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基本介紹

名字起源

乾隆年間，皇宮內有一(yi)壺關籍御(yu)廚(chu)郭(guo)氏(shi)，在(zai)御(yu)膳(shan)房專司羊湯(tang)一(yi)職，郭(guo)氏(shi)在(zai)御(yu)膳(shan)房依祖(zu)傳的烹(peng)羊手(shou)藝，采用當日宰殺(sha)鮮(xian)(xian)羊肉(rou)，頭刀血，羊雜割，并(bing)輔(fu)以二十一(yi)種(zhong)秘制(zhi)香料，使(shi)羊湯(tang)鮮(xian)(xian)而不(bu)膻，羊肉(rou)嫩而不(bu)綿，深得(de)乾隆皇帝(di)喜愛，郭(guo)氏(shi)告老還鄉后，在(zai)壺關創立郭(guo)氏(shi)羊湯(tang)一(yi)店(dian)，“郭(guo)氏(shi)羊湯(tang)，郭(guo)氏(shi)羊肉(rou)”從此香飄(piao)天下(xia)。

目前現狀

郭氏(shi)羊湯傳承人郭國芳，1992年接管(guan)父親經營的(de)“郭(guo)氏(shi)羊湯館”，2001年在(zai)全國首(shou)批生態示范區壺關(guan)縣境內，創辦(ban)山西郭(guo)氏(shi)食品工業有(you)限(xian)公司，聘請(qing)國家級食品專家，組織(zhi)科(ke)研攻關(guan)，從事產品的(de)研究開發，對祖傳羊湯付諸(zhu)高科(ke)技(ji)的(de)制作(zuo)流傳流程。成功生產出了真空袋裝郭(guo)氏(shi)羊湯，方便桶裝郭(guo)氏(shi)羊湯，并注冊了商標。如今(jin)我們不僅可(ke)以(yi)在(zai)飯店品嘗到正宗的(de)郭(guo)氏(shi)羊湯，還可(ke)以(yi)在(zai)大型超市購買(mai)到真空包(bao)裝好的(de)，只(zhi)要回家加(jia)熱(re)之后，就可(ke)以(yi)享(xiang)受(shou)和(he)飯店一樣正宗的(de)郭(guo)氏(shi)羊湯了。

品質特點

為使羊肉湯(tang)(tang)的(de)營養(yang)和滋補(bu)(bu)功效(xiao)得到了最(zui)大(da)的(de)發揮，郭氏在(zai)羊湯(tang)(tang)香料里邊的(de)中藥本身對人(ren)有(you)一定(ding)的(de)調養(yang)作用，所以郭氏羊湯(tang)(tang)是滋補(bu)(bu)的(de)佳品(pin)！夏天(tian)的(de)羊湯(tang)(tang)就加(jia)一些清涼的(de)中草藥，散掉些許(xu)熱量(liang)；而在(zai)冬(dong)天(tian)又加(jia)上蓯(cong)蓉(rong)、當(dang)歸、人(ren)參等大(da)補(bu)(bu)之物(wu)，一碗湯(tang)(tang)更加(jia)滋補(bu)(bu)。民諺云“冬(dong)天(tian)喝羊湯(tang)(tang)，驅(qu)寒暖(nuan)身增營養(yang)；伏天(tian)喝羊湯(tang)(tang)，溫胃止(zhi)泄去肚脹”。

價值功效

“羊(yang)吃百(bai)部草，羊(yang)湯治百(bai)病”，據(ju)《本(ben)草綱(gang)目(mu)》記載：羊(yang)肉具有“暖(nuan)中補虛(xu)，開胃(wei)健(jian)力，滋腎氣(qi)，養肝明(ming)目(mu)，健(jian)脾(pi)健(jian)胃(wei)、補肺助(zhu)氣(qi)”等功效。因此，常吃羊(yang)肉可以去濕氣(qi)、避寒冷、暖(nuan)心胃(wei)、補元陽(yang)，對提(ti)高(gao)人的身(shen)體素(su)質及抗病能力十(shi)分有益。俗話說“冬吃羊(yang)肉賽人參(can)，春夏秋食亦強身(shen)”。

根據(ju)《金(jin)匱要(yao)略》記載(zai)，經常喝羊肉湯還對(dui)于腎虛所導致的陽(yang)痿、早泄、婦人陰冷、心(xin)脾氣虛所致的心(xin)悸、氣短、乏力、失眠，血虛寒凝所致的脈管(guan)炎等都(dou)有輔助治療作(zuo)用。還能增強(qiang)肌(ji)體(ti)(ti)的抵抗(kang)力，對(dui)病(bing)后體(ti)(ti)弱、貧血、產(chan)后氣血兩虛、腎虧(kui)陽(yang)痿者都(dou)大(da)有好(hao)處。

羊(yang)是純食(shi)草動物，羊(yang)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質鮮嫩，容易(yi)消化，高蛋白(bai)、低脂(zhi)(zhi)肪、含磷(lin)脂(zhi)(zhi)多(duo)，較豬肉(rou)(rou)和牛肉(rou)(rou)脂(zhi)(zhi)肪含量(liang)都要少，膽固醇含量(liang)少。據測定：瘦羊(yang)肉(rou)(rou)含水(shui)分(fen)68%，蛋白(bai)質17.3%，脂(zhi)(zhi)肪13.6%，糖類(lei)0.5%，其他無機(ji)鹽(yan)、維(wei)生素(su)(su)、硫胺素(su)(su)等的(de)含量(liang)也較其他肉(rou)(rou)食(shi)類(lei)動物為高，是冬季(ji)防寒溫補的(de)美(mei)味之一(yi)；羊(yang)肉(rou)(rou)性溫味甘，既(ji)可(ke)(ke)食(shi)補，又可(ke)(ke)食(shi)療，為優良的(de)強壯(zhuang)祛(qu)疾(ji)食(shi)品，有(you)益氣補虛，溫中暖下(xia)，補腎壯(zhuang)陽，生肌(ji)健(jian)力，抵御(yu)風寒之功(gong)效。

經常喝羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)的人身(shen)體抗寒(han)，抗病能(neng)力(li)很(hen)強！民間有(you)“藥補(bu)(bu)(bu)(bu)不(bu)如食補(bu)(bu)(bu)(bu)，食補(bu)(bu)(bu)(bu)不(bu)如湯(tang)(tang)補(bu)(bu)(bu)(bu)”的說法。其中(zhong)(zhong)(zhong)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)在滋補(bu)(bu)(bu)(bu)湯(tang)(tang)類中(zhong)(zhong)(zhong)更是湯(tang)(tang)中(zhong)(zhong)(zhong)之首(shou)。羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)味(wei)道鮮美可口，羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)甘溫(wen)(wen)無毒(du)，有(you)益氣(qi)補(bu)(bu)(bu)(bu)虛(xu)，溫(wen)(wen)中(zhong)(zhong)(zhong)暖下，補(bu)(bu)(bu)(bu)腎(shen)(shen)壯陽(yang)，內健肌力(li)，外(wai)御(yu)風(feng)寒(han)之功(gong)效，羊(yang)(yang)(yang)骨(gu)又(you)含有(you)磷酸鈣，碳酸鈣，鈉(na)，鉀，骨(gu)膠原，中(zhong)(zhong)(zhong)性脂肪磷脂等營養成分，喝羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)能(neng)祛風(feng)驅寒(han)、大(da)補(bu)(bu)(bu)(bu)健身(shen)，且有(you)補(bu)(bu)(bu)(bu)鈣強力(li)、壯陽(yang)，補(bu)(bu)(bu)(bu)腎(shen)(shen)填精之功(gong)效。

制作方法

制作方法

羊(yang)(yang)湯(tang)，羊(yang)(yang)湯(tang)，羊(yang)(yang)是(shi)基(ji)礎。羊(yang)(yang)湯(tang)師傅都(dou)能慧眼識羊(yang)(yang)，百里挑一(yi)，在一(yi)群羊(yang)(yang)中挑出三五只一(yi)兩(liang)年生的上好羊(yang)(yang)養在后院待(dai)宰，所謂“后院拴羊(yang)(yang)，前鋪賣(mai)湯(tang)”，以保(bao)證就地現宰那種(zhong)鮮味，羊(yang)(yang)湯(tang)師傅殺羊(yang)(yang)是(shi)絕活，幾(ji)近“庖丁(ding)解(jie)牛(niu)，游刃有余”，殺得利索，洗得潔凈，各個部位分得條(tiao)理清楚。

郭氏羊湯(tang)一大特點是講究嘗全(quan)羊，即(ji)一碗湯(tang)中(zhong)要有三五個羊肉(rou)(rou)丸子，七八個羊肉(rou)(rou)水餃，幾(ji)塊燉(dun)肉(rou)(rou)、血(xue)條(tiao)(tiao)、脂油與頭、蹄(ti)、口條(tiao)(tiao)及胃(wei)(wei)、腸、心、肝(gan)、肺、腰等內臟切成的條(tiao)(tiao)條(tiao)(tiao)或塊塊，除羊的皮毛之外(wai)，應有盡(jin)有，連羊骨髓也熬在老湯(tang)中(zhong)，難怪它能(neng)大補元氣了(le)。所流傳有：“夏天(tian)喝(he)羊湯(tang)溫(wen)胃(wei)(wei)去瀉止肚漲，冬天(tian)喝(he)羊湯(tang)健脾生津(jin)好(hao)保養”的民(min)謠。

講究工藝

肉(rou)要(yao)鮮(xian)：地道(dao)郭氏羊(yang)湯(tang)不(bu)論冬天夏天都是(shi)當天殺(sha)羊(yang)，當天賣鮮(xian)。料要(yao)齊：各地的羊(yang)湯(tang)一般(ban)只有(you)羊(yang)肉(rou)，雜碎，郭氏羊(yang)湯(tang)則不(bu)同，它除了有(you)燉羊(yang)肉(rou)和(he)羊(yang)雜割(ge)外，還有(you)羊(yang)肉(rou)丸子和(he)羊(yang)肉(rou)餃子。藝(yi)要(yao)精：各道(dao)工序都有(you)一整套獨特(te)的作法，并加入(ru)祖(zu)傳配方，各種(zhong)名貴中藥材二十一種(zhong)。

講究老湯

郭氏羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)館(guan)除正(zheng)鍋外，另(ling)設有一口(kou)大砂鍋專供燉(dun)羊(yang)(yang)(yang)骨架(jia)和羊(yang)(yang)(yang)肉塊，此鍋從(cong)中秋做湯(tang)開始放(fang)坐在火上，到次年清(qing)明止(zhi)，也舀(yao)也續(xu)，老湯(tang)不斷。

羊湯吃法

羊(yang)湯(tang)(tang)一(yi)(yi)定要趁熱喝，燙嘴的(de)時候，一(yi)(yi)勺(shao)下(xia)去，喉(hou)嚨(long)中(zhong)一(yi)(yi)陣(zhen)暖洋(yang)洋(yang)的(de)，如同喝了(le)高度白酒，可以感(gan)知熱湯(tang)(tang)順著食道下(xia)滑的(de)路徑(jing)，那叫一(yi)(yi)個舒坦。喝羊(yang)湯(tang)(tang)最容易產生(sheng)(sheng)“天外(wai)有(you)天”的(de)感(gan)覺，羊(yang)湯(tang)(tang)的(de)美味永遠(yuan)沒有(you)盡頭，所以難怪有(you)人(ren)說：“一(yi)(yi)碗羊(yang)湯(tang)(tang)慰平生(sheng)(sheng)”。

生產情況

羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)是傳統名吃(chi)，郭氏羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)是壺關羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)的(de)經(jing)典代表，經(jing)過千余年的(de)歷史沉淀，將傳統手工(gong)技藝(yi)(yi)與現代生產(chan)工(gong)藝(yi)(yi)融(rong)為一體，使這具有獨特地(di)域性風(feng)味的(de)小(xiao)吃(chi)，從小(xiao)攤小(xiao)店走(zou)進(jin)了大雅之堂(tang)，走(zou)上超(chao)市貨架。形成了上黨(dang)地(di)區(qu)集(ji)牧草種植(zhi)、養(yang)殖、屠宰、肉制品加工(gong)、銷(xiao)售、餐飲連鎖為一體的(de)農(nong)(nong)業(ye)產(chan)業(ye)化新模式，在當(dang)地(di)的(de)經(jing)濟發(fa)展中發(fa)揮了十分(fen)重(zhong)要的(de)作用(yong)。首先(xian)，羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)產(chan)業(ye)的(de)發(fa)展，解決了當(dang)地(di)相當(dang)數量人(ren)員(yuan)的(de)就(jiu)業(ye)問題。其次，羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)原料取自(zi)“羊(yang)(yang)”，有效地(di)促(cu)進(jin)了當(dang)地(di)農(nong)(nong)民(min)養(yang)羊(yang)(yang)產(chan)業(ye)的(de)發(fa)展，增加了農(nong)(nong)民(min)的(de)收入(ru)。

榮譽認證

先后(hou)榮獲“山西名吃”、“山西放(fang)心食品”、“山西省名牌產(chan)品”。

2004年經山西(xi)省質量技術監督(du)局評定，授予“山西(xi)省質量信譽(yu)AAA級企(qi)業”稱號(hao)。

2005年(nian)“郭國芳(fang)”商(shang)標被山西省工商(shang)局認定為“山西省著(zhu)名商(shang)標”，同年(nian)“郭國芳(fang)”牌郭氏(shi)羊湯被山西省名牌戰略委員會(hui)評為“山西省名牌產品”。

2008年郭氏羊湯被先后列為縣級、市(shi)級非物質文化遺產保護項目。

2010年成(cheng)功申(shen)報(bao)“中(zhong)華(hua)老字號(hao)”，并被列為山西省(sheng)非(fei)物質文化遺(yi)產。

歷史起源

郭(guo)(guo)氏(shi)羊(yang)湯(tang)(tang)乃壺關(guan)羊(yang)湯(tang)(tang)之翹楚。源(yuan)于魏晉，流(liu)于元明，盛于清(qing)末(mo)，名(ming)為(wei)當(dang)代。據(ju)傳，當(dang)年曹操(cao)北(bei)征高干，行至山(shan)西省壺關(guan)縣太行山(shan)大峽(xia)谷，人困(kun)馬乏，缺糧斷炊。正值苦寒之時，忽有一老者趕來(lai)大群山(shan)羊(yang)，饑困(kun)難(nan)耐的曹軍生火殺羊(yang)，燉(dun)肉熬(ao)湯(tang)(tang)。食(shi)用之后(hou)精神(shen)大振，一口(kou)氣(qi)登上太行山(shan)之顛。自(zi)此，曹操(cao)烹羊(yang)之法衍(yan)存于壺關(guan)民間(jian)。至元世祖忽必烈(lie)南征，壺關(guan)羊(yang)湯(tang)(tang)已由郭(guo)(guo)氏(shi)一族傳入中原(yuan)。元兵飽(bao)嘗郭(guo)(guo)氏(shi)烹飪法制羊(yang)湯(tang)(tang)，精神(shen)大振，均伸(shen)拇指稱道，郭(guo)(guo)氏(shi)羊(yang)湯(tang)(tang)始(shi)見榮(rong)鮮。爾后(hou)，郭(guo)(guo)家潛(qian)心研(yan)廚，數輩相傳，到解(jie)放(fang)初期(qi)，定格了有多種(zhong)名(ming)貴(gui)中藥(yao)材(cai)作佐料的祖傳特藝(yi)，所(suo)做羊(yang)湯(tang)(tang)味美遐(xia)邇，名(ming)聲鵲起，久經不(bu)衰。