乾(qian)隆年(nian)間,皇宮內有一(yi)壺(hu)關籍(ji)御(yu)廚郭(guo)氏(shi),在御(yu)膳房專(zhuan)司羊(yang)湯一(yi)職,郭(guo)氏(shi)在御(yu)膳房依(yi)祖傳(chuan)的烹羊(yang)手藝,采用當日(ri)宰殺鮮羊(yang)肉,頭刀血(xue),羊(yang)雜(za)割,并輔以二十一(yi)種秘制香料,使羊(yang)湯鮮而不膻,羊(yang)肉嫩(nen)而不綿,深(shen)得乾(qian)隆皇帝喜愛(ai),郭(guo)氏(shi)告老還(huan)鄉后,在壺(hu)關創立郭(guo)氏(shi)羊(yang)湯一(yi)店,“郭(guo)氏(shi)羊(yang)湯,郭(guo)氏(shi)羊(yang)肉”從(cong)此香飄天下。
郭(guo)氏羊湯傳承人郭(guo)國芳,1992年接管父(fu)親經營的“郭氏(shi)(shi)羊(yang)湯(tang)(tang)館(guan)”,2001年在全國首(shou)批生(sheng)態(tai)示范(fan)區(qu)壺關縣境內,創辦(ban)山西郭氏(shi)(shi)食品工業有限(xian)公司(si),聘請國家(jia)級食品專家(jia),組織(zhi)科研(yan)(yan)攻(gong)關,從事(shi)產品的研(yan)(yan)究開發(fa),對祖傳(chuan)(chuan)羊(yang)湯(tang)(tang)付(fu)諸高科技的制作(zuo)流傳(chuan)(chuan)流程(cheng)。成功生(sheng)產出了(le)真空袋裝(zhuang)郭氏(shi)(shi)羊(yang)湯(tang)(tang),方(fang)便桶裝(zhuang)郭氏(shi)(shi)羊(yang)湯(tang)(tang),并注(zhu)冊了(le)商標。如今我們不僅可以(yi)在飯店品嘗到正宗的郭氏(shi)(shi)羊(yang)湯(tang)(tang),還可以(yi)在大(da)型超市購(gou)買到真空包(bao)裝(zhuang)好(hao)的,只要(yao)回家(jia)加熱之后(hou),就(jiu)可以(yi)享(xiang)受和飯店一樣正宗的郭氏(shi)(shi)羊(yang)湯(tang)(tang)了(le)。
為(wei)使羊(yang)(yang)(yang)肉湯(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)營養(yang)和滋補功效得(de)到了(le)最大的(de)發(fa)揮,郭氏(shi)在(zai)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)香料(liao)里邊的(de)中藥(yao)本(ben)身(shen)對人(ren)有一(yi)(yi)定的(de)調養(yang)作用,所(suo)以郭氏(shi)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)是滋補的(de)佳品(pin)!夏天的(de)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)就加(jia)一(yi)(yi)些清涼的(de)中草(cao)藥(yao),散(san)掉(diao)些許熱量;而在(zai)冬天又加(jia)上蓯蓉、當歸、人(ren)參等(deng)大補之物,一(yi)(yi)碗(wan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)更加(jia)滋補。民諺云(yun)“冬天喝羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang),驅寒暖身(shen)增營養(yang);伏天喝羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang),溫胃止泄去肚脹”。
“羊吃百部(bu)草(cao),羊湯治百病(bing)(bing)”,據《本(ben)草(cao)綱目》記載:羊肉(rou)具有(you)“暖中(zhong)補(bu)虛,開(kai)胃健力,滋(zi)腎氣,養(yang)肝(gan)明(ming)目,健脾健胃、補(bu)肺助氣”等功效(xiao)。因(yin)此(ci),常(chang)吃羊肉(rou)可以去濕氣、避寒冷、暖心胃、補(bu)元(yuan)陽(yang),對(dui)提高人的身體(ti)素質(zhi)及(ji)抗病(bing)(bing)能力十分(fen)有(you)益。俗話說“冬吃羊肉(rou)賽人參(can),春夏(xia)秋食(shi)亦強身”。
根據(ju)《金匱要略》記載,經常喝羊肉(rou)湯還(huan)對(dui)(dui)于腎虛所(suo)導致(zhi)的陽痿、早泄(xie)、婦人陰冷(leng)、心脾氣(qi)虛所(suo)致(zhi)的心悸(ji)、氣(qi)短、乏力、失眠,血虛寒凝(ning)所(suo)致(zhi)的脈管炎等都(dou)有輔助治療作用。還(huan)能(neng)增強肌(ji)體的抵抗(kang)力,對(dui)(dui)病后(hou)體弱、貧(pin)血、產(chan)后(hou)氣(qi)血兩虛、腎虧陽痿者都(dou)大有好(hao)處。
羊是純食草動(dong)物(wu)(wu),羊肉(rou)肉(rou)質(zhi)鮮嫩,容易消化,高蛋白、低(di)脂(zhi)肪、含(han)磷脂(zhi)多,較(jiao)豬(zhu)肉(rou)和牛肉(rou)脂(zhi)肪含(han)量都要(yao)少(shao),膽固醇含(han)量少(shao)。據(ju)測定:瘦羊肉(rou)含(han)水分68%,蛋白質(zhi)17.3%,脂(zhi)肪13.6%,糖類0.5%,其他無(wu)機鹽、維(wei)生素(su)、硫胺(an)素(su)等(deng)的含(han)量也(ye)較(jiao)其他肉(rou)食類動(dong)物(wu)(wu)為高,是冬(dong)季防(fang)寒溫(wen)補(bu)的美味之(zhi)一;羊肉(rou)性溫(wen)味甘,既(ji)可(ke)食補(bu),又可(ke)食療,為優(you)良的強壯祛疾(ji)食品,有(you)益氣補(bu)虛,溫(wen)中暖下,補(bu)腎壯陽,生肌健力(li),抵御風寒之(zhi)功效。
經常喝羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)的人身體抗寒,抗病能力很強!民間有“藥(yao)補(bu)(bu)(bu)不如食補(bu)(bu)(bu),食補(bu)(bu)(bu)不如湯(tang)(tang)(tang)補(bu)(bu)(bu)”的說(shuo)法。其(qi)中(zhong)羊(yang)(yang)(yang)肉湯(tang)(tang)(tang)在滋(zi)補(bu)(bu)(bu)湯(tang)(tang)(tang)類中(zhong)更是湯(tang)(tang)(tang)中(zhong)之(zhi)首。羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)味道鮮(xian)美可口,羊(yang)(yang)(yang)肉甘溫無毒,有益氣補(bu)(bu)(bu)虛,溫中(zhong)暖下,補(bu)(bu)(bu)腎(shen)壯陽,內健肌力,外(wai)御風寒之(zhi)功(gong)效,羊(yang)(yang)(yang)骨(gu)又含有磷酸鈣(gai),碳酸鈣(gai),鈉(na),鉀,骨(gu)膠原,中(zhong)性脂肪磷脂等(deng)營養成(cheng)分,喝羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)能祛(qu)風驅(qu)寒、大補(bu)(bu)(bu)健身,且有補(bu)(bu)(bu)鈣(gai)強力、壯陽,補(bu)(bu)(bu)腎(shen)填精之(zhi)功(gong)效。
羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang),羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang),羊(yang)(yang)(yang)(yang)是基礎。羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)師(shi)(shi)傅都能慧眼識(shi)羊(yang)(yang)(yang)(yang),百里挑(tiao)一,在一群羊(yang)(yang)(yang)(yang)中挑(tiao)出三(san)五只(zhi)一兩年生的上好羊(yang)(yang)(yang)(yang)養在后院待宰,所謂“后院拴羊(yang)(yang)(yang)(yang),前鋪賣湯(tang)”,以保證就(jiu)地現宰那種鮮(xian)味,羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)師(shi)(shi)傅殺羊(yang)(yang)(yang)(yang)是絕(jue)活(huo),幾近“庖丁解牛,游刃有余”,殺得利索(suo),洗(xi)得潔凈,各個部位分(fen)得條理清(qing)楚。
郭氏羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)一(yi)大特點(dian)是(shi)講(jiang)究(jiu)嘗全羊(yang)(yang)(yang)(yang),即一(yi)碗湯(tang)(tang)中要有三(san)五個(ge)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉丸子(zi),七(qi)八個(ge)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉水餃,幾(ji)塊(kuai)(kuai)(kuai)燉(dun)肉、血條(tiao)(tiao)、脂油與頭(tou)、蹄、口條(tiao)(tiao)及胃、腸(chang)、心、肝、肺、腰等內臟切(qie)成的條(tiao)(tiao)條(tiao)(tiao)或塊(kuai)(kuai)(kuai)塊(kuai)(kuai)(kuai),除羊(yang)(yang)(yang)(yang)的皮毛(mao)之外,應有盡有,連羊(yang)(yang)(yang)(yang)骨(gu)髓也熬在老湯(tang)(tang)中,難怪它(ta)能大補(bu)元氣了。所流傳有:“夏天喝(he)羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)溫胃去瀉(xie)止肚漲,冬天喝(he)羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)健脾生(sheng)津好保養”的民謠。
肉(rou)要鮮(xian):地(di)道(dao)郭(guo)氏羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯不(bu)論冬天(tian)夏(xia)天(tian)都(dou)(dou)是(shi)當(dang)天(tian)殺(sha)羊(yang)(yang)(yang)(yang),當(dang)天(tian)賣鮮(xian)。料要齊:各地(di)的(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯一般(ban)只有(you)(you)(you)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou),雜碎,郭(guo)氏羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯則不(bu)同(tong),它除了(le)有(you)(you)(you)燉羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)和羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜割外,還有(you)(you)(you)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)丸子(zi)和羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)餃子(zi)。藝要精:各道(dao)工序都(dou)(dou)有(you)(you)(you)一整套獨特的(de)作法,并加入祖傳配方,各種名(ming)貴中藥材二(er)十(shi)一種。
郭氏(shi)羊湯(tang)館(guan)除正鍋外,另設有一口(kou)大(da)砂鍋專供燉羊骨(gu)架和羊肉塊,此鍋從(cong)中秋做湯(tang)開始放坐在火(huo)上,到次(ci)年清明(ming)止(zhi),也(ye)舀也(ye)續,老湯(tang)不斷。
羊湯(tang)一(yi)定要趁熱(re)喝(he),燙嘴的時候,一(yi)勺下(xia)去,喉嚨中一(yi)陣暖洋(yang)洋(yang)的,如(ru)同喝(he)了高度白酒(jiu),可以(yi)感知(zhi)熱(re)湯(tang)順著食道(dao)下(xia)滑的路徑,那叫一(yi)個舒坦。喝(he)羊湯(tang)最(zui)容易產生“天(tian)外有天(tian)”的感覺,羊湯(tang)的美味(wei)永遠沒有盡頭,所以(yi)難怪有人說(shuo):“一(yi)碗羊湯(tang)慰平生”。
羊(yang)湯(tang)(tang)是傳(chuan)統(tong)名吃(chi),郭(guo)氏羊(yang)湯(tang)(tang)是壺(hu)關羊(yang)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)經典代表,經過(guo)千余(yu)年的(de)(de)(de)(de)歷史沉淀,將傳(chuan)統(tong)手工技藝(yi)與(yu)現(xian)代生產(chan)工藝(yi)融(rong)為一體,使這具(ju)有獨特(te)地(di)(di)域性(xing)風(feng)味(wei)的(de)(de)(de)(de)小吃(chi),從小攤(tan)小店走進了(le)(le)大雅之堂,走上(shang)超市(shi)貨架。形成了(le)(le)上(shang)黨地(di)(di)區(qu)集牧(mu)草種植(zhi)、養殖、屠宰、肉制品加(jia)工、銷售、餐飲連鎖(suo)為一體的(de)(de)(de)(de)農業(ye)產(chan)業(ye)化新模(mo)式,在(zai)當(dang)地(di)(di)的(de)(de)(de)(de)經濟發(fa)展中發(fa)揮了(le)(le)十(shi)分重要的(de)(de)(de)(de)作用。首先,羊(yang)湯(tang)(tang)產(chan)業(ye)的(de)(de)(de)(de)發(fa)展,解(jie)決(jue)了(le)(le)當(dang)地(di)(di)相(xiang)當(dang)數量人員的(de)(de)(de)(de)就業(ye)問題。其(qi)次,羊(yang)湯(tang)(tang)原料(liao)取自“羊(yang)”,有效地(di)(di)促進了(le)(le)當(dang)地(di)(di)農民養羊(yang)產(chan)業(ye)的(de)(de)(de)(de)發(fa)展,增加(jia)了(le)(le)農民的(de)(de)(de)(de)收入。
先(xian)后榮獲“山(shan)西(xi)名吃”、“山(shan)西(xi)放心食品(pin)”、“山(shan)西(xi)省名牌產品(pin)”。
2004年經山西省質量技術監督局評定,授予“山西省質量信譽AAA級企業(ye)”稱號。
2005年“郭(guo)國(guo)芳”商(shang)標被(bei)山西省工(gong)商(shang)局認定為“山西省著名(ming)商(shang)標”,同年“郭(guo)國(guo)芳”牌郭(guo)氏羊湯被(bei)山西省名(ming)牌戰略委員會評為“山西省名(ming)牌產品”。
2008年郭(guo)氏羊湯被先(xian)后列為縣(xian)級、市(shi)級非物質(zhi)文化(hua)遺產保(bao)護項目(mu)。
2010年成功(gong)申報“中華老字號”,并(bing)被列為(wei)山(shan)西省非物(wu)質文化遺(yi)產。
郭(guo)氏羊(yang)(yang)湯(tang)乃壺(hu)關羊(yang)(yang)湯(tang)之翹楚。源于(yu)魏(wei)晉(jin),流于(yu)元明(ming),盛于(yu)清(qing)末,名(ming)為當代。據傳(chuan)(chuan),當年曹(cao)操北征(zheng)高干(gan),行至(zhi)山西省壺(hu)關縣太行山大峽(xia)谷,人困馬乏,缺(que)糧斷炊。正值(zhi)苦寒之時(shi),忽有一老(lao)者趕來大群(qun)山羊(yang)(yang),饑困難耐的(de)曹(cao)軍生火殺(sha)羊(yang)(yang),燉肉熬湯(tang)。食用之后精(jing)神大振(zhen),一口(kou)氣登上太行山之顛(dian)。自此,曹(cao)操烹(peng)(peng)羊(yang)(yang)之法衍存于(yu)壺(hu)關民間(jian)。至(zhi)元世祖忽必烈南征(zheng),壺(hu)關羊(yang)(yang)湯(tang)已(yi)由郭(guo)氏一族傳(chuan)(chuan)入中原。元兵(bing)飽(bao)嘗郭(guo)氏烹(peng)(peng)飪法制羊(yang)(yang)湯(tang),精(jing)神大振(zhen),均伸拇指(zhi)稱(cheng)道(dao),郭(guo)氏羊(yang)(yang)湯(tang)始見(jian)榮鮮。爾后,郭(guo)家(jia)潛心研廚,數(shu)輩(bei)相傳(chuan)(chuan),到解放初期,定(ding)格了有多種名(ming)貴中藥材作佐料的(de)祖傳(chuan)(chuan)特藝,所做(zuo)羊(yang)(yang)湯(tang)味美遐邇,名(ming)聲鵲起(qi),久經不(bu)衰。