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基本介紹

豆腐(fu)卷(juan)是以豆皮(pi)、金針菇、韭菜(cai)、胡蘿卜、黃瓜、豆芽為(wei)原料(liao)制成的一種美食。將(jiang)豆腐(fu)皮(pi)切小，其他蔬菜(cai)切小。鍋里水燒開（放一點(dian)鹽），分別氽燙所(suo)(suo)有食材，然(ran)后(hou)用(yong)豆腐(fu)皮(pi)包住所(suo)(suo)有蔬菜(cai)，用(yong)韭菜(cai)打結固(gu)定(ding)即(ji)可。

制作方法

原料(liao)：白菜(cai)葉、豆腐、蔥(cong)末(mo)、姜(jiang)末(mo)、香(xiang)菜(cai)末(mo)、雞(ji)精、鹽、胡蘿卜末(mo)、淀粉(fen)、高湯精、蠔油、香(xiang)油各適量。

準備工作：

1、白菜葉洗凈后放入(ru)開水里(li)(li)，燙軟后撈出泡在涼水里(li)(li)。

2、豆(dou)腐沖(chong)洗(xi)干凈后用勺(shao)子碾成豆(dou)腐泥。

做法步驟：

1、炒(chao)鍋(guo)里加少許油燒熱后，下入蔥姜末爆香，再下入豆腐泥(ni)炒(chao)香。

2、加(jia)適(shi)量鹽和雞(ji)精炒勻(yun)后盛出，放至(zhi)微(wei)涼(liang)時加(jia)入香菜末拌勻(yun)，這(zhe)就是白菜豆腐卷(juan)的餡(xian)料了。

3、取適量(liang)豆腐餡(xian)放(fang)在(zai)白菜葉里(li)，先(xian)兩(liang)邊對折一下，再從上(shang)端開(kai)始卷起來，放(fang)入燒開(kai)的蒸鍋里(li)大(da)火蒸8到10分鐘。

4、利用蒸白(bai)菜豆腐(fu)卷的時(shi)候燒(shao)點味汁(zhi)吧(ba)，把少許清水倒在(zai)小鍋里，加高湯精(jing)和蠔油(you)煮開后(hou)勾入(ru)水淀粉(fen)，加入(ru)胡蘿卜(bu)末和香油(you)即可關火。

5、白菜豆腐卷蒸好出鍋后(hou)擺在(zai)盤(pan)子(zi)里(li)，澆(jiao)入調好的味汁即(ji)可食用。

經驗分享：

1、燙白菜葉的時候可以加少許鹽或幾滴食(shi)用油，這(zhe)樣(yang)燙出來的白菜葉顏(yan)色鮮亮好看(kan)。

2、蒸制的時間需(xu)要根據實際情況自己掌握。