陽(yang)春(chun)(chun)面(mian)(mian)英文(wen)(wen)譯名(ming)Plain Noodles，又稱(cheng)光面(mian)(mian)、清(qing)(qing)(qing)湯面(mian)(mian)或“清(qing)(qing)(qing)湯光面(mian)(mian)”，湯清(qing)(qing)(qing)味(wei)鮮，清(qing)(qing)(qing)淡爽口。是揚州的(de)一大特(te)(te)色。民間習慣稱(cheng)陰歷(li)十月為小(xiao)陽(yang)春(chun)(chun)，上海(hai)市井隱語以(yi)十為陽(yang)春(chun)(chun)。以(yi)前此面(mian)(mian)每碗售(shou)錢(qian)十文(wen)(wen)，故稱(cheng)陽(yang)春(chun)(chun)面(mian)(mian)。開洋(yang)蔥油(you)拌面(mian)(mian)又稱(cheng)海(hai)米(mi)蔥油(you)拌面(mian)(mian)。以(yi)熬香的(de)蔥油(you)和燒透的(de)海(hai)米(mi)（上海(hai)人(ren)稱(cheng)開洋(yang)），與煮熟的(de)面(mian)(mian)條一起拌食。面(mian)(mian)條韌糯滑爽，海(hai)米(mi)軟而鮮美(mei)，蔥油(you)香郁(yu)四溢。1945年后，城隍廟有個(ge)姓陳(chen)的(de)攤販運用蘇中家鄉日常的(de)方法熬制(zhi)蔥油(you)，用來拌面(mian)(mian)。蔥香濃(nong)郁(yu)與眾不同(tong)，很(hen)受歡迎，流傳至今。現為湖濱點心店的(de)特(te)(te)點小(xiao)吃。
在臺灣，傳統的陽春面(mian)會加(jia)些許蔥花和豬肉。但在1980年左右(you)，豬肉價格飆(biao)漲，現今的陽春面(mian)多以小白菜或(huo)(huo)豆芽菜來代替(ti)豬肉，或(huo)(huo)改用肉臊。有些人喜歡吃陽春面(mian)加(jia)鹵蛋(dan)，不過需另加(jia)人民幣(bi)1元或(huo)(huo)以上(shang)。
相(xiang)傳乾(qian)(qian)隆(long)27年(nian)，陽(yang)春三(san)月乾(qian)(qian)隆(long)皇帝(di)南巡到(dao)(dao)淮安(an)，他(ta)避(bi)開了文武百官，帶著汪廷珍在(zai)城內到(dao)(dao)處(chu)轉，來(lai)到(dao)(dao)了一個面(mian)攤(tan)坐下來(lai)，要弄(nong)點吃的，一會兒看到(dao)(dao)攤(tan)小二(er)端上(shang)一碗(wan)面(mian)條，根根利利爽爽，淡醬色面(mian)湯清澈見底(di)，湯上(shang)浮著大大小小金色的油花(hua)(hua)和翠綠色碎(sui)蒜花(hua)(hua)，陣陣香味(wei)撲(pu)鼻(bi)而來(lai)。乾(qian)(qian)隆(long)連吃兩(liang)碗(wan)后，突然問這面(mian)叫什(shen)么名(ming)字(zi)？攤(tan)小二(er)說(shuo)：“告訴六角(jiao)（楚州方(fang)言，“汝閣下”的意(yi)思(si)），我們沒給它(ta)起名(ming)字(zi)。”什(shen)么，這么好的面(mian)條怎(zen)么沒有名(ming)字(zi)？不(bu)行(xing)，不(bu)行(xing)！乾(qian)(qian)隆(long)深思(si)片刻說(shuo)：“淮安(an)是(shi)漕運要地，每年(nian)上(shang)交朝廷稅收(shou)很多，貢獻(xian)很大，現(xian)在(zai)正(zheng)是(shi)陽(yang)春三(san)月，這個面(mian)就叫‘陽(yang)春面(mian)’吧。”寓意(yi)淮安(an)向(xiang)朝廷交稅就像春天萬物生(sheng)長一樣，生(sheng)機勃(bo)勃(bo)；又像這面(mian)條一樣，連綿不(bu)斷。汪廷珍聽(ting)后趕緊叫人拿來(lai)筆墨紙(zhi)硯(yan)，請乾(qian)(qian)隆(long)御筆賜名(ming)“陽(yang)春面(mian)”。
陽(yang)春(chun)面，又(you)稱(cheng)(cheng)清湯(tang)光面。相傳(chuan)秦(qin)始皇統一了(le)度衡(heng)量(liang)，也(ye)(ye)統一了(le)歷(li)法。以夏歷(li)的十月(yue)(yue)為正月(yue)(yue)。這(zhe)個月(yue)(yue)又(you)稱(cheng)(cheng)小陽(yang)春(chun)，而當時每碗(wan)面售十個銅錢。后被引用到蘇州(zhou)的切(qie)口(kou)中，陽(yang)春(chun)就(jiu)是(shi)“十”。另一種(zhong)說法是(shi)從《陽(yang)春(chun)白(bai)(bai)雪》而來，面光光什么都(dou)沒有(you)。這(zhe)雪白(bai)(bai)白(bai)(bai)也(ye)(ye)是(shi)什么都(dou)沒有(you)，于是(shi)成面名。
陽春面為(wei)蘇州的(de)特色，就(jiu)像大餅、油(you)條(tiao)、豆(dou)漿、粢飯四(si)大金剛一樣與蘇州人的(de)生活息(xi)息(xi)相關。作為(wei)面中(zhong)最便宜的(de)光面，依然保(bao)持著蘇州人的(de)風格，那就(jiu)是(shi)不(bu)即不(bu)離，不(bu)偏不(bu)倚(yi)的(de)中(zhong)庸之道(dao)。
這陽春面是不(bu)是什么都沒有呢？說(shuo)(shuo)是也(ye)(ye)不(bu)是，說(shuo)(shuo)不(bu)是也(ye)(ye)是。白白的(de)(de)面條，幾點蔥花而(er)已(yi)，也(ye)(ye)有人美其名《青龍白虎面》。說(shuo)(shuo)他(ta)有，他(ta)不(bu)但用(yong)的(de)(de)是高湯，有各式物件的(de)(de)精華，透(tou)出(chu)一份(fen)清香(xiang)，一份(fen)醇鮮；透(tou)著(zhu)一份(fen)矜持的(de)(de)懷(huai)舊，一份(fen)自賞的(de)(de)孤芳。在(zai)這里才(cai)真正體(ti)現出(chu)回家的(de)(de)感覺。
湯清(qing)味鮮，清(qing)淡爽口。含(han)有蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)、碳水化(hua)合(he)還能提(ti)供人體必需的B族維生素和部分礦物(wu)質(zhi)。
雞蛋面條100克，雞蛋1個，蒜苗(miao)3棵，精(jing)鹽，味(wei)精(jing)，香(xiang)高湯，花生油，醬(jiang)油
所需食材
面條150g
醬油1勺
豬油半勺
熱水適量
小蔥1根
制作步驟
步驟1
準備好愛吃(chi)的面條(tiao)。
步驟2
燒一鍋水，水開后下入面(mian)條。煮開后，點入冷(leng)水。
步驟3
再(zai)煮開后關火，蓋(gai)蓋(gai)燜幾分鐘(zhong)。
步驟4
在面碗中(zhong)放入(ru)醬油和豬油，澆入(ru)滾水(shui)。小蔥切蔥段。
步驟5
待豬油化開，香(xiang)味出來后(hou)，把面條撈出，放入面碗中。
步驟6
在面條上撒上蔥花即(ji)可。
具體操作
步驟1
將雞蛋(dan)磕(ke)入碗內(nei)，用筷子打勻。把炒鍋置于(yu)火上，放入花生油燒熱，倒入蛋(dan)液攤成蛋(dan)皮，取出切成細絲。蒜(suan)苗(miao)洗凈(jing)，切成3厘米的段；
步驟2
鍋中加水燒開后，下雞蛋(dan)(dan)面條煮熟，撈(lao)出盛在碗(wan)內，撒上蛋(dan)(dan)皮絲、蒜苗段；
步驟3
將(jiang)高湯(tang)倒入(ru)炒鍋中燒(shao)開，撇(pie)去浮沫，用(yong)精鹽、味(wei)精調味(wei)，再點些香(xiang)油，澆(jiao)在面條上即可(ke)。
做法3
步驟
具體操作
步驟1
小白菜凈(jing)，切段放在碗中備用；
步驟2
面條放(fang)入開水中(zhong)煮熟；
步驟3
小白(bai)菜放入煮面水中燙熟(shu)；
步驟4
鍋內倒入(ru)鮮(xian)湯，加熱(re)煮(zhu)開(kai)，盛入(ru)一個(ge)深一點(dian)的碗中；
步驟5
放鹽調味，盛入(ru)面條、小白菜(cai)，撒上蔥末即(ji)可。
做法4
步驟
具體操作
步驟1
面粉放入(ru)容(rong)器加鹽2克拌勻，食堿粉放入(ru)清水中攪(jiao)拌至溶化，慢慢倒入(ru)面粉中邊倒邊用(yong)筷子攪(jiao)拌等面粉拌成雪花狀取(qu)出，放在菜(cai)上用(yong)力揉搓出筋(jin)道成光滑(hua)的面團；
步驟2
包上保鮮膜，靜置(zhi)20分(fen)鐘；
步驟3
餳面的空(kong)隙，如果喜歡，可(ke)煎(jian)兩荷包蛋；
步驟4
將(jiang)餳(xing)好的面(mian)(mian)團去掉保鮮(xian)膜，用刀分割成厚(hou)片再用壓(ya)面(mian)(mian)機(ji)軋成面(mian)(mian)皮(pi)，多壓(ya)幾道(dao)這(zhe)樣(yang)做出來的面(mian)(mian)條才(cai)有筋道(dao)，才(cai)好吃；
步驟5
將壓(ya)好的面片軋成中等(deng)粗(cu)細的面條；
步驟6
取湯碗三只，每只碗里放鹽2克(ke)、味(wei)精2克(ke)、胡椒(jiao)粉1克(ke)、化豬油2克(ke)、蔥花(hua)5克(ke)；
步驟7
碗(wan)(wan)內(nei)各倒入(ru)(ru)沸(fei)水(shui)100克做成面湯(tang)，將面條(tiao)下入(ru)(ru)沸(fei)水(shui)鍋(guo)里煮開，加點(dian)涼水(shui)激一激，見面條(tiao)浮(fu)起即可撈出裝碗(wan)(wan)。
烹飪技巧
制面(mian)(mian)時和面(mian)(mian)加(jia)(jia)(jia)水是關鍵，因為面(mian)(mian)粉的(de)吸水性的(de)不同，因此加(jia)(jia)(jia)水和面(mian)(mian)時水不能(neng)一次加(jia)(jia)(jia)足，要根據面(mian)(mian)團的(de)軟(ruan)硬程(cheng)度，加(jia)(jia)(jia)或者不加(jia)(jia)(jia)；
制面(mian)的(de)面(mian)團揉(rou)硬些較好(hao)，加(jia)上再多壓幾(ji)次面(mian)條筋道好(hao)吃3食(shi)用堿粉可加(jia)可不加(jia)。
注意事項編輯 語音
1、做陽(yang)春面最重要的就是炸蔥油(you)，紫皮洋蔥的味(wei)道(dao)(dao)比較香，炸出的蔥油(you)味(wei)道(dao)(dao)非常濃郁，而炸成金黃色的洋蔥酥同(tong)樣也(ye)非常美(mei)味(wei)，下酒、拌涼菜時加入，做炒(chao)飯、煲仔飯等等時放入一撮，味(wei)道(dao)(dao)瞬間就變得很特(te)別了(le)。
2、另(ling)外，做陽(yang)春面(mian)用豬(zhu)油(you)也是很關(guan)鍵(jian)的(de)一點(dian)，一定要用豬(zhu)油(you)才能確(que)保(bao)蔥(cong)油(you)、面(mian)條(tiao)的(de)香味。陽(yang)春面(mian)清湯(tang)白面(mian)看似無(wu)味，實際上精華都在蔥(cong)油(you)里，所以要想做好一碗(wan)陽(yang)春面(mian)，蔥(cong)油(you)的(de)步驟(zou)不能馬虎。
3、炸好的蔥(cong)油(you)還可以拌涼菜(cai)、拌米飯吃(chi)，或者將洋蔥(cong)酥撈走后，用剩余(yu)的油(you)炒蔬菜(cai)吃(chi)，味(wei)道(dao)不比蝦油(you)差(cha)。不要擔心豬(zhu)油(you)的熱量，我們(men)吃(chi)面時(shi)淋上(shang)小小一(yi)(yi)勺，味(wei)道(dao)已經相(xiang)當濃郁了，而這一(yi)(yi)勺蔥(cong)油(you)的熱量和一(yi)(yi)塊巧克(ke)力、一(yi)(yi)只雪糕相(xiang)比其實不算(suan)什么。
歲(sui)月靜好
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