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食用價值

1.有(you)(you)利(li)于增(zeng)(zeng)強(qiang)食(shi)欲：油茶中含有(you)(you)豐(feng)富的姜(jiang)，喝油茶有(you)(you)利(li)于促進胃液的分泌(mi)，從而增(zeng)(zeng)強(qiang)食(shi)欲，還可(ke)促進消化，緩(huan)解食(shi)欲不(bu)振。

2.有(you)利于(yu)提神醒腦：油茶中含有(you)豐(feng)富的(de)咖(ka)啡因，具有(you)輕度(du)興奮大腦的(de)作用(yong)(yong)，具有(you)提神作用(yong)(yong)，可增強學習(xi)效率(lv)，適用(yong)(yong)于(yu)經常熬夜工作的(de)白領。

3.有(you)利于保(bao)暖：油茶中含有(you)豐(feng)富(fu)的姜，具(ju)有(you)驅寒(han)功(gong)效，可促進血液循環，從而達到保(bao)暖作(zuo)用。

制作方法

制作方法一

1.生黑芝麻(ma)30克(ke)用清水沖(chong)洗(xi)干(gan)凈雜(za)質和灰(hui)塵。瀝干(gan)水分備用。

2.炒鍋(guo)放火上，倒入(ru)洗好的黑芝麻。

3.小火，用鏟子不停的翻炒(chao)，炒(chao)到黑芝麻(ma)熟出(chu)香(xiang)味(wei)，在(zai)鍋里亂跳。

4.炒好的(de)黑芝麻取出(chu)備(bei)用(yong)。

5.準備熟白(bai)(bai)芝麻粉30克(ke)備用(yong)。（如果是生(sheng)白(bai)(bai)芝麻，同黑芝麻的處理一樣，先炒熟再壓成粉。

6.巴旦木30克剝去外殼(ke)，把花生、核(he)桃和(he)巴旦木放在熱水中，浸泡至皮吸收水分膨脹舒展開。用手把果仁的皮剝掉(diao)。

7.剝(bo)好(hao)的果仁分散平鋪放在微波爐的轉盤上，高火(huo)加熱2分鐘(zhong)至果仁熟(shu)表面微黃。

8.取出果仁放在保(bao)鮮袋或案板(ban)上(shang)，用(yong)搟面杖(zhang)在果仁上(shang)來回(hui)搟制，搟成(cheng)果仁碎。

9.鍋放火上(shang)燒干(gan)水(shui)分。取小麥粉(fen)400克放入鍋中(zhong)，開中(zhong)小火，用鏟子(zi)不停的翻炒面粉(fen)。

10.翻炒的過程可以聞(wen)到小麥(mai)的香味(wei)，且面(mian)粉會由白色逐(zhu)漸向深色轉變。直到面(mian)粉成(cheng)為(wei)淡淡的麥(mai)黃色，面(mian)粉就炒熟了。

11.炒鍋里倒(dao)入(ru)40克橄欖油，倒(dao)入(ru)炒熟的面粉200克。

12.開小(xiao)火，用鏟子翻炒面粉，使面粉與橄欖油(you)充分混合，翻炒均勻。放入壓(ya)好(hao)的(de)(de)果仁碎。放入炒熟的(de)(de)黑芝麻和(he)入制作(zuo)好(hao)的(de)(de)熟白芝麻粉。

13.用鏟子翻炒均勻(yun)，油(you)茶面(mian)就做好了(le)。（這一步也可以加入少量食鹽、五(wu)香粉和(he)花椒粉）

制作方法二

食材

主料：面粉500克

輔料：熟(shu)去(qu)皮花(hua)(hua)生米100克(ke)、花(hua)(hua)生油100克(ke)、熟(shu)芝麻50克(ke)、小茴香粉1小勺(shao)、鹽2克(ke)

步驟

1.準(zhun)備好(hao)原(yuan)料(liao)。

2.花生油(you)加(jia)熱(re)。

3.花生油加熱(re)至微微冒煙，倒入面粉，改(gai)小火不停翻炒，這一(yi)步(bu)一(yi)定要有耐心(xin)，別吵糊了(le)。

4.炒至面粉有香味，顏(yan)色發黃后(hou)關(guan)火。

5.倒入小茴香粉。

6.炒熟的芝麻(ma)微(wei)微(wei)搟碎，更香。

7.搟開的芝麻放入(ru)炒熟的面(mian)粉(fen)。

8.放入花生米(mi)，翻(fan)炒均勻，油茶面就炒好了。

9.油茶面(mian)用適量(liang)冷水攪勻，加鹽(yan)，開小火煮。

10.煮的時(shi)候要不停用勺子(zi)貼(tie)著鍋底(di)攪拌(ban)，煮至粘稠后加鹽(yan)調味就可以(yi)吃了。

小貼士

1.如果(guo)喜歡(huan)甜口的，可以不加鹽，加點紅糖也(ye)不錯。

飲食文化

油茶，是過(guo)去(qu)山西有錢人家冬季早餐中最常(chang)見(jian)的湯食之一，配以(yi)麻(ma)葉(xie)、饃、餅之類(lei)的干食，既有營(ying)養，又美味(wei)可口。

制作要點

1.堅(jian)果(guo)的選擇是隨(sui)意的，可以根據自己的喜好(hao)放入，黑(hei)桃仁、花生仁、黑(hei)芝(zhi)麻(ma)、白(bai)芝(zhi)麻(ma)等。

2.炒(chao)面(mian)(mian)粉(fen)火(huo)候的把握是(shi)關鍵，要注意用小(xiao)火(huo)炒(chao)制，但(dan)也(ye)不能太小(xiao)，火(huo)太小(xiao)面(mian)(mian)粉(fen)不熟，火(huo)太大面(mian)(mian)粉(fen)易炒(chao)焦(jiao)糊鍋底。

3.炒(chao)面粉時(shi)要不斷(duan)的翻炒(chao)，不要把面炒(chao)糊(hu)，炒(chao)糊(hu)會有一股怪味(wei)。

4.炒(chao)面(mian)(mian)粉的(de)(de)時候，面(mian)(mian)粉與熱氣會有結(jie)塊現象，在炒(chao)制過程要用鏟子(zi)背部把結(jie)塊的(de)(de)面(mian)(mian)疙瘩碾壓松散。

5.炒好的(de)油茶面(mian)放涼后，裝在(zai)(zai)密(mi)封(feng)盒內(nei)，放在(zai)(zai)陰涼干(gan)燥處保存，吃的(de)時候(hou)隨吃隨取(qu)，一個冬天(tian)不會壞(huai)掉。

6.在做(zuo)油(you)茶的(de)(de)時候，先把油(you)茶用冷水稀釋(shi)再放入開水鍋(guo)中，這樣，油(you)茶面(mian)入鍋(guo)后不易形(xing)成疙瘩狀的(de)(de)面(mian)團(tuan)，做(zuo)好的(de)(de)油(you)茶口感(gan)爽滑。

7.油茶(cha)可(ke)以(yi)直(zhi)接用溫開水沖(chong)調，也(ye)可(ke)以(yi)在(zai)火上(shang)熬(ao)煮(zhu)。自己在(zai)家做(zuo)建(jian)議熬(ao)煮(zhu)一下(xia)再喝，味道更醇(chun)香濃(nong)厚。時間不(bu)需要(yao)太長，只要(yao)油茶(cha)糊入鍋后煮(zhu)開變濃(nong)稠即(ji)可(ke)。

飲食須知

油茶都是通過(guo)炒制后(hou)再加(jia)工而成(cheng)的(de)，醫(yi)學上講性熱，所(suo)以來體質偏熱，經常(chang)(chang)口干(gan)、便秘的(de)群體應(ying)該(gai)(gai)慎用及少用，否則熱癥會(hui)自更加(jia)嚴重，對于脾胃虛寒，經常(chang)(chang)肚疼溏(tang)便的(de)群體是比(bi)較適(shi)宜的(de)，可以達到調整(zheng)和平衡體內陰陽的(de)作用，但也應(ying)該(gai)(gai)注意適(shi)度調整(zheng)，最好不要連續長(chang)期食用。