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基本介紹

“檳(bin)醅”原先(xian)叫“烏”，后又叫“鼠曲”，逐步演變(bian)成“檳(bin)醅”，因“檳(bin)醅”較難叫，而“檳(bin)醅”又與“乒(ping)乓(pang)”諧音，人(ren)們便把“檳(bin)醅粿”稱為“乒(ping)乓(pang)粿”。

制作方法

所謂“檳(bin)(bin)(bin)醅”粿(guo)(guo)，就是把糯(nuo)粟炒熟后，過(guo)篩去(qu)殼，碾碎。每斤檳(bin)(bin)(bin)醅麩加上(shang)熟白糖一斤，芝麻(ma)二兩(liang)(liang)，花生三兩(liang)(liang)，橙糕五(wu)錢。每斤鼠(shu)曲(qu)(qu)(qu)粉可以做約(yue)30個曲(qu)(qu)(qu)胚，用(yong)(yong)鼠(shu)曲(qu)(qu)(qu)粉做胚包上(shang)檳(bin)(bin)(bin)醅麩及(ji)添加的料子做成(cheng)的品(pin),稱(cheng)之(zhi)為(wei)“檳(bin)(bin)(bin)醅”粿(guo)(guo)。這(zhe)種(zhong)胚薄，餡(xian)多(duo)，十分(fen)美味可口。晚清(qing)時，榕(rong)城南門有一個叫李(li)奇遇的小商(shang)販，專(zhuan)門經(jing)營這(zhe)一生意，他在(zai)保持“檳(bin)(bin)(bin)醅”?原有風(feng)味、特(te)色的基礎上(shang)，推陳出(chu)新，創造發明了加印（在(zai)粿(guo)(guo)的上(shang)面印上(shang)圖案(an)花紋）和(he)用(yong)(yong)豆腐膜(mo)墊(dian)底，這(zhe)樣既美化了“檳(bin)(bin)(bin)醅”粿(guo)(guo)的外觀，又便于攜帶。他每天(tian)只制作了一擔“檳(bin)(bin)(bin)醅”粿(guo)(guo)在(zai)北門關爺宮前(qian)擺(bai)賣。許多(duo)想品(pin)嘗“檳(bin)(bin)(bin)醅”粿(guo)(guo)的人只得一早(zao)就到關爺宮排隊等候，成(cheng)為(wei)當時一道獨特(te)的風(feng)景。