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基本介紹

芝(zhi)(zhi)泮燒(shao)肉是山東(dong)省濰坊(fang)市安(an)丘市景芝(zhi)(zhi)鎮(zhen)（原臨(lin)浯(wu)鎮(zhen)）芝(zhi)(zhi)泮村(cun)（芝(zhi)(zhi)畔村(cun)）獨(du)有的(de)著名小吃。

山(shan)東省(sheng)濰坊市安丘市景芝(zhi)鎮（原臨浯鎮）芝(zhi)泮村(cun)（芝(zhi)畔(pan)村(cun)）素以(yi)制作燒肉(rou)馳名。相傳(chuan)始(shi)于明朝中期，采用明朝宮廷膳(shan)食秘方，迄今已有600多(duo)年歷史。

菜品特色

芝泮（芝畔）燒肉于1997年(nian)被山(shan)東(dong)(dong)省貿(mao)易廳評定(ding)為(wei)“山(shan)東(dong)(dong)名小(xiao)吃”。所制(zhi)燒(shao)(shao)肉色澤(ze)橙亮，熏香濃郁，肥(fei)而不(bu)膩(ni)，柔韌適口，食者(zhe)無不(bu)交(jiao)口稱贊。過(guo)去多(duo)(duo)在(zai)附近集市銷售，現(xian)(xian)已(yi)進入縣城及較大集鎮(zhen)，外地(di)慕(mu)名來購者(zhe)亦不(bu)少。芝(zhi)(zhi)泮(pan)（芝(zhi)(zhi)畔）燒(shao)(shao)肉是安丘名吃，產于安丘市景芝(zhi)(zhi)鎮(zhen)（原臨浯鎮(zhen)）芝(zhi)(zhi)泮(pan)村（芝(zhi)(zhi)畔村）。其主(zhu)(zhu)料(liao)是豬(zhu)頭和豬(zhu)腸、肚、蹄、心、肝(gan)、肺等(deng)。采用(yong)明朝宮廷(ting)膳食秘(mi)方，添加(jia)20多(duo)(duo)種香料(liao)，經洗(xi)、揉、煮、熏、烤等(deng)多(duo)(duo)道工(gong)(gong)序加(jia)工(gong)(gong)而成(cheng)，制(zhi)作(zuo)時。煮熟的肉撈(lao)出，放在(zai)鍋內箅子上，加(jia)糖熏烤即成(cheng)。特點是肥(fei)而不(bu)膩(ni)，有燒(shao)(shao)烤香味。芝(zhi)(zhi)泮(pan)村及周邊(bian)現(xian)(xian)有燒(shao)(shao)肉加(jia)工(gong)(gong)戶(hu)20多(duo)(duo)戶(hu)。大多(duo)(duo)以散戶(hu)采用(yong)傳統工(gong)(gong)藝(yi)自主(zhu)(zhu)經營，但規模普遍(bian)較小(xiao)，且工(gong)(gong)藝(yi)良莠不(bu)齊。

總之，芝泮燒(shao)肉為(wei)山東省濰坊(fang)市傳統(tong)地方名吃，而歷史上正宗的芝泮燒(shao)肉始于一戶劉(liu)姓家庭。

如(ru)果(guo)想要吃到真正原汁原味(wei)的(de)芝(zhi)泮(pan)（芝(zhi)畔(pan)(pan)）燒肉(rou)(rou)(rou)還是需(xu)要到山東省濰坊市安丘市景芝(zhi)鎮（原臨浯鎮）芝(zhi)泮(pan)村(cun)（芝(zhi)畔(pan)(pan)村(cun)）。因(yin)為有很多商(shang)販都打著芝(zhi)泮(pan)（芝(zhi)畔(pan)(pan)）燒肉(rou)(rou)(rou)的(de)旗號來出售(shou)自制的(de)燒肉(rou)(rou)(rou)，從而破(po)壞(huai)真正芝(zhi)泮(pan)（芝(zhi)畔(pan)(pan)）燒肉(rou)(rou)(rou)的(de)口碑。

食用價值

1.畜肉類蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含量為10～20%，其(qi)中(zhong)肌漿(jiang)中(zhong)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)占(zhan)20～30%，肌原纖(xian)維中(zhong)40～60%，間質(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)10～20%。

2.一般(ban)畜(chu)肉的脂肪含量為10～36%，肥(fei)肉高(gao)達(da)90%，其在動物體內的分布，隨(sui)肥(fei)瘦程(cheng)度、部位有很(hen)大(da)差異。

3.其碳水化合物主要(yao)以糖原(yuan)形(xing)式(shi)存在于(yu)肝(gan)臟和肌肉中。

4.含量約(yue)為(wei)0.8～1.2mg%，其(qi)中鈣含量7.9mg/g，含鐵、磷較高(gao)，鐵以血(xue)紅素形式存在，不受(shou)食物(wu)其(qi)它因素影響，生物(wu)利用(yong)率高(gao)，是膳食鐵的(de)良好來源。

5.畜肉中B族(zu)維生素(su)含(han)量豐富，內臟(zang)如肝臟(zang)中富含(han)維生素(su)A、核黃素(su)。

制作方法

⒈制作時，先用(yong)細鹽輕搓幾(ji)遍，然后放入原湯鍋中，煮兩小時左右，煮時放入用(yong)紗袋包(bao)好的(de)豆蔻、砂仁(ren)、肉桂、八角、茴香(xiang)等香(xiang)料。

⒉ 煮熟的肉(rou)撈出，放在鍋內箅子(zi)上，加(jia)糖熏烤(kao)即成。