芒果视频下载

基本介紹

傳(chuan)(chuan)說(shuo)(shuo)清(qing)光緒(xu)年間，在皇宮(gong)(gong)有一(yi)(yi)(yi)位(wei)深(shen)得(de)(de)慈(ci)(ci)(ci)禧(xi)太(tai)(tai)(tai)后(hou)賞識的(de)(de)御廚(chu)(chu)(chu)，但此(ci)(ci)人野心很大(da)(da)，一(yi)(yi)(yi)心想做(zuo)(zuo)官。有一(yi)(yi)(yi)天(tian)他(ta)給(gei)慈(ci)(ci)(ci)禧(xi)準備了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)桌菜，每道(dao)(dao)(dao)菜的(de)(de)菜名都表明了(le)(le)他(ta)想戴(dai)官出(chu)(chu)(chu)(chu)宮(gong)(gong)，慈(ci)(ci)(ci)禧(xi)太(tai)(tai)(tai)后(hou)明白了(le)(le)他(ta)的(de)(de)想法(fa)，一(yi)(yi)(yi)心想要舉(ju)薦他(ta)，就(jiu)(jiu)讓(rang)(rang)他(ta)做(zuo)(zuo)了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)道(dao)(dao)(dao)拿手(shou)好菜，命人送給(gei)皇上(shang)，皇上(shang)品(pin)嘗過后(hou)并未覺(jue)得(de)(de)好吃(chi)，這(zhe)時(shi)皇上(shang)身(shen)邊的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)個(ge)小太(tai)(tai)(tai)監說(shuo)(shuo)民(min)間有一(yi)(yi)(yi)個(ge)神廚(chu)(chu)(chu)，菜做(zuo)(zuo)得(de)(de)非(fei)常好，皇上(shang)聽后(hou)，便(bian)出(chu)(chu)(chu)(chu)宮(gong)(gong)去品(pin)嘗，品(pin)嘗后(hou)覺(jue)得(de)(de)手(shou)藝果然名不(bu)(bu)虛傳(chuan)(chuan)。回宮(gong)(gong)后(hou)就(jiu)(jiu)舉(ju)薦給(gei)慈(ci)(ci)(ci)禧(xi)太(tai)(tai)(tai)后(hou)，慈(ci)(ci)(ci)禧(xi)太(tai)(tai)(tai)后(hou)本身(shen)就(jiu)(jiu)偏愛美(mei)食，聽說(shuo)(shuo)民(min)間有這(zhe)樣的(de)(de)神廚(chu)(chu)(chu)不(bu)(bu)太(tai)(tai)(tai)相信，難道(dao)(dao)(dao)深(shen)宮(gong)(gong)的(de)(de)御廚(chu)(chu)(chu)竟(jing)然不(bu)(bu)如一(yi)(yi)(yi)個(ge)民(min)間的(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)子(zi)(zi)(zi)，便(bian)讓(rang)(rang)人招他(ta)進宮(gong)(gong)，和御廚(chu)(chu)(chu)一(yi)(yi)(yi)比高低。廚(chu)(chu)(chu)子(zi)(zi)(zi)進宮(gong)(gong)后(hou)和御廚(chu)(chu)(chu)比賽，幾道(dao)(dao)(dao)菜過后(hou)兩人不(bu)(bu)分高低，慈(ci)(ci)(ci)禧(xi)心生一(yi)(yi)(yi)計說(shuo)(shuo)：“我(wo)想吃(chi),看(kan)著焦黃(huang)(huang),入口爽(shuang)滑(hua)；不(bu)(bu)用(yong)嚼(jiao)就(jiu)(jiu)能咽(yan)的(de)(de)食物。”這(zhe)下(xia)可(ke)難壞(huai)了(le)(le)御廚(chu)(chu)(chu)，民(min)間神廚(chu)(chu)(chu)靈機一(yi)(yi)(yi)動，回到廚(chu)(chu)(chu)房拿來雞蛋(dan)，取出(chu)(chu)(chu)(chu)蛋(dan)黃(huang)(huang)再(zai)加上(shang)綠豆粉和糖用(yong)油(you)在鍋里(li)煸炒(chao)，半(ban)個(ge)時(shi)辰(chen)后(hou)將這(zhe)道(dao)(dao)(dao)菜端到慈(ci)(ci)(ci)禧(xi)太(tai)(tai)(tai)后(hou)面前，慈(ci)(ci)(ci)禧(xi)太(tai)(tai)(tai)后(hou)看(kan)著金黃(huang)(huang)色(se)的(de)(de)面餅，喜出(chu)(chu)(chu)(chu)望外，正是她想象(xiang)中的(de)(de)美(mei)食，品(pin)嘗后(hou)，頓時(shi)感覺(jue)香(xiang)甜可(ke)口、柔韌(ren)爽(shuang)滑(hua)，真是不(bu)(bu)用(yong)嚼(jiao)就(jiu)(jiu)可(ke)以下(xia)咽(yan)的(de)(de)美(mei)味。慈(ci)(ci)(ci)禧(xi)大(da)(da)悅(yue)，便(bian)問(wen)這(zhe)道(dao)(dao)(dao)菜的(de)(de)名字，廚(chu)(chu)(chu)子(zi)(zi)(zi)便(bian)說(shuo)(shuo)這(zhe)是我(wo)們家鄉的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)道(dao)(dao)(dao)菜，因(yin)它“不(bu)(bu)粘(zhan)盤子(zi)(zi)(zi)、不(bu)(bu)粘(zhan)筷子(zi)(zi)(zi)、不(bu)(bu)粘(zhan)牙”，所(suo)以取名叫“三不(bu)(bu)粘(zhan)”。慈(ci)(ci)(ci)禧(xi)便(bian)問(wen)廚(chu)(chu)(chu)子(zi)(zi)(zi)來自哪里(li)，廚(chu)(chu)(chu)子(zi)(zi)(zi)告(gao)知慈(ci)(ci)(ci)禧(xi)太(tai)(tai)(tai)后(hou)俺來自“河南安陽”，在京(jing)城(cheng)做(zuo)(zuo)廚(chu)(chu)(chu)謀生，慈(ci)(ci)(ci)禧(xi)就(jiu)(jiu)此(ci)(ci)把(ba)廚(chu)(chu)(chu)子(zi)(zi)(zi)招進宮(gong)(gong)做(zuo)(zuo)了(le)(le)御廚(chu)(chu)(chu)。從此(ci)(ci)，三不(bu)(bu)沾的(de)(de)名氣從安陽傳(chuan)(chuan)到了(le)(le)全(quan)國。

菜品特色

1、“三不(bu)粘”即不(bu)粘牙、不(bu)粘盤、不(bu)粘勺。

2、“三(san)不(bu)粘(zhan)”所用主料(liao)雞(ji)蛋黃，營養(yang)豐富。雞(ji)蛋黃性甘平、無毒(du)，有祛熱、溫胃、鎮靜(jing)、消(xiao)炎等作用。《本草綱目》曰(yue)：“雞(ji)子(zi)黃補陰血(xue)，解熱毒(du)，治(zhi)下痢甚驗。”

3、相傳，此(ci)(ci)菜(cai)最(zui)早是清代皇宮御膳房名(ming)菜(cai)，有(you)(you)一百(bai)五十多(duo)年歷史。后來(lai)廣(guang)和居有(you)(you)位姓牟(mou)的廚師(shi)結(jie)識了一位清宮御膳房里的廚師(shi)，學到制(zhi)作(zuo)此(ci)(ci)菜(cai)技藝并稍加改進，成為(wei)廣(guang)和居名(ming)菜(cai)。廣(guang)和居倒(dao)閉后，牟(mou)師(shi)傅又將此(ci)(ci)菜(cai)帶到同和居。“三不(bu)(bu)粘”其色之(zhi)(zhi)美(mei)(mei)、質之(zhi)(zhi)純、味(wei)之(zhi)(zhi)香(xiang)。堪(kan)稱(cheng)妙品。許多(duo)國際友(you)人到京，都紛紛慕名(ming)而至，每次必嘗此(ci)(ci)菜(cai)，他們說(shuo)：“三不(bu)(bu)粘，是世界最(zui)好的美(mei)(mei)味(wei)。”

4、此菜黃(huang)艷潤澤，呈軟稠流(liu)體，似糕(gao)非糕(gao)，似粥非粥，綿軟柔潤，滋味(wei)香甜(tian)。

食用價值

雞蛋營養豐富，除蛋白(bai)質、脂(zhi)肪外，鈣、磷、鐵及(ji)維生素A含量也不少，對成長期的兒(er)童和(he)病后體弱(ruo)者(zhe)非(fei)常(chang)適(shi)宜。蛋黃(huang)內還含大量卵磷脂(zhi)，對軟(ruan)化血管有一定功(gong)效。但蛋黃(huang)膽固醇含量高，心腦血管病患者(zhe)慎食(shi)。

制作方法

成菜特征

對“三不粘(zhan)”的(de)質(zhi)量，您記住有(you)“四不”、“三看”，講究一個“滑嫩(nen)”。

四(si)不(bu)：不(bu)緊、不(bu)粘、不(bu)出油、不(bu)汪水。

三看：一看色二(er)看形三看味。

色(se)：金(jin)黃帶(dai)亮，火色(se)均(jun)勻，不(bu)生不(bu)煳。

形：外形飽滿有(you)張力(li)，無結塊，無疙瘩(da)。用勺一舀，不(bu)流不(bu)散不(bu)板。

味：味道濃香沙(sha)甜，油而不膩，口感爽滑細嫩，略有咬勁。吃完之后只剩下(xia)一個空盤和滿口甜香便是好手藝。

食材原料

淀粉30g

清水100ml

木糖醇40g

蛋黃5個

鹽一丟丟

制作方法

做法一

步驟

具體操作

步驟1

蛋黃(huang)，糖，鹽，攪拌(ban)均(jun)勻，

步驟2

淀粉加水化開，

步驟3

淀粉水加到蛋黃里(li)，攪拌(ban)均勻，糖要化開(kai)哦(e)，

步驟4

液體(ti)過濾到鍋里，

步驟5

開火，鍋熱后，轉小(xiao)火，這(zhe)是大約一分鐘(zhong)的樣(yang)子(zi)，

步驟6

2分鐘的樣子，

步驟7

5分(fen)鐘的樣子，加點(dian)油，繼續盤她

步驟8

繼續(xu)......

步驟9

加油(真的加點食用油)，繼續......

步驟10

好(hao)多分(fen)鐘后(hou)，加點油(you)，繼(ji)續，拍打(da)她(ta)

步驟11

差不多了，前前后后大約20分(fen)鐘，

步驟12

裝起來，開吃。

做法二

食材

雞(ji)蛋黃150克、白(bai)糖100克、化豬油150克、綠(lv)豆粉50克、香(xiang)油少許、清水200克。

具體操作

步驟1

把雞(ji)蛋黃(huang)放入(ru)(ru)一碗(wan)中，加入(ru)(ru)白糖(tang)，然后用(yong)清水把綠豆粉(fen)泡濕成粉(fen)汁(zhi)，倒入(ru)(ru)雞(ji)蛋黃(huang)碗(wan)內，攪均(jun)勻待(dai)用(yong)。

步驟2

炒(chao)鍋(guo)刷洗干凈(jing)置火上，先入化豬(zhu)油（100克），待燒至四成(cheng)熱時，把調好的蛋(dan)黃淀(dian)粉漿(jiang)倒入，邊炒(chao)邊用手勺不(bu)停地(di)攪拌，并(bing)不(bu)斷地(di)朝鍋(guo)旁淋(lin)入化豬(zhu)油，以防止(zhi)粘鍋(guo)。如(ru)此不(bu)停地(di)炒(chao)十來分鐘，視蛋(dan)黃淀(dian)粉漿(jiang)由稀變稠，豬(zhu)油與(yu)蛋(dan)黃融為一體(ti)時，淋(lin)入香油（此時已不(bu)粘鍋(guo)、不(bu)粘勺子），出鍋(guo)拖入盤(pan)中即成(cheng)。

做法三

食材

雞蛋黃 12個、白糖 250克(ke)、干淀(dian)粉 150克(ke)、熟豬油 100克(ke)。

具體操作

步驟1

將雞蛋黃放(fang)入大碗中，加入干淀粉、白糖和溫水(shui)600克(ke)，用筷子打勻，過細(xi)籮。

步驟2

將(jiang)炒鍋置于中火(huo)上，放入40克(ke)熟豬油燒熱，倒入調好的(de)蛋(dan)黃(huang)液，迅速攪(jiao)動。待蛋(dan)黃(huang)液呈糊(hu)狀(zhuang)時(shi)，隨即一(yi)(yi)邊往鍋內(nei)徐徐加入熟豬油60克(ke)，一(yi)(yi)邊用手勺不停(ting)地(di)推攪(jiao)。約炒10多(duo)分鐘至蛋(dan)黃(huang)糊(hu)變得柔軟有勁，色澤黃(huang)亮，不粘炒鍋時(shi)即成。

烹制關鍵

1、用新鮮雞蛋，不(bu)能有一點蛋清。綠豆淀(dian)粉潔白、勁大適作此菜。

2、順一(yi)個方向調打，不(bu)然蛋白質(zhi)分子排列(lie)混(hun)亂，菜(cai)不(bu)易成功。

3、此菜火候要(yao)求掌握好(hao)，要(yao)做到(dao)大(da)火熬(ao)至糊狀，中小火推攪(jiao)炒(chao)，雙手并用(yong)，一(yi)手攪(jiao)炒(chao)，一(yi)手淋油，一(yi)刻(ke)不閑，至少要(yao)攪(jiao)炒(chao)四(si)五百下(xia)。顏色由淡(dan)黃(huang)(huang)至淺(qian)黃(huang)(huang)轉(zhuan)成土黃(huang)(huang)色，蛋黃(huang)(huang)與豬油、淀粉溶(rong)為一(yi)體，一(yi)般炒(chao)8至9分鐘才算成功(gong)。

4、炒此菜易粘鍋(guo)(guo)，要隨時用炊(chui)帚擦凈(jing)粘在鍋(guo)(guo)邊的蛋(dan)液，還可熬至(zhi)糊狀時，換(huan)鍋(guo)(guo)炒。

做法四

食材

雞蛋(dan)12個、花糖(tang) 15克、白糖(tang) 200克、山楂糕丁(ding) 100克、熟豬油 150克、濕淀粉 40克

具體操作

步驟1

雞蛋(dan)(dan)(dan)磕開，用12個蛋(dan)(dan)(dan)黃，4個蛋(dan)(dan)(dan)清(qing)，在碗里攪暄。

步驟2

鍋內添水400克，放入(ru)白(bai)糖，水沸糖化撇沫，晾(liang)涼后濾去(qu)雜質，與桂(gui)花糖、濕淀粉一起放蛋(dan)糊(hu)內攪(jiao)勻。

步驟3

炒鍋(guo)內下(xia)熟(shu)豬(zhu)油(you)125克(ke)(ke)，中火燒(shao)三成(cheng)熱時(shi)，陸續把(ba)糊(hu)倒(dao)入。用小火炒制，并不斷攪動，逐漸將余熟(shu)豬(zhu)油(you)25克(ke)(ke)加入，至(zhi)雞蛋不粘勺，起鍋(guo)裝盤。上(shang)面用山(shan)植糕丁(ding)撒成(cheng)“壽”字或“喜”字字樣均可(ke)。

烹制關鍵

1、必(bi)須選用(yong)上好淀粉(fen)（即(ji)綠豆淀粉(fen)），才能制成“三不粘”。

2、炒糊，順同一(yi)方向攪動，使(shi)蛋黃(huang)、油和生粉充分乳(ru)化，至顏色(se)嫩(nen)黃(huang)，不粘鍋時出勺。