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基本介紹

朝牌餅的(de)形狀(zhuang)酷似封建王朝文(wen)武大臣上朝時手里捧著的(de)笏，故又稱朝牌。當地的(de)老(lao)人說，這(zhe)是為(wei)了紀念明初(chu)大忠臣方孝孺(ru)的(de)。

《明史》上(shang)記載(zai)，方(fang)(fang)孝(xiao)孺字希直，寧海人。而沭陽(yang)方(fang)(fang)姓的老(lao)人說：方(fang)(fang)孝(xiao)孺是他們(men)的先(xian)祖。他們(men)說："北宋時，為躲避戰亂，我們(men)的祖先(xian)從河南外遷，有一支就在沭陽(yang)定居了。我們(men)祖先(xian)名(ming)叫方(fang)(fang)孝(xiao)友，是方(fang)(fang)孝(xiao)孺的族弟(di)。"查《明史》《方(fang)(fang)孝(xiao)孺》得知(zhi)，方(fang)(fang)孝(xiao)友確實是方(fang)(fang)孝(xiao)孺之弟(di)。

《明史》《方(fang)孝孺(ru)傳》中說："孝孺(ru)長從宋濂(lian)，濂(lian)門下(xia)(xia)知名士皆出其(qi)下(xia)(xia)。"因為飽學，宋濂(lian)將(jiang)他推薦(jian)給(gei)明太(tai)祖朱(zhu)元(yuan)璋。朱(zhu)元(yuan)璋很器重他的(de)才華，不但封他為大臣，還(huan)請他做皇帝(di)(di)兒(er)孫們(men)的(de)老師。洪武(wu)末年，朱(zhu)元(yuan)璋自知身患絕(jue)疾，將(jiang)不久于人世，決定傳位長孫，即惠帝(di)(di)(因長子已先他而去)，但又恐惠帝(di)(di)年幼(you)，難服(fu)天下(xia)(xia)，尤其(qi)怕他幾個兒(er)子不服(fu)，便托孤給(gei)方(fang)孝孺(ru)，令他輔助惠帝(di)(di)以(yi)統天下(xia)(xia)。

惠帝即(ji)位初，方孝儒為翰林侍講。"明年遷侍講學士，國(guo)家大(da)政事輒(zhe)咨(zi)之(zhi)。"(《明史》《方孝孺傳(chuan)》) 果不出朱(zhu)元璋(zhang)所料，惠帝即(ji)位后，他的(de)四叔朱(zhu)棣(di)不服。棣(di)虎踞北平，自恃兵(bing)強馬壯，才過惠帝，皇帝之(zhi)位，非(fei)他莫屬，只(zhi)是(shi)要找個機會，有了借口(kou)才能動手。

機會來(lai)了(le)，建(jian)文(惠(hui)帝(di)年號)三年，北方(fang)瓦刺人兵犯中原，侵占(zhan)居庸關(guan)，威(wei)脅燕趙。朱(zhu)棣趁機上書惠(hui)帝(di)，擔任討伐瓦刺的明軍(jun)主(zhu)帥，朱(zhu)棣英勇善戰，又會寵絡人心，很快擊潰了(le)瓦刺軍(jun)。在班師(shi)回朝(chao)的途中，他(ta)認為機會難得，直接(jie)揮戈(ge)南下占(zhan)領了(le)南京，進了(le)明故宮。他(ta)四處(chu)尋找(zhao)惠(hui)帝(di)不(bu)(bu)著(zhu)，又找(zhao)不(bu)(bu)到(dao)玉(yu)璽(xi)，上了(le)太和殿，正要進門時(shi)卻受到(dao)方(fang)孝孺(ru)的阻攔，方(fang)舉起手里的象笏(hu)猛(meng)擊朱(zhu)棣胸部(bu)，大聲(sheng)訓斥他(ta)"篡(cuan)"，象笏(hu)也從中間斷成兩(liang)截。朱(zhu)棣大怒，命屬下掌嘴，方(fang)仍高聲(sheng)叫嚷(rang)"篡(cuan)"。朱(zhu)棣下令將方(fang)孝孺(ru)的舌(she)頭(tou)割掉，方(fang)堅(jian)(jian)持(chi)著(zhu)，用(yong)嘴里的鮮(xian)血在門前一(yi)塊雕著(zhu)祥龍騰(teng)飛的巨(ju)石上寫(xie)下一(yi)個"篡(cuan)"字。字才寫(xie)了(le)一(yi)半，朱(zhu)棣氣急敗壞(huai)地拔出佩劍(jian)，把(ba)(ba)方(fang)孝孺(ru)的雙手砍斷了(le)。方(fang)孝孺(ru)臨(lin)死不(bu)(bu)屈，堅(jian)(jian)持(chi)著(zhu)把(ba)(ba)一(yi)個大大?quot;篡(cuan)"字用(yong)血寫(xie)在大石上。朱(zhu)棣怒極，令武士立即把(ba)(ba)方(fang)孝孺(ru)拖出去處(chu)以磔刑，還不(bu)(bu)解恨(hen)，又令株連方(fang)孝孺(ru)"十族"，并(bing)用(yong)劍(jian)猛(meng)斫(zhuo)了(le)巨(ju)石一(yi)刀。

在(zai)封建社(she)會里，只有九族，明成祖朱棣卻要株方(fang)孝(xiao)孺"十"族。于是屬兩江總督府管(guan)轄下的(de)方(fang)姓(xing)遭了殃，宿遷姓(xing)方(fang)的(de)當然也不例外，大(da)多(duo)被殺了，只有少數隱(yin)沒姓(xing)氏的(de)逃了出去(qu)，過著游離他鄉(xiang)的(de)逃亡生活。冤案直(zhi)到一(yi)百五十多(duo)年后(hou)，才(cai)得(de)以平反。流落他鄉(xiang)的(de)方(fang)姓(xing)人才(cai)敢恢復(fu)原姓(xing)氏，攜兒帶女回到故鄉(xiang)。為了紀念先(xian)祖，他們用面做了似象笏的(de)朝牌(pai)。一(yi)代代做下去(qu)，越(yue)做越(yue)精，越(yue)做越(yue)好，成了當今人民(min)喜愛的(de)食(shi)品(pin)，沭陽朝牌(pai)也越(yue)來越(yue)出名(ming)了。

制作方法

數(shu)百年(nian)來(lai)(lai)，沭(shu)陽(yang)(yang)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)的(de)(de)影響(xiang)逐漸(jian)擴大，乃到附近(jin)的(de)(de)潼(tong)陽(yang)(yang)(陰平)、廟頭(tou)(tou)等集(ji)鎮，烤制(zhi)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)也出了(le)(le)名。這(zhe)一帶(dai)制(zhi)作的(de)(de)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)，大塊的(de)(de)，長過一尺；小(xiao)塊的(de)(de)，七寸(cun)左右；外酥里綿，香味撲(pu)鼻。淡味朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)有(you)(you)(you)(you)兩(liang)(liang)種(zhong)(zhong)：一種(zhong)(zhong)是(shi)涂糖漿、撒芝麻的(de)(de)，烤成后，色(se)呈桔黃(huang)，有(you)(you)(you)(you)黃(huang)橋燒餅(bing)的(de)(de)風味；一種(zhong)(zhong)是(shi)白薄(bo)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)，薄(bo)如(ru)鍋巴，色(se)如(ru)錦帛，毫無糊斑，酥脆可口(kou)(kou)，保(bao)留了(le)(le)面(mian)(mian)(mian)粉自(zi)身的(de)(de)香甜味。咸朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)也有(you)(you)(you)(you)多(duo)種(zhong)(zhong)，除了(le)(le)和(he)人(ren)蔥花油(you)鹽等作料，還有(you)(you)(you)(you)夾入豆(dou)腐渣(zha)或(huo)蝦皮屑等做(zuo)成"千層(ceng)餅(bing)"式的(de)(de)，更(geng)易引發人(ren)的(de)(de)食欲。制(zhi)作朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)，全用(yong)活面(mian)(mian)(mian)，發面(mian)(mian)(mian)和(he)烤制(zhi)的(de)(de)技(ji)法均有(you)(you)(you)(you)講究：?quot;發面(mian)(mian)(mian)成頭(tou)(tou)不(bu)(bu)準、調堿成色(se)不(bu)(bu)準、塊頭(tou)(tou)剁切不(bu)(bu)勻不(bu)(bu)準下爐(lu)(lu)(lu)"的(de)(de)規(gui)矩，甚(shen)至貼(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)人(ren)站(zhan)立的(de)(de)姿勢、兩(liang)(liang)手(shou)(shou)(shou)的(de)(de)動(dong)作均有(you)(you)(you)(you)規(gui)定(ding)。外行的(de)(de)人(ren)觀看師(shi)傅(fu)貼(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)，只(zhi)(zhi)注意(yi)他(ta)一手(shou)(shou)(shou)抓起面(mian)(mian)(mian)塊，一手(shou)(shou)(shou)把(ba)面(mian)(mian)(mian)塊拉(la)一下，往(wang)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)爐(lu)(lu)(lu)內炭(tan)火(huo)旁一貼(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)，殊不(bu)(bu)知(zhi)這(zhe)套看似(si)簡(jian)單的(de)(de)動(dong)作，卻(que)有(you)(you)(you)(you)嚴(yan)格的(de)(de)規(gui)定(ding)。朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)爐(lu)(lu)(lu)，內裝炭(tan)火(huo)，四壁(bi)滾燙，上(shang)邊只(zhi)(zhi)留小(xiao)小(xiao)的(de)(de)圓口(kou)(kou)，技(ji)術精巧(qiao)的(de)(de)師(shi)傅(fu)，往(wang)爐(lu)(lu)(lu)內貼(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)，不(bu)(bu)興繞著爐(lu)(lu)(lu)子轉，做(zuo)到站(zhan)位固定(ding)，并且遵照"仰掌(zhang)前推、勾手(shou)(shou)(shou)后貼(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)、從左向右、左右開(kai)弓"的(de)(de)口(kou)(kou)訣，一般在(zai)(zai)(zai)兩(liang)(liang)分鐘左右貼(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)滿一周。這(zhe)些規(gui)定(ding)，都(dou)是(shi)從長期實踐中煅煉(lian)出來(lai)(lai)的(de)(de)。因(yin)為只(zhi)(zhi)有(you)(you)(you)(you)嚴(yan)格遵照這(zhe)些規(gui)定(ding)動(dong)作，久練久熟，才能(neng)靈巧(qiao)快(kuai)捷地做(zuo)到…陜貼(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)快(kuai)熟而不(bu)(bu)?quot;。關(guan)于顏集(ji)師(shi)傅(fu)貼(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)的(de)(de)動(dong)作，還有(you)(you)(you)(you)個小(xiao)故事呢：抗日(ri)戰爭時間，我八路軍攻打(da)高(gao)溝、楊口(kou)(kou)日(ri)偽據(ju)點，有(you)(you)(you)(you)個沭(shu)陽(yang)(yang)顏集(ji)街的(de)(de)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)師(shi)傅(fu)參加擔架隊。據(ju)點打(da)開(kai)來(lai)(lai)了(le)(le)，這(zhe)位師(shi)傅(fu)在(zai)(zai)(zai)高(gao)溝街上(shang)游(you)玩，見一家飯店(dian)打(da)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)的(de)(de)，繞著爐(lu)(lu)(lu)子轉著貼(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)，他(ta)上(shang)前批評說(shuo)："你貼(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)圍著爐(lu)(lu)(lu)子轉，怎能(neng)貼(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)快(kuai)貼(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)好呢!"這(zhe)位貼(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)的(de)(de)聽了(le)(le)很生氣，放下手(shou)(shou)(shou)中的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)塊，頂(ding)撞他(ta)說(shuo)："你若能(neng)站(zhan)在(zai)(zai)(zai)原地不(bu)(bu)動(dong)，把(ba)一爐(lu)(lu)(lu)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)貼(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)好，我今天發的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)，全部用(yong)來(lai)(lai)慰勞你們民工(gong)!"　"此話當真?"

"男子(zi)漢大丈夫，說話豈有不算數的?"

"那好！"這位朝牌(pai)師傅洗(xi)了手，兩(liang)腳站立不動，一口氣把一爐朝牌(pai)貼好。飯店貼朝牌(pai)的佩服得五(wu)體投地(di)(di)，問明(ming)師傅的家鄉居牡，感嘆地(di)(di)說："怪不得沭陽朝牌(pai)遠近聞(wen)名呢(ni)，若不是按照規(gui)矩苦練三五(wu)年，絕對不會有(you)這般硬功夫!"