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食用價值

1.有(you)利(li)于增強食欲：油(you)茶中含有(you)豐富(fu)的姜，喝油(you)茶有(you)利(li)于促進胃(wei)液的分泌，從而增強食欲，還可(ke)促進消(xiao)化，緩(huan)解食欲不振。

2.有(you)利于提神醒腦：油(you)茶中含(han)有(you)豐富的(de)咖啡(fei)因，具(ju)有(you)輕度興(xing)奮大(da)腦的(de)作用，具(ju)有(you)提神作用，可增強學習(xi)效率(lv)，適用于經(jing)常熬夜工作的(de)白(bai)領。

3.有(you)利于保暖：油(you)茶中(zhong)含有(you)豐富的(de)姜，具有(you)驅寒功(gong)效(xiao)，可(ke)促進血液循環，從(cong)而(er)達到(dao)保暖作(zuo)用。

制作方法

制作方法一

1.生黑(hei)芝麻30克用清水沖洗干凈(jing)雜質和(he)灰(hui)塵。瀝(li)干水分備用。

2.炒(chao)鍋放火上(shang)，倒入(ru)洗好的黑芝麻。

3.小火，用鏟子不停的翻(fan)炒，炒到(dao)黑(hei)芝麻熟出香味，在鍋里亂跳。

4.炒好的(de)黑(hei)芝麻取出備用。

5.準備(bei)熟白芝麻(ma)粉(fen)30克(ke)備(bei)用(yong)。（如果是生白芝麻(ma)，同黑芝麻(ma)的處(chu)理一樣，先炒熟再壓成粉(fen)。

6.巴旦(dan)木(mu)30克剝去(qu)外(wai)殼，把花生(sheng)、核桃(tao)和巴旦(dan)木(mu)放在熱水中，浸泡至皮吸收(shou)水分膨脹舒展開。用手把果仁(ren)的皮剝掉。

7.剝(bo)好的果仁(ren)分散平鋪放在微(wei)波爐的轉(zhuan)盤上，高火(huo)加熱2分鐘至果仁(ren)熟表(biao)面微(wei)黃(huang)。

8.取出果仁放在保(bao)鮮袋(dai)或(huo)案板(ban)上(shang)，用搟面(mian)杖在果仁上(shang)來回搟制，搟成果仁碎(sui)。

9.鍋(guo)放火上燒干(gan)水分(fen)。取(qu)小麥粉400克(ke)放入鍋(guo)中(zhong)，開(kai)中(zhong)小火，用鏟子不停(ting)的翻炒面粉。

10.翻炒的(de)(de)(de)過程可以聞到(dao)小麥的(de)(de)(de)香味，且面粉會由白色(se)逐漸向深色(se)轉變。直到(dao)面粉成為淡淡的(de)(de)(de)麥黃色(se)，面粉就炒熟了。

11.炒鍋里倒入40克(ke)橄欖油，倒入炒熟的面粉200克(ke)。

12.開小火，用鏟子翻炒面粉，使(shi)面粉與(yu)橄欖油充分混合，翻炒均勻。放(fang)入(ru)壓好的果(guo)仁碎。放(fang)入(ru)炒熟的黑芝(zhi)麻和入(ru)制作好的熟白芝(zhi)麻粉。

13.用(yong)鏟子(zi)翻炒均勻(yun)，油(you)茶面就做好了。（這一步也(ye)可以(yi)加入少量食鹽、五香粉(fen)和花椒粉(fen)）

制作方法二

食材

主料：面粉500克

輔料：熟(shu)去皮花生(sheng)米100克(ke)、花生(sheng)油100克(ke)、熟(shu)芝麻50克(ke)、小(xiao)(xiao)茴香粉1小(xiao)(xiao)勺、鹽2克(ke)

步驟

1.準備好原料。

2.花(hua)生油加熱(re)。

3.花生油加熱至微微冒煙，倒(dao)入面粉，改小火不(bu)停(ting)翻炒，這(zhe)一步一定要有耐(nai)心(xin)，別吵糊(hu)了。

4.炒至面粉(fen)有(you)香味(wei)，顏色發(fa)黃后(hou)關火。

5.倒(dao)入小茴香(xiang)粉。

6.炒熟(shu)的芝麻微(wei)微(wei)搟碎(sui)，更香(xiang)。

7.搟開的芝麻放入炒熟(shu)的面粉。

8.放入花生米，翻炒均勻，油茶面就炒好了(le)。

9.油(you)茶面用適量(liang)冷水攪(jiao)勻(yun)，加(jia)鹽，開小火(huo)煮。

10.煮(zhu)的時候要(yao)不停用勺子(zi)貼著鍋底攪拌(ban)，煮(zhu)至粘稠(chou)后加鹽調味就(jiu)可以(yi)吃了。

小貼士

1.如(ru)果喜歡甜口的，可(ke)以不(bu)加鹽，加點紅糖(tang)也不(bu)錯。

飲食文化

油茶，是(shi)過去山西有(you)(you)錢人家冬季早(zao)餐(can)中最常見的(de)湯食之一，配以麻葉、饃、餅之類的(de)干食，既有(you)(you)營養，又美(mei)味可口。

制作要點

1.堅果(guo)的選擇是隨意的，可以(yi)根據自己的喜好放入，黑桃仁、花(hua)生仁、黑芝麻、白芝麻等(deng)。

2.炒(chao)面(mian)粉(fen)(fen)火(huo)候的把握(wo)是關鍵，要注意用小(xiao)火(huo)炒(chao)制，但也不(bu)(bu)能(neng)太小(xiao)，火(huo)太小(xiao)面(mian)粉(fen)(fen)不(bu)(bu)熟，火(huo)太大面(mian)粉(fen)(fen)易炒(chao)焦糊鍋底。

3.炒面粉時要不斷的翻炒，不要把面炒糊，炒糊會有一股怪味。

4.炒(chao)面(mian)粉的(de)時候，面(mian)粉與熱氣會有結塊(kuai)(kuai)現(xian)象，在炒(chao)制過程要用鏟子背部把結塊(kuai)(kuai)的(de)面(mian)疙瘩碾壓松散。

5.炒好(hao)的油茶(cha)面放(fang)涼后，裝在密封盒內，放(fang)在陰(yin)涼干燥處保存，吃的時候隨(sui)吃隨(sui)取，一個冬天不會壞掉(diao)。

6.在做(zuo)油茶(cha)的(de)時候，先把油茶(cha)用冷水(shui)(shui)稀釋再放入開水(shui)(shui)鍋(guo)(guo)中，這樣，油茶(cha)面入鍋(guo)(guo)后不易形成疙瘩狀的(de)面團(tuan)，做(zuo)好的(de)油茶(cha)口(kou)感爽(shuang)滑(hua)。

7.油茶(cha)可以直接用溫開水沖調(diao)，也可以在(zai)(zai)火上熬(ao)煮(zhu)。自(zi)己在(zai)(zai)家做建(jian)議熬(ao)煮(zhu)一下再喝，味道更醇香濃(nong)厚(hou)。時間不需(xu)要太(tai)長，只要油茶(cha)糊入鍋后(hou)煮(zhu)開變濃(nong)稠即(ji)可。

飲食須知

油茶都是通過(guo)炒制后(hou)再加(jia)工(gong)而成(cheng)的(de)，醫學上(shang)講性熱，所(suo)以來體質(zhi)偏(pian)熱，經常(chang)口干、便(bian)秘的(de)群體應該慎用及(ji)少用，否則熱癥會自(zi)更加(jia)嚴重，對于脾胃虛寒，經常(chang)肚(du)疼溏便(bian)的(de)群體是比(bi)較適宜的(de)，可以達到調整和平衡體內陰(yin)陽(yang)的(de)作用，但也應該注意適度調整，最好不要連(lian)續(xu)長期食(shi)用。