香炸琵琶蝦,淮北地區特色(se)傳(chuan)統名菜,屬于沿淮菜系(xi)(主(zhu)要由蚌埠(bu)、宿州、阜陽(yang)等(deng)地地方風味構成),是由鳳尾蝦、雞脯肉、豬肉、熟(shu)筍(sun)絲(si)、冬菇絲(si)等(deng)配以各種佐料制成。本菜營養(yang)豐富,肉質(zhi)松軟(ruan),易消化,含有多(duo)種蛋(dan)白質(zhi)、氨基酸及(ji)微量元素,適宜老人及(ji)身體瘦弱者(zhe)食用(yong)。
口味:炸燒味
制作材料:蝦(xia)仁(ren) 125克(ke) 蝦(xia)仁(ren)125克(ke),鳳(feng)尾蝦(xia)20只,雞脯(fu)肉75克(ke),豬(zhu)肥膘肉35克(ke),熟(shu)筍(sun)絲50克(ke),冬菇(gu)絲5克(ke),芝麻仁(ren)50克(ke),雞蛋(dan)清3只,面粉(fen)、紹(shao)酒各2茶匙,生粉(fen)、香(xiang)油各適(shi)量。
蝦(xia)仁(ren):蝦(xia)仁(ren)營養(yang)(yang)豐富(fu),肉質松軟,易消化(hua)(hua)(hua),對身(shen)體虛弱以及(ji)病(bing)后(hou)需要調養(yang)(yang)的(de)人是極(ji)好(hao)的(de)食(shi)物;蝦(xia)肉中含(han)有豐富(fu)的(de)鎂,能很(hen)好(hao)的(de)保護(hu)心(xin)血(xue)(xue)管系統(tong),它可減少血(xue)(xue)液中膽(dan)固醇(chun)含(han)量(liang),防(fang)止(zhi)動脈(mo)硬化(hua)(hua)(hua),同時還能擴張冠狀動脈(mo),有利于預防(fang)高血(xue)(xue)壓及(ji)心(xin)肌梗死;蝦(xia)肉還有補腎(shen)壯陽,通乳抗(kang)毒、養(yang)(yang)血(xue)(xue)固精(jing)、化(hua)(hua)(hua)瘀解毒、益(yi)氣滋陽、通絡(luo)止(zhi)痛、開胃(wei)化(hua)(hua)(hua)痰等功效。
對(dui)蝦:蝦營養豐富,且肉質松軟,易消化,對(dui)身體虛弱以及病后需要調(diao)養的(de)人是極好的(de)食物;蝦中含有(you)豐富的(de)鎂(mei),能很好的(de)保(bao)護心血(xue)管系統,它可減少血(xue)液中膽固(gu)醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠(guan)狀動脈,有(you)利于(yu)預防高(gao)血(xue)壓及心肌(ji)梗死;蝦肉還有(you)補(bu)腎壯陽,通乳抗毒、養血(xue)固(gu)精、化瘀解(jie)毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等(deng)功效。
雞胸(xiong)脯肉:雞胸(xiong)肉蛋白(bai)質含(han)量較高,且易被人(ren)體(ti)(ti)(ti)吸收(shou)入(ru)利用(yong)(yong)(yong),有(you)增(zeng)強體(ti)(ti)(ti)力,強壯身體(ti)(ti)(ti)的作用(yong)(yong)(yong),所含(han)對人(ren)體(ti)(ti)(ti)生(sheng)長發育有(you)重(zhong)要作用(yong)(yong)(yong)的磷脂類,是中(zhong)國人(ren)膳食(shi)結構中(zhong)脂肪和磷脂的重(zhong)要來源之一。祖國醫學認為(wei),雞胸(xiong)肉有(you)溫中(zhong)益(yi)氣、補虛填(tian)精、健脾胃(wei)、活(huo)血(xue)脈、強筋骨的功效。對營養(yang)不(bu)良(liang)、畏寒(han)怕冷、頭暈(yun)心悸、乏力疲勞、月經(jing)不(bu)調、產(chan)后乳(ru)少、貧血(xue)、中(zhong)虛食(shi)少、消渴、水(shui)腫、小便數(shu)頻、遺精、耳(er)聾耳(er)鳴等虛弱等有(you)很好的食(shi)療作用(yong)(yong)(yong)。一般人(ren)群均可食(shi)用(yong)(yong)(yong),老(lao)人(ren),病人(ren),體(ti)(ti)(ti)弱者更(geng)宜食(shi)用(yong)(yong)(yong)。
肥膘(biao)肉:肥膘(biao)肉中含有多(duo)(duo)種脂肪(fang)酸,能提供極高(gao)(gao)的熱量(liang),并且含有蛋白質、B族維生(sheng)素(su)、維生(sheng)素(su)E、維生(sheng)素(su)A、鈣、鐵、磷(lin)、硒等營養元素(su);但肥豬肉中膽固醇、脂肪(fang)含量(liang)都很高(gao)(gao),故不(bu)宜(yi)(yi)多(duo)(duo)食(shi),而肥胖人群(qun)及血脂較高(gao)(gao)者則(ze)不(bu)宜(yi)(yi)食(shi)用。
冬(dong)(dong)筍(sun):冬(dong)(dong)筍(sun)是(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)富有營(ying)養價值并(bing)具(ju)有醫藥功能(neng)的(de)(de)美味食(shi)品,質(zhi)(zhi)嫩味鮮、清脆(cui)爽口,含(han)有蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)和多種(zhong)(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)、維生(sheng)(sheng)素,以及鈣、磷、鐵(tie)等微量元素以及豐富的(de)(de)纖維素。能(neng)促進腸(chang)道(dao)(dao)蠕動(dong),既有助(zhu)于消化(hua),有能(neng)預防便(bian)秘和結(jie)腸(chang)癌的(de)(de)發生(sheng)(sheng)。冬(dong)(dong)筍(sun)是(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)高(gao)蛋(dan)(dan)白、低淀粉食(shi)品,對(dui)肥胖癥、冠(guan)心病(bing)、高(gao)血壓、糖(tang)尿病(bing)和動(dong)脈硬化(hua)等患者有一定的(de)(de)食(shi)療(liao)作用。它所含(han)的(de)(de)多糖(tang)物質(zhi)(zhi),還具(ju)有一定的(de)(de)抗癌作用。但是(shi)(shi)冬(dong)(dong)筍(sun)含(han)有較多草酸(suan)鈣,兒童、患尿道(dao)(dao)結(jie)石、腎炎的(de)(de)人不宜多食(shi)。
香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(鮮(xian)):香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)具有(you)(you)高蛋白(bai)、低脂肪(fang)、多(duo)糖(tang)、多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)氨(an)基酸(suan)和多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)維生(sheng)(sheng)素(su)的(de)(de)(de)(de)營養特點;香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)中有(you)(you)一種(zhong)(zhong)(zhong)一般(ban)蔬菜缺乏的(de)(de)(de)(de)麥淄醇(chun),它(ta)可轉化(hua)為維生(sheng)(sheng)素(su)D,促進體(ti)(ti)內鈣的(de)(de)(de)(de)吸收,并可增強(qiang)人體(ti)(ti)抵(di)抗疾病的(de)(de)(de)(de)能(neng)力。正常人吃香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)能(neng)起到(dao)防(fang)癌作(zuo)用。癌癥患(huan)(huan)者多(duo)吃香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)能(neng)抑制腫(zhong)瘤細胞的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang);香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)食療(liao)對腹壁脂肪(fang)較厚的(de)(de)(de)(de)患(huan)(huan)者,有(you)(you)一定的(de)(de)(de)(de)減肥(fei)效果。香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)中含腺瞟吟(yin)、膽(dan)(dan)堿、酪氨(an)酸(suan)、氧化(hua)酶以(yi)及某些核酸(suan)物質(zhi),能(neng)起到(dao)降(jiang)壓、降(jiang)膽(dan)(dan)固醇(chun)、降(jiang)血脂的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用,又可預防(fang)動脈硬(ying)(ying)化(hua)、肝硬(ying)(ying)化(hua)等疾病;香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)多(duo)糖(tang)能(neng)提(ti)高輔(fu)助性T細胞的(de)(de)(de)(de)活力而增強(qiang)人體(ti)(ti)體(ti)(ti)液免疫功能(neng)。大(da)量實踐證明(ming),香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)防(fang)治(zhi)癌癥的(de)(de)(de)(de)范圍(wei)廣泛,已用于臨(lin)床(chuang)治(zhi)療(liao)。香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)還含有(you)(you)多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)維生(sheng)(sheng)素(su)、礦物質(zhi),對促進人體(ti)(ti)新陳代謝,提(ti)高機體(ti)(ti)適應力有(you)(you)很大(da)作(zuo)用;香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)還對糖(tang)尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治(zhi)療(liao)作(zuo)用,又可用于消化(hua)不良、便秘等。
雞(ji)(ji)蛋清(qing):雞(ji)(ji)蛋清(qing)富(fu)含(han)蛋白質和(he)人(ren)體必需(xu)的(de)8種氨(an)基酸(suan)和(he)少量醋(cu)酸(suan),可以(yi)增強皮膚的(de)潤(run)滑(hua)作(zuo)用,保護皮膚的(de)微酸(suan)性(xing),以(yi)防細菌感染;此(ci)外,雞(ji)(ji)蛋清(qing)還(huan)具(ju)有(you)清(qing)熱(re)(re)解(jie)毒作(zuo)用;我國中醫還(huan)認為,雞(ji)(ji)蛋清(qing)性(xing)微寒(han)而氣清(qing),能易經補氣,潤(run)肺利(li)咽,清(qing)熱(re)(re)解(jie)毒,有(you)助于延緩衰(shuai)老。
芝麻:芝麻含有大量的脂肪(fang)和蛋白質,還有糖類、維(wei)生素A、維(wei)生素E、卵磷(lin)脂、鈣(gai)、鐵、鎂等營養(yang)成(cheng)分。
芝麻味(wei)甘、性平,入肝、腎、肺、脾經;有補血(xue)(xue)明目(mu)、祛風(feng)潤(run)腸、生(sheng)津(jin)通乳、益肝養發(fa)、強身(shen)體(ti),抗衰老之(zhi)功效,可用(yong)于(yu)治療身(shen)體(ti)虛弱、頭(tou)暈(yun)耳(er)鳴(ming)、高(gao)血(xue)(xue)壓(ya)、高(gao)血(xue)(xue)脂、咳嗽(sou)、身(shen)體(ti)虛弱、頭(tou)發(fa)早白、貧血(xue)(xue)萎黃(huang)、津(jin)液不足(zu)、大(da)便燥結、乳少、尿血(xue)(xue)等癥。
1. 香(xiang)菇去蒂,洗凈,切成絲;
2. 冬筍(sun)去皮,洗凈,煮熟,切絲;
3. 蝦(xia)(鳳尾蝦(xia))洗(xi)治(zhi)干凈;
4. 蝦仁、豬(zhu)肥膘肉、雞脯肉斬(zhan)成茸,加(jia)蛋清25克、濕(shi)淀粉20 克、精鹽、胡椒(jiao)粉、黃(huang)酒攪(jiao)拌上勁;
5. 筍絲、香(xiang)菇絲再放(fang)入肉茸內(nei)攪勻(yun)制成蝦餡;
6. 取(qu)湯匙(chi)20個(ge),抹(mo)少(shao)許熟豬油(you),把(ba)蝦(xia)(xia)(鳳尾(wei)蝦(xia)(xia))拍(pai)一拍(pai)放入(ru)湯匙(chi)里(li),蝦(xia)(xia)尾(wei)露出匙(chi)把(ba)外,裝上蝦(xia)(xia)餡抹(mo)平;
7. 入籠旺火蒸5 分鐘取出(chu)晾涼,脫出(chu)湯(tang)匙,放在盤中;
8. 蛋清、面(mian)粉(fen)、濕淀粉(fen)、香油調制成酥糊;
9. 將蒸好的琵琶蝦蘸上糊,粘上芝麻仁;
10. 鍋置旺火上放入(ru)熟豬(zhu)油,燒到七成(cheng)熱時,將琵琶蝦放入(ru),炸(zha)至外(wai)皮酥(su)脆撈(lao)起裝盤即成(cheng)。