朝牌餅的形狀(zhuang)酷似封建王朝文(wen)武大(da)臣上朝時手里捧(peng)著的笏(hu),故又稱(cheng)朝牌。當地的老(lao)人說(shuo),這是為(wei)了紀念明初大(da)忠臣方孝孺的。
《明(ming)史》上(shang)記載,方(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺(ru)字希直,寧(ning)海人。而沭(shu)陽(yang)方(fang)(fang)姓的(de)(de)老人說:方(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺(ru)是(shi)(shi)他們(men)的(de)(de)先(xian)祖(zu)。他們(men)說:"北(bei)宋時,為(wei)躲避戰亂,我們(men)的(de)(de)祖(zu)先(xian)從河(he)南外遷,有一支就(jiu)在沭(shu)陽(yang)定居(ju)了。我們(men)祖(zu)先(xian)名叫(jiao)方(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)友,是(shi)(shi)方(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺(ru)的(de)(de)族弟。"查《明(ming)史》《方(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺(ru)》得(de)知(zhi),方(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)友確(que)實是(shi)(shi)方(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺(ru)之弟。
《明史》《方(fang)孝(xiao)孺(ru)傳》中說:"孝(xiao)孺(ru)長從宋濂(lian),濂(lian)門下知名士(shi)皆出(chu)其下。"因為飽(bao)學,宋濂(lian)將(jiang)(jiang)他(ta)推薦(jian)給明太(tai)祖朱元(yuan)璋。朱元(yuan)璋很器(qi)重他(ta)的(de)才華,不(bu)(bu)(bu)但封他(ta)為大(da)臣,還請他(ta)做皇帝(di)兒(er)(er)孫們的(de)老師。洪武末年(nian),朱元(yuan)璋自知身患絕(jue)疾(ji),將(jiang)(jiang)不(bu)(bu)(bu)久于人世(shi),決定傳位長孫,即惠(hui)帝(di)(因長子已先他(ta)而去),但又恐惠(hui)帝(di)年(nian)幼(you),難服(fu)天下,尤其怕他(ta)幾個(ge)兒(er)(er)子不(bu)(bu)(bu)服(fu),便托孤給方(fang)孝(xiao)孺(ru),令他(ta)輔助惠(hui)帝(di)以(yi)統天下。
惠帝即位初,方孝儒為(wei)翰林侍講。"明年(nian)遷(qian)侍講學士,國家大(da)政事輒咨之。"(《明史》《方孝孺(ru)傳》) 果不出朱(zhu)元璋(zhang)所(suo)料,惠帝即位后,他的四叔朱(zhu)棣(di)不服。棣(di)虎踞北平,自恃兵強馬(ma)壯(zhuang),才過惠帝,皇帝之位,非他莫(mo)屬,只是要找(zhao)個機(ji)會,有(you)了(le)借口才能動(dong)手(shou)。
機(ji)會(hui)來了,建文(惠帝(di)年號)三(san)年,北方(fang)(fang)(fang)(fang)瓦刺人(ren)兵(bing)犯中原(yuan),侵占居庸關,威(wei)脅(xie)燕趙。朱(zhu)棣(di)趁機(ji)上書惠帝(di),擔任討(tao)伐瓦刺的(de)(de)明軍主(zhu)帥,朱(zhu)棣(di)英勇善(shan)戰,又會(hui)寵絡(luo)人(ren)心,很快擊(ji)潰了瓦刺軍。在班師回朝(chao)的(de)(de)途中,他認為機(ji)會(hui)難得,直接揮戈(ge)南(nan)下(xia)占領(ling)了南(nan)京,進了明故宮。他四處尋找(zhao)惠帝(di)不(bu)著(zhu),又找(zhao)不(bu)到玉璽,上了太和殿,正要進門時卻受到方(fang)(fang)(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺的(de)(de)阻攔(lan),方(fang)(fang)(fang)(fang)舉起手(shou)里(li)的(de)(de)象笏(hu)猛(meng)擊(ji)朱(zhu)棣(di)胸部,大聲(sheng)(sheng)訓斥他"篡",象笏(hu)也從中間斷成(cheng)兩截。朱(zhu)棣(di)大怒,命屬下(xia)掌嘴(zui),方(fang)(fang)(fang)(fang)仍(reng)高聲(sheng)(sheng)叫嚷(rang)"篡"。朱(zhu)棣(di)下(xia)令將方(fang)(fang)(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺的(de)(de)舌頭(tou)割掉,方(fang)(fang)(fang)(fang)堅持著(zhu),用嘴(zui)里(li)的(de)(de)鮮血在門前一塊雕著(zhu)祥(xiang)龍騰飛的(de)(de)巨石(shi)(shi)上寫下(xia)一個"篡"字。字才寫了一半,朱(zhu)棣(di)氣急敗(bai)壞(huai)地拔(ba)出佩(pei)劍,把(ba)方(fang)(fang)(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺的(de)(de)雙手(shou)砍斷了。方(fang)(fang)(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺臨死不(bu)屈,堅持著(zhu)把(ba)一個大大?quot;篡"字用血寫在大石(shi)(shi)上。朱(zhu)棣(di)怒極,令武士(shi)立即把(ba)方(fang)(fang)(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺拖出去(qu)處以(yi)磔刑,還不(bu)解恨,又令株連方(fang)(fang)(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺"十(shi)族",并用劍猛(meng)斫了巨石(shi)(shi)一刀。
在封建社會里,只有九族,明成祖朱棣卻要株方孝(xiao)孺"十(shi)(shi)"族。于是(shi)屬兩江(jiang)總督府管轄下(xia)的(de)方姓(xing)(xing)遭(zao)了殃,宿遷姓(xing)(xing)方的(de)當然也不例外,大(da)多被(bei)殺了,只有少數隱沒姓(xing)(xing)氏(shi)的(de)逃了出去,過(guo)著游離他(ta)(ta)鄉的(de)逃亡(wang)生活。冤案直到一百五十(shi)(shi)多年后,才得以平(ping)反。流落他(ta)(ta)鄉的(de)方姓(xing)(xing)人(ren)才敢恢復原姓(xing)(xing)氏(shi),攜兒帶(dai)女回到故(gu)鄉。為了紀念先祖,他(ta)(ta)們用面做(zuo)了似(si)象(xiang)笏的(de)朝牌。一代(dai)代(dai)做(zuo)下(xia)去,越做(zuo)越精,越做(zuo)越好(hao),成了當今人(ren)民喜愛的(de)食品(pin),沭陽朝牌也越來越出名(ming)了。
數(shu)百年來,沭(shu)陽(yang)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)的(de)(de)(de)影響逐漸擴大,乃到(dao)附近(jin)的(de)(de)(de)潼陽(yang)(陰平)、廟頭(tou)等集鎮,烤(kao)制朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)也(ye)出了名(ming)。這(zhe)(zhe)(zhe)一(yi)(yi)(yi)帶(dai)制作(zuo)的(de)(de)(de)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai),大塊(kuai)(kuai)的(de)(de)(de),長過一(yi)(yi)(yi)尺;小塊(kuai)(kuai)的(de)(de)(de),七寸(cun)左右(you);外酥(su)里綿,香味(wei)撲鼻。淡味(wei)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)有(you)兩種(zhong):一(yi)(yi)(yi)種(zhong)是涂糖漿、撒(sa)芝(zhi)麻的(de)(de)(de),烤(kao)成(cheng)后,色呈桔黃(huang),有(you)黃(huang)橋燒(shao)餅(bing)的(de)(de)(de)風(feng)味(wei);一(yi)(yi)(yi)種(zhong)是白(bai)薄(bo)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai),薄(bo)如鍋巴,色如錦(jin)帛,毫無糊斑,酥(su)脆可口(kou)(kou),保留了面(mian)(mian)粉(fen)自身的(de)(de)(de)香甜味(wei)。咸朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)也(ye)有(you)多(duo)種(zhong),除了和(he)人蔥花油鹽等作(zuo)料,還有(you)夾入(ru)豆腐渣或蝦皮屑等做成(cheng)"千(qian)層餅(bing)"式的(de)(de)(de),更易(yi)引發(fa)人的(de)(de)(de)食欲。制作(zuo)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai),全用(yong)活面(mian)(mian),發(fa)面(mian)(mian)和(he)烤(kao)制的(de)(de)(de)技法均(jun)有(you)講究:?quot;發(fa)面(mian)(mian)成(cheng)頭(tou)不準、調堿成(cheng)色不準、塊(kuai)(kuai)頭(tou)剁切(qie)不勻不準下爐(lu)(lu)"的(de)(de)(de)規(gui)矩,甚至貼(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)人站立(li)的(de)(de)(de)姿(zi)勢、兩手(shou)的(de)(de)(de)動作(zuo)均(jun)有(you)規(gui)定。外行(xing)的(de)(de)(de)人觀看師(shi)傅(fu)貼(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai),只注意(yi)他一(yi)(yi)(yi)手(shou)抓起面(mian)(mian)塊(kuai)(kuai),一(yi)(yi)(yi)手(shou)把(ba)面(mian)(mian)塊(kuai)(kuai)拉(la)一(yi)(yi)(yi)下,往朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)爐(lu)(lu)內炭火旁一(yi)(yi)(yi)貼(tie),殊不知這(zhe)(zhe)(zhe)套看似(si)簡單的(de)(de)(de)動作(zuo),卻有(you)嚴格的(de)(de)(de)規(gui)定。朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)爐(lu)(lu),內裝炭火,四壁滾燙,上(shang)邊只留小小的(de)(de)(de)圓口(kou)(kou),技術精(jing)巧的(de)(de)(de)師(shi)傅(fu),往爐(lu)(lu)內貼(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai),不興繞著(zhu)爐(lu)(lu)子轉(zhuan)(zhuan),做到(dao)站位固定,并且(qie)遵照(zhao)"仰(yang)掌前推、勾手(shou)后貼(tie)、從左向右(you)、左右(you)開(kai)弓"的(de)(de)(de)口(kou)(kou)訣,一(yi)(yi)(yi)般(ban)在(zai)兩分鐘左右(you)貼(tie)滿(man)一(yi)(yi)(yi)周。這(zhe)(zhe)(zhe)些(xie)規(gui)定,都是從長期(qi)實踐中煅煉出來的(de)(de)(de)。因為(wei)只有(you)嚴格遵照(zhao)這(zhe)(zhe)(zhe)些(xie)規(gui)定動作(zuo),久練(lian)久熟,才能(neng)靈巧快(kuai)捷地(di)做到(dao)…陜貼(tie)快(kuai)熟而不?quot;。關于顏(yan)(yan)集師(shi)傅(fu)貼(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)的(de)(de)(de)動作(zuo),還有(you)個小故事呢(ni):抗日戰爭時間,我(wo)八路軍攻打(da)高溝(gou)、楊(yang)口(kou)(kou)日偽據(ju)點(dian)(dian),有(you)個沭(shu)陽(yang)顏(yan)(yan)集街(jie)的(de)(de)(de)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)師(shi)傅(fu)參加擔(dan)架隊。據(ju)點(dian)(dian)打(da)開(kai)來了,這(zhe)(zhe)(zhe)位師(shi)傅(fu)在(zai)高溝(gou)街(jie)上(shang)游玩,見一(yi)(yi)(yi)家飯店(dian)打(da)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)的(de)(de)(de),繞著(zhu)爐(lu)(lu)子轉(zhuan)(zhuan)著(zhu)貼(tie),他上(shang)前批評說:"你貼(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)圍著(zhu)爐(lu)(lu)子轉(zhuan)(zhuan),怎(zen)能(neng)貼(tie)快(kuai)貼(tie)好呢(ni)!"這(zhe)(zhe)(zhe)位貼(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)的(de)(de)(de)聽了很生氣,放下手(shou)中的(de)(de)(de)面(mian)(mian)塊(kuai)(kuai),頂撞他說:"你若能(neng)站在(zai)原(yuan)地(di)不動,把(ba)一(yi)(yi)(yi)爐(lu)(lu)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)貼(tie)好,我(wo)今天發(fa)的(de)(de)(de)面(mian)(mian),全部用(yong)來慰勞你們民工!" "此(ci)話當真(zhen)?"
"男(nan)子(zi)漢(han)大丈夫,說話豈有不算數的?"
"那好(hao)!"這位朝(chao)牌師傅(fu)洗了手,兩腳站立不(bu)動,一口氣把一爐朝(chao)牌貼好(hao)。飯店(dian)貼朝(chao)牌的佩服(fu)得(de)五體投地,問明師傅(fu)的家(jia)鄉居(ju)牡,感嘆地說:"怪不(bu)得(de)沭陽朝(chao)牌遠近聞名呢,若不(bu)是按照規矩苦(ku)練三五年,絕對不(bu)會有這般硬(ying)功夫!"