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基本介紹

普寧南糖，要算“陳長(chang)泰南糖”為(wei)最，是廣東省普寧市軍埠鎮(zhen)大長(chang)隴(long)陳長(chang)泰所首創，已有七(qi)十多年歷史(shi)，堪稱糖食類的(de)上乘(cheng)，遠近(jin)聞(wen)名(ming)。

制作方法

“陳長泰(tai)南(nan)糖(tang)(tang)”之所(suo)以揚名，是(shi)因為(wei)南(nan)糖(tang)(tang)選料(liao)精(jing)辟，工藝(yi)獨特，貨真價實，別有風味。其主要用(yong)料(liao)是(shi)：精(jing)選花生(sheng)米、新鮮豬(zhu)油(you)、優質麥芽糖(tang)(tang)和白砂糖(tang)(tang)。制(zhi)(zhi)(zhi)作時(shi)把花生(sheng)用(yong)豬(zhu)油(you)煎炸(zha)熟(shu)扣，鋪平放在盤(pan)上，再把豬(zhu)油(you)、麥芽糖(tang)(tang)、白砂糖(tang)(tang)（按(an)一(yi)(yi)定比(bi)例(li)配料(liao)）混和，下鍋(guo)加熱，使(shi)熔(rong)化一(yi)(yi)體，變(bian)成(cheng)膠(jiao)狀，稱為(wei)“苷(gan)”，然后(hou)把“苷(gan)”澆(jiao)灌在炸(zha)花生(sheng)上面，均勻地滲透在炸(zha)花生(sheng)周圍即凝成(cheng)南(nan)糖(tang)(tang)。陳長泰(tai)制(zhi)(zhi)(zhi)南(nan)糖(tang)(tang)的看家本領關鍵在炸(zha)花生(sheng)和制(zhi)(zhi)(zhi)“苷(gan)”兩點。首(shou)先是(shi)炸(zha)花生(sheng)，既能炸(zha)熟(shu)又(you)不(bu)會過(guo)火(huo)，制(zhi)(zhi)(zhi)“苷(gan)”用(yong)料(liao)的比(bi)例(li)要恰(qia)到好處，成(cheng)“苷(gan)”后(hou)既會凝結(jie)而不(bu)會“反沙”，用(yong)季(ji)節(jie)不(bu)同，能使(shi)一(yi)(yi)年四(si)季(ji)制(zhi)(zhi)(zhi)作的南(nan)糖(tang)(tang)一(yi)(yi)個樣，這(zhe)是(shi)他人望塵(chen)莫及的。所(suo)以，陳長泰(tai)所(suo)產南(nan)糖(tang)(tang)具有獨特優點：一(yi)(yi)是(shi)膠(jiao)軟而不(bu)黏牙(ya)；二是(shi)花生(sheng)粒香酥松脆，牙(ya)齒(chi)不(bu)全的人也能享用(yong)；三是(shi)香甜雙收，油(you)而不(bu)膩(ni)，清(qing)爽(shuang)適口。故歷來被譽(yu)為(wei)茶點之上乘、請客送禮之佳品，深(shen)受人們所(suo)喜愛，前往惠顧者眾。