芒果视频下载

基本介紹

薺菜(cai)包為江蘇省淮揚的傳統風味小吃(chi)，常用于筵(yan)席及饋贈親友(you)。

菜品特色

薺菜(cai)鮮美，餡心(xin)滑嫩，清香宜(yi)人。

食用價值

豬肉(肥(fei)瘦(shou))：豬肉含有豐富的(de)(de)優質蛋白質和必需的(de)(de)脂肪(fang)酸(suan)，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的(de)(de)半胱氨酸(suan)，能改(gai)善缺鐵性貧血；具有補(bu)腎養血，滋陰潤燥的(de)(de)功效；但由于豬肉中(zhong)膽固醇含量偏高，故肥(fei)胖人群(qun)及血脂較高者不(bu)宜多食。

薺(qi)菜：薺(qi)菜含豐(feng)富的維C和胡(hu)蘿卜素(su)，有助于增(zeng)強機體免疫功(gong)能。還能降脂、降低血壓(ya)、健胃(wei)(wei)消食，治療干眼病、夜盲癥(zheng)、胃(wei)(wei)痙(jing)攣、胃(wei)(wei)潰(kui)瘍、痢(li)疾(ji)、腸炎(yan)等(deng)，還有一(yi)定抗病毒、預防(fang)凍傷、抗癌防(fang)癌、防(fang)止便秘(mi)等(deng)功(gong)效。

小麥(mai)面(mian)粉(fen)：面(mian)粉(fen)富(fu)含蛋白質、碳(tan)水(shui)化合物、維生素(su)和鈣、鐵、磷、鉀、鎂(mei)等礦物質，有(you)養(yang)心益(yi)腎、健(jian)睥厚腸(chang)、除熱止(zhi)渴(ke)的功效，主治臟躁、煩熱、消(xiao)渴(ke)、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

制作方法

制作材料

主料：豬肉(肥瘦)(250克(ke)) 薺菜(750克(ke)) 小麥面粉(fen)(500克(ke))

調料：鹽(2克(ke)(ke)) 味(wei)精(jing)(1克(ke)(ke)) 白砂糖(10克(ke)(ke)) 香(xiang)油(15克(ke)(ke)) 植物油(25克(ke)(ke)) 常(chang)用(yong)水(250克(ke)(ke)) 泡打粉(5克(ke)(ke)) 酵母(mu)(5克(ke)(ke))

制作工藝

1.將面粉、干酵(jiao)母(mu)粉、泡打粉、白糖5克放盛器(qi)內混合均勻，加水250毫升，攪拌(ban)成(cheng)塊，用手揉(rou)搓(cuo)成(cheng)團(tuan)，放案板上反(fan)復揉(rou)搓(cuo)，直(zhi)至面團(tuan)光潔(jie)潤滑即可。

2.薺(qi)菜洗凈(jing)入開水(shui)鍋(guo)燙過，撈出用冷水(shui)沖涼瀝干，切成(cheng)細末；將鮮豬肉洗凈(jing)絞成(cheng)肉餡(xian)。

3.擠干水分加調料（鹽、味(wei)精、白(bai)糖5克(ke)、香油15克(ke)、油25克(ke)），拌勻，取(qu)鮮(xian)肉餡，放入與菜(cai)拌勻，拌勻后放盛器中備用。

4.將發好(hao)的面團分小塊，再搟(xian)成面皮，包入(ru)餡，捏(nie)好(hao)，以常(chang)法蒸熟食之。

工藝提示

1.“薺(qi)菜(cai)包(bao)”滑嫩鮮美，若喜歡爽脆口感，可再添(tian)加鮮筍粒(li)，別具風味。

2.蒸(zheng)制(zhi)：需(xu)要注意蒸(zheng)鍋里(li)的水最好以六至八成滿(man)為佳，同(tong)時水必須燒開才(cai)能蓋(gai)上籠蓋(gai)，再以旺(wang)火足(zu)氣蒸(zheng)制(zhi)，記得中途不能揭(jie)蓋(gai)，才(cai)能蒸(zheng)出飽滿(man)膨(peng)松的饅頭(tou)和包子。蒸(zheng)制(zhi)可分為蒸(zheng)籠蒸(zheng)制(zhi)和蒸(zheng)鍋蒸(zheng)制(zhi)。

A.蒸籠蒸制：

(1)在蒸籠(long)上鋪好紗布；(2)將已醒發完成的生胚(pei)置(zhi)于蒸籠(long)上；(3)大火猛(meng)氣蒸熟（一般(ban)12分鐘(zhong)）。

B.蒸鍋蒸制：

(1)將醒發完成的(de)生(sheng)胚置于已沸騰的(de)蒸(zheng)鍋上；(2)大火蒸(zheng)猛氣蒸(zheng)熟（一般(ban)12分鐘）。

食用須知

豬(zhu)肉(肥瘦)：豬(zhu)肉不(bu)宜與烏(wu)梅、甘草(cao)、鯽魚、蝦、鴿(ge)肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角(jiao)、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬(zhu)肉后不(bu)宜大(da)量飲茶。