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食用價值

1.有(you)利于增強食(shi)欲：油茶(cha)中含有(you)豐富的(de)姜(jiang)，喝油茶(cha)有(you)利于促進(jin)胃液(ye)的(de)分泌，從而增強食(shi)欲，還可(ke)促進(jin)消(xiao)化，緩解食(shi)欲不(bu)振。

2.有(you)利于(yu)提神醒腦(nao)：油(you)茶中含(han)有(you)豐富的咖啡(fei)因，具(ju)(ju)有(you)輕度(du)興奮大腦(nao)的作用，具(ju)(ju)有(you)提神作用，可增強學(xue)習效(xiao)率(lv)，適用于(yu)經常熬夜工(gong)作的白領。

3.有利于(yu)保暖：油茶中含有豐富(fu)的姜，具有驅寒功效，可促進血液循環，從而達(da)到保暖作用(yong)。

制作方法

制作方法一

1.生黑芝麻30克用清水(shui)沖洗干凈雜(za)質和灰塵。瀝干水(shui)分備用。

2.炒(chao)鍋放火(huo)上(shang)，倒入洗好(hao)的(de)黑芝麻。

3.小火，用鏟子不(bu)停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香(xiang)味，在(zai)鍋(guo)里亂(luan)跳。

4.炒好的黑芝(zhi)麻取出備(bei)用。

5.準備熟(shu)白芝(zhi)麻(ma)粉30克(ke)備用。（如果是生白芝(zhi)麻(ma)，同(tong)黑芝(zhi)麻(ma)的處理(li)一(yi)樣，先炒(chao)熟(shu)再壓(ya)成粉。

6.巴旦木30克剝去(qu)外殼，把(ba)花生、核桃和巴旦木放在熱水中(zhong)，浸泡至皮(pi)(pi)吸(xi)收水分膨(peng)脹(zhang)舒展開(kai)。用手把(ba)果(guo)仁(ren)的皮(pi)(pi)剝掉。

7.剝好的果(guo)仁(ren)分散平鋪放在微波(bo)爐的轉(zhuan)盤上，高火加熱2分鐘至果(guo)仁(ren)熟表面微黃。

8.取出(chu)果(guo)(guo)仁(ren)放在保鮮袋或(huo)案板上，用搟(xian)面杖在果(guo)(guo)仁(ren)上來(lai)回搟(xian)制，搟(xian)成(cheng)果(guo)(guo)仁(ren)碎。

9.鍋(guo)放火上燒干(gan)水分(fen)。取小(xiao)麥粉400克(ke)放入鍋(guo)中，開中小(xiao)火，用鏟(chan)子不(bu)停的(de)翻炒面粉。

10.翻(fan)炒的(de)過(guo)程可以聞(wen)到(dao)小(xiao)麥的(de)香味，且面(mian)粉會(hui)由白色逐漸向深(shen)色轉變(bian)。直到(dao)面(mian)粉成為淡淡的(de)麥黃色，面(mian)粉就炒熟了。

11.炒(chao)鍋里倒入40克橄欖(lan)油(you)，倒入炒(chao)熟(shu)的面粉200克。

12.開小火，用鏟子翻炒面粉(fen)，使面粉(fen)與橄欖油充分混合，翻炒均(jun)勻。放入(ru)壓好(hao)的(de)(de)果仁碎。放入(ru)炒熟(shu)的(de)(de)黑芝(zhi)麻和入(ru)制作好(hao)的(de)(de)熟(shu)白芝(zhi)麻粉(fen)。

13.用鏟子翻炒(chao)均勻，油(you)茶面就(jiu)做好了。（這(zhe)一步也可以加入(ru)少量食(shi)鹽、五(wu)香粉和花椒粉）

制作方法二

食材

主料：面粉(fen)500克

輔料：熟去皮花(hua)生(sheng)米100克(ke)(ke)、花(hua)生(sheng)油100克(ke)(ke)、熟芝(zhi)麻50克(ke)(ke)、小(xiao)(xiao)茴香粉1小(xiao)(xiao)勺、鹽2克(ke)(ke)

步驟

1.準備好原料。

2.花生(sheng)油加熱(re)。

3.花(hua)生(sheng)油(you)加(jia)熱至微微冒煙，倒入面粉，改小火(huo)不停翻炒(chao)，這(zhe)一(yi)步一(yi)定要有(you)耐(nai)心，別(bie)吵糊(hu)了。

4.炒(chao)至面(mian)粉有(you)香味(wei)，顏(yan)色(se)發黃后關火。

5.倒入小茴香粉。

6.炒熟(shu)的芝(zhi)麻微(wei)微(wei)搟(xian)碎，更香。

7.搟開的芝麻放入炒熟的面(mian)粉(fen)。

8.放入(ru)花(hua)生米，翻炒均勻，油茶(cha)面就(jiu)炒好了。

9.油茶面用適量(liang)冷水攪勻，加鹽，開小火煮。

10.煮的時候(hou)要不停(ting)用勺(shao)子(zi)貼著鍋底攪(jiao)拌(ban)，煮至粘稠后加鹽調味就可以吃了。

小貼士

1.如果(guo)喜歡甜(tian)口(kou)的，可以(yi)不加(jia)鹽，加(jia)點紅(hong)糖(tang)也不錯。

飲食文化

油(you)茶(cha)，是過去山西有錢(qian)人家冬(dong)季早餐中最常見的(de)湯(tang)食之一(yi)，配以麻葉、饃、餅之類(lei)的(de)干食，既(ji)有營養(yang)，又(you)美味可口。

制作要點

1.堅(jian)果(guo)的(de)(de)選(xuan)擇是隨意的(de)(de)，可以(yi)根據自己的(de)(de)喜好放入，黑桃仁(ren)、花生仁(ren)、黑芝(zhi)麻(ma)、白芝(zhi)麻(ma)等。

2.炒(chao)(chao)面粉火候(hou)的(de)把握是(shi)關鍵，要注(zhu)意(yi)用小火炒(chao)(chao)制(zhi)，但也不能(neng)太小，火太小面粉不熟，火太大(da)面粉易炒(chao)(chao)焦糊鍋底(di)。

3.炒(chao)面粉時(shi)要不斷的翻(fan)炒(chao)，不要把面炒(chao)糊，炒(chao)糊會有一股怪味。

4.炒面粉(fen)(fen)的時候，面粉(fen)(fen)與熱氣會有(you)結塊現象，在炒制(zhi)過程要用(yong)鏟子背(bei)部(bu)把結塊的面疙瘩碾壓松散。

5.炒好的(de)油茶面放涼(liang)后，裝在(zai)密封盒內，放在(zai)陰涼(liang)干(gan)燥(zao)處保存，吃的(de)時候隨吃隨取(qu)，一(yi)個冬天不會壞掉。

6.在(zai)做油(you)茶(cha)的時(shi)候，先把油(you)茶(cha)用冷水(shui)稀釋(shi)再放(fang)入(ru)開水(shui)鍋中(zhong)，這(zhe)樣，油(you)茶(cha)面入(ru)鍋后不易形成(cheng)疙瘩狀(zhuang)的面團，做好的油(you)茶(cha)口感爽滑。

7.油(you)茶可(ke)(ke)以(yi)直接用(yong)溫(wen)開水沖調，也可(ke)(ke)以(yi)在火(huo)上(shang)熬煮(zhu)。自己在家做(zuo)建議熬煮(zhu)一下再喝，味道更醇香(xiang)濃(nong)厚。時間不需要太(tai)長，只要油(you)茶糊入鍋后煮(zhu)開變濃(nong)稠即可(ke)(ke)。

飲食須知

油茶(cha)都是通過炒制后再加工(gong)而成的(de)(de)，醫學(xue)上講(jiang)性熱(re)(re)，所以來體(ti)質偏熱(re)(re)，經(jing)常口(kou)干、便秘的(de)(de)群(qun)體(ti)應該慎用(yong)及少用(yong)，否則熱(re)(re)癥會自(zi)更加嚴重，對(dui)于脾胃虛寒，經(jing)常肚疼溏便的(de)(de)群(qun)體(ti)是比較適(shi)宜的(de)(de)，可以達到調整和平(ping)衡體(ti)內陰(yin)陽的(de)(de)作用(yong)，但也應該注意適(shi)度調整，最(zui)好不要連(lian)續長期食用(yong)。