經農業(ye)部食品監測所測定,南灣魚含有(you)蛋(dan)白質、脂肪、人(ren)體必需的多種維生素及稀有(you)元素,其中有(you)抗癌(ai)元素之(zhi)稱的“硒(xi)”含量(liang)是(shi)普通魚類(lei)的3-5倍以上,尤其南灣花鰱(lian),不僅(jin)肉(rou)質細(xi)嫩,肥美可(ke)口,而(er)且頭部肥大富含DHA,是(shi)備受歡迎的保健珍(zhen)品,有(you)“花鰱(lian)美在腹,味(wei)在頭”之(zhi)說(shuo)。已(yi)在國家工商局獲商標注(zhu)冊,是(shi)省內(nei)外知名品牌。
1買的魚已經處(chu)理好了,切段(duan)用黃酒、花椒、姜(jiang)、辣椒腌制10分鐘
2鍋(guo)中放少許(xu)油,魚(yu)皮朝下(xia)煎
3煎至定型后再(zai)翻(fan)面,千萬不(bu)要過早翻(fan),否則魚皮會粘(zhan)鍋。定型后再(zai)翻(fan)就不(bu)會粘(zhan),能保持魚塊(kuai)的完整煎
4面都煎(jian)好后,放入腐竹皮和黑木耳
5翻(fan)炒一下煎燉南灣魚
6加開水沒過魚
7放入糖(tang)和胡椒(jiao)粉
8加黃酒10g
9加入醋
10小(xiao)火燉20分(fen)鐘左右,放(fang)入香蔥段關火
11燉好的魚,整塊的一點(dian)也不散開(kai),而且(qie)魚皮(pi)完整