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基本介紹

活魚鍋貼又稱小魚鍋貼，是江淮地區著名的小吃。在洪澤湖上，傳統的小魚鍋貼是在漁民家的船上做的，將剛捕到的小魚殺好，用清澈的湖水燒煮，上一些面糊，在鍋的中部四周貼上一層薄餅。乍一揭(jie)去鍋蓋，面餅沾(zhan)著魚鮮(xian)(xian)，魚兒帶著餅香(xiang)，鮮(xian)(xian)香(xiang)美(mei)味(wei)撲面而(er)來，既有主食(shi)(shi)又有菜肴，是一種獨(du)特的(de)美(mei)食(shi)(shi)。

菜品特色

活魚(yu)(yu)(yu)鍋(guo)(guo)貼又稱小(xiao)(xiao)魚(yu)(yu)(yu)鍋(guo)(guo)貼，是江(jiang)淮(huai)地(di)區著(zhu)名的(de)(de)小(xiao)(xiao)吃，洪澤(ze)湖當(dang)地(di)漁民在長(chang)期的(de)(de)湖上(shang)生活實(shi)踐中，在眾多的(de)(de)因湖而宜的(de)(de)飲食習慣中創造出(chu)來(lai)的(de)(de)一(yi)種獨特(te)的(de)(de)名肴。 正(zheng)宗的(de)(de)湖上(shang)漁家"小(xiao)(xiao)魚(yu)(yu)(yu)鍋(guo)(guo)塌(ta)"，魚(yu)(yu)(yu)是"小(xiao)(xiao)魚(yu)(yu)(yu)"，通常體長(chang)一(yi)二寸，鍋(guo)(guo)是鐵鍋(guo)(guo)，急火燒(shao)之容易快熟，面和得(de)較稀，貼在鍋(guo)(guo)邊總要(yao)往(wang)下墜，就"塌(ta)"下來(lai)了(le)，熟后上(shang)簿下厚，故(gu)叫"鍋(guo)(guo)塌(ta)"。

食用價值

魚含有(you)豐富(fu)的(de)(de)不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸，對血(xue)(xue)液循環有(you)利(li)，是心血(xue)(xue)管病人的(de)(de)良好(hao)食物；魚含有(you)豐富(fu)的(de)(de)硒(xi)元(yuan)素，經常食用(yong)有(you)抗衰(shuai)老、養顏的(de)(de)功效，而且對腫瘤(liu)也有(you)一定(ding)的(de)(de)防治作用(yong)；對于身體瘦弱、食欲不(bu)振的(de)(de)人來說，魚肉嫩而不(bu)膩(ni)，可以開(kai)胃、滋補。

制作方法

用剛捕(bu)到的(de)小魚，洗凈后(hou)去鱗(lin)剖(pou)腹，取(qu)出腸膽等內臟，隨即(ji)用清澈的(de)湖水燒煮。同(tong)時和上(shang)一(yi)(yi)些面糊，在鍋的(de)中部四周(zhou)貼上(shang)一(yi)(yi)層簿餅(bing)，餅(bing)底(di)平水，或入水半(ban)寸，火燒水沸、湯(tang)汁四濺(jian)，故熟后(hou)餅(bing)底(di)邊(bian)有一(yi)(yi)溜子沾(zhan)有魚湯(tang)。乍一(yi)(yi)揭(jie)去鍋蓋，面餅(bing)沾(zhan)著(zhu)魚鮮(xian)，魚兒帶(dai)著(zhu)餅(bing)香(xiang)，鮮(xian)香(xiang)美味(wei)撲面而來(lai)。

"小(xiao)(xiao)魚"，魚小(xiao)(xiao)，魚鮮(xian)；"鍋(guo)(guo)塌(ta)"，餅脆、味香；"魚湯(tang)"，鮮(xian)美、爽(shuang)口。用"鍋(guo)(guo)塌(ta)"蘸上(shang)魚湯(tang)食之，間品(pin)"小(xiao)(xiao)魚"鮮(xian)香，頓感魚香肉(rou)嫩，湯(tang)鮮(xian)餅脆，足令品(pin)嘗(chang)者(zhe)口津橫流(liu)、舉箸稱贊。所有這些(xie)，只不(bu)過(guo)是湖(hu)上(shang)漁家(jia)的普通飯(fan)，不(bu)但省(sheng)時省(sheng)事(shi)，而(er)且兼顧了"飯(fan)菜一鍋(guo)(guo)熟"。現在，只要漁家(jia)的近(jin)親(qin)好(hao)友到船上(shang)來，往(wang)(wang)往(wang)(wang)在早晚飯(fan)時常用此法待客，尤以臨淮、半(ban)城、尚嘴、老子山、前(qian)碼等一帶湖(hu)上(shang)為常見(jian)。

現(xian)在(zai)，"小(xiao)魚鍋(guo)(guo)塌"已被"發(fa)源(yuan)地人們(men)叫做"活魚鍋(guo)(guo)貼(tie)(tie)(tie)"了。叫"活魚"，是(shi)(shi)為(wei)了迎合現(xian)時人們(men)的(de)(de)飲食(shi)習慣，"活"則"鮮"，"鮮"則引(yin)人就餐；魚也不(bu)是(shi)(shi)"小(xiao)魚"，而(er)(er)是(shi)(shi)常用個(ge)體(ti)較大(da)的(de)(de)魚；鍋(guo)(guo)也不(bu)是(shi)(shi)"鐵鍋(guo)(guo)"；面和后(hou)，也不(bu)是(shi)(shi)貼(tie)(tie)(tie)在(zai)鍋(guo)(guo)上"塌"，而(er)(er)是(shi)(shi)攤于鍋(guo)(guo)邊，通(tong)體(ti)變(bian)簿而(er)(er)成"貼(tie)(tie)(tie)"。"小(xiao)魚鍋(guo)(guo)塌"已演變(bian)成了"活魚鍋(guo)(guo)貼(tie)(tie)(tie)"。細揣思，也不(bu)無道(dao)理，這種(zhong)演變(bian)適(shi)應了時代(dai)發(fa)展和飲食(shi)結構變(bian)化的(de)(de)需(xu)要。隨著時間的(de)(de)推(tui)移(yi)，現(xian)在(zai)從洪澤(ze)湖湖邊，及周邊公路旁，已能(neng)屢(lv)屢(lv)見(jian)到大(da)大(da)小(xiao)小(xiao)，各式(shi)各樣的(de)(de)"活魚鍋(guo)(guo)貼(tie)(tie)(tie)"招牌(pai)。人們(men)只要從洪澤(ze)湖周邊走過，總以(yi)吃到"活魚鍋(guo)(guo)貼(tie)(tie)(tie)"為(wei)口(kou)福。

近來年，"活(huo)魚(yu)(yu)(yu)鍋(guo)貼(tie)"又有(you)(you)新的發展。其做法已很少"一(yi)鍋(guo)熟"了。普遍(bian)是(shi)將"鍋(guo)貼(tie)"、"活(huo)魚(yu)(yu)(yu)"分(fen)鍋(guo)做。"鍋(guo)貼(tie)"也(ye)不(bu)是(shi)貼(tie)在鍋(guo)上，而是(shi)在鍋(guo)邊攤成"簿餅(bing)"。講(jiang)究的再在面里 放上芝麻、蘿卜絲，或(huo)(huo)改用玉(yu)米面、高(gao)粱面等做成不(bu)同品味(wei)的"鍋(guo)貼(tie)"。有(you)(you)的吃(chi)前將"魚(yu)(yu)(yu)湯(tang)(tang)"涂在"鍋(guo)貼(tie)"上，也(ye)有(you)(you)的吃(chi)時(shi)用"鍋(guo)貼(tie)"蘸"魚(yu)(yu)(yu)湯(tang)(tang)"，這樣食(shi)之(zhi)既有(you)(you)原"韻"，又添新味(wei)。夾著香脆的"鍋(guo)貼(tie)"，蘸上鮮濃的"魚(yu)(yu)(yu)湯(tang)(tang)"，你(ni)(ni)(ni)就會(hui)感到有(you)(you)說(shuo)不(bu)完道(dao)不(bu)盡(jin)(jin)的生活(huo)韻味(wei)。即(ji)使宴席已盡(jin)(jin)尾(wei)聲，你(ni)(ni)(ni)的情(qing)趣會(hui)依然如(ru)初，即(ji)便你(ni)(ni)(ni)離家(jia)千(qian)里之(zhi)遙，也(ye)會(hui)令你(ni)(ni)(ni)留連忘返。不(bu)過(guo)，你(ni)(ni)(ni)如(ru)果有(you)(you)閑情(qing)逸(yi)致，還是(shi)請您到洪(hong)澤(ze)湖中的魚(yu)(yu)(yu)船上，或(huo)(huo)者洪(hong)澤(ze)湖岸(an)邊的漁民(min)家(jia)，嘗一(yi)嘗真正小魚(yu)(yu)(yu)鍋(guo)塌的味(wei)道(dao)，那才是(shi)地道(dao)正宗"小魚(yu)(yu)(yu)鍋(guo)貼(tie)"呢。