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基本介紹

名字起源

乾隆年間，皇宮內有(you)一(yi)(yi)壺關籍御(yu)廚(chu)郭(guo)(guo)氏(shi)，在(zai)(zai)御(yu)膳(shan)房專司羊(yang)(yang)湯(tang)一(yi)(yi)職(zhi)，郭(guo)(guo)氏(shi)在(zai)(zai)御(yu)膳(shan)房依祖傳的(de)烹(peng)羊(yang)(yang)手(shou)藝，采用當日宰殺鮮(xian)(xian)羊(yang)(yang)肉(rou)，頭刀血，羊(yang)(yang)雜(za)割(ge)，并(bing)輔以(yi)二十一(yi)(yi)種秘制香料，使(shi)羊(yang)(yang)湯(tang)鮮(xian)(xian)而不(bu)膻，羊(yang)(yang)肉(rou)嫩(nen)而不(bu)綿，深得(de)乾隆皇帝喜(xi)愛(ai)，郭(guo)(guo)氏(shi)告老還(huan)鄉后，在(zai)(zai)壺關創立郭(guo)(guo)氏(shi)羊(yang)(yang)湯(tang)一(yi)(yi)店(dian)，“郭(guo)(guo)氏(shi)羊(yang)(yang)湯(tang)，郭(guo)(guo)氏(shi)羊(yang)(yang)肉(rou)”從此香飄天下(xia)。

目前現狀

郭(guo)氏羊湯傳(chuan)承人郭(guo)國芳，1992年接管父親(qin)經營的“郭(guo)氏(shi)(shi)羊(yang)湯(tang)館”，2001年在(zai)全國(guo)首批(pi)生態示范區壺(hu)關縣境內，創辦(ban)山西(xi)郭(guo)氏(shi)(shi)食(shi)品(pin)(pin)工業(ye)有限公司，聘請(qing)國(guo)家(jia)級食(shi)品(pin)(pin)專(zhuan)家(jia)，組織科(ke)研攻關，從事產品(pin)(pin)的研究開發，對(dui)祖傳(chuan)羊(yang)湯(tang)付諸高科(ke)技的制作流傳(chuan)流程(cheng)。成功生產出了(le)真空(kong)袋(dai)裝(zhuang)郭(guo)氏(shi)(shi)羊(yang)湯(tang)，方便桶裝(zhuang)郭(guo)氏(shi)(shi)羊(yang)湯(tang)，并注冊了(le)商標(biao)。如今我們不僅可以(yi)在(zai)飯(fan)店品(pin)(pin)嘗到(dao)正(zheng)(zheng)宗(zong)的郭(guo)氏(shi)(shi)羊(yang)湯(tang)，還可以(yi)在(zai)大型超市購買到(dao)真空(kong)包裝(zhuang)好的，只要回家(jia)加熱(re)之后(hou)，就(jiu)可以(yi)享受和飯(fan)店一樣正(zheng)(zheng)宗(zong)的郭(guo)氏(shi)(shi)羊(yang)湯(tang)了(le)。

品質特點

為(wei)使(shi)羊(yang)肉湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養和滋補功效(xiao)得(de)到了最大(da)的(de)(de)(de)發(fa)揮，郭(guo)氏在羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)香料里邊的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)藥本(ben)身對人有一(yi)定的(de)(de)(de)調養作用(yong)，所(suo)以郭(guo)氏羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)是滋補的(de)(de)(de)佳品！夏天的(de)(de)(de)羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)就加一(yi)些清涼的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)草(cao)藥，散(san)掉些許(xu)熱量；而在冬天又加上蓯蓉、當歸、人參等大(da)補之物，一(yi)碗(wan)湯(tang)(tang)(tang)更加滋補。民諺云“冬天喝(he)羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)，驅寒暖身增營(ying)(ying)養；伏(fu)天喝(he)羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)，溫胃止(zhi)泄去肚脹(zhang)”。

價值功效

“羊(yang)吃(chi)(chi)百部草，羊(yang)湯治(zhi)百病(bing)”，據《本草綱目》記(ji)載(zai)：羊(yang)肉(rou)具有“暖中(zhong)補虛，開(kai)胃(wei)健(jian)力，滋腎(shen)氣，養(yang)肝明目，健(jian)脾健(jian)胃(wei)、補肺助氣”等功效。因此，常吃(chi)(chi)羊(yang)肉(rou)可以去濕氣、避寒冷、暖心(xin)胃(wei)、補元陽，對提(ti)高人的身體素質及抗病(bing)能力十分有益。俗話說(shuo)“冬吃(chi)(chi)羊(yang)肉(rou)賽人參(can)，春夏秋食亦強身”。

根據《金匱要略(lve)》記載，經常喝羊肉湯還對于腎虛所導致的陽痿、早(zao)泄、婦人陰冷、心(xin)脾(pi)氣虛所致的心(xin)悸、氣短(duan)、乏力、失眠，血(xue)虛寒凝所致的脈管炎等都有(you)輔助治療作用。還能增強肌體的抵抗力，對病(bing)后體弱(ruo)、貧血(xue)、產(chan)后氣血(xue)兩虛、腎虧(kui)陽痿者都大(da)有(you)好處(chu)。

羊是純食(shi)(shi)草(cao)動(dong)(dong)物，羊肉肉質鮮嫩，容易(yi)消化，高蛋白(bai)、低脂(zhi)(zhi)肪(fang)、含(han)磷(lin)脂(zhi)(zhi)多，較豬肉和牛(niu)肉脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)量都(dou)要(yao)少，膽固(gu)醇含(han)量少。據測(ce)定：瘦羊肉含(han)水分68%，蛋白(bai)質17.3%，脂(zhi)(zhi)肪(fang)13.6%，糖類0.5%，其他(ta)無機鹽、維(wei)生素、硫(liu)胺素等的含(han)量也較其他(ta)肉食(shi)(shi)類動(dong)(dong)物為高，是冬(dong)季防寒溫(wen)補的美味之一；羊肉性溫(wen)味甘，既可食(shi)(shi)補，又(you)可食(shi)(shi)療，為優良的強壯(zhuang)祛疾(ji)食(shi)(shi)品，有(you)益氣補虛，溫(wen)中暖下(xia)，補腎(shen)壯(zhuang)陽(yang)，生肌健力，抵御風寒之功(gong)效。

經(jing)常喝(he)羊(yang)湯(tang)的人(ren)身體抗寒(han)(han)，抗病能力很強！民間(jian)有(you)(you)“藥補不如(ru)食補，食補不如(ru)湯(tang)補”的說法。其中(zhong)(zhong)羊(yang)肉湯(tang)在滋補湯(tang)類中(zhong)(zhong)更是(shi)湯(tang)中(zhong)(zhong)之(zhi)首。羊(yang)湯(tang)味道鮮美可口(kou)，羊(yang)肉甘(gan)溫無毒，有(you)(you)益氣(qi)補虛，溫中(zhong)(zhong)暖下(xia)，補腎壯陽(yang)，內(nei)健(jian)肌力，外御風寒(han)(han)之(zhi)功(gong)效，羊(yang)骨又含有(you)(you)磷酸鈣，碳酸鈣，鈉，鉀，骨膠原，中(zhong)(zhong)性脂(zhi)肪磷脂(zhi)等營養(yang)成分，喝(he)羊(yang)湯(tang)能祛風驅寒(han)(han)、大補健(jian)身，且有(you)(you)補鈣強力、壯陽(yang)，補腎填精(jing)之(zhi)功(gong)效。

制作方法

制作方法

羊(yang)(yang)湯(tang)，羊(yang)(yang)湯(tang)，羊(yang)(yang)是(shi)基礎。羊(yang)(yang)湯(tang)師傅都(dou)能慧眼識(shi)羊(yang)(yang)，百里挑一，在(zai)一群羊(yang)(yang)中挑出(chu)三(san)五只一兩年生的(de)上好羊(yang)(yang)養(yang)在(zai)后院待宰(zai)(zai)，所(suo)謂(wei)“后院拴羊(yang)(yang)，前鋪(pu)賣湯(tang)”，以(yi)保證就地現宰(zai)(zai)那種鮮(xian)味，羊(yang)(yang)湯(tang)師傅殺(sha)羊(yang)(yang)是(shi)絕(jue)活，幾(ji)近“庖丁(ding)解牛，游刃有余”，殺(sha)得利索，洗得潔凈(jing)，各個部位分得條(tiao)理(li)清楚。

郭氏羊湯(tang)一(yi)大特點是講究嘗全羊，即一(yi)碗湯(tang)中(zhong)要有三五(wu)個(ge)(ge)羊肉(rou)丸子，七八個(ge)(ge)羊肉(rou)水餃，幾塊(kuai)燉肉(rou)、血條、脂(zhi)油(you)與頭、蹄、口(kou)條及(ji)胃、腸、心、肝、肺、腰等內臟(zang)切(qie)成的(de)條條或塊(kuai)塊(kuai)，除羊的(de)皮毛之外，應有盡(jin)有，連(lian)羊骨髓(sui)也熬在老湯(tang)中(zhong)，難怪(guai)它能大補元氣了(le)。所流傳有：“夏天喝羊湯(tang)溫胃去瀉(xie)止肚(du)漲，冬天喝羊湯(tang)健(jian)脾生津(jin)好保養”的(de)民謠(yao)。

講究工藝

肉要鮮：地道(dao)郭氏羊湯(tang)不(bu)論(lun)冬天夏天都是當(dang)天殺(sha)羊，當(dang)天賣鮮。料要齊(qi)：各地的羊湯(tang)一般只有(you)羊肉，雜(za)碎，郭氏羊湯(tang)則不(bu)同，它除了有(you)燉羊肉和羊雜(za)割外，還有(you)羊肉丸子(zi)和羊肉餃子(zi)。藝要精：各道(dao)工(gong)序都有(you)一整套獨特(te)的作法(fa)，并加(jia)入祖傳配(pei)方，各種名貴中藥材二十一種。

講究老湯

郭氏(shi)羊湯館除(chu)正鍋(guo)外(wai)，另設有一口大砂鍋(guo)專供燉羊骨架和(he)羊肉塊，此(ci)鍋(guo)從中(zhong)秋做湯開始放(fang)坐(zuo)在火上，到次(ci)年清明止，也(ye)舀也(ye)續(xu)，老(lao)湯不斷。

羊湯吃法

羊湯一(yi)(yi)定(ding)要趁熱喝(he)(he)，燙(tang)嘴(zui)的(de)時候(hou)，一(yi)(yi)勺下去，喉(hou)嚨中一(yi)(yi)陣暖洋(yang)洋(yang)的(de)，如同喝(he)(he)了高度白(bai)酒，可(ke)以感(gan)知熱湯順著食道下滑的(de)路徑，那(nei)叫一(yi)(yi)個(ge)舒坦。喝(he)(he)羊湯最(zui)容易(yi)產生(sheng)“天外有天”的(de)感(gan)覺，羊湯的(de)美味永遠沒有盡頭，所以難怪有人說：“一(yi)(yi)碗(wan)羊湯慰平生(sheng)”。

生產情況

羊(yang)湯(tang)(tang)是(shi)傳(chuan)統(tong)名吃(chi)，郭氏羊(yang)湯(tang)(tang)是(shi)壺關(guan)羊(yang)湯(tang)(tang)的(de)(de)經典代(dai)表，經過千(qian)余年的(de)(de)歷(li)史沉(chen)淀，將(jiang)傳(chuan)統(tong)手工(gong)技藝與現(xian)代(dai)生產工(gong)藝融為一(yi)體，使這具(ju)有獨特地(di)(di)域性風味的(de)(de)小(xiao)吃(chi)，從小(xiao)攤小(xiao)店走(zou)進了(le)大(da)雅之堂，走(zou)上超市貨架。形(xing)成了(le)上黨地(di)(di)區集牧草(cao)種植(zhi)、養(yang)殖(zhi)、屠宰、肉制品(pin)加(jia)工(gong)、銷售、餐飲連鎖(suo)為一(yi)體的(de)(de)農業(ye)產業(ye)化新模式，在當地(di)(di)的(de)(de)經濟(ji)發(fa)展(zhan)中發(fa)揮了(le)十分重要(yao)的(de)(de)作用(yong)。首先，羊(yang)湯(tang)(tang)產業(ye)的(de)(de)發(fa)展(zhan)，解決了(le)當地(di)(di)相(xiang)當數量人員的(de)(de)就業(ye)問題。其次，羊(yang)湯(tang)(tang)原料取自(zi)“羊(yang)”，有效地(di)(di)促進了(le)當地(di)(di)農民養(yang)羊(yang)產業(ye)的(de)(de)發(fa)展(zhan)，增(zeng)加(jia)了(le)農民的(de)(de)收入。

榮譽認證

先后榮獲“山西名吃”、“山西放心食品”、“山西省名牌產品”。

2004年經山西(xi)(xi)省質量技術監督局評定，授予“山西(xi)(xi)省質量信(xin)譽AAA級企(qi)業”稱號。

2005年“郭國芳”商(shang)標被山西省(sheng)工商(shang)局認定為“山西省(sheng)著名(ming)(ming)商(shang)標”，同年“郭國芳”牌(pai)郭氏羊湯被山西省(sheng)名(ming)(ming)牌(pai)戰(zhan)略委(wei)員(yuan)會評為“山西省(sheng)名(ming)(ming)牌(pai)產品”。

2008年郭氏(shi)羊(yang)湯(tang)被先后列為縣級(ji)、市級(ji)非(fei)物質文(wen)化遺產(chan)保護(hu)項目。

2010年成功(gong)申報“中華老字號”，并(bing)被列為山西省非物質文(wen)化遺產。

歷史起源

郭(guo)氏羊(yang)(yang)湯(tang)乃(nai)壺關(guan)(guan)羊(yang)(yang)湯(tang)之(zhi)翹楚。源于(yu)(yu)(yu)魏(wei)晉，流于(yu)(yu)(yu)元(yuan)明，盛(sheng)于(yu)(yu)(yu)清末，名(ming)為(wei)當(dang)代(dai)。據傳，當(dang)年曹(cao)操北征(zheng)高干，行至(zhi)山(shan)西省壺關(guan)(guan)縣太(tai)行山(shan)大(da)(da)峽谷(gu)，人困(kun)馬乏，缺糧(liang)斷炊。正(zheng)值(zhi)苦寒之(zhi)時(shi)，忽有一老者趕來大(da)(da)群山(shan)羊(yang)(yang)，饑困(kun)難耐(nai)的(de)曹(cao)軍生火(huo)殺羊(yang)(yang)，燉肉熬湯(tang)。食用之(zhi)后精(jing)神大(da)(da)振，一口(kou)氣登上(shang)太(tai)行山(shan)之(zhi)顛。自(zi)此，曹(cao)操烹羊(yang)(yang)之(zhi)法(fa)衍存于(yu)(yu)(yu)壺關(guan)(guan)民間(jian)。至(zhi)元(yuan)世祖(zu)忽必烈南征(zheng)，壺關(guan)(guan)羊(yang)(yang)湯(tang)已由郭(guo)氏一族傳入中原。元(yuan)兵(bing)飽嘗(chang)郭(guo)氏烹飪法(fa)制羊(yang)(yang)湯(tang)，精(jing)神大(da)(da)振，均伸拇指稱道(dao)，郭(guo)氏羊(yang)(yang)湯(tang)始見榮(rong)鮮。爾后，郭(guo)家(jia)潛心(xin)研廚(chu)，數輩(bei)相傳，到解放初期(qi)，定格了(le)有多種名(ming)貴中藥材(cai)作(zuo)佐(zuo)料的(de)祖(zu)傳特藝，所做羊(yang)(yang)湯(tang)味美遐邇(er)，名(ming)聲鵲起(qi)，久(jiu)經(jing)不衰(shuai)。