芒果视频下载

基本介紹

活魚鍋貼又稱小魚鍋貼，是江淮地區著名的小吃。在洪澤湖上，傳統的小魚鍋貼是在漁民家的船上做的，將剛捕到的小魚殺好，用清澈的湖水燒煮，上一些面糊，在鍋的中部四周貼上一層薄餅。乍一揭去鍋(guo)蓋，面餅沾著魚鮮(xian)，魚兒(er)帶著餅香，鮮(xian)香美味撲(pu)面而(er)來(lai)，既有(you)(you)主食又有(you)(you)菜肴，是一種獨特的(de)美食。

菜品特色

活(huo)魚(yu)鍋貼又稱小魚(yu)鍋貼，是江(jiang)淮(huai)地區著名的小吃，洪澤(ze)湖當地漁(yu)民在(zai)長期的湖上(shang)(shang)(shang)生活(huo)實踐中，在(zai)眾多(duo)的因湖而宜的飲食習慣中創(chuang)造出來的一種(zhong)獨(du)特的名肴。 正宗的湖上(shang)(shang)(shang)漁(yu)家(jia)"小魚(yu)鍋塌(ta)"，魚(yu)是"小魚(yu)"，通常體長一二寸，鍋是鐵鍋，急火燒之容易快(kuai)熟(shu)，面和得較稀，貼在(zai)鍋邊總要往下墜(zhui)，就"塌(ta)"下來了，熟(shu)后上(shang)(shang)(shang)簿下厚，故叫"鍋塌(ta)"。

食用價值

魚(yu)含(han)有(you)豐富的(de)不飽和脂肪酸，對血液循環(huan)有(you)利(li)，是(shi)心血管病人(ren)的(de)良好食(shi)物；魚(yu)含(han)有(you)豐富的(de)硒元素，經常食(shi)用(yong)有(you)抗(kang)衰老(lao)、養(yang)顏的(de)功效，而且對腫(zhong)瘤(liu)也有(you)一定的(de)防(fang)治作用(yong)；對于身體瘦弱(ruo)、食(shi)欲不振的(de)人(ren)來說(shuo)，魚(yu)肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

制作方法

用剛捕到(dao)的小(xiao)魚(yu)，洗凈(jing)后去鱗剖(pou)腹，取出腸膽等內(nei)臟(zang)，隨即用清澈的湖水(shui)(shui)燒煮。同(tong)時和上一(yi)些面(mian)(mian)糊，在鍋的中(zhong)部四周(zhou)貼上一(yi)層簿餅(bing)(bing)，餅(bing)(bing)底(di)平水(shui)(shui)，或入(ru)水(shui)(shui)半寸，火燒水(shui)(shui)沸、湯汁(zhi)四濺，故(gu)熟后餅(bing)(bing)底(di)邊有(you)一(yi)溜子沾有(you)魚(yu)湯。乍一(yi)揭去鍋蓋(gai)，面(mian)(mian)餅(bing)(bing)沾著魚(yu)鮮，魚(yu)兒帶著餅(bing)(bing)香(xiang)，鮮香(xiang)美味撲(pu)面(mian)(mian)而來(lai)。

"小魚(yu)(yu)"，魚(yu)(yu)小，魚(yu)(yu)鮮(xian)(xian)；"鍋塌"，餅(bing)脆(cui)、味(wei)香(xiang)(xiang)；"魚(yu)(yu)湯(tang)"，鮮(xian)(xian)美、爽口。用"鍋塌"蘸上(shang)魚(yu)(yu)湯(tang)食之，間品(pin)"小魚(yu)(yu)"鮮(xian)(xian)香(xiang)(xiang)，頓感魚(yu)(yu)香(xiang)(xiang)肉嫩，湯(tang)鮮(xian)(xian)餅(bing)脆(cui)，足(zu)令品(pin)嘗(chang)者(zhe)口津橫流、舉(ju)箸(zhu)稱(cheng)贊。所有這些，只不(bu)過是湖上(shang)漁(yu)(yu)家(jia)的(de)普通飯(fan)(fan)，不(bu)但省時省事，而且(qie)兼顧(gu)了"飯(fan)(fan)菜一鍋熟"。現在，只要漁(yu)(yu)家(jia)的(de)近(jin)親好友到(dao)船(chuan)上(shang)來(lai)，往(wang)(wang)往(wang)(wang)在早晚飯(fan)(fan)時常用此(ci)法待客，尤以臨淮、半城、尚嘴、老子(zi)山(shan)、前碼(ma)等一帶湖上(shang)為(wei)常見(jian)。

現(xian)在(zai)(zai)，"小(xiao)(xiao)(xiao)魚(yu)(yu)(yu)鍋(guo)(guo)塌(ta)"已被(bei)"發(fa)(fa)源地人(ren)(ren)們叫做"活(huo)(huo)魚(yu)(yu)(yu)鍋(guo)(guo)貼"了。叫"活(huo)(huo)魚(yu)(yu)(yu)"，是(shi)(shi)為了迎合(he)現(xian)時人(ren)(ren)們的飲(yin)食(shi)習慣，"活(huo)(huo)"則"鮮(xian)"，"鮮(xian)"則引人(ren)(ren)就餐；魚(yu)(yu)(yu)也(ye)(ye)不(bu)是(shi)(shi)"小(xiao)(xiao)(xiao)魚(yu)(yu)(yu)"，而是(shi)(shi)常用個(ge)體較大(da)(da)的魚(yu)(yu)(yu)；鍋(guo)(guo)也(ye)(ye)不(bu)是(shi)(shi)"鐵(tie)鍋(guo)(guo)"；面(mian)和后，也(ye)(ye)不(bu)是(shi)(shi)貼在(zai)(zai)鍋(guo)(guo)上"塌(ta)"，而是(shi)(shi)攤于鍋(guo)(guo)邊(bian)，通體變簿(bu)而成"貼"。"小(xiao)(xiao)(xiao)魚(yu)(yu)(yu)鍋(guo)(guo)塌(ta)"已演變成了"活(huo)(huo)魚(yu)(yu)(yu)鍋(guo)(guo)貼"。細(xi)揣(chuai)思，也(ye)(ye)不(bu)無(wu)道理，這種演變適應了時代發(fa)(fa)展和飲(yin)食(shi)結構(gou)變化的需要。隨著時間的推移，現(xian)在(zai)(zai)從(cong)洪(hong)澤(ze)湖(hu)(hu)湖(hu)(hu)邊(bian)，及(ji)周邊(bian)公路旁(pang)，已能(neng)屢屢見到大(da)(da)大(da)(da)小(xiao)(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)(xiao)，各式各樣的"活(huo)(huo)魚(yu)(yu)(yu)鍋(guo)(guo)貼"招牌。人(ren)(ren)們只要從(cong)洪(hong)澤(ze)湖(hu)(hu)周邊(bian)走過，總以吃到"活(huo)(huo)魚(yu)(yu)(yu)鍋(guo)(guo)貼"為口福。

近來年，"活魚(yu)鍋(guo)(guo)貼(tie)(tie)(tie)"又有(you)新的(de)發展。其做法已很少(shao)"一(yi)鍋(guo)(guo)熟"了。普遍是將"鍋(guo)(guo)貼(tie)(tie)(tie)"、"活魚(yu)"分(fen)鍋(guo)(guo)做。"鍋(guo)(guo)貼(tie)(tie)(tie)"也(ye)(ye)不(bu)是貼(tie)(tie)(tie)在(zai)鍋(guo)(guo)上(shang)(shang)，而是在(zai)鍋(guo)(guo)邊(bian)攤(tan)成"簿餅"。講究的(de)再在(zai)面(mian)里 放上(shang)(shang)芝麻、蘿卜絲，或改用玉米面(mian)、高粱面(mian)等做成不(bu)同品(pin)味的(de)"鍋(guo)(guo)貼(tie)(tie)(tie)"。有(you)的(de)吃前(qian)將"魚(yu)湯"涂(tu)在(zai)"鍋(guo)(guo)貼(tie)(tie)(tie)"上(shang)(shang)，也(ye)(ye)有(you)的(de)吃時用"鍋(guo)(guo)貼(tie)(tie)(tie)"蘸(zhan)"魚(yu)湯"，這樣食(shi)之既有(you)原"韻"，又添新味。夾著(zhu)香(xiang)脆(cui)的(de)"鍋(guo)(guo)貼(tie)(tie)(tie)"，蘸(zhan)上(shang)(shang)鮮濃的(de)"魚(yu)湯"，你就會(hui)感(gan)到有(you)說不(bu)完(wan)道(dao)不(bu)盡的(de)生活韻味。即(ji)使宴席(xi)已盡尾聲，你的(de)情(qing)趣(qu)會(hui)依然如初(chu)，即(ji)便(bian)你離家千里之遙，也(ye)(ye)會(hui)令你留連忘返。不(bu)過，你如果有(you)閑情(qing)逸致，還是請(qing)您(nin)到洪(hong)澤湖中的(de)魚(yu)船上(shang)(shang)，或者洪(hong)澤湖岸(an)邊(bian)的(de)漁民家，嘗一(yi)嘗真正(zheng)小(xiao)魚(yu)鍋(guo)(guo)塌的(de)味道(dao)，那才是地道(dao)正(zheng)宗"小(xiao)魚(yu)鍋(guo)(guo)貼(tie)(tie)(tie)"呢。