芒果视频下载

基本介紹

薺菜包(bao)為江蘇省淮揚的(de)傳(chuan)統風(feng)味小吃，常用(yong)于筵席及饋(kui)贈親友(you)。

菜品特色

薺菜鮮(xian)美，餡心滑嫩，清(qing)香(xiang)宜(yi)人(ren)。

食用價值

豬肉(rou)(rou)(肥(fei)瘦(shou))：豬肉(rou)(rou)含有豐富的(de)(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)和(he)必需的(de)(de)脂肪酸，并提供血(xue)(xue)紅(hong)素（有機鐵(tie)）和(he)促進鐵(tie)吸收(shou)的(de)(de)半(ban)胱氨酸，能改善(shan)缺鐵(tie)性貧血(xue)(xue)；具有補腎養血(xue)(xue)，滋陰潤燥的(de)(de)功(gong)效；但(dan)由于(yu)豬肉(rou)(rou)中膽固醇含量偏高，故肥(fei)胖人(ren)群及血(xue)(xue)脂較高者不宜(yi)多食。

薺菜：薺菜含豐富的維(wei)C和(he)胡蘿卜素，有(you)助于增強機體免(mian)疫功(gong)能。還(huan)能降脂(zhi)、降低血壓、健(jian)胃消(xiao)食(shi)，治療干眼病、夜盲(mang)癥、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等，還(huan)有(you)一(yi)定抗(kang)病毒、預防凍(dong)傷(shang)、抗(kang)癌防癌、防止(zhi)便(bian)秘(mi)等功(gong)效。

小麥面粉(fen)：面粉(fen)富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦(kuang)物質，有(you)養心益腎、健睥厚腸、除(chu)熱止渴的功效，主治(zhi)臟躁、煩熱、消渴、泄(xie)痢、癰(yong)腫(zhong)、外傷(shang)出血及燙傷(shang)等。

制作方法

制作材料

主料(liao)：豬肉(rou)(肥瘦)(250克(ke)) 薺菜(cai)(750克(ke)) 小(xiao)麥(mai)面粉(500克(ke))

調料：鹽(2克(ke)(ke)) 味精(1克(ke)(ke)) 白砂糖(10克(ke)(ke)) 香油(15克(ke)(ke)) 植物油(25克(ke)(ke)) 常(chang)用水(250克(ke)(ke)) 泡打粉(5克(ke)(ke)) 酵(jiao)母(mu)(5克(ke)(ke))

制作工藝

1.將面(mian)(mian)粉(fen)、干酵母(mu)粉(fen)、泡打(da)粉(fen)、白糖(tang)5克放盛器(qi)內混合均勻，加水(shui)250毫升(sheng)，攪拌成(cheng)塊，用手(shou)揉(rou)搓(cuo)成(cheng)團，放案(an)板上反復揉(rou)搓(cuo)，直(zhi)至面(mian)(mian)團光潔潤滑即可。

2.薺菜(cai)洗(xi)凈入開水鍋燙(tang)過，撈出用(yong)冷(leng)水沖涼瀝干，切成細末；將鮮豬肉(rou)洗(xi)凈絞(jiao)成肉(rou)餡。

3.擠干水分加調料（鹽、味精、白糖(tang)5克、香油15克、油25克），拌勻(yun)，取鮮肉(rou)餡，放(fang)入(ru)與(yu)菜拌勻(yun)，拌勻(yun)后放(fang)盛器中備用(yong)。

4.將(jiang)發好的面團分小塊，再(zai)搟(xian)成面皮，包入餡(xian)，捏好，以常法蒸熟食之。

工藝提示

1.“薺菜包”滑嫩鮮美，若喜歡爽脆口感，可再添加鮮筍粒，別(bie)具風(feng)味(wei)。

2.蒸(zheng)(zheng)(zheng)制：需(xu)要注(zhu)意蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋里的水最(zui)好以六至八成滿為(wei)(wei)佳，同時(shi)水必須燒(shao)開才(cai)能蓋上籠(long)(long)蓋，再以旺火足(zu)氣蒸(zheng)(zheng)(zheng)制，記得中途不(bu)能揭蓋，才(cai)能蒸(zheng)(zheng)(zheng)出(chu)飽滿膨松的饅頭和(he)包子。蒸(zheng)(zheng)(zheng)制可分(fen)為(wei)(wei)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)(long)蒸(zheng)(zheng)(zheng)制和(he)蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋蒸(zheng)(zheng)(zheng)制。

A.蒸籠蒸制：

(1)在(zai)蒸(zheng)籠上(shang)鋪好(hao)紗布；(2)將(jiang)已(yi)醒發(fa)完(wan)成的生胚置于蒸(zheng)籠上(shang)；(3)大火(huo)猛氣(qi)蒸(zheng)熟（一(yi)般12分鐘）。

B.蒸鍋蒸制：

(1)將醒發完(wan)成的(de)(de)生胚置(zhi)于(yu)已(yi)沸騰(teng)的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)上(shang)；(2)大火蒸(zheng)(zheng)猛氣(qi)蒸(zheng)(zheng)熟(shu)（一般12分鐘）。

食用須知

豬(zhu)(zhu)肉(rou)(肥瘦)：豬(zhu)(zhu)肉(rou)不宜(yi)(yi)與烏(wu)梅、甘草、鯽魚(yu)、蝦(xia)、鴿(ge)肉(rou)、田螺、杏(xing)仁、驢肉(rou)、羊肝、香菜、甲魚(yu)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)、牛肉(rou)同食。食用豬(zhu)(zhu)肉(rou)后(hou)不宜(yi)(yi)大(da)量(liang)飲(yin)茶。