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基本介紹

據民間傳(chuan)說(shuo)，倫(lun)文敘（1467年-1513年）幼時家貧，不(bu)得不(bu)以(yi)種(zhong)菜(cai)賣菜(cai)維持生計。

一家粥(zhou)店的老(lao)板(ban)憐其年幼，惜其才，于(yu)是每天從倫文敘處買一擔菜，并要他送到粥(zhou)鋪(pu)(pu)。在倫文敘送菜到粥(zhou)鋪(pu)(pu)時，老(lao)板(ban)就會(hui)把(ba)用剩的材料(liao)生滾白(bai)粥(zhou)，再放(fang)些姜(jiang)蔥等免費請(qing)他吃(chi)。幾年中，倫文敘每日在粥(zhou)鋪(pu)(pu)吃(chi)粥(zhou)，對老(lao)板(ban)十(shi)分感激。

后來，倫(lun)文敘(xu)得(de)中狀(zhuang)元(yuan)，在(zai)衣錦還鄉之時特地前往感謝老板。由于(yu)此(ci)粥(zhou)(zhou)無名，故老板請倫(lun)文敘(xu)命名，倫(lun)氏(shi)為(wei)此(ci)粥(zhou)(zhou)取名為(wei)“狀(zhuang)元(yuan)及第粥(zhou)(zhou)”，并親筆為(wei)粥(zhou)(zhou)鋪寫(xie)下牌(pai)匾。

菜品特色

狀元(yuan)及第(di)粥(zhou)食材以(yi)(yi)新鮮的豬雜主料(liao)，以(yi)(yi)姜(jiang)蔥調料(liao)為(wei)輔。做(zuo)好(hao)后，品嘗(chang)起來鮮味爽(shuang)滑(hua)，香濃可口(kou)，味道醇厚。

食用價值

豬肝中鐵(tie)質豐富，食(shi)用(yong)可調節和改善貧血病人(ren)造血系統的(de)生(sheng)(sheng)理功能(neng)(neng)(neng)；含有(you)豐富的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A，具有(you)維(wei)持(chi)正(zheng)常生(sheng)(sheng)長和生(sheng)(sheng)殖機能(neng)(neng)(neng)的(de)作用(yong)；能(neng)(neng)(neng)補充維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B2，完成(cheng)機體對一(yi)些有(you)毒成(cheng)分的(de)去毒有(you)重要作用(yong)；含有(you)的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C和微(wei)量元(yuan)素(su)(su)硒，能(neng)(neng)(neng)增強人(ren)體的(de)免疫反(fan)應(ying)，抗(kang)氧化(hua)，防衰老，并能(neng)(neng)(neng)抑制腫瘤細胞的(de)產(chan)生(sheng)(sheng)，也可治(zhi)急(ji)性傳染性肝炎。

豬腰也叫(jiao)豬腎，含有(you)(you)蛋白質、脂(zhi)肪(fang)、鈣、磷、碳水化合(he)物(wu)、鐵核(he)黃素(su)(su)、硫胺素(su)(su)、維(wei)生素(su)(su)A、抗壞血酸等(deng)成分，具有(you)(you)補(bu)腎壯陽、有(you)(you)健(jian)腎補(bu)腰、固精益氣的作用、和(he)腎理氣之功效。

制作方法

做法一

食材

豬肉(rou)、豬肝、粉腸(chang)、豬腰、豬肚各50克，大米適量，油條1根，姜片、蔥絲、蔥花、香菜、鹽各少許。

1.豬肉(rou)、豬肝、粉腸、豬腰(yao)、豬肚洗凈(jing)備(bei)用，油條切(qie)段，豬肉(rou)、豬肝、豬腰(yao)切(qie)丁備(bei)用，大米淘洗干(gan)凈(jing)。

2.取(qu)一深(shen)鍋，加(jia)入可蓋過粉(fen)腸(chang)及豬肚(du)的水，煮至滾，放入豬肚(du)、粉(fen)腸(chang)及姜片、蔥絲煮約(yue)1小時至軟后，撈起瀝干，粉(fen)腸(chang)切(qie)段、豬肚(du)切(qie)細條(tiao)狀備用。

3.大米加水燒開后，改(gai)用小(xiao)火(huo)慢煲。放入(ru)(ru)鹽及其余材料（油(you)(you)條(tiao)除外）煮開后，食前加入(ru)(ru)油(you)(you)條(tiao)段、香菜(cai)、蔥(cong)花即可。

做法二

食材

大米100克，清水(shui)1500毫升(sheng)，肉餡150克，木耳3朵，冬菜末(mo)(mo)(mo)、芹(qin)菜末(mo)(mo)(mo)、蛋液(ye)、玉米粉、精鹽、香(xiang)油、蔥(cong)末(mo)(mo)(mo)、姜末(mo)(mo)(mo)、蒜(suan)末(mo)(mo)(mo)各少許。

1.將米淘洗干凈(jing)備用。

2.肉餡加少許精鹽、水(shui)，拌打成膠質(zhi)狀，再加入蛋液、玉米粉、蔥末(mo)、姜末(mo)、蒜末(mo)拌勻，用(yong)手捏擠成小肉丸，入沸水(shui)中(zhong)煮熟(shu)，取(qu)出(chu)；木耳(er)切(qie)絲備(bei)用(yong)。

3.煮鍋(guo)置火(huo)上，放入米(mi)，加入清水(shui)，用大火(huo)煮沸(fei)后，轉中(zhong)火(huo)熬(ao)煮30分鐘。

4.稠粥內加(jia)入(ru)肉(rou)丸、木耳絲一起滾煮。

5.加入精(jing)鹽、香(xiang)油和冬菜末，熬煮至粥味溢出。

6.出鍋盛碗，將(jiang)芹(qin)菜(cai)末撒(sa)于粥面增香即可。

食用須知

豬肝忌與魚(yu)肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃(huang)豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食(shi)；不宜(yi)與豆芽、西紅(hong)柿(shi)、辣椒、毛豆、山(shan)楂等(deng)富(fu)含維生(sheng)素C的食(shi)物(wu)(wu)同食(shi)；動(dong)物(wu)(wu)肝不宜(yi)與維生(sheng)素C、抗(kang)凝血藥物(wu)(wu)、左旋多巴、優降靈和苯(ben)乙肼等(deng)藥物(wu)(wu)同食(shi)。

豬(zhu)腎中膽(dan)固醇含量(liang)較高，普(pu)通人不宜常(chang)食(shi)(shi)和多(duo)食(shi)(shi)；血脂(zhi)偏高者、高膽(dan)固醇者忌食(shi)(shi)。