乾隆年間,皇(huang)宮內有一壺關(guan)籍御(yu)廚(chu)郭氏(shi),在(zai)御(yu)膳(shan)房專司(si)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)一職(zhi),郭氏(shi)在(zai)御(yu)膳(shan)房依(yi)祖(zu)傳的烹羊(yang)(yang)手藝,采(cai)用當日宰殺(sha)鮮羊(yang)(yang)肉(rou),頭刀血(xue),羊(yang)(yang)雜割(ge),并輔以二十一種秘制香(xiang)料,使羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)鮮而(er)不(bu)膻,羊(yang)(yang)肉(rou)嫩而(er)不(bu)綿,深得(de)乾隆皇(huang)帝喜(xi)愛,郭氏(shi)告老還鄉后(hou),在(zai)壺關(guan)創立郭氏(shi)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)一店(dian),“郭氏(shi)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang),郭氏(shi)羊(yang)(yang)肉(rou)”從(cong)此(ci)香(xiang)飄(piao)天下。
郭氏羊湯傳承人(ren)郭國芳,1992年(nian)接管父親經營的(de)(de)“郭氏羊(yang)(yang)湯館”,2001年(nian)在(zai)全(quan)國(guo)首批生態示范區壺關縣境內,創辦山西郭氏食品(pin)工業有(you)限公(gong)司,聘請(qing)國(guo)家(jia)級食品(pin)專(zhuan)家(jia),組織科研攻關,從(cong)事產品(pin)的(de)(de)研究開發,對祖(zu)傳(chuan)羊(yang)(yang)湯付諸高科技的(de)(de)制作流傳(chuan)流程。成功生產出了(le)真空(kong)袋(dai)裝(zhuang)郭氏羊(yang)(yang)湯,方便桶(tong)裝(zhuang)郭氏羊(yang)(yang)湯,并注(zhu)冊了(le)商標。如今我們不(bu)僅可以在(zai)飯店品(pin)嘗到正(zheng)宗的(de)(de)郭氏羊(yang)(yang)湯,還(huan)可以在(zai)大型超市購買到真空(kong)包(bao)裝(zhuang)好的(de)(de),只要回家(jia)加熱(re)之后,就可以享受(shou)和飯店一(yi)樣正(zheng)宗的(de)(de)郭氏羊(yang)(yang)湯了(le)。
為使(shi)羊(yang)肉湯(tang)(tang)(tang)的營(ying)養(yang)(yang)和滋(zi)補(bu)功效得到了最大的發揮,郭氏在(zai)羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)香料里邊(bian)的中藥本身對人有一定的調(diao)養(yang)(yang)作(zuo)用,所以(yi)郭氏羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)是(shi)滋(zi)補(bu)的佳品(pin)!夏天的羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)就加一些清(qing)涼的中草藥,散掉些許熱量;而在(zai)冬(dong)天又(you)加上蓯蓉、當歸、人參等大補(bu)之物,一碗湯(tang)(tang)(tang)更加滋(zi)補(bu)。民(min)諺(yan)云“冬(dong)天喝羊(yang)湯(tang)(tang)(tang),驅(qu)寒暖身增營(ying)養(yang)(yang);伏天喝羊(yang)湯(tang)(tang)(tang),溫胃止泄去肚脹”。
“羊(yang)(yang)(yang)吃(chi)(chi)百部草(cao),羊(yang)(yang)(yang)湯治百病(bing)”,據《本草(cao)綱目》記載(zai):羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)具有(you)“暖(nuan)中(zhong)補虛,開胃(wei)健力,滋腎氣(qi),養肝明目,健脾健胃(wei)、補肺(fei)助氣(qi)”等功效(xiao)。因此(ci),常吃(chi)(chi)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)可以去濕氣(qi)、避寒(han)冷、暖(nuan)心(xin)胃(wei)、補元陽,對提高(gao)人的(de)身體素(su)質及(ji)抗(kang)病(bing)能力十分有(you)益。俗話(hua)說“冬吃(chi)(chi)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)賽人參,春夏(xia)秋食亦強身”。
根據《金匱(kui)要略(lve)》記載,經常喝羊肉湯還對(dui)于腎虛(xu)所(suo)導致(zhi)(zhi)的(de)陽痿(wei)、早泄、婦人陰冷、心脾氣虛(xu)所(suo)致(zhi)(zhi)的(de)心悸(ji)、氣短、乏力、失眠,血虛(xu)寒凝(ning)所(suo)致(zhi)(zhi)的(de)脈管炎等都(dou)有輔助治(zhi)療作(zuo)用(yong)。還能增強肌(ji)體的(de)抵抗力,對(dui)病后(hou)體弱、貧血、產后(hou)氣血兩(liang)虛(xu)、腎虧陽痿(wei)者都(dou)大有好處。
羊是純食(shi)(shi)草(cao)動物,羊肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質鮮嫩(nen),容易消化,高蛋白(bai)、低脂肪(fang)、含(han)磷脂多,較豬肉(rou)(rou)和牛肉(rou)(rou)脂肪(fang)含(han)量都要少,膽固醇含(han)量少。據測定:瘦羊肉(rou)(rou)含(han)水分68%,蛋白(bai)質17.3%,脂肪(fang)13.6%,糖類0.5%,其(qi)他無機鹽、維生素(su)、硫胺素(su)等的含(han)量也較其(qi)他肉(rou)(rou)食(shi)(shi)類動物為高,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉(rou)(rou)性溫味甘,既可食(shi)(shi)補,又可食(shi)(shi)療,為優良的強壯祛疾食(shi)(shi)品,有(you)益氣(qi)補虛,溫中暖(nuan)下,補腎(shen)壯陽,生肌健力,抵御風寒之功(gong)效。
經常喝(he)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)的人身(shen)體抗寒,抗病能(neng)力(li)很強(qiang)!民(min)間有“藥補(bu)(bu)不(bu)如(ru)食補(bu)(bu),食補(bu)(bu)不(bu)如(ru)湯(tang)(tang)補(bu)(bu)”的說法。其(qi)中羊(yang)(yang)肉湯(tang)(tang)在滋補(bu)(bu)湯(tang)(tang)類中更是湯(tang)(tang)中之首。羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)味道鮮美可口,羊(yang)(yang)肉甘溫無毒,有益氣補(bu)(bu)虛,溫中暖下,補(bu)(bu)腎壯陽,內健肌力(li),外御風寒之功效,羊(yang)(yang)骨又含有磷酸鈣,碳酸鈣,鈉(na),鉀,骨膠(jiao)原,中性脂肪磷脂等營養成分,喝(he)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)能(neng)祛風驅寒、大補(bu)(bu)健身(shen),且有補(bu)(bu)鈣強(qiang)力(li)、壯陽,補(bu)(bu)腎填精(jing)之功效。
羊湯(tang),羊湯(tang),羊是(shi)基礎(chu)。羊湯(tang)師傅(fu)都能慧眼識羊,百里挑(tiao)(tiao)一,在一群羊中挑(tiao)(tiao)出三五只一兩年生的上(shang)好羊養在后院(yuan)待宰(zai),所謂(wei)“后院(yuan)拴羊,前鋪(pu)賣(mai)湯(tang)”,以保證(zheng)就(jiu)地現宰(zai)那種鮮味,羊湯(tang)師傅(fu)殺羊是(shi)絕活,幾近(jin)“庖丁解牛,游刃有余”,殺得利索,洗得潔(jie)凈,各個部位分(fen)得條(tiao)理清(qing)楚。
郭氏羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯一大特點是講究嘗(chang)全(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang),即一碗(wan)湯中(zhong)要(yao)有(you)三(san)五(wu)個(ge)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉丸子,七(qi)八個(ge)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉水餃,幾塊燉肉、血條、脂油與頭(tou)、蹄、口條及(ji)胃(wei)、腸、心、肝、肺、腰等內(nei)臟切成的條條或塊塊,除羊(yang)(yang)(yang)(yang)的皮(pi)毛之外,應有(you)盡有(you),連羊(yang)(yang)(yang)(yang)骨髓也熬在老湯中(zhong),難怪它(ta)能大補元氣了。所流傳有(you):“夏(xia)天喝羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯溫胃(wei)去瀉止肚(du)漲,冬天喝羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯健脾(pi)生津好保養”的民(min)謠。
肉(rou)(rou)要(yao)鮮:地(di)道郭(guo)(guo)氏羊(yang)湯不論冬(dong)天夏天都(dou)是當天殺羊(yang),當天賣鮮。料要(yao)齊:各(ge)地(di)的(de)羊(yang)湯一般只有羊(yang)肉(rou)(rou),雜(za)碎,郭(guo)(guo)氏羊(yang)湯則不同,它除了有燉羊(yang)肉(rou)(rou)和羊(yang)雜(za)割外(wai),還有羊(yang)肉(rou)(rou)丸子和羊(yang)肉(rou)(rou)餃(jiao)子。藝要(yao)精:各(ge)道工序(xu)都(dou)有一整套獨(du)特的(de)作法(fa),并加(jia)入(ru)祖傳配方,各(ge)種(zhong)名貴中藥材二(er)十一種(zhong)。
郭(guo)氏(shi)羊(yang)湯館除正鍋(guo)外,另設有一(yi)口大砂鍋(guo)專(zhuan)供(gong)燉羊(yang)骨架和(he)羊(yang)肉塊,此鍋(guo)從(cong)中秋做湯開始放坐(zuo)在火上,到次年清明止(zhi),也(ye)舀也(ye)續,老湯不斷(duan)。
羊湯(tang)(tang)(tang)一(yi)定要趁熱喝(he),燙嘴的(de)時(shi)候,一(yi)勺下去,喉嚨中(zhong)一(yi)陣(zhen)暖洋洋的(de),如同喝(he)了高度白(bai)酒(jiu),可以感知熱湯(tang)(tang)(tang)順著食(shi)道下滑的(de)路徑,那叫一(yi)個(ge)舒坦。喝(he)羊湯(tang)(tang)(tang)最容易產生“天(tian)外(wai)有天(tian)”的(de)感覺,羊湯(tang)(tang)(tang)的(de)美(mei)味永遠(yuan)沒有盡頭,所以難怪有人(ren)說:“一(yi)碗羊湯(tang)(tang)(tang)慰平生”。
羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)是傳(chuan)(chuan)統名吃,郭(guo)氏羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)是壺關(guan)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)的(de)(de)經(jing)典代表,經(jing)過千余年的(de)(de)歷(li)史沉淀,將傳(chuan)(chuan)統手工技藝與(yu)現(xian)代生產(chan)(chan)工藝融為一(yi)體,使這具(ju)有獨特(te)地域(yu)性(xing)風味的(de)(de)小(xiao)吃,從小(xiao)攤小(xiao)店走(zou)進(jin)了(le)(le)大雅(ya)之堂(tang),走(zou)上(shang)超市貨架。形成了(le)(le)上(shang)黨地區集牧草(cao)種植(zhi)、養殖(zhi)、屠宰、肉制(zhi)品加(jia)工、銷售、餐飲(yin)連(lian)鎖為一(yi)體的(de)(de)農業產(chan)(chan)業化新(xin)模式,在當(dang)地的(de)(de)經(jing)濟發(fa)(fa)展中發(fa)(fa)揮了(le)(le)十分重(zhong)要的(de)(de)作用。首(shou)先,羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)產(chan)(chan)業的(de)(de)發(fa)(fa)展,解決了(le)(le)當(dang)地相當(dang)數量(liang)人員的(de)(de)就業問題(ti)。其次,羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)原料取自(zi)“羊(yang)(yang)”,有效地促進(jin)了(le)(le)當(dang)地農民(min)養羊(yang)(yang)產(chan)(chan)業的(de)(de)發(fa)(fa)展,增(zeng)加(jia)了(le)(le)農民(min)的(de)(de)收入。
先后榮獲“山(shan)西名吃(chi)”、“山(shan)西放(fang)心食品(pin)”、“山(shan)西省名牌產品(pin)”。
2004年(nian)經山(shan)(shan)西(xi)省質量(liang)技(ji)術監(jian)督局評定,授予(yu)“山(shan)(shan)西(xi)省質量(liang)信(xin)譽AAA級企業(ye)”稱號。
2005年(nian)“郭(guo)國(guo)芳(fang)”商(shang)標被山西(xi)(xi)省(sheng)(sheng)工(gong)商(shang)局認定為“山西(xi)(xi)省(sheng)(sheng)著名商(shang)標”,同年(nian)“郭(guo)國(guo)芳(fang)”牌郭(guo)氏羊湯被山西(xi)(xi)省(sheng)(sheng)名牌戰略委員會(hui)評為“山西(xi)(xi)省(sheng)(sheng)名牌產品(pin)”。
2008年(nian)郭(guo)氏羊(yang)湯被先后列為(wei)縣級、市(shi)級非物(wu)質文(wen)化(hua)遺(yi)產保護項目。
2010年成功申(shen)報“中華老字號”,并被列為山西省(sheng)非物質(zhi)文化遺產。
郭(guo)氏羊(yang)(yang)湯(tang)乃壺(hu)關(guan)羊(yang)(yang)湯(tang)之翹楚。源于(yu)魏晉,流于(yu)元明,盛于(yu)清(qing)末,名為當代。據傳(chuan),當年曹操(cao)北征(zheng)高干,行(xing)至山(shan)西省壺(hu)關(guan)縣太行(xing)山(shan)大峽谷(gu),人困馬乏,缺糧斷炊。正值苦寒(han)之時,忽(hu)(hu)有一老者趕來大群山(shan)羊(yang)(yang),饑困難耐的曹軍生火殺羊(yang)(yang),燉肉熬湯(tang)。食用之后(hou)精神大振,一口氣登上太行(xing)山(shan)之顛。自此,曹操(cao)烹羊(yang)(yang)之法衍(yan)存于(yu)壺(hu)關(guan)民間。至元世祖忽(hu)(hu)必烈南(nan)征(zheng),壺(hu)關(guan)羊(yang)(yang)湯(tang)已由(you)郭(guo)氏一族傳(chuan)入中原。元兵(bing)飽嘗郭(guo)氏烹飪法制(zhi)羊(yang)(yang)湯(tang),精神大振,均伸(shen)拇指稱道,郭(guo)氏羊(yang)(yang)湯(tang)始(shi)見(jian)榮鮮(xian)。爾后(hou),郭(guo)家潛心研廚(chu),數輩相傳(chuan),到(dao)解放初期,定格了有多種名貴中藥(yao)材作佐料的祖傳(chuan)特藝,所做羊(yang)(yang)湯(tang)味美(mei)遐邇,名聲(sheng)鵲起,久經不衰。