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基本介紹

朝(chao)(chao)牌餅(bing)的形狀酷似封建王(wang)朝(chao)(chao)文武大臣上朝(chao)(chao)時手(shou)里捧著(zhu)的笏(hu)，故又稱(cheng)朝(chao)(chao)牌。當地的老(lao)人說，這是為了紀(ji)念明初大忠臣方孝(xiao)孺的。

《明史(shi)》上記載，方(fang)(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺字希直，寧海人。而沭(shu)陽(yang)方(fang)(fang)(fang)姓的(de)老人說：方(fang)(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺是(shi)他(ta)們的(de)先祖。他(ta)們說："北宋(song)時(shi)，為躲避戰(zhan)亂，我們的(de)祖先從(cong)河南外(wai)遷，有一支就(jiu)在沭(shu)陽(yang)定居(ju)了。我們祖先名叫方(fang)(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)友，是(shi)方(fang)(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺的(de)族弟。"查《明史(shi)》《方(fang)(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺》得知，方(fang)(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)友確實是(shi)方(fang)(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺之(zhi)弟。

《明史(shi)》《方孝孺(ru)(ru)傳》中說(shuo)："孝孺(ru)(ru)長從宋濂，濂門下知名士皆(jie)出(chu)其下。"因(yin)為飽(bao)學，宋濂將他(ta)推薦給明太祖朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)。朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)很器重他(ta)的(de)才華(hua)，不(bu)但(dan)封(feng)他(ta)為大(da)臣，還請他(ta)做皇帝(di)兒(er)孫(sun)們的(de)老師。洪武末年，朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)自知身(shen)患絕疾，將不(bu)久于人世，決定(ding)傳位長孫(sun)，即(ji)惠(hui)(hui)帝(di)(因(yin)長子已先他(ta)而去)，但(dan)又(you)恐惠(hui)(hui)帝(di)年幼，難服天(tian)下，尤其怕他(ta)幾個兒(er)子不(bu)服，便(bian)托孤給方孝孺(ru)(ru)，令他(ta)輔助(zhu)惠(hui)(hui)帝(di)以(yi)統天(tian)下。

惠帝(di)即位初(chu)，方(fang)孝儒(ru)為翰(han)林侍(shi)(shi)講(jiang)(jiang)。"明(ming)年遷侍(shi)(shi)講(jiang)(jiang)學士，國家(jia)大政事輒咨(zi)之(zhi)。"(《明(ming)史》《方(fang)孝孺傳》) 果不出朱元璋所(suo)料(liao)，惠帝(di)即位后，他的四叔(shu)朱棣不服。棣虎(hu)踞北平，自恃兵強馬壯，才過惠帝(di)，皇帝(di)之(zhi)位，非他莫屬，只是要找個機(ji)會(hui)，有了借(jie)口才能動手。

機會來了(le)(le)，建(jian)文(惠帝(di)年號(hao))三年，北方(fang)(fang)瓦刺(ci)人(ren)兵(bing)犯中原(yuan)，侵(qin)占居(ju)庸關(guan)，威脅燕趙。朱(zhu)(zhu)(zhu)棣趁機上書(shu)惠帝(di)，擔任討(tao)伐瓦刺(ci)的明軍主(zhu)帥，朱(zhu)(zhu)(zhu)棣英勇善戰，又會寵絡人(ren)心(xin)，很快擊潰了(le)(le)瓦刺(ci)軍。在(zai)班師回朝的途中，他認為機會難得，直接揮戈南下(xia)(xia)占領了(le)(le)南京，進了(le)(le)明故宮。他四(si)處尋找惠帝(di)不(bu)(bu)著(zhu)，又找不(bu)(bu)到玉璽，上了(le)(le)太和殿(dian)，正要進門時卻受(shou)到方(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺(ru)的阻攔，方(fang)(fang)舉起手(shou)里的象笏猛擊朱(zhu)(zhu)(zhu)棣胸部，大(da)(da)聲訓(xun)斥他"篡"，象笏也從中間斷成兩(liang)截。朱(zhu)(zhu)(zhu)棣大(da)(da)怒(nu)，命屬(shu)下(xia)(xia)掌嘴(zui)(zui)，方(fang)(fang)仍高聲叫嚷(rang)"篡"。朱(zhu)(zhu)(zhu)棣下(xia)(xia)令將(jiang)方(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺(ru)的舌頭割(ge)掉(diao)，方(fang)(fang)堅持(chi)著(zhu)，用(yong)嘴(zui)(zui)里的鮮血在(zai)門前一(yi)塊(kuai)雕著(zhu)祥龍騰飛(fei)的巨(ju)石上寫(xie)(xie)下(xia)(xia)一(yi)個"篡"字。字才寫(xie)(xie)了(le)(le)一(yi)半(ban)，朱(zhu)(zhu)(zhu)棣氣急敗壞地拔出佩劍，把(ba)方(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺(ru)的雙手(shou)砍(kan)斷了(le)(le)。方(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺(ru)臨死(si)不(bu)(bu)屈，堅持(chi)著(zhu)把(ba)一(yi)個大(da)(da)大(da)(da)?quot;篡"字用(yong)血寫(xie)(xie)在(zai)大(da)(da)石上。朱(zhu)(zhu)(zhu)棣怒(nu)極，令武士(shi)立(li)即把(ba)方(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺(ru)拖出去處以磔刑，還(huan)不(bu)(bu)解(jie)恨，又令株(zhu)連方(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺(ru)"十(shi)族"，并用(yong)劍猛斫了(le)(le)巨(ju)石一(yi)刀。

在封建(jian)社會里，只有九(jiu)族(zu)，明(ming)成祖朱棣(di)卻要株方(fang)(fang)孝孺"十"族(zu)。于是屬兩(liang)江總督(du)府管轄下的(de)方(fang)(fang)姓(xing)遭了殃，宿遷姓(xing)方(fang)(fang)的(de)當然(ran)也(ye)不例外，大多(duo)被殺了，只有少數隱沒姓(xing)氏的(de)逃了出(chu)去，過著(zhu)游離(li)他鄉(xiang)(xiang)的(de)逃亡生活。冤案(an)直到(dao)一(yi)百(bai)五十多(duo)年后，才得以(yi)平反。流落他鄉(xiang)(xiang)的(de)方(fang)(fang)姓(xing)人(ren)才敢恢(hui)復原姓(xing)氏，攜兒帶女回到(dao)故鄉(xiang)(xiang)。為了紀念(nian)先祖，他們用(yong)面做了似象笏的(de)朝牌。一(yi)代代做下去，越(yue)做越(yue)精，越(yue)做越(yue)好，成了當今人(ren)民喜愛的(de)食品(pin)，沭陽朝牌也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)出(chu)名了。

制作方法

數(shu)百年來，沭陽朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)影響逐漸擴大(da)，乃到(dao)(dao)附近的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)潼(tong)陽(陰平)、廟頭(tou)等(deng)集鎮，烤(kao)(kao)制朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)也出了名。這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)(yi)帶(dai)制作(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)，大(da)塊(kuai)(kuai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，長過一(yi)(yi)(yi)尺(chi)；小塊(kuai)(kuai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，七寸左右；外酥(su)里綿(mian)，香(xiang)味撲鼻。淡味朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)有(you)(you)兩種(zhong)：一(yi)(yi)(yi)種(zhong)是(shi)涂糖漿(jiang)、撒芝麻的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，烤(kao)(kao)成后(hou)，色(se)呈桔(jie)黃(huang)，有(you)(you)黃(huang)橋燒餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風味；一(yi)(yi)(yi)種(zhong)是(shi)白薄朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)，薄如鍋巴，色(se)如錦帛，毫無糊斑，酥(su)脆可口，保留了面(mian)粉自(zi)身的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)甜味。咸朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)也有(you)(you)多種(zhong)，除了和人(ren)蔥(cong)花油鹽等(deng)作(zuo)(zuo)(zuo)料，還(huan)(huan)有(you)(you)夾入豆腐渣(zha)或(huo)蝦(xia)皮(pi)屑等(deng)做(zuo)成"千層(ceng)餅(bing)(bing)"式的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，更易引發人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食欲。制作(zuo)(zuo)(zuo)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)，全用(yong)活(huo)面(mian)，發面(mian)和烤(kao)(kao)制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)技法(fa)均(jun)有(you)(you)講究：?quot;發面(mian)成頭(tou)不(bu)準(zhun)、調堿成色(se)不(bu)準(zhun)、塊(kuai)(kuai)頭(tou)剁切不(bu)勻(yun)不(bu)準(zhun)下爐(lu)(lu)"的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)規(gui)(gui)矩，甚(shen)至(zhi)貼(tie)(tie)(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)人(ren)站立的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)姿勢、兩手的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)(dong)作(zuo)(zuo)(zuo)均(jun)有(you)(you)規(gui)(gui)定(ding)。外行的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)觀看(kan)師(shi)傅貼(tie)(tie)(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)，只注(zhu)意他一(yi)(yi)(yi)手抓(zhua)起面(mian)塊(kuai)(kuai)，一(yi)(yi)(yi)手把(ba)面(mian)塊(kuai)(kuai)拉一(yi)(yi)(yi)下，往朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)爐(lu)(lu)內炭火(huo)旁一(yi)(yi)(yi)貼(tie)(tie)(tie)，殊不(bu)知這(zhe)(zhe)套看(kan)似簡單的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)(dong)作(zuo)(zuo)(zuo)，卻有(you)(you)嚴格(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)規(gui)(gui)定(ding)。朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)爐(lu)(lu)，內裝炭火(huo)，四壁滾燙，上(shang)邊(bian)只留小小的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)圓口，技術精巧的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)師(shi)傅，往爐(lu)(lu)內貼(tie)(tie)(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)，不(bu)興(xing)繞著爐(lu)(lu)子(zi)轉，做(zuo)到(dao)(dao)站位固定(ding)，并(bing)且遵照"仰掌前推(tui)、勾手后(hou)貼(tie)(tie)(tie)、從(cong)左向右、左右開弓(gong)"的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)口訣，一(yi)(yi)(yi)般在(zai)兩分鐘(zhong)左右貼(tie)(tie)(tie)滿一(yi)(yi)(yi)周。這(zhe)(zhe)些規(gui)(gui)定(ding)，都是(shi)從(cong)長期實踐中煅煉出來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。因為只有(you)(you)嚴格(ge)遵照這(zhe)(zhe)些規(gui)(gui)定(ding)動(dong)(dong)作(zuo)(zuo)(zuo)，久練久熟(shu)，才能(neng)靈巧快(kuai)捷地做(zuo)到(dao)(dao)…陜貼(tie)(tie)(tie)快(kuai)熟(shu)而(er)不(bu)?quot;。關(guan)于顏(yan)集師(shi)傅貼(tie)(tie)(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)(dong)作(zuo)(zuo)(zuo)，還(huan)(huan)有(you)(you)個(ge)小故事呢(ni)：抗日(ri)戰爭(zheng)時間，我八路軍攻打(da)(da)高溝、楊口日(ri)偽(wei)據點，有(you)(you)個(ge)沭陽顏(yan)集街的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)師(shi)傅參加(jia)擔架(jia)隊。據點打(da)(da)開來了，這(zhe)(zhe)位師(shi)傅在(zai)高溝街上(shang)游玩，見一(yi)(yi)(yi)家飯店打(da)(da)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，繞著爐(lu)(lu)子(zi)轉著貼(tie)(tie)(tie)，他上(shang)前批評(ping)說："你貼(tie)(tie)(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)圍著爐(lu)(lu)子(zi)轉，怎能(neng)貼(tie)(tie)(tie)快(kuai)貼(tie)(tie)(tie)好呢(ni)!"這(zhe)(zhe)位貼(tie)(tie)(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)聽了很生(sheng)氣(qi)，放(fang)下手中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)塊(kuai)(kuai)，頂撞(zhuang)他說："你若能(neng)站在(zai)原地不(bu)動(dong)(dong)，把(ba)一(yi)(yi)(yi)爐(lu)(lu)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)貼(tie)(tie)(tie)好，我今天發的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)，全部用(yong)來慰勞你們(men)民(min)工!"　"此話(hua)當真?"

"男子漢大(da)丈(zhang)夫，說話豈(qi)有不算(suan)數的(de)?"

"那好(hao)！"這位朝牌師(shi)傅洗了手，兩腳站(zhan)立(li)不(bu)動(dong)，一口(kou)氣把(ba)一爐朝牌貼好(hao)。飯店貼朝牌的佩服得(de)五體投地(di)，問明師(shi)傅的家鄉居牡，感嘆地(di)說："怪(guai)不(bu)得(de)沭陽朝牌遠(yuan)近聞名呢(ni)，若不(bu)是(shi)按照規(gui)矩苦練三五年，絕(jue)對不(bu)會有(you)這般硬功夫!"