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基本介紹

朝(chao)(chao)牌(pai)餅的形狀酷似封(feng)建王(wang)朝(chao)(chao)文(wen)武(wu)大(da)臣(chen)上朝(chao)(chao)時手里(li)捧著(zhu)的笏，故又稱朝(chao)(chao)牌(pai)。當地的老人(ren)說，這是為了(le)紀(ji)念明初(chu)大(da)忠(zhong)臣(chen)方孝孺(ru)的。

《明史》上記載，方(fang)孝孺(ru)字希直，寧海人(ren)。而(er)沭陽方(fang)姓的老人(ren)說：方(fang)孝孺(ru)是(shi)他們(men)的先祖(zu)。他們(men)說："北宋時，為(wei)躲避戰亂(luan)，我(wo)們(men)的祖(zu)先從河南外遷，有一支就在沭陽定居(ju)了。我(wo)們(men)祖(zu)先名叫(jiao)方(fang)孝友，是(shi)方(fang)孝孺(ru)的族弟(di)。"查《明史》《方(fang)孝孺(ru)》得知，方(fang)孝友確實是(shi)方(fang)孝孺(ru)之弟(di)。

《明史》《方(fang)孝孺(ru)傳(chuan)》中(zhong)說："孝孺(ru)長從宋濂，濂門下知名士皆出其(qi)下。"因(yin)為飽(bao)學，宋濂將他(ta)推(tui)薦給明太祖朱元璋。朱元璋很器重(zhong)他(ta)的才華，不但封(feng)他(ta)為大臣，還請他(ta)做皇帝兒孫(sun)們的老(lao)師(shi)。洪(hong)武末年，朱元璋自知身患絕(jue)疾，將不久(jiu)于(yu)人(ren)世，決定(ding)傳(chuan)位長孫(sun)，即惠帝(因(yin)長子(zi)已先(xian)他(ta)而去)，但又(you)恐惠帝年幼，難服(fu)天下，尤其(qi)怕他(ta)幾個(ge)兒子(zi)不服(fu)，便托孤給方(fang)孝孺(ru)，令他(ta)輔助(zhu)惠帝以統(tong)天下。

惠(hui)帝(di)即(ji)位初，方(fang)孝(xiao)儒為(wei)翰林侍講(jiang)。"明(ming)年遷侍講(jiang)學士，國(guo)家大政事輒咨之(zhi)。"(《明(ming)史》《方(fang)孝(xiao)孺傳(chuan)》) 果不出朱元(yuan)璋所料，惠(hui)帝(di)即(ji)位后，他的四叔朱棣(di)不服。棣(di)虎踞北(bei)平，自恃兵強馬壯，才過(guo)惠(hui)帝(di)，皇帝(di)之(zhi)位，非他莫屬(shu)，只(zhi)是要找個(ge)機會，有了借口才能動手。

機(ji)會(hui)來了(le)(le)，建文(惠(hui)帝年號(hao))三年，北(bei)方(fang)瓦刺(ci)人兵犯中(zhong)原，侵(qin)占居庸(yong)關(guan)，威脅燕趙。朱(zhu)(zhu)(zhu)棣(di)(di)趁(chen)機(ji)上(shang)書惠(hui)帝，擔任討伐瓦刺(ci)的明(ming)軍主帥，朱(zhu)(zhu)(zhu)棣(di)(di)英勇善(shan)戰，又(you)會(hui)寵絡人心，很快擊潰了(le)(le)瓦刺(ci)軍。在班師回(hui)朝的途中(zhong)，他認為機(ji)會(hui)難得，直接揮戈南下占領了(le)(le)南京，進了(le)(le)明(ming)故宮。他四處尋找惠(hui)帝不(bu)著，又(you)找不(bu)到玉璽，上(shang)了(le)(le)太和殿，正要進門時卻受(shou)到方(fang)孝(xiao)(xiao)孺(ru)(ru)的阻攔(lan)，方(fang)舉起手里的象(xiang)笏猛擊朱(zhu)(zhu)(zhu)棣(di)(di)胸(xiong)部，大聲(sheng)訓斥他"篡(cuan)"，象(xiang)笏也從(cong)中(zhong)間(jian)斷成兩截。朱(zhu)(zhu)(zhu)棣(di)(di)大怒，命屬(shu)下掌嘴，方(fang)仍高聲(sheng)叫嚷(rang)"篡(cuan)"。朱(zhu)(zhu)(zhu)棣(di)(di)下令(ling)將方(fang)孝(xiao)(xiao)孺(ru)(ru)的舌頭割掉(diao)，方(fang)堅(jian)(jian)持著，用(yong)(yong)嘴里的鮮血在門前(qian)一塊雕著祥龍(long)騰(teng)飛的巨石(shi)上(shang)寫(xie)(xie)下一個"篡(cuan)"字。字才寫(xie)(xie)了(le)(le)一半(ban)，朱(zhu)(zhu)(zhu)棣(di)(di)氣急敗壞地拔出(chu)佩劍，把方(fang)孝(xiao)(xiao)孺(ru)(ru)的雙手砍斷了(le)(le)。方(fang)孝(xiao)(xiao)孺(ru)(ru)臨死不(bu)屈，堅(jian)(jian)持著把一個大大?quot;篡(cuan)"字用(yong)(yong)血寫(xie)(xie)在大石(shi)上(shang)。朱(zhu)(zhu)(zhu)棣(di)(di)怒極，令(ling)武士立(li)即(ji)把方(fang)孝(xiao)(xiao)孺(ru)(ru)拖出(chu)去處以磔刑，還不(bu)解恨(hen)，又(you)令(ling)株連方(fang)孝(xiao)(xiao)孺(ru)(ru)"十族"，并用(yong)(yong)劍猛斫(zhuo)了(le)(le)巨石(shi)一刀。

在封建社會里，只有九族，明成祖朱棣卻要株(zhu)方孝孺"十"族。于是(shi)屬兩江(jiang)總督府管(guan)轄下的(de)方姓(xing)遭(zao)了(le)(le)殃，宿遷姓(xing)方的(de)當然也不例外，大多被殺了(le)(le)，只有少(shao)數隱沒姓(xing)氏的(de)逃(tao)了(le)(le)出(chu)去(qu)，過著游離他(ta)鄉(xiang)的(de)逃(tao)亡生活。冤案直到(dao)一百五十多年后，才得(de)以(yi)平反。流(liu)落(luo)他(ta)鄉(xiang)的(de)方姓(xing)人才敢恢復原姓(xing)氏，攜兒(er)帶女(nv)回到(dao)故鄉(xiang)。為了(le)(le)紀念(nian)先祖，他(ta)們用面(mian)做(zuo)(zuo)了(le)(le)似象笏(hu)的(de)朝牌(pai)。一代代做(zuo)(zuo)下去(qu)，越(yue)(yue)(yue)做(zuo)(zuo)越(yue)(yue)(yue)精，越(yue)(yue)(yue)做(zuo)(zuo)越(yue)(yue)(yue)好，成了(le)(le)當今人民喜愛的(de)食品，沭陽朝牌(pai)也越(yue)(yue)(yue)來越(yue)(yue)(yue)出(chu)名(ming)了(le)(le)。

制作方法

數(shu)百年來(lai)，沭(shu)陽(yang)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)影響(xiang)逐漸擴(kuo)大，乃到(dao)(dao)附近的(de)(de)(de)(de)潼陽(yang)(陰(yin)平)、廟頭等集(ji)(ji)鎮，烤制朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)也出(chu)(chu)了(le)名。這一(yi)(yi)帶(dai)制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)，大塊(kuai)(kuai)(kuai)的(de)(de)(de)(de)，長過一(yi)(yi)尺；小塊(kuai)(kuai)(kuai)的(de)(de)(de)(de)，七寸(cun)左右；外(wai)酥里綿，香味(wei)(wei)撲鼻。淡味(wei)(wei)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)有(you)(you)兩種(zhong)：一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)涂糖(tang)漿、撒(sa)芝麻的(de)(de)(de)(de)，烤成(cheng)(cheng)后(hou)，色呈桔黃，有(you)(you)黃橋燒餅的(de)(de)(de)(de)風味(wei)(wei)；一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)白薄朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)，薄如鍋(guo)巴，色如錦(jin)帛，毫(hao)無(wu)糊斑，酥脆(cui)可口(kou)(kou)，保留了(le)面(mian)粉自身的(de)(de)(de)(de)香甜味(wei)(wei)。咸朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)也有(you)(you)多種(zhong)，除了(le)和人蔥(cong)花油鹽等作(zuo)料，還有(you)(you)夾入(ru)豆腐(fu)渣(zha)或(huo)蝦皮屑等做(zuo)成(cheng)(cheng)"千層餅"式的(de)(de)(de)(de)，更易(yi)引發人的(de)(de)(de)(de)食欲。制作(zuo)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)，全用活(huo)面(mian)，發面(mian)和烤制的(de)(de)(de)(de)技法均有(you)(you)講究：?quot;發面(mian)成(cheng)(cheng)頭不(bu)準(zhun)、調堿成(cheng)(cheng)色不(bu)準(zhun)、塊(kuai)(kuai)(kuai)頭剁切(qie)不(bu)勻不(bu)準(zhun)下(xia)(xia)爐(lu)(lu)(lu)"的(de)(de)(de)(de)規(gui)(gui)矩(ju)，甚至(zhi)貼(tie)(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)人站(zhan)(zhan)立(li)的(de)(de)(de)(de)姿勢(shi)、兩手(shou)的(de)(de)(de)(de)動作(zuo)均有(you)(you)規(gui)(gui)定(ding)。外(wai)行(xing)的(de)(de)(de)(de)人觀看師(shi)傅貼(tie)(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)，只注意他(ta)一(yi)(yi)手(shou)抓起面(mian)塊(kuai)(kuai)(kuai)，一(yi)(yi)手(shou)把面(mian)塊(kuai)(kuai)(kuai)拉一(yi)(yi)下(xia)(xia)，往(wang)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)爐(lu)(lu)(lu)內炭(tan)火旁一(yi)(yi)貼(tie)(tie)，殊不(bu)知這套看似(si)簡單的(de)(de)(de)(de)動作(zuo)，卻有(you)(you)嚴(yan)格(ge)的(de)(de)(de)(de)規(gui)(gui)定(ding)。朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)爐(lu)(lu)(lu)，內裝炭(tan)火，四壁(bi)滾燙(tang)，上邊只留小小的(de)(de)(de)(de)圓(yuan)口(kou)(kou)，技術精巧的(de)(de)(de)(de)師(shi)傅，往(wang)爐(lu)(lu)(lu)內貼(tie)(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)，不(bu)興繞著(zhu)爐(lu)(lu)(lu)子(zi)轉，做(zuo)到(dao)(dao)站(zhan)(zhan)位(wei)固定(ding)，并且(qie)遵照"仰掌前推(tui)、勾手(shou)后(hou)貼(tie)(tie)、從左向右、左右開弓"的(de)(de)(de)(de)口(kou)(kou)訣(jue)，一(yi)(yi)般(ban)在(zai)兩分(fen)鐘左右貼(tie)(tie)滿一(yi)(yi)周。這些(xie)規(gui)(gui)定(ding)，都是(shi)從長期實踐中煅(duan)煉出(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)。因為(wei)只有(you)(you)嚴(yan)格(ge)遵照這些(xie)規(gui)(gui)定(ding)動作(zuo)，久練久熟，才能靈巧快(kuai)捷地(di)做(zuo)到(dao)(dao)…陜貼(tie)(tie)快(kuai)熟而不(bu)?quot;。關(guan)于顏集(ji)(ji)師(shi)傅貼(tie)(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)動作(zuo)，還有(you)(you)個小故事呢：抗日(ri)戰(zhan)爭時間，我八路軍攻(gong)打(da)高溝、楊口(kou)(kou)日(ri)偽據(ju)點，有(you)(you)個沭(shu)陽(yang)顏集(ji)(ji)街的(de)(de)(de)(de)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)師(shi)傅參加(jia)擔架隊(dui)。據(ju)點打(da)開來(lai)了(le)，這位(wei)師(shi)傅在(zai)高溝街上游玩，見(jian)一(yi)(yi)家飯店(dian)打(da)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)，繞著(zhu)爐(lu)(lu)(lu)子(zi)轉著(zhu)貼(tie)(tie)，他(ta)上前批評說："你貼(tie)(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)圍著(zhu)爐(lu)(lu)(lu)子(zi)轉，怎能貼(tie)(tie)快(kuai)貼(tie)(tie)好(hao)呢!"這位(wei)貼(tie)(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)聽了(le)很生氣(qi)，放下(xia)(xia)手(shou)中的(de)(de)(de)(de)面(mian)塊(kuai)(kuai)(kuai)，頂撞(zhuang)他(ta)說："你若能站(zhan)(zhan)在(zai)原(yuan)地(di)不(bu)動，把一(yi)(yi)爐(lu)(lu)(lu)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)貼(tie)(tie)好(hao)，我今天發的(de)(de)(de)(de)面(mian)，全部用來(lai)慰勞你們民工!"　"此話當真?"

"男子漢(han)大丈夫，說話豈有不(bu)算(suan)數的?"

"那好(hao)！"這位朝(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)師傅洗了手，兩(liang)腳站(zhan)立不動(dong)，一(yi)口氣把一(yi)爐(lu)朝(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)貼好(hao)。飯店貼朝(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)的佩服得(de)五體投地，問明師傅的家鄉居牡，感嘆地說："怪不得(de)沭陽朝(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)遠近聞名呢，若不是(shi)按照規矩苦(ku)練三五年，絕對不會有這般(ban)硬功夫!"