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基本介紹

不爛子(zi)(zi)(zi)（本名拌子(zi)(zi)(zi)）也稱撥爛子(zi)(zi)(zi)，是一種(zhong)山西(xi)省、河北省南(nan)部(bu)部(bu)分城(cheng)市傳統面食。在(zai)山西(xi)方(fang)言里把“拌”這個(ge)字拆成(cheng)bú和làn兩個(ge)音來讀，諧音就成(cheng)了“不爛子(zi)(zi)(zi)”。晉南(nan)以(yi)及部(bu)分其(qi)他城(cheng)市叫做(zuo)“饋壘”，如大同市靈(ling)丘(qiu)縣也叫“奎(kui)lui或奎(kui)lv”。有些地(di)方(fang)也叫丸子(zi)(zi)(zi)，因(yin)為不爛子(zi)(zi)(zi)在(zai)蒸(zheng)熟的時(shi)候(hou)會團成(cheng)團子(zi)(zi)(zi)狀。

不爛子(zi)(zi)(zi)有一個重要的(de)別稱，亦是(shi)分支(zhi)——“苦(ku)累(lei)”。起名(ming)為苦(ku)累(lei)就是(shi)為了說明這是(shi)一道(dao)憶苦(ku)飯。在(zai)山西省苦(ku)累(lei)通指(zhi)(zhi)各類不爛子(zi)(zi)(zi)，而于(yu)河(he)北省更偏(pian)向(xiang)于(yu)指(zhi)(zhi)豆角不爛子(zi)(zi)(zi)或是(shi)野菜不爛子(zi)(zi)(zi)。苦(ku)累(lei)多叫于(yu)山西臨汾市、忻州市保德(de)縣等地，河(he)北南部邢臺、巨鹿、廣宗、平鄉南宮、清河(he)、威縣、邯鄲、武安、等地。

不爛子(zi)將蔬菜(cai)（如土豆、茄子(zi)、豆角等）拌(ban)入(ru)面粉(fen)或棒(bang)子(zi)面，攪拌(ban)均勻后(hou)上籠蒸(zheng)熟。春末榆樹槐(huai)樹開花時也可以(yi)用榆錢、槐(huai)花做食材(cai)。另外，白菜(cai)葉(xie)子(zi)也可以(yi)用來做不爛子(zi)，但是(shi)不需要蒸(zheng)煮(zhu)，直(zhi)接翻炒即可。

其實(shi)不爛子還可以(yi)添(tian)加(jia)熟的大米，小米，芹菜(cai)、韭(jiu)菜(cai)的菜(cai)葉，或是槐花(hua)、榆錢、掃(sao)帚(zhou)菜(cai)、紅薯葉、棒子面(mian)等，芹菜(cai)根切成(cheng)小塊(kuai)與土(tu)豆絲(si)面(mian)粉(fen)一塊(kuai)放到鍋里蒸(zheng)熟，味道(dao)筋道(dao)而有嚼勁。

制作方法

槐花不爛子

簡介：不爛(lan)子(zi)(zi)(zi)，山西(xi)小吃，可以用(yong)豆角(jiao)，包菜(cai)，茄子(zi)(zi)(zi)，甚至芹菜(cai)葉子(zi)(zi)(zi)都可以做，食材選擇非常豐(feng)富。一碗(wan)槐(huai)花不爛(lan)子(zi)(zi)(zi)，溫暖，香甜(tian)。

主料：槐花（300克） ，面(mian)粉(fen)（300克）

輔料(liao)：食用油(you)（50克），蔥（一(yi)段），雞蛋(dan)（2個(ge)），鹽（3克），蒜(suan)（適量）

步驟：1.備好新鮮槐花加少(shao)許鹽，浸泡30分(fen)鐘后洗凈(jing)，瀝干水分(fen)。

2.用一個(ge)大點的盛具，取300克的面粉(fen)(fen)和槐(huai)花(hua)進行攪(jiao)拌(ban)，讓(rang)面粉(fen)(fen)充(chong)分(fen)的黏在槐(huai)花(hua)上(shang)，拌(ban)勻至盆底無干粉(fen)(fen)，最好的效果是槐(huai)花(hua)上(shang)有(you)很均勻的一層面粉(fen)(fen)。

3.蒸鍋一個，加水若干，進行蒸；需(xu)要注意的是在把槐(huai)花放在篦子(zi)上之前，最(zui)好能涂一層食用油(you)，如(ru)果(guo)有玉米皮最(zui)好，墊在下(xia)邊(bian)。

4.一(yi)切(qie)準備(bei)好，蒸15分鐘(zhong)后用筷(kuai)子翻一(yi)翻，蒸三十分鐘(zhong)。槐花蒸好之(zhi)后，取出放(fang)在盆里(li)。

5.炒鍋加(jia)入50克油，油熱后倒入打散(san)的蛋液(ye)，畫圈(quan)快(kuai)速攪拌成穗狀。

6.放入蔥(cong)、蒜炒香(xiang)。

7. 放入槐花不爛子，翻炒(chao)均勻。

土豆不爛子

簡介：撥爛子(zi)，山西特色美食，流行于(yu)晉中地區，是一種(zhong)粗糧食品。可(ke)用(yong)原料種(zhong)類(lei)較(jiao)多(duo)，有(you)土豆、豆角、圓白菜、槐花等(deng)，一般是用(yong)面(mian)粉經過(guo)攪拌(ban)，放(fang)入(ru)鍋中蒸(zheng)熟后(hou)油炒后(hou)食用(yong)，也(ye)可(ke)以加(jia)西紅柿辣醬(jiang)攪拌(ban)后(hou)食用(yong)。面(mian)粉的選擇也(ye)不拘泥(ni)于(yu)白面(mian)，可(ke)選用(yong)莜面(mian)，玉(yu)米(mi)面(mian)，高粱面(mian)等(deng)。

主料(liao)：土豆(dou)（1500克），面粉(fen)（依土豆(dou)量(liang)而定），水（適量(liang)）

輔料(liao)：食(shi)用(yong)油（50克），蔥（一段），雞蛋（2個(ge)），鹽（3克），蒜(suan)（適量(liang)）

步驟：1.土豆去皮，剪成小丁。

2.把(ba)土豆(dou)丁放入鍋中，加水至微微沒過土豆(dou)，大火(huo)煮開5分鐘

3.大蔥(cong)切碎(sui)備用(yong)。

4.煮好的(de)土豆上(shang)面(mian)倒入面(mian)粉，面(mian)粉的(de)體積是土豆的(de)2/3，鋪(pu)平點(dian)，蓋上(shang)鍋蓋燜1分鐘。

5.把火關(guan)小或關(guan)掉，用筷子把面拔散，和土豆拌勻，使土豆塊(kuai)上均(jun)勻地(di)沾上面粉。

6.把土豆拔在四周(zhou)，中間露出鍋底，開(kai)小火，倒入花生油(you)，放入蔥，慢(man)慢(man)炒(chao)香。

7.改(gai)中火，放入鹽和花椒面炒勻即可。

8.依(yi)個人喜好加入醋、辣醬(jiang)、鹽等。

白菜不爛子

原料：白菜、雞蛋(dan)，面粉

輔料(liao)：鹽(yan)、食用油、小蔥

簡(jian)介：白菜不爛子相比土豆不爛子口感酥軟，更加(jia)蓬松。因為(wei)白菜不爛子不需要(yao)蒸(zheng)煮，直(zhi)接翻(fan)炒(chao)，需要(yao)用上半(ban)(ban)段(duan)的葉子，白菜下半(ban)(ban)段(duan)梆子過硬，不易剁碎和抄熟。

1.將白菜摘洗好，取上(shang)半段白菜葉子剁碎。

2.打(da)5～6個雞(ji)蛋和(he)剁碎的(de)(de)白菜攪拌均勻（雞(ji)蛋的(de)(de)多(duo)少可視喜好(hao)增減，雞(ji)蛋多(duo)一點(dian)兒，不爛子更加酥軟(ruan)，蓬松(song)）。

3.加入(ru)大概(gai)半碗面粉，攪拌均勻，不爛子成半凝(ning)固面糊(hu)狀態。

4.倒(dao)油，暴蔥，將攪拌好的白菜(cai)面糊倒(dao)入(ru)。

5.不停翻(fan)炒攪拌直至面糊(hu)凝固(gu)，變(bian)得松散(san)，加入食鹽(yan)攪拌均勻即可。