香炸琵琶蝦，淮北地(di)區特色傳統名(ming)菜(cai)(cai)，屬(shu)于沿淮菜(cai)(cai)系（主(zhu)要由蚌埠、宿州(zhou)、阜陽(yang)等地(di)地(di)方風味構成），是由鳳尾蝦、雞(ji)脯肉、豬肉、熟(shu)筍(sun)絲(si)、冬菇(gu)絲(si)等配以各種佐料(liao)制成。本(ben)菜(cai)(cai)營養豐富，肉質松軟(ruan)，易(yi)消(xiao)化，含有多種蛋白質、氨基酸(suan)及微量元素(su)，適宜(yi)老人及身體瘦弱者食用。
口味：炸燒味
制作材料：蝦(xia)(xia)仁 125克(ke)(ke) 蝦(xia)(xia)仁125克(ke)(ke)，鳳尾蝦(xia)(xia)20只，雞脯(fu)肉75克(ke)(ke)，豬(zhu)肥膘肉35克(ke)(ke)，熟筍絲50克(ke)(ke)，冬菇絲5克(ke)(ke)，芝(zhi)麻仁50克(ke)(ke)，雞蛋清3只，面粉、紹酒各(ge)(ge)2茶匙，生粉、香油(you)各(ge)(ge)適量(liang)。
蝦仁：蝦仁營養(yang)豐富，肉(rou)質松(song)軟，易(yi)消化，對(dui)身體虛弱以及病(bing)后需(xu)要調養(yang)的(de)人是極好的(de)食物(wu)；蝦肉(rou)中含有(you)豐富的(de)鎂，能(neng)很好的(de)保護心(xin)血管系統，它可減少血液中膽(dan)固醇含量(liang)，防(fang)止動脈硬化，同時(shi)還能(neng)擴張冠狀動脈，有(you)利于預防(fang)高血壓及心(xin)肌梗死(si)；蝦肉(rou)還有(you)補腎壯陽，通(tong)乳抗毒、養(yang)血固精(jing)、化瘀解毒、益氣滋陽、通(tong)絡止痛、開胃(wei)化痰(tan)等功效。
對蝦(xia)(xia)(xia)：蝦(xia)(xia)(xia)營養(yang)(yang)豐富(fu)，且肉(rou)質(zhi)松軟，易(yi)消(xiao)化(hua)，對身體虛弱以及(ji)病后需要(yao)調養(yang)(yang)的人是極好的食物；蝦(xia)(xia)(xia)中(zhong)含有(you)豐富(fu)的鎂，能很好的保護(hu)心血管系統，它可減少血液中(zhong)膽固醇含量，防止(zhi)動脈硬化(hua)，同時(shi)還能擴(kuo)張冠狀動脈，有(you)利于預防高血壓及(ji)心肌梗死；蝦(xia)(xia)(xia)肉(rou)還有(you)補腎(shen)壯陽(yang)(yang)，通(tong)乳抗(kang)毒(du)、養(yang)(yang)血固精、化(hua)瘀解毒(du)、益氣滋陽(yang)(yang)、通(tong)絡(luo)止(zhi)痛、開胃化(hua)痰等功效。
雞(ji)胸(xiong)(xiong)脯肉：雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉蛋白質含(han)量(liang)較高，且易被人(ren)體(ti)吸(xi)收(shou)入利(li)用(yong)，有(you)(you)增強(qiang)體(ti)力，強(qiang)壯身體(ti)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，所(suo)含(han)對(dui)人(ren)體(ti)生長發育有(you)(you)重要作(zuo)用(yong)的(de)(de)(de)磷脂(zhi)(zhi)類，是中(zhong)國(guo)人(ren)膳(shan)食(shi)(shi)結(jie)構中(zhong)脂(zhi)(zhi)肪和磷脂(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)重要來源之(zhi)一。祖國(guo)醫學(xue)認為，雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉有(you)(you)溫(wen)中(zhong)益氣、補虛(xu)填(tian)精、健脾胃(wei)、活血脈、強(qiang)筋骨的(de)(de)(de)功效。對(dui)營(ying)養不(bu)良、畏(wei)寒(han)怕冷、頭(tou)暈心悸、乏(fa)力疲勞、月經不(bu)調、產后乳少、貧血、中(zhong)虛(xu)食(shi)(shi)少、消(xiao)渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾(long)耳鳴等(deng)虛(xu)弱(ruo)等(deng)有(you)(you)很好的(de)(de)(de)食(shi)(shi)療作(zuo)用(yong)。一般人(ren)群均可食(shi)(shi)用(yong)，老人(ren)，病人(ren)，體(ti)弱(ruo)者更宜食(shi)(shi)用(yong)。
肥(fei)膘(biao)肉：肥(fei)膘(biao)肉中含(han)有多(duo)種(zhong)脂肪(fang)酸，能提供極(ji)高的熱量，并且含(han)有蛋白質(zhi)、B族(zu)維(wei)生素、維(wei)生素E、維(wei)生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養(yang)元素；但肥(fei)豬肉中膽固醇、脂肪(fang)含(han)量都很高，故不(bu)宜(yi)多(duo)食(shi)(shi)，而肥(fei)胖人群及血脂較高者(zhe)則不(bu)宜(yi)食(shi)(shi)用。
冬(dong)(dong)筍：冬(dong)(dong)筍是一種富有營養價(jia)值并具有醫藥功能(neng)的(de)美味(wei)食品，質嫩(nen)味(wei)鮮(xian)、清脆爽口(kou)，含(han)有蛋白質和多(duo)種氨基(ji)酸(suan)、維生(sheng)素,以(yi)及鈣、磷、鐵等微量元素以(yi)及豐富的(de)纖維素。能(neng)促進腸(chang)道蠕動，既有助于消化，有能(neng)預防便(bian)秘和結(jie)腸(chang)癌的(de)發生(sheng)。冬(dong)(dong)筍是一種高蛋白、低(di)淀粉食品，對(dui)肥胖癥、冠心(xin)病、高血(xue)壓、糖(tang)尿(niao)病和動脈硬(ying)化等患者(zhe)有一定的(de)食療作用。它所含(han)的(de)多(duo)糖(tang)物質，還(huan)具有一定的(de)抗癌作用。但是冬(dong)(dong)筍含(han)有較(jiao)多(duo)草酸(suan)鈣，兒童、患尿(niao)道結(jie)石、腎炎(yan)的(de)人不宜多(duo)食。
香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)（鮮）：香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)具(ju)有高(gao)蛋白、低脂(zhi)(zhi)肪、多(duo)糖(tang)、多(duo)種(zhong)氨基酸和(he)多(duo)種(zhong)維(wei)生素(su)的(de)(de)(de)營養(yang)特點；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)中有一(yi)(yi)種(zhong)一(yi)(yi)般蔬菜缺乏(fa)的(de)(de)(de)麥淄醇，它可(ke)(ke)轉化(hua)為維(wei)生素(su)D，促進體內(nei)鈣的(de)(de)(de)吸收，并(bing)可(ke)(ke)增強人體抵抗(kang)疾病的(de)(de)(de)能(neng)(neng)(neng)力。正常人吃香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)能(neng)(neng)(neng)起(qi)到(dao)(dao)防(fang)癌作用(yong)。癌癥患者多(duo)吃香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)能(neng)(neng)(neng)抑制腫瘤細胞(bao)的(de)(de)(de)生長(chang)；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)食(shi)療(liao)(liao)(liao)對(dui)腹壁脂(zhi)(zhi)肪較厚的(de)(de)(de)患者，有一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)減肥(fei)效果。香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)中含(han)腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化(hua)酶以及某(mou)些核酸物質，能(neng)(neng)(neng)起(qi)到(dao)(dao)降(jiang)(jiang)(jiang)壓、降(jiang)(jiang)(jiang)膽固醇、降(jiang)(jiang)(jiang)血脂(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)作用(yong)，又可(ke)(ke)預防(fang)動脈硬化(hua)、肝硬化(hua)等疾病；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)多(duo)糖(tang)能(neng)(neng)(neng)提高(gao)輔(fu)助性T細胞(bao)的(de)(de)(de)活力而增強人體體液免(mian)疫(yi)功能(neng)(neng)(neng)。大(da)量實(shi)踐證(zheng)明，香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)防(fang)治癌癥的(de)(de)(de)范圍廣(guang)泛，已用(yong)于臨床治療(liao)(liao)(liao)。香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)還含(han)有多(duo)種(zhong)維(wei)生素(su)、礦物質，對(dui)促進人體新陳代(dai)謝，提高(gao)機體適應(ying)力有很大(da)作用(yong)；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)還對(dui)糖(tang)尿病、肺結核、傳染性肝炎(yan)、神經炎(yan)等起(qi)治療(liao)(liao)(liao)作用(yong)，又可(ke)(ke)用(yong)于消化(hua)不良、便秘等。
雞蛋清(qing)：雞蛋清(qing)富含蛋白質和人(ren)體必需(xu)的8種(zhong)氨基酸和少量醋酸，可以(yi)增強(qiang)皮膚的潤(run)滑作用(yong)，保護皮膚的微酸性，以(yi)防細菌感染(ran)；此外(wai)，雞蛋清(qing)還(huan)具有清(qing)熱解(jie)毒作用(yong)；我國中醫還(huan)認為，雞蛋清(qing)性微寒而氣(qi)(qi)清(qing)，能易經補氣(qi)(qi)，潤(run)肺(fei)利咽，清(qing)熱解(jie)毒，有助于(yu)延緩衰老。
芝麻(ma)：芝麻(ma)含有(you)(you)大量(liang)的脂肪和蛋白質,還有(you)(you)糖類、維生素(su)A、維生素(su)E、卵磷(lin)脂、鈣、鐵、鎂(mei)等營養成(cheng)分(fen)。
芝麻味甘(gan)、性(xing)平(ping)，入肝、腎、肺、脾經；有(you)補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強(qiang)身(shen)體，抗衰老之功效，可用于治療(liao)身(shen)體虛(xu)弱、頭(tou)暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳(ke)嗽(sou)、身(shen)體虛(xu)弱、頭(tou)發早白、貧(pin)血萎(wei)黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等(deng)癥。
1. 香菇去(qu)蒂，洗凈，切成絲；
2. 冬(dong)筍去皮，洗凈，煮熟，切絲；
3. 蝦（鳳尾蝦）洗治干凈；
4. 蝦仁、豬肥膘肉、雞脯肉斬成茸，加蛋清25克、濕淀粉20 克、精鹽(yan)、胡(hu)椒(jiao)粉、黃酒攪拌上勁；
5. 筍絲、香菇絲再(zai)放入肉(rou)茸內攪(jiao)勻制成蝦餡；
6. 取(qu)湯匙(chi)20個(ge)，抹少許熟(shu)豬油，把蝦（鳳尾(wei)蝦）拍(pai)一(yi)拍(pai)放入湯匙(chi)里(li)，蝦尾(wei)露出匙(chi)把外，裝上蝦餡(xian)抹平(ping)；
7. 入籠旺火蒸5 分鐘(zhong)取出晾涼，脫出湯匙，放在盤中；
8. 蛋清、面粉、濕淀粉、香(xiang)油調(diao)制成酥(su)糊；
9. 將蒸好的琵琶蝦蘸上(shang)糊，粘(zhan)上(shang)芝麻仁；
10. 鍋置旺(wang)火上放入熟豬(zhu)油，燒到七成熱時，將琵琶蝦放入，炸(zha)至(zhi)外皮酥脆撈起裝盤(pan)即成。
我心明(ming)亮
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