上(shang)海小(xiao)餛飩(tun)(tun)(tun),是一道色香味(wei)俱全的(de)(de)小(xiao)吃,屬于滬菜(cai)(cai)系。雞脯肉、蔥切末,加入(ru)蝦皮(pi)、榨(zha)菜(cai)(cai)、胡椒粉、鹽、味(wei)精調勻,用筷子(zi)順時針(zhen)拌成黏稠狀。餛飩(tun)(tun)(tun)皮(pi)取出(chu),中央放適量雞脯肉餡,逐個包(bao)好。凈鍋(guo)燒開水,下入(ru)餛飩(tun)(tun)(tun)煮熟后,撈出(chu)盛入(ru)有鮮(xian)湯的(de)(de)碗中,再加入(ru)香菜(cai)(cai),蔥即成。
餛(hun)飩皮100克(ke)、雞脯肉150克(ke)、蝦皮50克(ke)、榨(zha)菜30克(ke)、紫菜、蔥(cong)各少許(xu)、鮮湯40毫(hao)升
胡椒粉、鹽(yan)、味精、香(xiang)蔥(cong)末各少許
1、雞脯(fu)肉、蔥切末(mo),加入蝦皮、榨菜、胡椒粉(fen)、鹽(yan)、味精調勻,用筷子順時針拌成黏稠(chou)狀(zhuang)。
2、餛(hun)飩(tun)皮取(qu)出,中央放適量雞(ji)脯肉餡,逐個包好。
3、凈鍋燒(shao)開水(shui),下(xia)入餛飩(tun)煮熟后,撈出(chu)盛入有鮮湯(tang)的碗中,再加入香菜(cai),蔥即成。