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基本介紹

靖海豆輯是廣東潮汕地(di)區惠(hui)來傳統的地(di)方特色名點(dian)，采用花(hua)生、面(mian)粉、芝麻、豬油等食材(cai)制作而成，其口味香甜(tian)可口，風味獨特，屬點(dian)心類(lei)甜(tian)品。

菜品特色

豆輯(ji)皮做成之后(hou)，中間(jian)要包上(shang)明(ming)糖(tang)。明(ming)糖(tang)是用面粉、麥芽糖(tang)、豬油丁、芝麻、蔥朥精等制(zhi)作而成的。然后(hou)切成一寸見方的小塊。豆輯(ji)整(zheng)塊呈淺黃色(se)，中間(jian)明(ming)糖(tang)部分是深褐色(se)，看起來賞(shang)心悅目，吃起來香甜可(ke)口(kou)，真是色(se)、香、味俱(ju)佳(jia)。

由于做工講究，靖海豆輯食起來很有(you)味(wei)(wei)道(dao)，質軟而不黏牙，香甜濃烈而不肥膩。配上潮汕有(you)名的功夫(fu)茶，更是余(yu)味(wei)(wei)無窮。不少(shao)潮籍同胞(bao)，回歸桑梓故里(li)，總要買幾盒帶(dai)往海外，讓親人們共嘗這家鄉風味(wei)(wei)小食，以(yi)慰相(xiang)思。

制作方法

靖海豆輯是以花(hua)生(sheng)仁(ren)、白糖(tang)、豬油為主要原料(liao)(liao)精制而(er)成(cheng)地一(yi)種餅食(shi)(shi)類(lei)。配料(liao)(liao)和制作十分(fen)講究(jiu)，要經過多道工序(xu)：先食(shi)(shi)把花(hua)生(sheng)仁(ren)炒熱(re)，炒時要特別注(zhu)意火(huo)候(hou)，使(shi)之不(bu)焦不(bu)生(sheng)，香(xiang)脆適度。碾瓣去膜，把花(hua)生(sheng)仁(ren)放入麥芽糖(tang)、白糖(tang)、豬油、蔥(cong)朥、橙汁等配料(liao)(liao)煮成(cheng)地糖(tang)漿(jiang)中，攪拌均勻，用(yong)木棒反(fan)復捶打至粉(fen)碎柔軟(ruan)，有一(yi)定黏(nian)度。再用(yong)大(da)縋壓平，碾成(cheng)薄薄一(yi)張(zhang)，這就是豆緝皮。