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基本介紹

芝泮燒肉是(shi)山東省濰坊市(shi)安丘市(shi)景芝鎮（原臨浯鎮）芝泮村（芝畔村）獨有的著名小(xiao)吃。

山東省濰(wei)坊(fang)市(shi)安丘市(shi)景芝鎮（原臨(lin)浯鎮）芝泮村（芝畔(pan)村）素以制(zhi)作(zuo)燒肉(rou)馳名。相傳(chuan)始(shi)于(yu)明朝中(zhong)期，采用明朝宮廷(ting)膳食(shi)秘方，迄今(jin)已有600多年歷史(shi)。

菜品特色

芝泮（芝畔）燒肉于1997年被山東省貿易廳(ting)評定為“山東名(ming)小吃”。所制燒(shao)肉(rou)(rou)色澤橙亮，熏香(xiang)濃(nong)郁，肥而(er)不(bu)膩，柔韌適口(kou)，食者無(wu)不(bu)交(jiao)口(kou)稱贊。過去多(duo)(duo)在附近集市(shi)銷售(shou)，現已進入縣城及較(jiao)大(da)集鎮，外地(di)慕名(ming)來(lai)購者亦不(bu)少(shao)。芝(zhi)(zhi)泮(pan)（芝(zhi)(zhi)畔(pan)）燒(shao)肉(rou)(rou)是(shi)安(an)丘名(ming)吃，產于安(an)丘市(shi)景芝(zhi)(zhi)鎮（原臨浯(wu)鎮）芝(zhi)(zhi)泮(pan)村（芝(zhi)(zhi)畔(pan)村）。其(qi)主料是(shi)豬(zhu)頭和豬(zhu)腸(chang)、肚、蹄、心、肝(gan)、肺(fei)等。采用明朝宮廷膳(shan)食秘(mi)方，添(tian)加(jia)20多(duo)(duo)種香(xiang)料，經洗、揉、煮、熏、烤等多(duo)(duo)道工序加(jia)工而(er)成，制作(zuo)時。煮熟(shu)的肉(rou)(rou)撈出(chu)，放(fang)在鍋內箅(bi)子上，加(jia)糖熏烤即成。特點是(shi)肥而(er)不(bu)膩，有(you)燒(shao)烤香(xiang)味。芝(zhi)(zhi)泮(pan)村及周邊(bian)現有(you)燒(shao)肉(rou)(rou)加(jia)工戶20多(duo)(duo)戶。大(da)多(duo)(duo)以散戶采用傳統工藝自主經營，但規(gui)模普遍較(jiao)小，且工藝良莠不(bu)齊。

總之，芝(zhi)泮燒肉(rou)為山(shan)東省濰坊(fang)市傳統地方名吃，而歷(li)史上正宗的芝(zhi)泮燒肉(rou)始于一戶劉姓家庭。

如(ru)果想(xiang)要(yao)(yao)吃(chi)到真正原(yuan)汁原(yuan)味的(de)芝(zhi)(zhi)(zhi)泮(pan)(pan)（芝(zhi)(zhi)(zhi)畔(pan)(pan)）燒(shao)肉還(huan)是需要(yao)(yao)到山東省濰(wei)坊市(shi)安丘市(shi)景芝(zhi)(zhi)(zhi)鎮（原(yuan)臨浯鎮）芝(zhi)(zhi)(zhi)泮(pan)(pan)村(cun)（芝(zhi)(zhi)(zhi)畔(pan)(pan)村(cun)）。因(yin)為有很多商販都打著(zhu)芝(zhi)(zhi)(zhi)泮(pan)(pan)（芝(zhi)(zhi)(zhi)畔(pan)(pan)）燒(shao)肉的(de)旗號來出(chu)售(shou)自(zi)制(zhi)的(de)燒(shao)肉，從(cong)而破壞真正芝(zhi)(zhi)(zhi)泮(pan)(pan)（芝(zhi)(zhi)(zhi)畔(pan)(pan)）燒(shao)肉的(de)口碑。

食用價值

1.畜肉(rou)類(lei)蛋(dan)(dan)白質含(han)量為(wei)10～20%，其中(zhong)肌漿中(zhong)蛋(dan)(dan)白質占20～30%，肌原纖維中(zhong)40～60%，間質蛋(dan)(dan)白10～20%。

2.一(yi)般畜肉(rou)的脂肪含量(liang)為(wei)10～36%，肥肉(rou)高達90%，其在(zai)動物體內的分布(bu)，隨肥瘦程(cheng)度、部位有(you)很大差異(yi)。

3.其碳水化合物主要(yao)以糖原形式存(cun)在于肝(gan)臟和肌(ji)肉中。

4.含量約為0.8～1.2mg%，其(qi)中鈣含量7.9mg/g，含鐵(tie)(tie)、磷較高，鐵(tie)(tie)以血(xue)紅(hong)素(su)形式存在(zai)，不受食(shi)物(wu)其(qi)它(ta)因素(su)影響，生物(wu)利用率(lv)高，是膳食(shi)鐵(tie)(tie)的良好來源。

5.畜肉(rou)中(zhong)B族維(wei)(wei)生(sheng)素(su)含量豐富，內臟如肝臟中(zhong)富含維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A、核黃(huang)素(su)。

制作方法

⒈制(zhi)作(zuo)時(shi)，先用細鹽(yan)輕搓幾遍(bian)，然后放(fang)入原湯鍋(guo)中(zhong)，煮兩小(xiao)時(shi)左右，煮時(shi)放(fang)入用紗袋包(bao)好的(de)豆蔻、砂(sha)仁、肉桂、八角、茴香等(deng)香料。

⒉ 煮(zhu)熟的肉(rou)撈出，放(fang)在鍋(guo)內箅子上(shang)，加糖熏烤即成(cheng)。