芒果视频下载

經典菜肴介紹

十(shi)(shi)三(san)香(xiang)(xiang)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)又稱盱眙(yi)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)，是(shi)(shi)(shi)產自(zi)江蘇盱眙(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)漢(han)族(zu)小(xiao)吃(chi)。是(shi)(shi)(shi)一款(kuan)由小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)和一種(zhong)(zhong)特殊的(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)配(pei)料(liao)十(shi)(shi)三(san)香(xiang)(xiang)（數十(shi)(shi)種(zhong)(zhong)中草(cao)藥混合），并(bing)搭配(pei)辣(la)椒、花(hua)椒、蔥姜蒜鹽糖、洋蔥、青椒等材料(liao)烹制(zhi)(zhi)(zhi)而成的(de)(de)(de)(de)(de)美食(shi)。此菜(cai)味(wei)道獨(du)特，具有(you)麻、辣(la)、鮮、香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)特點(dian)，作(zuo)為(wei)一種(zhong)(zhong)大(da)(da)眾化、平(ping)民化的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)，余香(xiang)(xiang)不(bu)(bu)絕，回味(wei)無(wu)窮，屢食(shi)不(bu)(bu)厭，因而有(you)相當強(qiang)的(de)(de)(de)(de)(de)市場占有(you)率，深受廣(guang)大(da)(da)食(shi)客的(de)(de)(de)(de)(de)青睞(lai)。如今(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)“十(shi)(shi)三(san)香(xiang)(xiang)”已非當初簡(jian)簡(jian)單(dan)單(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)五香(xiang)(xiang)加八(ba)(ba)大(da)(da)味(wei)共計十(shi)(shi)三(san)種(zhong)(zhong)香(xiang)(xiang)料(liao)，而是(shi)(shi)(shi)多種(zhong)(zhong)乃至(zhi)幾十(shi)(shi)種(zhong)(zhong)香(xiang)(xiang)料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)結(jie)合。由于不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)“十(shi)(shi)三(san)香(xiang)(xiang)”搭配(pei)，從而也衍(yan)生(sheng)出了十(shi)(shi)三(san)香(xiang)(xiang)小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)八(ba)(ba)大(da)(da)門派、二(er)十(shi)(shi)七種(zhong)(zhong)燒制(zhi)(zhi)(zhi)方(fang)法。此菜(cai)之(zhi)所以有(you)名，一是(shi)(shi)(shi)與它的(de)(de)(de)(de)(de)烹制(zhi)(zhi)(zhi)方(fang)法有(you)很大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)關系，首先它的(de)(de)(de)(de)(de)配(pei)料(liao)是(shi)(shi)(shi)獨(du)一無(wu)二(er)的(de)(de)(de)(de)(de)，即十(shi)(shi)三(san)香(xiang)(xiang)（數十(shi)(shi)種(zhong)(zhong)中草(cao)藥組成）； 二(er)是(shi)(shi)(shi)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)前要清水養，剪鰓、爪，刷(shua)、洗蝦(xia)(xia)(xia)殼，高溫煮，十(shi)(shi)分講求小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)用(yong)衛生(sheng)；三(san)是(shi)(shi)(shi)在將小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)出鍋上桌時，盱眙(yi)大(da)(da)小(xiao)餐(can)館(guan)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)并(bing)不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)碗、碟之(zhi)類的(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)具，而是(shi)(shi)(shi)更(geng)習慣于用(yong)面(mian)盆、臉(lian)盆等，四是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)可不(bu)(bu)謂之(zhi)獨(du)具新意；食(shi)用(yong)時一般要戴手(shou)套，其中小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)頭(tou)部(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)“黃(huang)兒(er)”的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道最為(wei)鮮香(xiang)(xiang)醇厚，黑色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)線通常(chang)剔除(chu)不(bu)(bu)吃(chi)；食(shi)用(yong)后余香(xiang)(xiang)不(bu)(bu)絕，回味(wei)無(wu)窮，屢食(shi)不(bu)(bu)厭，深受廣(guang)大(da)(da)食(shi)客的(de)(de)(de)(de)(de)青睞(lai)。

美食做法步驟

1、小龍蝦(xia)用刷子刷洗沖凈，根據烹飪習慣抽取蝦(xia)線或剪去蝦(xia)須蝦(xia)槍；

2、鍋中倒入足夠的菜(cai)籽(zi)油(you)燒熱后，先放入花(hua)椒和干辣椒煸出紅油(you)，撈(lao)出后下蔥姜蒜爆(bao)(bao)香(xiang)，再依次放入甘(gan)草(cao)、白芷、孜然、肉蔻、桂皮(pi)、香(xiang)葉(xie)、八角爆(bao)(bao)香(xiang)（菜(cai)籽(zi)油(you)清(qing)涼解毒，沒有(you)的也可以使(shi)用其(qi)他的植物(wu)油(you)）；

3、然后倒入洗凈的小龍蝦，大(da)(da)火翻(fan)炒至蝦身(shen)紅亮(liang)；最好用(yong)大(da)(da)點的炒鍋(guo)；

4、接著在翻炒(chao)均勻的蝦中(zhong)倒入2~3罐啤(pi)酒(jiu)，至沒過(guo)蝦身即可；

5、接著倒入(ru)適量十三香(xiang)調料(liao)，一(yi)大勺(shao)香(xiang)辣醬(jiang)，并調入(ru)少許(xu)冰糖、適量生抽、老抽、鹽和少許(xu)的醋；調好味后，大火燒開(kai)轉中火煮12分鐘(zhong)；

6、最(zui)后(hou)加(jia)入青椒和(he)洋蔥提(ti)味，待青椒和(he)洋蔥煮至斷生后(hou)，根據(ju)個人對麻(ma)辣(la)味和(he)咸淡的喜好進行調味；

7、最后翻(fan)勻，大火收湯即(ji)可。

制作竅門

1、如果選擇中等個頭的(de)小龍蝦，熱火烹飪時間控制(zhi)在15-18分鐘，蝦肉能夠(gou)保持在彈牙的(de)狀態(tai)。烹制(zhi)久了，蝦肉的(de)質地口感就差(cha)了。

2、覺(jue)得(de)配輔(fu)料(liao)麻煩(fan)的，可以買成品的十三香龍蝦調味包（可以看到各種香料(liao)的那種）也可。

3、選蝦是關(guan)鍵(jian)，一(yi)定要挑鮮活個大的，表面看(kan)著明亮，蝦身硬挺的為(wei)好(hao)，買(mai)回蝦之后，最好(hao)先(xian)放(fang)入(ru)水中養一(yi)天時間，使其(qi)吐凈(jing)體(ti)內(nei)的泥沙。

菜品發展歷史

1993年，許建(jian)忠(zhong)帶領兒子許瑞海，從(cong)徐州來(lai)到盱眙(yi)，做起了南北(bei)貨(huo)生(sheng)意，在盱眙(yi)山(shan)城(cheng)市場開起一(yi)(yi)間(jian)“老(lao)許調料行”的門面。許建(jian)忠(zhong)略通醫理(li)，家中世代做南北(bei)貨(huo)生(sheng)意，根據山(shan)東(dong)鹵菜的“八大味”和傳統(tong)的五香(xiang)粉的特點，調配出一(yi)(yi)款十三香(xiang)調料。盱眙(yi)老(lao)影(ying)劇(ju)院(yuan)門口(kou)，有一(yi)(yi)名賣(mai)田(tian)螺的瞎(xia)子，當(dang)時(shi)在老(lao)許調料行購買(mai)了這款十三香(xiang)調料用于燒田(tian)螺，做出來(lai)效果甚好，一(yi)(yi)個(ge)小(xiao)小(xiao)的攤位，當(dang)時(shi)每天可以賣(mai)田(tian)螺500斤。

賣(mai)田(tian)螺(luo)(luo)的瞎子有一位連襟，名叫王學禮(li)。但是開了一間三(san)(san)(san)元飯(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)，店(dian)(dian)(dian)(dian)中(zhong)做龍(long)(long)蝦生意，每盆龍(long)(long)蝦5斤賣(mai)30元。王學禮(li)嘗了連襟制(zhi)作的田(tian)螺(luo)(luo)之后，覺得可(ke)以將做田(tian)螺(luo)(luo)的調料引入龍(long)(long)蝦制(zhi)作中(zhong)。于是找到(dao)許建忠購買了一批十三(san)(san)(san)香(xiang)。沒有想到(dao)，試驗(yan)的效果很(hen)好，三(san)(san)(san)元飯(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)名聲(sheng)大躁，附近的城市食客都慕名而來(lai)，三(san)(san)(san)元飯(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)顧客盈門，很(hen)快在(zai)南京四牌樓(lou)開起了分店(dian)(dian)(dian)(dian)，許建忠龍(long)(long)蝦調料的名聲(sheng)也隨著三(san)(san)(san)元飯(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)傳(chuan)播開來(lai)。

2001年，盱(xu)眙舉(ju)辦首屆“龍(long)蝦節”，許建忠(zhong)和王學禮都雙(shuang)雙(shuang)獲(huo)得龍(long)蝦制作大師稱號。

由于從前螃(pang)(pang)蟹(xie)價格居高不下，為了過把癮的普通(tong)百姓只好以小(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)代替螃(pang)(pang)蟹(xie)，故而(er)盱眙(yi)龍(long)(long)蝦(xia)又被(bei)戲(xi)稱為“螃(pang)(pang)蟹(xie)助理(li)”。然而(er)現如今的螃(pang)(pang)蟹(xie)早已不能和正宗的小(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)相提(ti)并論了。

飲食文化

最美盱眙(yi)(yi)(yi)六(liu)月(yue)紅(hong)，恰是龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)飄(piao)香(xiang)時。盱眙(yi)(yi)(yi)可以(yi)說是最早吃龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)的(de)(de)地方之一(yi)，隨著十三香(xiang)龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)的(de)(de)聞(wen)名(ming)，為了(le)帶動盱眙(yi)(yi)(yi)經(jing)濟發展，盱眙(yi)(yi)(yi)縣人(ren)民政府于2000年7月(yue)中旬舉辦了(le)首屆(jie)中國(guo)龍(long)(long)(long)年盱眙(yi)(yi)(yi)龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)節(jie)。期間舉辦了(le)“大型文(wen)藝晚會”、“天(tian)泉湖龍(long)(long)(long)舟賽”、“山(shan)地越野(ye)車表演賽”、“水上(shang)(shang)傳統(tong)民俗婚禮”、“萬(wan)人(ren)龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)宴(yan)(yan)”等(deng)活動。而“萬(wan)人(ren)龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)宴(yan)(yan)”是盱眙(yi)(yi)(yi)龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)節(jie)最具特色的(de)(de)經(jing)典節(jie)目，也是群(qun)眾參與度最高的(de)(de)環節(jie)。“萬(wan)人(ren)龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)宴(yan)(yan)”在全國(guo)最大的(de)(de)山(shan)地廣場——江蘇(su)省(sheng)盱眙(yi)(yi)(yi)縣都梁廣場開席，“萬(wan)人(ren)龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)宴(yan)(yan)”上(shang)(shang)，盱眙(yi)(yi)(yi)上(shang)(shang)千名(ming)黨員自愿者熱情服務，現場秩序井然，宴(yan)(yan)后無垃圾(ji)，充分(fen)展示了(le)文(wen)明衛(wei)生盱眙(yi)(yi)(yi)的(de)(de)向上(shang)(shang)向善新風尚。

菜品發展現狀

如(ru)今，以許建忠(zhong)命名(ming)的(de)(de)調(diao)料(liao)品(pin)牌(pai)已(yi)經遠銷海內外，年產值達(da)5000萬元。三(san)元龍蝦(xia)從一間小小的(de)(de)門面，發展(zhan)為全(quan)(quan)國連鎖(suo)。盱(xu)眙龍蝦(xia)的(de)(de)品(pin)牌(pai)價值，也達(da)到了(le)169億，帶動(dong)了(le)全(quan)(quan)縣10萬人就(jiu)業(ye)。每(mei)年輸出(chu)龍蝦(xia)廚師8000多名(ming)，連鎖(suo)店超過500家。盱(xu)眙龍蝦(xia)創造了(le)無(wu)數的(de)(de)財(cai)富奇跡(ji)，在(zai)全(quan)(quan)國范圍內刮起了(le)一場(chang)“紅色風暴”。

食材品種介紹

盱眙的大頭螯(ao)蝦(xia)，又名淡水龍(long)蝦(xia)，學名“克(ke)拉氏(shi)螯(ao)蝦(xia)”，屬同科的螯(ao)蝦(xia)類，常穴居(ju)在田(tian)畦(qi)和其(qi)岸(an)邊。克(ke)氏(shi)螯(ao)蝦(xia)，個體較大，甲殼很(hen)(hen)厚，身體呈暗紅色。它原(yuan)產(chan)于(yu)北美洲，后被日本(ben)引進(jin)，本(ben)世紀30年代(dai)傳入(ru)我國。由于(yu)螯(ao)蝦(xia)的生存和繁殖能(neng)力都(dou)很(hen)(hen)強(qiang)，分(fen)布范(fan)圍日漸擴(kuo)大，如今在我國南方特別是長江流(liu)域的諸省市都(dou)能(neng)見(jian)到。

菜品營養價值

小龍蝦(xia)含(han)有(you)較高的蛋白質，且肉(rou)(rou)質松軟，容易消華(hua)，對(dui)身體(ti)虛(xu)弱(ruo)以及病后需要調養(yang)的人是(shi)極好的食物；蝦(xia)肉(rou)(rou)內還(huan)富含(han)鎂、鋅、碘、硒(xi)等，鎂對(dui)心(xin)(xin)臟(zang)活動(dong)具(ju)有(you)重(zhong)要的調節作用，能(neng)保(bao)護心(xin)(xin)血管系統，它(ta)可減(jian)少血液中膽固醇含(han)量，防(fang)止(zhi)動(dong)脈硬化，同時還(huan)能(neng)擴(kuo)張冠狀動(dong)脈，有(you)利(li)于(yu)預防(fang)高血壓及心(xin)(xin)肌梗塞(sai)。小龍蝦(xia)含(han)有(you)蝦(xia)青(qing)素，蝦(xia)青(qing)素是(shi)一種很強的抗(kang)氧化劑，日本大(da)阪大(da)學(xue)的科學(xue)家發(fa)現，蝦(xia)青(qing)素有(you)助消除因時差反應而(er)產(chan)生的“時差癥”。另(ling)外，小龍蝦(xia)還(huan)可入藥，能(neng)化痰止(zhi)咳，促(cu)進手術(shu)后的傷口生肌愈合。

食用注意事項

宜食人群

中老年人(ren)、產婦和心血管病(bing)患者更適合食用(yong)。適宜于腎虛(xu)陽痿(wei)、遺(yi)精早(zao)泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐(chu)、全身搔(sao)癢(yang)、皮膚潰(kui)瘍、身體虛(xu)弱和神經衰弱等病(bing)人(ren)食用(yong)。

忌食人群

龍蝦(xia)為發物，很(hen)容易(yi)引起過敏(min)，對(dui)于很(hen)多(duo)過敏(min)體質者來說是不宜(yi)吃龍蝦(xia)的，比如過敏(min)性鼻炎、支(zhi)氣管炎、過敏(min)性皮炎、哮喘等朋友，吃中(zhong)藥者的盡量不要(yao)吃。