芒果视频下载

基本介紹

傳說清光緒年間(jian)，在皇(huang)(huang)宮(gong)有一(yi)(yi)(yi)(yi)位深(shen)得慈(ci)(ci)禧(xi)太(tai)(tai)(tai)后(hou)(hou)(hou)(hou)賞(shang)識的(de)(de)(de)(de)御(yu)廚(chu)，但此人(ren)野心很(hen)大，一(yi)(yi)(yi)(yi)心想(xiang)(xiang)(xiang)做(zuo)官。有一(yi)(yi)(yi)(yi)天他(ta)(ta)給慈(ci)(ci)禧(xi)準備(bei)了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)桌(zhuo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，每道(dao)(dao)(dao)(dao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)名都表明了(le)他(ta)(ta)想(xiang)(xiang)(xiang)戴官出宮(gong)，慈(ci)(ci)禧(xi)太(tai)(tai)(tai)后(hou)(hou)(hou)(hou)明白了(le)他(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)想(xiang)(xiang)(xiang)法，一(yi)(yi)(yi)(yi)心想(xiang)(xiang)(xiang)要舉(ju)薦他(ta)(ta)，就讓他(ta)(ta)做(zuo)了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)道(dao)(dao)(dao)(dao)拿手好菜(cai)(cai)(cai)(cai)，命(ming)人(ren)送(song)給皇(huang)(huang)上(shang)，皇(huang)(huang)上(shang)品(pin)嘗過后(hou)(hou)(hou)(hou)并未覺(jue)(jue)得好吃，這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)時(shi)皇(huang)(huang)上(shang)身邊的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)個小太(tai)(tai)(tai)監(jian)說民間(jian)有一(yi)(yi)(yi)(yi)個神(shen)廚(chu)，菜(cai)(cai)(cai)(cai)做(zuo)得非常好，皇(huang)(huang)上(shang)聽(ting)后(hou)(hou)(hou)(hou)，便出宮(gong)去品(pin)嘗，品(pin)嘗后(hou)(hou)(hou)(hou)覺(jue)(jue)得手藝果然名不(bu)虛傳。回宮(gong)后(hou)(hou)(hou)(hou)就舉(ju)薦給慈(ci)(ci)禧(xi)太(tai)(tai)(tai)后(hou)(hou)(hou)(hou)，慈(ci)(ci)禧(xi)太(tai)(tai)(tai)后(hou)(hou)(hou)(hou)本身就偏愛美(mei)食，聽(ting)說民間(jian)有這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)神(shen)廚(chu)不(bu)太(tai)(tai)(tai)相信，難(nan)道(dao)(dao)(dao)(dao)深(shen)宮(gong)的(de)(de)(de)(de)御(yu)廚(chu)竟然不(bu)如一(yi)(yi)(yi)(yi)個民間(jian)的(de)(de)(de)(de)廚(chu)子(zi)，便讓人(ren)招(zhao)他(ta)(ta)進(jin)(jin)宮(gong)，和(he)御(yu)廚(chu)一(yi)(yi)(yi)(yi)比(bi)高(gao)低。廚(chu)子(zi)進(jin)(jin)宮(gong)后(hou)(hou)(hou)(hou)和(he)御(yu)廚(chu)比(bi)賽，幾(ji)道(dao)(dao)(dao)(dao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)過后(hou)(hou)(hou)(hou)兩(liang)人(ren)不(bu)分高(gao)低，慈(ci)(ci)禧(xi)心生(sheng)一(yi)(yi)(yi)(yi)計(ji)說：“我(wo)(wo)想(xiang)(xiang)(xiang)吃,看著(zhu)焦(jiao)黃,入口(kou)爽(shuang)滑(hua)；不(bu)用(yong)嚼就能咽的(de)(de)(de)(de)食物。”這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)下可(ke)難(nan)壞了(le)御(yu)廚(chu)，民間(jian)神(shen)廚(chu)靈機(ji)一(yi)(yi)(yi)(yi)動，回到(dao)(dao)廚(chu)房拿來(lai)雞蛋，取(qu)出蛋黃再(zai)加上(shang)綠豆粉和(he)糖用(yong)油在鍋里煸炒，半個時(shi)辰后(hou)(hou)(hou)(hou)將這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)道(dao)(dao)(dao)(dao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)端到(dao)(dao)慈(ci)(ci)禧(xi)太(tai)(tai)(tai)后(hou)(hou)(hou)(hou)面前，慈(ci)(ci)禧(xi)太(tai)(tai)(tai)后(hou)(hou)(hou)(hou)看著(zhu)金(jin)黃色(se)的(de)(de)(de)(de)面餅，喜出望外，正是她想(xiang)(xiang)(xiang)象(xiang)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)美(mei)食，品(pin)嘗后(hou)(hou)(hou)(hou)，頓(dun)時(shi)感覺(jue)(jue)香甜可(ke)口(kou)、柔(rou)韌爽(shuang)滑(hua)，真是不(bu)用(yong)嚼就可(ke)以下咽的(de)(de)(de)(de)美(mei)味。慈(ci)(ci)禧(xi)大悅，便問(wen)這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)道(dao)(dao)(dao)(dao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)名字，廚(chu)子(zi)便說這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)是我(wo)(wo)們家(jia)鄉的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)道(dao)(dao)(dao)(dao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，因(yin)它“不(bu)粘盤子(zi)、不(bu)粘筷(kuai)子(zi)、不(bu)粘牙”，所以取(qu)名叫“三不(bu)粘”。慈(ci)(ci)禧(xi)便問(wen)廚(chu)子(zi)來(lai)自哪里，廚(chu)子(zi)告知(zhi)慈(ci)(ci)禧(xi)太(tai)(tai)(tai)后(hou)(hou)(hou)(hou)俺(an)來(lai)自“河南安(an)陽”，在京城做(zuo)廚(chu)謀生(sheng)，慈(ci)(ci)禧(xi)就此把廚(chu)子(zi)招(zhao)進(jin)(jin)宮(gong)做(zuo)了(le)御(yu)廚(chu)。從此，三不(bu)沾的(de)(de)(de)(de)名氣(qi)從安(an)陽傳到(dao)(dao)了(le)全(quan)國。

菜品特色

1、“三不(bu)(bu)(bu)粘”即不(bu)(bu)(bu)粘牙、不(bu)(bu)(bu)粘盤、不(bu)(bu)(bu)粘勺。

2、“三不(bu)粘(zhan)”所(suo)用(yong)主料雞蛋(dan)黃(huang)，營養豐富。雞蛋(dan)黃(huang)性甘平、無毒(du)，有祛熱、溫胃、鎮靜、消炎等作用(yong)。《本草綱目》曰：“雞子黃(huang)補陰血(xue)，解(jie)熱毒(du)，治下痢甚驗。”

3、相(xiang)傳(chuan)，此(ci)菜(cai)(cai)(cai)最早是清代皇宮御膳(shan)房名(ming)菜(cai)(cai)(cai)，有(you)一(yi)(yi)百五十多年歷史。后(hou)來(lai)廣和(he)居(ju)有(you)位姓牟的(de)廚師結識了一(yi)(yi)位清宮御膳(shan)房里的(de)廚師，學(xue)到(dao)制作(zuo)此(ci)菜(cai)(cai)(cai)技藝并稍加改進(jin)，成(cheng)為廣和(he)居(ju)名(ming)菜(cai)(cai)(cai)。廣和(he)居(ju)倒閉后(hou)，牟師傅又將此(ci)菜(cai)(cai)(cai)帶(dai)到(dao)同和(he)居(ju)。“三(san)不粘(zhan)”其(qi)色之美、質之純、味(wei)之香。堪(kan)稱(cheng)妙品(pin)。許多國際友(you)人到(dao)京(jing)，都紛紛慕(mu)名(ming)而(er)至(zhi)，每(mei)次必嘗此(ci)菜(cai)(cai)(cai)，他(ta)們(men)說：“三(san)不粘(zhan)，是世界(jie)最好的(de)美味(wei)。”

4、此菜黃艷(yan)潤澤，呈軟(ruan)稠流體，似糕(gao)非糕(gao)，似粥非粥，綿軟(ruan)柔潤，滋味香甜。

食用價值

雞蛋(dan)(dan)營養豐富，除蛋(dan)(dan)白質、脂肪外，鈣、磷、鐵(tie)及(ji)維生(sheng)素(su)A含(han)量(liang)也不(bu)少，對(dui)成(cheng)長期的兒(er)童和病后體弱者非常(chang)適宜。蛋(dan)(dan)黃(huang)內還含(han)大(da)量(liang)卵磷脂，對(dui)軟化血管(guan)有一定(ding)功效。但蛋(dan)(dan)黃(huang)膽固醇(chun)含(han)量(liang)高，心(xin)腦血管(guan)病患(huan)者慎食。

制作方法

成菜特征

對(dui)“三(san)不粘(zhan)”的(de)質量(liang)，您記住(zhu)有“四不”、“三(san)看”，講究一個“滑嫩(nen)”。

四不(bu)：不(bu)緊、不(bu)粘、不(bu)出油、不(bu)汪水。

三看(kan)(kan)：一看(kan)(kan)色(se)二(er)看(kan)(kan)形三看(kan)(kan)味。

色(se)：金黃帶亮(liang)，火色(se)均(jun)勻，不(bu)(bu)生不(bu)(bu)煳。

形：外形飽滿有張力，無結塊(kuai)，無疙瘩。用(yong)勺一舀，不流不散不板。

味：味道濃香沙甜(tian)，油(you)而不膩，口感(gan)爽滑(hua)細(xi)嫩，略有咬勁。吃完之后只剩下一個空盤和滿口甜(tian)香便是好手藝。

食材原料

淀粉30g

清水100ml

木糖醇40g

蛋黃5個

鹽一丟丟

制作方法

做法一

步驟

具體操作

步驟1

蛋(dan)黃(huang)，糖，鹽，攪拌(ban)均勻，

步驟2

淀粉加水化開，

步驟3

淀(dian)粉水加到(dao)蛋黃(huang)里，攪(jiao)拌均勻，糖要化(hua)開哦(e)，

步驟4

液體過(guo)濾到鍋里，

步驟5

開火(huo)，鍋熱后，轉小火(huo)，這是大約(yue)一分鐘(zhong)的(de)樣(yang)子，

步驟6

2分鐘的樣子，

步驟7

5分鐘(zhong)的樣子(zi)，加點油，繼續盤她

步驟8

繼續......

步驟9

加(jia)油(真(zhen)的加(jia)點食用油)，繼(ji)續(xu)......

步驟10

好多分(fen)鐘后，加點油(you)，繼續，拍打她

步驟11

差不多了，前前后后大約(yue)20分鐘，

步驟12

裝起來，開吃。

做法二

食材

雞蛋黃150克(ke)(ke)(ke)、白糖100克(ke)(ke)(ke)、化(hua)豬油150克(ke)(ke)(ke)、綠豆粉(fen)50克(ke)(ke)(ke)、香油少許、清水200克(ke)(ke)(ke)。

具體操作

步驟1

把雞(ji)蛋黃(huang)放入(ru)一碗中，加入(ru)白(bai)糖，然后用清水把綠豆(dou)粉(fen)泡濕成(cheng)粉(fen)汁，倒入(ru)雞(ji)蛋黃(huang)碗內(nei)，攪(jiao)均勻待用。

步驟2

炒(chao)鍋(guo)刷洗干凈置(zhi)火上，先入(ru)(ru)化豬油(you)（100克），待燒至(zhi)四成(cheng)熱時(shi)，把調(diao)好的蛋(dan)(dan)黃(huang)淀粉(fen)漿倒入(ru)(ru)，邊(bian)炒(chao)邊(bian)用手(shou)勺不(bu)停(ting)地攪拌，并(bing)不(bu)斷地朝鍋(guo)旁淋入(ru)(ru)化豬油(you)，以(yi)防止(zhi)粘(zhan)鍋(guo)。如(ru)此(ci)不(bu)停(ting)地炒(chao)十來分鐘，視(shi)蛋(dan)(dan)黃(huang)淀粉(fen)漿由(you)稀變稠，豬油(you)與(yu)蛋(dan)(dan)黃(huang)融(rong)為一體時(shi)，淋入(ru)(ru)香油(you)（此(ci)時(shi)已(yi)不(bu)粘(zhan)鍋(guo)、不(bu)粘(zhan)勺子），出鍋(guo)拖(tuo)入(ru)(ru)盤中即(ji)成(cheng)。

做法三

食材

雞蛋黃 12個、白糖 250克(ke)(ke)、干淀粉(fen) 150克(ke)(ke)、熟豬(zhu)油(you) 100克(ke)(ke)。

具體操作

步驟1

將雞蛋黃(huang)放入大碗(wan)中(zhong)，加入干淀粉、白糖和(he)溫(wen)水600克，用筷子打勻，過細籮(luo)。

步驟2

將炒鍋(guo)置于中火上，放入40克熟(shu)豬(zhu)油燒熱，倒入調好的(de)蛋黃液(ye)，迅速攪(jiao)動。待(dai)蛋黃液(ye)呈糊(hu)狀時，隨即一(yi)邊(bian)往鍋(guo)內徐徐加入熟(shu)豬(zhu)油60克，一(yi)邊(bian)用手勺不停地推(tui)攪(jiao)。約炒10多分鐘至蛋黃糊(hu)變得柔軟有(you)勁，色澤(ze)黃亮，不粘炒鍋(guo)時即成(cheng)。

烹制關鍵

1、用新鮮雞蛋，不能有一點蛋清。綠豆(dou)淀粉潔白、勁大(da)適作此菜(cai)。

2、順一個方向(xiang)調打(da)，不(bu)然(ran)蛋白質分子排列(lie)混亂，菜(cai)不(bu)易(yi)成功。

3、此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至(zhi)糊狀，中小(xiao)火推攪炒(chao)(chao)，雙手并用，一(yi)(yi)(yi)手攪炒(chao)(chao)，一(yi)(yi)(yi)手淋油(you)，一(yi)(yi)(yi)刻不閑，至(zhi)少要攪炒(chao)(chao)四五百下(xia)。顏色由淡黃(huang)至(zhi)淺黃(huang)轉(zhuan)成土黃(huang)色，蛋(dan)黃(huang)與豬油(you)、淀(dian)粉溶為(wei)一(yi)(yi)(yi)體，一(yi)(yi)(yi)般炒(chao)(chao)8至(zhi)9分鐘才算成功。

4、炒(chao)此菜易粘鍋，要(yao)隨時用(yong)炊帚擦凈粘在鍋邊(bian)的蛋液，還可熬至糊狀時，換(huan)鍋炒(chao)。

做法四

食材

雞蛋12個、花糖 15克(ke)(ke)(ke)、白糖 200克(ke)(ke)(ke)、山楂(zha)糕丁(ding) 100克(ke)(ke)(ke)、熟豬油 150克(ke)(ke)(ke)、濕淀粉 40克(ke)(ke)(ke)

具體操作

步驟1

雞蛋磕(ke)開，用12個蛋黃，4個蛋清，在碗里攪暄。

步驟2

鍋內(nei)添水400克，放入白糖(tang)，水沸糖(tang)化撇沫，晾(liang)涼后濾去雜質，與桂花糖(tang)、濕淀粉一起放蛋糊內(nei)攪(jiao)勻。

步驟3

炒鍋內下(xia)熟(shu)豬油125克，中火燒(shao)三成(cheng)熱時(shi)，陸續把(ba)糊倒入。用小火炒制，并不斷攪動，逐漸將余熟(shu)豬油25克加(jia)入，至雞蛋不粘勺，起鍋裝盤。上面用山植糕丁撒(sa)成(cheng)“壽”字(zi)或“喜”字(zi)字(zi)樣均可。

烹制關鍵

1、必須選(xuan)用上好淀粉（即綠豆淀粉），才能制成“三(san)不粘”。

2、炒糊，順同一方向攪(jiao)動，使蛋黃、油和生粉充分(fen)乳化，至顏(yan)色嫩黃，不粘鍋時出勺(shao)。