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基本介紹

靖海(hai)豆輯是廣東(dong)潮汕地(di)區惠來(lai)傳統的地(di)方(fang)特(te)色名點，采用(yong)花生、面粉(fen)、芝麻、豬(zhu)油等食材制作而成，其口味香甜(tian)可(ke)口，風味獨特(te)，屬點心(xin)類甜(tian)品。

菜品特色

豆輯皮做(zuo)成(cheng)(cheng)之(zhi)后，中(zhong)間(jian)(jian)要(yao)包上明(ming)糖(tang)。明(ming)糖(tang)是用面粉、麥芽(ya)糖(tang)、豬油丁、芝麻、蔥朥精等制作而成(cheng)(cheng)的。然后切成(cheng)(cheng)一寸(cun)見方的小塊。豆輯整塊呈淺(qian)黃色(se)，中(zhong)間(jian)(jian)明(ming)糖(tang)部分(fen)是深褐色(se)，看起(qi)來(lai)(lai)賞(shang)心悅目，吃起(qi)來(lai)(lai)香(xiang)甜可(ke)口，真(zhen)是色(se)、香(xiang)、味(wei)俱佳(jia)。

由于做工講究，靖海(hai)豆輯食起(qi)來很有味道，質軟而(er)不黏牙，香甜濃烈而(er)不肥(fei)膩。配上(shang)潮汕有名的(de)功夫茶，更是(shi)余味無(wu)窮。不少潮籍同胞，回(hui)歸桑梓(zi)故里(li)，總(zong)要買(mai)幾盒帶(dai)往海(hai)外(wai)，讓親人(ren)們共嘗這家鄉(xiang)風(feng)味小食，以慰相(xiang)思。

制作方法

靖海豆(dou)輯是(shi)以花(hua)生(sheng)(sheng)仁、白(bai)糖、豬(zhu)油為主要(yao)原(yuan)料(liao)精制(zhi)而成地一(yi)(yi)種餅(bing)食(shi)類。配料(liao)和(he)制(zhi)作十分講究(jiu)，要(yao)經過多(duo)道工序：先食(shi)把花(hua)生(sheng)(sheng)仁炒(chao)熱，炒(chao)時要(yao)特別注意火候，使之不焦(jiao)不生(sheng)(sheng)，香脆適度(du)。碾瓣去(qu)膜，把花(hua)生(sheng)(sheng)仁放入麥芽糖、白(bai)糖、豬(zhu)油、蔥朥、橙汁(zhi)等(deng)配料(liao)煮成地糖漿中，攪拌(ban)均勻，用(yong)木棒反(fan)復捶打至(zhi)粉碎柔軟，有一(yi)(yi)定(ding)黏度(du)。再用(yong)大縋(zhui)壓平，碾成薄薄一(yi)(yi)張，這(zhe)就是(shi)豆(dou)緝皮(pi)。