云蓋寺掛面(mian)(mian)是陜西(xi)商洛鎮安(an)縣的特(te)產(chan)(chan)。云鎮掛面(mian)(mian)產(chan)(chan)自陜西(xi)省鎮安(an)縣云蓋寺鎮，是遠近(jin)聞名的土特(te)產(chan)(chan)。面(mian)(mian)條經(jing)(jing)過和面(mian)(mian)，發酵，搓條，盤條，上桿，發汗(han)，扯面(mian)(mian)，晾曬等多(duo)道工藝純手(shou)工制(zhi)作。產(chan)(chan)出的面(mian)(mian)條最細的如發絲，粗的可達香簽粗細，而且每根(gen)都是空心的。掛面(mian)(mian)因(yin)為(wei)經(jing)(jing)過發酵后制(zhi)作，極易煮熟，沸水下(xia)鍋三分鐘(zhong)既(ji)可熟透食用(yong)，因(yin)為(wei)面(mian)(mian)里(li)加了鹽(yan)(yan)，煮面(mian)(mian)的時候可以不用(yong)調味，所(suo)以有(you)‘’掛面(mian)(mian)不調鹽(yan)(yan)——有(you)言(鹽(yan)(yan))在先‘’的說(shuo)法。
云(yun)蓋寺鎮地(di)處(chu)陜(shan)西鎮安縣，屬(shu)于秦(qin)巴山區，素有九(jiu)山半水半分田的(de)說法(fa)(fa)。耕地(di)以(yi)山地(di)為(wei)(wei)主(zhu)，不適合大(da)型耕作(zuo)機器，糧(liang)食(shi)都是采用古(gu)老(lao)的(de)耕作(zuo)方(fang)(fang)法(fa)(fa)，不使(shi)用化肥(fei)農藥(yao)，人(ren)(ren)工采收(shou)，糧(liang)食(shi)產量很低，在(zai)困難年代，掛面顯得尤為(wei)(wei)珍貴。這門(men)手藝也只為(wei)(wei)少數人(ren)(ren)掌握，在(zai)當(dang)(dang)(dang)地(di)屬(shu)于匠人(ren)(ren)中的(de)一種(zhong)。掛面因為(wei)(wei)經過(guo)發酵(jiao)熟成，非常易(yi)于消化，煮食(shi)也極為(wei)(wei)方(fang)(fang)便，撒點蔥花，加個雞蛋就是完(wan)美的(de)一餐，老(lao)幼皆宜，在(zai)當(dang)(dang)(dang)地(di)是孕(yun)婦滿(man)月，老(lao)人(ren)(ren)生日(ri)送(song)禮的(de)必備佳品。近(jin)年來(lai)，當(dang)(dang)(dang)地(di)政府(fu)發展古(gu)鎮旅游業，作(zuo)為(wei)(wei)土特產成為(wei)(wei)當(dang)(dang)(dang)地(di)農民(min)增(zeng)收(shou)的(de)重要來(lai)源。
陜西省商(shang)洛市鎮安縣云蓋寺鎮、月河(he)鎮、木(mu)王(wang)鎮、回龍鎮、廟溝鎮、永樂(le)街道辦(ban)等6鎮辦(ban)所轄行(xing)政區(qu)域。
我心明亮 
