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發菜，藻(zao)類植物(wu)(wu)中藍(lan)(lan)藻(zao)門(men)念珠(zhu)藻(zao)科念珠(zhu)藻(zao)屬中陸生(sheng)(sheng)藻(zao)類。細(xi)胞(bao)全體(ti)(ti)呈(cheng)(cheng)黑藍(lan)(lan)色。可食用發菜貼在于(yu)荒漠植物(wu)(wu)的(de)下面，因其形(xing)(xing)如(ru)亂發，顏色烏黑，得名“發菜”也(ye)被人稱之為“地毛”。藻(zao)體(ti)(ti)毛發狀，平直(zhi)或(huo)彎曲，棕色，干(gan)后呈(cheng)(cheng)棕黑色。往(wang)往(wang)許多(duo)藻(zao)體(ti)(ti)繞結成團(tuan)，最大(da)藻(zao)團(tuan)直(zhi)徑(jing)達(da)0. 5米(mi)；單(dan)一藻(zao)體(ti)(ti)干(gan)燥(zao)時寬0. 3～0. 51毫(hao)米(mi)，吸水后粘滑而帶彈性，直(zhi)徑(jing)可達(da)1. 2毫(hao)米(mi)。藻(zao)體(ti)(ti)內的(de)藻(zao)絲(si)直(zhi)或(huo)彎曲，許多(duo)藻(zao)絲(si)幾乎縱向平行(xing)排列在厚(hou)而有明顯層理的(de)膠(jiao)質被內；單(dan)一藻(zao)絲(si)的(de)膠(jiao)鞘(qiao)薄(bo)而不明顯，無色。細(xi)胞(bao)球形(xing)(xing)或(huo)略(lve)呈(cheng)(cheng)長球形(xing)(xing)，直(zhi)徑(jing)4～5(～6)微米(mi)，內含物(wu)(wu)呈(cheng)(cheng)藍(lan)(lan)綠色。異形(xing)(xing)胞(bao)端生(sheng)(sheng)或(huo)間生(sheng)(sheng)，球形(xing)(xing)，直(zhi)徑(jing)為5～6(～7)微米(mi)，屬于(yu)原核生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)。
大(da)量產于(yu)中國內(nei)蒙古自治區(qu)(qu)、寧夏(xia)回族自治區(qu)(qu)和甘(gan)肅(su)、青海、陜西等省的干旱和半(ban)干旱地(di)(di)區(qu)(qu)，全年降(jiang)雨(yu)量在80～250毫米之間的、母質(zhi)為第三紀紅土地(di)(di)區(qu)(qu)生長(chang)較多。
俄羅斯、蒙古(gu)人民共(gong)和國、捷克斯洛伐克、法國、美國、墨西哥、摩(mo)洛哥、索(suo)馬里(li)和阿爾及利亞等國也(ye)有。
發(fa)菜是一種能固氮的(de)光合(he)(he)原(yuan)核生(sheng)物。它的(de)絲狀體(ti)中(zhong)主要(yao)有(you)兩種細(xi)胞(bao)：一種是營養細(xi)胞(bao)，呈綠色，進行光合(he)(he)作(zuo)用(yong)——吸(xi)收(shou)、釋放、合(he)(he)成(cheng)有(you)機(ji)物質(zhi)；另一種是異形細(xi)胞(bao)，體(ti)積(ji)較(jiao)(jiao)大，細(xi)胞(bao)壁較(jiao)(jiao)厚，顏色較(jiao)(jiao)淡，主要(yao)進行固氮作(zuo)用(yong)——把空(kong)氣中(zhong)的(de)氮氣還原(yuan)成(cheng)氨(an)(an)，合(he)(he)成(cheng)氨(an)(an)基(ji)酸。由于發(fa)菜能用(yong)無機(ji)碳和無機(ji)氮合(he)(he)成(cheng)有(you)機(ji)碳和有(you)機(ji)氮，對(dui)改良荒(huang)漠土壤，繁衍其他生(sheng)物有(you)重要(yao)意義。發(fa)菜被譽(yu)為“開發(fa)荒(huang)漠的(de)先鋒(feng)”。
發菜是(shi)高原特有的(de)野生(sheng)陸地藻類生(sheng)物，因形似人的(de)頭發而(er)得名，纖細如發絲，俗稱(cheng)頭發菜。青海(hai)的(de)湟(huang)水(shui)、黃(huang)河東(dong)部(bu)流域的(de)腦山(shan)山(shan)坡、溝壑地段和牧區草原分布較多(duo)，每年夏末秋初為發菜的(de)盛產(chan)(chan)期，3-4月(yue)份(fen)也有生(sheng)產(chan)(chan)。每當夜降春(chun)雨，晨沐(mu)朝陽之時，潮騰騰的(de)山(shan)坡上，一團團黑(hei)如青絲，狀(zhuang)若亂麻的(de)東(dong)西或(huo)(huo)纏(chan)繞在(zai)(zai)草根里，或(huo)(huo)緊貼在(zai)(zai)地面上，閃著烏油油的(de)亮光。一般在(zai)(zai)早晨和雨后(hou)，用(yong)鐵絲耙(pa)或(huo)(huo)竹耙(pa)扒(ba)菜。采(cai)集后(hou)輕輕拍(pai)打(da)，抖土塊，揀(jian)其(qi)雜質，晾(liang)干后(hou)梳理成綹，即為成品。可以說，陰雨天氣(qi)是(shi)發菜生(sheng)長(chang)的(de)最佳氣(qi)候，濕潤(run)是(shi)發菜豐產(chan)(chan)的(de)條(tiao)件(jian)。
發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)藻(zao)(zao)類植物中藍藻(zao)(zao)門念珠(zhu)藻(zao)(zao)屬(shu)中能食用的(de)(de)野(ye)生(sheng)(sheng)種(zhong)，別名(ming)仙菜(cai)(cai)(cai)、凈池毛(mao)。因其(qi)黑綠色，細(xi)長絲(si)(si)(si)狀，象(xiang)一(yi)(yi)(yi)(yi)團亂糟糟的(de)(de)頭(tou)發(fa)(fa)而得名(ming)。100克(ke)發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)中含有水分(fen)13．8克(ke)、蛋(dan)白質(zhi)20．3克(ke)、碳水化合物57克(ke)、脂肪0．3克(ke)、鐵(tie)200毫(hao)克(ke)、鈣2560毫(hao)克(ke)、磷45毫(hao)克(ke)，及人體需(xu)要的(de)(de)多種(zhong)礦物質(zhi)。對高血(xue)壓和(he)多種(zhong)婦科病有顯著療(liao)效(xiao)(xiao)，還有加(jia)快愈合傷口，助消化、解積(ji)膩、調節神經等(deng)(deng)功效(xiao)(xiao)。發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)分(fen)布在我國寧夏、陜西、內蒙(meng)古、新(xin)(xin)疆、甘肅、青海等(deng)(deng)地(di)，自然生(sheng)(sheng)長緩慢，產(chan)量很低，不能滿足需(xu)求(qiu)，有人嘗(chang)試人工栽(zai)培，其(qi)方法：1、選地(di)、整地(di) 發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)是藻(zao)(zao)類，喜(xi)歡溫(wen)潤的(de)(de)環境(jing)條件(jian)(忌(ji)積(ji)水)，以(yi)滲透(tou)性好(hao)的(de)(de)沙(sha)土(tu)和(he)偏堿性土(tu)壤(rang)為(wei)(wei)宜，前(qian)茬最好(hao)是肥(fei)力較高的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)地(di)。做成(cheng)(cheng)平(ping)畦，播種(zhong)前(qian)上覆一(yi)(yi)(yi)(yi)薄層(ceng)細(xi)沙(sha)，生(sheng)(sheng)長速(su)度(du)較快。2、栽(zai)培 發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)用藻(zao)(zao)絲(si)(si)(si)繁(fan)殖。將(jiang)(jiang)藻(zao)(zao)絲(si)(si)(si)切(qie)成(cheng)(cheng)3厘米(mi)(mi)的(de)(de)小段，一(yi)(yi)(yi)(yi)端(duan)埋入泥土(tu)0．2厘米(mi)(mi)左右，密度(du)為(wei)(wei)200-300根(gen)/平(ping)方米(mi)(mi)左右，也可窩(wo)栽(zai)，以(yi)0．1-0．3g的(de)(de)風干(gan)發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)種(zhong)源，按25-30窩(wo)/平(ping)方米(mi)(mi)的(de)(de)密度(du)播種(zhong)。播后(hou)(hou)蓋一(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)細(xi)沙(sha)。3、管理與采(cai)集(ji) 播后(hou)(hou)每(mei)天(tian)噴水2次(ci)，保持(chi)空氣潮濕，并定期施肥(fei)。生(sheng)(sheng)長50天(tian)后(hou)(hou)，重量可增加(jia)2．5-4．5倍，當藻(zao)(zao)絲(si)(si)(si)長成(cheng)(cheng)塊(kuai)狀時(shi)即可采(cai)收，早(zao)春和(he)深秋采(cai)集(ji)最好(hao)，一(yi)(yi)(yi)(yi)般在清(qing)晨進(jin)行。4、繁(fan)殖 發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)一(yi)(yi)(yi)(yi)般用營養缽繁(fan)殖，一(yi)(yi)(yi)(yi)根(gen)絲(si)(si)(si)狀體可分(fen)成(cheng)(cheng)數(shu)小段，每(mei)小段為(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)(yi)連(lian)鎖體，兩連(lian)鎖體之間發(fa)(fa)生(sheng)(sheng)一(yi)(yi)(yi)(yi)異形細(xi)胞將(jiang)(jiang)它們(men)隔開，每(mei)段連(lian)鎖體各自成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)(yi)新(xin)(xin)絲(si)(si)(si)。這一(yi)(yi)(yi)(yi)新(xin)(xin)絲(si)(si)(si)又可成(cheng)(cheng)數(shu)個連(lian)鎖個體，它們(men)之間又產(chan)生(sheng)(sheng)異形細(xi)胞將(jiang)(jiang)其(qi)彼此(ci)隔開，使各自成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)(yi)新(xin)(xin)絲(si)(si)(si)。這樣不斷(duan)繁(fan)殖，藻(zao)(zao)絲(si)(si)(si)不斷(duan)增加(jia)，最后(hou)(hou)成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)(yi)團。
鳥(niao)類出現和(he)(he)環(huan)境(jing)造化，由鳥(niao)糞(fen)蛋(dan)白(bai)(bai)經過多年(nian)新(xin)陳代謝(xie)，風吹，雨打，日曬激活(huo)鳥(niao)糞(fen)蛋(dan)白(bai)(bai)鈣中(zhong)的蛋(dan)白(bai)(bai)質，與(yu)此：蛋(dan)白(bai)(bai)鈣和(he)(he)蛋(dan)白(bai)(bai)質在新(xin)陳代謝(xie)，不停的與(yu)周圍(wei)環(huan)境(jing)進行物質和(he)(he)能量交換使蛋(dan)白(bai)(bai)鈣大量活(huo)性生長，發育成(cheng)多個成(cheng)熟個體(ti)它能彈(dan)射(she)單細(xi)胞(bao)。藻(zao)體(ti)中(zhong)的單細(xi)胞(bao)分(fen)離(li)出來(lai)形成(cheng)新(xin)的菌落(luo)并發展成(cheng)藻(zao)體(ti)；通過厚壁(bi)孢子繁殖分(fen)離(li)產生新(xin)的藻(zao)體(ti)。
【發菜（干）知識介紹】：
發(fa)(fa)(fa)菜(cai)為(wei)藻(zao)(zao)(zao)類(lei)植物(wu)門植物(wu)發(fa)(fa)(fa)菜(cai)的(de)藻(zao)(zao)(zao)體(ti)。發(fa)(fa)(fa)菜(cai)貼在(zai)于荒漠(mo)植物(wu)的(de)下面，因其形如亂發(fa)(fa)(fa)，顏色烏(wu)黑，得名“發(fa)(fa)(fa)菜(cai)”，也被(bei)人稱之(zhi)(zhi)為(wei)“地(di)毛”。是(shi)一種(zhong)(zhong)極名貴的(de)食物(wu)，素有“戈壁之(zhi)(zhi)珍”美譽。因發(fa)(fa)(fa)菜(cai)是(shi)藻(zao)(zao)(zao)類(lei)的(de)一種(zhong)(zhong)，藻(zao)(zao)(zao)體(ti)細長，黑綠色，呈毛發(fa)(fa)(fa)狀，由多數單細胞個(ge)體(ti)連成長串(chuan)，埋沒在(zai)膠狀物(wu)質(zhi)中(zhong)而(er)形成。主要分布于我國寧夏、陜西、甘肅、青海等地(di)的(de)溪流中(zhong)。市場上見到的(de)為(wei)它(ta)的(de)干(gan)制品。
【發菜（干）營養(yang)分析(xi)】：
1. 發菜富含蛋(dan)白質和鈣(gai)、鐵等，均(jun)高(gao)于豬、牛、羊肉及蛋(dan)類。
2. 所含蛋白質(zhi)較豐(feng)富、比雞肉、豬肉高，還含糖類、鈣、鐵、碘、藻膠、藻紅元等營(ying)養成分，脂肪含量極少，故有(you)山珍(zhen)“瘦物”之稱。
3. 發菜具有清熱消滯(zhi)、軟堅(jian)化痰、消腸止痢等(deng)功效。
4. 發(fa)菜(cai)還具有調節神經的(de)(de)作用，并可作為高(gao)血壓、冠心病(bing)、高(gao)血脂(zhi)、動脈(mo)硬化、慢性支(zhi)氣管炎(yan)等病(bing)癥輔助食療的(de)(de)理想食物(wu)。
【發菜（干）適合(he)人群(qun)】： 一般人都(dou)可食用。
1. 適宜于肺熱(re)咳嗽(sou)、內熱(re)痰(tan)結中包括(kuo)老年慢性支(zhi)氣管炎、肺炎、支(zhi)氣管擴張、肺癰(yong)且(qie)咳葉(xie)黃膿痰(tan)、腥臭痰(tan)以及高血壓、肥胖癥和佝(gou)僂病等患(huan)者食用。
2. 對婦女月經不(bu)調(diao)、營(ying)養不(bu)良、手(shou)術后病人(ren)和外傷患者愈合階段的病人(ren)也十分相宜(yi)。
發菜（干(gan)）食療作用：發菜性味(wei)甘、寒，無(wu)毒。入(ru)肝(gan)、腎、膀胱經。具有清熱(re)消滯、軟堅化痰、理腸除(chu)垢(gou)、解毒滋補(bu)、通便利尿(niao)、化濕去膩、散結和(he)降血壓的功效(xiao)。
李笠翁在(zai)其《閑情偶集(ji)·飲饌部》有這樣一(yi)段(duan)記載：“菜(cai)有色相(xiang)最奇，而為(wei)本草食物(wu)志諸(zhu)書(shu)之(zhi)所(suo)不載者(zhe)，則(ze)西(xi)秦(qin)所(suo)產之(zhi)頭發(fa)(fa)萊是也。予為(wei)秦(qin)客，傳食于塞上(shang)諸(zhu)侯，一(yi)日(ri)脂車將發(fa)(fa)，見坑上(shang)有物(wu)，儼然亂發(fa)(fa)一(yi)卷(juan)，謬謂婢子(zi)(zi)櫛發(fa)(fa)所(suo)遺，將欲(yu)委(wei)之(zhi)而去。婢子(zi)(zi)曰不然，群公所(suo)餉之(zhi)物(wu)也。詢之(zhi)土人，知為(wei)頭發(fa)(fa)菜(cai)，浸以(yi)滾水，拌以(yi)姜醋(cu)，其可口倍于藕絲、鹿角等菜(cai)，攜歸餉客，無不奇之(zhi)，謂珍錯中(zhong)所(suo)未見”。
發(fa)菜(cai)(cai)是中(zhong)國(guo)特別(bie)(bie)是南方的(de)傳統副食品，如(ru)福建的(de)發(fa)菜(cai)(cai)球，北京的(de)釀(niang)發(fa)菜(cai)(cai)，陜(shan)甘的(de)拌發(fa)菜(cai)(cai)等。因發(fa)菜(cai)(cai)跟“發(fa)財”諧音，港(gang)、澳、臺同(tong)胞(bao)(bao)和(he)海(hai)(hai)外僑胞(bao)(bao)特別(bie)(bie)喜歡它，不惜以重(zhong)金(jin)(jin)購買饋贈親朋或制作(zuo)佳肴。在海(hai)(hai)外，它常常被作(zuo)為(wei)第(di)一道(dao)菜(cai)(cai)，象征著(zhu)四季發(fa)財，生(sheng)意興(xing)隆。因而被視為(wei)逢年過節(jie)饋親待友(you)的(de)珍肴。“釀(niang)金(jin)(jin)錢(qian)發(fa)菜(cai)(cai)”始于盛唐，相(xiang)傳，唐代長安商人王元寶嗜吃(chi)發(fa)菜(cai)(cai)，每餐(can)都要有一盤(pan)發(fa)菜(cai)(cai)佐(zuo)食。后(hou)來王元寶成(cheng)為(wei)國(guo)中(zhong)豪(hao)富，都中(zhong)商人以為(wei)王元寶的(de)發(fa)跡，是吃(chi)了發(fa)菜(cai)(cai)的(de)緣(yuan)故。所以紛紛仿(fang)效食用，并讓廚師做(zuo)成(cheng)金(jin)(jin)錢(qian)形狀，寓意“發(fa)財致富”。從此(ci)，“釀(niang)金(jin)(jin)錢(qian)發(fa)菜(cai)(cai)”世(shi)代流傳。直至解放前的(de)西安，還有些富商大賈舉辦宴席，第(di)一道(dao)菜(cai)(cai)，多(duo)是“釀(niang)金(jin)(jin)錢(qian)發(fa)菜(cai)(cai)”。當然，意思(si)無非是討個(ge)吉利，祝愿發(fa)財而已。
“釀金(jin)錢發(fa)菜(cai)”的用(yong)料(liao)是：以(yi)二兩(liang)發(fa)菜(cai)為主(zhu)料(liao)，以(yi)兩(liang)張雞蛋皮、三(san)兩(liang)雞脯(fu)肉、三(san)個蛋清(qing)(qing)和(he)少許黃(huang)(huang)蛋糕(gao)(gao)為配料(liao)。先將發(fa)菜(cai)用(yong)溫水泡開(kai)，淘洗干凈，投入(ru)(ru)(ru)開(kai)水中(zhong)稍焯一(yi)下，撈(lao)出(chu)，加(jia)(jia)鹽、味精和(he)紹(shao)酒拌勻(yun)。再(zai)將雞脯(fu)肉斬成(cheng)泥(ni)茸，加(jia)(jia)清(qing)(qing)水、蛋清(qing)(qing)，濕淀粉拌勻(yun)，放入(ru)(ru)(ru)食鹽、味精用(yong)力(li)攪(jiao)拌，直至發(fa)起；再(zai)將熟豬油(you)一(yi)兩(liang)(溫度在四十度以(yi)下)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)攪(jiao)勻(yun)，制成(cheng)“釀子”。然后將蛋皮攤(tan)(tan)開(kai)，先抹(mo)一(yi)層(ceng)“釀子”，攤(tan)(tan)上一(yi)層(ceng)發(fa)菜(cai)，發(fa)菜(cai)上再(zai)抹(mo)一(yi)層(ceng)雞“釀子”，釀子上加(jia)(jia)一(yi)層(ceng)黃(huang)(huang)蛋糕(gao)(gao)，卷起上籠。蒸約二至三(san)分(fen)鐘取出(chu)，切成(cheng)七至八毫(hao)米厚、形(xing)如金(jin)錢的片，裝(zhuang)入(ru)(ru)(ru)湯(tang)碗，澆入(ru)(ru)(ru)雞湯(tang)即成(cheng)。
發菜魚丸湯
【材料】：花(hua)菜(cai)，魚丸，發菜(cai)，肉(rou)片
【做法】：
1. 講(jiang)花菜(cai)用手掰成(cheng)小朵，浸泡過后瀝干水(shui)分。
2. 肉(rou)片加(jia)鹽加(jia)山芋粉或芡粉抓勻(yun)。
3. 魚丸洗(xi)凈備用。
4. 鍋中倒入適(shi)量的大(da)骨(gu)湯，燒開。
5. 放入花菜燒開后，放入魚丸見(jian)滾(gun)。
6. 再放入(ru)肉片劃(hua)散(san)。
7. 燒開鍋后，放鹽，放發菜關火后即可。
肉松發菜扒豆腐
【材(cai)料】：豆腐(fu)1塊(kuai)，肉松(song)150克，水發(fa)冬菇適量，發(fa)菜(cai)適量，蒜適量，蔥適量，鹽(yan)適量，生抽適量，蠔(hao)油適量
【做法】：
1. 將豆腐整塊裝盤入鍋蒸5分(fen)鐘(zhong)取出待用(yong)。
2. 起油(you)鍋，爆香(xiang)蒜(suan)頭，將肉松入(ru)(ru)鍋炒熟， 加(jia)入(ru)(ru)切碎的冬菇及(ji)發菜，加(jia)水(shui)稍(shao)燜一(yi)下，然后加(jia)入(ru)(ru)蔥、鹽、生(sheng)抽、蠔油(you)調好味(wei)。
3、用水淀粉勾芡，起(qi)鍋淋在豆腐(fu)上面就好了(le)。味道還行(xing)，家里小MM全把它干掉了(le)，說叫(jiao)我下(xia)次(ci)還弄。呵(he)呵(he)，這是(shi)我最(zui)喜歡聽到(dao)的(de)。
金錢發菜
【材料】：發菜，雞蛋，雞胸肉(rou).
【做法】：
發(fa)菜泡(pao)發(fa)；雞(ji)蛋兩個，蛋清和蛋黃分開放(fang)，蛋黃加鹽胡(hu)椒面打(da)散攤成(cheng)蛋黃餅。切成(cheng)條。
蛋清(qing)加淀粉打散攤成(cheng)蛋皮。
雞(ji)胸肉剁成餡，加鹽(yan)，胡椒面(mian)，蠔油水，拌成雞(ji)肉餡。
蛋皮上(shang)(shang)面(mian)攤上(shang)(shang)雞肉餡。 鋪上(shang)(shang)發(fa)菜(cai)，中間(jian)放切成條的蛋黃條。
卷成(cheng)(cheng)條，放入蒸(zheng)鍋，大火蒸(zheng)五分鐘左右。 蒸(zheng)好出鍋的發(fa)菜卷，切成(cheng)(cheng)一厘(li)米厚的片，擺(bai)盤。
發菜湯泡肚
【材料】：豬肚尖350克、發菜15克，白醬油20克，紹酒(jiu)15克、味精3克、雞湯500克、芝麻油10克。
【做法】：
1、豬肚尖剔凈(jing)油膜，用(yong)清水泡30分鐘取出。切成片，下入(ru)沸水鍋中(zhong)氽熱撈出，瀝凈(jing)水。
2、肚尖用紹酒10克拌勻(yun)略腌(a)。發萊用清(qing)水(shui)泡(pao)5分(fen)鐘，擠干水(shui)分(fen)，下入沸水(shui)鍋內(nei)氽一(yi)下撈出，用紹酒5克、味精1. 5克腌(a)潰入味。
3、將入味(wei)的(de)(de)肚片放(fang)在(zai)湯碗的(de)(de)一(yi)側，入味(wei)的(de)(de)發(fa)菜放(fang)在(zai)湯碗的(de)(de)另一(yi)側。
4、將雞湯燒開，加白醬油、味精(jing)調勻，沖入(ru)肚(du)尖(jian)、發(fa)菜(cai)碗(wan)內，淋上芝(zhi)麻(ma)油即成。
【特點】：色彩分明，清脆(cui)爽口，味道鮮美。
【操(cao)作提(ti)示】：肚(du)片氽熟即可(ke)，時間不能過長(chang)，否則不夠脆(cui)嫩。
江蘺科植(zhi)物江蘺的藻(zao)體。又稱海(hai)菜(cai)、線(xian)菜(cai)、海(hai)面線(xian)、發菜(cai)。我國沿海(hai)各地均有分(fen)布。夏、秋季采(cai)收。干燥備用(yong)。
【性(xing)能(neng)(neng)】：味(wei)甘、微(wei)咸(xian)，性(xing)寒。能(neng)(neng)消痰散結(jie)，清熱(re)，利(li)小便。
【參考】：含藻紅(hong)朊(ruan)、膽甾醇、多糖、十八(ba)酸(suan)、丙酮酸(suan)等成(cheng)分。
【用途(tu)】：用于(yu)癭瘤(liu)結氣(qi)；發熱心煩；小(xiao)便不利。
【用法】：煎湯，涼拌，或蒸熟食。
【注(zhu)意】：脾胃虛寒者，不宜(yi)多食。
【附方(fang)】：江(jiang)蘺夏枯草湯(tang)：龍(long)須(xu)菜10g，海帶(dai)、夏枯草各15g。加水(shui)煎湯(tang)服。本(ben)方(fang)以龍(long)須(xu)菜、海帶(dai)消痰、軟(ruan)結(jie)，夏枯草清火散結(jie)。用于痰火郁結(jie)、癭(ying)瘤(liu)、瘰(luo)疬。
產后(hou)(hou)孕婦補(bu)血：發(fa)菜色黑似發(fa)，質地較(jiao)發(fa)粗(cu)而滑，內含鐵質所以能補(bu)血，常吃又能使發(fa)烏黑。產后(hou)(hou)孕婦可用發(fa)菜煮湯做菜，作為補(bu)血之(zhi)用。
發(fa)菜性味(wei)甘(gan)寒，無毒。入肝(gan)、腎、膀胱經。可(ke)利小便(bian)，清熱，軟堅(jian)散結，理(li)腸除垢，消滯降壓。據中醫書籍中介紹，發(fa)菜對甲狀腺腫大，淋巴結核、腳(jiao)氣病、鼻出血(xue)(xue)(xue)、缺(que)鐵性貧血(xue)(xue)(xue)、高(gao)血(xue)(xue)(xue)壓和婦科(ke)病等都(dou)有(you)一定(ding)的(de)療效。發(fa)菜的(de)顏色很(hen)黑，不好看，但發(fa)菜內所含的(de)鐵質較(jiao)(jiao)高(gao)，用(yong)發(fa)菜煮湯(tang)做(zuo)菜，可(ke)以補血(xue)(xue)(xue)。研究發(fa)現，發(fa)菜還具有(you)驅蛔蟲、降血(xue)(xue)(xue)脂(zhi)功效。它還有(you)清腸胃、助消化的(de)作用(yong)。動(dong)手術后(hou)的(de)病人，吃一些發(fa)菜，傷(shang)口能較(jiao)(jiao)快愈(yu)合。
發(fa)(fa)菜性味甘(gan)、寒。具有(you)清熱(re)消滯、軟(ruan)堅(jian)化痰、理(li)腸除垢的(de)功效(xiao)。發(fa)(fa)菜還具有(you)降血(xue)壓。調節神經等多種(zhong)作(zuo)用(yong)，是(shi)高(gao)血(xue)壓，冠(guan)心(xin)病(bing)(bing)、高(gao)血(xue)脂病(bing)(bing)患者的(de)理(li)想食(shi)物。醫藥上用(yong)途(tu)甚廣，民間常用(yong)發(fa)(fa)菜來治療佝僂病(bing)(bing)、婦女病(bing)(bing)、痢(li)疾、高(gao)血(xue)壓、氣管炎、鼻出(chu)血(xue)、營養不(bu)良等病(bing)(bing)，尤其(qi)手(shou)術后食(shi)用(yong)，對(dui)促進傷(shang)口愈(yu)合(he)有(you)特殊效(xiao)果。所以發(fa)(fa)菜又是(shi)一種(zhong)名貴(gui)的(de)珍稀保(bao)健蔬(shu)菜。
在飲食宜(yi)忌(ji)方面，肺熱咳嗽、內(nei)熱凝結、慢(man)性支氣管炎(yan)、肺炎(yan)、支氣管擴(kuo)張、咳吐黃膿痰(tan)、腥(xing)臭(chou)痰(tan)者食用發菜可減輕癥狀；發菜也(ye)適宜(yi)頸部(bu)淋巴結核(he)、高血壓、肥胖癥、佝僂(lou)病患者在營養不良或手術(shu)后，外(wai)傷患者傷口愈合(he)階段食用。但是發菜性寒，平時(shi)脾胃虛寒，大便溏薄的(de)人不宜(yi)食用。
