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基本介紹

豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)卷(juan)是(shi)以豆(dou)(dou)(dou)皮(pi)、金針菇、韭(jiu)菜、胡(hu)蘿卜、黃(huang)瓜、豆(dou)(dou)(dou)芽為原料制成(cheng)的一種(zhong)美食。將豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)切(qie)小，其他(ta)蔬菜切(qie)小。鍋(guo)里水燒開（放一點(dian)鹽(yan)），分別氽燙所(suo)有食材，然后用(yong)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)包住所(suo)有蔬菜，用(yong)韭(jiu)菜打結固定即可。

制作方法

原料：白菜葉、豆(dou)腐、蔥末(mo)、姜末(mo)、香(xiang)菜末(mo)、雞精、鹽、胡蘿卜(bu)末(mo)、淀粉、高湯(tang)精、蠔油、香(xiang)油各(ge)適量。

準備工作：

1、白菜葉洗凈后放(fang)入(ru)開水里(li)，燙軟后撈出泡(pao)在涼(liang)水里(li)。

2、豆腐(fu)沖洗干凈后用勺子碾成豆腐(fu)泥。

做法步驟：

1、炒(chao)鍋里(li)加少許油燒熱后，下入蔥姜(jiang)末爆香，再下入豆腐泥炒(chao)香。

2、加(jia)適量鹽和雞精炒勻(yun)后盛(sheng)出(chu)，放至微涼時加(jia)入香菜(cai)末拌(ban)勻(yun)，這就是白(bai)菜(cai)豆腐卷的餡料了(le)。

3、取適量(liang)豆(dou)腐餡(xian)放在白菜葉里，先兩(liang)邊對折(zhe)一下，再從上端開始卷起來(lai)，放入燒開的蒸鍋里大火蒸8到10分鐘(zhong)。

4、利用蒸(zheng)白菜豆(dou)腐(fu)卷的(de)時候(hou)燒點味汁(zhi)吧(ba)，把少(shao)許清水倒在(zai)小鍋里，加高湯精和(he)蠔油煮開(kai)后勾(gou)入(ru)水淀粉，加入(ru)胡蘿卜末和(he)香油即可關火。

5、白菜豆腐卷蒸好出(chu)鍋后擺在盤(pan)子里，澆(jiao)入調好的味汁即可(ke)食用。

經驗分享：

1、燙白(bai)菜葉的時(shi)候可(ke)以加(jia)少許鹽或幾滴食用(yong)油(you)，這(zhe)樣(yang)燙出來的白(bai)菜葉顏色鮮亮好看。

2、蒸制的時間需要(yao)根(gen)據實際情況自己(ji)掌(zhang)握。