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基本介紹

據民間傳說，倫文敘（1467年-1513年）幼時家貧，不得(de)不以種菜賣菜維持(chi)生計。

一家粥(zhou)(zhou)店的老板憐其(qi)(qi)年幼，惜(xi)其(qi)(qi)才，于是每(mei)天從倫文敘(xu)處買一擔菜(cai)，并要他(ta)送到粥(zhou)(zhou)鋪(pu)。在倫文敘(xu)送菜(cai)到粥(zhou)(zhou)鋪(pu)時(shi)，老板就會把用剩的材料(liao)生滾(gun)白粥(zhou)(zhou)，再放些姜蔥等免費請他(ta)吃(chi)。幾年中，倫文敘(xu)每(mei)日在粥(zhou)(zhou)鋪(pu)吃(chi)粥(zhou)(zhou)，對老板十(shi)分感激。

后(hou)來(lai)，倫(lun)文敘得中狀(zhuang)元(yuan)，在衣錦(jin)還鄉之時(shi)特(te)地前往(wang)感謝老(lao)板。由于此(ci)粥(zhou)(zhou)無(wu)名(ming)，故老(lao)板請倫(lun)文敘命名(ming)，倫(lun)氏(shi)為(wei)此(ci)粥(zhou)(zhou)取名(ming)為(wei)“狀(zhuang)元(yuan)及第粥(zhou)(zhou)”，并親筆為(wei)粥(zhou)(zhou)鋪寫下(xia)牌(pai)匾(bian)。

菜品特色

狀元及第粥食(shi)材(cai)以新(xin)鮮的(de)豬雜主料，以姜蔥調料為輔(fu)。做(zuo)好后(hou)，品嘗起來(lai)鮮味(wei)爽(shuang)滑(hua)，香(xiang)濃可口，味(wei)道(dao)醇(chun)厚(hou)。

食用價值

豬肝中鐵質豐富，食用可(ke)調節和改善貧血病人造(zao)血系統的(de)(de)生(sheng)(sheng)理功能(neng)；含(han)有(you)豐富的(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A，具有(you)維(wei)(wei)持正(zheng)常生(sheng)(sheng)長和生(sheng)(sheng)殖機(ji)能(neng)的(de)(de)作用；能(neng)補(bu)充維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B2，完成機(ji)體(ti)對一些有(you)毒成分的(de)(de)去毒有(you)重(zhong)要作用；含(han)有(you)的(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C和微量元素(su)(su)硒，能(neng)增強(qiang)人體(ti)的(de)(de)免疫反(fan)應，抗氧化，防(fang)衰老，并(bing)能(neng)抑(yi)制(zhi)腫(zhong)瘤細胞(bao)的(de)(de)產生(sheng)(sheng)，也可(ke)治急性傳染性肝炎。

豬腰也叫(jiao)豬腎，含有蛋白質(zhi)、脂肪、鈣、磷、碳水化合物、鐵(tie)核黃素、硫(liu)胺素、維生素A、抗壞血酸(suan)等(deng)成分，具(ju)有補(bu)腎壯陽、有健腎補(bu)腰、固(gu)精(jing)益氣的(de)作用、和腎理氣之功效。

制作方法

做法一

食材

豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚各(ge)50克，大米適量，油條1根，姜(jiang)片、蔥絲、蔥花、香菜、鹽各(ge)少許(xu)。

1.豬(zhu)(zhu)肉、豬(zhu)(zhu)肝、粉腸、豬(zhu)(zhu)腰、豬(zhu)(zhu)肚洗凈備(bei)用，油條切段(duan)，豬(zhu)(zhu)肉、豬(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)腰切丁備(bei)用，大(da)米淘洗干(gan)凈。

2.取(qu)一深鍋(guo)，加(jia)入可蓋過(guo)粉腸(chang)及豬肚(du)的水，煮(zhu)至滾，放入豬肚(du)、粉腸(chang)及姜片、蔥絲煮(zhu)約1小時至軟后，撈起瀝干，粉腸(chang)切段、豬肚(du)切細條狀備用(yong)。

3.大米加水燒開后，改用(yong)小(xiao)火慢煲。放入(ru)(ru)鹽及(ji)其余材料（油條除外）煮開后，食前加入(ru)(ru)油條段、香(xiang)菜、蔥花即可。

做法二

食材

大米100克，清水(shui)1500毫升，肉餡(xian)150克，木耳3朵，冬菜末(mo)(mo)(mo)、芹菜末(mo)(mo)(mo)、蛋液、玉(yu)米粉、精鹽、香油、蔥末(mo)(mo)(mo)、姜末(mo)(mo)(mo)、蒜末(mo)(mo)(mo)各少許。

1.將米(mi)淘洗干凈備用。

2.肉餡加(jia)少許精鹽(yan)、水(shui)，拌(ban)打成(cheng)膠質狀(zhuang)，再(zai)加(jia)入(ru)蛋液、玉米粉、蔥末、姜末、蒜末拌(ban)勻(yun)，用手捏擠(ji)成(cheng)小(xiao)肉丸，入(ru)沸水(shui)中煮熟，取(qu)出；木耳切(qie)絲備用。

3.煮鍋(guo)置(zhi)火上(shang)，放入米(mi)，加入清(qing)水，用大火煮沸(fei)后(hou)，轉中火熬(ao)煮30分鐘。

4.稠粥內加(jia)入肉丸、木耳絲一(yi)起滾煮。

5.加入精(jing)鹽、香油和冬菜末，熬煮至粥味溢(yi)出。

6.出鍋盛碗，將芹菜(cai)末(mo)撒于粥面增香即可。

食用須知

豬(zhu)肝忌與魚肉(rou)、雀肉(rou)、蕎麥、菜花、黃豆(dou)、豆(dou)腐、鵪鶉(chun)肉(rou)、野雞(ji)同(tong)食(shi)；不(bu)宜(yi)(yi)與豆(dou)芽、西紅柿、辣椒、毛豆(dou)、山楂等富含維生素(su)C的食(shi)物同(tong)食(shi)；動物肝不(bu)宜(yi)(yi)與維生素(su)C、抗凝血藥(yao)物、左旋多巴、優降(jiang)靈和苯乙肼(jing)等藥(yao)物同(tong)食(shi)。

豬腎中(zhong)膽固醇含量較高(gao)，普通人(ren)不(bu)宜常食和多食；血脂偏高(gao)者、高(gao)膽固醇者忌食。