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食用價值

1.有(you)利于(yu)增(zeng)(zeng)強食(shi)欲(yu)：油茶中含有(you)豐(feng)富的姜，喝油茶有(you)利于(yu)促(cu)進胃液的分泌(mi)，從而增(zeng)(zeng)強食(shi)欲(yu)，還可(ke)促(cu)進消化，緩解食(shi)欲(yu)不振。

2.有(you)利于提神(shen)醒腦(nao)：油(you)茶(cha)中含(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)咖啡因，具有(you)輕度興奮(fen)大(da)腦(nao)的(de)(de)作用(yong)(yong)，具有(you)提神(shen)作用(yong)(yong)，可增強學習效(xiao)率，適(shi)用(yong)(yong)于經常熬夜(ye)工作的(de)(de)白領。

3.有(you)利于保暖：油(you)茶中(zhong)含(han)有(you)豐富的姜，具有(you)驅寒功效(xiao)，可(ke)促(cu)進血液循環，從(cong)而達到保暖作用。

制作方法

制作方法一

1.生黑芝麻(ma)30克用(yong)清水沖洗(xi)干凈雜質和(he)灰塵。瀝干水分備(bei)用(yong)。

2.炒鍋放火上，倒入(ru)洗(xi)好的黑(hei)芝麻。

3.小火，用鏟子不停(ting)的翻(fan)炒(chao)，炒(chao)到(dao)黑(hei)芝麻(ma)熟出香(xiang)味，在鍋(guo)里亂跳。

4.炒好的黑芝麻取出備(bei)用。

5.準(zhun)備(bei)熟白芝(zhi)(zhi)麻(ma)粉(fen)(fen)30克備(bei)用。（如果(guo)是生白芝(zhi)(zhi)麻(ma)，同黑芝(zhi)(zhi)麻(ma)的(de)處理一樣，先炒熟再壓成粉(fen)(fen)。

6.巴(ba)旦木30克剝去外殼，把花生、核桃和(he)巴(ba)旦木放在熱水中，浸(jin)泡至皮吸收(shou)水分(fen)膨脹(zhang)舒展(zhan)開。用手(shou)把果(guo)仁的皮剝掉。

7.剝好的果(guo)仁分散平鋪放在微波爐的轉盤(pan)上，高火加(jia)熱2分鐘至果(guo)仁熟(shu)表面微黃。

8.取(qu)出果仁(ren)放在保鮮袋或案板上，用搟面杖在果仁(ren)上來(lai)回搟制，搟成果仁(ren)碎。

9.鍋放(fang)火上(shang)燒(shao)干水分。取小麥粉(fen)400克放(fang)入(ru)鍋中，開中小火，用鏟子不(bu)停(ting)的翻炒面粉(fen)。

10.翻(fan)炒的(de)過程可以聞到小麥(mai)的(de)香味，且(qie)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)會由白(bai)色(se)逐漸向深色(se)轉變(bian)。直(zhi)到面(mian)粉(fen)(fen)(fen)成為淡淡的(de)麥(mai)黃色(se)，面(mian)粉(fen)(fen)(fen)就(jiu)炒熟了。

11.炒鍋(guo)里倒入40克橄欖油，倒入炒熟的面(mian)粉200克。

12.開小火，用鏟子翻炒面(mian)粉(fen)(fen)，使面(mian)粉(fen)(fen)與橄(gan)欖油充分混(hun)合，翻炒均勻。放入壓(ya)好的果仁碎。放入炒熟(shu)的黑(hei)芝(zhi)麻和入制(zhi)作(zuo)好的熟(shu)白(bai)芝(zhi)麻粉(fen)(fen)。

13.用(yong)鏟(chan)子(zi)翻炒均勻，油(you)茶面就做好(hao)了。（這(zhe)一步也可以加入少量食(shi)鹽、五香粉(fen)和(he)花椒(jiao)粉(fen)）

制作方法二

食材

主料：面粉500克

輔料：熟去皮花生(sheng)(sheng)米100克(ke)、花生(sheng)(sheng)油(you)100克(ke)、熟芝(zhi)麻50克(ke)、小茴香粉1小勺、鹽2克(ke)

步驟

1.準備(bei)好原料。

2.花生油(you)加熱。

3.花生油加(jia)熱(re)至微微冒煙，倒入面粉，改(gai)小火(huo)不停翻炒，這一步一定要有耐心，別(bie)吵糊了。

4.炒至面粉有香味(wei)，顏色發黃后(hou)關火。

5.倒入小茴(hui)香粉。

6.炒熟(shu)的芝麻微微搟碎(sui)，更(geng)香。

7.搟開的(de)芝(zhi)麻放(fang)入炒(chao)熟的(de)面(mian)粉。

8.放入(ru)花生米，翻(fan)炒(chao)均勻(yun)，油(you)茶面(mian)就(jiu)炒(chao)好(hao)了。

9.油茶面用適量冷(leng)水攪勻，加鹽，開小火煮(zhu)。

10.煮的時(shi)候要不(bu)停用勺子貼著鍋(guo)底攪拌，煮至(zhi)粘(zhan)稠后加鹽調味就可以吃了。

小貼士

1.如果(guo)喜歡甜口的，可以不加鹽，加點紅(hong)糖也不錯。

飲食文化

油(you)茶，是過去(qu)山西有(you)錢人家冬季早餐中最常見的(de)湯(tang)食(shi)之(zhi)一，配(pei)以麻葉、饃、餅之(zhi)類的(de)干食(shi)，既(ji)有(you)營(ying)養，又美(mei)味可口。

制作要點

1.堅(jian)果的選擇是隨意的，可(ke)以根(gen)據自己的喜好(hao)放(fang)入，黑桃仁(ren)、花生(sheng)仁(ren)、黑芝(zhi)麻(ma)、白芝(zhi)麻(ma)等。

2.炒面粉火(huo)候的把握是關鍵，要注意用小(xiao)火(huo)炒制，但也(ye)不(bu)能太小(xiao)，火(huo)太小(xiao)面粉不(bu)熟(shu)，火(huo)太大面粉易炒焦糊鍋底(di)。

3.炒面粉時要不(bu)斷的(de)翻(fan)炒，不(bu)要把面炒糊，炒糊會有一股怪味(wei)。

4.炒(chao)面粉的(de)時候，面粉與熱氣會有結塊(kuai)現象，在炒(chao)制過程要用鏟子背部把(ba)結塊(kuai)的(de)面疙瘩碾(nian)壓松散。

5.炒好(hao)的油茶面放(fang)涼(liang)后(hou)，裝在密封盒內，放(fang)在陰涼(liang)干燥(zao)處保存，吃(chi)的時候隨(sui)吃(chi)隨(sui)取(qu)，一(yi)個冬天不(bu)會壞掉。

6.在做油茶(cha)的(de)時候，先把油茶(cha)用冷水(shui)稀釋再放入開水(shui)鍋中(zhong)，這樣，油茶(cha)面入鍋后不易形成疙瘩狀的(de)面團，做好的(de)油茶(cha)口感爽(shuang)滑。

7.油(you)(you)茶可以(yi)直接用溫開水沖調，也可以(yi)在(zai)火(huo)上熬(ao)煮。自己(ji)在(zai)家做建(jian)議熬(ao)煮一(yi)下再喝，味道更醇(chun)香(xiang)濃厚。時(shi)間不需要太(tai)長，只要油(you)(you)茶糊(hu)入(ru)鍋后煮開變(bian)濃稠即可。

飲食須知

油茶都是通過炒(chao)制后(hou)再加工而成的(de)(de)，醫(yi)學上講性(xing)熱，所以來體質偏熱，經(jing)常(chang)口干、便(bian)(bian)秘的(de)(de)群體應(ying)該慎用及少(shao)用，否則熱癥會自更(geng)加嚴(yan)重，對于脾胃(wei)虛寒，經(jing)常(chang)肚疼(teng)溏便(bian)(bian)的(de)(de)群體是比較適宜的(de)(de)，可以達到調整和平衡體內陰陽的(de)(de)作用，但也應(ying)該注意適度調整，最好(hao)不(bu)要連續長期食用。