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食用價值

1.有利于增強食欲：油(you)茶中含有豐富的(de)姜，喝油(you)茶有利于促(cu)進(jin)胃液(ye)的(de)分泌，從而增強食欲，還(huan)可(ke)促(cu)進(jin)消化，緩解食欲不振(zhen)。

2.有(you)(you)利于提神醒腦：油茶中含有(you)(you)豐富的(de)咖啡因(yin)，具有(you)(you)輕度興奮(fen)大腦的(de)作用(yong)，具有(you)(you)提神作用(yong)，可增(zeng)強學習效(xiao)率，適用(yong)于經常熬夜工作的(de)白領。

3.有(you)利于保暖(nuan)：油茶中含有(you)豐富(fu)的姜，具有(you)驅寒功效，可促進(jin)血液循(xun)環，從(cong)而達到保暖(nuan)作用。

制作方法

制作方法一

1.生黑芝麻30克用清水沖洗干凈雜(za)質和灰塵。瀝干水分備用。

2.炒鍋放火上，倒(dao)入洗(xi)好(hao)的黑(hei)芝麻。

3.小火，用(yong)鏟子不(bu)停的翻炒，炒到黑(hei)芝(zhi)麻熟出香味，在鍋里亂跳。

4.炒好的黑芝麻(ma)取出備用。

5.準備熟白芝(zhi)麻粉(fen)30克備用。（如(ru)果(guo)是生(sheng)白芝(zhi)麻，同黑芝(zhi)麻的(de)處理一樣，先炒熟再壓成粉(fen)。

6.巴(ba)(ba)旦(dan)木30克剝(bo)去外殼，把(ba)花生、核桃和巴(ba)(ba)旦(dan)木放在熱水中，浸泡至(zhi)皮吸(xi)收(shou)水分膨(peng)脹舒(shu)展開。用手把(ba)果仁的皮剝(bo)掉(diao)。

7.剝好(hao)的果(guo)仁(ren)分散平鋪放在微波爐的轉盤上，高火加熱2分鐘至果(guo)仁(ren)熟(shu)表面微黃。

8.取出(chu)果仁放在(zai)保鮮袋或案(an)板上，用搟面杖在(zai)果仁上來回搟制(zhi)，搟成果仁碎。

9.鍋放火(huo)上燒(shao)干(gan)水(shui)分。取小麥粉400克放入鍋中(zhong)(zhong)，開中(zhong)(zhong)小火(huo)，用鏟(chan)子不停的翻(fan)炒面粉。

10.翻炒的(de)(de)過(guo)程可以聞(wen)到小麥的(de)(de)香味，且面粉會由白色逐漸向深色轉變。直到面粉成(cheng)為淡淡的(de)(de)麥黃(huang)色，面粉就炒熟(shu)了。

11.炒(chao)(chao)鍋(guo)里倒入40克橄欖(lan)油，倒入炒(chao)(chao)熟的(de)面(mian)粉(fen)200克。

12.開小火，用鏟子翻炒(chao)(chao)面粉，使(shi)面粉與橄欖油(you)充分(fen)混合，翻炒(chao)(chao)均勻。放(fang)入(ru)壓好的(de)(de)果仁碎。放(fang)入(ru)炒(chao)(chao)熟(shu)的(de)(de)黑芝(zhi)麻和入(ru)制(zhi)作好的(de)(de)熟(shu)白(bai)芝(zhi)麻粉。

13.用鏟子翻炒均勻，油茶面就(jiu)做好了。（這(zhe)一步(bu)也可以加入少(shao)量食鹽、五(wu)香粉(fen)和花椒粉(fen)）

制作方法二

食材

主料：面(mian)粉500克(ke)

輔料：熟(shu)去皮花生(sheng)米100克、花生(sheng)油100克、熟(shu)芝麻(ma)50克、小茴香粉1小勺、鹽2克

步驟

1.準(zhun)備好原料。

2.花生油加熱。

3.花生油加熱至微微冒煙，倒(dao)入面粉(fen)，改小火(huo)不停翻炒(chao)，這(zhe)一步一定(ding)要有耐心，別(bie)吵(chao)糊了。

4.炒至面粉有香味，顏色(se)發黃后關火。

5.倒入(ru)小茴香粉。

6.炒(chao)熟的(de)芝麻微微搟碎，更香。

7.搟開的芝麻(ma)放(fang)入炒(chao)熟(shu)的面粉。

8.放(fang)入(ru)花生米，翻炒(chao)均(jun)勻(yun)，油茶面就炒(chao)好了(le)。

9.油茶面(mian)用適量冷水攪(jiao)勻，加鹽，開小火煮。

10.煮的時候要不停(ting)用勺子貼著鍋底(di)攪拌，煮至(zhi)粘稠后加鹽調味(wei)就可(ke)以吃(chi)了。

小貼士

1.如果喜歡(huan)甜口的，可以不(bu)加(jia)鹽(yan)，加(jia)點紅(hong)糖也不(bu)錯。

飲食文化

油茶，是(shi)過去(qu)山西(xi)有(you)錢人家冬季早餐中最(zui)常見的湯食之(zhi)一，配(pei)以麻葉、饃、餅之(zhi)類的干食，既有(you)營養，又(you)美味可口(kou)。

制作要點

1.堅果的選擇是隨意的，可(ke)以根據自己的喜好(hao)放入(ru)，黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。

2.炒面粉火(huo)候的把(ba)握是關鍵，要注意用小火(huo)炒制，但也不(bu)能太(tai)小，火(huo)太(tai)小面粉不(bu)熟(shu)，火(huo)太(tai)大面粉易炒焦糊鍋底。

3.炒(chao)(chao)(chao)面(mian)粉時要(yao)不斷的(de)翻炒(chao)(chao)(chao)，不要(yao)把面(mian)炒(chao)(chao)(chao)糊，炒(chao)(chao)(chao)糊會有一股(gu)怪(guai)味。

4.炒面(mian)粉(fen)的(de)時候，面(mian)粉(fen)與熱(re)氣會有結塊(kuai)(kuai)現象，在炒制過程(cheng)要用鏟子背(bei)部把結塊(kuai)(kuai)的(de)面(mian)疙(ge)瘩(da)碾壓松散。

5.炒好的油茶面放涼后，裝在(zai)密封盒內(nei)，放在(zai)陰涼干燥處(chu)保存，吃的時候隨吃隨取(qu)，一個冬天不(bu)會壞(huai)掉。

6.在做(zuo)(zuo)油(you)茶(cha)(cha)的(de)時候，先把(ba)油(you)茶(cha)(cha)用冷水稀(xi)釋再放入開水鍋(guo)中，這樣，油(you)茶(cha)(cha)面入鍋(guo)后不易(yi)形成疙瘩狀(zhuang)的(de)面團，做(zuo)(zuo)好的(de)油(you)茶(cha)(cha)口感爽滑。

7.油茶可以直(zhi)接(jie)用溫(wen)開水沖(chong)調，也(ye)可以在火上熬煮。自(zi)己(ji)在家做建議熬煮一下再(zai)喝，味道(dao)更醇香(xiang)濃(nong)厚(hou)。時間不需要太長，只要油茶糊入鍋后煮開變濃(nong)稠(chou)即可。

飲食須知

油茶都是(shi)通過炒制后再加工而成的(de)，醫學(xue)上講性熱，所以來體質偏熱，經常口干、便秘(mi)的(de)群(qun)體應(ying)該(gai)慎(shen)用及少(shao)用，否則(ze)熱癥會自更加嚴重(zhong)，對(dui)于脾胃虛寒(han)，經常肚(du)疼溏便的(de)群(qun)體是(shi)比(bi)較(jiao)適(shi)(shi)宜的(de)，可(ke)以達到調整和(he)平衡體內(nei)陰(yin)陽(yang)的(de)作用，但也應(ying)該(gai)注意(yi)適(shi)(shi)度調整，最好不要連續(xu)長(chang)期食(shi)用。