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基本介紹

芝(zhi)泮燒肉是山東省濰(wei)坊市安丘市景芝(zhi)鎮（原臨浯鎮）芝(zhi)泮村(cun)（芝(zhi)畔村(cun)）獨有的著名(ming)小吃。

山東省濰坊市安丘市景芝鎮（原臨浯鎮）芝泮村(cun)（芝畔村(cun)）素(su)以制作(zuo)燒肉(rou)馳名。相(xiang)傳始(shi)于(yu)明朝(chao)(chao)中期，采(cai)用明朝(chao)(chao)宮廷膳食秘(mi)方，迄(qi)今已(yi)有600多年歷史。

菜品特色

芝泮（芝畔）燒肉于1997年被山(shan)東(dong)省貿易廳評(ping)定(ding)為(wei)“山(shan)東(dong)名(ming)小吃”。所制燒(shao)肉(rou)(rou)色澤橙亮(liang)，熏香濃郁(yu)，肥而不膩，柔(rou)韌適口(kou)，食者無(wu)不交口(kou)稱贊。過去多在附(fu)近集市銷售，現(xian)已進(jin)入(ru)縣城(cheng)及(ji)較大(da)集鎮(zhen)(zhen)，外地慕名(ming)來購者亦不少。芝(zhi)(zhi)泮(pan)（芝(zhi)(zhi)畔）燒(shao)肉(rou)(rou)是(shi)安(an)丘(qiu)名(ming)吃，產于安(an)丘(qiu)市景芝(zhi)(zhi)鎮(zhen)(zhen)（原臨(lin)浯鎮(zhen)(zhen)）芝(zhi)(zhi)泮(pan)村（芝(zhi)(zhi)畔村）。其主(zhu)料是(shi)豬(zhu)頭和豬(zhu)腸、肚、蹄、心、肝、肺等。采用明朝宮廷(ting)膳(shan)食秘方，添加20多種香料，經(jing)洗、揉、煮(zhu)、熏、烤(kao)等多道工序(xu)加工而成(cheng)，制作(zuo)時。煮(zhu)熟的肉(rou)(rou)撈出，放在鍋內箅子上，加糖熏烤(kao)即(ji)成(cheng)。特點(dian)是(shi)肥而不膩，有(you)燒(shao)烤(kao)香味。芝(zhi)(zhi)泮(pan)村及(ji)周邊現(xian)有(you)燒(shao)肉(rou)(rou)加工戶(hu)(hu)20多戶(hu)(hu)。大(da)多以散戶(hu)(hu)采用傳統工藝自主(zhu)經(jing)營，但規(gui)模普遍較小，且工藝良莠不齊。

總之(zhi)，芝泮(pan)燒肉(rou)為(wei)山東省濰坊市傳統地方名(ming)吃，而歷史(shi)上正宗(zong)的(de)芝泮(pan)燒肉(rou)始于一戶劉姓家庭(ting)。

如(ru)果想(xiang)要(yao)吃到真正原汁原味的芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)泮（芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)畔(pan)(pan)）燒(shao)(shao)(shao)肉還是(shi)需要(yao)到山東省(sheng)濰坊市安丘市景芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)鎮（原臨浯鎮）芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)泮村(cun)（芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)畔(pan)(pan)村(cun)）。因為有很多商販都(dou)打(da)著芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)泮（芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)畔(pan)(pan)）燒(shao)(shao)(shao)肉的旗號(hao)來出售(shou)自制的燒(shao)(shao)(shao)肉，從而(er)破壞(huai)真正芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)泮（芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)畔(pan)(pan)）燒(shao)(shao)(shao)肉的口碑。

食用價值

1.畜肉類蛋(dan)(dan)白(bai)質含量為(wei)10～20%，其中(zhong)(zhong)肌漿(jiang)中(zhong)(zhong)蛋(dan)(dan)白(bai)質占20～30%，肌原(yuan)纖維中(zhong)(zhong)40～60%，間質蛋(dan)(dan)白(bai)10～20%。

2.一般畜肉的(de)(de)脂肪含量(liang)為10～36%，肥(fei)肉高達90%，其在動物體內的(de)(de)分布，隨肥(fei)瘦程度、部位有(you)很大(da)差異。

3.其碳水化(hua)合物主要(yao)以糖原形(xing)式存在于肝臟和肌肉中。

4.含量約為0.8～1.2mg%，其(qi)中鈣含量7.9mg/g，含鐵(tie)、磷較高，鐵(tie)以血紅素形式存(cun)在，不受食(shi)物其(qi)它因素影(ying)響，生物利(li)用率(lv)高，是膳食(shi)鐵(tie)的良好來源(yuan)。

5.畜肉中B族維(wei)生素(su)含(han)量豐(feng)富，內臟如(ru)肝(gan)臟中富含(han)維(wei)生素(su)A、核黃(huang)素(su)。

制作方法

⒈制作(zuo)時，先用細(xi)鹽輕搓(cuo)幾遍，然(ran)后放(fang)(fang)入原湯鍋中，煮兩小時左(zuo)右，煮時放(fang)(fang)入用紗袋包(bao)好的豆蔻、砂仁、肉桂、八角、茴香(xiang)等香(xiang)料。

⒉ 煮熟的肉撈(lao)出，放(fang)在鍋內箅子(zi)上，加糖熏烤(kao)即成。