芒果视频下载

基本介紹

漣(lian)水雞(ji)糕(gao)(gao)是(shi)(shi)漣(lian)水地區(qu)傳統糕(gao)(gao)類特產。雞(ji)糕(gao)(gao)細嫩，造(zao)形雅致，營養(yang)豐富，深受(shou)老人喜愛。制作(zuo)雞(ji)糕(gao)(gao)是(shi)(shi)以(yi)雞(ji)胸脯肉為主料，配之以(yi)適量的鮮(xian)蝦仁(ren)、雞(ji)蛋、山藥、豆粉、蔥姜汁(zhi)等輔料，加上十多種調味品(pin)制作(zuo)而成。

菜品特色

“漣水三件寶，曲酒捆蹄加雞(ji)(ji)(ji)(ji)糕(gao)”。這是遠近人們對漣(lian)水(shui)飲食文(wen)化的(de)概(gai)括和評價。提(ti)起漣(lian)水(shui)雞(ji)(ji)(ji)(ji)糕(gao)，還有一(yi)個(ge)故(gu)事呢。相傳當年(nian)乾隆皇帝下(xia)江南路過漣(lian)水(shui)時(shi)，饑腸(chang)轆轆，竟聞(wen)有無(wu)素雞(ji)(ji)(ji)(ji)可吃(chi)。這雞(ji)(ji)(ji)(ji)本來(lai)就(jiu)屬葷，天下(xia)哪(na)來(lai)的(de)素雞(ji)(ji)(ji)(ji)？可偏偏漣(lian)水(shui)城有位姓姚(yao)的(de)師傅(fu)絞盡腦汁(zhi)，真(zhen)的(de)做出一(yi)盤晶瑩(ying)透明(ming)，粉嫩(nen)如酥(su)的(de)“素雞(ji)(ji)(ji)(ji)”，吃(chi)得(de)皇帝老子頭(tou)上(shang)都冒出蒸汽來(lai)，一(yi)邊(bian)贊不絕口，一(yi)邊(bian)大(da)談其“與民(min)同素”的(de)好處，漣(lian)水(shui)雞(ji)(ji)(ji)(ji)糕(gao)從此出了名。

制作方法

所用食料

制(zhi)(zhi)作(zuo)雞(ji)糕(gao)是(shi)以(yi)雞(ji)胸(xiong)脯肉(rou)(rou)為(wei)(wei)主(zhu)料，配之(zhi)(zhi)以(yi)適量的(de)(de)(de)鮮(xian)蝦(xia)(xia)仁、雞(ji)蛋(dan)、山(shan)藥、豆粉(fen)、蔥(cong)姜汁等(deng)輔料，加上(shang)(shang)(shang)十多種(zhong)調(diao)味(wei)品(pin)制(zhi)(zhi)作(zuo)而成(cheng)，其(qi)主(zhu)要工序是(shi)把(ba)(ba)雞(ji)胸(xiong)脯肉(rou)(rou)與噘魚肉(rou)(rou)放(fang)在(zai)清(qing)(qing)水里(li)浸泡去掉(diao)血水，使(shi)之(zhi)(zhi)潔(jie)白(bai)如玉，然后(hou)撈起晾干斬成(cheng)肉(rou)(rou)泥把(ba)(ba)雞(ji)蛋(dan)清(qing)(qing)放(fang)在(zai)肉(rou)(rou)泥里(li)，再(zai)把(ba)(ba)撲碎的(de)(de)(de)山(shan)藥，，鮮(xian)蝦(xia)(xia)仁與鮮(xian)粉(fen)及調(diao)味(wei)品(pin)一(yi)起放(fang)人，充分攪(jiao)拌使(shi)之(zhi)(zhi)均(jun)勻，成(cheng)為(wei)(wei)粘(zhan)性較(jiao)強的(de)(de)(de)白(bai)色糊(hu)狀(zhuang)，按一(yi)寸左右(you)的(de)(de)(de)厚度推在(zai)籠上(shang)(shang)(shang)備(bei)蒸。將(jiang)蛋(dan)黃(huang)放(fang)人備(bei)留的(de)(de)(de)少許肉(rou)(rou)湖內攪(jiao)拌，成(cheng)為(wei)(wei)黃(huang)色糊(hu)狀(zhuang)，再(zai)均(jun)勻地攤在(zai)籠中的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)糊(hu)上(shang)(shang)(shang)面，小火蒸熟，取出冷卻后(hou)即成(cheng)雞(ji)糕(gao)。切成(cheng)半尺見方的(de)(de)(de)塊(kuai)子(zi)備(bei)用，待到做菜時，再(zai)用刀將(jiang)塊(kuai)子(zi)切成(cheng)薄而透明的(de)(de)(de)片子(zi)，開水下鍋，一(yi)滾即盛盤，你就可以(yi)品(pin)嘗到名聞遐邇的(de)(de)(de)美味(wei)佳肴了。

制作方法

做雞糕(gao)在配(pei)料、用(yong)刀、拌工、火(huo)(huo)工上都十分考(kao)究，放多少雞肉、雞蛋(dan)、豆粉(fen)、山藥等輔料以(yi)及調味(wei)品的比例全在師傅的掌握之中，不能用(yong)昔(xi)油，不能直接(jie)放蔥姜(jiang)汁，否則，將影響雞糕(gao)的色澤與細(xi)(xi)度。刀工是做雞糕(gao)的關鍵(jian)，主輔料斬得越(yue)細(xi)(xi)越(yue)好，做好的雞糕(gao)口(kou)感就越(yue)嫩越(yue)豐富。至于(yu)用(yong)火(huo)(huo)，大小緩急以(yi)及用(yong)什(shen)么燃料，都對(dui)雞糕(gao)的質量有所影響，其中奧妙不一而(er)足。

漣(lian)水雞(ji)(ji)糕(gao)(gao)的(de)特點是嫩、細、素、鮮(xian)、明(ming)(ming)，它色澤(ze)黃白相間，晶瑩透(tou)明(ming)(ming)，味道鮮(xian)美，營養(yang)精良(liang)，清爽(shuang)雅淡，細膩如膏，嫩而不(bu)化鮮(xian)而不(bu)散(san)。它的(de)吃法多種多樣，既可(ke)(ke)當主(zhu)菜(cai)(cai)，又可(ke)(ke)為配料(liao)；既可(ke)(ke)燒(shao)、扣，又可(ke)(ke)炒(chao)還可(ke)(ke)以做羹、；既可(ke)(ke)切(qie)成片、丁，又可(ke)(ke)剖成條(tiao)塊，花(hua)色繁多燴，不(bu)拘一(yi)格。燒(shao)雞(ji)(ji)糕(gao)(gao)的(de)時候(hou)先(xian)將(jiang)青(qing)菜(cai)(cai)、竹筍(sun)、烏賊、針菇(gu)等(deng)輔(fu)料(liao)烹制好，再將(jiang)片狀(zhuang)雞(ji)(ji)糕(gao)(gao)放人，盛盤時將(jiang)雞(ji)(ji)糕(gao)(gao)一(yi)片片平放于(yu)中(zhong)間成．椎(zhui)狀(zhuang)浮沒在湯汁(zhi)中(zhong)，邊(bian)上(shang)點綴著各(ge)色箱菜(cai)(cai)，吃起來層層盛絕(jue)，街上(shang)面下，別(bie)有情趣。扣碗是把雞(ji)(ji)錢(qian)切(qie)成片狀(zhuang)整(zheng)齊地經括在盆中(zhong)，看上(shang)去滿眼全(quan)黃，吃起來片片翻白，由邊(bian)及里。層層疊進．使人的(de)感受達到飽和狀(zhuang)態。而切(qie)成小丁和蘑(mo)菇(gu)等(deng)一(yi)起炒(chao)三鮮(xian)或者(zhe)做成羹湯，味道同樣“好極了”。

1998年，紅窯雞糕被評(ping)為淮(huai)(huai)陰市(shi)（今淮(huai)(huai)安市(shi)）十大名菜(cai)之一。