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形態特征

發(fa)菜，藻(zao)(zao)(zao)類植(zhi)物(wu)中(zhong)藍(lan)藻(zao)(zao)(zao)門念(nian)珠(zhu)藻(zao)(zao)(zao)科(ke)念(nian)珠(zhu)藻(zao)(zao)(zao)屬(shu)中(zhong)陸生(sheng)藻(zao)(zao)(zao)類。細(xi)(xi)胞全體(ti)呈(cheng)黑藍(lan)色(se)。可食用發(fa)菜貼在(zai)于荒(huang)漠植(zhi)物(wu)的(de)下面，因其形(xing)(xing)如(ru)亂發(fa)，顏色(se)烏黑，得名(ming)“發(fa)菜”也被人稱之為“地毛(mao)”。藻(zao)(zao)(zao)體(ti)毛(mao)發(fa)狀，平直(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)或彎(wan)曲，棕色(se)，干后呈(cheng)棕黑色(se)。往往許(xu)多藻(zao)(zao)(zao)體(ti)繞結成團(tuan)(tuan)，最大藻(zao)(zao)(zao)團(tuan)(tuan)直(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)徑達0. 5米(mi)(mi)；單一藻(zao)(zao)(zao)體(ti)干燥時寬0. 3～0. 51毫(hao)米(mi)(mi)，吸水后粘(zhan)滑而帶彈性(xing)，直(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)徑可達1. 2毫(hao)米(mi)(mi)。藻(zao)(zao)(zao)體(ti)內(nei)的(de)藻(zao)(zao)(zao)絲直(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)或彎(wan)曲，許(xu)多藻(zao)(zao)(zao)絲幾乎縱向平行排列在(zai)厚(hou)而有明顯(xian)層理的(de)膠(jiao)(jiao)質(zhi)被內(nei)；單一藻(zao)(zao)(zao)絲的(de)膠(jiao)(jiao)鞘薄而不明顯(xian)，無色(se)。細(xi)(xi)胞球(qiu)形(xing)(xing)或略呈(cheng)長球(qiu)形(xing)(xing)，直(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)徑4～5(～6)微(wei)(wei)米(mi)(mi)，內(nei)含(han)物(wu)呈(cheng)藍(lan)綠(lv)色(se)。異形(xing)(xing)胞端(duan)生(sheng)或間生(sheng)，球(qiu)形(xing)(xing)，直(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)徑為5～6(～7)微(wei)(wei)米(mi)(mi)，屬(shu)于原核生(sheng)物(wu)。

產地生境

大量產于(yu)中(zhong)國內蒙古自(zi)治(zhi)區(qu)、寧夏回(hui)族自(zi)治(zhi)區(qu)和甘(gan)肅、青海、陜西等省的干旱和半干旱地區(qu)，全年(nian)降(jiang)雨量在80～250毫米之間的、母質為第三紀紅土地區(qu)生長較多。

俄羅斯(si)(si)、蒙古人民(min)共和國(guo)、捷克(ke)斯(si)(si)洛伐克(ke)、法(fa)國(guo)、美國(guo)、墨西哥(ge)、摩洛哥(ge)、索(suo)馬里和阿爾及利亞等國(guo)也有。

發(fa)菜是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)能(neng)固氮的(de)光(guang)合(he)原核生物。它的(de)絲狀體(ti)中(zhong)主要(yao)有(you)兩(liang)種(zhong)細胞(bao)：一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)營養(yang)細胞(bao)，呈綠色(se)，進行(xing)光(guang)合(he)作(zuo)(zuo)用——吸收、釋放、合(he)成有(you)機(ji)(ji)物質；另一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)異(yi)形(xing)細胞(bao)，體(ti)積較大，細胞(bao)壁較厚，顏色(se)較淡，主要(yao)進行(xing)固氮作(zuo)(zuo)用——把空氣中(zhong)的(de)氮氣還原成氨，合(he)成氨基酸(suan)。由于發(fa)菜能(neng)用無機(ji)(ji)碳(tan)和(he)無機(ji)(ji)氮合(he)成有(you)機(ji)(ji)碳(tan)和(he)有(you)機(ji)(ji)氮，對改良荒(huang)漠(mo)土壤，繁衍(yan)其他生物有(you)重要(yao)意義。發(fa)菜被譽為“開發(fa)荒(huang)漠(mo)的(de)先鋒”。

發(fa)(fa)菜(cai)是(shi)高原(yuan)特有的(de)野(ye)生(sheng)陸地藻(zao)類(lei)生(sheng)物，因形(xing)似人的(de)頭發(fa)(fa)而得名，纖細如發(fa)(fa)絲(si)，俗(su)稱頭發(fa)(fa)菜(cai)。青海的(de)湟水、黃河東部流域的(de)腦山(shan)(shan)山(shan)(shan)坡、溝壑地段和牧區草原(yuan)分(fen)布較多，每(mei)年夏末秋初為發(fa)(fa)菜(cai)的(de)盛(sheng)產(chan)期，3-4月份也有生(sheng)產(chan)。每(mei)當夜降春雨(yu)，晨沐朝(chao)陽之時，潮騰騰的(de)山(shan)(shan)坡上，一團團黑(hei)如青絲(si)，狀若亂(luan)麻的(de)東西或纏繞在草根里，或緊(jin)貼在地面上，閃著烏油油的(de)亮光(guang)。一般在早晨和雨(yu)后，用鐵絲(si)耙或竹耙扒菜(cai)。采集后輕輕拍打，抖土(tu)塊，揀其雜(za)質，晾干后梳理(li)成綹，即為成品。可以說，陰雨(yu)天(tian)氣是(shi)發(fa)(fa)菜(cai)生(sheng)長的(de)最佳氣候(hou)，濕潤是(shi)發(fa)(fa)菜(cai)豐產(chan)的(de)條件。

栽培技術

發菜(cai)(cai)(cai)為(wei)藻(zao)(zao)(zao)類(lei)植物(wu)中(zhong)藍藻(zao)(zao)(zao)門念珠藻(zao)(zao)(zao)屬中(zhong)能食用的(de)(de)(de)野生種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，別名(ming)(ming)仙菜(cai)(cai)(cai)、凈池(chi)毛。因其黑綠色，細(xi)長(chang)絲狀，象一(yi)團(tuan)亂糟糟的(de)(de)(de)頭發而得名(ming)(ming)。100克(ke)(ke)(ke)發菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)含(han)有水(shui)分13．8克(ke)(ke)(ke)、蛋(dan)白(bai)質(zhi)20．3克(ke)(ke)(ke)、碳水(shui)化合物(wu)57克(ke)(ke)(ke)、脂(zhi)肪0．3克(ke)(ke)(ke)、鐵200毫克(ke)(ke)(ke)、鈣2560毫克(ke)(ke)(ke)、磷(lin)45毫克(ke)(ke)(ke)，及人(ren)體(ti)需要的(de)(de)(de)多種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)礦(kuang)物(wu)質(zhi)。對高血(xue)壓和多種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)婦科病有顯著療效，還有加快愈合傷口，助消化、解積膩(ni)、調節(jie)神經等(deng)功效。發菜(cai)(cai)(cai)分布在(zai)我國寧(ning)夏、陜西、內蒙古、新(xin)(xin)疆、甘肅、青海(hai)等(deng)地，自(zi)然生長(chang)緩慢，產量(liang)很低，不能滿足(zu)需求，有人(ren)嘗試人(ren)工栽(zai)培，其方法：1、選地、整(zheng)地 發菜(cai)(cai)(cai)是藻(zao)(zao)(zao)類(lei)，喜(xi)歡溫潤的(de)(de)(de)環境條件(忌(ji)積水(shui))，以滲透性好的(de)(de)(de)沙(sha)土和偏(pian)堿性土壤為(wei)宜，前(qian)茬(cha)最(zui)(zui)好是肥(fei)(fei)力較高的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)地。做(zuo)成(cheng)平(ping)畦，播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)前(qian)上覆一(yi)薄層細(xi)沙(sha)，生長(chang)速度(du)較快。2、栽(zai)培 發菜(cai)(cai)(cai)用藻(zao)(zao)(zao)絲繁殖(zhi)。將藻(zao)(zao)(zao)絲切成(cheng)3厘米的(de)(de)(de)小段(duan)，一(yi)端埋入泥土0．2厘米左右，密(mi)度(du)為(wei)200-300根(gen)/平(ping)方米左右，也可窩栽(zai)，以0．1-0．3g的(de)(de)(de)風干發菜(cai)(cai)(cai)為(wei)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)源，按25-30窩/平(ping)方米的(de)(de)(de)密(mi)度(du)播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。播(bo)后(hou)蓋(gai)一(yi)層細(xi)沙(sha)。3、管理(li)與采(cai)集 播(bo)后(hou)每(mei)(mei)天噴水(shui)2次，保(bao)持空氣潮濕，并定期施肥(fei)(fei)。生長(chang)50天后(hou)，重量(liang)可增加2．5-4．5倍，當藻(zao)(zao)(zao)絲長(chang)成(cheng)塊狀時即(ji)可采(cai)收(shou)，早春(chun)和深(shen)秋采(cai)集最(zui)(zui)好，一(yi)般(ban)在(zai)清(qing)晨進行。4、繁殖(zhi) 發菜(cai)(cai)(cai)一(yi)般(ban)用營養缽(bo)繁殖(zhi)，一(yi)根(gen)絲狀體(ti)可分成(cheng)數小段(duan)，每(mei)(mei)小段(duan)為(wei)一(yi)連(lian)(lian)鎖(suo)體(ti)，兩連(lian)(lian)鎖(suo)體(ti)之(zhi)間(jian)發生一(yi)異形(xing)細(xi)胞將它(ta)(ta)們(men)隔開，每(mei)(mei)段(duan)連(lian)(lian)鎖(suo)體(ti)各(ge)(ge)自(zi)成(cheng)為(wei)一(yi)新(xin)(xin)絲。這一(yi)新(xin)(xin)絲又(you)可成(cheng)數個連(lian)(lian)鎖(suo)個體(ti)，它(ta)(ta)們(men)之(zhi)間(jian)又(you)產生異形(xing)細(xi)胞將其彼此隔開，使各(ge)(ge)自(zi)成(cheng)為(wei)一(yi)新(xin)(xin)絲。這樣(yang)不斷(duan)繁殖(zhi)，藻(zao)(zao)(zao)絲不斷(duan)增加，最(zui)(zui)后(hou)成(cheng)為(wei)一(yi)團(tuan)。

主要價值

營養

鳥類出現和環境(jing)造化，由鳥糞(fen)蛋(dan)白經過多年新陳(chen)代謝，風吹，雨打，日曬激活鳥糞(fen)蛋(dan)白鈣(gai)中的(de)蛋(dan)白質，與此：蛋(dan)白鈣(gai)和蛋(dan)白質在新陳(chen)代謝，不(bu)停(ting)的(de)與周圍環境(jing)進行物(wu)質和能量(liang)交(jiao)換使蛋(dan)白鈣(gai)大(da)量(liang)活性生(sheng)長(chang)，發育成(cheng)(cheng)多個成(cheng)(cheng)熟(shu)個體(ti)它能彈射(she)單(dan)細胞。藻(zao)體(ti)中的(de)單(dan)細胞分(fen)離出來形(xing)成(cheng)(cheng)新的(de)菌落并發展成(cheng)(cheng)藻(zao)體(ti)；通過厚壁孢(bao)子繁殖分(fen)離產生(sheng)新的(de)藻(zao)體(ti)。

【發菜（干）知識(shi)介紹(shao)】：

發菜(cai)(cai)為藻類植(zhi)物門(men)植(zhi)物發菜(cai)(cai)的(de)(de)藻體。發菜(cai)(cai)貼在于荒漠植(zhi)物的(de)(de)下面，因其形(xing)如(ru)亂發，顏色烏黑(hei)，得名(ming)“發菜(cai)(cai)”，也被人稱之為“地毛”。是(shi)一(yi)種極名(ming)貴的(de)(de)食(shi)物，素有“戈壁之珍”美譽。因發菜(cai)(cai)是(shi)藻類的(de)(de)一(yi)種，藻體細長，黑(hei)綠色，呈毛發狀，由(you)多數單(dan)細胞個(ge)體連成(cheng)長串，埋沒在膠狀物質中(zhong)而形(xing)成(cheng)。主要分布于我(wo)國寧(ning)夏、陜西、甘(gan)肅、青海等地的(de)(de)溪流中(zhong)。市場上(shang)見到的(de)(de)為它(ta)的(de)(de)干制品(pin)。

【發菜(cai)（干）營養分析】：

1. 發菜富含蛋白質和鈣、鐵等(deng)，均高于豬、牛(niu)、羊肉及蛋類。

2. 所含(han)蛋白質較(jiao)豐富、比雞肉、豬肉高，還含(han)糖類、鈣、鐵、碘、藻膠、藻紅元等營養成(cheng)分，脂肪含(han)量極(ji)少(shao)，故有山珍“瘦物”之稱。

3. 發菜具有(you)清熱消滯、軟堅化(hua)痰、消腸止痢等功效。

4. 發菜還具(ju)有(you)調節神(shen)經的作(zuo)用，并(bing)可(ke)作(zuo)為高血壓、冠心病、高血脂、動脈硬化、慢性(xing)支氣管炎等病癥(zheng)輔助食療的理想食物(wu)。

【發菜（干）適合(he)人群】： 一(yi)般人都可食用。

1. 適(shi)宜于肺熱咳(ke)嗽、內熱痰(tan)結中包(bao)括老年慢性(xing)支(zhi)氣(qi)管(guan)炎、肺炎、支(zhi)氣(qi)管(guan)擴張、肺癰且咳(ke)葉黃膿痰(tan)、腥(xing)臭(chou)痰(tan)以及高血壓(ya)、肥胖(pang)癥和(he)佝(gou)僂病等患者食用。

2. 對婦女月經不調、營養不良(liang)、手術后病人和外傷患者愈合階段的病人也十分相宜。

發菜(cai)（干）食療作(zuo)用：發菜(cai)性(xing)味(wei)甘(gan)、寒(han)，無毒。入肝(gan)、腎、膀胱經。具(ju)有清(qing)熱消滯、軟堅化痰、理腸除垢、解(jie)毒滋(zi)補、通便利尿、化濕去膩、散結和降血壓(ya)的功效。

美食

李(li)笠翁在其(qi)(qi)《閑情(qing)偶(ou)集·飲饌部》有這樣(yang)一(yi)段記(ji)載：“菜有色相最奇，而為(wei)(wei)本草食(shi)物志諸書(shu)之(zhi)所不(bu)載者，則西秦所產之(zhi)頭(tou)(tou)發萊是也。予為(wei)(wei)秦客(ke)，傳食(shi)于塞上諸侯，一(yi)日脂車將(jiang)發，見坑上有物，儼然亂發一(yi)卷(juan)，謬謂(wei)婢子(zi)櫛發所遺，將(jiang)欲委之(zhi)而去。婢子(zi)曰不(bu)然，群公(gong)所餉之(zhi)物也。詢之(zhi)土人(ren)，知(zhi)為(wei)(wei)頭(tou)(tou)發菜，浸以(yi)(yi)滾水，拌(ban)以(yi)(yi)姜(jiang)醋，其(qi)(qi)可口倍于藕(ou)絲、鹿角(jiao)等菜，攜歸餉客(ke)，無不(bu)奇之(zhi)，謂(wei)珍(zhen)錯中(zhong)所未見”。

發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)中國特別是(shi)(shi)(shi)南方的(de)傳(chuan)(chuan)統(tong)副食(shi)(shi)品，如福(fu)建的(de)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)球，北京的(de)釀(niang)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，陜甘的(de)拌(ban)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)等。因(yin)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)跟“發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)財(cai)”諧音，港、澳、臺同胞和海外僑胞特別喜歡它，不惜以重金(jin)(jin)購買饋(kui)贈(zeng)親朋(peng)或制作佳肴。在海外，它常常被(bei)作為(wei)第一道(dao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，象征著四季發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)財(cai)，生(sheng)意(yi)興隆。因(yin)而被(bei)視為(wei)逢年過節饋(kui)親待友的(de)珍肴。“釀(niang)金(jin)(jin)錢發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”始于盛唐(tang)，相傳(chuan)(chuan)，唐(tang)代長(chang)安(an)商(shang)(shang)人(ren)王元(yuan)寶嗜吃發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，每餐都要有一盤發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)佐(zuo)食(shi)(shi)。后來王元(yuan)寶成為(wei)國中豪富，都中商(shang)(shang)人(ren)以為(wei)王元(yuan)寶的(de)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)跡，是(shi)(shi)(shi)吃了(le)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)緣故。所以紛紛仿(fang)效食(shi)(shi)用，并讓廚師(shi)做成金(jin)(jin)錢形狀(zhuang)，寓意(yi)“發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)財(cai)致富”。從此(ci)，“釀(niang)金(jin)(jin)錢發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”世(shi)代流傳(chuan)(chuan)。直(zhi)至解放前(qian)的(de)西安(an)，還有些富商(shang)(shang)大(da)賈舉辦宴(yan)席，第一道(dao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，多是(shi)(shi)(shi)“釀(niang)金(jin)(jin)錢發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”。當然，意(yi)思無(wu)非是(shi)(shi)(shi)討個吉利，祝愿(yuan)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)財(cai)而已。

“釀(niang)(niang)金錢發菜(cai)”的用(yong)料(liao)是(shi)：以(yi)二兩發菜(cai)為主料(liao)，以(yi)兩張(zhang)雞(ji)蛋(dan)皮、三(san)兩雞(ji)脯肉(rou)、三(san)個蛋(dan)清和少許(xu)黃蛋(dan)糕(gao)為配料(liao)。先將發菜(cai)用(yong)溫水泡開(kai)，淘洗干凈(jing)，投入(ru)開(kai)水中稍焯(zhuo)一(yi)下，撈出，加鹽(yan)、味精和紹酒拌(ban)勻(yun)。再將雞(ji)脯肉(rou)斬成(cheng)泥茸，加清水、蛋(dan)清，濕淀粉拌(ban)勻(yun)，放入(ru)食(shi)鹽(yan)、味精用(yong)力(li)攪拌(ban)，直(zhi)至(zhi)(zhi)發起；再將熟豬(zhu)油一(yi)兩(溫度在四(si)十度以(yi)下)倒入(ru)攪勻(yun)，制成(cheng)“釀(niang)(niang)子(zi)”。然后將蛋(dan)皮攤(tan)開(kai)，先抹(mo)一(yi)層(ceng)“釀(niang)(niang)子(zi)”，攤(tan)上(shang)一(yi)層(ceng)發菜(cai)，發菜(cai)上(shang)再抹(mo)一(yi)層(ceng)雞(ji)“釀(niang)(niang)子(zi)”，釀(niang)(niang)子(zi)上(shang)加一(yi)層(ceng)黃蛋(dan)糕(gao)，卷起上(shang)籠。蒸約(yue)二至(zhi)(zhi)三(san)分鐘取出，切成(cheng)七至(zhi)(zhi)八毫米厚、形如金錢的片，裝(zhuang)入(ru)湯碗，澆入(ru)雞(ji)湯即成(cheng)。

烹飪

發菜魚丸湯

【材料】：花菜，魚(yu)丸，發菜，肉(rou)片

【做法】：

1. 講花(hua)菜(cai)用手掰(bai)成小朵，浸泡過(guo)后瀝干水分。

2. 肉片加鹽加山(shan)芋粉或芡粉抓勻。

3. 魚丸洗凈備用。

4. 鍋中(zhong)倒入適量的大骨湯，燒開。

5. 放入(ru)花菜燒開(kai)后，放入(ru)魚丸(wan)見滾。

6. 再(zai)放(fang)入(ru)肉片劃散。

7. 燒開鍋后，放鹽，放發菜關火后即可。

肉松發菜扒豆腐

【材(cai)料】：豆腐1塊，肉(rou)松150克，水發冬(dong)菇適(shi)(shi)量，發菜適(shi)(shi)量，蒜(suan)適(shi)(shi)量，蔥適(shi)(shi)量，鹽適(shi)(shi)量，生抽適(shi)(shi)量，蠔油適(shi)(shi)量

【做法】：

1. 將(jiang)豆腐整(zheng)塊裝(zhuang)盤入鍋蒸5分(fen)鐘取出(chu)待(dai)用。

2. 起油鍋，爆香(xiang)蒜頭，將肉松入鍋炒熟(shu)， 加入切(qie)碎的冬菇(gu)及發菜(cai)，加水稍燜(men)一下(xia)，然后加入蔥、鹽(yan)、生抽、蠔油調(diao)好味(wei)。

3、用水淀粉勾芡，起鍋淋(lin)在豆腐上(shang)面就好了。味道還行，家里(li)小MM全把(ba)它干(gan)掉了，說叫我(wo)下次還弄。呵呵，這(zhe)是我(wo)最喜(xi)歡聽(ting)到的。

金錢發菜

【材料】：發菜，雞蛋，雞胸肉.

【做法】：

發菜泡發；雞蛋(dan)兩(liang)個(ge)，蛋(dan)清和蛋(dan)黃分開放，蛋(dan)黃加(jia)鹽胡椒面打(da)散攤成(cheng)蛋(dan)黃餅。切成(cheng)條(tiao)。

蛋(dan)清(qing)加淀粉打散攤(tan)成(cheng)蛋(dan)皮。

雞胸肉(rou)剁成餡，加鹽，胡椒(jiao)面，蠔油水，拌成雞肉(rou)餡。

蛋皮上(shang)(shang)面攤上(shang)(shang)雞肉餡。 鋪上(shang)(shang)發(fa)菜，中(zhong)間(jian)放切成(cheng)條的(de)蛋黃條。

卷成(cheng)條，放入蒸鍋，大火蒸五分鐘左右。 蒸好(hao)出(chu)鍋的發菜卷，切成(cheng)一厘米厚的片，擺盤。

發菜湯泡肚

【材料】：豬(zhu)肚(du)尖350克(ke)、發菜15克(ke)，白醬油(you)20克(ke)，紹酒15克(ke)、味精3克(ke)、雞湯(tang)500克(ke)、芝(zhi)麻(ma)油(you)10克(ke)。

【做法】：

1、豬肚尖剔凈(jing)(jing)油(you)膜，用清水(shui)泡30分鐘取(qu)出(chu)。切成(cheng)片，下入沸水(shui)鍋中(zhong)氽熱撈出(chu)，瀝凈(jing)(jing)水(shui)。

2、肚(du)尖用紹(shao)酒(jiu)(jiu)10克(ke)拌勻略腌(a)。發萊用清水(shui)泡5分鐘，擠(ji)干水(shui)分，下(xia)入沸水(shui)鍋內氽一下(xia)撈(lao)出，用紹(shao)酒(jiu)(jiu)5克(ke)、味(wei)精(jing)1. 5克(ke)腌(a)潰入味(wei)。

3、將入味的肚片放(fang)在(zai)湯(tang)碗的一側(ce)(ce)，入味的發菜(cai)放(fang)在(zai)湯(tang)碗的另一側(ce)(ce)。

4、將(jiang)雞湯燒開，加(jia)白醬油、味精(jing)調勻，沖入肚尖、發(fa)菜碗(wan)內(nei)，淋上芝(zhi)麻油即成(cheng)。

【特(te)點(dian)】：色彩分明(ming)，清脆爽口，味道(dao)鮮美(mei)。

【操作(zuo)提示】：肚片氽(tun)熟即可，時間不(bu)能過長，否則不(bu)夠脆嫩。

藥用

江蘺科植物江蘺的(de)藻體。又稱海(hai)菜、線菜、海(hai)面線、發菜。我國沿海(hai)各地均有分布。夏、秋季采收。干燥備用。

【性(xing)能(neng)】：味甘、微咸，性(xing)寒。能(neng)消(xiao)痰散結，清熱，利小便。

【參考】：含(han)藻紅(hong)朊、膽(dan)甾醇、多(duo)糖、十八酸(suan)、丙酮酸(suan)等成分。

【用途】：用于癭(ying)瘤結氣；發(fa)熱心煩；小便(bian)不(bu)利。

【用(yong)法】：煎(jian)湯，涼拌，或蒸熟食(shi)。

【注意】：脾胃虛寒(han)者，不宜多(duo)食。

【附方】：江蘺夏枯草湯：龍須(xu)(xu)菜10g，海帶(dai)、夏枯草各15g。加水煎湯服(fu)。本方以龍須(xu)(xu)菜、海帶(dai)消痰(tan)、軟(ruan)結(jie)，夏枯草清火(huo)散結(jie)。用于痰(tan)火(huo)郁結(jie)、癭瘤、瘰疬(li)。

產后孕婦補血：發菜(cai)色(se)黑似發，質(zhi)地較發粗(cu)而滑，內含鐵質(zhi)所(suo)以能補血，常吃又能使發烏黑。產后孕婦可(ke)用(yong)發菜(cai)煮湯做菜(cai)，作為補血之用(yong)。

發(fa)菜(cai)(cai)(cai)性味(wei)甘寒，無毒。入(ru)肝、腎、膀(bang)胱經。可(ke)利(li)小便，清熱，軟堅(jian)散結(jie)，理腸(chang)除垢(gou)，消滯(zhi)降壓(ya)。據中醫書(shu)籍中介紹(shao)，發(fa)菜(cai)(cai)(cai)對甲狀腺(xian)腫(zhong)大，淋巴結(jie)核、腳(jiao)氣病(bing)、鼻出血(xue)(xue)、缺(que)鐵性貧血(xue)(xue)、高(gao)血(xue)(xue)壓(ya)和婦科病(bing)等(deng)都有(you)一(yi)定的療效(xiao)。發(fa)菜(cai)(cai)(cai)的顏色很黑(hei)，不好看，但發(fa)菜(cai)(cai)(cai)內所含的鐵質較高(gao)，用(yong)發(fa)菜(cai)(cai)(cai)煮(zhu)湯做菜(cai)(cai)(cai)，可(ke)以補血(xue)(xue)。研(yan)究(jiu)發(fa)現，發(fa)菜(cai)(cai)(cai)還具有(you)驅(qu)蛔蟲、降血(xue)(xue)脂(zhi)功效(xiao)。它還有(you)清腸(chang)胃、助消化的作用(yong)。動(dong)手(shou)術后的病(bing)人，吃一(yi)些發(fa)菜(cai)(cai)(cai)，傷口能較快(kuai)愈合。

發菜(cai)(cai)性(xing)味甘、寒。具有清熱消滯、軟堅化痰、理(li)腸除(chu)垢的功效。發菜(cai)(cai)還具有降血(xue)壓。調節神經(jing)等(deng)(deng)多種作用，是(shi)高(gao)血(xue)壓，冠心病(bing)、高(gao)血(xue)脂病(bing)患(huan)者(zhe)的理(li)想(xiang)食物。醫(yi)藥上用途甚廣，民間常用發菜(cai)(cai)來(lai)治療佝僂病(bing)、婦女病(bing)、痢疾、高(gao)血(xue)壓、氣管炎、鼻出血(xue)、營養不(bu)良等(deng)(deng)病(bing)，尤(you)其手術后食用，對促進傷口愈合有特殊效果。所以發菜(cai)(cai)又(you)是(shi)一種名貴的珍稀保健蔬菜(cai)(cai)。

宜忌人群

在飲食宜(yi)忌方面，肺熱(re)咳嗽(sou)、內(nei)熱(re)凝結(jie)、慢性支氣(qi)管(guan)炎、肺炎、支氣(qi)管(guan)擴張(zhang)、咳吐黃(huang)膿痰、腥臭痰者(zhe)食用發(fa)菜(cai)可減輕癥(zheng)狀；發(fa)菜(cai)也適宜(yi)頸部淋(lin)巴結(jie)核、高血壓、肥胖癥(zheng)、佝僂病患者(zhe)在營養(yang)不良或(huo)手術后，外(wai)傷患者(zhe)傷口愈合階段食用。但是(shi)發(fa)菜(cai)性寒(han)，平時(shi)脾胃虛寒(han)，大便(bian)溏(tang)薄(bo)的人不宜(yi)食用。