芒果视频下载

基本介紹

傳(chuan)說(shuo)清光緒年間(jian)，在皇宮(gong)(gong)(gong)有(you)一(yi)(yi)位深得慈(ci)(ci)(ci)禧(xi)(xi)(xi)太(tai)(tai)后(hou)(hou)賞識的(de)(de)(de)御(yu)(yu)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)，但此人野心很(hen)大，一(yi)(yi)心想(xiang)做(zuo)(zuo)(zuo)官。有(you)一(yi)(yi)天(tian)他(ta)給(gei)(gei)慈(ci)(ci)(ci)禧(xi)(xi)(xi)準(zhun)備(bei)了(le)(le)一(yi)(yi)桌菜(cai)(cai)，每(mei)道(dao)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)名都表(biao)明了(le)(le)他(ta)想(xiang)戴官出宮(gong)(gong)(gong)，慈(ci)(ci)(ci)禧(xi)(xi)(xi)太(tai)(tai)后(hou)(hou)明白了(le)(le)他(ta)的(de)(de)(de)想(xiang)法，一(yi)(yi)心想(xiang)要舉(ju)薦(jian)他(ta)，就讓他(ta)做(zuo)(zuo)(zuo)了(le)(le)一(yi)(yi)道(dao)拿手好菜(cai)(cai)，命人送給(gei)(gei)皇上(shang)，皇上(shang)品(pin)嘗(chang)(chang)過(guo)后(hou)(hou)并(bing)未覺(jue)得好吃，這(zhe)時皇上(shang)身邊(bian)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)個小太(tai)(tai)監(jian)說(shuo)民(min)(min)(min)間(jian)有(you)一(yi)(yi)個神廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)，菜(cai)(cai)做(zuo)(zuo)(zuo)得非常好，皇上(shang)聽后(hou)(hou)，便(bian)出宮(gong)(gong)(gong)去品(pin)嘗(chang)(chang)，品(pin)嘗(chang)(chang)后(hou)(hou)覺(jue)得手藝果然名不虛(xu)傳(chuan)。回宮(gong)(gong)(gong)后(hou)(hou)就舉(ju)薦(jian)給(gei)(gei)慈(ci)(ci)(ci)禧(xi)(xi)(xi)太(tai)(tai)后(hou)(hou)，慈(ci)(ci)(ci)禧(xi)(xi)(xi)太(tai)(tai)后(hou)(hou)本身就偏愛美食，聽說(shuo)民(min)(min)(min)間(jian)有(you)這(zhe)樣的(de)(de)(de)神廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)不太(tai)(tai)相(xiang)信，難道(dao)深宮(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)御(yu)(yu)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)竟然不如一(yi)(yi)個民(min)(min)(min)間(jian)的(de)(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)子(zi)，便(bian)讓人招他(ta)進(jin)宮(gong)(gong)(gong)，和御(yu)(yu)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)一(yi)(yi)比(bi)(bi)高低。廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)子(zi)進(jin)宮(gong)(gong)(gong)后(hou)(hou)和御(yu)(yu)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)比(bi)(bi)賽，幾道(dao)菜(cai)(cai)過(guo)后(hou)(hou)兩(liang)人不分高低，慈(ci)(ci)(ci)禧(xi)(xi)(xi)心生一(yi)(yi)計(ji)說(shuo)：“我想(xiang)吃,看著(zhu)焦黃,入口(kou)爽(shuang)滑(hua)；不用(yong)(yong)(yong)嚼(jiao)就能咽(yan)的(de)(de)(de)食物。”這(zhe)下(xia)可難壞了(le)(le)御(yu)(yu)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)，民(min)(min)(min)間(jian)神廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)靈機一(yi)(yi)動，回到廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)拿來雞蛋(dan)，取出蛋(dan)黃再加上(shang)綠豆粉和糖用(yong)(yong)(yong)油在鍋里煸炒，半個時辰后(hou)(hou)將這(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)端(duan)到慈(ci)(ci)(ci)禧(xi)(xi)(xi)太(tai)(tai)后(hou)(hou)面(mian)(mian)前(qian)，慈(ci)(ci)(ci)禧(xi)(xi)(xi)太(tai)(tai)后(hou)(hou)看著(zhu)金黃色的(de)(de)(de)面(mian)(mian)餅(bing)，喜(xi)出望外(wai)，正是她想(xiang)象中(zhong)的(de)(de)(de)美食，品(pin)嘗(chang)(chang)后(hou)(hou)，頓(dun)時感覺(jue)香甜可口(kou)、柔韌爽(shuang)滑(hua)，真是不用(yong)(yong)(yong)嚼(jiao)就可以下(xia)咽(yan)的(de)(de)(de)美味。慈(ci)(ci)(ci)禧(xi)(xi)(xi)大悅，便(bian)問(wen)這(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)名字，廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)子(zi)便(bian)說(shuo)這(zhe)是我們家(jia)鄉的(de)(de)(de)一(yi)(yi)道(dao)菜(cai)(cai)，因它“不粘盤子(zi)、不粘筷子(zi)、不粘牙”，所以取名叫“三不粘”。慈(ci)(ci)(ci)禧(xi)(xi)(xi)便(bian)問(wen)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)子(zi)來自哪里，廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)子(zi)告知慈(ci)(ci)(ci)禧(xi)(xi)(xi)太(tai)(tai)后(hou)(hou)俺來自“河南安(an)陽”，在京城做(zuo)(zuo)(zuo)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)謀生，慈(ci)(ci)(ci)禧(xi)(xi)(xi)就此把廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)子(zi)招進(jin)宮(gong)(gong)(gong)做(zuo)(zuo)(zuo)了(le)(le)御(yu)(yu)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)。從此，三不沾的(de)(de)(de)名氣從安(an)陽傳(chuan)到了(le)(le)全國。

菜品特色

1、“三不(bu)粘”即(ji)不(bu)粘牙(ya)、不(bu)粘盤、不(bu)粘勺。

2、“三不粘”所用主料(liao)雞蛋黃，營(ying)養(yang)豐富。雞蛋黃性甘平、無毒，有(you)祛熱(re)、溫胃、鎮靜(jing)、消炎等(deng)作用。《本草綱目》曰(yue)：“雞子黃補陰血，解熱(re)毒，治下痢甚驗。”

3、相(xiang)傳，此(ci)菜最早是清(qing)代皇宮(gong)御膳房名(ming)菜，有(you)一百五十多(duo)年歷史。后(hou)來(lai)廣和(he)居有(you)位姓牟的(de)廚師(shi)(shi)結(jie)識了(le)一位清(qing)宮(gong)御膳房里(li)的(de)廚師(shi)(shi)，學(xue)到(dao)(dao)制(zhi)作此(ci)菜技藝并稍(shao)加改進，成為廣和(he)居名(ming)菜。廣和(he)居倒(dao)閉后(hou)，牟師(shi)(shi)傅又將(jiang)此(ci)菜帶到(dao)(dao)同和(he)居。“三(san)(san)不(bu)粘(zhan)”其色之(zhi)(zhi)美(mei)、質之(zhi)(zhi)純、味(wei)之(zhi)(zhi)香。堪(kan)稱妙(miao)品。許多(duo)國(guo)際友人到(dao)(dao)京，都紛(fen)紛(fen)慕名(ming)而至，每(mei)次必嘗此(ci)菜，他們說：“三(san)(san)不(bu)粘(zhan)，是世界最好的(de)美(mei)味(wei)。”

4、此(ci)菜黃艷潤(run)澤，呈(cheng)軟(ruan)稠(chou)流體，似糕(gao)非糕(gao)，似粥(zhou)非粥(zhou)，綿軟(ruan)柔(rou)潤(run)，滋味香甜(tian)。

食用價值

雞蛋營養豐富(fu)，除(chu)蛋白質、脂(zhi)肪外(wai)，鈣、磷、鐵及(ji)維生(sheng)素A含量也(ye)不少，對成長期(qi)的兒(er)童(tong)和病(bing)后體弱(ruo)者非常適宜。蛋黃內還含大(da)量卵磷脂(zhi)，對軟化血管有一(yi)定功效。但蛋黃膽(dan)固醇含量高，心腦(nao)血管病(bing)患者慎(shen)食(shi)。

制作方法

成菜特征

對“三(san)不粘”的質量，您記(ji)住有“四不”、“三(san)看(kan)”，講究一個“滑嫩”。

四不(bu)：不(bu)緊、不(bu)粘、不(bu)出油、不(bu)汪水。

三看(kan)(kan)：一看(kan)(kan)色二看(kan)(kan)形三看(kan)(kan)味。

色(se)：金黃帶亮，火色(se)均(jun)勻(yun)，不生不煳。

形(xing)：外形(xing)飽滿有(you)張力，無結塊，無疙瘩。用勺一舀，不流不散不板。

味(wei)：味(wei)道濃香沙甜(tian)，油而(er)不膩(ni)，口感(gan)爽滑細嫩，略有(you)咬勁。吃完(wan)之(zhi)后只剩下(xia)一個空(kong)盤和滿口甜(tian)香便是好(hao)手藝。

食材原料

淀粉30g

清水100ml

木糖醇40g

蛋黃5個

鹽一丟丟

制作方法

做法一

步驟

具體操作

步驟1

蛋黃(huang)，糖，鹽，攪拌均(jun)勻(yun)，

步驟2

淀粉加水化開，

步驟3

淀粉水(shui)加到蛋黃里，攪拌均勻，糖要化(hua)開哦，

步驟4

液體過濾到(dao)鍋里，

步驟5

開火，鍋熱后，轉小(xiao)火，這(zhe)是(shi)大約一分鐘的樣子，

步驟6

2分鐘的樣子，

步驟7

5分(fen)鐘的樣(yang)子，加(jia)點(dian)油(you)，繼續(xu)盤她

步驟8

繼(ji)續......

步驟9

加(jia)油(真(zhen)的(de)加(jia)點食(shi)用油)，繼續......

步驟10

好(hao)多分鐘后，加點油(you)，繼(ji)續(xu)，拍打(da)她

步驟11

差不多了，前前后后大約20分鐘，

步驟12

裝起來，開吃。

做法二

食材

雞(ji)蛋黃150克、白糖100克、化(hua)豬油150克、綠豆粉(fen)50克、香油少(shao)許、清(qing)水(shui)200克。

具體操作

步驟1

把(ba)雞(ji)蛋黃放入一碗中(zhong)，加入白糖(tang)，然后用清水把(ba)綠豆粉泡濕(shi)成粉汁，倒(dao)入雞(ji)蛋黃碗內，攪(jiao)均勻待用。

步驟2

炒(chao)鍋(guo)刷洗干(gan)凈置(zhi)火(huo)上，先(xian)入(ru)(ru)化(hua)豬油(you)(you)（100克），待(dai)燒至四成熱(re)時，把調好(hao)的蛋黃(huang)淀(dian)粉漿(jiang)倒入(ru)(ru)，邊炒(chao)邊用手勺不(bu)(bu)(bu)停(ting)地(di)攪拌，并不(bu)(bu)(bu)斷地(di)朝(chao)鍋(guo)旁淋(lin)入(ru)(ru)化(hua)豬油(you)(you)，以防(fang)止粘鍋(guo)。如(ru)此不(bu)(bu)(bu)停(ting)地(di)炒(chao)十(shi)來分鐘，視蛋黃(huang)淀(dian)粉漿(jiang)由稀(xi)變稠(chou)，豬油(you)(you)與蛋黃(huang)融為一體時，淋(lin)入(ru)(ru)香油(you)(you)（此時已不(bu)(bu)(bu)粘鍋(guo)、不(bu)(bu)(bu)粘勺子），出鍋(guo)拖入(ru)(ru)盤中即成。

做法三

食材

雞蛋黃 12個、白糖 250克(ke)、干淀(dian)粉(fen) 150克(ke)、熟豬油 100克(ke)。

具體操作

步驟1

將(jiang)雞蛋黃放(fang)入大碗中，加入干(gan)淀粉、白糖(tang)和溫水600克，用筷子打勻，過細籮。

步驟2

將炒(chao)(chao)鍋置于中火(huo)上，放入40克熟(shu)豬(zhu)油燒熱，倒入調(diao)好的蛋(dan)黃(huang)液，迅速(su)攪(jiao)動。待蛋(dan)黃(huang)液呈糊狀時(shi)，隨即一邊往(wang)鍋內(nei)徐徐加入熟(shu)豬(zhu)油60克，一邊用手勺不(bu)停地推攪(jiao)。約炒(chao)(chao)10多分(fen)鐘至蛋(dan)黃(huang)糊變(bian)得柔(rou)軟有(you)勁(jing)，色(se)澤黃(huang)亮(liang)，不(bu)粘炒(chao)(chao)鍋時(shi)即成。

烹制關鍵

1、用新鮮(xian)雞蛋，不(bu)能有一點(dian)蛋清。綠豆淀粉(fen)潔白、勁大適(shi)作此菜。

2、順一個方向調打，不然蛋白(bai)質分子排列(lie)混亂，菜不易(yi)成功。

3、此(ci)菜火候要求掌握好，要做到大(da)火熬至糊狀，中小火推攪(jiao)炒，雙手(shou)并用(yong)，一手(shou)攪(jiao)炒，一手(shou)淋油，一刻不閑，至少要攪(jiao)炒四五百下。顏色由淡黃至淺(qian)黃轉成土黃色，蛋(dan)黃與豬油、淀粉溶為一體，一般炒8至9分鐘(zhong)才(cai)算成功。

4、炒此菜易粘鍋，要隨時用炊帚擦凈粘在鍋邊(bian)的蛋(dan)液，還可熬(ao)至糊狀時，換鍋炒。

做法四

食材

雞蛋12個、花糖 15克、白糖 200克、山楂糕丁 100克、熟豬(zhu)油 150克、濕淀粉 40克

具體操作

步驟1

雞蛋(dan)磕(ke)開，用12個蛋(dan)黃，4個蛋(dan)清，在碗里攪暄。

步驟2

鍋內(nei)添水400克(ke)，放(fang)入(ru)白糖(tang)(tang)，水沸(fei)糖(tang)(tang)化撇沫(mo)，晾(liang)涼(liang)后(hou)濾去雜質，與桂花糖(tang)(tang)、濕淀粉一起(qi)放(fang)蛋糊內(nei)攪(jiao)勻。

步驟3

炒鍋內下熟豬油(you)125克，中火(huo)燒三(san)成(cheng)熱時(shi)，陸續把糊(hu)倒(dao)入。用(yong)小(xiao)火(huo)炒制，并不斷(duan)攪動，逐漸將余熟豬油(you)25克加(jia)入，至(zhi)雞蛋不粘勺，起鍋裝(zhuang)盤。上面用(yong)山植(zhi)糕丁撒成(cheng)“壽”字(zi)或“喜(xi)”字(zi)字(zi)樣(yang)均可。

烹制關鍵

1、必須選用上(shang)好淀(dian)粉（即(ji)綠豆淀(dian)粉），才能制成(cheng)“三不粘”。

2、炒糊(hu)，順同一方(fang)向攪動，使蛋黃、油和生粉充(chong)分乳化，至顏色嫩(nen)黃，不粘鍋時出勺。