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基本介紹

名字起源

乾隆年間，皇(huang)宮內(nei)有一(yi)(yi)(yi)壺(hu)關籍御(yu)廚(chu)郭(guo)(guo)(guo)(guo)氏(shi)，在御(yu)膳房(fang)專(zhuan)司羊(yang)(yang)(yang)湯一(yi)(yi)(yi)職，郭(guo)(guo)(guo)(guo)氏(shi)在御(yu)膳房(fang)依祖(zu)傳的烹(peng)羊(yang)(yang)(yang)手(shou)藝，采用當日宰殺鮮羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)，頭刀血(xue)，羊(yang)(yang)(yang)雜割，并輔以(yi)二(er)十一(yi)(yi)(yi)種秘(mi)制香料(liao)，使羊(yang)(yang)(yang)湯鮮而(er)(er)不(bu)膻，羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)嫩而(er)(er)不(bu)綿，深得(de)乾隆皇(huang)帝(di)喜愛，郭(guo)(guo)(guo)(guo)氏(shi)告老還(huan)鄉后，在壺(hu)關創立郭(guo)(guo)(guo)(guo)氏(shi)羊(yang)(yang)(yang)湯一(yi)(yi)(yi)店，“郭(guo)(guo)(guo)(guo)氏(shi)羊(yang)(yang)(yang)湯，郭(guo)(guo)(guo)(guo)氏(shi)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)”從此香飄天下。

目前現狀

郭氏羊(yang)湯(tang)傳承人郭國(guo)芳，1992年接(jie)管(guan)父親(qin)經營(ying)的(de)“郭(guo)(guo)(guo)氏(shi)(shi)羊(yang)(yang)湯館”，2001年在全國(guo)首批(pi)生(sheng)態示范區壺關(guan)縣境內，創辦(ban)山西(xi)郭(guo)(guo)(guo)氏(shi)(shi)食品(pin)工業有限公司，聘請國(guo)家(jia)級食品(pin)專家(jia)，組織科研攻關(guan)，從事產(chan)品(pin)的(de)研究開發，對祖傳(chuan)羊(yang)(yang)湯付諸高科技的(de)制(zhi)作流傳(chuan)流程。成(cheng)功生(sheng)產(chan)出了(le)真空袋裝(zhuang)郭(guo)(guo)(guo)氏(shi)(shi)羊(yang)(yang)湯，方(fang)便(bian)桶裝(zhuang)郭(guo)(guo)(guo)氏(shi)(shi)羊(yang)(yang)湯，并注冊了(le)商標。如(ru)今我們不僅可以在飯(fan)店品(pin)嘗(chang)到正(zheng)宗的(de)郭(guo)(guo)(guo)氏(shi)(shi)羊(yang)(yang)湯，還可以在大型超(chao)市(shi)購(gou)買到真空包裝(zhuang)好的(de)，只要回家(jia)加熱(re)之后，就可以享受和飯(fan)店一樣(yang)正(zheng)宗的(de)郭(guo)(guo)(guo)氏(shi)(shi)羊(yang)(yang)湯了(le)。

品質特點

為(wei)使(shi)羊肉湯的(de)營(ying)養和(he)滋(zi)(zi)補(bu)(bu)(bu)功效得到(dao)了(le)最大的(de)發揮，郭氏(shi)在羊湯香料里邊的(de)中藥本身對人(ren)有一(yi)定(ding)的(de)調(diao)養作用，所以郭氏(shi)羊湯是滋(zi)(zi)補(bu)(bu)(bu)的(de)佳品！夏天(tian)(tian)的(de)羊湯就加一(yi)些清涼(liang)的(de)中草藥，散掉(diao)些許熱量；而(er)在冬天(tian)(tian)又加上蓯蓉、當歸(gui)、人(ren)參等大補(bu)(bu)(bu)之物(wu)，一(yi)碗湯更(geng)加滋(zi)(zi)補(bu)(bu)(bu)。民諺云“冬天(tian)(tian)喝羊湯，驅(qu)寒暖身增(zeng)營(ying)養；伏天(tian)(tian)喝羊湯，溫(wen)胃(wei)止泄去肚脹(zhang)”。

價值功效

“羊(yang)吃百(bai)(bai)部(bu)草，羊(yang)湯治百(bai)(bai)病”，據《本草綱目(mu)》記載(zai)：羊(yang)肉(rou)(rou)具有(you)“暖中補(bu)虛，開胃健力(li)，滋(zi)腎氣(qi)，養肝明目(mu)，健脾健胃、補(bu)肺助氣(qi)”等功效。因此，常吃羊(yang)肉(rou)(rou)可以去濕(shi)氣(qi)、避寒冷、暖心胃、補(bu)元陽(yang)，對提高人的身體(ti)素質及抗(kang)病能力(li)十分有(you)益。俗話說(shuo)“冬吃羊(yang)肉(rou)(rou)賽人參(can)，春夏秋食亦(yi)強身”。

根據《金匱要略(lve)》記載(zai)，經常(chang)喝(he)羊(yang)肉湯還對(dui)于(yu)腎(shen)虛所導致(zhi)的陽痿(wei)、早泄、婦人陰冷、心(xin)脾氣虛所致(zhi)的心(xin)悸、氣短、乏力(li)、失眠，血虛寒凝(ning)所致(zhi)的脈管炎(yan)等都有(you)輔助治療作用(yong)。還能增強肌(ji)體(ti)的抵抗力(li)，對(dui)病后(hou)體(ti)弱、貧血、產后(hou)氣血兩(liang)虛、腎(shen)虧(kui)陽痿(wei)者都大有(you)好(hao)處。

羊是純食(shi)(shi)草(cao)動物(wu)(wu)，羊肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質鮮嫩，容易消化，高蛋(dan)白、低脂肪、含(han)(han)磷(lin)脂多，較(jiao)(jiao)豬肉(rou)(rou)和(he)牛肉(rou)(rou)脂肪含(han)(han)量(liang)(liang)都要少(shao)，膽(dan)固(gu)醇含(han)(han)量(liang)(liang)少(shao)。據測定(ding)：瘦(shou)羊肉(rou)(rou)含(han)(han)水分68%，蛋(dan)白質17.3%，脂肪13.6%，糖類0.5%，其他無機鹽(yan)、維(wei)生(sheng)素、硫胺素等的(de)(de)含(han)(han)量(liang)(liang)也較(jiao)(jiao)其他肉(rou)(rou)食(shi)(shi)類動物(wu)(wu)為(wei)高，是冬季防(fang)寒溫補(bu)的(de)(de)美味之一；羊肉(rou)(rou)性(xing)溫味甘，既可食(shi)(shi)補(bu)，又可食(shi)(shi)療，為(wei)優良的(de)(de)強壯祛疾食(shi)(shi)品，有益氣補(bu)虛(xu)，溫中暖下，補(bu)腎壯陽，生(sheng)肌(ji)健(jian)力，抵御風寒之功效。

經常(chang)喝(he)羊(yang)(yang)湯的人身體抗寒，抗病能力(li)很強！民間有(you)(you)“藥補(bu)不如食(shi)補(bu)，食(shi)補(bu)不如湯補(bu)”的說法。其(qi)中羊(yang)(yang)肉(rou)湯在滋補(bu)湯類中更是湯中之首。羊(yang)(yang)湯味道鮮美可口，羊(yang)(yang)肉(rou)甘溫(wen)無毒，有(you)(you)益(yi)氣補(bu)虛(xu)，溫(wen)中暖下，補(bu)腎壯(zhuang)陽，內健肌力(li)，外御風寒之功效(xiao)，羊(yang)(yang)骨又含有(you)(you)磷酸鈣(gai)，碳酸鈣(gai)，鈉，鉀，骨膠原(yuan)，中性脂肪(fang)磷脂等營養(yang)成(cheng)分，喝(he)羊(yang)(yang)湯能祛風驅寒、大補(bu)健身，且有(you)(you)補(bu)鈣(gai)強力(li)、壯(zhuang)陽，補(bu)腎填(tian)精之功效(xiao)。

制作方法

制作方法

羊(yang)湯，羊(yang)湯，羊(yang)是基(ji)礎。羊(yang)湯師傅都(dou)能慧眼(yan)識羊(yang)，百里挑(tiao)一(yi)，在一(yi)群羊(yang)中挑(tiao)出三五只一(yi)兩(liang)年(nian)生的上好羊(yang)養在后院待宰，所謂“后院拴羊(yang)，前鋪賣湯”，以保證就(jiu)地現(xian)宰那種鮮味(wei)，羊(yang)湯師傅殺羊(yang)是絕活，幾(ji)近“庖丁解牛，游刃有余”，殺得利索，洗得潔凈，各(ge)個部位分得條理清(qing)楚。

郭氏(shi)羊(yang)湯(tang)(tang)一大特點是(shi)講究嘗全羊(yang)，即一碗湯(tang)(tang)中要(yao)有(you)三五個羊(yang)肉(rou)(rou)丸子，七(qi)八個羊(yang)肉(rou)(rou)水餃(jiao)，幾塊燉肉(rou)(rou)、血條(tiao)、脂油與(yu)頭、蹄、口(kou)條(tiao)及胃、腸、心(xin)、肝、肺、腰等(deng)內臟切成的(de)條(tiao)條(tiao)或塊塊，除羊(yang)的(de)皮毛之外，應有(you)盡有(you)，連羊(yang)骨(gu)髓(sui)也(ye)熬(ao)在老湯(tang)(tang)中，難怪它(ta)能大補元氣了。所(suo)流傳有(you)：“夏天(tian)喝羊(yang)湯(tang)(tang)溫(wen)胃去瀉(xie)止肚(du)漲(zhang)，冬天(tian)喝羊(yang)湯(tang)(tang)健(jian)脾生(sheng)津好保養(yang)”的(de)民謠。

講究工藝

肉(rou)要鮮：地道郭氏羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯不論冬天夏(xia)天都是當天殺(sha)羊(yang)(yang)(yang)(yang)，當天賣鮮。料要齊：各(ge)地的羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯一般(ban)只有(you)(you)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)，雜碎，郭氏羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯則不同，它除了(le)有(you)(you)燉(dun)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)和羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜割外(wai)，還(huan)有(you)(you)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)丸(wan)子(zi)和羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)餃子(zi)。藝(yi)要精：各(ge)道工序(xu)都有(you)(you)一整套(tao)獨特的作法，并(bing)加(jia)入祖傳配方，各(ge)種(zhong)(zhong)名貴中藥材二十一種(zhong)(zhong)。

講究老湯

郭氏羊湯館除正鍋外，另設有一口大砂鍋專供燉羊骨架和(he)羊肉(rou)塊，此鍋從(cong)中秋做(zuo)湯開始放坐在火上，到次年(nian)清明止，也舀(yao)也續，老湯不(bu)斷。

羊湯吃法

羊湯(tang)一(yi)(yi)(yi)定要趁熱喝，燙嘴的(de)時候，一(yi)(yi)(yi)勺下去，喉(hou)嚨中一(yi)(yi)(yi)陣暖洋(yang)(yang)洋(yang)(yang)的(de)，如同喝了高度白(bai)酒，可以(yi)感(gan)知熱湯(tang)順(shun)著食道下滑(hua)的(de)路徑，那(nei)叫一(yi)(yi)(yi)個舒坦。喝羊湯(tang)最容易產生(sheng)“天(tian)外(wai)有天(tian)”的(de)感(gan)覺(jue)，羊湯(tang)的(de)美(mei)味永(yong)遠沒有盡頭，所(suo)以(yi)難怪(guai)有人說：“一(yi)(yi)(yi)碗羊湯(tang)慰平生(sheng)”。

生產情況

羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)是傳統(tong)名吃，郭氏羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)是壺關羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)的經典代表，經過千(qian)余年的歷史(shi)沉淀(dian)，將傳統(tong)手(shou)工(gong)技藝與現代生產工(gong)藝融為一體，使這具有獨(du)特地(di)域性風(feng)味的小吃，從小攤小店(dian)走(zou)進(jin)了(le)大雅之堂，走(zou)上(shang)超市貨架。形成了(le)上(shang)黨地(di)區集牧草種(zhong)植、養(yang)殖、屠宰、肉制品加工(gong)、銷售、餐飲連鎖為一體的農(nong)業(ye)(ye)產業(ye)(ye)化新模(mo)式，在當(dang)(dang)地(di)的經濟(ji)發(fa)展(zhan)中發(fa)揮了(le)十分重(zhong)要的作用(yong)。首先(xian)，羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)產業(ye)(ye)的發(fa)展(zhan)，解(jie)決了(le)當(dang)(dang)地(di)相(xiang)當(dang)(dang)數量人(ren)員的就業(ye)(ye)問(wen)題。其次，羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)原(yuan)料取自“羊(yang)(yang)(yang)”，有效地(di)促進(jin)了(le)當(dang)(dang)地(di)農(nong)民(min)(min)養(yang)羊(yang)(yang)(yang)產業(ye)(ye)的發(fa)展(zhan)，增(zeng)加了(le)農(nong)民(min)(min)的收(shou)入。

榮譽認證

先后榮獲“山西(xi)(xi)名吃”、“山西(xi)(xi)放心食品”、“山西(xi)(xi)省名牌產(chan)品”。

2004年經山(shan)西省質量(liang)技(ji)術監督局評定，授予“山(shan)西省質量(liang)信譽AAA級企業”稱號(hao)。

2005年“郭國芳”商(shang)(shang)標(biao)被(bei)山西(xi)(xi)省工商(shang)(shang)局認定為“山西(xi)(xi)省著名(ming)商(shang)(shang)標(biao)”，同年“郭國芳”牌郭氏羊湯(tang)被(bei)山西(xi)(xi)省名(ming)牌戰略委員會評為“山西(xi)(xi)省名(ming)牌產品”。

2008年郭(guo)氏羊湯(tang)被先后列為縣級(ji)、市(shi)級(ji)非物(wu)質文(wen)化(hua)遺產(chan)保(bao)護項目。

2010年成功申報“中華老字號(hao)”，并被列為山西省非(fei)物質文化遺產。

歷史起源

郭氏羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)乃壺關羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)之(zhi)翹楚(chu)。源于(yu)(yu)魏晉(jin)，流于(yu)(yu)元(yuan)明(ming)，盛于(yu)(yu)清末，名為當代。據傳(chuan)，當年曹操北征高干，行(xing)至(zhi)山(shan)(shan)西(xi)省壺關縣太行(xing)山(shan)(shan)大(da)峽谷，人困(kun)馬乏，缺(que)糧斷炊。正值苦寒之(zhi)時(shi)，忽有一(yi)(yi)老(lao)者趕(gan)來(lai)大(da)群(qun)山(shan)(shan)羊(yang)(yang)，饑困(kun)難耐(nai)的曹軍生火殺羊(yang)(yang)，燉(dun)肉熬湯(tang)(tang)。食用之(zhi)后(hou)精神大(da)振(zhen)，一(yi)(yi)口氣登上太行(xing)山(shan)(shan)之(zhi)顛(dian)。自此，曹操烹(peng)羊(yang)(yang)之(zhi)法衍存于(yu)(yu)壺關民間。至(zhi)元(yuan)世(shi)祖忽必烈(lie)南征，壺關羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)已由郭氏一(yi)(yi)族(zu)傳(chuan)入中原。元(yuan)兵飽嘗(chang)郭氏烹(peng)飪法制羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)，精神大(da)振(zhen)，均伸拇指(zhi)稱(cheng)道，郭氏羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)始見榮(rong)鮮。爾后(hou)，郭家潛心研廚，數輩相傳(chuan)，到解放初(chu)期，定格(ge)了有多種名貴中藥材作佐料的祖傳(chuan)特藝，所(suo)做(zuo)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)味美遐邇，名聲(sheng)鵲起，久經不衰。