據民間傳說,倫(lun)文敘(1467年(nian)-1513年(nian))幼時(shi)家貧,不得不以(yi)種菜賣菜維持(chi)生計。
一家粥(zhou)店的老(lao)板(ban)憐(lian)其年(nian)幼,惜其才,于是每天(tian)從(cong)倫文敘(xu)(xu)處買一擔菜(cai),并要他(ta)送到(dao)粥(zhou)鋪。在(zai)(zai)倫文敘(xu)(xu)送菜(cai)到(dao)粥(zhou)鋪時,老(lao)板(ban)就(jiu)會把用剩的材(cai)料生滾白(bai)粥(zhou),再放些姜蔥等免(mian)費請他(ta)吃。幾年(nian)中,倫文敘(xu)(xu)每日在(zai)(zai)粥(zhou)鋪吃粥(zhou),對老(lao)板(ban)十分感激(ji)。
后來,倫(lun)文(wen)(wen)敘(xu)得(de)中狀(zhuang)元(yuan),在衣(yi)錦還(huan)鄉之時特地前往感(gan)謝(xie)老板(ban)。由(you)于此粥無(wu)名(ming),故老板(ban)請倫(lun)文(wen)(wen)敘(xu)命名(ming),倫(lun)氏為(wei)此粥取(qu)名(ming)為(wei)“狀(zhuang)元(yuan)及第粥”,并親筆為(wei)粥鋪寫下牌匾。
狀(zhuang)元及第粥食(shi)材以新鮮的(de)豬雜主料,以姜(jiang)蔥(cong)調(diao)料為輔。做好后,品嘗起來鮮味爽滑,香濃可口,味道醇厚。
豬肝(gan)中鐵質豐富,食用可(ke)調節和(he)改善貧血病人造(zao)血系統的(de)(de)生(sheng)理功能(neng);含(han)有豐富的(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)A,具有維(wei)(wei)持正常生(sheng)長和(he)生(sheng)殖機能(neng)的(de)(de)作用;能(neng)補充(chong)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)B2,完(wan)成(cheng)機體(ti)對一(yi)些有毒成(cheng)分(fen)的(de)(de)去(qu)毒有重要作用;含(han)有的(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)C和(he)微量元素(su)(su)(su)硒,能(neng)增強人體(ti)的(de)(de)免疫反應,抗(kang)氧化,防衰(shuai)老,并(bing)能(neng)抑制腫瘤細胞的(de)(de)產(chan)生(sheng),也可(ke)治(zhi)急性(xing)傳染性(xing)肝(gan)炎。
豬腰(yao)也叫豬腎(shen),含有蛋(dan)白(bai)質、脂(zhi)肪、鈣、磷(lin)、碳水化合(he)物、鐵核黃素、硫胺素、維生(sheng)素A、抗壞血酸等成分,具(ju)有補腎(shen)壯陽、有健腎(shen)補腰(yao)、固精益氣(qi)的作(zuo)用(yong)、和腎(shen)理氣(qi)之功效(xiao)。
食材
豬肉(rou)、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚(du)各50克,大米適(shi)量,油條1根,姜(jiang)片、蔥絲、蔥花、香菜(cai)、鹽(yan)各少(shao)許。
1.豬(zhu)肉、豬(zhu)肝、粉(fen)腸(chang)、豬(zhu)腰(yao)、豬(zhu)肚洗(xi)凈備用,油條切段(duan),豬(zhu)肉、豬(zhu)肝、豬(zhu)腰(yao)切丁備用,大米淘(tao)洗(xi)干凈。
2.取一深鍋(guo),加入可蓋過粉腸(chang)(chang)及(ji)豬(zhu)(zhu)肚的水,煮至(zhi)滾,放入豬(zhu)(zhu)肚、粉腸(chang)(chang)及(ji)姜片、蔥(cong)絲煮約1小(xiao)時(shi)至(zhi)軟(ruan)后,撈起(qi)瀝干(gan),粉腸(chang)(chang)切段(duan)、豬(zhu)(zhu)肚切細條狀備(bei)用。
3.大米加水燒開后,改(gai)用小火(huo)慢煲。放(fang)入(ru)(ru)鹽及其(qi)余材料(liao)(油條(tiao)除(chu)外)煮開后,食前(qian)加入(ru)(ru)油條(tiao)段、香菜、蔥花即可。
食材
大米100克,清水1500毫升,肉餡150克,木耳3朵,冬菜(cai)(cai)末、芹菜(cai)(cai)末、蛋液、玉米粉、精(jing)鹽、香油、蔥末、姜末、蒜末各少許。
1.將米淘洗(xi)干凈備用。
2.肉餡加(jia)(jia)少許精鹽、水,拌(ban)打成膠質狀,再加(jia)(jia)入蛋液、玉米(mi)粉、蔥末、姜末、蒜末拌(ban)勻,用手捏擠(ji)成小肉丸,入沸水中(zhong)煮熟,取出;木耳切絲備用。
3.煮鍋(guo)置火(huo)上,放入(ru)(ru)米,加入(ru)(ru)清(qing)水,用大火(huo)煮沸(fei)后,轉中火(huo)熬煮30分鐘(zhong)。
4.稠粥內加入肉丸、木耳絲一起滾煮。
5.加入精(jing)鹽、香(xiang)油(you)和(he)冬(dong)菜末,熬煮至(zhi)粥味溢出。
6.出鍋盛碗(wan),將芹菜末撒于粥面增香即(ji)可(ke)。
豬肝(gan)忌與魚肉(rou)、雀肉(rou)、蕎麥、菜(cai)花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉(rou)、野雞同食;不(bu)宜與豆芽、西紅柿、辣椒(jiao)、毛豆、山(shan)楂等富(fu)含維(wei)生素C的食物(wu)(wu)同食;動(dong)物(wu)(wu)肝(gan)不(bu)宜與維(wei)生素C、抗(kang)凝血(xue)藥物(wu)(wu)、左旋多巴、優降靈(ling)和苯乙肼等藥物(wu)(wu)同食。
豬腎中膽固醇(chun)(chun)含量較高,普通(tong)人不宜常(chang)食和多食;血脂偏高者、高膽固醇(chun)(chun)者忌食。