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山西經典美食排行榜
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饞嘴家族
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01
刀削(xue)面
山西大同市的地方特色傳統美食,起源于元代,是山西名聲最大、影響最廣的面食,因風味獨特,馳名中外。因刀削面全憑刀削,因此得名,其中厚邊薄,棱角分明,入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎,是享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之一。
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02
莜面栲(kao)栳(lao)栳(lao)
山西高寒地區傳統美食,用莜面精工細作的一種面食品,因其形狀象“笆斗”,民間叫“栳栳”。在山西大同市的左云縣、天鎮縣、陽高縣較被大家所喜愛。它工藝講究,成形美觀與口感勁道完美結合,便成了地地道道的美食,就連康熙皇帝朝拜五臺山時,也以品此為人生快事。
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03
剔尖
山西面食中極具代表性的一種美食,發源于山西運城、晉中等地,又稱撥魚、剔撥股。剔尖的制作方便快捷,口感香滑筋道,又容易消化,因而廣受大眾青睞。剔尖兩端細長,中間部分稍寬厚,白細光滑,軟而有筋,澆上澆頭,再配以調味佐料,食之十分可口。
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04
撥爛子
山西、河北傳統面食,又叫不爛子,有些地方也叫丸子,因為不爛子在蒸熟的時候會團成團子狀。不爛子是將蔬菜(如土豆、茄子、豆角等)拌入面粉或棒子面,攪拌均勻后上籠蒸熟,十分營養有美味。不爛子富含淀粉,營養價位很豐富,能夠提供人體所需的能量。
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05
羊雜割
山西懷仁的一種地方小吃,山西人吃雜割始于元朝,雜割一名是忽必烈之母所賜。山西人喜愛將把羊的心,肺、肝、腸、血等洗凈、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料,加上一些煮肉湯,做成“羊雜割”,加上粉條一起吃,現在發展成為山西的民間風味美食。
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06
山(shan)西(xi)油茶
山西晉中的一種特色美食,具有健脾暖胃的作用。傳統做法是將面粉用牛油或羊油炒熟,后加花生仁、巴旦木、芝麻、核桃仁、小茴香等,喝的時候可加鹽,亦可加糖,咸甜隨意,其營養豐富是秋冬季節保護腸胃的養生佳品,也是冬季節餐桌必備的“暖肚湯”。
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07
過油肉
山西最著名的傳統菜肴,號稱“三晉一味”,山西過油肉從選料到制作上都具有濃厚的山西地方特色,其色澤金黃鮮艷,味道咸鮮聞有醋意,質感外軟里嫩不薄不厚,稍有明油。2018年9月10日,“中國菜”正式發布山西過油肉被評為山西十大經典名菜。
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08
定(ding)襄蒸肉(rou)
山西定襄塞北的一種特色名吃,相傳為當地進貢宮廷之貢品,現在也是當地民間宴席必備佳肴之一。其食材主要以精瘦豬肉為主,輔以淀粉、植物油及各種調味品制成,具有肉香撲鼻,多食不膩等特點,經常食用可補充必要的營養成份,此菜冷熱均可食用,味道堪稱一絕。
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09
碗坨(tuo)
山西省柳林縣的傳統面食小吃,有著近千年的歷史。碗團由石勒發明于西晉初年,可冷食或者熱食。碗坨是用蕎面同水揉到一塊兒,加熱熬成粥糊狀,晾涼以后即成。食用時,澆上醋、蒜、秘制油辣椒,再將它用小刀劃開即可。碗坨筋軟耐嚼,香醇可口,百吃不厭,常吃常新。
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10
聞喜花饃(mo)
山西聞喜縣的傳統名點,一道老少皆宜的蒸制面食,是人工用面做成的各種樣式的饅頭,因花式各樣而命名為花饃。其盛行于明清,有“花糕”、“花饃”、“吉祥物”、“盤頂”四大系列200多個品種。其在2008年被列為第二批國家級非物質文化遺產,并于2010年在上海世博會展出。
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11
忻州(zhou)瓦酥(su)
山西忻州地道的名特美食,以其形似瓦片而得名。瓦酥約長10厘米,內外皆呈金黃色,其質酥脆,味甜香郁,堪稱爐食中之一絕。其久放色味不變,常食有健胃壯身的功用。忻州制作瓦酥已有600多年的歷史,始于明末清初。1981年忻州瓦酥被列為山西省名特產品。
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12
郭氏羊湯
山西晉東南地區傳統名吃,屬于壺關羊湯中的代表,源于魏晉,盛于清末,名為當代。郭氏經數輩相傳,潛心研廚,所做羊湯味美遐邇,久經不衰,至今已形成了由多種名貴中藥材作佐料的祖傳工藝,湯鮮而不膻,肉嫩而不綿,風味獨特,有祛風驅寒、大補元氣之功效。
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13
太原頭(tou)腦
山西太原特有的一種風味小吃,又名“八珍湯”,為湯狀食品,已有三百多年的歷史。品嘗時可以感到酒、山藥和羊肉的混合香味。其有益氣調元,滋補虛損,活血健胃的功效,有撫寒喘和強壯身體的作用。太原頭腦被中國旅游協會評定為“中國金牌旅游小吃”稱號。
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14
清徐灌腸
山西著名的傳統小吃,起源于山西省以“醋都、葡鄉”著稱的清徐縣境內,清徐灌腸歷史悠久、文化底蘊深厚、口感爽滑、營養豐富、工藝精湛、老少皆宜。灌腸主要經粗糧精做而成,本身含有大量粗植物纖維和對人體有益的微量元素,健康又美味,是現代追捧的素食精華。
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