芒果视频下载

基本介紹

敖(ao)漢(han)撥面(mian)是赤峰市(shi)敖(ao)漢(han)旗(qi)獨有的一種面(mian)食，主要以蕎(qiao)麥面(mian)制作(zuo)，敖(ao)漢(han)旗(qi)雙井鄉(xiang)所產(chan)蕎(qiao)麥面(mian)為最佳原(yuan)材料。

食用價值

敖漢撥面主要(yao)用(yong)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)制(zhi)成，蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)面是(shi)(shi)一種百益而無一害的(de)(de)(de)(de)主食，蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)蛋(dan)(dan)白(bai)質中含(han)(han)有(you)(you)(you)(you)豐(feng)(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)賴氨酸成分(fen)，鐵、錳(meng)、鋅(xin)等(deng)(deng)微(wei)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)元素比(bi)一般(ban)谷(gu)物(wu)豐(feng)(feng)富(fu)，而且含(han)(han)有(you)(you)(you)(you)豐(feng)(feng)富(fu)膳食纖(xian)維(wei)，是(shi)(shi)一般(ban)精制(zhi)大(da)(da)米(mi)的(de)(de)(de)(de)10倍(bei)。所以蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)具(ju)(ju)有(you)(you)(you)(you)很好的(de)(de)(de)(de)營(ying)養保(bao)健作(zuo)用(yong)。蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)含(han)(han)有(you)(you)(you)(you)豐(feng)(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)維(wei)生素E和(he)(he)可溶(rong)性膳食纖(xian)維(wei)，同時還含(han)(han)有(you)(you)(you)(you)煙(yan)酸和(he)(he)蘆丁（蕓(yun)香甙），蘆丁有(you)(you)(you)(you)降低人(ren)體(ti)(ti)血脂和(he)(he)膽固(gu)醇(chun)、軟(ruan)化(hua)血管(guan)、保(bao)護視力和(he)(he)預防腦(nao)血管(guan)出血的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。它(ta)含(han)(han)有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)煙(yan)酸成分(fen)能促(cu)(cu)進機體(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)新陳(chen)代(dai)謝，增強解毒能力，還具(ju)(ju)有(you)(you)(you)(you)擴(kuo)張小(xiao)(xiao)血管(guan)和(he)(he)降低血液膽固(gu)醇(chun)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)含(han)(han)有(you)(you)(you)(you)豐(feng)(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)鎂，能促(cu)(cu)進人(ren)體(ti)(ti)纖(xian)維(wei)蛋(dan)(dan)白(bai)溶(rong)解，使血管(guan)擴(kuo)張，抑(yi)制(zhi)凝血塊(kuai)的(de)(de)(de)(de)形成，具(ju)(ju)有(you)(you)(you)(you)抗栓塞(sai)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，也(ye)有(you)(you)(you)(you)利于降低血清(qing)膽固(gu)醇(chun)。蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)的(de)(de)(de)(de)谷(gu)蛋(dan)(dan)白(bai)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)很低，主要(yao)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質是(shi)(shi)球蛋(dan)(dan)白(bai)。蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)所含(han)(han)的(de)(de)(de)(de)必(bi)需氨基酸中的(de)(de)(de)(de)賴氨酸含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)高而蛋(dan)(dan)氨酸的(de)(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)低，氨基酸模式可以與主要(yao)的(de)(de)(de)(de)谷(gu)物(wu)（如小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)、玉米(mi)、大(da)(da)米(mi)的(de)(de)(de)(de)賴氨酸含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)較低）互補(bu)。蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)的(de)(de)(de)(de)碳水化(hua)合(he)物(wu)主要(yao)是(shi)(shi)淀(dian)粉。因為顆粒較細小(xiao)(xiao)，所以和(he)(he)其他谷(gu)類相比(bi)，具(ju)(ju)有(you)(you)(you)(you)容(rong)易(yi)煮熟、容(rong)易(yi)消化(hua)、容(rong)易(yi)加工的(de)(de)(de)(de)特(te)點。蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)含(han)(han)有(you)(you)(you)(you)豐(feng)(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)膳食纖(xian)維(wei)，其含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)是(shi)(shi)一般(ban)精制(zhi)大(da)(da)米(mi)的(de)(de)(de)(de)10倍(bei)；蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)含(han)(han)有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)鐵、錳(meng)、鋅(xin)等(deng)(deng)微(wei)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)元素也(ye)比(bi)一般(ban)谷(gu)物(wu)豐(feng)(feng)富(fu)。蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)中的(de)(de)(de)(de)某(mou)些(xie)黃酮(tong)成分(fen)還具(ju)(ju)有(you)(you)(you)(you)抗菌、消炎(yan)、止咳、平(ping)喘、祛痰的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。因此，蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)還有(you)(you)(you)(you)“消炎(yan)糧食”的(de)(de)(de)(de)美稱。另外這些(xie)成分(fen)還具(ju)(ju)有(you)(you)(you)(you)降低血糖(tang)的(de)(de)(de)(de)功(gong)效。祖國醫(yi)學認為，蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)性味甘平(ping)，有(you)(you)(you)(you)健脾益氣、開(kai)胃寬腸、消食化(hua)滯(zhi)的(de)(de)(de)(de)功(gong)效。

制作方法

正宗的敖(ao)漢撥面講究(jiu)用敖(ao)漢雙井(jing)產的蕎(qiao)面，具體做法(fa)是：

把蕎(qiao)麥面(mian)(mian)用涼(liang)水活好，揉成面(mian)(mian)團(tuan)，面(mian)(mian)要(yao)(yao)活得硬(ying)一些，必(bi)要(yao)(yao)的時(shi)候摻些白(bai)面(mian)(mian)，因為蕎(qiao)麥面(mian)(mian)缺乏面(mian)(mian)筋(jin)，沒有韌(ren)勁。然后在(zai)面(mian)(mian)板上把面(mian)(mian)團(tuan)搟(xian)薄，搟(xian)成大約(yue)一公分厚，二十公分寬(kuan)的長(chang)條。

燒開一鍋(guo)(guo)水后(hou)，把面板放(fang)到大鍋(guo)(guo)邊上(shang)，面板為55* 30CM平長(chang)寬(kuan)，案板的一側放(fang)在灶臺上(shang)，略低于鍋(guo)(guo)沿，用(yong)腹(fu)部(bu)頂住(zhu)面的一端，一頭頂在鍋(guo)(guo)沿，一頭頂在腹(fu)部(bu)，將和好的面團(tuan)置(zhi)上(shang)搟(xian)成1CM左(zuo)右厚(hou)的面片(pian)。

用撥(bo)面(mian)(mian)(mian)刀在(zai)面(mian)(mian)(mian)板(ban)上(shang)擠出一根根面(mian)(mian)(mian)條，邊(bian)擠邊(bian)撥(bo)入滾開的(de)水中煮熟。撥(bo)面(mian)(mian)(mian)刀是兩(liang)頭帶(dai)把，三十(shi)多公(gong)分長的(de)刀。撥(bo)面(mian)(mian)(mian)時只(zhi)發(fa)出勻而微(wei)的(de)咚咚聲(sheng)，其音越(yue)小、越(yue)勻，撥(bo)出的(de)面(mian)(mian)(mian)越(yue)好。撥(bo)面(mian)(mian)(mian)時兩(liang)只(zhi)手用力，要(yao)均勻雙手緊握頻(pin)繁抖動擠切，一刀切下去要(yao)有(you)一個向(xiang)外挑的(de)動作(zuo)，這(zhe)樣才能保證蕎(qiao)面(mian)(mian)(mian)不粘在(zai)刀上(shang)。

面條開始下(xia)鍋后(hou)。煮熟后(hou)浮起后(hou)撈到碗里，澆(jiao)上鹵(lu)(lu)子(zi)后(hou)即可食(shi)用(yong)。鹵(lu)(lu)子(zi)大概有這樣(yang)幾(ji)種(zhong)，紅咸菜(cai)鹵(lu)(lu)子(zi)，即用(yong)自家醬(jiang)缸里腌的芥菜(cai)疙瘩(da)配上肉丁(ding)，還有羊(yang)肉、酸菜(cai)+豬肉、豆腐、雞蛋+韭菜(cai)、茄子(zi)+羊(yang)肉、芹菜(cai)+羊(yang)肉都是做鹵(lu)(lu)的好材料。

食用須知

在吃的時候，適當的加一點新加工(gong)是韭(jiu)菜(cai)花就更(geng)好吃了(le)。

這里需要注意(yi)的(de)是(shi)兩點：一(yi)是(shi)和面(mian)絕(jue)對(dui)不(bu)能(neng)含(han)糊，撥面(mian)用的(de)面(mian)和好后不(bu)能(neng)長時(shi)間停放(fang)，否(fou)則撥出(chu)的(de)面(mian)發脆，煮(zhu)出(chu)的(de)面(mian)就會碎；第二撥面(mian)講究(jiu)“寬湯(tang)”，也(ye)就是(shi)煮(zhu)面(mian)的(de)鍋(guo)要大、水(shui)要多，小鍋(guo)煮(zhu)出(chu)來(lai)的(de)總(zong)不(bu)是(shi)味；另外(wai)，因為(wei)煮(zhu)面(mian)的(de)湯(tang)會逐(zhu)漸發粘，所以(yi)煮(zhu)面(mian)時(shi)還得不(bu)停地“換湯(tang)”，也(ye)就是(shi)倒掉(diao)發粘的(de)面(mian)湯(tang)換上清水(shui)才能(neng)繼續煮(zhu)。