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基本介紹

據民間傳說，倫(lun)文敘(xu)（1467年(nian)-1513年(nian)）幼時家貧，不得不以種菜(cai)賣菜(cai)維(wei)持(chi)生計(ji)。

一(yi)家粥(zhou)店的老(lao)板憐(lian)其(qi)年幼，惜其(qi)才(cai)，于是(shi)每天從倫(lun)(lun)文敘(xu)處買(mai)一(yi)擔菜，并(bing)要他(ta)送到(dao)粥(zhou)鋪。在(zai)倫(lun)(lun)文敘(xu)送菜到(dao)粥(zhou)鋪時，老(lao)板就會把用剩的材料生(sheng)滾(gun)白(bai)粥(zhou)，再放些姜(jiang)蔥等免費請他(ta)吃(chi)。幾年中(zhong)，倫(lun)(lun)文敘(xu)每日在(zai)粥(zhou)鋪吃(chi)粥(zhou)，對(dui)老(lao)板十分(fen)感激(ji)。

后來(lai)，倫文(wen)敘得中(zhong)狀(zhuang)元，在衣錦還鄉之時特地(di)前往感謝(xie)老板。由(you)于此粥(zhou)無(wu)名(ming)，故老板請倫文(wen)敘命名(ming)，倫氏為此粥(zhou)取(qu)名(ming)為“狀(zhuang)元及第粥(zhou)”，并(bing)親筆為粥(zhou)鋪寫下牌匾(bian)。

菜品特色

狀(zhuang)元(yuan)及第粥食材以(yi)新(xin)鮮的豬(zhu)雜主料，以(yi)姜蔥調料為(wei)輔。做好后，品嘗(chang)起來鮮味(wei)爽滑，香濃可口，味(wei)道醇(chun)厚。

食用價值

豬肝中鐵質豐(feng)富，食用可調節和(he)改善貧(pin)血(xue)病人造血(xue)系(xi)統的(de)生理功(gong)能；含有豐(feng)富的(de)維生素(su)(su)A，具有維持正常(chang)生長和(he)生殖機(ji)能的(de)作用；能補充維生素(su)(su)B2，完成(cheng)機(ji)體(ti)(ti)對一些(xie)有毒成(cheng)分的(de)去毒有重(zhong)要(yao)作用；含有的(de)維生素(su)(su)C和(he)微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)(su)硒，能增(zeng)強人體(ti)(ti)的(de)免疫反應，抗氧(yang)化，防衰老，并能抑制腫(zhong)瘤細胞的(de)產生，也(ye)可治急(ji)性(xing)傳染(ran)性(xing)肝炎。

豬(zhu)腰(yao)也叫豬(zhu)腎，含有(you)蛋白質(zhi)、脂肪、鈣、磷、碳水化合物、鐵核黃素、硫(liu)胺素、維生素A、抗壞血(xue)酸等成分，具有(you)補腎壯陽、有(you)健腎補腰(yao)、固精益氣的作用、和腎理氣之(zhi)功效。

制作方法

做法一

食材

豬(zhu)肉(rou)、豬(zhu)肝、粉腸、豬(zhu)腰(yao)、豬(zhu)肚各(ge)(ge)50克，大(da)米適(shi)量，油條1根(gen)，姜片(pian)、蔥絲、蔥花(hua)、香菜(cai)、鹽各(ge)(ge)少許(xu)。

1.豬(zhu)肉、豬(zhu)肝(gan)、粉腸、豬(zhu)腰、豬(zhu)肚洗凈備用，油條切(qie)段，豬(zhu)肉、豬(zhu)肝(gan)、豬(zhu)腰切(qie)丁備用，大米淘洗干凈。

2.取一深鍋(guo)，加入可蓋過粉腸及(ji)豬肚的水，煮至滾(gun)，放入豬肚、粉腸及(ji)姜片(pian)、蔥絲(si)煮約1小(xiao)時至軟后，撈起瀝干(gan)，粉腸切段、豬肚切細(xi)條狀備用。

3.大米加(jia)水燒開后，改用小火慢(man)煲。放入(ru)鹽及其余材料（油條除(chu)外）煮(zhu)開后，食前加(jia)入(ru)油條段、香菜(cai)、蔥(cong)花(hua)即可。

做法二

食材

大米100克，清水1500毫升，肉(rou)餡150克，木(mu)耳3朵，冬(dong)菜(cai)末、芹菜(cai)末、蛋液、玉米粉、精(jing)鹽、香(xiang)油、蔥末、姜末、蒜末各少許(xu)。

1.將米淘洗干凈備用。

2.肉餡加少許精鹽(yan)、水，拌打成膠質狀(zhuang)，再加入(ru)蛋液、玉米粉(fen)、蔥末(mo)、姜末(mo)、蒜末(mo)拌勻(yun)，用手捏擠成小肉丸，入(ru)沸水中煮熟(shu)，取出(chu)；木耳切(qie)絲備用。

3.煮(zhu)(zhu)鍋置火(huo)上，放入(ru)米，加入(ru)清水，用(yong)大(da)火(huo)煮(zhu)(zhu)沸后，轉中火(huo)熬煮(zhu)(zhu)30分鐘。

4.稠粥內加入肉(rou)丸、木耳絲一起滾煮。

5.加(jia)入精鹽(yan)、香油(you)和(he)冬(dong)菜末(mo)，熬(ao)煮至粥味(wei)溢(yi)出。

6.出鍋盛碗(wan)，將芹菜末撒于粥(zhou)面增香即可。

食用須知

豬肝忌與(yu)魚肉、雀肉、蕎麥(mai)、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野(ye)雞同(tong)食；不宜與(yu)豆芽(ya)、西(xi)紅柿(shi)、辣椒、毛豆、山(shan)楂等(deng)富含維生素C的食物同(tong)食；動物肝不宜與(yu)維生素C、抗凝血藥(yao)物、左(zuo)旋(xuan)多(duo)巴、優降(jiang)靈和苯(ben)乙肼等(deng)藥(yao)物同(tong)食。

豬腎中膽固(gu)醇含(han)量較高(gao)，普(pu)通人不宜常食和(he)多(duo)食；血脂偏高(gao)者、高(gao)膽固(gu)醇者忌食。