香炸(zha)琵(pi)琶蝦(xia)，淮北地(di)區特色傳統(tong)名菜(cai)，屬于沿淮菜(cai)系（主(zhu)要由蚌埠、宿州(zhou)、阜陽等地(di)地(di)方風(feng)味構(gou)成(cheng)），是(shi)由鳳尾蝦(xia)、雞脯肉、豬肉、熟筍(sun)絲(si)(si)、冬菇(gu)絲(si)(si)等配以各(ge)種佐料制(zhi)成(cheng)。本菜(cai)營養豐富，肉質松軟，易消化，含有(you)多(duo)種蛋白質、氨基酸(suan)及微量元素(su)，適宜老人及身體瘦(shou)弱者食用。
口味：炸燒味
制作材料：蝦(xia)仁 125克(ke) 蝦(xia)仁125克(ke)，鳳(feng)尾蝦(xia)20只，雞脯(fu)肉(rou)75克(ke)，豬肥膘肉(rou)35克(ke)，熟筍絲50克(ke)，冬菇(gu)絲5克(ke)，芝麻仁50克(ke)，雞蛋清(qing)3只，面(mian)粉、紹酒各(ge)2茶(cha)匙，生粉、香油(you)各(ge)適量。
蝦(xia)仁：蝦(xia)仁營養(yang)(yang)豐富，肉質松軟，易消化，對身(shen)體虛(xu)弱以及病后需要(yao)調養(yang)(yang)的(de)(de)人是極好(hao)的(de)(de)食物；蝦(xia)肉中(zhong)含(han)(han)有豐富的(de)(de)鎂，能(neng)很好(hao)的(de)(de)保(bao)護心血(xue)管(guan)系統，它可減少血(xue)液中(zhong)膽固醇含(han)(han)量，防(fang)止(zhi)動脈(mo)硬化，同(tong)時還能(neng)擴張冠狀動脈(mo)，有利(li)于預防(fang)高血(xue)壓及心肌梗(geng)死；蝦(xia)肉還有補腎壯(zhuang)陽，通(tong)乳抗毒、養(yang)(yang)血(xue)固精(jing)、化瘀解毒、益氣(qi)滋陽、通(tong)絡止(zhi)痛、開(kai)胃化痰(tan)等(deng)功(gong)效。
對蝦(xia)：蝦(xia)營養豐富(fu)(fu)，且(qie)肉質松軟，易消化，對身(shen)體虛弱以及病后需要(yao)調(diao)養的人是極好(hao)的食(shi)物；蝦(xia)中含(han)有豐富(fu)(fu)的鎂，能很好(hao)的保護心血管系統，它可減少血液中膽固(gu)醇(chun)含(han)量，防止(zhi)(zhi)動(dong)脈硬化，同時還能擴(kuo)張冠狀動(dong)脈，有利(li)于預防高血壓(ya)及心肌梗死；蝦(xia)肉還有補腎壯陽(yang)，通乳抗毒(du)、養血固(gu)精、化瘀(yu)解毒(du)、益(yi)氣滋(zi)陽(yang)、通絡止(zhi)(zhi)痛(tong)、開(kai)胃化痰等功(gong)效。
雞胸(xiong)脯肉：雞胸(xiong)肉蛋(dan)白質含量較高，且易被人(ren)體吸收(shou)入利用，有(you)增強體力(li)，強壯(zhuang)身體的作用，所含對(dui)人(ren)體生長(chang)發育有(you)重要作用的磷脂(zhi)類，是中(zhong)(zhong)國(guo)人(ren)膳(shan)食(shi)(shi)結構中(zhong)(zhong)脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的重要來源之一。祖國(guo)醫學(xue)認為，雞胸(xiong)肉有(you)溫(wen)中(zhong)(zhong)益氣、補虛填(tian)精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對(dui)營養不良、畏(wei)寒怕冷、頭暈心悸、乏力(li)疲勞、月經(jing)不調、產后乳少、貧血、中(zhong)(zhong)虛食(shi)(shi)少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱(ruo)等有(you)很(hen)好(hao)的食(shi)(shi)療(liao)作用。一般人(ren)群均可食(shi)(shi)用，老人(ren)，病人(ren)，體弱(ruo)者更(geng)宜食(shi)(shi)用。
肥(fei)膘(biao)肉：肥(fei)膘(biao)肉中含(han)(han)有(you)多種脂肪(fang)酸(suan)，能提供極高的熱量，并且含(han)(han)有(you)蛋(dan)白質、B族維(wei)生(sheng)素、維(wei)生(sheng)素E、維(wei)生(sheng)素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元(yuan)素；但肥(fei)豬肉中膽固(gu)醇、脂肪(fang)含(han)(han)量都很高，故不(bu)宜(yi)多食(shi)，而肥(fei)胖(pang)人群及血脂較高者(zhe)則不(bu)宜(yi)食(shi)用(yong)。
冬(dong)筍(sun)(sun)：冬(dong)筍(sun)(sun)是一種富(fu)有(you)(you)營(ying)養價值并具有(you)(you)醫藥功(gong)能的(de)美味(wei)(wei)食(shi)(shi)品，質(zhi)嫩(nen)味(wei)(wei)鮮、清(qing)脆爽口，含有(you)(you)蛋白質(zhi)和(he)多種氨基酸(suan)(suan)、維生素(su),以(yi)及(ji)鈣(gai)、磷、鐵等(deng)微量元(yuan)素(su)以(yi)及(ji)豐(feng)富(fu)的(de)纖維素(su)。能促(cu)進(jin)腸(chang)(chang)道(dao)蠕動(dong)(dong)，既有(you)(you)助于消化，有(you)(you)能預防便(bian)秘和(he)結(jie)腸(chang)(chang)癌的(de)發生。冬(dong)筍(sun)(sun)是一種高蛋白、低淀粉食(shi)(shi)品，對(dui)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿(niao)病和(he)動(dong)(dong)脈(mo)硬化等(deng)患者有(you)(you)一定的(de)食(shi)(shi)療作用。它所(suo)含的(de)多糖物(wu)質(zhi)，還具有(you)(you)一定的(de)抗癌作用。但是冬(dong)筍(sun)(sun)含有(you)(you)較多草酸(suan)(suan)鈣(gai)，兒童、患尿(niao)道(dao)結(jie)石(shi)、腎炎的(de)人(ren)不宜多食(shi)(shi)。
香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)（鮮）：香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)具有(you)(you)高蛋白、低脂(zhi)肪、多(duo)糖(tang)、多(duo)種氨(an)基(ji)酸和多(duo)種維生(sheng)素的(de)營養特點；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)中有(you)(you)一(yi)種一(yi)般蔬菜缺乏的(de)麥淄醇，它(ta)可(ke)轉化(hua)為維生(sheng)素D，促進體(ti)(ti)(ti)內鈣的(de)吸收，并可(ke)增(zeng)強人體(ti)(ti)(ti)抵抗疾病的(de)能(neng)(neng)力。正常人吃香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)能(neng)(neng)起到(dao)防癌作用。癌癥(zheng)患者多(duo)吃香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)能(neng)(neng)抑(yi)制腫(zhong)瘤細胞(bao)(bao)的(de)生(sheng)長；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)食療對腹(fu)壁脂(zhi)肪較厚的(de)患者，有(you)(you)一(yi)定的(de)減肥效果(guo)。香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)中含腺(xian)瞟吟、膽堿、酪氨(an)酸、氧(yang)化(hua)酶以及某(mou)些(xie)核酸物(wu)質，能(neng)(neng)起到(dao)降壓(ya)、降膽固醇、降血(xue)脂(zhi)的(de)作用，又可(ke)預防動脈硬化(hua)、肝硬化(hua)等疾病；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)多(duo)糖(tang)能(neng)(neng)提高輔(fu)助(zhu)性T細胞(bao)(bao)的(de)活力而增(zeng)強人體(ti)(ti)(ti)體(ti)(ti)(ti)液免疫功能(neng)(neng)。大量(liang)實踐證明(ming)，香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)防治(zhi)癌癥(zheng)的(de)范圍(wei)廣泛，已用于(yu)(yu)臨床治(zhi)療。香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)還含有(you)(you)多(duo)種維生(sheng)素、礦物(wu)質，對促進人體(ti)(ti)(ti)新陳代謝，提高機(ji)體(ti)(ti)(ti)適應力有(you)(you)很大作用；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)還對糖(tang)尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治(zhi)療作用，又可(ke)用于(yu)(yu)消化(hua)不良、便秘等。
雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)清(qing)：雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)清(qing)富含蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質和人體必需的8種氨基酸和少量(liang)醋酸，可以增強(qiang)皮膚的潤滑作(zuo)用(yong)，保護(hu)皮膚的微酸性(xing)(xing)，以防細菌感染；此外，雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)清(qing)還具有(you)清(qing)熱(re)解毒(du)作(zuo)用(yong)；我國中醫還認(ren)為，雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)清(qing)性(xing)(xing)微寒而氣(qi)清(qing)，能易經補氣(qi)，潤肺利咽(yan)，清(qing)熱(re)解毒(du)，有(you)助于延(yan)緩衰老。
芝麻(ma)：芝麻(ma)含有大量的脂肪和蛋白質(zhi),還有糖類、維(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等(deng)營(ying)養成(cheng)分。
芝麻味甘(gan)、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血(xue)(xue)明目、祛風潤腸、生津(jin)通乳(ru)、益肝養(yang)發、強身體，抗衰老之功效，可用于治療身體虛弱(ruo)、頭(tou)暈(yun)耳鳴(ming)、高血(xue)(xue)壓、高血(xue)(xue)脂、咳(ke)嗽(sou)、身體虛弱(ruo)、頭(tou)發早(zao)白、貧血(xue)(xue)萎黃、津(jin)液不足(zu)、大便燥結、乳(ru)少(shao)、尿血(xue)(xue)等癥。
1. 香菇去蒂，洗凈，切成(cheng)絲(si)；
2. 冬筍去皮，洗(xi)凈，煮熟，切絲；
3. 蝦（鳳尾蝦）洗治干(gan)凈；
4. 蝦(xia)仁(ren)、豬肥膘肉、雞脯肉斬成茸(rong)，加蛋(dan)清25克、濕淀粉20 克、精鹽、胡椒(jiao)粉、黃酒攪拌上勁；
5. 筍絲、香菇絲再放入肉茸內(nei)攪勻制成蝦餡；
6. 取湯(tang)匙20個，抹(mo)少許(xu)熟豬油，把蝦(xia)（鳳尾蝦(xia)）拍(pai)一拍(pai)放入(ru)湯(tang)匙里(li)，蝦(xia)尾露出匙把外(wai)，裝上蝦(xia)餡抹(mo)平；
7. 入籠(long)旺(wang)火蒸5 分鐘取出晾涼(liang)，脫(tuo)出湯匙(chi)，放在盤中(zhong)；
8. 蛋(dan)清、面粉、濕淀粉、香油調制成酥糊；
9. 將蒸好的琵琶蝦蘸上(shang)糊，粘(zhan)上(shang)芝麻仁；
10. 鍋置(zhi)旺火上放(fang)入熟豬油，燒到七成熱時(shi)，將琵琶蝦(xia)放(fang)入，炸(zha)至外皮酥脆撈(lao)起裝盤(pan)即(ji)成。
我心明亮(liang)
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