陽(yang)春面(mian)(mian)(mian)英文譯名Plain Noodles，又(you)稱(cheng)光面(mian)(mian)(mian)、清(qing)湯(tang)面(mian)(mian)(mian)或“清(qing)湯(tang)光面(mian)(mian)(mian)”，湯(tang)清(qing)味鮮，清(qing)淡爽口。是揚州的一大特(te)色。民間習慣稱(cheng)陰歷十月為小陽(yang)春，上海(hai)(hai)市井(jing)隱(yin)語以(yi)十為陽(yang)春。以(yi)前此面(mian)(mian)(mian)每碗售錢(qian)十文，故(gu)稱(cheng)陽(yang)春面(mian)(mian)(mian)。開(kai)洋(yang)(yang)蔥油(you)拌(ban)(ban)面(mian)(mian)(mian)又(you)稱(cheng)海(hai)(hai)米(mi)蔥油(you)拌(ban)(ban)面(mian)(mian)(mian)。以(yi)熬(ao)香的蔥油(you)和燒透(tou)的海(hai)(hai)米(mi)（上海(hai)(hai)人(ren)稱(cheng)開(kai)洋(yang)(yang)），與煮熟的面(mian)(mian)(mian)條一起(qi)拌(ban)(ban)食。面(mian)(mian)(mian)條韌(ren)糯(nuo)滑爽，海(hai)(hai)米(mi)軟(ruan)而(er)鮮美，蔥油(you)香郁四溢(yi)。1945年后(hou)，城(cheng)隍廟有個姓陳的攤販運(yun)用蘇中家(jia)鄉日常的方法熬(ao)制蔥油(you)，用來拌(ban)(ban)面(mian)(mian)(mian)。蔥香濃郁與眾不(bu)同，很受歡迎，流傳至今(jin)。現為湖濱點心店的特(te)點小吃。
在臺灣(wan)，傳統的陽(yang)春面會加些(xie)許(xu)蔥(cong)花和(he)豬(zhu)肉。但(dan)在1980年左右，豬(zhu)肉價格飆漲(zhang)，現(xian)今的陽(yang)春面多以小白(bai)菜或(huo)豆芽菜來代替豬(zhu)肉，或(huo)改用(yong)肉臊。有些(xie)人喜歡吃陽(yang)春面加鹵(lu)蛋，不過需另加人民幣1元或(huo)以上(shang)。
相傳乾隆27年，陽春(chun)(chun)三月乾隆皇(huang)帝(di)南巡到(dao)淮安，他(ta)避(bi)開了文武百官，帶(dai)著(zhu)汪廷(ting)(ting)珍(zhen)在(zai)城(cheng)內到(dao)處轉，來(lai)到(dao)了一(yi)(yi)(yi)個(ge)面(mian)(mian)攤坐下(xia)來(lai)，要弄點吃的(de)(de)，一(yi)(yi)(yi)會兒看到(dao)攤小二端(duan)上(shang)一(yi)(yi)(yi)碗面(mian)(mian)條，根(gen)根(gen)利利爽(shuang)爽(shuang)，淡醬色面(mian)(mian)湯(tang)清(qing)澈見底(di)，湯(tang)上(shang)浮著(zhu)大(da)大(da)小小金色的(de)(de)油花和翠綠色碎蒜花，陣陣香味撲鼻而來(lai)。乾隆連(lian)(lian)吃兩碗后，突然(ran)問(wen)這(zhe)面(mian)(mian)叫什么(me)(me)名字？攤小二說：“告(gao)訴六角（楚州方言(yan)，“汝閣下(xia)”的(de)(de)意(yi)思(si)），我們沒(mei)給它起(qi)名字。”什么(me)(me)，這(zhe)么(me)(me)好的(de)(de)面(mian)(mian)條怎么(me)(me)沒(mei)有名字？不行(xing)，不行(xing)！乾隆深思(si)片(pian)刻說：“淮安是漕運要地(di)，每年上(shang)交朝(chao)廷(ting)(ting)稅(shui)收很多(duo)，貢獻(xian)很大(da)，現在(zai)正是陽春(chun)(chun)三月，這(zhe)個(ge)面(mian)(mian)就(jiu)(jiu)叫‘陽春(chun)(chun)面(mian)(mian)’吧。”寓意(yi)淮安向朝(chao)廷(ting)(ting)交稅(shui)就(jiu)(jiu)像春(chun)(chun)天萬物(wu)生長一(yi)(yi)(yi)樣，生機勃勃；又像這(zhe)面(mian)(mian)條一(yi)(yi)(yi)樣，連(lian)(lian)綿不斷(duan)。汪廷(ting)(ting)珍(zhen)聽后趕緊叫人拿來(lai)筆(bi)墨紙硯，請乾隆御筆(bi)賜名“陽春(chun)(chun)面(mian)(mian)”。
陽春面(mian)，又稱清湯光(guang)面(mian)。相傳(chuan)秦始皇統一(yi)(yi)了度衡量(liang)，也統一(yi)(yi)了歷法。以夏歷的十月(yue)為正月(yue)。這個月(yue)又稱小(xiao)陽春，而(er)當時每碗面(mian)售十個銅錢(qian)。后被(bei)引用到蘇(su)州的切口中，陽春就是(shi)“十”。另(ling)一(yi)(yi)種說法是(shi)從《陽春白(bai)雪》而(er)來，面(mian)光(guang)光(guang)什么都(dou)沒(mei)有(you)。這雪白(bai)白(bai)也是(shi)什么都(dou)沒(mei)有(you)，于是(shi)成面(mian)名。
陽春面為(wei)(wei)蘇州的(de)特色，就像大餅、油條、豆漿(jiang)、粢飯四大金剛一樣與蘇州人的(de)生活息(xi)息(xi)相關。作為(wei)(wei)面中最便宜的(de)光面，依然保持(chi)著蘇州人的(de)風格，那就是不(bu)即不(bu)離，不(bu)偏不(bu)倚的(de)中庸(yong)之道。
這陽春(chun)面(mian)是(shi)不是(shi)什么都(dou)沒有呢(ni)？說(shuo)是(shi)也不是(shi)，說(shuo)不是(shi)也是(shi)。白(bai)白(bai)的(de)面(mian)條，幾點(dian)蔥(cong)花而已，也有人美(mei)其名《青龍白(bai)虎面(mian)》。說(shuo)他(ta)有，他(ta)不但用的(de)是(shi)高湯，有各式物件的(de)精華，透(tou)出一份(fen)清香，一份(fen)醇鮮；透(tou)著(zhu)一份(fen)矜持的(de)懷舊，一份(fen)自賞的(de)孤芳。在這里才(cai)真正(zheng)體現出回家的(de)感(gan)覺。
湯(tang)清味鮮，清淡爽口。含有蛋白(bai)質、脂肪、碳水化合(he)還能(neng)提供人體必(bi)需的B族維生素和部(bu)分礦(kuang)物質。
雞蛋面條100克，雞蛋1個，蒜苗(miao)3棵，精鹽，味(wei)精，香高湯，花生(sheng)油，醬(jiang)油
所需食材
面條150g
醬油1勺
豬油半勺
熱水適量
小蔥1根
制作步驟
步驟1
準(zhun)備好(hao)愛吃的面條。
步驟2
燒一鍋水(shui)，水(shui)開后(hou)下入面(mian)條。煮開后(hou)，點(dian)入冷水(shui)。
步驟3
再煮開(kai)后關火，蓋蓋燜幾分鐘。
步驟4
在面碗中放入醬油(you)和豬油(you)，澆入滾水。小(xiao)蔥切蔥段。
步驟5
待豬油(you)化開(kai)，香味(wei)出來后，把面條撈出，放入面碗中。
步驟6
在面(mian)條上(shang)撒(sa)上(shang)蔥(cong)花即可。
具體操作
步驟1
將雞蛋(dan)磕(ke)入(ru)(ru)碗內，用筷子打勻。把炒鍋置于(yu)火上，放入(ru)(ru)花生油燒熱，倒入(ru)(ru)蛋(dan)液攤成蛋(dan)皮，取出切成細絲。蒜(suan)苗洗凈，切成3厘米的段；
步驟2
鍋(guo)中加水燒開后(hou)，下雞(ji)蛋面條煮熟，撈出盛在(zai)碗(wan)內，撒(sa)上蛋皮絲(si)、蒜苗段；
步驟3
將高湯倒入(ru)炒鍋中燒(shao)開，撇去浮沫，用精(jing)鹽、味精(jing)調味，再點(dian)些香油，澆(jiao)在面條上即可。
做法3
步驟
具體操作
步驟1
小白(bai)菜凈，切(qie)段(duan)放(fang)在碗中備用(yong)；
步驟2
面條放入開(kai)水中(zhong)煮熟；
步驟3
小白菜(cai)放入(ru)煮面水中燙熟；
步驟4
鍋(guo)內倒入(ru)鮮湯，加熱煮開(kai)，盛(sheng)入(ru)一個深一點的(de)碗中；
步驟5
放鹽調味(wei)，盛入面條、小白菜，撒(sa)上蔥末(mo)即可。
做法4
步驟
具體操作
步驟1
面(mian)粉(fen)放(fang)入容器加鹽2克(ke)拌(ban)勻，食堿粉(fen)放(fang)入清水中攪拌(ban)至溶化，慢慢倒入面(mian)粉(fen)中邊(bian)倒邊(bian)用筷子攪拌(ban)等(deng)面(mian)粉(fen)拌(ban)成(cheng)雪花狀取出(chu)，放(fang)在(zai)菜上用力揉搓出(chu)筋道成(cheng)光(guang)滑的面(mian)團；
步驟2
包上保鮮膜，靜置20分鐘；
步驟3
餳面的(de)空(kong)隙，如果喜歡，可煎(jian)兩荷包蛋；
步驟4
將餳好的面(mian)團去(qu)掉保鮮膜，用(yong)刀分割成厚片再用(yong)壓面(mian)機軋成面(mian)皮，多(duo)壓幾道(dao)(dao)這樣做出來的面(mian)條才有筋道(dao)(dao)，才好吃；
步驟5
將壓(ya)好的面片軋成中(zhong)等(deng)粗細的面條；
步驟6
取湯碗(wan)三只，每只碗(wan)里放鹽2克、味精2克、胡椒粉1克、化豬油2克、蔥花5克；
步驟7
碗(wan)內各倒入(ru)沸(fei)水(shui)100克做成面(mian)湯(tang)，將面(mian)條(tiao)(tiao)下入(ru)沸(fei)水(shui)鍋里煮開(kai)，加點涼水(shui)激一激，見面(mian)條(tiao)(tiao)浮起即可撈出裝碗(wan)。
烹飪技巧
制面(mian)(mian)時(shi)和(he)面(mian)(mian)加(jia)(jia)水(shui)是關鍵(jian)，因為面(mian)(mian)粉的吸水(shui)性的不同(tong)，因此加(jia)(jia)水(shui)和(he)面(mian)(mian)時(shi)水(shui)不能一(yi)次加(jia)(jia)足，要根據面(mian)(mian)團的軟硬程度(du)，加(jia)(jia)或者不加(jia)(jia)；
制面的面團揉硬些較好(hao)，加(jia)上再(zai)多(duo)壓幾次面條筋道好(hao)吃3食(shi)用堿粉可(ke)(ke)加(jia)可(ke)(ke)不加(jia)。
注意事項編輯 語音
1、做(zuo)陽春面(mian)最(zui)重要的(de)就是炸蔥(cong)油，紫皮洋(yang)蔥(cong)的(de)味(wei)道(dao)比(bi)較香，炸出的(de)蔥(cong)油味(wei)道(dao)非常(chang)濃(nong)郁，而炸成金黃(huang)色的(de)洋(yang)蔥(cong)酥同樣也非常(chang)美味(wei)，下酒(jiu)、拌涼菜時(shi)加入，做(zuo)炒飯、煲仔飯等等時(shi)放入一(yi)撮(cuo)，味(wei)道(dao)瞬(shun)間(jian)就變得(de)很特別了。
2、另外(wai)，做陽(yang)春(chun)面用(yong)豬油(you)(you)(you)也是很(hen)關(guan)鍵(jian)的(de)一點，一定要用(yong)豬油(you)(you)(you)才能確保蔥(cong)油(you)(you)(you)、面條的(de)香(xiang)味。陽(yang)春(chun)面清(qing)湯白面看(kan)似(si)無味，實際(ji)上(shang)精華都在(zai)蔥(cong)油(you)(you)(you)里，所以要想做好一碗陽(yang)春(chun)面，蔥(cong)油(you)(you)(you)的(de)步驟不能馬虎。
3、炸好的(de)蔥(cong)油(you)還可以拌涼菜、拌米飯(fan)吃，或者(zhe)將(jiang)洋(yang)蔥(cong)酥撈走后，用剩余的(de)油(you)炒蔬菜吃，味道不比蝦油(you)差。不要(yao)擔(dan)心豬(zhu)油(you)的(de)熱量，我(wo)們吃面(mian)時淋(lin)上小小一勺，味道已經(jing)相當濃(nong)郁了，而這一勺蔥(cong)油(you)的(de)熱量和(he)一塊巧克力、一只雪糕(gao)相比其(qi)實不算什(shen)么。
歲月靜好
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