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基本介紹

據民間傳說，倫文敘（1467年-1513年）幼時家貧，不得(de)不以(yi)種菜賣菜維持生計。

一(yi)家粥店的老板(ban)憐(lian)其年幼(you)，惜其才，于是每(mei)天從倫(lun)文敘處買一(yi)擔(dan)菜，并(bing)要他(ta)送到(dao)粥鋪(pu)。在倫(lun)文敘送菜到(dao)粥鋪(pu)時，老板(ban)就會把用剩(sheng)的材料生滾(gun)白(bai)粥，再放(fang)些姜蔥等免費(fei)請(qing)他(ta)吃。幾年中，倫(lun)文敘每(mei)日在粥鋪(pu)吃粥，對老板(ban)十分感激(ji)。

后來，倫(lun)文(wen)敘(xu)得中狀(zhuang)(zhuang)元，在(zai)衣錦還鄉之時特地前往感謝老板。由于此粥(zhou)(zhou)(zhou)無(wu)名，故(gu)老板請倫(lun)文(wen)敘(xu)命(ming)名，倫(lun)氏為(wei)此粥(zhou)(zhou)(zhou)取名為(wei)“狀(zhuang)(zhuang)元及(ji)第(di)粥(zhou)(zhou)(zhou)”，并親筆為(wei)粥(zhou)(zhou)(zhou)鋪(pu)寫下牌匾。

菜品特色

狀(zhuang)元及(ji)第(di)粥食材(cai)以新鮮的豬(zhu)雜主料，以姜蔥(cong)調料為輔(fu)。做好后，品(pin)嘗(chang)起來鮮味爽滑，香濃可(ke)口，味道(dao)醇厚(hou)。

食用價值

豬肝中鐵質(zhi)豐富，食用(yong)可調節和(he)改善(shan)貧(pin)血(xue)病人(ren)造血(xue)系統的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)理功(gong)能(neng)；含(han)有豐富的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A，具有維(wei)持正常生(sheng)(sheng)長(chang)和(he)生(sheng)(sheng)殖機(ji)能(neng)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)；能(neng)補充維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B2，完成(cheng)機(ji)體(ti)對一些有毒(du)成(cheng)分的(de)(de)(de)去(qu)毒(du)有重要作(zuo)用(yong)；含(han)有的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C和(he)微量元素(su)(su)硒，能(neng)增強人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)免疫反(fan)應，抗氧化，防衰老，并能(neng)抑制腫瘤細胞的(de)(de)(de)產生(sheng)(sheng)，也(ye)可治急性(xing)傳染(ran)性(xing)肝炎。

豬腰也叫豬腎，含有(you)蛋白(bai)質、脂(zhi)肪(fang)、鈣、磷、碳水(shui)化合物(wu)、鐵核黃素、硫胺(an)素、維生素A、抗壞(huai)血酸等成分(fen)，具(ju)有(you)補(bu)腎壯陽、有(you)健(jian)腎補(bu)腰、固精益(yi)氣的作用、和腎理氣之(zhi)功效(xiao)。

制作方法

做法一

食材

豬肉、豬肝、粉(fen)腸、豬腰、豬肚(du)各50克，大米適(shi)量(liang)，油條1根，姜片(pian)、蔥絲(si)、蔥花、香(xiang)菜、鹽各少許。

1.豬(zhu)(zhu)肉、豬(zhu)(zhu)肝(gan)、粉腸(chang)、豬(zhu)(zhu)腰、豬(zhu)(zhu)肚洗凈(jing)備(bei)(bei)用，油條(tiao)切段，豬(zhu)(zhu)肉、豬(zhu)(zhu)肝(gan)、豬(zhu)(zhu)腰切丁備(bei)(bei)用，大(da)米淘洗干凈(jing)。

2.取一深(shen)鍋，加入(ru)(ru)可蓋過粉(fen)腸(chang)及豬(zhu)肚的水，煮(zhu)至滾，放(fang)入(ru)(ru)豬(zhu)肚、粉(fen)腸(chang)及姜片、蔥絲煮(zhu)約1小時至軟后(hou)，撈起瀝干(gan)，粉(fen)腸(chang)切段、豬(zhu)肚切細(xi)條(tiao)狀備用。

3.大米(mi)加水(shui)燒開后(hou)，改用小火慢煲。放入(ru)鹽及(ji)其余材(cai)料(liao)（油(you)條除(chu)外）煮(zhu)開后(hou)，食(shi)前加入(ru)油(you)條段、香菜、蔥花即可。

做法二

食材

大(da)米100克，清(qing)水1500毫(hao)升(sheng)，肉(rou)餡(xian)150克，木(mu)耳(er)3朵，冬菜末、芹菜末、蛋液、玉(yu)米粉、精(jing)鹽、香油、蔥末、姜末、蒜(suan)末各少許。

1.將(jiang)米淘洗干(gan)凈(jing)備用。

2.肉餡加少許精鹽、水(shui)，拌打(da)成(cheng)膠(jiao)質狀，再加入蛋液、玉米粉、蔥(cong)末(mo)、姜末(mo)、蒜末(mo)拌勻，用手捏擠成(cheng)小(xiao)肉丸，入沸水(shui)中煮熟(shu)，取出；木耳切絲備用。

3.煮(zhu)鍋(guo)置火上，放入米，加(jia)入清水，用大(da)火煮(zhu)沸(fei)后，轉中火熬煮(zhu)30分鐘。

4.稠(chou)粥內加入(ru)肉丸、木耳絲一起(qi)滾煮。

5.加入精鹽、香油和冬菜末，熬煮至粥味溢出(chu)。

6.出(chu)鍋(guo)盛碗，將芹菜(cai)末(mo)撒(sa)于(yu)粥面增(zeng)香即(ji)可。

食用須知

豬肝忌與(yu)魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆(dou)、豆(dou)腐、鵪鶉肉、野雞同(tong)(tong)食(shi)；不宜與(yu)豆(dou)芽、西紅柿、辣椒、毛豆(dou)、山(shan)楂等富含維生(sheng)素(su)C的食(shi)物(wu)同(tong)(tong)食(shi)；動(dong)物(wu)肝不宜與(yu)維生(sheng)素(su)C、抗凝血藥物(wu)、左旋(xuan)多巴、優降(jiang)靈(ling)和苯乙肼等藥物(wu)同(tong)(tong)食(shi)。

豬腎(shen)中(zhong)膽固醇含量較(jiao)高(gao)，普(pu)通人不(bu)宜常食(shi)(shi)(shi)和多食(shi)(shi)(shi)；血(xue)脂(zhi)偏(pian)高(gao)者、高(gao)膽固醇者忌食(shi)(shi)(shi)。