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基本介紹

活魚鍋貼又稱小魚鍋貼，是江淮地區著名的小吃。在洪澤湖上，傳統的小魚鍋貼是在漁民家的船上做的，將剛捕到的小魚殺好，用清澈的湖水燒煮，上一些面糊，在鍋的中部四周貼上一層薄餅。乍一(yi)揭去鍋(guo)蓋，面(mian)餅沾著(zhu)魚鮮，魚兒(er)帶著(zhu)餅香，鮮香美味撲面(mian)而來，既有(you)主(zhu)食又有(you)菜肴，是一(yi)種獨特的美食。

菜品特色

活(huo)魚(yu)(yu)鍋(guo)(guo)(guo)貼又稱小(xiao)魚(yu)(yu)鍋(guo)(guo)(guo)貼，是江淮地區(qu)著名(ming)的小(xiao)吃，洪澤湖(hu)當地漁民(min)在(zai)長(chang)期的湖(hu)上生活(huo)實(shi)踐(jian)中(zhong)，在(zai)眾(zhong)多(duo)的因湖(hu)而(er)宜的飲食習(xi)慣中(zhong)創造出來(lai)的一種獨特的名(ming)肴。 正宗的湖(hu)上漁家"小(xiao)魚(yu)(yu)鍋(guo)(guo)(guo)塌(ta)"，魚(yu)(yu)是"小(xiao)魚(yu)(yu)"，通常體長(chang)一二寸(cun)，鍋(guo)(guo)(guo)是鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)，急火燒之(zhi)容易快(kuai)熟(shu)，面和(he)得(de)較稀，貼在(zai)鍋(guo)(guo)(guo)邊總要往下(xia)墜，就"塌(ta)"下(xia)來(lai)了，熟(shu)后上簿(bu)下(xia)厚(hou)，故叫"鍋(guo)(guo)(guo)塌(ta)"。

食用價值

魚含有(you)豐富的(de)不飽和脂(zhi)肪酸，對(dui)血液循環有(you)利，是心(xin)血管病人(ren)的(de)良好(hao)食物(wu)；魚含有(you)豐富的(de)硒元(yuan)素，經常食用有(you)抗衰(shuai)老(lao)、養(yang)顏的(de)功效(xiao)，而且對(dui)腫瘤也有(you)一定的(de)防治作用；對(dui)于(yu)身體(ti)瘦弱(ruo)、食欲不振的(de)人(ren)來說，魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋(zi)補。

制作方法

用剛捕(bu)到(dao)的小魚(yu)，洗凈后去(qu)鱗剖腹，取出(chu)腸(chang)膽等(deng)內臟，隨即用清澈的湖水(shui)燒(shao)煮(zhu)。同時和(he)上一些(xie)面糊(hu)，在鍋(guo)的中(zhong)部(bu)四周貼(tie)上一層簿餅(bing)，餅(bing)底(di)平水(shui)，或入水(shui)半(ban)寸，火燒(shao)水(shui)沸、湯汁四濺，故熟后餅(bing)底(di)邊有一溜子沾有魚(yu)湯。乍一揭去(qu)鍋(guo)蓋，面餅(bing)沾著魚(yu)鮮(xian)，魚(yu)兒帶著餅(bing)香，鮮(xian)香美味(wei)撲面而來。

"小(xiao)(xiao)(xiao)魚(yu)(yu)"，魚(yu)(yu)小(xiao)(xiao)(xiao)，魚(yu)(yu)鮮(xian)；"鍋塌(ta)"，餅脆(cui)、味(wei)香；"魚(yu)(yu)湯(tang)"，鮮(xian)美、爽(shuang)口(kou)。用"鍋塌(ta)"蘸上魚(yu)(yu)湯(tang)食(shi)之，間品"小(xiao)(xiao)(xiao)魚(yu)(yu)"鮮(xian)香，頓感魚(yu)(yu)香肉嫩，湯(tang)鮮(xian)餅脆(cui)，足令品嘗者口(kou)津(jin)橫流(liu)、舉箸稱(cheng)贊。所(suo)有這(zhe)些，只(zhi)不過(guo)是湖上漁家(jia)的普通飯，不但(dan)省時省事，而且兼顧了"飯菜(cai)一(yi)(yi)鍋熟"。現在(zai)，只(zhi)要漁家(jia)的近親好友到船上來，往往在(zai)早晚飯時常(chang)用此法待客(ke)，尤(you)以臨淮、半城(cheng)、尚嘴(zui)、老子山、前碼等一(yi)(yi)帶湖上為常(chang)見。

現在，"小(xiao)魚(yu)鍋(guo)(guo)(guo)塌"已(yi)(yi)被"發源地人(ren)們叫(jiao)做"活魚(yu)鍋(guo)(guo)(guo)貼(tie)(tie)(tie)"了(le)(le)。叫(jiao)"活魚(yu)"，是(shi)為了(le)(le)迎合(he)現時人(ren)們的(de)飲(yin)食習慣，"活"則(ze)"鮮"，"鮮"則(ze)引人(ren)就餐；魚(yu)也(ye)不是(shi)"小(xiao)魚(yu)"，而(er)是(shi)常用(yong)個體(ti)較大(da)的(de)魚(yu)；鍋(guo)(guo)(guo)也(ye)不是(shi)"鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)"；面和(he)后，也(ye)不是(shi)貼(tie)(tie)(tie)在鍋(guo)(guo)(guo)上(shang)"塌"，而(er)是(shi)攤于鍋(guo)(guo)(guo)邊，通體(ti)變(bian)簿而(er)成"貼(tie)(tie)(tie)"。"小(xiao)魚(yu)鍋(guo)(guo)(guo)塌"已(yi)(yi)演變(bian)成了(le)(le)"活魚(yu)鍋(guo)(guo)(guo)貼(tie)(tie)(tie)"。細(xi)揣思，也(ye)不無道(dao)理，這(zhe)種演變(bian)適應(ying)了(le)(le)時代(dai)發展和(he)飲(yin)食結構變(bian)化的(de)需要。隨(sui)著時間的(de)推移(yi)，現在從(cong)洪(hong)澤(ze)湖湖邊，及周(zhou)邊公路旁，已(yi)(yi)能屢屢見(jian)到大(da)大(da)小(xiao)小(xiao)，各式各樣(yang)的(de)"活魚(yu)鍋(guo)(guo)(guo)貼(tie)(tie)(tie)"招(zhao)牌。人(ren)們只要從(cong)洪(hong)澤(ze)湖周(zhou)邊走過，總(zong)以吃到"活魚(yu)鍋(guo)(guo)(guo)貼(tie)(tie)(tie)"為口福。

近來(lai)年，"活魚(yu)(yu)鍋(guo)貼(tie)"又(you)有(you)(you)新(xin)的(de)(de)發展。其(qi)做法已很(hen)少"一鍋(guo)熟"了(le)。普遍(bian)是(shi)將(jiang)"鍋(guo)貼(tie)"、"活魚(yu)(yu)"分(fen)鍋(guo)做。"鍋(guo)貼(tie)"也(ye)不(bu)是(shi)貼(tie)在鍋(guo)上，而(er)是(shi)在鍋(guo)邊(bian)攤成(cheng)"簿餅"。講(jiang)究的(de)(de)再在面里(li) 放(fang)上芝麻、蘿卜絲，或改用玉米面、高粱(liang)面等做成(cheng)不(bu)同品味的(de)(de)"鍋(guo)貼(tie)"。有(you)(you)的(de)(de)吃前將(jiang)"魚(yu)(yu)湯(tang)"涂在"鍋(guo)貼(tie)"上，也(ye)有(you)(you)的(de)(de)吃時用"鍋(guo)貼(tie)"蘸"魚(yu)(yu)湯(tang)"，這樣食之既有(you)(you)原"韻"，又(you)添新(xin)味。夾著香脆的(de)(de)"鍋(guo)貼(tie)"，蘸上鮮濃的(de)(de)"魚(yu)(yu)湯(tang)"，你就會(hui)(hui)感到(dao)有(you)(you)說不(bu)完(wan)道不(bu)盡的(de)(de)生活韻味。即使宴席已盡尾聲，你的(de)(de)情趣會(hui)(hui)依然(ran)如初，即便你離家千里(li)之遙，也(ye)會(hui)(hui)令你留連忘返(fan)。不(bu)過，你如果(guo)有(you)(you)閑情逸致，還是(shi)請您到(dao)洪澤湖中(zhong)的(de)(de)魚(yu)(yu)船上，或者洪澤湖岸(an)邊(bian)的(de)(de)漁民(min)家，嘗一嘗真正小魚(yu)(yu)鍋(guo)塌的(de)(de)味道，那才是(shi)地(di)道正宗"小魚(yu)(yu)鍋(guo)貼(tie)"呢。