薺(qi)菜(cai)包(bao)為江蘇省淮揚的(de)傳統風味小吃,常用于筵席(xi)及饋贈親友。
薺菜鮮美,餡心滑嫩,清香宜人。
豬(zhu)(zhu)肉(肥瘦):豬(zhu)(zhu)肉含有(you)(you)豐富(fu)的優(you)質蛋白質和必需的脂(zhi)(zhi)肪酸,并提供血紅(hong)素(有(you)(you)機(ji)鐵(tie)(tie))和促進鐵(tie)(tie)吸(xi)收的半胱(guang)氨酸,能改(gai)善(shan)缺鐵(tie)(tie)性貧血;具(ju)有(you)(you)補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由于豬(zhu)(zhu)肉中膽(dan)固醇含量偏高,故(gu)肥胖人群及血脂(zhi)(zhi)較(jiao)高者不宜多食。
薺(qi)菜:薺(qi)菜含豐富的維C和胡蘿卜(bu)素,有助于增強機體免疫功(gong)能。還(huan)能降脂、降低(di)血壓、健胃消食,治療干眼病(bing)、夜盲癥、胃痙攣、胃潰瘍(yang)、痢疾、腸炎等,還(huan)有一定抗病(bing)毒、預防(fang)凍傷(shang)、抗癌(ai)防(fang)癌(ai)、防(fang)止(zhi)便秘(mi)等功(gong)效(xiao)。
小麥(mai)面(mian)粉(fen)(fen):面(mian)粉(fen)(fen)富含蛋白質(zhi)、碳水化合物、維生素和鈣(gai)、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhi),有(you)養心益腎(shen)、健(jian)睥厚腸、除熱止渴的功效(xiao),主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫(zhong)、外傷出血及燙傷等。
主料:豬肉(肥(fei)瘦)(250克(ke)) 薺菜(750克(ke)) 小麥面粉(500克(ke))
調料:鹽(2克(ke)(ke)) 味精(1克(ke)(ke)) 白(bai)砂糖(10克(ke)(ke)) 香油(15克(ke)(ke)) 植物油(25克(ke)(ke)) 常(chang)用水(250克(ke)(ke)) 泡打粉(5克(ke)(ke)) 酵母(5克(ke)(ke))
1.將面(mian)粉(fen)、干酵母粉(fen)、泡打粉(fen)、白糖5克放盛器內混合均勻,加水250毫(hao)升,攪拌(ban)成(cheng)塊(kuai),用手揉(rou)搓(cuo)(cuo)成(cheng)團,放案板(ban)上反(fan)復揉(rou)搓(cuo)(cuo),直至面(mian)團光潔潤滑即可。
2.薺(qi)菜洗凈入開水鍋燙過,撈出用(yong)冷(leng)水沖涼(liang)瀝干,切成細末;將鮮豬肉洗凈絞成肉餡。
3.擠(ji)干(gan)水分加(jia)調料(鹽、味精、白(bai)糖5克(ke)、香油(you)(you)15克(ke)、油(you)(you)25克(ke)),拌(ban)勻,取鮮(xian)肉餡,放入與菜拌(ban)勻,拌(ban)勻后放盛器(qi)中備(bei)用(yong)。
4.將發(fa)好(hao)的面(mian)團分小塊,再搟成面(mian)皮,包入餡,捏好(hao),以常法(fa)蒸熟食(shi)之(zhi)。
1.“薺菜包”滑嫩鮮美,若(ruo)喜歡爽(shuang)脆口感,可再(zai)添加(jia)鮮筍粒,別具風味(wei)。
2.蒸(zheng)制(zhi):需要注(zhu)意(yi)蒸(zheng)鍋里的水最好以六至八(ba)成滿為佳,同時水必須燒開(kai)才(cai)能(neng)蓋(gai)上籠蓋(gai),再以旺火足氣蒸(zheng)制(zhi),記得中(zhong)途不能(neng)揭蓋(gai),才(cai)能(neng)蒸(zheng)出飽滿膨松(song)的饅頭和包子。蒸(zheng)制(zhi)可分為蒸(zheng)籠蒸(zheng)制(zhi)和蒸(zheng)鍋蒸(zheng)制(zhi)。
A.蒸籠蒸制:
(1)在蒸(zheng)(zheng)籠(long)上鋪好(hao)紗布;(2)將已醒發完成的生胚置(zhi)于蒸(zheng)(zheng)籠(long)上;(3)大(da)火(huo)猛氣蒸(zheng)(zheng)熟(一(yi)般12分鐘(zhong))。
B.蒸鍋蒸制:
(1)將醒發完成的生胚置于已沸騰的蒸(zheng)鍋(guo)上;(2)大(da)火蒸(zheng)猛氣蒸(zheng)熟(一(yi)般12分鐘)。
豬肉(rou)(肥瘦(shou)):豬肉(rou)不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yu)、蝦、鴿肉(rou)、田螺、杏(xing)仁(ren)、驢肉(rou)、羊肝、香(xiang)菜、甲魚(yu)、菱角(jiao)、蕎麥、鵪鶉肉(rou)、牛(niu)肉(rou)同食。食用豬肉(rou)后(hou)不宜大量飲茶。