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發菜，藻(zao)(zao)類植(zhi)物中藍(lan)藻(zao)(zao)門念(nian)珠(zhu)藻(zao)(zao)科念(nian)珠(zhu)藻(zao)(zao)屬(shu)中陸生藻(zao)(zao)類。細(xi)胞全體呈(cheng)(cheng)黑藍(lan)色(se)(se)。可(ke)食用發菜貼在(zai)于荒漠植(zhi)物的(de)(de)下面，因(yin)其(qi)形(xing)(xing)如亂發，顏色(se)(se)烏黑，得名“發菜”也被人(ren)稱之(zhi)為“地毛(mao)”。藻(zao)(zao)體毛(mao)發狀，平直(zhi)或(huo)彎(wan)曲，棕(zong)(zong)色(se)(se)，干后呈(cheng)(cheng)棕(zong)(zong)黑色(se)(se)。往(wang)往(wang)許多藻(zao)(zao)體繞結成團(tuan)，最大藻(zao)(zao)團(tuan)直(zhi)徑(jing)達0. 5米(mi)；單一藻(zao)(zao)體干燥(zao)時寬0. 3～0. 51毫(hao)米(mi)，吸水(shui)后粘(zhan)滑(hua)而(er)帶(dai)彈性(xing)，直(zhi)徑(jing)可(ke)達1. 2毫(hao)米(mi)。藻(zao)(zao)體內的(de)(de)藻(zao)(zao)絲(si)直(zhi)或(huo)彎(wan)曲，許多藻(zao)(zao)絲(si)幾乎縱(zong)向平行排列(lie)在(zai)厚而(er)有(you)明顯(xian)(xian)層理(li)的(de)(de)膠(jiao)質被內；單一藻(zao)(zao)絲(si)的(de)(de)膠(jiao)鞘薄(bo)而(er)不明顯(xian)(xian)，無(wu)色(se)(se)。細(xi)胞球(qiu)形(xing)(xing)或(huo)略呈(cheng)(cheng)長(chang)球(qiu)形(xing)(xing)，直(zhi)徑(jing)4～5(～6)微米(mi)，內含(han)物呈(cheng)(cheng)藍(lan)綠色(se)(se)。異形(xing)(xing)胞端生或(huo)間生，球(qiu)形(xing)(xing)，直(zhi)徑(jing)為5～6(～7)微米(mi)，屬(shu)于原核生物。
大量產(chan)于中國內蒙古自(zi)治區(qu)、寧夏回族自(zi)治區(qu)和(he)甘肅、青海、陜西(xi)等省的(de)干旱(han)和(he)半(ban)干旱(han)地區(qu)，全年(nian)降雨量在80～250毫(hao)米(mi)之間的(de)、母質為第(di)三紀紅土地區(qu)生長較(jiao)多。
俄羅(luo)斯、蒙古人民共和(he)國、捷(jie)克斯洛伐克、法國、美國、墨西哥(ge)、摩洛哥(ge)、索馬里和(he)阿爾及利亞等國也有(you)。
發(fa)(fa)菜(cai)是一(yi)(yi)種能(neng)(neng)固(gu)氮的(de)光合原核生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)。它的(de)絲狀體中主(zhu)要有兩(liang)種細胞：一(yi)(yi)種是營養細胞，呈綠(lv)色(se)，進(jin)行光合作用——吸(xi)收、釋(shi)放、合成(cheng)(cheng)有機(ji)(ji)物(wu)(wu)質；另一(yi)(yi)種是異(yi)形細胞，體積較大，細胞壁較厚，顏色(se)較淡(dan)，主(zhu)要進(jin)行固(gu)氮作用——把空氣中的(de)氮氣還原成(cheng)(cheng)氨，合成(cheng)(cheng)氨基酸。由于發(fa)(fa)菜(cai)能(neng)(neng)用無機(ji)(ji)碳(tan)和無機(ji)(ji)氮合成(cheng)(cheng)有機(ji)(ji)碳(tan)和有機(ji)(ji)氮，對改良荒漠土壤，繁衍其他(ta)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)有重要意義(yi)。發(fa)(fa)菜(cai)被(bei)譽(yu)為“開發(fa)(fa)荒漠的(de)先鋒”。
發(fa)(fa)菜是(shi)(shi)高(gao)原特有的(de)野(ye)生陸地(di)(di)藻類生物，因形似(si)人的(de)頭(tou)發(fa)(fa)而得名，纖細如發(fa)(fa)絲(si)，俗稱(cheng)頭(tou)發(fa)(fa)菜。青海的(de)湟水、黃河(he)東部流域的(de)腦山山坡(po)、溝壑地(di)(di)段和(he)牧區草原分(fen)布較多，每(mei)年夏末秋初為發(fa)(fa)菜的(de)盛產期(qi)，3-4月份也有生產。每(mei)當(dang)夜降春雨(yu)，晨(chen)沐朝陽(yang)之(zhi)時，潮(chao)騰(teng)騰(teng)的(de)山坡(po)上，一(yi)團(tuan)團(tuan)黑如青絲(si)，狀若(ruo)亂麻的(de)東西或(huo)纏繞在草根里，或(huo)緊貼在地(di)(di)面上，閃(shan)著(zhu)烏油(you)油(you)的(de)亮(liang)光。一(yi)般在早晨(chen)和(he)雨(yu)后(hou)(hou)，用鐵絲(si)耙或(huo)竹耙扒菜。采(cai)集后(hou)(hou)輕輕拍打，抖(dou)土塊，揀(jian)其雜質，晾(liang)干后(hou)(hou)梳(shu)理(li)成綹(liu)，即為成品。可以說，陰雨(yu)天氣是(shi)(shi)發(fa)(fa)菜生長的(de)最佳氣候，濕潤是(shi)(shi)發(fa)(fa)菜豐產的(de)條件(jian)。
發(fa)菜(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)藻(zao)(zao)(zao)類植物中藍藻(zao)(zao)(zao)門(men)念珠藻(zao)(zao)(zao)屬中能(neng)食用的(de)野生(sheng)(sheng)種(zhong)，別名仙菜(cai)(cai)(cai)、凈(jing)池毛。因其黑綠色(se)，細(xi)(xi)長(chang)(chang)(chang)絲狀(zhuang)，象(xiang)一(yi)團亂糟糟的(de)頭發(fa)而得(de)名。100克(ke)發(fa)菜(cai)(cai)(cai)中含有水分13．8克(ke)、蛋白質20．3克(ke)、碳水化合(he)物57克(ke)、脂肪0．3克(ke)、鐵200毫(hao)克(ke)、鈣2560毫(hao)克(ke)、磷45毫(hao)克(ke)，及(ji)人體(ti)需(xu)要的(de)多(duo)種(zhong)礦物質。對高血壓和多(duo)種(zhong)婦科病(bing)有顯著療效(xiao)(xiao)，還有加快愈合(he)傷口(kou)，助消(xiao)化、解積膩、調節神經等功效(xiao)(xiao)。發(fa)菜(cai)(cai)(cai)分布(bu)在我國寧夏、陜西、內蒙古、新(xin)疆、甘肅、青海(hai)等地，自(zi)然生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)緩慢，產量很低，不(bu)能(neng)滿足(zu)需(xu)求，有人嘗(chang)試人工栽培，其方法：1、選地、整地 發(fa)菜(cai)(cai)(cai)是藻(zao)(zao)(zao)類，喜歡溫潤的(de)環境條件(忌積水)，以滲透(tou)性好(hao)的(de)沙土和偏堿性土壤為(wei)(wei)宜，前茬最(zui)好(hao)是肥力較(jiao)高的(de)菜(cai)(cai)(cai)地。做成(cheng)(cheng)平(ping)畦，播種(zhong)前上(shang)覆一(yi)薄層(ceng)細(xi)(xi)沙，生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)速(su)度較(jiao)快。2、栽培 發(fa)菜(cai)(cai)(cai)用藻(zao)(zao)(zao)絲繁(fan)殖。將藻(zao)(zao)(zao)絲切成(cheng)(cheng)3厘米(mi)(mi)的(de)小段，一(yi)端埋入(ru)泥土0．2厘米(mi)(mi)左右，密(mi)度為(wei)(wei)200-300根(gen)(gen)/平(ping)方米(mi)(mi)左右，也(ye)可(ke)窩栽，以0．1-0．3g的(de)風干發(fa)菜(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)種(zhong)源，按25-30窩/平(ping)方米(mi)(mi)的(de)密(mi)度播種(zhong)。播后(hou)蓋一(yi)層(ceng)細(xi)(xi)沙。3、管理與采集 播后(hou)每(mei)天(tian)噴水2次(ci)，保持(chi)空氣潮(chao)濕，并定期施肥。生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)50天(tian)后(hou)，重量可(ke)增(zeng)加2．5-4．5倍，當(dang)藻(zao)(zao)(zao)絲長(chang)(chang)(chang)成(cheng)(cheng)塊狀(zhuang)時即可(ke)采收，早春和深秋采集最(zui)好(hao)，一(yi)般在清晨進(jin)行。4、繁(fan)殖 發(fa)菜(cai)(cai)(cai)一(yi)般用營養缽繁(fan)殖，一(yi)根(gen)(gen)絲狀(zhuang)體(ti)可(ke)分成(cheng)(cheng)數(shu)小段，每(mei)小段為(wei)(wei)一(yi)連(lian)鎖體(ti)，兩連(lian)鎖體(ti)之(zhi)間(jian)(jian)發(fa)生(sheng)(sheng)一(yi)異(yi)形細(xi)(xi)胞(bao)將它們隔(ge)開(kai)，每(mei)段連(lian)鎖體(ti)各(ge)自(zi)成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)一(yi)新(xin)絲。這一(yi)新(xin)絲又(you)可(ke)成(cheng)(cheng)數(shu)個(ge)連(lian)鎖個(ge)體(ti)，它們之(zhi)間(jian)(jian)又(you)產生(sheng)(sheng)異(yi)形細(xi)(xi)胞(bao)將其彼此隔(ge)開(kai)，使各(ge)自(zi)成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)一(yi)新(xin)絲。這樣不(bu)斷繁(fan)殖，藻(zao)(zao)(zao)絲不(bu)斷增(zeng)加，最(zui)后(hou)成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)一(yi)團。
鳥(niao)類出(chu)現和(he)環(huan)(huan)境造化，由鳥(niao)糞蛋(dan)白(bai)經過(guo)多年(nian)新(xin)陳代(dai)謝，風(feng)吹(chui)，雨打，日曬(shai)激活(huo)鳥(niao)糞蛋(dan)白(bai)鈣(gai)中(zhong)(zhong)的蛋(dan)白(bai)質，與(yu)(yu)此：蛋(dan)白(bai)鈣(gai)和(he)蛋(dan)白(bai)質在新(xin)陳代(dai)謝，不停的與(yu)(yu)周圍環(huan)(huan)境進行物質和(he)能量交換使蛋(dan)白(bai)鈣(gai)大量活(huo)性生(sheng)長，發(fa)育成(cheng)多個成(cheng)熟個體它能彈(dan)射(she)單(dan)細胞。藻(zao)體中(zhong)(zhong)的單(dan)細胞分離出(chu)來形成(cheng)新(xin)的菌落(luo)并發(fa)展(zhan)成(cheng)藻(zao)體；通過(guo)厚壁(bi)孢子繁殖分離產(chan)生(sheng)新(xin)的藻(zao)體。
【發菜（干）知識(shi)介紹】：
發(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)為(wei)藻類(lei)植(zhi)物門植(zhi)物發(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)的(de)藻體(ti)。發(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)貼在于(yu)荒漠植(zhi)物的(de)下面，因其形如亂發(fa)(fa)(fa)，顏色(se)烏黑，得(de)名“發(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)”，也被人稱之(zhi)為(wei)“地(di)毛”。是一種(zhong)極名貴的(de)食物，素有“戈壁(bi)之(zhi)珍”美譽。因發(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)是藻類(lei)的(de)一種(zhong)，藻體(ti)細(xi)長，黑綠色(se)，呈(cheng)毛發(fa)(fa)(fa)狀(zhuang)，由多數單細(xi)胞個體(ti)連成(cheng)長串，埋沒在膠狀(zhuang)物質中(zhong)而形成(cheng)。主要(yao)分布(bu)于(yu)我國寧(ning)夏、陜西、甘肅、青海(hai)等地(di)的(de)溪流中(zhong)。市場上見到(dao)的(de)為(wei)它(ta)的(de)干制(zhi)品。
【發菜(cai)（干(gan)）營養分(fen)析】：
1. 發菜富含蛋(dan)白(bai)質和鈣(gai)、鐵等，均高于豬、牛、羊肉及蛋(dan)類。
2. 所含蛋白質較豐富、比雞(ji)肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)高，還含糖類、鈣、鐵、碘、藻膠、藻紅元等營養成分，脂(zhi)肪(fang)含量極少，故有山珍“瘦(shou)物(wu)”之稱(cheng)。
3. 發菜具有清熱消滯(zhi)、軟堅(jian)化(hua)痰(tan)、消腸止痢等功效。
4. 發菜還(huan)具有調節神經的作用，并可作為(wei)高(gao)血壓、冠心(xin)病(bing)、高(gao)血脂、動脈硬化、慢性支氣管炎等病(bing)癥(zheng)輔助食(shi)療的理(li)想食(shi)物。
【發菜（干）適合(he)人(ren)群】： 一般人(ren)都(dou)可食(shi)用。
1. 適宜于肺(fei)(fei)熱(re)咳(ke)嗽、內熱(re)痰結中包括老年慢性支氣管(guan)炎、肺(fei)(fei)炎、支氣管(guan)擴張、肺(fei)(fei)癰且咳(ke)葉(xie)黃膿(nong)痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖癥(zheng)和佝僂病等(deng)患者食用。
2. 對婦女(nv)月(yue)經不調、營養(yang)不良、手(shou)術后病人和(he)外傷患者愈合階(jie)段(duan)的病人也十分(fen)相宜。
發菜（干）食療作用(yong)：發菜性味甘、寒(han)，無毒(du)。入肝、腎(shen)、膀(bang)胱經(jing)。具有(you)清熱(re)消(xiao)滯、軟(ruan)堅化(hua)痰、理腸除(chu)垢、解毒(du)滋補、通便利尿、化(hua)濕(shi)去膩(ni)、散結和(he)降血壓的功效。
李(li)笠翁在其(qi)《閑情偶集·飲饌部》有這樣一段記載(zai)：“菜(cai)有色(se)相最奇，而為(wei)本草食(shi)(shi)物志諸(zhu)書之所(suo)不載(zai)者，則西秦(qin)所(suo)產之頭(tou)發(fa)萊是也。予(yu)為(wei)秦(qin)客，傳食(shi)(shi)于塞上(shang)諸(zhu)侯(hou)，一日脂車將(jiang)發(fa)，見(jian)(jian)坑(keng)上(shang)有物，儼然亂(luan)發(fa)一卷，謬謂婢子(zi)櫛發(fa)所(suo)遺，將(jiang)欲委之而去。婢子(zi)曰不然，群公所(suo)餉之物也。詢之土人，知(zhi)為(wei)頭(tou)發(fa)菜(cai)，浸以滾水，拌(ban)以姜(jiang)醋，其(qi)可口倍于藕絲(si)、鹿角等菜(cai)，攜歸餉客，無(wu)不奇之，謂珍錯中(zhong)所(suo)未見(jian)(jian)”。
發(fa)菜(cai)是中國特別是南(nan)方的(de)傳(chuan)統副食(shi)品，如福建的(de)發(fa)菜(cai)球(qiu)，北(bei)京的(de)釀(niang)發(fa)菜(cai)，陜甘的(de)拌發(fa)菜(cai)等。因發(fa)菜(cai)跟(gen)“發(fa)財(cai)”諧音，港、澳、臺同(tong)胞(bao)(bao)和海外(wai)僑胞(bao)(bao)特別喜歡它，不(bu)惜以(yi)(yi)重金(jin)購買饋(kui)贈(zeng)親朋(peng)或制作佳肴。在海外(wai)，它常(chang)常(chang)被(bei)作為(wei)(wei)第(di)一道菜(cai)，象征(zheng)著四(si)季(ji)發(fa)財(cai)，生意興隆(long)。因而(er)被(bei)視為(wei)(wei)逢年過節饋(kui)親待(dai)友(you)的(de)珍肴。“釀(niang)金(jin)錢發(fa)菜(cai)”始(shi)于盛唐，相傳(chuan)，唐代長安(an)商人(ren)王(wang)(wang)元(yuan)寶嗜吃發(fa)菜(cai)，每餐都要有(you)一盤發(fa)菜(cai)佐食(shi)。后來王(wang)(wang)元(yuan)寶成(cheng)為(wei)(wei)國中豪(hao)富，都中商人(ren)以(yi)(yi)為(wei)(wei)王(wang)(wang)元(yuan)寶的(de)發(fa)跡，是吃了發(fa)菜(cai)的(de)緣故(gu)。所(suo)以(yi)(yi)紛紛仿效食(shi)用，并讓(rang)廚師做成(cheng)金(jin)錢形狀(zhuang)，寓意“發(fa)財(cai)致富”。從(cong)此，“釀(niang)金(jin)錢發(fa)菜(cai)”世代流傳(chuan)。直(zhi)至解放前的(de)西(xi)安(an)，還有(you)些富商大賈(jia)舉辦宴席，第(di)一道菜(cai)，多是“釀(niang)金(jin)錢發(fa)菜(cai)”。當然，意思(si)無非是討個(ge)吉利，祝(zhu)愿發(fa)財(cai)而(er)已。
“釀(niang)(niang)(niang)(niang)金錢發(fa)(fa)菜(cai)”的用(yong)料是：以(yi)二兩發(fa)(fa)菜(cai)為主料，以(yi)兩張雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)皮、三(san)(san)兩雞(ji)脯(fu)肉(rou)、三(san)(san)個蛋(dan)(dan)(dan)清和少(shao)許(xu)黃蛋(dan)(dan)(dan)糕為配料。先將(jiang)發(fa)(fa)菜(cai)用(yong)溫水泡開(kai)，淘洗干(gan)凈，投入(ru)(ru)開(kai)水中稍焯一(yi)下(xia)，撈(lao)出，加(jia)鹽(yan)、味(wei)精和紹酒拌(ban)勻(yun)。再(zai)將(jiang)雞(ji)脯(fu)肉(rou)斬成泥茸，加(jia)清水、蛋(dan)(dan)(dan)清，濕淀粉拌(ban)勻(yun)，放入(ru)(ru)食(shi)鹽(yan)、味(wei)精用(yong)力攪拌(ban)，直至(zhi)發(fa)(fa)起(qi)(qi)；再(zai)將(jiang)熟豬(zhu)油一(yi)兩(溫度在四十度以(yi)下(xia))倒入(ru)(ru)攪勻(yun)，制(zhi)成“釀(niang)(niang)(niang)(niang)子(zi)(zi)”。然后將(jiang)蛋(dan)(dan)(dan)皮攤開(kai)，先抹一(yi)層(ceng)“釀(niang)(niang)(niang)(niang)子(zi)(zi)”，攤上一(yi)層(ceng)發(fa)(fa)菜(cai)，發(fa)(fa)菜(cai)上再(zai)抹一(yi)層(ceng)雞(ji)“釀(niang)(niang)(niang)(niang)子(zi)(zi)”，釀(niang)(niang)(niang)(niang)子(zi)(zi)上加(jia)一(yi)層(ceng)黃蛋(dan)(dan)(dan)糕，卷(juan)起(qi)(qi)上籠(long)。蒸約(yue)二至(zhi)三(san)(san)分鐘取出，切成七至(zhi)八(ba)毫米厚、形(xing)如金錢的片，裝入(ru)(ru)湯碗，澆入(ru)(ru)雞(ji)湯即成。
發菜魚丸湯
【材(cai)料】：花菜，魚丸(wan)，發菜，肉片
【做法】：
1. 講花(hua)菜(cai)用手掰成小朵(duo)，浸泡過后瀝干(gan)水分。
2. 肉片加鹽(yan)加山芋粉或芡粉抓(zhua)勻(yun)。
3. 魚丸洗凈備用。
4. 鍋中倒入適量的(de)大骨湯，燒(shao)開。
5. 放(fang)入(ru)花菜燒開(kai)后(hou)，放(fang)入(ru)魚丸見滾(gun)。
6. 再放入(ru)肉片劃散(san)。
7. 燒開鍋后，放(fang)鹽，放(fang)發菜(cai)關火后即可。
肉松發菜扒豆腐
【材料】：豆腐(fu)1塊，肉松(song)150克，水發(fa)冬菇適(shi)量(liang)(liang)，發(fa)菜(cai)適(shi)量(liang)(liang)，蒜(suan)適(shi)量(liang)(liang)，蔥(cong)適(shi)量(liang)(liang)，鹽(yan)適(shi)量(liang)(liang)，生抽適(shi)量(liang)(liang)，蠔油適(shi)量(liang)(liang)
【做法】：
1. 將豆腐整塊裝盤入鍋蒸5分鐘取出待(dai)用(yong)。
2. 起(qi)油鍋，爆香蒜頭，將肉松入(ru)鍋炒熟， 加入(ru)切碎的(de)冬菇及發(fa)菜(cai)，加水稍燜一下，然后加入(ru)蔥、鹽、生抽、蠔油調好味。
3、用水淀(dian)粉勾芡，起鍋淋在(zai)豆腐(fu)上面就好了(le)。味道(dao)還行，家里小MM全把它(ta)干掉了(le)，說叫我下次還弄。呵呵，這是我最喜歡聽到的(de)。
金錢發菜
【材料】：發菜(cai)，雞蛋，雞胸(xiong)肉.
【做法】：
發(fa)(fa)菜(cai)泡發(fa)(fa)；雞蛋(dan)兩個，蛋(dan)清和蛋(dan)黃(huang)分開放，蛋(dan)黃(huang)加鹽胡椒面(mian)打(da)散(san)攤成蛋(dan)黃(huang)餅。切(qie)成條。
蛋清加淀粉打(da)散(san)攤成(cheng)蛋皮。
雞(ji)胸肉(rou)剁成(cheng)餡，加鹽，胡椒面，蠔油水，拌(ban)成(cheng)雞(ji)肉(rou)餡。
蛋(dan)皮上(shang)面攤上(shang)雞肉餡(xian)。 鋪上(shang)發(fa)菜，中間放切成(cheng)條的蛋(dan)黃條。
卷成(cheng)條，放入蒸(zheng)鍋(guo)，大火(huo)蒸(zheng)五(wu)分鐘左右。 蒸(zheng)好出鍋(guo)的發菜(cai)卷，切成(cheng)一厘(li)米厚的片(pian)，擺(bai)盤。
發菜湯泡肚
【材料】：豬肚尖350克(ke)、發菜15克(ke)，白醬油20克(ke)，紹酒15克(ke)、味精(jing)3克(ke)、雞湯(tang)500克(ke)、芝麻油10克(ke)。
【做法】：
1、豬(zhu)肚尖剔(ti)凈油膜，用清(qing)水泡30分鐘取(qu)出。切成片，下入(ru)沸(fei)水鍋中(zhong)氽熱(re)撈出，瀝凈水。
2、肚尖用(yong)紹酒(jiu)10克拌勻略(lve)腌。發萊用(yong)清水泡(pao)5分(fen)鐘(zhong)，擠(ji)干水分(fen)，下入沸水鍋內氽一下撈出，用(yong)紹酒(jiu)5克、味精(jing)1. 5克腌潰入味。
3、將入(ru)味(wei)的(de)(de)肚(du)片放在湯(tang)碗(wan)的(de)(de)一側(ce)，入(ru)味(wei)的(de)(de)發菜放在湯(tang)碗(wan)的(de)(de)另一側(ce)。
4、將雞湯(tang)燒開，加白醬油、味精(jing)調勻，沖入肚(du)尖、發(fa)菜碗內，淋上芝麻油即成。
【特點】：色彩(cai)分明，清脆(cui)爽口，味道鮮美。
【操作提(ti)示(shi)】：肚片氽熟(shu)即可，時間(jian)不(bu)能過長(chang)，否則(ze)不(bu)夠脆嫩。
江(jiang)蘺科(ke)植物江(jiang)蘺的藻體。又(you)稱海(hai)菜(cai)、線菜(cai)、海(hai)面線、發菜(cai)。我(wo)國沿海(hai)各地(di)均有分布。夏、秋季采收(shou)。干燥備用。
【性能(neng)】：味甘、微(wei)咸，性寒。能(neng)消痰散結(jie)，清熱，利小便。
【參考】：含藻紅朊、膽甾(zai)醇(chun)、多糖、十八酸、丙酮酸等成分。
【用(yong)途】：用(yong)于癭(ying)瘤(liu)結(jie)氣(qi)；發熱心煩；小便不利。
【用(yong)法(fa)】：煎(jian)湯(tang)，涼拌，或蒸熟(shu)食。
【注意】：脾胃(wei)虛寒者，不宜多(duo)食。
【附方(fang)】：江蘺夏枯草(cao)湯：龍須菜10g，海帶(dai)、夏枯草(cao)各15g。加水煎(jian)湯服(fu)。本方(fang)以(yi)龍須菜、海帶(dai)消痰(tan)、軟(ruan)結，夏枯草(cao)清火(huo)散結。用于痰(tan)火(huo)郁結、癭瘤、瘰疬。
產后孕(yun)婦補血：發菜色(se)黑似發，質地較發粗(cu)而滑，內(nei)含鐵質所以能補血，常吃又能使發烏黑。產后孕(yun)婦可用發菜煮湯做(zuo)菜，作為(wei)補血之用。
發(fa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)性味甘寒，無毒(du)。入肝、腎、膀胱(guang)經。可利小便，清熱，軟堅散結(jie)，理腸除(chu)垢，消滯降壓。據(ju)中醫書籍中介紹，發(fa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)對甲狀腺腫(zhong)大，淋巴(ba)結(jie)核、腳氣病、鼻出血、缺鐵性貧血、高(gao)血壓和婦科(ke)病等都有一定的(de)療效(xiao)。發(fa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)顏色很黑，不好(hao)看，但發(fa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)內(nei)所含(han)的(de)鐵質較高(gao)，用(yong)發(fa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)煮湯(tang)做菜(cai)(cai)(cai)(cai)，可以補血。研究(jiu)發(fa)現，發(fa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)還(huan)具有驅蛔蟲(chong)、降血脂功(gong)效(xiao)。它還(huan)有清腸胃、助消化的(de)作(zuo)用(yong)。動手(shou)術后的(de)病人，吃一些發(fa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，傷口(kou)能較快愈(yu)合(he)。
發菜(cai)性味(wei)甘、寒。具有清熱消(xiao)滯、軟堅化痰、理腸除垢(gou)的(de)功效(xiao)。發菜(cai)還具有降血壓(ya)(ya)。調節(jie)神經(jing)等多種作用(yong)，是高血壓(ya)(ya)，冠(guan)心病(bing)(bing)、高血脂(zhi)病(bing)(bing)患者(zhe)的(de)理想食物(wu)。醫藥上用(yong)途甚廣，民間常(chang)用(yong)發菜(cai)來治療佝(gou)僂病(bing)(bing)、婦(fu)女(nv)病(bing)(bing)、痢疾、高血壓(ya)(ya)、氣管(guan)炎、鼻(bi)出(chu)血、營養不良等病(bing)(bing)，尤(you)其手術后食用(yong)，對促進(jin)傷口(kou)愈合有特殊效(xiao)果。所以發菜(cai)又是一種名貴的(de)珍(zhen)稀保健蔬菜(cai)。
在飲食(shi)宜(yi)(yi)忌方(fang)面(mian)，肺熱(re)咳嗽(sou)、內熱(re)凝結(jie)、慢性支(zhi)氣管炎、肺炎、支(zhi)氣管擴(kuo)張、咳吐黃膿痰、腥臭(chou)痰者(zhe)食(shi)用(yong)發菜(cai)可減(jian)輕癥狀；發菜(cai)也適宜(yi)(yi)頸(jing)部(bu)淋巴結(jie)核、高血壓、肥(fei)胖癥、佝僂(lou)病患者(zhe)在營養不良或手術后，外傷(shang)患者(zhe)傷(shang)口愈合階段食(shi)用(yong)。但(dan)是發菜(cai)性寒(han)(han)，平時脾胃虛寒(han)(han)，大(da)便溏薄的人不宜(yi)(yi)食(shi)用(yong)。
