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基本介紹

活魚鍋貼又稱小魚鍋貼，是江淮地區著名的小吃。在洪澤湖上，傳統的小魚鍋貼是在漁民家的船上做的，將剛捕到的小魚殺好，用清澈的湖水燒煮，上一些面糊，在鍋的中部四周貼上一層薄餅。乍一揭去鍋蓋，面餅(bing)沾著(zhu)魚鮮，魚兒(er)帶著(zhu)餅(bing)香，鮮香美味撲(pu)面而來，既有主食又(you)有菜肴，是一種獨特的美食。

菜品特色

活魚鍋(guo)(guo)貼(tie)(tie)又稱小(xiao)魚鍋(guo)(guo)貼(tie)(tie)，是江淮(huai)地區著名的(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)，洪澤湖(hu)當地漁民在長(chang)期(qi)的(de)(de)(de)湖(hu)上(shang)生活實踐(jian)中，在眾(zhong)多的(de)(de)(de)因湖(hu)而宜的(de)(de)(de)飲食習慣中創造出來的(de)(de)(de)一(yi)種獨特的(de)(de)(de)名肴。 正宗(zong)的(de)(de)(de)湖(hu)上(shang)漁家"小(xiao)魚鍋(guo)(guo)塌"，魚是"小(xiao)魚"，通常體長(chang)一(yi)二寸，鍋(guo)(guo)是鐵鍋(guo)(guo)，急火燒之(zhi)容易快熟(shu)，面(mian)和得較稀，貼(tie)(tie)在鍋(guo)(guo)邊(bian)總(zong)要往下墜(zhui)，就"塌"下來了(le)，熟(shu)后上(shang)簿(bu)下厚，故叫"鍋(guo)(guo)塌"。

食用價值

魚含(han)有(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)不飽和脂(zhi)肪酸，對(dui)血(xue)液循環(huan)有(you)(you)利，是心血(xue)管(guan)病(bing)人(ren)的(de)(de)良好食(shi)物(wu)；魚含(han)有(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)硒元素，經常(chang)食(shi)用有(you)(you)抗衰老(lao)、養顏的(de)(de)功效，而且對(dui)腫瘤也有(you)(you)一定的(de)(de)防治作(zuo)用；對(dui)于身體瘦(shou)弱、食(shi)欲(yu)不振的(de)(de)人(ren)來說，魚肉(rou)嫩而不膩，可(ke)以開胃、滋補。

制作方法

用剛捕(bu)到(dao)的(de)(de)小魚(yu)，洗凈后(hou)去鱗剖腹(fu)，取出腸膽等內臟，隨即用清澈的(de)(de)湖水燒(shao)(shao)煮(zhu)。同時和上一(yi)(yi)些(xie)面糊，在鍋的(de)(de)中(zhong)部(bu)四(si)(si)周貼上一(yi)(yi)層簿(bu)餅(bing)，餅(bing)底平水，或(huo)入水半寸，火燒(shao)(shao)水沸、湯(tang)(tang)汁(zhi)四(si)(si)濺，故熟后(hou)餅(bing)底邊有一(yi)(yi)溜子(zi)沾有魚(yu)湯(tang)(tang)。乍一(yi)(yi)揭去鍋蓋(gai)，面餅(bing)沾著魚(yu)鮮(xian)，魚(yu)兒(er)帶著餅(bing)香(xiang)，鮮(xian)香(xiang)美(mei)味撲(pu)面而來。

"小(xiao)魚(yu)"，魚(yu)小(xiao)，魚(yu)鮮(xian)(xian)；"鍋塌(ta)"，餅脆(cui)、味香(xiang)(xiang)；"魚(yu)湯(tang)(tang)"，鮮(xian)(xian)美、爽口。用(yong)"鍋塌(ta)"蘸(zhan)上(shang)魚(yu)湯(tang)(tang)食(shi)之，間(jian)品(pin)(pin)"小(xiao)魚(yu)"鮮(xian)(xian)香(xiang)(xiang)，頓感(gan)魚(yu)香(xiang)(xiang)肉嫩，湯(tang)(tang)鮮(xian)(xian)餅脆(cui)，足令品(pin)(pin)嘗者口津橫流、舉箸稱(cheng)贊。所有這些，只不(bu)過(guo)是湖(hu)上(shang)漁家的普通飯，不(bu)但省時省事，而(er)且(qie)兼顧了"飯菜一鍋熟"。現在，只要漁家的近親好友到(dao)船上(shang)來，往往在早晚飯時常用(yong)此法待客(ke)，尤以臨(lin)淮(huai)、半城、尚(shang)嘴、老子(zi)山、前碼等一帶湖(hu)上(shang)為常見。

現(xian)在，"小(xiao)魚(yu)鍋(guo)(guo)塌(ta)"已(yi)被"發源地人(ren)們(men)叫(jiao)做"活(huo)(huo)魚(yu)鍋(guo)(guo)貼(tie)"了。叫(jiao)"活(huo)(huo)魚(yu)"，是(shi)(shi)為(wei)了迎合(he)現(xian)時(shi)人(ren)們(men)的(de)(de)(de)飲食習(xi)慣，"活(huo)(huo)"則"鮮"，"鮮"則引人(ren)就餐；魚(yu)也(ye)不是(shi)(shi)"小(xiao)魚(yu)"，而是(shi)(shi)常用個體(ti)較大(da)的(de)(de)(de)魚(yu)；鍋(guo)(guo)也(ye)不是(shi)(shi)"鐵鍋(guo)(guo)"；面和(he)后，也(ye)不是(shi)(shi)貼(tie)在鍋(guo)(guo)上"塌(ta)"，而是(shi)(shi)攤于鍋(guo)(guo)邊，通體(ti)變簿而成"貼(tie)"。"小(xiao)魚(yu)鍋(guo)(guo)塌(ta)"已(yi)演(yan)(yan)變成了"活(huo)(huo)魚(yu)鍋(guo)(guo)貼(tie)"。細(xi)揣思，也(ye)不無道(dao)理，這(zhe)種演(yan)(yan)變適應了時(shi)代發展和(he)飲食結構變化的(de)(de)(de)需要。隨著時(shi)間的(de)(de)(de)推移，現(xian)在從洪(hong)澤湖(hu)湖(hu)邊，及周邊公路(lu)旁，已(yi)能屢屢見(jian)到大(da)大(da)小(xiao)小(xiao)，各(ge)式(shi)各(ge)樣的(de)(de)(de)"活(huo)(huo)魚(yu)鍋(guo)(guo)貼(tie)"招牌(pai)。人(ren)們(men)只要從洪(hong)澤湖(hu)周邊走過，總(zong)以(yi)吃(chi)到"活(huo)(huo)魚(yu)鍋(guo)(guo)貼(tie)"為(wei)口福。

近(jin)來年，"活(huo)魚(yu)鍋貼(tie)(tie)"又(you)(you)有(you)(you)新的(de)發(fa)展。其做(zuo)法(fa)已很少"一(yi)鍋熟"了。普(pu)遍是將"鍋貼(tie)(tie)"、"活(huo)魚(yu)"分(fen)鍋做(zuo)。"鍋貼(tie)(tie)"也(ye)(ye)不是貼(tie)(tie)在鍋上，而(er)是在鍋邊(bian)(bian)攤成(cheng)"簿餅"。講究(jiu)的(de)再在面里 放上芝麻、蘿卜絲，或改用(yong)玉米面、高粱面等(deng)做(zuo)成(cheng)不同品(pin)味(wei)(wei)的(de)"鍋貼(tie)(tie)"。有(you)(you)的(de)吃前(qian)將"魚(yu)湯"涂在"鍋貼(tie)(tie)"上，也(ye)(ye)有(you)(you)的(de)吃時(shi)用(yong)"鍋貼(tie)(tie)"蘸"魚(yu)湯"，這樣食之既有(you)(you)原"韻"，又(you)(you)添新味(wei)(wei)。夾著(zhu)香脆的(de)"鍋貼(tie)(tie)"，蘸上鮮濃的(de)"魚(yu)湯"，你(ni)(ni)就會感到有(you)(you)說不完道不盡的(de)生活(huo)韻味(wei)(wei)。即使宴席(xi)已盡尾聲，你(ni)(ni)的(de)情(qing)趣會依然如初，即便你(ni)(ni)離家(jia)千里之遙，也(ye)(ye)會令你(ni)(ni)留連忘返。不過(guo)，你(ni)(ni)如果(guo)有(you)(you)閑情(qing)逸致，還(huan)是請您到洪澤(ze)湖中(zhong)的(de)魚(yu)船上，或者洪澤(ze)湖岸邊(bian)(bian)的(de)漁(yu)民家(jia)，嘗(chang)一(yi)嘗(chang)真正(zheng)(zheng)小(xiao)魚(yu)鍋塌的(de)味(wei)(wei)道，那(nei)才是地道正(zheng)(zheng)宗"小(xiao)魚(yu)鍋貼(tie)(tie)"呢。