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基本介紹

薺菜包為江蘇省淮揚的傳(chuan)統風味小吃，常用于筵席及饋(kui)贈親友。

菜品特色

薺(qi)菜鮮美，餡心滑嫩，清香宜人。

食用價值

豬肉(肥瘦)：豬肉含(han)有(you)豐富的(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)和必(bi)需的(de)脂肪酸，并提供血紅素(su)（有(you)機鐵）和促進鐵吸收的(de)半胱氨(an)酸，能改(gai)善(shan)缺鐵性(xing)貧血；具(ju)有(you)補腎養血，滋(zi)陰潤(run)燥的(de)功(gong)效；但由于(yu)豬肉中膽固醇含(han)量偏高，故(gu)肥胖人群及血脂較高者不(bu)宜多食。

薺(qi)菜(cai)：薺(qi)菜(cai)含豐富(fu)的維C和胡蘿卜素(su)，有助于增強機體免疫功(gong)能。還能降(jiang)脂(zhi)、降(jiang)低血壓(ya)、健胃消食(shi)，治(zhi)療干眼(yan)病(bing)、夜盲(mang)癥(zheng)、胃痙(jing)攣、胃潰(kui)瘍(yang)、痢疾(ji)、腸炎等，還有一定抗病(bing)毒(du)、預防凍(dong)傷、抗癌防癌、防止便秘等功(gong)效。

小麥面粉：面粉富含蛋白(bai)質(zhi)、碳水化合物(wu)、維生(sheng)素(su)和鈣、鐵(tie)、磷、鉀、鎂等礦物(wu)質(zhi)，有養心益腎、健睥厚腸、除(chu)熱止(zhi)渴的功效(xiao)，主治(zhi)臟躁(zao)、煩熱、消渴、泄痢(li)、癰腫、外傷(shang)出(chu)血及燙傷(shang)等。

制作方法

制作材料

主料：豬肉(肥瘦)(250克) 薺(qi)菜(750克) 小麥面粉(500克)

調料：鹽(2克(ke)) 味精(1克(ke)) 白砂糖(tang)(10克(ke)) 香油(you)(15克(ke)) 植物油(you)(25克(ke)) 常(chang)用水(shui)(250克(ke)) 泡打(da)粉(5克(ke)) 酵母(5克(ke))

制作工藝

1.將面(mian)粉(fen)、干酵母粉(fen)、泡打粉(fen)、白糖5克放盛器內混(hun)合(he)均勻，加(jia)水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓(cuo)成團，放案板上反復揉搓(cuo)，直(zhi)至面(mian)團光潔潤滑即可(ke)。

2.薺菜洗(xi)凈(jing)入開水鍋燙過，撈出用冷水沖(chong)涼(liang)瀝(li)干，切成(cheng)細(xi)末；將鮮豬肉洗(xi)凈(jing)絞(jiao)成(cheng)肉餡(xian)。

3.擠干水分加調料(liao)（鹽、味精、白糖5克(ke)、香油15克(ke)、油25克(ke)），拌(ban)勻，取鮮肉餡，放入與菜拌(ban)勻，拌(ban)勻后放盛器(qi)中備(bei)用。

4.將發好(hao)的面團分小塊，再(zai)搟成面皮，包入餡，捏好(hao)，以常法蒸熟食之。

工藝提示

1.“薺菜包”滑嫩鮮美，若(ruo)喜歡爽脆(cui)口感，可再添(tian)加鮮筍粒，別具風味。

2.蒸制(zhi)(zhi)：需要注意蒸鍋里的(de)水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能(neng)蓋(gai)上籠(long)蓋(gai)，再(zai)以旺(wang)火足氣蒸制(zhi)(zhi)，記得中途不能(neng)揭蓋(gai)，才能(neng)蒸出飽滿膨松的(de)饅頭(tou)和包子。蒸制(zhi)(zhi)可分(fen)為蒸籠(long)蒸制(zhi)(zhi)和蒸鍋蒸制(zhi)(zhi)。

A.蒸籠蒸制：

(1)在蒸(zheng)籠(long)上鋪好紗(sha)布(bu)；(2)將已醒(xing)發完成的生胚置于蒸(zheng)籠(long)上；(3)大火猛氣(qi)蒸(zheng)熟（一般12分鐘(zhong)）。

B.蒸鍋蒸制：

(1)將醒發完成的生(sheng)胚置于(yu)已(yi)沸騰的蒸(zheng)鍋上；(2)大火蒸(zheng)猛(meng)氣蒸(zheng)熟（一(yi)般(ban)12分鐘）。

食用須知

豬肉(rou)(rou)(肥瘦)：豬肉(rou)(rou)不宜(yi)與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉(rou)(rou)、田螺、杏仁(ren)、驢肉(rou)(rou)、羊肝、香(xiang)菜、甲魚、菱角(jiao)、蕎麥、鵪鶉肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同食。食用豬肉(rou)(rou)后不宜(yi)大(da)量(liang)飲茶。