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基本介紹

豆(dou)腐(fu)卷是以豆(dou)皮、金針菇(gu)、韭菜、胡蘿卜、黃瓜(gua)、豆(dou)芽為(wei)原(yuan)料制成的一(yi)(yi)種美食(shi)。將豆(dou)腐(fu)皮切小，其他蔬(shu)菜切小。鍋里水(shui)燒開（放一(yi)(yi)點鹽），分別氽燙所有食(shi)材，然后用(yong)豆(dou)腐(fu)皮包住所有蔬(shu)菜，用(yong)韭菜打結固定即可。

制作方法

原料：白菜葉、豆腐、蔥末(mo)、姜末(mo)、香菜末(mo)、雞精、鹽、胡蘿(luo)卜末(mo)、淀粉、高湯精、蠔(hao)油、香油各適量。

準備工作：

1、白菜葉(xie)洗凈后(hou)放(fang)入(ru)開水里(li)，燙軟后(hou)撈出泡在涼水里(li)。

2、豆腐(fu)沖(chong)洗干(gan)凈后(hou)用勺子碾成豆腐(fu)泥。

做法步驟：

1、炒鍋里加(jia)少(shao)許(xu)油燒熱后(hou)，下入蔥姜末爆香，再(zai)下入豆腐泥炒香。

2、加適量鹽(yan)和雞(ji)精炒勻后(hou)盛出，放至微(wei)涼時加入香菜末拌勻，這就(jiu)是白菜豆腐卷的(de)餡料(liao)了。

3、取適量豆腐餡放在白(bai)菜(cai)葉(xie)里(li)，先兩(liang)邊對折一下，再從上端開始卷起來，放入燒開的蒸(zheng)鍋(guo)里(li)大火蒸(zheng)8到10分(fen)鐘。

4、利用(yong)蒸(zheng)白菜(cai)豆腐卷的時候(hou)燒(shao)點味(wei)汁吧(ba)，把少許清水倒在小鍋里，加高湯精和蠔油(you)煮開(kai)后勾入水淀(dian)粉，加入胡蘿卜末和香油(you)即可(ke)關火。

5、白菜(cai)豆腐卷蒸好出鍋后擺在盤子(zi)里(li)，澆入調(diao)好的味汁即可(ke)食(shi)用。

經驗分享：

1、燙白(bai)(bai)菜(cai)葉的(de)時候可(ke)以加少許鹽或幾滴食用油，這樣燙出來的(de)白(bai)(bai)菜(cai)葉顏(yan)色鮮亮好看。

2、蒸制的時(shi)間(jian)需(xu)要根(gen)據實際情況自己掌握。