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基本介紹

豆(dou)腐(fu)(fu)卷是以(yi)豆(dou)皮(pi)、金針菇、韭(jiu)菜(cai)、胡(hu)蘿卜、黃瓜、豆(dou)芽為原料制(zhi)成的(de)一種(zhong)美食(shi)。將豆(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)切小，其他(ta)蔬菜(cai)切小。鍋里水(shui)燒(shao)開（放一點(dian)鹽），分別氽燙(tang)所(suo)有(you)食(shi)材(cai)，然后用豆(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)包住所(suo)有(you)蔬菜(cai)，用韭(jiu)菜(cai)打(da)結(jie)固定(ding)即(ji)可。

制作方法

原料：白菜葉、豆腐、蔥(cong)末(mo)(mo)(mo)、姜末(mo)(mo)(mo)、香菜末(mo)(mo)(mo)、雞精、鹽、胡蘿卜末(mo)(mo)(mo)、淀粉(fen)、高湯精、蠔油(you)、香油(you)各(ge)適量(liang)。

準備工作：

1、白菜葉洗凈后(hou)放入(ru)開水(shui)里，燙軟(ruan)后(hou)撈出泡在涼水(shui)里。

2、豆腐沖洗(xi)干凈后用勺子(zi)碾成豆腐泥。

做法步驟：

1、炒(chao)鍋里加少許油燒熱后，下入蔥姜末爆香，再下入豆腐泥炒(chao)香。

2、加(jia)適量鹽和雞(ji)精炒勻(yun)后(hou)盛(sheng)出，放至微涼時(shi)加(jia)入香(xiang)菜末拌勻(yun)，這(zhe)就是白菜豆腐(fu)卷(juan)的餡料了(le)。

3、取適量豆腐餡放在白(bai)菜葉里，先兩邊對折(zhe)一(yi)下，再從上端開始卷起來(lai)，放入(ru)燒開的蒸鍋里大火蒸8到(dao)10分鐘。

4、利用蒸白菜豆(dou)腐卷的時候燒點味汁吧(ba)，把少許清水(shui)倒(dao)在小鍋(guo)里，加(jia)高(gao)湯精和(he)蠔油(you)(you)煮(zhu)開后(hou)勾入(ru)水(shui)淀(dian)粉(fen)，加(jia)入(ru)胡(hu)蘿卜末(mo)和(he)香油(you)(you)即可關火。

5、白菜豆(dou)腐卷蒸(zheng)好(hao)出鍋(guo)后擺(bai)在盤(pan)子里，澆入調好(hao)的(de)味汁即可食(shi)用。

經驗分享：

1、燙白菜葉的(de)時候可(ke)以加少許鹽或(huo)幾滴食用油，這樣燙出來的(de)白菜葉顏色鮮亮好看。

2、蒸制的時間需要根據實際情況(kuang)自己掌(zhang)握。