔散，和土(tu)豆拌(ban)勻，使土(tu)豆塊上均勻地沾上面(mian)粉。

6.把土豆拔(ba)在四周，中(zhong)間露出鍋底，開小火，倒(dao)入花生(sheng)油，放入蔥，慢(man)慢(man)炒(chao)香(xiang)。

7.改中火，放入(ru)鹽和花椒面炒勻即(ji)可。

8.依個人(ren)喜好(hao)加入醋、辣醬、鹽等。

白菜不爛子

原料：白菜、雞蛋，面粉

輔料(liao)：鹽、食用油、小(xiao)蔥

簡介(jie)：白(bai)菜(cai)不爛(lan)子(zi)(zi)相比土(tu)豆(dou)不爛(lan)子(zi)(zi)口感酥軟(ruan)，更(geng)加(jia)蓬松。因為白(bai)菜(cai)不爛(lan)子(zi)(zi)不需要蒸煮，直接翻炒，需要用(yong)上半段的葉(xie)子(zi)(zi)，白(bai)菜(cai)下半段梆子(zi)(zi)過硬(ying)，不易剁碎(sui)和抄熟。

1.將白菜(cai)摘洗好，取(qu)上半段(duan)白菜(cai)葉子剁(duo)碎。

2.打5～6個雞蛋(dan)(dan)和剁(duo)碎的白菜(cai)攪拌均勻(yun)（雞蛋(dan)(dan)的多(duo)少可視(shi)喜好(hao)增(zeng)減，雞蛋(dan)(dan)多(duo)一點兒，不爛子更加(jia)酥軟，蓬松）。

3.加入(ru)大概半碗(wan)面粉，攪拌均勻，不(bu)爛子成半凝固面糊狀態。

4.倒油，暴(bao)蔥，將攪拌好的白(bai)菜面糊倒入。

5.不(bu)停(ting)翻(fan)炒攪拌直至面糊(hu)凝固，變得松散，加入(ru)食鹽攪拌均勻即可。