陽春(chun)面(mian)英(ying)文譯名Plain Noodles，又(you)稱(cheng)光面(mian)、清(qing)湯(tang)(tang)(tang)面(mian)或(huo)“清(qing)湯(tang)(tang)(tang)光面(mian)”，湯(tang)(tang)(tang)清(qing)味(wei)鮮(xian)，清(qing)淡爽口。是(shi)揚州(zhou)的一大特(te)色。民間(jian)習慣稱(cheng)陰歷(li)十(shi)月為(wei)(wei)(wei)小陽春(chun)，上海市井隱語以十(shi)為(wei)(wei)(wei)陽春(chun)。以前此面(mian)每碗售錢十(shi)文，故稱(cheng)陽春(chun)面(mian)。開洋(yang)蔥(cong)油(you)拌(ban)面(mian)又(you)稱(cheng)海米(mi)(mi)蔥(cong)油(you)拌(ban)面(mian)。以熬香的蔥(cong)油(you)和燒透的海米(mi)(mi)（上海人稱(cheng)開洋(yang)），與煮熟(shu)的面(mian)條(tiao)一起拌(ban)食。面(mian)條(tiao)韌(ren)糯滑爽，海米(mi)(mi)軟而(er)鮮(xian)美，蔥(cong)油(you)香郁(yu)四溢。1945年后，城隍廟有個(ge)姓(xing)陳的攤販(fan)運(yun)用蘇中(zhong)家鄉日常的方法(fa)熬制蔥(cong)油(you)，用來拌(ban)面(mian)。蔥(cong)香濃郁(yu)與眾(zhong)不同，很受歡迎(ying)，流傳(chuan)至今(jin)。現為(wei)(wei)(wei)湖濱點(dian)心店的特(te)點(dian)小吃。
在臺灣，傳統的(de)陽春(chun)(chun)面(mian)(mian)會加些(xie)許蔥花和豬肉。但在1980年左(zuo)右，豬肉價格飆漲，現(xian)今(jin)的(de)陽春(chun)(chun)面(mian)(mian)多以(yi)(yi)小(xiao)白菜或豆芽菜來(lai)代替豬肉，或改(gai)用(yong)肉臊。有些(xie)人(ren)喜歡吃陽春(chun)(chun)面(mian)(mian)加鹵蛋(dan)，不過需另加人(ren)民幣1元(yuan)或以(yi)(yi)上。
相傳乾隆27年(nian)，陽(yang)(yang)春(chun)三月乾隆皇帝南巡到(dao)淮安，他避(bi)開了(le)文武百官，帶著(zhu)汪廷珍(zhen)在城內(nei)到(dao)處(chu)轉(zhuan)，來到(dao)了(le)一(yi)個(ge)面(mian)(mian)攤坐下來，要弄點吃(chi)的，一(yi)會(hui)兒看到(dao)攤小(xiao)(xiao)二(er)端上一(yi)碗(wan)面(mian)(mian)條，根(gen)根(gen)利利爽(shuang)(shuang)爽(shuang)(shuang)，淡醬色面(mian)(mian)湯清(qing)澈(che)見底，湯上浮著(zhu)大(da)大(da)小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)金色的油花和翠綠色碎蒜花，陣(zhen)(zhen)陣(zhen)(zhen)香味撲鼻而來。乾隆連吃(chi)兩(liang)碗(wan)后，突然問這面(mian)(mian)叫什么名(ming)字？攤小(xiao)(xiao)二(er)說(shuo)：“告訴六(liu)角（楚(chu)州方言，“汝閣下”的意思），我(wo)們(men)沒給(gei)它起名(ming)字。”什么，這么好(hao)的面(mian)(mian)條怎(zen)么沒有名(ming)字？不(bu)行(xing)，不(bu)行(xing)！乾隆深(shen)思片(pian)刻說(shuo)：“淮安是(shi)漕(cao)運要地，每年(nian)上交(jiao)朝廷稅收很(hen)(hen)多(duo)，貢(gong)獻(xian)很(hen)(hen)大(da)，現在正是(shi)陽(yang)(yang)春(chun)三月，這個(ge)面(mian)(mian)就叫‘陽(yang)(yang)春(chun)面(mian)(mian)’吧。”寓意淮安向朝廷交(jiao)稅就像(xiang)春(chun)天萬物(wu)生(sheng)長(chang)一(yi)樣，生(sheng)機勃勃；又像(xiang)這面(mian)(mian)條一(yi)樣，連綿不(bu)斷。汪廷珍(zhen)聽后趕緊叫人拿來筆(bi)墨紙硯(yan)，請乾隆御筆(bi)賜(si)名(ming)“陽(yang)(yang)春(chun)面(mian)(mian)”。
陽(yang)春(chun)面，又稱(cheng)清湯光面。相(xiang)傳秦始皇統(tong)一(yi)了度衡(heng)量，也統(tong)一(yi)了歷(li)法。以夏歷(li)的十(shi)月(yue)為正月(yue)。這(zhe)個月(yue)又稱(cheng)小陽(yang)春(chun)，而當時每碗(wan)面售十(shi)個銅(tong)錢。后被(bei)引用到蘇(su)州的切口中，陽(yang)春(chun)就是“十(shi)”。另一(yi)種說(shuo)法是從《陽(yang)春(chun)白(bai)(bai)雪》而來，面光光什(shen)么(me)都沒有。這(zhe)雪白(bai)(bai)白(bai)(bai)也是什(shen)么(me)都沒有，于是成面名。
陽春面為蘇(su)州的(de)(de)特色，就像大餅(bing)、油條、豆漿、粢飯四大金(jin)剛一樣與(yu)蘇(su)州人的(de)(de)生活(huo)息息相關。作為面中最(zui)便宜(yi)的(de)(de)光面，依然保持(chi)著蘇(su)州人的(de)(de)風格(ge)，那就是不即(ji)不離，不偏(pian)不倚的(de)(de)中庸之道(dao)。
這(zhe)陽春面(mian)是(shi)(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)(shi)什么都(dou)沒有呢？說是(shi)(shi)(shi)也不(bu)是(shi)(shi)(shi)，說不(bu)是(shi)(shi)(shi)也是(shi)(shi)(shi)。白白的(de)面(mian)條，幾點(dian)蔥花而已(yi)，也有人美(mei)其名《青龍白虎面(mian)》。說他有，他不(bu)但用的(de)是(shi)(shi)(shi)高湯(tang)，有各式物(wu)件的(de)精(jing)華，透出一份(fen)(fen)清(qing)香，一份(fen)(fen)醇鮮；透著(zhu)一份(fen)(fen)矜持的(de)懷舊，一份(fen)(fen)自賞的(de)孤(gu)芳。在這(zhe)里才真(zhen)正體現出回(hui)家的(de)感覺。
湯(tang)清味鮮(xian)，清淡爽口(kou)。含(han)有蛋白質(zhi)、脂肪、碳(tan)水化合還能提供人體(ti)必需的B族維生素(su)和部分礦物質(zhi)。
雞(ji)蛋面條(tiao)100克，雞(ji)蛋1個，蒜苗(miao)3棵，精鹽，味精，香高湯，花生油，醬油
所需食材
面條150g
醬油1勺
豬油半勺
熱水適量
小蔥1根
制作步驟
步驟1
準備好愛(ai)吃的(de)面(mian)條。
步驟2
燒一(yi)鍋水，水開后下入(ru)面條。煮(zhu)開后，點入(ru)冷水。
步驟3
再煮(zhu)開(kai)后關(guan)火，蓋(gai)蓋(gai)燜幾分鐘(zhong)。
步驟4
在(zai)面碗中放入(ru)醬(jiang)油(you)和豬油(you)，澆入(ru)滾(gun)水。小蔥(cong)(cong)切蔥(cong)(cong)段。
步驟5
待豬油化(hua)開，香(xiang)味(wei)出來后(hou)，把面條撈(lao)出，放入面碗中。
步驟6
在面條上(shang)撒上(shang)蔥花即(ji)可。
具體操作
步驟1
將雞蛋磕入(ru)碗內，用筷子打勻。把炒鍋置于火(huo)上，放入(ru)花生油(you)燒熱(re)，倒入(ru)蛋液攤成(cheng)蛋皮，取出切成(cheng)細絲。蒜苗(miao)洗凈(jing)，切成(cheng)3厘(li)米的(de)段；
步驟2
鍋中加水燒(shao)開后(hou)，下雞蛋面條煮(zhu)熟(shu)，撈出盛在(zai)碗內，撒上蛋皮絲、蒜(suan)苗(miao)段；
步驟3
將高(gao)湯(tang)倒入炒鍋中燒開，撇去浮沫，用精(jing)(jing)鹽(yan)、味(wei)(wei)精(jing)(jing)調(diao)味(wei)(wei)，再點(dian)些(xie)香(xiang)油，澆在面條上即(ji)可。
做法3
步驟
具體操作
步驟1
小白菜凈，切段(duan)放在碗中備用；
步驟2
面條放入開水(shui)中煮熟(shu)；
步驟3
小白(bai)菜放(fang)入煮面水中燙熟(shu)；
步驟4
鍋(guo)內倒入(ru)鮮湯，加熱(re)煮開，盛入(ru)一個深一點(dian)的(de)碗中；
步驟5
放(fang)鹽(yan)調味，盛入面條(tiao)、小白菜，撒上蔥末即可。
做法4
步驟
具體操作
步驟1
面(mian)粉(fen)放(fang)(fang)入(ru)(ru)容器加鹽2克拌(ban)勻，食堿粉(fen)放(fang)(fang)入(ru)(ru)清水(shui)中(zhong)攪拌(ban)至溶化，慢慢倒入(ru)(ru)面(mian)粉(fen)中(zhong)邊(bian)倒邊(bian)用筷子攪拌(ban)等面(mian)粉(fen)拌(ban)成雪花狀取出，放(fang)(fang)在(zai)菜上用力(li)揉搓(cuo)出筋道(dao)成光滑的面(mian)團(tuan)；
步驟2
包上保(bao)鮮膜，靜置20分鐘；
步驟3
餳面的空隙，如(ru)果喜歡(huan)，可煎(jian)兩荷包蛋；
步驟4
將餳好(hao)(hao)的面團去掉(diao)保鮮膜，用刀分割成(cheng)厚(hou)片再用壓面機軋成(cheng)面皮，多壓幾道這(zhe)樣做出來的面條才(cai)有筋道，才(cai)好(hao)(hao)吃(chi)；
步驟5
將壓好的(de)(de)面(mian)片軋成中等粗細(xi)的(de)(de)面(mian)條；
步驟6
取湯碗(wan)三(san)只(zhi)，每只(zhi)碗(wan)里放鹽2克(ke)(ke)、味(wei)精2克(ke)(ke)、胡(hu)椒粉1克(ke)(ke)、化豬(zhu)油2克(ke)(ke)、蔥花5克(ke)(ke)；
步驟7
碗(wan)內(nei)各倒入沸(fei)水(shui)100克做成面湯(tang)，將面條(tiao)下入沸(fei)水(shui)鍋里煮開(kai)，加點涼(liang)水(shui)激一激，見(jian)面條(tiao)浮起即可撈出裝碗(wan)。
烹飪技巧
制面(mian)時(shi)和面(mian)加水(shui)(shui)是(shi)關鍵(jian)，因為面(mian)粉的(de)吸(xi)水(shui)(shui)性的(de)不同，因此(ci)加水(shui)(shui)和面(mian)時(shi)水(shui)(shui)不能一次加足(zu)，要根據(ju)面(mian)團的(de)軟硬程度，加或者不加；
制面的(de)面團揉硬些較好，加(jia)上(shang)再多壓幾次面條(tiao)筋道好吃3食(shi)用堿粉可加(jia)可不加(jia)。
注意事項編輯(ji) 語音
1、做陽(yang)春面最重要的就(jiu)是炸(zha)蔥(cong)油(you)，紫皮洋蔥(cong)的味道比較香，炸(zha)出的蔥(cong)油(you)味道非常濃郁，而炸(zha)成金黃色的洋蔥(cong)酥(su)同(tong)樣也非常美味，下酒、拌(ban)涼菜時(shi)加(jia)入，做炒飯(fan)(fan)、煲仔(zi)飯(fan)(fan)等等時(shi)放入一撮(cuo)，味道瞬間就(jiu)變(bian)得很特別了(le)。
2、另外(wai)，做陽春面用(yong)豬(zhu)油也是(shi)很關鍵的一(yi)點，一(yi)定(ding)要用(yong)豬(zhu)油才能確保蔥油、面條(tiao)的香味。陽春面清湯(tang)白面看似無味，實際上(shang)精華(hua)都(dou)在蔥油里，所以要想做好一(yi)碗陽春面，蔥油的步驟不(bu)能馬虎(hu)。
3、炸好的蔥油(you)(you)還(huan)可以拌涼菜、拌米飯(fan)吃(chi)(chi)，或者將洋蔥酥撈走后，用剩(sheng)余(yu)的油(you)(you)炒蔬菜吃(chi)(chi)，味道不比(bi)蝦油(you)(you)差。不要擔心豬油(you)(you)的熱量(liang)，我們吃(chi)(chi)面(mian)時淋上小小一勺，味道已經(jing)相(xiang)當濃郁了，而這一勺蔥油(you)(you)的熱量(liang)和一塊巧克力、一只雪糕相(xiang)比(bi)其實不算什么。
歲月(yue)靜好
】編輯上傳提供，詞(ci)條屬(shu)于開放(fang)詞(ci)條，當前頁(ye)面所展(zhan)示的詞(ci)條介紹(shao)涉及宣(xuan)傳內容(rong)(rong)屬(shu)于注冊用戶個人編輯行為，與【淮安陽春面】的所屬(shu)企(qi)業(ye)/所有(you)人/主(zhu)體無關，網(wang)站(zhan)不完全保(bao)證內容(rong)(rong)信息(xi)的準(zhun)確性(xing)、真實性(xing)，也不代表本站(zhan)立場，各項數據信息(xi)存在更(geng)新不及時的情(qing)況，僅供參考(kao)，請以官方(fang)發布為準(zhun)。如(ru)果頁(ye)面內容(rong)(rong)與實際情(qing)況不符，可點擊“反(fan)饋”在線向網(wang)站(zhan)提出修(xiu)改，網(wang)站(zhan)將核(he)實后進行更(geng)正。
