經(jing)農業部食(shi)品(pin)監測(ce)所測(ce)定(ding)，南灣魚(yu)含有蛋(dan)白質、脂肪、人體(ti)必需的(de)多種維生素及稀有元(yuan)素，其中有抗癌(ai)元(yuan)素之稱的(de)“硒”含量是(shi)普通魚(yu)類的(de)3－5倍以上，尤(you)其南灣花(hua)鰱，不僅肉質細(xi)嫩，肥(fei)美可口，而且頭部肥(fei)大(da)富(fu)含DHA，是(shi)備受歡(huan)迎的(de)保健珍品(pin)，有“花(hua)鰱美在腹，味(wei)在頭”之說。已在國家(jia)工商局獲(huo)商標(biao)注(zhu)冊，是(shi)省內(nei)外知名(ming)品(pin)牌(pai)。
1買的魚已(yi)經處理(li)好了(le)，切段(duan)用黃酒(jiu)、花椒、姜、辣椒腌制10分鐘
2鍋(guo)中放少許油，魚皮朝(chao)下煎
3煎至定型(xing)后再(zai)(zai)翻面(mian)，千萬不(bu)要過早翻，否則魚皮會粘鍋。定型(xing)后再(zai)(zai)翻就不(bu)會粘，能保持魚塊(kuai)的完整煎
4面都煎好后，放入腐竹(zhu)皮(pi)和黑木耳
5翻炒(chao)一下煎燉(dun)南灣魚
6加開水沒過魚
7放入糖(tang)和胡椒粉
8加黃酒10g
9加入醋
10小(xiao)火(huo)燉20分鐘左右(you)，放入香蔥段關火(huo)
11燉好(hao)的(de)魚，整(zheng)(zheng)塊的(de)一(yi)點(dian)也不(bu)散開，而且魚皮(pi)完整(zheng)(zheng)
歲(sui)月靜好
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