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基本介紹

“檳醅(pei)(pei)”原先叫(jiao)“烏”，后(hou)又叫(jiao)“鼠曲”，逐步演變(bian)成“檳醅(pei)(pei)”，因“檳醅(pei)(pei)”較難叫(jiao)，而“檳醅(pei)(pei)”又與(yu)“乒乓”諧音，人們便把“檳醅(pei)(pei)粿”稱為(wei)“乒乓粿”。

制作方法

所謂“檳(bin)醅(pei)”粿(guo)(guo)，就是把糯粟炒熟后，過篩(shai)去殼，碾碎。每斤檳(bin)醅(pei)麩加(jia)上熟白糖(tang)一(yi)斤，芝(zhi)麻二兩(liang)，花生三兩(liang)，橙糕五錢。每斤鼠(shu)曲粉可以做約30個(ge)曲胚(pei)，用鼠(shu)曲粉做胚(pei)包上檳(bin)醅(pei)麩及添加(jia)的(de)(de)(de)料子做成的(de)(de)(de)品,稱(cheng)之為“檳(bin)醅(pei)”粿(guo)(guo)。這(zhe)種胚(pei)薄，餡多，十分美(mei)味可口。晚清時，榕城南門(men)有一(yi)個(ge)叫(jiao)李(li)奇遇的(de)(de)(de)小商販，專門(men)經營(ying)這(zhe)一(yi)生意，他(ta)在(zai)保持“檳(bin)醅(pei)”?原(yuan)有風味、特(te)色的(de)(de)(de)基礎(chu)上，推(tui)陳(chen)出新，創造發明了加(jia)印(yin)（在(zai)粿(guo)(guo)的(de)(de)(de)上面印(yin)上圖案花紋）和(he)用豆腐(fu)膜(mo)墊底(di)，這(zhe)樣(yang)既(ji)美(mei)化了“檳(bin)醅(pei)”粿(guo)(guo)的(de)(de)(de)外(wai)觀，又便于攜帶。他(ta)每天(tian)只(zhi)制作了一(yi)擔“檳(bin)醅(pei)”粿(guo)(guo)在(zai)北門(men)關爺(ye)宮前擺賣。許多想(xiang)品嘗“檳(bin)醅(pei)”粿(guo)(guo)的(de)(de)(de)人只(zhi)得一(yi)早就到(dao)關爺(ye)宮排隊等候，成為當時一(yi)道獨特(te)的(de)(de)(de)風景。