陽春面(mian)(mian)英文(wen)譯名Plain Noodles，又(you)稱光(guang)面(mian)(mian)、清(qing)湯面(mian)(mian)或“清(qing)湯光(guang)面(mian)(mian)”，湯清(qing)味鮮(xian)，清(qing)淡(dan)爽(shuang)口。是揚(yang)州(zhou)的(de)一大特(te)(te)色。民間習慣稱陰歷十月為小陽春，上(shang)海(hai)市井隱語以(yi)十為陽春。以(yi)前(qian)此面(mian)(mian)每碗售錢(qian)十文(wen)，故稱陽春面(mian)(mian)。開洋(yang)蔥(cong)油(you)拌面(mian)(mian)又(you)稱海(hai)米蔥(cong)油(you)拌面(mian)(mian)。以(yi)熬香(xiang)的(de)蔥(cong)油(you)和燒透的(de)海(hai)米（上(shang)海(hai)人稱開洋(yang)），與煮熟的(de)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)一起拌食。面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)韌糯滑爽(shuang)，海(hai)米軟而鮮(xian)美(mei)，蔥(cong)油(you)香(xiang)郁(yu)四(si)溢。1945年后(hou)，城隍廟有個姓陳的(de)攤販運(yun)用(yong)蘇(su)中(zhong)家鄉日常(chang)的(de)方法熬制蔥(cong)油(you)，用(yong)來拌面(mian)(mian)。蔥(cong)香(xiang)濃郁(yu)與眾不同(tong)，很受歡迎，流傳至(zhi)今。現為湖(hu)濱點心店的(de)特(te)(te)點小吃。
在臺(tai)灣，傳統的(de)陽(yang)(yang)春面(mian)會(hui)加些許蔥花和豬(zhu)肉(rou)。但(dan)在1980年左(zuo)右(you)，豬(zhu)肉(rou)價(jia)格飆(biao)漲(zhang)，現今的(de)陽(yang)(yang)春面(mian)多以小(xiao)白菜(cai)或豆芽(ya)菜(cai)來代替豬(zhu)肉(rou)，或改用肉(rou)臊。有些人(ren)喜(xi)歡(huan)吃陽(yang)(yang)春面(mian)加鹵蛋，不過需另(ling)加人(ren)民(min)幣1元或以上。
相傳乾隆27年(nian)，陽春三(san)(san)月(yue)乾隆皇帝南巡到淮安，他避開了文(wen)武百(bai)官(guan)，帶(dai)著汪廷(ting)珍(zhen)在(zai)城內(nei)到處轉，來到了一(yi)個面(mian)(mian)攤坐下來，要(yao)弄(nong)點吃的(de)(de)，一(yi)會兒看到攤小二(er)端上(shang)一(yi)碗(wan)面(mian)(mian)條，根(gen)根(gen)利利爽爽，淡(dan)醬色(se)面(mian)(mian)湯(tang)清澈見底，湯(tang)上(shang)浮著大大小小金色(se)的(de)(de)油(you)花和(he)翠綠色(se)碎(sui)蒜(suan)花，陣(zhen)陣(zhen)香味撲鼻(bi)而來。乾隆連吃兩(liang)碗(wan)后，突然問這(zhe)面(mian)(mian)叫(jiao)(jiao)什么(me)(me)(me)名(ming)字(zi)？攤小二(er)說(shuo)：“告訴六角（楚(chu)州方言，“汝閣下”的(de)(de)意(yi)思），我們沒給它起名(ming)字(zi)。”什么(me)(me)(me)，這(zhe)么(me)(me)(me)好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)條怎么(me)(me)(me)沒有名(ming)字(zi)？不(bu)(bu)行，不(bu)(bu)行！乾隆深思片刻說(shuo)：“淮安是(shi)漕運要(yao)地，每年(nian)上(shang)交(jiao)朝廷(ting)稅收很(hen)多，貢獻(xian)很(hen)大，現在(zai)正是(shi)陽春三(san)(san)月(yue)，這(zhe)個面(mian)(mian)就叫(jiao)(jiao)‘陽春面(mian)(mian)’吧。”寓意(yi)淮安向朝廷(ting)交(jiao)稅就像(xiang)春天萬(wan)物生(sheng)長一(yi)樣，生(sheng)機勃勃；又像(xiang)這(zhe)面(mian)(mian)條一(yi)樣，連綿不(bu)(bu)斷。汪廷(ting)珍(zhen)聽(ting)后趕緊叫(jiao)(jiao)人拿來筆(bi)墨紙硯，請乾隆御筆(bi)賜名(ming)“陽春面(mian)(mian)”。
陽(yang)春面(mian)，又稱清湯(tang)光(guang)面(mian)。相傳秦(qin)始皇(huang)統一(yi)了度(du)衡量，也統一(yi)了歷法(fa)。以夏歷的十月為(wei)正月。這個月又稱小陽(yang)春，而當(dang)時每碗(wan)面(mian)售(shou)十個銅(tong)錢。后被引(yin)用(yong)到蘇州的切口(kou)中，陽(yang)春就是(shi)“十”。另一(yi)種說法(fa)是(shi)從《陽(yang)春白(bai)雪》而來，面(mian)光(guang)光(guang)什么都(dou)沒有。這雪白(bai)白(bai)也是(shi)什么都(dou)沒有，于是(shi)成面(mian)名。
陽(yang)春面(mian)(mian)為蘇(su)州的特色，就像大(da)餅(bing)、油條、豆漿、粢飯四大(da)金剛一樣(yang)與蘇(su)州人的生活息息相(xiang)關。作(zuo)為面(mian)(mian)中最便宜的光面(mian)(mian)，依然保(bao)持(chi)著(zhu)蘇(su)州人的風格(ge)，那就是不即不離(li)，不偏不倚(yi)的中庸之(zhi)道。
這陽春(chun)面是(shi)不(bu)(bu)是(shi)什(shen)么都沒有(you)呢？說是(shi)也(ye)(ye)不(bu)(bu)是(shi)，說不(bu)(bu)是(shi)也(ye)(ye)是(shi)。白(bai)白(bai)的面條，幾點蔥花而已(yi)，也(ye)(ye)有(you)人美(mei)其名《青龍白(bai)虎面》。說他有(you)，他不(bu)(bu)但用的是(shi)高湯，有(you)各(ge)式(shi)物(wu)件的精華，透(tou)出(chu)一(yi)(yi)(yi)份清香(xiang)，一(yi)(yi)(yi)份醇鮮；透(tou)著一(yi)(yi)(yi)份矜(jin)持的懷舊，一(yi)(yi)(yi)份自(zi)賞的孤芳。在這里才真正體現出(chu)回家的感(gan)覺。
湯清味鮮，清淡爽(shuang)口。含(han)有蛋白質、脂肪(fang)、碳水化(hua)合還(huan)能提供人(ren)體必需的B族維生素和部分礦(kuang)物質。
雞(ji)蛋(dan)面條100克，雞(ji)蛋(dan)1個(ge)，蒜苗3棵，精(jing)(jing)鹽，味精(jing)(jing)，香(xiang)高湯，花生(sheng)油，醬油
所需食材
面條150g
醬油1勺
豬油半勺
熱水適量
小蔥1根
制作步驟
步驟1
準備好愛吃的面(mian)條。
步驟2
燒(shao)一鍋水，水開后下入(ru)(ru)面條。煮開后，點入(ru)(ru)冷水。
步驟3
再煮開后(hou)關火，蓋蓋燜幾分(fen)鐘(zhong)。
步驟4
在面碗中(zhong)放入醬(jiang)油和豬油，澆入滾水(shui)。小蔥(cong)(cong)切蔥(cong)(cong)段。
步驟5
待豬油化開，香味出(chu)來后，把面條撈(lao)出(chu)，放入(ru)面碗中。
步驟6
在(zai)面條上撒上蔥花即可。
具體操作
步驟1
將雞蛋磕入(ru)碗內，用(yong)筷子打勻。把炒鍋置(zhi)于火上，放(fang)入(ru)花生油燒熱，倒入(ru)蛋液攤成(cheng)蛋皮，取出切成(cheng)細絲。蒜苗(miao)洗凈，切成(cheng)3厘米的段；
步驟2
鍋中加水(shui)燒開(kai)后，下雞蛋(dan)面條煮熟，撈出盛在碗內，撒(sa)上(shang)蛋(dan)皮絲、蒜苗(miao)段(duan)；
步驟3
將高湯倒入炒鍋中(zhong)燒開，撇(pie)去浮沫，用精(jing)鹽、味精(jing)調味，再點些香油，澆在面條上即(ji)可(ke)。
做法3
步驟
具體操作
步驟1
小白菜凈，切段放在(zai)碗中備用；
步驟2
面條放入開(kai)水(shui)中(zhong)煮熟(shu)；
步驟3
小白菜(cai)放入煮(zhu)面(mian)水中燙熟(shu)；
步驟4
鍋內倒(dao)入(ru)鮮湯，加熱煮開，盛入(ru)一個深一點的碗中；
步驟5
放(fang)鹽調味(wei)，盛入面條、小白菜(cai)，撒上蔥末即可。
做法4
步驟
具體操作
步驟1
面(mian)(mian)粉放(fang)入容(rong)器加鹽2克拌勻，食堿粉放(fang)入清水中攪拌至溶化，慢慢倒入面(mian)(mian)粉中邊(bian)倒邊(bian)用(yong)筷子(zi)攪拌等面(mian)(mian)粉拌成(cheng)雪(xue)花狀(zhuang)取出(chu)，放(fang)在菜上用(yong)力(li)揉搓(cuo)出(chu)筋道成(cheng)光滑的面(mian)(mian)團；
步驟2
包上保鮮膜，靜(jing)置20分鐘(zhong)；
步驟3
餳面的空隙，如果喜歡，可(ke)煎兩荷(he)包蛋(dan)；
步驟4
將餳好(hao)的(de)面團(tuan)去掉(diao)保鮮膜，用(yong)(yong)刀分割成厚片再用(yong)(yong)壓面機軋成面皮，多壓幾道(dao)這樣做出來(lai)的(de)面條(tiao)才(cai)(cai)有筋(jin)道(dao)，才(cai)(cai)好(hao)吃(chi)；
步驟5
將(jiang)壓好的面(mian)(mian)片軋(ya)成中等粗細的面(mian)(mian)條(tiao)；
步驟6
取(qu)湯碗三只(zhi)，每只(zhi)碗里放鹽(yan)2克、味精2克、胡椒粉1克、化豬油2克、蔥(cong)花(hua)5克；
步驟7
碗內各倒入沸水(shui)100克(ke)做成面湯，將(jiang)面條(tiao)下入沸水(shui)鍋里煮開，加(jia)點(dian)涼(liang)水(shui)激一激，見(jian)面條(tiao)浮起即可(ke)撈(lao)出(chu)裝碗。
烹飪技巧
制面(mian)(mian)時和(he)面(mian)(mian)加水是關鍵，因為面(mian)(mian)粉的吸(xi)水性的不同，因此加水和(he)面(mian)(mian)時水不能(neng)一次加足，要根據(ju)面(mian)(mian)團的軟硬程度，加或者不加；
制面的面團揉(rou)硬些較好，加(jia)上(shang)再多(duo)壓幾次面條筋道好吃(chi)3食用堿粉可加(jia)可不加(jia)。
注意(yi)事項編(bian)輯(ji) 語音
1、做陽春面最重要的就是炸蔥(cong)油(you)，紫皮洋(yang)蔥(cong)的味(wei)道(dao)比較香(xiang)，炸出的蔥(cong)油(you)味(wei)道(dao)非(fei)常濃郁，而(er)炸成金黃色的洋(yang)蔥(cong)酥同樣也非(fei)常美味(wei)，下酒、拌涼(liang)菜時加入(ru)，做炒飯(fan)、煲仔飯(fan)等等時放入(ru)一撮，味(wei)道(dao)瞬間就變得很特別了。
2、另外，做(zuo)陽(yang)春面(mian)用豬油(you)也是很關鍵的一(yi)(yi)點，一(yi)(yi)定(ding)要(yao)用豬油(you)才能(neng)確保蔥油(you)、面(mian)條的香味(wei)。陽(yang)春面(mian)清湯白面(mian)看似(si)無味(wei)，實(shi)際上精華都在蔥油(you)里，所(suo)以要(yao)想(xiang)做(zuo)好一(yi)(yi)碗陽(yang)春面(mian)，蔥油(you)的步驟不能(neng)馬虎。
3、炸(zha)好的(de)蔥油(you)(you)還可以拌(ban)涼菜(cai)、拌(ban)米飯吃，或(huo)者將洋蔥酥撈走后，用剩余的(de)油(you)(you)炒蔬菜(cai)吃，味道不比蝦油(you)(you)差。不要擔心豬(zhu)油(you)(you)的(de)熱(re)量(liang)，我們吃面(mian)時淋上(shang)小小一(yi)勺，味道已(yi)經相(xiang)當濃郁了(le)，而這一(yi)勺蔥油(you)(you)的(de)熱(re)量(liang)和一(yi)塊巧克力(li)、一(yi)只(zhi)雪(xue)糕相(xiang)比其(qi)實不算什么(me)。
歲月(yue)靜好
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