豆(dou)腐(fu)卷是以豆(dou)皮(pi)、金針菇(gu)、韭(jiu)菜、胡蘿卜、黃瓜、豆(dou)芽為原料制成的一種美(mei)食。將豆(dou)腐(fu)皮(pi)切(qie)小,其他蔬菜切(qie)小。鍋里水(shui)燒開(kai)(放一點鹽(yan)),分別氽燙(tang)所有(you)食材,然(ran)后用(yong)豆(dou)腐(fu)皮(pi)包(bao)住所有(you)蔬菜,用(yong)韭(jiu)菜打結固(gu)定即(ji)可。
原料:白菜葉、豆腐、蔥末(mo)(mo)、姜末(mo)(mo)、香菜末(mo)(mo)、雞精、鹽、胡蘿(luo)卜末(mo)(mo)、淀粉、高湯精、蠔油(you)、香油(you)各(ge)適(shi)量。
準備工作:
1、白菜葉洗凈(jing)后(hou)放入開(kai)水里(li),燙軟(ruan)后(hou)撈出泡在涼水里(li)。
2、豆(dou)腐(fu)沖(chong)洗(xi)干凈后用勺子碾成豆(dou)腐(fu)泥。
做法步驟:
1、炒鍋里加少許油燒(shao)熱后(hou),下入蔥姜末(mo)爆香,再(zai)下入豆(dou)腐(fu)泥炒香。
2、加適(shi)量鹽和雞(ji)精(jing)炒勻(yun)后盛出,放(fang)至微涼時加入香(xiang)菜末拌(ban)勻(yun),這(zhe)就是白菜豆腐卷的(de)餡料了。
3、取適量豆(dou)腐(fu)餡放在白菜葉里,先兩(liang)邊對折一下(xia),再(zai)從上端開始卷起來,放入燒開的(de)蒸鍋里大火蒸8到(dao)10分鐘。
4、利用蒸白(bai)菜豆腐卷的時候燒點味汁吧,把少許清水(shui)倒在小鍋里,加(jia)高湯精和蠔(hao)油煮(zhu)開后勾入水(shui)淀粉,加(jia)入胡蘿卜末和香油即可關火。
5、白菜豆腐卷蒸好出鍋(guo)后(hou)擺在盤子里,澆入(ru)調(diao)好的(de)味汁(zhi)即可(ke)食用。
經驗分享:
1、燙白菜葉的(de)時候可以加少許(xu)鹽或幾滴(di)食用油,這(zhe)樣燙出來的(de)白菜葉顏(yan)色鮮(xian)亮好看(kan)。
2、蒸制(zhi)的(de)時(shi)間(jian)需要根(gen)據(ju)實際(ji)情況(kuang)自己掌握(wo)。