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基本介紹

朝(chao)(chao)牌餅的(de)形狀(zhuang)酷(ku)似封建王(wang)朝(chao)(chao)文武大臣上朝(chao)(chao)時手里捧著(zhu)的(de)笏，故又稱(cheng)朝(chao)(chao)牌。當地的(de)老人說，這是為了紀念明(ming)初大忠臣方孝孺的(de)。

《明(ming)史(shi)》上記(ji)載，方(fang)孝孺(ru)字(zi)希(xi)直，寧(ning)海(hai)人。而沭陽(yang)方(fang)姓的老人說：方(fang)孝孺(ru)是他們(men)(men)的先祖(zu)。他們(men)(men)說："北宋(song)時，為躲避戰亂，我(wo)們(men)(men)的祖(zu)先從河(he)南外遷，有(you)一支就在沭陽(yang)定(ding)居了(le)。我(wo)們(men)(men)祖(zu)先名叫方(fang)孝友(you)，是方(fang)孝孺(ru)的族弟。"查《明(ming)史(shi)》《方(fang)孝孺(ru)》得知，方(fang)孝友(you)確實是方(fang)孝孺(ru)之弟。

《明史》《方孝孺傳》中說："孝孺長從宋(song)濂(lian)，濂(lian)門下知(zhi)名士(shi)皆出其下。"因(yin)為(wei)飽學，宋(song)濂(lian)將(jiang)他(ta)推薦(jian)給明太祖朱元璋。朱元璋很器重(zhong)他(ta)的才華(hua)，不(bu)但(dan)封他(ta)為(wei)大臣(chen)，還請他(ta)做皇帝(di)(di)兒孫(sun)們(men)的老師。洪武末年，朱元璋自知(zhi)身患(huan)絕疾，將(jiang)不(bu)久于人世(shi)，決定傳位(wei)長孫(sun)，即惠帝(di)(di)(因(yin)長子已(yi)先他(ta)而去)，但(dan)又(you)恐惠帝(di)(di)年幼，難服天下，尤(you)其怕他(ta)幾個兒子不(bu)服，便(bian)托孤給方孝孺，令他(ta)輔助(zhu)惠帝(di)(di)以(yi)統(tong)天下。

惠(hui)帝(di)即位(wei)初，方孝(xiao)儒為翰(han)林侍講(jiang)。"明(ming)年遷侍講(jiang)學士，國家大政事輒咨之。"(《明(ming)史》《方孝(xiao)孺傳(chuan)》) 果不出朱元璋(zhang)所料(liao)，惠(hui)帝(di)即位(wei)后，他的四叔朱棣不服。棣虎踞北平，自恃兵強馬壯，才(cai)過惠(hui)帝(di)，皇帝(di)之位(wei)，非他莫屬，只是要找個(ge)機會(hui)，有了借口才(cai)能動手。

機(ji)會來(lai)了(le)(le)，建文(惠(hui)(hui)帝年號(hao))三年，北方(fang)(fang)瓦(wa)刺(ci)人兵犯中原，侵占(zhan)(zhan)居庸(yong)關，威(wei)脅燕趙。朱(zhu)棣趁機(ji)上書惠(hui)(hui)帝，擔任(ren)討(tao)伐瓦(wa)刺(ci)的明軍主帥，朱(zhu)棣英勇善戰，又會寵絡人心(xin)，很快擊潰了(le)(le)瓦(wa)刺(ci)軍。在班師回朝的途中，他認為機(ji)會難(nan)得，直接揮戈(ge)南(nan)下(xia)占(zhan)(zhan)領了(le)(le)南(nan)京，進了(le)(le)明故宮。他四處尋找惠(hui)(hui)帝不(bu)(bu)著，又找不(bu)(bu)到玉璽，上了(le)(le)太(tai)和殿(dian)，正要(yao)進門(men)時(shi)卻(que)受(shou)到方(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺的阻攔(lan)，方(fang)(fang)舉起(qi)手里(li)(li)的象笏(hu)猛擊朱(zhu)棣胸(xiong)部，大(da)(da)聲訓斥(chi)他"篡"，象笏(hu)也從中間斷成兩截。朱(zhu)棣大(da)(da)怒，命(ming)屬下(xia)掌嘴(zui)，方(fang)(fang)仍高聲叫嚷"篡"。朱(zhu)棣下(xia)令將(jiang)方(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺的舌頭割掉，方(fang)(fang)堅(jian)持著，用嘴(zui)里(li)(li)的鮮血在門(men)前一(yi)(yi)塊雕著祥龍(long)騰(teng)飛的巨(ju)石上寫下(xia)一(yi)(yi)個"篡"字(zi)。字(zi)才寫了(le)(le)一(yi)(yi)半，朱(zhu)棣氣(qi)急敗(bai)壞地拔出佩劍，把方(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺的雙手砍斷了(le)(le)。方(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺臨死不(bu)(bu)屈，堅(jian)持著把一(yi)(yi)個大(da)(da)大(da)(da)?quot;篡"字(zi)用血寫在大(da)(da)石上。朱(zhu)棣怒極，令武士立即(ji)把方(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺拖(tuo)出去處以磔(zhe)刑，還不(bu)(bu)解恨(hen)，又令株連(lian)方(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺"十族"，并用劍猛斫了(le)(le)巨(ju)石一(yi)(yi)刀(dao)。

在封建(jian)社(she)會里，只有九族(zu)，明成(cheng)祖朱棣卻要株方(fang)孝孺"十"族(zu)。于是屬兩江總(zong)督(du)府管轄下的(de)(de)(de)(de)方(fang)姓遭(zao)了(le)(le)殃，宿遷姓方(fang)的(de)(de)(de)(de)當然也不例外，大多被殺了(le)(le)，只有少數隱沒姓氏(shi)的(de)(de)(de)(de)逃(tao)(tao)了(le)(le)出去，過著游離(li)他(ta)鄉的(de)(de)(de)(de)逃(tao)(tao)亡生活。冤案直(zhi)到一百(bai)五十多年后，才(cai)得以平反。流落他(ta)鄉的(de)(de)(de)(de)方(fang)姓人才(cai)敢恢復原姓氏(shi)，攜(xie)兒帶(dai)女回到故鄉。為(wei)了(le)(le)紀念先(xian)祖，他(ta)們(men)用面(mian)做了(le)(le)似象笏(hu)的(de)(de)(de)(de)朝牌。一代代做下去，越(yue)(yue)(yue)做越(yue)(yue)(yue)精，越(yue)(yue)(yue)做越(yue)(yue)(yue)好，成(cheng)了(le)(le)當今人民喜愛的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)，沭陽(yang)朝牌也越(yue)(yue)(yue)來越(yue)(yue)(yue)出名(ming)了(le)(le)。

制作方法

數百年來(lai)(lai)，沭陽(yang)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)影響(xiang)逐(zhu)漸擴大，乃到(dao)附近的(de)(de)(de)(de)(de)(de)潼陽(yang)(陰平(ping))、廟(miao)頭(tou)等集鎮(zhen)，烤(kao)制(zhi)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)也(ye)出了(le)(le)名。這(zhe)一(yi)(yi)帶(dai)制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)(de)(de)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)，大塊(kuai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，長過一(yi)(yi)尺(chi)；小(xiao)(xiao)塊(kuai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，七寸(cun)左(zuo)右(you)；外酥里綿(mian)，香味撲鼻。淡味朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)有(you)(you)兩(liang)種(zhong)：一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)涂糖漿、撒芝(zhi)麻的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，烤(kao)成(cheng)后(hou)，色呈桔黃(huang)，有(you)(you)黃(huang)橋燒餅的(de)(de)(de)(de)(de)(de)風味；一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)白(bai)薄(bo)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)，薄(bo)如鍋(guo)巴，色如錦帛，毫無糊(hu)斑(ban)，酥脆可口，保留了(le)(le)面(mian)(mian)粉自身(shen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香甜味。咸朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)也(ye)有(you)(you)多種(zhong)，除了(le)(le)和人(ren)蔥花油鹽(yan)等作料，還有(you)(you)夾(jia)入豆腐渣或蝦皮屑等做成(cheng)"千層餅"式的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，更易引發人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食欲。制(zhi)作朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)，全用活面(mian)(mian)，發面(mian)(mian)和烤(kao)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)技(ji)(ji)法均有(you)(you)講究：?quot;發面(mian)(mian)成(cheng)頭(tou)不(bu)(bu)(bu)(bu)準(zhun)(zhun)、調堿成(cheng)色不(bu)(bu)(bu)(bu)準(zhun)(zhun)、塊(kuai)頭(tou)剁切不(bu)(bu)(bu)(bu)勻(yun)不(bu)(bu)(bu)(bu)準(zhun)(zhun)下爐(lu)(lu)"的(de)(de)(de)(de)(de)(de)規(gui)矩，甚至貼(tie)(tie)(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)人(ren)站(zhan)立的(de)(de)(de)(de)(de)(de)姿(zi)勢(shi)、兩(liang)手的(de)(de)(de)(de)(de)(de)動作均有(you)(you)規(gui)定。外行(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)觀看師(shi)傅(fu)貼(tie)(tie)(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)，只(zhi)注意(yi)他一(yi)(yi)手抓起面(mian)(mian)塊(kuai)，一(yi)(yi)手把面(mian)(mian)塊(kuai)拉一(yi)(yi)下，往朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)爐(lu)(lu)內炭火旁一(yi)(yi)貼(tie)(tie)(tie)，殊不(bu)(bu)(bu)(bu)知這(zhe)套看似簡單的(de)(de)(de)(de)(de)(de)動作，卻(que)有(you)(you)嚴格的(de)(de)(de)(de)(de)(de)規(gui)定。朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)爐(lu)(lu)，內裝炭火，四壁滾燙，上(shang)邊只(zhi)留小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)圓口，技(ji)(ji)術精(jing)巧(qiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)師(shi)傅(fu)，往爐(lu)(lu)內貼(tie)(tie)(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)，不(bu)(bu)(bu)(bu)興繞著(zhu)(zhu)爐(lu)(lu)子(zi)轉(zhuan)(zhuan)，做到(dao)站(zhan)位(wei)固定，并且遵照"仰(yang)掌前(qian)推(tui)、勾手后(hou)貼(tie)(tie)(tie)、從左(zuo)向右(you)、左(zuo)右(you)開弓"的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口訣，一(yi)(yi)般在兩(liang)分鐘左(zuo)右(you)貼(tie)(tie)(tie)滿一(yi)(yi)周。這(zhe)些(xie)規(gui)定，都是(shi)從長期(qi)實(shi)踐(jian)中煅煉出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。因(yin)為(wei)只(zhi)有(you)(you)嚴格遵照這(zhe)些(xie)規(gui)定動作，久(jiu)(jiu)練久(jiu)(jiu)熟，才能(neng)(neng)靈巧(qiao)快(kuai)捷地做到(dao)…陜貼(tie)(tie)(tie)快(kuai)熟而不(bu)(bu)(bu)(bu)?quot;。關于(yu)顏集師(shi)傅(fu)貼(tie)(tie)(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)動作，還有(you)(you)個小(xiao)(xiao)故事呢：抗日(ri)戰爭時間，我八(ba)路軍攻打高溝(gou)、楊(yang)口日(ri)偽據(ju)點，有(you)(you)個沭陽(yang)顏集街的(de)(de)(de)(de)(de)(de)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)師(shi)傅(fu)參加擔架隊。據(ju)點打開來(lai)(lai)了(le)(le)，這(zhe)位(wei)師(shi)傅(fu)在高溝(gou)街上(shang)游玩，見(jian)一(yi)(yi)家(jia)飯店打朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，繞著(zhu)(zhu)爐(lu)(lu)子(zi)轉(zhuan)(zhuan)著(zhu)(zhu)貼(tie)(tie)(tie)，他上(shang)前(qian)批評(ping)說："你貼(tie)(tie)(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)圍著(zhu)(zhu)爐(lu)(lu)子(zi)轉(zhuan)(zhuan)，怎能(neng)(neng)貼(tie)(tie)(tie)快(kuai)貼(tie)(tie)(tie)好呢!"這(zhe)位(wei)貼(tie)(tie)(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)聽了(le)(le)很生氣，放(fang)下手中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)塊(kuai)，頂撞他說："你若能(neng)(neng)站(zhan)在原地不(bu)(bu)(bu)(bu)動，把一(yi)(yi)爐(lu)(lu)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)貼(tie)(tie)(tie)好，我今天(tian)發的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)，全部用來(lai)(lai)慰(wei)勞(lao)你們民(min)工!"　"此話當真?"

"男子漢大丈(zhang)夫，說(shuo)話(hua)豈有(you)不算數(shu)的?"

"那好！"這位(wei)朝牌師(shi)傅(fu)洗了手，兩腳站(zhan)立不(bu)(bu)動，一口氣把一爐朝牌貼好。飯店(dian)貼朝牌的(de)佩服(fu)得(de)五(wu)體投地(di)，問(wen)明師(shi)傅(fu)的(de)家(jia)鄉居牡，感嘆地(di)說："怪不(bu)(bu)得(de)沭陽(yang)朝牌遠近(jin)聞(wen)名呢，若(ruo)不(bu)(bu)是(shi)按(an)照規矩(ju)苦練三(san)五(wu)年，絕對不(bu)(bu)會(hui)有這般硬功夫!"