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基本介紹

芝泮燒肉是山東省濰坊市(shi)安丘(qiu)市(shi)景芝鎮（原臨浯鎮）芝泮村（芝畔村）獨有(you)的(de)著(zhu)名小吃。

山東省(sheng)濰坊市安(an)丘市景芝鎮（原臨(lin)浯鎮）芝泮村（芝畔村）素(su)以制作燒肉馳名。相傳始于明朝(chao)中期，采用明朝(chao)宮(gong)廷膳食秘方，迄今(jin)已(yi)有600多年歷史(shi)。

菜品特色

芝泮（芝畔）燒肉于1997年(nian)被山東(dong)省貿易廳(ting)評定為“山東(dong)名小(xiao)吃(chi)”。所制燒肉(rou)(rou)色澤(ze)橙亮，熏(xun)香(xiang)濃郁，肥而不(bu)(bu)膩，柔韌(ren)適口，食者(zhe)無不(bu)(bu)交口稱贊(zan)。過去多(duo)在附(fu)近集(ji)市銷(xiao)售，現(xian)已進(jin)入縣城及(ji)較大(da)集(ji)鎮(zhen)(zhen)，外地慕名來購者(zhe)亦(yi)不(bu)(bu)少。芝(zhi)(zhi)泮（芝(zhi)(zhi)畔）燒肉(rou)(rou)是安丘(qiu)(qiu)名吃(chi)，產于安丘(qiu)(qiu)市景芝(zhi)(zhi)鎮(zhen)(zhen)（原臨(lin)浯鎮(zhen)(zhen)）芝(zhi)(zhi)泮村（芝(zhi)(zhi)畔村）。其主料是豬頭和豬腸(chang)、肚(du)、蹄、心、肝(gan)、肺等。采用明朝宮廷膳食秘(mi)方(fang)，添(tian)加(jia)20多(duo)種(zhong)香(xiang)料，經洗(xi)、揉(rou)、煮、熏(xun)、烤(kao)(kao)等多(duo)道工(gong)(gong)(gong)序加(jia)工(gong)(gong)(gong)而成(cheng)(cheng)，制作時。煮熟的(de)肉(rou)(rou)撈出，放在鍋內箅子上(shang)，加(jia)糖熏(xun)烤(kao)(kao)即成(cheng)(cheng)。特點是肥而不(bu)(bu)膩，有燒烤(kao)(kao)香(xiang)味(wei)。芝(zhi)(zhi)泮村及(ji)周(zhou)邊現(xian)有燒肉(rou)(rou)加(jia)工(gong)(gong)(gong)戶(hu)(hu)20多(duo)戶(hu)(hu)。大(da)多(duo)以散戶(hu)(hu)采用傳統(tong)工(gong)(gong)(gong)藝自(zi)主經營，但(dan)規(gui)模普遍較小(xiao)，且工(gong)(gong)(gong)藝良莠不(bu)(bu)齊。

總之，芝(zhi)泮燒肉為山東省(sheng)濰坊市傳(chuan)統地方名吃，而歷史上正宗(zong)的芝(zhi)泮燒肉始于一戶劉姓家庭。

如(ru)果(guo)想要(yao)吃到(dao)真(zhen)正原汁原味的芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)泮(pan)(pan)（芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)畔(pan)(pan)）燒肉還是需要(yao)到(dao)山東(dong)省濰坊市(shi)安丘市(shi)景芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)鎮（原臨浯鎮）芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)泮(pan)(pan)村（芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)畔(pan)(pan)村）。因(yin)為有(you)很多商販都打著芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)泮(pan)(pan)（芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)畔(pan)(pan)）燒肉的旗號來出售自制的燒肉，從而破壞真(zhen)正芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)泮(pan)(pan)（芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)畔(pan)(pan)）燒肉的口(kou)碑。

食用價值

1.畜(chu)肉類蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含量為10～20%，其中(zhong)肌漿中(zhong)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)占20～30%，肌原纖維中(zhong)40～60%，間質(zhi)(zhi)蛋白(bai)10～20%。

2.一般畜肉的脂肪(fang)含量為10～36%，肥肉高達90%，其在(zai)動(dong)物體內的分布，隨肥瘦(shou)程度(du)、部位有很大差(cha)異。

3.其碳(tan)水化合(he)物主要(yao)以糖原形(xing)式存(cun)在于(yu)肝臟(zang)和肌肉中(zhong)。

4.含(han)量(liang)約(yue)為0.8～1.2mg%，其(qi)(qi)中鈣(gai)含(han)量(liang)7.9mg/g，含(han)鐵、磷較高(gao)，鐵以血紅素(su)形式存(cun)在，不受食物(wu)其(qi)(qi)它因素(su)影響，生物(wu)利用率(lv)高(gao)，是(shi)膳食鐵的良好來源。

5.畜肉中B族維(wei)生(sheng)素(su)含(han)量豐富，內(nei)臟如肝臟中富含(han)維(wei)生(sheng)素(su)A、核黃(huang)素(su)。

制作方法

⒈制作時(shi)，先用(yong)(yong)細鹽輕搓(cuo)幾遍，然后放(fang)(fang)入(ru)原湯(tang)鍋中，煮兩小(xiao)時(shi)左右，煮時(shi)放(fang)(fang)入(ru)用(yong)(yong)紗袋包好的豆(dou)蔻、砂仁(ren)、肉桂、八角、茴(hui)香(xiang)等香(xiang)料。

⒉ 煮(zhu)熟的(de)肉撈出，放在鍋內箅(bi)子上，加糖熏烤(kao)即成。