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發(fa)(fa)菜(cai)，藻(zao)(zao)(zao)類植物(wu)中藍藻(zao)(zao)(zao)門念(nian)珠(zhu)藻(zao)(zao)(zao)科念(nian)珠(zhu)藻(zao)(zao)(zao)屬中陸生(sheng)(sheng)藻(zao)(zao)(zao)類。細胞(bao)全體呈(cheng)(cheng)黑藍色(se)。可食用發(fa)(fa)菜(cai)貼在(zai)于荒漠植物(wu)的下面，因其形如亂發(fa)(fa)，顏色(se)烏黑，得名“發(fa)(fa)菜(cai)”也(ye)被人稱之為“地毛”。藻(zao)(zao)(zao)體毛發(fa)(fa)狀，平(ping)(ping)直(zhi)或(huo)彎曲(qu)，棕(zong)色(se)，干后(hou)呈(cheng)(cheng)棕(zong)黑色(se)。往(wang)(wang)往(wang)(wang)許多(duo)(duo)藻(zao)(zao)(zao)體繞結成(cheng)團(tuan)，最大藻(zao)(zao)(zao)團(tuan)直(zhi)徑(jing)達(da)0. 5米；單(dan)(dan)一藻(zao)(zao)(zao)體干燥時寬0. 3～0. 51毫米，吸水后(hou)粘滑而帶彈性，直(zhi)徑(jing)可達(da)1. 2毫米。藻(zao)(zao)(zao)體內(nei)(nei)的藻(zao)(zao)(zao)絲(si)直(zhi)或(huo)彎曲(qu)，許多(duo)(duo)藻(zao)(zao)(zao)絲(si)幾(ji)乎縱向平(ping)(ping)行排(pai)列在(zai)厚而有明顯層(ceng)理的膠質(zhi)被內(nei)(nei)；單(dan)(dan)一藻(zao)(zao)(zao)絲(si)的膠鞘薄而不明顯，無色(se)。細胞(bao)球(qiu)形或(huo)略呈(cheng)(cheng)長(chang)球(qiu)形，直(zhi)徑(jing)4～5(～6)微(wei)米，內(nei)(nei)含物(wu)呈(cheng)(cheng)藍綠(lv)色(se)。異形胞(bao)端生(sheng)(sheng)或(huo)間生(sheng)(sheng)，球(qiu)形，直(zhi)徑(jing)為5～6(～7)微(wei)米，屬于原(yuan)核生(sheng)(sheng)物(wu)。
大量產于中國內蒙(meng)古自治區(qu)(qu)、寧夏回族自治區(qu)(qu)和(he)甘肅、青海、陜西(xi)等省的干(gan)(gan)旱(han)和(he)半干(gan)(gan)旱(han)地區(qu)(qu)，全年降(jiang)雨量在80～250毫(hao)米之(zhi)間的、母質為第(di)三(san)紀(ji)紅土地區(qu)(qu)生長(chang)較(jiao)多。
俄羅斯、蒙古人民共(gong)和國(guo)、捷(jie)克(ke)斯洛(luo)伐克(ke)、法國(guo)、美國(guo)、墨(mo)西哥、摩洛(luo)哥、索馬里和阿(a)爾及利亞等國(guo)也有。
發(fa)菜(cai)是一種能(neng)固氮的(de)光(guang)合(he)原核生物(wu)(wu)。它的(de)絲狀體中(zhong)主要有兩(liang)種細(xi)胞(bao)(bao)：一種是營(ying)養細(xi)胞(bao)(bao)，呈綠色(se)，進(jin)行光(guang)合(he)作用(yong)——吸收、釋(shi)放(fang)、合(he)成(cheng)有機(ji)物(wu)(wu)質；另一種是異形細(xi)胞(bao)(bao)，體積較(jiao)大，細(xi)胞(bao)(bao)壁較(jiao)厚，顏(yan)色(se)較(jiao)淡，主要進(jin)行固氮作用(yong)——把空氣中(zhong)的(de)氮氣還(huan)原成(cheng)氨，合(he)成(cheng)氨基酸。由于發(fa)菜(cai)能(neng)用(yong)無機(ji)碳和(he)無機(ji)氮合(he)成(cheng)有機(ji)碳和(he)有機(ji)氮，對改良(liang)荒(huang)(huang)漠(mo)(mo)土壤，繁衍其他生物(wu)(wu)有重要意(yi)義。發(fa)菜(cai)被譽為“開發(fa)荒(huang)(huang)漠(mo)(mo)的(de)先鋒”。
發(fa)(fa)(fa)菜(cai)是高原特有的(de)野生(sheng)陸地藻類生(sheng)物(wu)，因形似人的(de)頭(tou)發(fa)(fa)(fa)而得名，纖(xian)細如發(fa)(fa)(fa)絲，俗稱頭(tou)發(fa)(fa)(fa)菜(cai)。青海的(de)湟水、黃河(he)東部流域的(de)腦(nao)山(shan)山(shan)坡、溝壑地段和牧(mu)區草原分(fen)布(bu)較多，每年夏末秋初為(wei)發(fa)(fa)(fa)菜(cai)的(de)盛(sheng)產期，3-4月份也有生(sheng)產。每當夜降春雨(yu)，晨沐朝陽之時，潮(chao)騰(teng)騰(teng)的(de)山(shan)坡上，一(yi)團團黑如青絲，狀若(ruo)亂麻(ma)的(de)東西或纏繞在(zai)(zai)草根(gen)里，或緊(jin)貼在(zai)(zai)地面(mian)上，閃著烏油(you)油(you)的(de)亮光(guang)。一(yi)般在(zai)(zai)早晨和雨(yu)后，用鐵絲耙(pa)或竹耙(pa)扒菜(cai)。采集后輕輕拍打，抖(dou)土塊，揀其(qi)雜質(zhi)，晾干后梳理成綹(liu)，即為(wei)成品。可(ke)以說(shuo)，陰雨(yu)天(tian)氣(qi)是發(fa)(fa)(fa)菜(cai)生(sheng)長的(de)最佳氣(qi)候(hou)，濕潤(run)是發(fa)(fa)(fa)菜(cai)豐產的(de)條件。
發(fa)菜(cai)(cai)(cai)為(wei)藻(zao)類植物(wu)(wu)中藍藻(zao)門念珠藻(zao)屬中能食用(yong)(yong)的(de)野生(sheng)(sheng)種(zhong)(zhong)，別名(ming)仙菜(cai)(cai)(cai)、凈池毛。因其黑(hei)綠(lv)色，細(xi)長(chang)(chang)絲(si)(si)狀(zhuang)(zhuang)，象一(yi)(yi)團(tuan)亂糟糟的(de)頭發(fa)而得名(ming)。100克(ke)發(fa)菜(cai)(cai)(cai)中含有(you)水(shui)分(fen)13．8克(ke)、蛋白質20．3克(ke)、碳水(shui)化合物(wu)(wu)57克(ke)、脂肪0．3克(ke)、鐵200毫(hao)克(ke)、鈣2560毫(hao)克(ke)、磷45毫(hao)克(ke)，及人(ren)體(ti)需(xu)要的(de)多種(zhong)(zhong)礦物(wu)(wu)質。對高(gao)血壓(ya)和(he)多種(zhong)(zhong)婦科病有(you)顯(xian)著療效(xiao)，還有(you)加(jia)快(kuai)愈合傷口，助消(xiao)化、解積膩、調節(jie)神(shen)經等功效(xiao)。發(fa)菜(cai)(cai)(cai)分(fen)布在(zai)我國寧夏(xia)、陜西、內蒙古(gu)、新(xin)(xin)疆(jiang)、甘肅、青海等地(di)，自然生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)緩(huan)慢，產量很低，不(bu)能滿足(zu)需(xu)求，有(you)人(ren)嘗試人(ren)工栽(zai)(zai)培，其方(fang)法：1、選(xuan)地(di)、整地(di) 發(fa)菜(cai)(cai)(cai)是藻(zao)類，喜(xi)歡溫潤的(de)環境(jing)條件(jian)(忌積水(shui))，以滲透性好的(de)沙(sha)土(tu)和(he)偏堿性土(tu)壤為(wei)宜，前茬(cha)最好是肥(fei)力較高(gao)的(de)菜(cai)(cai)(cai)地(di)。做成(cheng)(cheng)平畦，播(bo)種(zhong)(zhong)前上覆一(yi)(yi)薄層細(xi)沙(sha)，生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)速度較快(kuai)。2、栽(zai)(zai)培 發(fa)菜(cai)(cai)(cai)用(yong)(yong)藻(zao)絲(si)(si)繁殖(zhi)。將(jiang)藻(zao)絲(si)(si)切成(cheng)(cheng)3厘米(mi)的(de)小段(duan)，一(yi)(yi)端(duan)埋入泥土(tu)0．2厘米(mi)左右，密度為(wei)200-300根/平方(fang)米(mi)左右，也可(ke)窩栽(zai)(zai)，以0．1-0．3g的(de)風干(gan)發(fa)菜(cai)(cai)(cai)為(wei)種(zhong)(zhong)源，按25-30窩/平方(fang)米(mi)的(de)密度播(bo)種(zhong)(zhong)。播(bo)后(hou)蓋一(yi)(yi)層細(xi)沙(sha)。3、管(guan)理與采集 播(bo)后(hou)每(mei)天噴水(shui)2次(ci)，保(bao)持空氣潮濕(shi)，并定期施肥(fei)。生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)50天后(hou)，重量可(ke)增加(jia)2．5-4．5倍，當(dang)藻(zao)絲(si)(si)長(chang)(chang)成(cheng)(cheng)塊狀(zhuang)(zhuang)時即(ji)可(ke)采收，早春和(he)深秋采集最好，一(yi)(yi)般在(zai)清晨(chen)進(jin)行。4、繁殖(zhi) 發(fa)菜(cai)(cai)(cai)一(yi)(yi)般用(yong)(yong)營養缽繁殖(zhi)，一(yi)(yi)根絲(si)(si)狀(zhuang)(zhuang)體(ti)可(ke)分(fen)成(cheng)(cheng)數小段(duan)，每(mei)小段(duan)為(wei)一(yi)(yi)連(lian)鎖(suo)體(ti)，兩連(lian)鎖(suo)體(ti)之間發(fa)生(sheng)(sheng)一(yi)(yi)異形細(xi)胞(bao)將(jiang)它們隔開(kai)(kai)，每(mei)段(duan)連(lian)鎖(suo)體(ti)各(ge)自成(cheng)(cheng)為(wei)一(yi)(yi)新(xin)(xin)絲(si)(si)。這(zhe)一(yi)(yi)新(xin)(xin)絲(si)(si)又(you)可(ke)成(cheng)(cheng)數個連(lian)鎖(suo)個體(ti)，它們之間又(you)產生(sheng)(sheng)異形細(xi)胞(bao)將(jiang)其彼此隔開(kai)(kai)，使(shi)各(ge)自成(cheng)(cheng)為(wei)一(yi)(yi)新(xin)(xin)絲(si)(si)。這(zhe)樣不(bu)斷繁殖(zhi)，藻(zao)絲(si)(si)不(bu)斷增加(jia)，最后(hou)成(cheng)(cheng)為(wei)一(yi)(yi)團(tuan)。
鳥(niao)(niao)類(lei)出現和(he)環境造化，由鳥(niao)(niao)糞(fen)(fen)蛋(dan)(dan)白(bai)經過多年(nian)新陳代(dai)謝，風吹，雨打，日曬激(ji)活鳥(niao)(niao)糞(fen)(fen)蛋(dan)(dan)白(bai)鈣中的蛋(dan)(dan)白(bai)質，與此(ci)：蛋(dan)(dan)白(bai)鈣和(he)蛋(dan)(dan)白(bai)質在新陳代(dai)謝，不停(ting)的與周圍環境進行物質和(he)能量交換(huan)使(shi)蛋(dan)(dan)白(bai)鈣大量活性(xing)生長，發育成多個(ge)成熟個(ge)體(ti)(ti)(ti)它能彈射單(dan)細胞。藻(zao)體(ti)(ti)(ti)中的單(dan)細胞分離出來形(xing)成新的菌落并發展成藻(zao)體(ti)(ti)(ti)；通過厚壁孢子繁(fan)殖分離產生新的藻(zao)體(ti)(ti)(ti)。
【發菜（干）知(zhi)識介紹】：
發(fa)菜為(wei)藻(zao)(zao)類植(zhi)(zhi)物(wu)門植(zhi)(zhi)物(wu)發(fa)菜的(de)(de)藻(zao)(zao)體(ti)。發(fa)菜貼在于荒漠植(zhi)(zhi)物(wu)的(de)(de)下面，因(yin)其(qi)形(xing)如(ru)亂發(fa)，顏(yan)色(se)烏黑，得(de)名(ming)“發(fa)菜”，也(ye)被(bei)人稱(cheng)之為(wei)“地(di)(di)毛”。是(shi)一種極名(ming)貴的(de)(de)食物(wu)，素有(you)“戈壁之珍”美譽(yu)。因(yin)發(fa)菜是(shi)藻(zao)(zao)類的(de)(de)一種，藻(zao)(zao)體(ti)細(xi)長，黑綠色(se)，呈毛發(fa)狀(zhuang)，由多數單細(xi)胞個體(ti)連成(cheng)長串，埋沒在膠狀(zhuang)物(wu)質中而形(xing)成(cheng)。主要分布于我國(guo)寧夏(xia)、陜西(xi)、甘肅、青海等地(di)(di)的(de)(de)溪(xi)流(liu)中。市場上見到的(de)(de)為(wei)它(ta)的(de)(de)干制(zhi)品。
【發菜(cai)（干(gan)）營養分析】：
1. 發菜富含(han)蛋白質和鈣(gai)、鐵等，均高(gao)于豬(zhu)、牛、羊肉及蛋類。
2. 所含(han)蛋(dan)白質(zhi)較豐富(fu)、比雞(ji)肉、豬肉高，還(huan)含(han)糖類、鈣、鐵、碘(dian)、藻(zao)膠、藻(zao)紅(hong)元等營養(yang)成分，脂肪含(han)量極少，故有山珍“瘦物”之稱。
3. 發菜具有清(qing)熱消滯(zhi)、軟堅化痰、消腸止(zhi)痢(li)等功效。
4. 發菜還具有調節神經(jing)的(de)作用，并可作為高(gao)血壓、冠(guan)心病、高(gao)血脂、動脈硬化、慢性支(zhi)氣管炎等病癥輔助(zhu)食療的(de)理想食物。
【發菜（干）適(shi)合人群】： 一(yi)般人都可食(shi)用。
1. 適宜于肺熱咳嗽、內熱痰結中(zhong)包(bao)括老年慢性支氣(qi)管炎、肺炎、支氣(qi)管擴(kuo)張(zhang)、肺癰(yong)且咳葉黃(huang)膿痰、腥(xing)臭痰以及高(gao)血壓、肥胖癥和佝僂病等患者食用。
2. 對(dui)婦(fu)女月經不調、營養(yang)不良、手術后病人和外傷患者(zhe)愈合階段的病人也十分(fen)相宜。
發菜（干(gan)）食療作(zuo)用：發菜性味(wei)甘、寒，無(wu)毒。入(ru)肝(gan)、腎(shen)、膀胱(guang)經。具有清熱消(xiao)滯、軟堅化痰、理(li)腸除垢(gou)、解毒滋補(bu)、通便利尿、化濕(shi)去膩(ni)、散結和降血壓的功效。
李笠翁在(zai)其《閑情(qing)偶集·飲饌部》有(you)(you)這樣一段(duan)記(ji)載(zai)：“菜有(you)(you)色相最奇(qi)，而(er)為(wei)本草食(shi)物(wu)志諸書之所不載(zai)者，則(ze)西秦所產之頭(tou)(tou)發(fa)萊是(shi)也。予為(wei)秦客，傳食(shi)于塞上(shang)諸侯，一日(ri)脂車將(jiang)發(fa)，見坑上(shang)有(you)(you)物(wu)，儼(yan)然(ran)亂(luan)發(fa)一卷，謬(miu)謂婢子櫛發(fa)所遺，將(jiang)欲委(wei)之而(er)去。婢子曰不然(ran)，群公所餉(xiang)之物(wu)也。詢之土人(ren)，知為(wei)頭(tou)(tou)發(fa)菜，浸(jin)以滾(gun)水，拌(ban)以姜醋，其可(ke)口倍于藕(ou)絲、鹿角等菜，攜歸餉(xiang)客，無不奇(qi)之，謂珍(zhen)錯中所未見”。
發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)是中(zhong)(zhong)國(guo)特(te)別是南(nan)方的(de)(de)傳(chuan)統副食品，如福建的(de)(de)發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)球，北京(jing)的(de)(de)釀(niang)發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)，陜甘的(de)(de)拌發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)等。因發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)跟“發(fa)(fa)財(cai)”諧(xie)音，港、澳(ao)、臺(tai)同胞(bao)和海外(wai)僑胞(bao)特(te)別喜歡它(ta)，不惜以重金(jin)(jin)購買(mai)饋贈親(qin)朋或制作(zuo)佳肴(yao)。在海外(wai)，它(ta)常常被作(zuo)為(wei)(wei)第一道菜(cai)(cai)(cai)，象征著四季(ji)發(fa)(fa)財(cai)，生(sheng)意(yi)興(xing)隆(long)。因而(er)被視為(wei)(wei)逢年過(guo)節饋親(qin)待友(you)的(de)(de)珍肴(yao)。“釀(niang)金(jin)(jin)錢發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)”始于盛唐，相(xiang)傳(chuan)，唐代長安商人(ren)王元寶(bao)嗜吃(chi)發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)，每餐(can)都要有(you)一盤發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)佐食。后來王元寶(bao)成(cheng)為(wei)(wei)國(guo)中(zhong)(zhong)豪富，都中(zhong)(zhong)商人(ren)以為(wei)(wei)王元寶(bao)的(de)(de)發(fa)(fa)跡，是吃(chi)了發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)緣故(gu)。所以紛紛仿(fang)效(xiao)食用(yong)，并讓廚師做成(cheng)金(jin)(jin)錢形狀，寓(yu)意(yi)“發(fa)(fa)財(cai)致富”。從此，“釀(niang)金(jin)(jin)錢發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)”世代流(liu)傳(chuan)。直至解放(fang)前的(de)(de)西安，還(huan)有(you)些富商大賈(jia)舉辦宴席(xi)，第一道菜(cai)(cai)(cai)，多是“釀(niang)金(jin)(jin)錢發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)”。當然，意(yi)思(si)無非(fei)是討個吉利，祝愿發(fa)(fa)財(cai)而(er)已。
“釀金錢發菜(cai)”的用(yong)料是：以二兩(liang)發菜(cai)為主料，以兩(liang)張雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)皮、三兩(liang)雞(ji)(ji)(ji)脯肉、三個蛋(dan)(dan)清和少(shao)許黃蛋(dan)(dan)糕(gao)為配料。先將發菜(cai)用(yong)溫水泡(pao)開，淘洗(xi)干凈(jing)，投入開水中稍(shao)焯一下，撈出，加(jia)鹽(yan)、味精(jing)和紹(shao)酒拌(ban)勻(yun)(yun)。再將雞(ji)(ji)(ji)脯肉斬成泥茸，加(jia)清水、蛋(dan)(dan)清，濕淀粉(fen)拌(ban)勻(yun)(yun)，放(fang)入食鹽(yan)、味精(jing)用(yong)力攪拌(ban)，直(zhi)至發起(qi)；再將熟(shu)豬油一兩(liang)(溫度在(zai)四十度以下)倒入攪勻(yun)(yun)，制成“釀子”。然后(hou)將蛋(dan)(dan)皮攤開，先抹一層(ceng)“釀子”，攤上一層(ceng)發菜(cai)，發菜(cai)上再抹一層(ceng)雞(ji)(ji)(ji)“釀子”，釀子上加(jia)一層(ceng)黃蛋(dan)(dan)糕(gao)，卷起(qi)上籠。蒸(zheng)約二至三分鐘取出，切成七至八毫(hao)米厚、形如(ru)金錢的片，裝入湯碗，澆入雞(ji)(ji)(ji)湯即成。
發菜魚丸湯
【材料】：花菜(cai)，魚丸(wan)，發菜(cai)，肉片
【做法】：
1. 講花菜用手掰成(cheng)小(xiao)朵(duo)，浸(jin)泡(pao)過(guo)后瀝干水分。
2. 肉片加(jia)鹽加(jia)山芋粉或(huo)芡粉抓勻。
3. 魚丸洗凈備(bei)用(yong)。
4. 鍋中倒入適(shi)量的大骨湯(tang)，燒開(kai)。
5. 放(fang)入(ru)花菜燒開后，放(fang)入(ru)魚丸(wan)見滾。
6. 再放入肉片劃散(san)。
7. 燒開鍋后，放(fang)鹽，放(fang)發菜關(guan)火后即可。
肉松發菜扒豆腐
【材料(liao)】：豆(dou)腐1塊，肉松150克(ke)，水發冬菇(gu)適(shi)量(liang)，發菜適(shi)量(liang)，蒜適(shi)量(liang)，蔥適(shi)量(liang)，鹽適(shi)量(liang)，生抽適(shi)量(liang)，蠔油適(shi)量(liang)
【做法】：
1. 將豆腐(fu)整塊裝盤入鍋蒸5分鐘取出待用。
2. 起油(you)鍋，爆香蒜頭，將肉松入鍋炒熟， 加入切碎的冬(dong)菇及(ji)發(fa)菜，加水稍(shao)燜一下，然(ran)后加入蔥、鹽(yan)、生(sheng)抽、蠔油(you)調(diao)好味。
3、用水淀粉勾(gou)芡，起鍋(guo)淋(lin)在豆(dou)腐上面就好了(le)。味道還(huan)行，家里小MM全把它干(gan)掉了(le)，說叫(jiao)我(wo)下次還(huan)弄。呵呵，這是我(wo)最(zui)喜歡聽到的。
金錢發菜
【材(cai)料】：發菜，雞蛋，雞胸(xiong)肉(rou).
【做法】：
發(fa)菜泡發(fa)；雞蛋(dan)兩(liang)個，蛋(dan)清和蛋(dan)黃分開放，蛋(dan)黃加鹽胡椒面打散攤(tan)成(cheng)蛋(dan)黃餅。切(qie)成(cheng)條。
蛋(dan)清加淀(dian)粉打散攤(tan)成(cheng)蛋(dan)皮。
雞(ji)胸肉剁(duo)成(cheng)餡(xian)，加鹽，胡椒面(mian)，蠔油水，拌成(cheng)雞(ji)肉餡(xian)。
蛋(dan)(dan)皮上(shang)面(mian)攤上(shang)雞(ji)肉餡。 鋪上(shang)發菜，中(zhong)間放切成條(tiao)的蛋(dan)(dan)黃條(tiao)。
卷(juan)成條(tiao)，放入蒸(zheng)鍋(guo)，大(da)火蒸(zheng)五分鐘(zhong)左右。 蒸(zheng)好出鍋(guo)的(de)發菜卷(juan)，切成一厘米厚的(de)片，擺盤。
發菜湯泡肚
【材料】：豬肚尖(jian)350克(ke)、發(fa)菜15克(ke)，白醬(jiang)油(you)20克(ke)，紹酒15克(ke)、味(wei)精(jing)3克(ke)、雞湯500克(ke)、芝麻油(you)10克(ke)。
【做法】：
1、豬肚尖剔凈油膜，用清水泡30分(fen)鐘取出。切(qie)成片，下入沸水鍋中氽熱撈(lao)出，瀝凈水。
2、肚(du)尖用紹(shao)酒10克(ke)(ke)拌勻略腌。發萊用清水泡5分鐘，擠干水分，下入(ru)沸水鍋內氽一下撈出(chu)，用紹(shao)酒5克(ke)(ke)、味(wei)精1. 5克(ke)(ke)腌潰入(ru)味(wei)。
3、將入味的肚片放(fang)在湯(tang)(tang)碗的一側，入味的發菜放(fang)在湯(tang)(tang)碗的另一側。
4、將雞湯燒開，加(jia)白醬油、味精(jing)調(diao)勻，沖(chong)入肚(du)尖、發菜碗內，淋(lin)上芝麻油即成。
【特點】：色(se)彩分明，清脆爽口，味道鮮美。
【操作提示】：肚片氽熟(shu)即可(ke)，時(shi)間不能過長，否則(ze)不夠脆嫩(nen)。
江(jiang)蘺科植物江(jiang)蘺的藻體。又稱海菜(cai)、線(xian)菜(cai)、海面(mian)線(xian)、發菜(cai)。我(wo)國沿海各(ge)地均有分(fen)布。夏、秋季(ji)采收。干燥備用。
【性能】：味甘(gan)、微(wei)咸，性寒。能消(xiao)痰散結，清熱，利小便。
【參考】：含藻紅(hong)朊、膽甾醇、多糖(tang)、十八酸、丙酮酸等成分。
【用途(tu)】：用于癭(ying)瘤結氣；發(fa)熱心煩；小便不利。
【用法(fa)】：煎湯，涼拌，或蒸熟食。
【注意】：脾(pi)胃虛寒者，不宜多食。
【附方(fang)】：江蘺夏(xia)枯(ku)草湯：龍須菜(cai)10g，海帶(dai)、夏(xia)枯(ku)草各(ge)15g。加水(shui)煎湯服。本方(fang)以龍須菜(cai)、海帶(dai)消(xiao)痰、軟(ruan)結，夏(xia)枯(ku)草清火(huo)(huo)散結。用于痰火(huo)(huo)郁結、癭瘤、瘰疬。
產后孕(yun)婦補(bu)血(xue)：發菜色黑(hei)似(si)發，質地較發粗而滑(hua)，內(nei)含鐵質所以能補(bu)血(xue)，常吃又能使發烏黑(hei)。產后孕(yun)婦可用(yong)發菜煮湯做(zuo)菜，作為(wei)補(bu)血(xue)之(zhi)用(yong)。
發菜(cai)(cai)性味甘寒(han)，無(wu)毒。入肝、腎、膀胱經。可利小便(bian)，清熱，軟堅散結，理腸(chang)除垢(gou)，消滯降(jiang)壓。據中醫書(shu)籍中介紹(shao)，發菜(cai)(cai)對甲狀腺腫大，淋巴結核(he)、腳(jiao)氣病(bing)、鼻出血(xue)、缺鐵性貧血(xue)、高血(xue)壓和婦科病(bing)等都有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)療效。發菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)顏色很(hen)黑(hei)，不好看(kan)，但發菜(cai)(cai)內(nei)所含的(de)(de)(de)鐵質較高，用(yong)發菜(cai)(cai)煮湯(tang)做(zuo)菜(cai)(cai)，可以補血(xue)。研究(jiu)發現，發菜(cai)(cai)還(huan)具有(you)驅蛔蟲(chong)、降(jiang)血(xue)脂功效。它還(huan)有(you)清腸(chang)胃、助消化的(de)(de)(de)作用(yong)。動手術后的(de)(de)(de)病(bing)人，吃一(yi)些發菜(cai)(cai)，傷(shang)口(kou)能較快愈合。
發菜(cai)(cai)性(xing)味甘、寒。具有(you)(you)清熱消滯(zhi)、軟堅化痰、理(li)腸除垢的功效(xiao)(xiao)。發菜(cai)(cai)還具有(you)(you)降血(xue)(xue)壓。調節神經等(deng)多種(zhong)作用，是高(gao)血(xue)(xue)壓，冠(guan)心病(bing)(bing)、高(gao)血(xue)(xue)脂病(bing)(bing)患者的理(li)想食(shi)物(wu)。醫藥(yao)上(shang)用途甚廣，民間常用發菜(cai)(cai)來(lai)治(zhi)療佝(gou)僂(lou)病(bing)(bing)、婦女病(bing)(bing)、痢疾、高(gao)血(xue)(xue)壓、氣(qi)管炎、鼻出血(xue)(xue)、營(ying)養(yang)不良等(deng)病(bing)(bing)，尤其手術(shu)后食(shi)用，對促(cu)進(jin)傷口愈合有(you)(you)特殊效(xiao)(xiao)果。所以發菜(cai)(cai)又是一種(zhong)名貴(gui)的珍稀(xi)保健蔬菜(cai)(cai)。
在飲(yin)食(shi)(shi)宜(yi)忌方面(mian)，肺熱咳嗽、內熱凝結、慢(man)性(xing)支(zhi)氣(qi)管(guan)炎(yan)、肺炎(yan)、支(zhi)氣(qi)管(guan)擴張(zhang)、咳吐黃膿(nong)痰(tan)、腥臭(chou)痰(tan)者(zhe)食(shi)(shi)用發(fa)菜可減輕癥(zheng)狀；發(fa)菜也適宜(yi)頸部淋巴(ba)結核(he)、高血壓、肥(fei)胖(pang)癥(zheng)、佝僂(lou)病患者(zhe)在營養(yang)不良(liang)或(huo)手術后，外傷(shang)患者(zhe)傷(shang)口愈合(he)階(jie)段食(shi)(shi)用。但是發(fa)菜性(xing)寒，平時脾胃虛寒，大(da)便溏薄的人不宜(yi)食(shi)(shi)用。
