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基本介紹

說起來，這(zhe)個“踅(xue)”字(zi)也是(shi)有一段故事(shi)的，“踅(xue)”字(zi)本身是(shi)個冷(leng)僻字(zi)，清(qing)代合(he)陽(yang)有人(ren)編(bian)了(le)一本《土音(yin)(yin)雜(za)字(zi)》，出(chu)于好(hao)心，找了(le)一個古音(yin)(yin)又(you)讀“xué”的“頁”字(zi)來為“踅(xue)”字(zi)注音(yin)(yin)。但(dan)不想知(zhi)知(zhi)道這(zhe)個古音(yin)(yin)的人(ren)實(shi)在太少了(le)，結(jie)果弄(nong)巧成(cheng)拙，大家都按本音(yin)(yin)讀“yè”，而沒有人(ren)讀“踅(xue)xué”，外地(di)人(ren)到(dao)合(he)陽(yang)更是(shi)按字(zi)讀音(yin)(yin)，這(zhe)樣(yang)一來，便把“踅(xue)面(mian)”弄(nong)成(cheng)“頁面(mian)”了(le)，實(shi)在是(shi)一大誤會。

踅(xue)面(mian)(mian)(mian)原產地(di)在合陽(yang)，相傳西漢(han)高(gao)祖三年(nian)(nian)，也(ye)(ye)就是(shi)公元前204年(nian)(nian)，淮(huai)陰候韓信(xin)在合陽(yang)黃河邊的(de)(de)(de)夏(xia)陽(yang)渡用(yong)(yong)木罌渡軍(jun)活捉河東魏王豹，為了解決10萬大軍(jun)吃(chi)(chi)飯問(wen)題發明(ming)(ming)了踅(xue)面(mian)(mian)(mian)，距(ju)今已(yi)有(you)2200多年(nian)(nian)的(de)(de)(de)歷史。吃(chi)(chi)著(zhu)(zhu)(zhu)踅(xue)面(mian)(mian)(mian)，再(zai)想(xiang)想(xiang)這個(ge)關(guan)于踅(xue)面(mian)(mian)(mian)起(qi)源的(de)(de)(de)典故，就知道(dao)當年(nian)(nian)韓信(xin)怎(zen)么發明(ming)(ming)出踅(xue)面(mian)(mian)(mian)作(zuo)為行(xing)軍(jun)打仗(zhang)的(de)(de)(de)飯食。一(yi)是(shi)踅(xue)面(mian)(mian)(mian)勁道(dao)。厚且筋大，吃(chi)(chi)在嘴里(li)耐(nai)嚼(jiao)，咽在肚里(li)耐(nai)饑。二(er)是(shi)味(wei)醇(chun)。吃(chi)(chi)踅(xue)面(mian)(mian)(mian)時除了鹽、味(wei)精等其它常用(yong)(yong)調(diao)料外，要拌以豬(zhu)油和(he)(he)辣子，所以吃(chi)(chi)起(qi)來(lai)油香濃郁，辣味(wei)悠(you)長，兩者都能(neng)增進(jin)(jin)食欲。三是(shi)方便(bian)。這與(yu)(yu)踅(xue)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)做工有(you)關(guan)，我(wo)曾見(jian)過做踅(xue)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)過程，先是(shi)和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)，在一(yi)個(ge)很(hen)大的(de)(de)(de)瓷盆里(li)倒(dao)進(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉和(he)(he)適(shi)量水，用(yong)(yong)一(yi)根粗木棒順著(zhu)(zhu)(zhu)同一(yi)方向攪(jiao)，攪(jiao)得稀稠勻(yun)當了，舀一(yi)勺子倒(dao)在一(yi)張(zhang)直(zhi)徑差不多有(you)2尺多的(de)(de)(de)大鐵鏊中(zhong)心(xin)，再(zai)用(yong)(yong)半月(yue)(yue)形的(de)(de)(de)木踅(xue)子從(cong)鏊心(xin)向四周一(yi)圈一(yi)圈旋(xuan)著(zhu)(zhu)(zhu)刮開(kai)攤(tan)平。據(ju)說踅(xue)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)名子就是(shi)由那個(ge)半月(yue)(yue)形的(de)(de)(de)木踅(xue)子而得的(de)(de)(de)。但(dan)街上(shang)也(ye)(ye)有(you)把(ba)“踅(xue)面(mian)(mian)(mian)”寫作(zuo)“旋(xuan)面(mian)(mian)(mian)”的(de)(de)(de)，想(xiang)必也(ye)(ye)與(yu)(yu)一(yi)圈一(yi)圈地(di)旋(xuan)著(zhu)(zhu)(zhu)刮攤(tan)有(you)關(guan)。烙熟后一(yi)張(zhang)張(zhang)搭(da)在外面(mian)(mian)(mian)涼冷(leng)，再(zai)切成寬窄與(yu)(yu)薄厚相當的(de)(de)(de)條形，碼得整整齊齊，這樣(yang)能(neng)保(bao)質(zhi)三、五(wu)天，吃(chi)(chi)時只需在開(kai)水鍋里(li)滾(gun)一(yi)下(xia)即可(ke)。相對于其他飯食，踅(xue)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)三個(ge)特(te)點(dian)都更有(you)利(li)于行(xing)軍(jun)打仗(zhang)，漢(han)高(gao)祖能(neng)穩坐天下(xia)，其中(zhong)也(ye)(ye)有(you)踅(xue)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)一(yi)份功勞。

如今，社(she)會發展(zhan)了(le)(le)，人(ren)(ren)(ren)們生活水平(ping)提(ti)高了(le)(le)，吃(chi)(chi)踅(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)也(ye)稍有(you)(you)講究了(le)(le)。踅(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)都(dou)(dou)在(zai)(zai)(zai)小飯館(guan)里(li)賣，且(qie)大多同時經營(ying)面(mian)(mian)(mian)(mian)皮、米線等(deng)其(qi)(qi)他小吃(chi)(chi)，也(ye)不再現場(chang)直播，而是(shi)前堂用餐(can)，后面(mian)(mian)(mian)(mian)都(dou)(dou)隔了(le)(le)操作間(jian)。桌凳也(ye)換成了(le)(le)青(qing)一(yi)(yi)(yi)色的(de)(de)(de)(de)專用于餐(can)館(guan)的(de)(de)(de)(de)高桌、高凳。人(ren)(ren)(ren)們也(ye)更不用象(xiang)行軍打仗那樣(yang)，在(zai)(zai)(zai)吃(chi)(chi)飯上(shang)計較時間(jian)長(chang)短，何況(kuang)超(chao)市里(li)各種各樣(yang)的(de)(de)(de)(de)方便(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)讓(rang)人(ren)(ren)(ren)能挑花眼。但踅(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)仍然受人(ren)(ren)(ren)青(qing)睞。自(zi)己沒(mei)有(you)(you)在(zai)(zai)(zai)合(he)(he)陽(yang)呆過，不知踅(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)故鄉合(he)(he)陽(yang)人(ren)(ren)(ren)是(shi)不是(shi)非(fei)常愛吃(chi)(chi)踅(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)。而在(zai)(zai)(zai)華(hua)陰(yin)(yin)(yin)，我(wo)所熟知的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)沒(mei)有(you)(you)不喜歡(huan)踅(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)。用餐(can)時分，隨便(bian)走進哪個踅(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)館(guan)，都(dou)(dou)幾乎(hu)座(zuo)無(wu)虛席，食(shi)(shi)者無(wu)論(lun)男婦老幼，不分尊(zun)卑貴賤。不僅小攤小店(dian)里(li)有(you)(you)，星級賓館(guan)飯店(dian)里(li)踅(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)也(ye)是(shi)食(shi)(shi)譜里(li)小吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)代表品類，每宴賓客，華(hua)陰(yin)(yin)(yin)人(ren)(ren)(ren)必以踅(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)為(wei)特色小吃(chi)(chi)待之(zhi)。不僅如此，我(wo)還聽說一(yi)(yi)(yi)些(xie)遠離(li)家(jia)鄉在(zai)(zai)(zai)外地干事的(de)(de)(de)(de)華(hua)陰(yin)(yin)(yin)人(ren)(ren)(ren)一(yi)(yi)(yi)旦回澄，顧不上(shang)奔家(jia)里(li)，先(xian)要(yao)到街上(shang)找一(yi)(yi)(yi)家(jia)踅(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)館(guan)，飽餐(can)一(yi)(yi)(yi)頓(dun)久違的(de)(de)(de)(de)踅(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)，平(ping)日里(li)和同事們出去吃(chi)(chi)飯，他們也(ye)常常以踅(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)為(wei)首選，有(you)(you)時候(hou)即使一(yi)(yi)(yi)塊兒享(xiang)用其(qi)(qi)他飯食(shi)(shi)，當中必有(you)(you)人(ren)(ren)(ren)嘆曰：哎呀！好(hao)些(xie)日子都(dou)(dou)沒(mei)有(you)(you)吃(chi)(chi)踅(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)了(le)(le)。每當這(zhe)個時候(hou)，我(wo)就想，踅(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)雖生在(zai)(zai)(zai)合(he)(he)陽(yang)，但也(ye)在(zai)(zai)(zai)華(hua)陰(yin)(yin)(yin)扎(zha)了(le)(le)根(gen)，而且(qie)這(zhe)根(gen)扎(zha)在(zai)(zai)(zai)了(le)(le)華(hua)陰(yin)(yin)(yin)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)心(xin)里(li)，讓(rang)在(zai)(zai)(zai)外的(de)(de)(de)(de)游子魂牽夢(meng)縈，讓(rang)幾乎(hu)所有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)華(hua)陰(yin)(yin)(yin)人(ren)(ren)(ren)都(dou)(dou)有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)個共(gong)同的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)愛好(hao)，在(zai)(zai)(zai)華(hua)陰(yin)(yin)(yin)若要(yao)論(lun)起飲(yin)食(shi)(shi)文化來，我(wo)看華(hua)陰(yin)(yin)(yin)踅(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)當是(shi)首選的(de)(de)(de)(de)飯食(shi)(shi)之(zhi)一(yi)(yi)(yi)。

制作方法

踅面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)用(yong)(yong)蕎(qiao)(qiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)做成，分為(wei)磨(mo)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、攤(tan)(tan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、切(qie)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、下面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)五(wu)(wu)道工序(xu)。首先把(ba)蕎(qiao)(qiao)麥(mai)揀凈淘(tao)(tao)好(hao)(hao)，磨(mo)成細面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)時要用(yong)(yong)能裝四(si)(si)五(wu)(wu)十(shi)斤(jin)的(de)(de)(de)(de)大瓷盆(pen)，在(zai)(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)里(li)添(tian)上(shang)水，用(yong)(yong)一(yi)(yi)(yi)根粗木棒順(shun)同一(yi)(yi)(yi)方向(xiang)攪(jiao)拌，這是關鍵(jian)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)環，必(bi)須稀稠得當，攪(jiao)拌均勻(yun)。面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)糊(hu)和(he)(he)得好(hao)(hao)，攤(tan)(tan)出的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)才(cai)能好(hao)(hao)。陜西人(ren)做面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)講究自(zi)己(ji)動手，去市場里(li)買(mai)壓好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條是會給鄙(bi)視的(de)(de)(de)(de)，所以壓面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)機在(zai)(zai)陜西一(yi)(yi)(yi)直銷量有(you)限，賣踅面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)人(ren)講究自(zi)已動手，把(ba)蕎(qiao)(qiao)麥(mai)揀凈淘(tao)(tao)好(hao)(hao)，磨(mo)成細面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)時要用(yong)(yong)能裝四(si)(si)五(wu)(wu)十(shi)斤(jin)的(de)(de)(de)(de)大瓷盆(pen)，在(zai)(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)里(li)添(tian)上(shang)水，用(yong)(yong)一(yi)(yi)(yi)根粗木棒順(shun)同一(yi)(yi)(yi)方向(xiang)攪(jiao)拌，這是關鍵(jian)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)環，必(bi)須稀稠得當，攪(jiao)拌均勻(yun)。面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)糊(hu)和(he)(he)得好(hao)(hao)，攤(tan)(tan)出的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)更好(hao)(hao)。攤(tan)(tan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)是物制的(de)(de)(de)(de)鐵鏊，重達40余斤(jin)，直徑二尺(chi)多。舀一(yi)(yi)(yi)勺和(he)(he)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)糊(hu)倒在(zai)(zai)鏊中(zhong)心，用(yong)(yong)半(ban)月形的(de)(de)(de)(de)木踅子劃開(kai)攤(tan)(tan)平，據說(shuo)“踅面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”即由此得名。稍頃，待一(yi)(yi)(yi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)受(shou)火變(bian)硬翻(fan)過來烘(hong)烤另(ling)一(yi)(yi)(yi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，烙到(dao)七八成熟，疊在(zai)(zai)一(yi)(yi)(yi)起(qi)，折成四(si)(si)折，用(yong)(yong)刀(dao)切(qie)成細絲，講究切(qie)成的(de)(de)(de)(de)寬窄和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)餅薄(bo)厚一(yi)(yi)(yi)樣，四(si)(si)棱見(jian)線，才(cai)顯功夫。切(qie)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)碼在(zai)(zai)木箱在(zai)(zai)里(li)備用(yong)(yong)。吃時把(ba)水燒開(kai)，再(zai)放少許(xu)鹽，以防面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)變(bian)粘。抓一(yi)(yi)(yi)把(ba)切(qie)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)投入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)，用(yong)(yong)筷(kuai)子須鍋(guo)(guo)一(yi)(yi)(yi)攪(jiao)，便(bian)(bian)可(ke)撈(lao)起(qi)。外地(di)人(ren)見(jian)狀總懷(huai)疑這面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是否(fou)變(bian)熟，其實(shi)完全不用(yong)(yong)擔心，因為(wei)在(zai)(zai)鏊上(shang)已烙至七八成，再(zai)在(zai)(zai)沸湯中(zhong)一(yi)(yi)(yi)燙，便(bian)(bian)完全熟了。或干撈(lao)，或帶湯，悉聽尊便(bian)(bian)，須手再(zai)用(yong)(yong)笊(zhao)籬(li)撈(lao)一(yi)(yi)(yi)些魚兒粉(fen)，然后調(diao)上(shang)豬油（白(bai)油）、大油辣椒(jiao)（紅油）、清油辣椒(jiao)、鹽、醋(cu)、蘸一(yi)(yi)(yi)點花椒(jiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，撒一(yi)(yi)(yi)捏蔥(cong)花或韭菜(cai)花，便(bian)(bian)可(ke)食用(yong)(yong)了。

食用須知

吃(chi)踅面時(shi)豬(zhu)油必(bi)不(bu)(bu)(bu)可少(shao)，蕎面調上豬(zhu)油，才(cai)(cai)軟和好吃(chi)。外地(di)人(ren)一(yi)是嫌蕎面看起來黑，其貌不(bu)(bu)(bu)揚；二是怕不(bu)(bu)(bu)熟；三是對(dui)紅油辣椒(jiao)望而(er)生(sheng)畏，但(dan)若吃(chi)上一(yi)碗，便覺味美可口，咬(yao)到(dao)嘴(zui)里筋，吃(chi)到(dao)肚里香，方(fang)知合陽人(ren)為什么對(dui)踅面感情(qing)極深。合陽人(ren)不(bu)(bu)(bu)分男(nan)女(nv)老(lao)少(shao)，都喜(xi)食(shi)踅面，上會趕集，少(shao)不(bu)(bu)(bu)了(le)兩(liang)碗踅面，一(yi)個(ge)個(ge)吃(chi)得滿嘴(zui)紅油，即使是穿著入時(shi)的大姑娘小媳婦也絲毫不(bu)(bu)(bu)覺難為情(qing)，反(fan)而(er)卻覺得這才(cai)(cai)吃(chi)出味兒來了(le)。逢到(dao)過春節(jie)，許多家都是專(zhuan)門訂做(zuo)幾十斤，準備好紅油辣椒(jiao)，以便招待親(qin)朋好友(you)；碰到(dao)接待外地(di)來客，踅面更是飯桌上必(bi)不(bu)(bu)(bu)可少(shao)的保(bao)留(liu)節(jie)目。

制作(zuo)(zuo)好的(de)踅(xue)面(mian)(mian)好比方便面(mian)(mian)。吃(chi)時在(zai)開(kai)水鍋浸泡兩(liang)分鐘，撈出(chu)，放(fang)進碗(wan)里，加少許(xu)粉(fen)魚(yu)(yu)(yu)，調鹽、醋、蔥(cong)花(hua)、花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)(mian)，再淋上辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)及熟豬油(you)即成。粉(fen)魚(yu)(yu)(yu)講(jiang)究用(yong)綠豆(dou)粉(fen)制作(zuo)(zuo)，這是最好的(de)。用(yong)小麥面(mian)(mian)、玉米面(mian)(mian)也行。但通常(chang)多(duo)用(yong)紅薯(shu)面(mian)(mian)制作(zuo)(zuo)粉(fen)魚(yu)(yu)(yu)。合(he)陽盛產(chan)優(you)質紅薯(shu)，干甜適(shi)口，制作(zuo)(zuo)粉(fen)魚(yu)(yu)(yu)也不(bu)錯(cuo)。合(he)陽人吃(chi)踅(xue)面(mian)(mian)，喜歡多(duo)放(fang)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)和豬油(you)，這樣，吃(chi)起來，又(you)(you)綿，又(you)(you)潤，又(you)(you)辣(la)，香味濃烈，頗(po)覺過(guo)癮(yin)。也可以伴(ban)著(zhu)喝一碗(wan)粉(fen)魚(yu)(yu)(yu)湯。有(you)干有(you)稀，符合(he)衛生營(ying)養(yang)要求(qiu)。而且蕎麥又(you)(you)有(you)清熱(re)利尿之(zhi)功效(xiao)，當地(di)群眾在(zai)原來簡單(dan)食用(yong)的(de)基礎上也進行了一些改(gai)進，把大(da)餅切成細條，吃(chi)時在(zai)鍋里稍煮(zhu)，撈出(chu)來加上調料，更加好吃(chi)。

在合(he)陽各地(di)都可以吃到踅(xue)(xue)面，坊(fang)鎮踅(xue)(xue)面被稱為正宗，高手輩出，每逢集日，數十家踅(xue)(xue)面各呈民彩(cai)。近(jin)半個(ge)世紀來則(ze)以田茂林的(de)踅(xue)(xue)面最為出名。

炒踅面(mian)更是(shi)做(zuo)為(wei)一(yi)盤美味(wei)菜肴(yao)出現(xian)在豪華酒店的菜譜里。東門大(da)酒店張師(shi)傅(fu)做(zuo)的炒踅面(mian)五彩斑(ban)斕，酥潤可口，韻味(wei)悠長(chang)，嚼到嘴里筋，咽(yan)到肚里香。“長(chang)壽(shou)(shou)菜”——炒踅面(mian)：龜壽(shou)(shou)延(yan)年(nian)（老人過(guo)壽(shou)(shou)時(shi)，一(yi)只千(qian)年(nian)壽(shou)(shou)龜栩(xu)栩(xu)如生(sheng)昂首(shou)在你(ni)的面(mian)前）；富貴滿園(yuan)（中年(nian)人過(guo)生(sheng)日時(shi)，一(yi)朵牡(mu)丹(dan)花(hua)盛(sheng)開(kai)在你(ni)的生(sheng)命里）；太(tai)陽(yang)花(hua)開(kai)（孩子過(guo)生(sheng)日時(shi)，一(yi)朵太(tai)陽(yang)花(hua)燦爛(lan)在你(ni)的心(xin)田）。

炒踅(xue)面做(zuo)法很簡單。用料：干散(san)的踅(xue)面、雞蛋、辣(la)椒(jiao)、卷心菜(cai)、西紅柿等蔬菜(cai)。把熟油熱(re)至(zhi)4、5成，先倒入蔥(cong)姜蒜爆(bao)炒，再放(fang)入花(hua)椒(jiao)面、辣(la)椒(jiao)面，接著放(fang)入黃(huang)豆芽(ya)、紅、綠辣(la)椒(jiao)絲炒至(zhi)7、8成，最后倒入踅(xue)面，加高湯翻(fan)炒裝盤。

踅面(mian)一(yi)年四季都能進食，“夏吃(chi)解(jie)乏困，冬食驅冷寒”，蕎面(mian)能消暑利尿(niao)，有(you)解(jie)乏除(chu)濕的藥效，常(chang)吃(chi)可(ke)以降血脂，平血壓，治便秘(mi)，調胃潤腸，既治病，又保健，可(ke)謂是“長壽面(mian)”。隨著(zhu)人們對蕎麥天然保健作用的認(ren)識，踅面(mian)必(bi)將(jiang)風靡全國(guo)，走向世界。

踅(xue)(xue)面(mian)是(shi)家(jia)鄉(xiang)的(de)(de)味道，是(shi)家(jia)鄉(xiang)人(ren)兒(er)時(shi)的(de)(de)“情結”。猶記兒(er)時(shi)跟隨父母(mu)去趕集(ji)的(de)(de)情景，口饞，總想吃點什么，父母(mu)便帶我們姐弟踅(xue)(xue)過(guo)來，踅(xue)(xue)過(guo)去，最終(zhong)還(huan)是(shi)停到最便宜(yi)的(de)(de)“踅(xue)(xue)面(mian)”攤前一飽(bao)口福(fu)。農民(min)的(de)(de)父母(mu)親(qin)窮啊，買(mai)不起時(shi)更多的(de)(de)時(shi)候許諾下次趕集(ji)時(shi)讓(rang)(rang)吃碗(wan)踅(xue)(xue)面(mian)——兒(er)時(shi)的(de)(de)“奢侈飯(fan)”，因此長大了(le)(le)，有(you)錢(qian)了(le)(le)，可還(huan)是(shi)惦(dian)(dian)記兒(er)時(shi)的(de)(de)“踅(xue)(xue)面(mian)”，就(jiu)是(shi)走(zou)出(chu)去多少年，走(zou)出(chu)去多么遠，仍然惦(dian)(dian)記。它已經深深地在家(jia)鄉(xiang)人(ren)的(de)(de)心里扎了(le)(le)根，讓(rang)(rang)在外(wai)的(de)(de)游子也(ye)魂牽夢縈。走(zou)，咥(xi)踅(xue)(xue)面(mian)哈(ha)。離(li)家(jia)的(de)(de)游子或者在外(wai)打工的(de)(de)一旦(dan)回(hui)家(jia)，路過(guo)街(jie)上先找(zhao)一家(jia)踅(xue)(xue)面(mian)店，咥(xi)兩(liang)碗(wan)家(jia)鄉(xiang)的(de)(de)踅(xue)(xue)面(mian)，飽(bao)餐一頓。平日(ri)里和同事們出(chu)去吃飯(fan)，也(ye)常常以踅(xue)(xue)面(mian)為首選，有(you)時(shi)候即使一塊兒(er)享(xiang)用其(qi)他飯(fan)食，當中有(you)人(ren)必嘆：哎(ai)呀！好些日(ri)子都沒有(you)吃踅(xue)(xue)面(mian)了(le)(le)。

踅(xue)面(mian)(mian)好，好踅(xue)面(mian)(mian)。到(dao)了合陽吃(chi)踅(xue)面(mian)(mian)。你一(yi)碗(wan)(wan)，我一(yi)碗(wan)(wan)，吃(chi)到(dao)肚子(zi)真(zhen)真(zhen)餡(xian)……街(jie)頭(tou)巷尾《踅(xue)面(mian)(mian)香香》的童(tong)謠(yao)時時在耳邊響起……