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基本介紹

薺菜(cai)包為(wei)江蘇省淮揚的傳(chuan)統(tong)風味(wei)小(xiao)吃，常用于(yu)筵席及饋贈(zeng)親友(you)。

菜品特色

薺菜(cai)鮮(xian)美，餡心滑嫩，清(qing)香宜人。

食用價值

豬(zhu)肉(肥瘦)：豬(zhu)肉含有(you)豐富的(de)(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)和必需的(de)(de)脂(zhi)肪酸，并提供血(xue)(xue)紅素（有(you)機鐵）和促進(jin)鐵吸收(shou)的(de)(de)半(ban)胱氨酸，能改(gai)善缺鐵性貧血(xue)(xue)；具有(you)補腎養血(xue)(xue)，滋陰潤燥的(de)(de)功(gong)效；但由于豬(zhu)肉中膽固醇含量偏高，故肥胖(pang)人(ren)群(qun)及血(xue)(xue)脂(zhi)較高者不(bu)宜多食(shi)。

薺(qi)菜(cai)：薺(qi)菜(cai)含豐(feng)富的維C和胡(hu)蘿卜素，有助(zhu)于增(zeng)強機(ji)體免疫(yi)功能。還能降脂、降低血壓、健胃(wei)消食，治療干眼病(bing)、夜(ye)盲癥、胃(wei)痙攣、胃(wei)潰瘍、痢(li)疾(ji)、腸炎等(deng)，還有一定抗(kang)病(bing)毒、預防凍傷、抗(kang)癌防癌、防止便秘等(deng)功效。

小麥面粉(fen)：面粉(fen)富含蛋白質(zhi)、碳(tan)水(shui)化(hua)合物(wu)、維(wei)生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物(wu)質(zhi)，有養(yang)心益腎、健睥厚(hou)腸、除熱止渴的(de)功效(xiao)，主治臟躁、煩(fan)熱、消(xiao)渴、泄痢、癰腫、外傷(shang)(shang)出血及(ji)燙傷(shang)(shang)等。

制作方法

制作材料

主料：豬肉(肥瘦(shou))(250克) 薺菜(750克) 小麥面粉(fen)(500克)

調(diao)料：鹽(2克(ke)(ke)) 味精(jing)(1克(ke)(ke)) 白砂糖(10克(ke)(ke)) 香油(15克(ke)(ke)) 植物油(25克(ke)(ke)) 常用水(250克(ke)(ke)) 泡打粉(fen)(5克(ke)(ke)) 酵母(5克(ke)(ke))

制作工藝

1.將面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛(sheng)器內混合均勻，加水250毫升，攪拌成(cheng)塊，用手揉搓(cuo)成(cheng)團，放案(an)板上反復揉搓(cuo)，直至(zhi)面團光潔潤(run)滑即可(ke)。

2.薺(qi)菜洗凈入開水鍋(guo)燙過，撈(lao)出用冷水沖涼瀝干，切成(cheng)細(xi)末(mo)；將鮮(xian)豬肉(rou)洗凈絞成(cheng)肉(rou)餡。

3.擠干(gan)水分加調料（鹽、味精、白(bai)糖5克(ke)、香油(you)15克(ke)、油(you)25克(ke)），拌勻，取(qu)鮮(xian)肉餡，放入與(yu)菜拌勻，拌勻后(hou)放盛器中備用。

4.將發好的面團(tuan)分小塊(kuai)，再搟成面皮，包(bao)入餡，捏好，以(yi)常法蒸(zheng)熟食(shi)之。

工藝提示

1.“薺菜包”滑(hua)嫩鮮美，若(ruo)喜歡爽脆口感，可再添加鮮筍粒，別具風味。

2.蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)制(zhi)：需要注(zhu)意蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)鍋(guo)里的水(shui)最好(hao)以六至八(ba)成滿為(wei)佳(jia)，同時水(shui)必(bi)須燒開才能(neng)蓋(gai)上籠蓋(gai)，再以旺火(huo)足氣蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)制(zhi)，記(ji)得中途不能(neng)揭(jie)蓋(gai)，才能(neng)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)出飽滿膨(peng)松的饅頭(tou)和包子(zi)。蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)制(zhi)可分為(wei)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)制(zhi)和蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)制(zhi)。

A.蒸籠蒸制：

(1)在蒸(zheng)籠上(shang)鋪(pu)好(hao)紗(sha)布(bu)；(2)將已醒發完成的生胚置于蒸(zheng)籠上(shang)；(3)大火猛(meng)氣蒸(zheng)熟（一般(ban)12分鐘）。

B.蒸鍋蒸制：

(1)將醒發(fa)完成的生胚置于(yu)已沸騰的蒸鍋(guo)上；(2)大火(huo)蒸猛(meng)氣蒸熟（一般12分鐘）。

食用須知

豬(zhu)肉(rou)(肥瘦)：豬(zhu)肉(rou)不宜(yi)與烏梅(mei)、甘草(cao)、鯽(ji)魚(yu)、蝦、鴿肉(rou)、田螺、杏(xing)仁、驢肉(rou)、羊(yang)肝、香(xiang)菜、甲(jia)魚(yu)、菱角、蕎麥(mai)、鵪鶉(chun)肉(rou)、牛肉(rou)同(tong)食。食用豬(zhu)肉(rou)后不宜(yi)大量飲(yin)茶(cha)。