普寧粿汁(zhi)是潮汕地區很大眾化(hua)的民(min)間(jian)小(xiao)吃,具有(you)粿皮韌脆(cui)、清香爽口、湯水(shui)鮮美(mei)、配料豐富等特點。在普寧,許多餐館中都有(you)粿汁(zhi)供應,而專售粿汁(zhi)的小(xiao)店也隨處可見。
普寧粿(guo)汁最(zui)為出名的要數洪陽(yang)粿(guo)汁,不過(guo),近(jin)幾(ji)年興(xing)起的果攏粿(guo)汁也逐漸出現了分庭(ting)抗(kang)禮的趨勢(shi)。
滑(hua)口的粿片,淋(lin)上淺棕色(se)的鹵汁,再點些(xie)鹵豬(zhu)腸、鹵肉、鹵蛋(dan)、豆干或菜尾等,這(zhe)就是粿汁了(le),粿汁要趁熱吃,非常爽口,越吃越有味。
配料:湯(tang)底:豬骨,洋蔥,冬菜,鹽,糖,味精。
材料(liao):河粉,豬(zhu)(zhu)肝(gan),豬(zhu)(zhu)肉碎,蝦,豬(zhu)(zhu)肝(gan),豬(zhu)(zhu)舌,炸(zha)魚丸,豬(zhu)(zhu)肉,韭菜條,蔥(cong)花,莞茜,豆芽,紅辣椒。
做法:熱(re)一(yi)鍋水放(fang)姜與酒(jiu)再放(fang)豬(zhu)(zhu)肚與豬(zhu)(zhu)肝煮大約一(yi)小時(shi)拿(na)出洗(xi)凈切(qie)片(pian)備用.豬(zhu)(zhu)骨(gu)出水加洋(yang)蔥一(yi)個,冬(dong)菜(cai)熬四小時(shi)加豬(zhu)(zhu)舌(she)與豬(zhu)(zhu)肉再煮四十分鐘拿(na)出切(qie)片(pian),加鹽,糖,味精(jing)調(diao)味成濃湯底(di),豬(zhu)(zhu)肉碎煮熟乘出備用,蝦(xia)去殼(ke)剔腸燙熟。
河粉(fen)片(pian)沸水煮(zhu)熟(shu),加豬(zhu)(zhu)肝片(pian),,豬(zhu)(zhu)舌宇(yu)(yu),蝦,豬(zhu)(zhu)肉碎,炸(zha)魚丸,豬(zhu)(zhu)肉宇(yu)(yu),韭菜。.濃湯底燒開后(hou)在(zai)倒在(zai)粿條(tiao)上再灑些芫荽,蔥(cong)花(hua)即可,吃時可加些豆(dou)芽(ya)與(yu)辣醬.。