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基本介紹

薺菜包為江蘇(su)省淮揚(yang)的傳(chuan)統風味小吃，常用于筵席及饋贈(zeng)親(qin)友。

菜品特色

薺菜鮮美，餡心(xin)滑嫩，清香宜(yi)人。

食用價值

豬(zhu)肉(肥(fei)瘦)：豬(zhu)肉含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)和必需的(de)脂肪酸，并提供(gong)血紅(hong)素（有(you)機鐵）和促進鐵吸收(shou)的(de)半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有(you)補腎(shen)養血，滋陰(yin)潤燥的(de)功效(xiao)；但(dan)由于豬(zhu)肉中(zhong)膽固醇(chun)含(han)量偏高(gao)，故肥(fei)胖人群及血脂較高(gao)者不宜多食。

薺(qi)(qi)菜(cai)(cai)：薺(qi)(qi)菜(cai)(cai)含豐(feng)富的維C和胡蘿卜(bu)素，有助于增強機體免疫(yi)功(gong)能。還(huan)能降脂、降低(di)血壓(ya)、健胃消食，治(zhi)療干眼病(bing)、夜盲癥、胃痙攣、胃潰瘍(yang)、痢(li)疾、腸(chang)炎等(deng)，還(huan)有一定抗病(bing)毒(du)、預(yu)防凍傷、抗癌(ai)防癌(ai)、防止便秘等(deng)功(gong)效。

小(xiao)麥(mai)面粉(fen)：面粉(fen)富含(han)蛋白質(zhi)、碳(tan)水化合物(wu)、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦(kuang)物(wu)質(zhi)，有(you)養心益(yi)腎、健睥厚(hou)腸(chang)、除熱(re)止渴(ke)(ke)的功效，主治臟躁(zao)、煩熱(re)、消(xiao)渴(ke)(ke)、泄痢、癰腫(zhong)、外傷出血及燙傷等。

制作方法

制作材料

主(zhu)料(liao)：豬肉(肥瘦)(250克(ke)) 薺菜(750克(ke)) 小(xiao)麥面粉(500克(ke))

調料：鹽(2克(ke)(ke)) 味(wei)精(1克(ke)(ke)) 白砂(sha)糖(10克(ke)(ke)) 香(xiang)油(you)(15克(ke)(ke)) 植物油(you)(25克(ke)(ke)) 常用水(250克(ke)(ke)) 泡打粉(5克(ke)(ke)) 酵母(5克(ke)(ke))

制作工藝

1.將面(mian)粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放(fang)盛器(qi)內混合均勻，加水250毫升(sheng)，攪拌成(cheng)(cheng)塊(kuai)，用手揉搓成(cheng)(cheng)團(tuan)，放(fang)案板上反復揉搓，直(zhi)至面(mian)團(tuan)光潔(jie)潤滑即可。

2.薺(qi)菜洗凈入(ru)開水(shui)鍋燙過(guo)，撈(lao)出用冷(leng)水(shui)沖涼瀝干(gan)，切(qie)成(cheng)細末；將鮮豬肉洗凈絞(jiao)成(cheng)肉餡。

3.擠干水(shui)分加(jia)調料（鹽、味精、白糖5克(ke)、香油(you)(you)15克(ke)、油(you)(you)25克(ke)），拌勻，取鮮肉餡，放入(ru)與菜拌勻，拌勻后放盛器中備用。

4.將發好(hao)的面(mian)(mian)團分小塊，再搟成面(mian)(mian)皮，包入(ru)餡，捏(nie)好(hao)，以常(chang)法蒸熟食之。

工藝提示

1.“薺菜包”滑嫩鮮美，若喜歡爽脆口(kou)感，可再添(tian)加鮮筍粒，別具風味。

2.蒸(zheng)(zheng)制(zhi)：需(xu)要注(zhu)意蒸(zheng)(zheng)鍋里的(de)水最好以六至(zhi)八成滿為佳，同時水必須燒開才(cai)能(neng)(neng)蓋(gai)(gai)上籠蓋(gai)(gai)，再以旺火足氣(qi)蒸(zheng)(zheng)制(zhi)，記得中途不能(neng)(neng)揭蓋(gai)(gai)，才(cai)能(neng)(neng)蒸(zheng)(zheng)出飽滿膨松的(de)饅頭和(he)包(bao)子。蒸(zheng)(zheng)制(zhi)可分為蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)制(zhi)和(he)蒸(zheng)(zheng)鍋蒸(zheng)(zheng)制(zhi)。

A.蒸籠蒸制：

(1)在蒸籠(long)上(shang)(shang)鋪好紗布；(2)將已醒發完成的(de)生胚置于蒸籠(long)上(shang)(shang)；(3)大火猛(meng)氣蒸熟(shu)（一般12分(fen)鐘）。

B.蒸鍋蒸制：

(1)將(jiang)醒發完成的生胚(pei)置(zhi)于(yu)已沸騰的蒸(zheng)鍋上；(2)大火蒸(zheng)猛氣(qi)蒸(zheng)熟（一般12分(fen)鐘(zhong)）。

食用須知

豬肉(rou)(肥瘦)：豬肉(rou)不宜與(yu)烏梅、甘(gan)草、鯽(ji)魚、蝦、鴿肉(rou)、田螺、杏仁(ren)、驢肉(rou)、羊肝(gan)、香菜、甲魚、菱角(jiao)、蕎麥、鵪鶉肉(rou)、牛(niu)肉(rou)同食。食用(yong)豬肉(rou)后不宜大量飲茶。