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基本介紹

靖海豆輯(ji)是廣東潮汕(shan)地(di)區惠來傳統的地(di)方特色名(ming)點(dian)，采用花生、面粉、芝麻、豬油等(deng)食材制作而成(cheng)，其(qi)口(kou)味香甜可口(kou)，風(feng)味獨特，屬點(dian)心類(lei)甜品(pin)。

菜品特色

豆輯皮做成(cheng)之后(hou)，中間(jian)要包上(shang)明(ming)糖(tang)。明(ming)糖(tang)是(shi)用面粉、麥芽糖(tang)、豬油丁(ding)、芝(zhi)麻、蔥朥精等制(zhi)作而成(cheng)的。然后(hou)切成(cheng)一寸見方(fang)的小(xiao)塊。豆輯整塊呈淺黃色，中間(jian)明(ming)糖(tang)部分是(shi)深(shen)褐色，看起(qi)來賞心悅目(mu)，吃起(qi)來香甜(tian)可口，真(zhen)是(shi)色、香、味俱佳。

由于(yu)做工講究，靖海(hai)豆(dou)輯(ji)食起來很(hen)有(you)味(wei)道(dao)，質軟而不黏牙，香甜濃烈(lie)而不肥膩。配上潮(chao)汕有(you)名的功(gong)夫茶，更是余味(wei)無窮。不少(shao)潮(chao)籍同胞(bao)，回歸桑(sang)梓故里(li)，總要(yao)買(mai)幾盒帶往海(hai)外，讓親人(ren)們共嘗這家(jia)鄉風味(wei)小食，以慰相思(si)。

制作方法

靖海豆輯是以花生(sheng)(sheng)(sheng)仁、白糖、豬油(you)為主要(yao)原(yuan)料精制而成(cheng)地一種餅食類。配(pei)料和制作十分(fen)講究，要(yao)經過多道工序：先(xian)食把花生(sheng)(sheng)(sheng)仁炒(chao)熱，炒(chao)時要(yao)特別注意火(huo)候，使之(zhi)不焦不生(sheng)(sheng)(sheng)，香脆適度(du)。碾(nian)瓣去膜，把花生(sheng)(sheng)(sheng)仁放入麥芽糖、白糖、豬油(you)、蔥朥、橙(cheng)汁等配(pei)料煮成(cheng)地糖漿中，攪拌均勻(yun)，用木棒(bang)反復捶打至粉碎柔軟，有一定黏(nian)度(du)。再用大縋壓平，碾(nian)成(cheng)薄薄一張，這就(jiu)是豆緝皮。