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基本介紹

三(san)(san)(san)北(bei)藕絲糖(tang)(tang)是產(chan)自浙江(jiang)慈溪的(de)(de)(de)傳統名點(dian)。相傳，清代雍正年(nian)間，慈溪沈(shen)師(shi)橋有(you)位叫(jiao)(jiao)沈(shen)永年(nian)的(de)(de)(de)糕點(dian)師(shi)傅，做得一(yi)手好糕點(dian)，并不斷創新，制作出了一(yi)種(zhong)(zhong)外(wai)形為柱(zhu)狀(zhuang)，粗(cu)細(xi)如同(tong)人的(de)(de)(de)中指(zhi)、長不過三(san)(san)(san)寸似的(de)(de)(de)糕點(dian)又似糖(tang)(tang)點(dian)的(de)(de)(de)食品。折斷來看，在(zai)這細(xi)細(xi)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)柱(zhu)狀(zhuang)里，意整(zheng)整(zheng)齊齊排列著數(shu)十個細(xi)狀(zhuang)小(xiao)孔，活似被折斷的(de)(de)(de)藕，后人就把這種(zhong)(zhong)食品稱之為藕絲糖(tang)(tang)，因地處(chu)"三(san)(san)(san)北(bei)"，所以也叫(jiao)(jiao)"三(san)(san)(san)北(bei)藕絲糖(tang)(tang)"。

藕絲糖在柱狀外面(mian)，粘(zhan)有黑芝麻或白芝麻，松脆(cui)香(xiang)(xiang)甜，不粘(zhan)牙齒，老幼皆宜，制(zhi)作藕絲糖絲孔密布、又脆(cui)又酥，又香(xiang)(xiang)又甜，風味獨特。

品質特點

藕絲(si)(si)糖(tang)在柱狀外面，粘(zhan)有(you)黑芝麻(ma)(ma)或白芝麻(ma)(ma)，松(song)脆(cui)香甜(tian)，不(bu)粘(zhan)牙齒，老幼皆宜(yi)，制作藕絲(si)(si)糖(tang)絲(si)(si)孔(kong)密布、又(you)脆(cui)又(you)酥(su)，又(you)香又(you)甜(tian)，風味獨特。

價值功效

三北藕(ou)絲(si)糖用凈白(bai)(bai)糯(nuo)米(mi)、優質(zhi)麥芽(ya)、細粒(li)白(bai)(bai)芝(zhi)麻、細白(bai)(bai)糖，南京雪麻等(deng)上等(deng)原料配制(zhi)而成(cheng)。制(zhi)作(zuo)藕(ou)絲(si)糖除(chu)了講究用料外，更講究在(zai)制(zhi)作(zuo)過程中(zhong)的一(yi)絲(si)不(bu)(bu)茍。譬(pi)如說所(suo)用的芝(zhi)麻，就得脫去(qu)表殼。制(zhi)作(zuo)中(zhong)，還強調掌握時令(ling)，嚴格限定必須(xu)在(zai)冬季氣溫(wen)不(bu)(bu)超(chao)過攝氏(shi)10度(du)的天氣開爐升火。再說炒(chao)料，極講究火候，只能(neng)(neng)(neng)用山柴，絕(jue)不(bu)(bu)能(neng)(neng)(neng)以煤等(deng)代之(zhi)。拉胚吹(chui)風(feng)是一(yi)門(men)讓人贊嘆不(bu)(bu)已的絕(jue)技(ji)，能(neng)(neng)(neng)體現藕(ou)絲(si)糖制(zhi)作(zuo)的水平，也是關系(xi)到成(cheng)品質(zhi)量優劣(lie)的關鍵。拉胚吹(chui)風(feng)時，主要是要掌握好(hao)往糖胚吹(chui)氣的力度(du)。技(ji)藝(yi)高超(chao)的老技(ji)師(shi)“唿”地一(yi)吹(chui)后，能(neng)(neng)(neng)使(shi)整條(tiao)糖胚因(yin)充氣而形(xing)成(cheng)許多大小孔眼，正(zheng)是這些(xie)孔眼保證了藕(ou)絲(si)糖具有理想的脆性和酥度(du)。

歷史起源

清朝(chao)末年，三北(bei)藕(ou)絲(si)(si)糖(tang)被(bei)人帶(dai)(dai)入(ru)宮廷，受(shou)(shou)到慈禧太后(hou)的(de)厚愛，很快被(bei)列(lie)為“御食”，責成地方每年向朝(chao)廷進(jin)貢。從此，三北(bei)藕(ou)絲(si)(si)糖(tang)之名(ming)聲遍播四方，遐邇皆知。據說，當時上海的(de)不少糕食店爭著掛出(chu)“三北(bei)茶食”之招(zhao)牌(pai)來煊(xuan)耀(yao)門面，招(zhao)徠顧客。19世(shi)紀后(hou)期，三北(bei)藕(ou)絲(si)(si)糖(tang)被(bei)在海外(wai)的(de)“三北(bei)幫”商人帶(dai)(dai)到了日(ri)本、東南亞一帶(dai)(dai)，也廣受(shou)(shou)歡迎。吳錦堂(tang)還將(jiang)它選作饋贈日(ri)本天皇(huang)的(de)禮物，受(shou)(shou)到日(ri)本皇(huang)族的(de)贊(zan)譽。如今，一些海外(wai)人士(shi)慕藕(ou)絲(si)(si)糖(tang)之名(ming)而來到藕(ou)絲(si)(si)糖(tang)的(de)故(gu)鄉(xiang)，他們(men)往往大量采(cai)辦，作為禮物帶(dai)(dai)給(gei)各自(zi)的(de)親朋(peng)好友。