豆(dou)腐卷是(shi)以豆(dou)皮、金針菇(gu)、韭菜(cai)、胡蘿(luo)卜、黃瓜(gua)、豆(dou)芽為原料制成的一種美(mei)食(shi)。將(jiang)豆(dou)腐皮切小,其(qi)他蔬菜(cai)切小。鍋里水燒開(放一點鹽),分別氽(tun)燙(tang)所有食(shi)材,然后用豆(dou)腐皮包住所有蔬菜(cai),用韭菜(cai)打(da)結(jie)固定即可。
原料(liao):白菜葉、豆腐、蔥末(mo)、姜末(mo)、香菜末(mo)、雞精(jing)(jing)、鹽、胡(hu)蘿(luo)卜末(mo)、淀(dian)粉、高湯精(jing)(jing)、蠔油、香油各適量。
準備工作:
1、白(bai)菜葉洗(xi)凈后放(fang)入(ru)開水(shui)里,燙(tang)軟后撈出泡(pao)在涼(liang)水(shui)里。
2、豆(dou)腐沖洗干凈后用勺子碾成豆(dou)腐泥。
做法步驟:
1、炒(chao)鍋(guo)里(li)加少(shao)許油燒熱后,下(xia)(xia)入(ru)蔥姜末爆香(xiang),再下(xia)(xia)入(ru)豆(dou)腐泥(ni)炒(chao)香(xiang)。
2、加適量(liang)鹽和雞精炒勻后盛出,放至(zhi)微涼(liang)時加入香菜(cai)末(mo)拌(ban)勻,這就是(shi)白菜(cai)豆腐(fu)卷的(de)餡料了。
3、取適量豆腐(fu)餡放在(zai)白(bai)菜(cai)葉里,先兩(liang)邊對折一下,再(zai)從上端開(kai)始卷(juan)起來,放入(ru)燒開(kai)的蒸(zheng)鍋里大火蒸(zheng)8到10分(fen)鐘。
4、利用蒸白菜豆(dou)腐(fu)卷的時候(hou)燒點(dian)味(wei)汁吧,把少(shao)許(xu)清水倒(dao)在(zai)小鍋(guo)里,加高湯精和蠔油(you)煮開后勾入水淀粉,加入胡蘿卜末和香油(you)即可關火。
5、白菜豆腐卷蒸好出鍋(guo)后擺在盤子里,澆(jiao)入調好的味汁(zhi)即可食(shi)用。
經驗分享:
1、燙(tang)白菜葉(xie)的時候(hou)可以加少許鹽(yan)或幾(ji)滴(di)食用油,這樣燙(tang)出來的白菜葉(xie)顏色鮮亮好看。
2、蒸制(zhi)的(de)時間需(xu)要根(gen)據實際情(qing)況自己掌握。