香(xiang)炸琵琶蝦，淮北地(di)區特色(se)傳統名菜，屬于沿(yan)淮菜系（主要由蚌埠、宿州、阜陽等地(di)地(di)方風味構成(cheng)），是由鳳尾蝦、雞脯肉(rou)、豬肉(rou)、熟筍絲(si)、冬菇絲(si)等配以各種佐料制成(cheng)。本菜營養(yang)豐富，肉(rou)質松軟，易消化，含有多(duo)種蛋白(bai)質、氨基酸及微量元素，適宜老人及身體瘦弱者食用。
口味：炸燒味
制作材料：蝦仁(ren) 125克(ke)(ke)(ke) 蝦仁(ren)125克(ke)(ke)(ke)，鳳尾蝦20只，雞脯肉75克(ke)(ke)(ke)，豬肥膘肉35克(ke)(ke)(ke)，熟筍(sun)絲(si)50克(ke)(ke)(ke)，冬菇絲(si)5克(ke)(ke)(ke)，芝麻仁(ren)50克(ke)(ke)(ke)，雞蛋清(qing)3只，面(mian)粉、紹酒各2茶匙，生粉、香油各適量(liang)。
蝦(xia)仁：蝦(xia)仁營(ying)養(yang)豐富，肉質(zhi)松軟，易消化(hua)(hua)，對身體(ti)虛弱以及(ji)病后需(xu)要調(diao)養(yang)的(de)人是極好的(de)食(shi)物；蝦(xia)肉中含有(you)豐富的(de)鎂，能很好的(de)保護心(xin)血(xue)管系統，它可(ke)減少血(xue)液中膽固醇含量，防止(zhi)動脈硬化(hua)(hua)，同時還(huan)(huan)能擴張冠狀動脈，有(you)利于預(yu)防高(gao)血(xue)壓(ya)及(ji)心(xin)肌梗(geng)死；蝦(xia)肉還(huan)(huan)有(you)補(bu)腎壯(zhuang)陽，通乳抗毒、養(yang)血(xue)固精、化(hua)(hua)瘀解毒、益(yi)氣滋陽、通絡止(zhi)痛、開(kai)胃化(hua)(hua)痰等功效。
對(dui)蝦(xia)(xia)：蝦(xia)(xia)營養(yang)(yang)豐(feng)富，且(qie)肉(rou)質(zhi)松軟(ruan)，易消化(hua)，對(dui)身體虛弱以及(ji)病后(hou)需要調養(yang)(yang)的人是極(ji)好(hao)的食物；蝦(xia)(xia)中(zhong)含有(you)豐(feng)富的鎂，能很好(hao)的保護心血管系統，它可減少血液中(zhong)膽固醇含量(liang)，防止動脈(mo)硬化(hua)，同時還(huan)(huan)能擴張冠狀動脈(mo)，有(you)利于預防高血壓及(ji)心肌(ji)梗死；蝦(xia)(xia)肉(rou)還(huan)(huan)有(you)補腎壯(zhuang)陽(yang)，通乳抗(kang)毒、養(yang)(yang)血固精、化(hua)瘀解毒、益氣滋陽(yang)、通絡止痛、開胃化(hua)痰等功效。
雞(ji)(ji)胸脯肉：雞(ji)(ji)胸肉蛋白質含(han)量較高，且易(yi)被(bei)人(ren)體(ti)吸收入利用(yong)(yong)，有增強體(ti)力，強壯身體(ti)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，所含(han)對(dui)人(ren)體(ti)生長發(fa)育有重要作(zuo)用(yong)(yong)的(de)磷脂(zhi)類(lei)，是中(zhong)(zhong)國人(ren)膳食(shi)結構中(zhong)(zhong)脂(zhi)肪(fang)和磷脂(zhi)的(de)重要來源之(zhi)一(yi)。祖國醫(yi)學認為，雞(ji)(ji)胸肉有溫中(zhong)(zhong)益(yi)氣、補(bu)虛(xu)(xu)填精、健脾胃、活血脈(mo)、強筋(jin)骨的(de)功效。對(dui)營養不良、畏寒(han)怕冷(leng)、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產(chan)后(hou)乳少、貧血、中(zhong)(zhong)虛(xu)(xu)食(shi)少、消(xiao)渴(ke)、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴(ming)等虛(xu)(xu)弱等有很好的(de)食(shi)療作(zuo)用(yong)(yong)。一(yi)般人(ren)群均(jun)可食(shi)用(yong)(yong)，老人(ren)，病人(ren)，體(ti)弱者(zhe)更宜食(shi)用(yong)(yong)。
肥(fei)(fei)(fei)膘肉(rou)(rou)：肥(fei)(fei)(fei)膘肉(rou)(rou)中含(han)有多(duo)種脂肪酸，能提供極高(gao)的熱量，并且含(han)有蛋白質、B族維生素(su)、維生素(su)E、維生素(su)A、鈣、鐵、磷、硒等營(ying)養(yang)元(yuan)素(su)；但肥(fei)(fei)(fei)豬(zhu)肉(rou)(rou)中膽固醇、脂肪含(han)量都(dou)很(hen)高(gao)，故(gu)不宜多(duo)食(shi)(shi)，而(er)肥(fei)(fei)(fei)胖人群及血脂較高(gao)者則不宜食(shi)(shi)用。
冬(dong)(dong)筍(sun)：冬(dong)(dong)筍(sun)是一(yi)種(zhong)富(fu)有(you)(you)(you)營養價值并具(ju)(ju)有(you)(you)(you)醫(yi)藥功能的(de)(de)(de)美味食(shi)品，質(zhi)嫩味鮮、清脆(cui)爽口(kou)，含有(you)(you)(you)蛋白質(zhi)和多種(zhong)氨基酸、維生(sheng)素,以及鈣(gai)、磷、鐵等微量元素以及豐富(fu)的(de)(de)(de)纖維素。能促進腸道蠕動，既有(you)(you)(you)助于消化，有(you)(you)(you)能預防便秘和結腸癌的(de)(de)(de)發生(sheng)。冬(dong)(dong)筍(sun)是一(yi)種(zhong)高蛋白、低淀粉食(shi)品，對肥(fei)胖癥、冠心病、高血(xue)壓(ya)、糖尿病和動脈硬化等患者(zhe)有(you)(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)食(shi)療作用(yong)。它所(suo)含的(de)(de)(de)多糖物質(zhi)，還具(ju)(ju)有(you)(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)抗癌作用(yong)。但是冬(dong)(dong)筍(sun)含有(you)(you)(you)較多草酸鈣(gai)，兒童、患尿道結石、腎炎的(de)(de)(de)人不宜多食(shi)。
香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)（鮮）：香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)具有(you)(you)高蛋白、低脂肪、多(duo)糖、多(duo)種氨(an)基酸和多(duo)種維生素的(de)(de)營(ying)養(yang)特點；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)中有(you)(you)一種一般蔬菜缺乏的(de)(de)麥淄(zi)醇，它(ta)可(ke)(ke)轉化(hua)為維生素D，促進體(ti)(ti)內(nei)鈣的(de)(de)吸收，并可(ke)(ke)增(zeng)強人(ren)體(ti)(ti)抵抗疾病(bing)(bing)的(de)(de)能力。正(zheng)常人(ren)吃(chi)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)能起(qi)到防(fang)癌作用(yong)(yong)。癌癥(zheng)患(huan)者多(duo)吃(chi)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)能抑制腫瘤細胞的(de)(de)生長；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)食療對(dui)腹壁脂肪較厚的(de)(de)患(huan)者，有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)減肥效果。香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)中含腺瞟吟、膽(dan)(dan)堿、酪氨(an)酸、氧化(hua)酶以及某些核酸物(wu)質，能起(qi)到降壓、降膽(dan)(dan)固(gu)醇、降血脂的(de)(de)作用(yong)(yong)，又可(ke)(ke)預(yu)防(fang)動脈(mo)硬化(hua)、肝硬化(hua)等疾病(bing)(bing)；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)多(duo)糖能提(ti)高輔助性(xing)T細胞的(de)(de)活力而增(zeng)強人(ren)體(ti)(ti)體(ti)(ti)液免疫功能。大量實踐證(zheng)明，香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)防(fang)治(zhi)癌癥(zheng)的(de)(de)范圍廣泛，已用(yong)(yong)于臨(lin)床治(zhi)療。香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)還含有(you)(you)多(duo)種維生素、礦物(wu)質，對(dui)促進人(ren)體(ti)(ti)新陳代謝(xie)，提(ti)高機體(ti)(ti)適應(ying)力有(you)(you)很大作用(yong)(yong)；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)還對(dui)糖尿病(bing)(bing)、肺結核、傳染性(xing)肝炎(yan)、神經炎(yan)等起(qi)治(zhi)療作用(yong)(yong)，又可(ke)(ke)用(yong)(yong)于消化(hua)不良、便秘(mi)等。
雞蛋(dan)清(qing)：雞蛋(dan)清(qing)富含蛋(dan)白質和人體必需的(de)8種(zhong)氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的(de)潤滑(hua)作用(yong)，保護皮膚的(de)微酸性(xing)(xing)，以防細菌感(gan)染；此外，雞蛋(dan)清(qing)還具有清(qing)熱(re)解(jie)毒作用(yong)；我國中醫還認為，雞蛋(dan)清(qing)性(xing)(xing)微寒而氣清(qing)，能(neng)易經補氣，潤肺利咽(yan)，清(qing)熱(re)解(jie)毒，有助于延緩衰老(lao)。
芝麻：芝麻含有(you)大量(liang)的脂肪和蛋白質,還(huan)有(you)糖(tang)類、維生(sheng)素A、維生(sheng)素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。
芝麻(ma)味甘、性平，入肝、腎(shen)、肺、脾經；有補血(xue)明目(mu)、祛(qu)風(feng)潤(run)腸、生津通乳(ru)、益(yi)肝養發(fa)、強(qiang)身體(ti)，抗(kang)衰老之(zhi)功效，可用于治療(liao)身體(ti)虛弱、頭(tou)暈耳鳴、高血(xue)壓、高血(xue)脂、咳嗽、身體(ti)虛弱、頭(tou)發(fa)早白、貧血(xue)萎黃、津液不足、大便燥結、乳(ru)少、尿(niao)血(xue)等癥。
1. 香菇去蒂，洗凈，切成絲；
2. 冬筍去皮，洗凈，煮熟，切絲；
3. 蝦（鳳尾蝦）洗(xi)治干凈；
4. 蝦仁、豬肥膘肉、雞脯肉斬成(cheng)茸，加蛋清25克、濕淀粉20 克、精鹽(yan)、胡(hu)椒粉、黃酒攪(jiao)拌上(shang)勁；
5. 筍絲(si)、香菇絲(si)再放(fang)入肉茸內攪勻制成(cheng)蝦餡；
6. 取湯(tang)(tang)匙(chi)20個，抹少(shao)許熟豬油，把蝦(xia)（鳳(feng)尾(wei)蝦(xia)）拍一拍放入湯(tang)(tang)匙(chi)里，蝦(xia)尾(wei)露出匙(chi)把外，裝(zhuang)上蝦(xia)餡(xian)抹平；
7. 入籠旺火蒸5 分鐘取出晾(liang)涼，脫出湯(tang)匙，放在盤(pan)中；
8. 蛋清、面粉、濕淀粉、香油調制(zhi)成酥糊；
9. 將(jiang)蒸好的琵琶蝦蘸上糊，粘(zhan)上芝麻仁；
10. 鍋(guo)置旺火上放入熟(shu)豬(zhu)油，燒(shao)到七成熱時，將琵琶(pa)蝦放入，炸至外皮酥脆撈起裝盤(pan)即成。
我心明(ming)亮
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