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基本介紹

活魚鍋貼又稱小魚鍋貼，是江淮地區著名的小吃。在洪澤湖上，傳統的小魚鍋貼是在漁民家的船上做的，將剛捕到的小魚殺好，用清澈的湖水燒煮，上一些面糊，在鍋的中部四周貼上一層薄餅。乍一(yi)揭去鍋蓋，面餅沾著(zhu)魚鮮(xian)，魚兒帶著(zhu)餅香，鮮(xian)香美味(wei)撲面而來，既(ji)有主食又有菜(cai)肴(yao)，是一(yi)種(zhong)獨特的美食。

菜品特色

活(huo)魚(yu)鍋(guo)貼(tie)又稱小(xiao)魚(yu)鍋(guo)貼(tie)，是江淮(huai)地(di)區著名的(de)小(xiao)吃(chi)，洪澤湖(hu)(hu)當地(di)漁(yu)民在長期的(de)湖(hu)(hu)上生活(huo)實踐中，在眾多的(de)因湖(hu)(hu)而宜的(de)飲(yin)食習(xi)慣中創造出來的(de)一(yi)種獨特(te)的(de)名肴。 正宗的(de)湖(hu)(hu)上漁(yu)家"小(xiao)魚(yu)鍋(guo)塌(ta)"，魚(yu)是"小(xiao)魚(yu)"，通常體(ti)長一(yi)二寸，鍋(guo)是鐵鍋(guo)，急火(huo)燒之容易快熟(shu)，面(mian)和得較稀，貼(tie)在鍋(guo)邊(bian)總(zong)要(yao)往下墜，就(jiu)"塌(ta)"下來了，熟(shu)后(hou)上簿(bu)下厚，故叫"鍋(guo)塌(ta)"。

食用價值

魚(yu)含有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)不飽和脂肪酸，對(dui)血液循環(huan)有(you)利，是心血管病人(ren)的(de)(de)(de)(de)良好食(shi)物；魚(yu)含有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)硒元素，經常食(shi)用(yong)有(you)抗衰老(lao)、養顏的(de)(de)(de)(de)功效，而且(qie)對(dui)腫(zhong)瘤也有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)防治作用(yong)；對(dui)于身體瘦弱、食(shi)欲(yu)不振的(de)(de)(de)(de)人(ren)來(lai)說，魚(yu)肉嫩(nen)而不膩，可(ke)以開胃、滋補。

制作方法

用剛捕(bu)到的小魚，洗凈后去鱗剖腹，取出腸膽等內(nei)臟，隨即用清(qing)澈(che)的湖水燒(shao)(shao)煮(zhu)。同(tong)時和上(shang)一(yi)些(xie)面糊(hu)，在鍋的中部四周貼(tie)上(shang)一(yi)層簿餅，餅底平(ping)水，或入水半寸，火燒(shao)(shao)水沸、湯汁(zhi)四濺(jian)，故熟后餅底邊有一(yi)溜子沾有魚湯。乍一(yi)揭去鍋蓋，面餅沾著魚鮮(xian)，魚兒帶(dai)著餅香(xiang)，鮮(xian)香(xiang)美味撲(pu)面而來。

"小魚"，魚小，魚鮮(xian)(xian)；"鍋塌"，餅(bing)脆、味香(xiang)；"魚湯"，鮮(xian)(xian)美、爽口(kou)。用"鍋塌"蘸上(shang)(shang)魚湯食之，間品(pin)"小魚"鮮(xian)(xian)香(xiang)，頓感魚香(xiang)肉嫩，湯鮮(xian)(xian)餅(bing)脆，足令品(pin)嘗者口(kou)津橫流、舉箸稱(cheng)贊。所有這(zhe)些，只(zhi)不(bu)過是湖(hu)上(shang)(shang)漁家的(de)普通(tong)飯(fan)，不(bu)但省(sheng)時(shi)省(sheng)事，而且兼顧了"飯(fan)菜(cai)一鍋熟"。現在(zai)，只(zhi)要漁家的(de)近親好友到船(chuan)上(shang)(shang)來，往(wang)往(wang)在(zai)早(zao)晚(wan)飯(fan)時(shi)常用此(ci)法待(dai)客，尤以臨淮、半城、尚嘴、老子山、前碼等一帶湖(hu)上(shang)(shang)為(wei)常見。

現(xian)在，"小魚(yu)(yu)鍋(guo)(guo)塌"已(yi)(yi)被"發源地人(ren)們(men)叫做"活(huo)魚(yu)(yu)鍋(guo)(guo)貼"了(le)。叫"活(huo)魚(yu)(yu)"，是為了(le)迎合(he)現(xian)時(shi)(shi)人(ren)們(men)的飲食習(xi)慣，"活(huo)"則"鮮"，"鮮"則引人(ren)就餐；魚(yu)(yu)也(ye)不是"小魚(yu)(yu)"，而是常用(yong)個體(ti)較大的魚(yu)(yu)；鍋(guo)(guo)也(ye)不是"鐵鍋(guo)(guo)"；面和(he)后，也(ye)不是貼在鍋(guo)(guo)上(shang)"塌"，而是攤于鍋(guo)(guo)邊(bian)，通體(ti)變(bian)簿而成(cheng)"貼"。"小魚(yu)(yu)鍋(guo)(guo)塌"已(yi)(yi)演變(bian)成(cheng)了(le)"活(huo)魚(yu)(yu)鍋(guo)(guo)貼"。細揣思，也(ye)不無道理，這種演變(bian)適應了(le)時(shi)(shi)代(dai)發展(zhan)和(he)飲食結構變(bian)化的需要。隨著(zhu)時(shi)(shi)間(jian)的推移，現(xian)在從洪澤湖(hu)(hu)湖(hu)(hu)邊(bian)，及周邊(bian)公路(lu)旁，已(yi)(yi)能屢(lv)屢(lv)見到大大小小，各式各樣的"活(huo)魚(yu)(yu)鍋(guo)(guo)貼"招牌。人(ren)們(men)只要從洪澤湖(hu)(hu)周邊(bian)走過，總以吃到"活(huo)魚(yu)(yu)鍋(guo)(guo)貼"為口福。

近來年，"活魚(yu)鍋(guo)(guo)貼(tie)"又有(you)新的(de)(de)(de)發展。其做(zuo)法已(yi)很少(shao)"一(yi)鍋(guo)(guo)熟"了(le)。普(pu)遍是(shi)將"鍋(guo)(guo)貼(tie)"、"活魚(yu)"分鍋(guo)(guo)做(zuo)。"鍋(guo)(guo)貼(tie)"也不(bu)是(shi)貼(tie)在鍋(guo)(guo)上(shang)(shang)，而是(shi)在鍋(guo)(guo)邊(bian)(bian)攤成(cheng)"簿餅"。講究的(de)(de)(de)再在面(mian)里 放(fang)上(shang)(shang)芝麻、蘿卜絲，或改用(yong)(yong)玉米面(mian)、高粱面(mian)等做(zuo)成(cheng)不(bu)同(tong)品味(wei)的(de)(de)(de)"鍋(guo)(guo)貼(tie)"。有(you)的(de)(de)(de)吃(chi)前將"魚(yu)湯(tang)"涂在"鍋(guo)(guo)貼(tie)"上(shang)(shang)，也有(you)的(de)(de)(de)吃(chi)時(shi)用(yong)(yong)"鍋(guo)(guo)貼(tie)"蘸"魚(yu)湯(tang)"，這樣(yang)食之既有(you)原"韻"，又添新味(wei)。夾(jia)著香脆的(de)(de)(de)"鍋(guo)(guo)貼(tie)"，蘸上(shang)(shang)鮮濃(nong)的(de)(de)(de)"魚(yu)湯(tang)"，你就會感(gan)到有(you)說不(bu)完(wan)道(dao)不(bu)盡的(de)(de)(de)生(sheng)活韻味(wei)。即(ji)使宴席(xi)已(yi)盡尾聲，你的(de)(de)(de)情趣(qu)會依然如初，即(ji)便(bian)你離家千里之遙，也會令你留(liu)連(lian)忘返。不(bu)過，你如果(guo)有(you)閑情逸致，還是(shi)請您到洪(hong)澤湖(hu)中的(de)(de)(de)魚(yu)船上(shang)(shang)，或者洪(hong)澤湖(hu)岸邊(bian)(bian)的(de)(de)(de)漁民家，嘗一(yi)嘗真正小(xiao)魚(yu)鍋(guo)(guo)塌的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)，那才是(shi)地道(dao)正宗"小(xiao)魚(yu)鍋(guo)(guo)貼(tie)"呢(ni)。