普(pu)寧南糖(tang),要算“陳(chen)長(chang)(chang)泰南糖(tang)”為(wei)最,是廣東省普(pu)寧市(shi)軍埠鎮大長(chang)(chang)隴陳(chen)長(chang)(chang)泰所(suo)首創,已有七十多年歷(li)史,堪稱糖(tang)食(shi)類的(de)上乘,遠近聞名。
“陳長(chang)泰南糖(tang)”之所(suo)(suo)以(yi)揚名,是因為南糖(tang)選料(liao)(liao)(liao)精辟,工藝獨(du)特(te),貨真價實,別有風味。其(qi)主(zhu)要用(yong)(yong)(yong)料(liao)(liao)(liao)是:精選花(hua)生(sheng)米、新(xin)鮮豬(zhu)(zhu)油(you)、優質麥(mai)芽(ya)糖(tang)和白砂(sha)糖(tang)。制(zhi)(zhi)作(zuo)時(shi)把花(hua)生(sheng)用(yong)(yong)(yong)豬(zhu)(zhu)油(you)煎炸(zha)熟(shu)扣,鋪平放(fang)在盤上(shang),再把豬(zhu)(zhu)油(you)、麥(mai)芽(ya)糖(tang)、白砂(sha)糖(tang)(按一定比例配料(liao)(liao)(liao))混和,下(xia)鍋加熱,使熔化(hua)一體(ti),變成膠狀,稱為“苷(gan)”,然后把“苷(gan)”澆灌在炸(zha)花(hua)生(sheng)上(shang)面,均勻地滲(shen)透在炸(zha)花(hua)生(sheng)周(zhou)圍(wei)即凝成南糖(tang)。陳長(chang)泰制(zhi)(zhi)南糖(tang)的看家本(ben)領(ling)關鍵在炸(zha)花(hua)生(sheng)和制(zhi)(zhi)“苷(gan)”兩點。首(shou)先(xian)是炸(zha)花(hua)生(sheng),既(ji)能炸(zha)熟(shu)又不(bu)(bu)會過火,制(zhi)(zhi)“苷(gan)”用(yong)(yong)(yong)料(liao)(liao)(liao)的比例要恰到好處,成“苷(gan)”后既(ji)會凝結而不(bu)(bu)會“反沙”,用(yong)(yong)(yong)季節不(bu)(bu)同(tong),能使一年四(si)季制(zhi)(zhi)作(zuo)的南糖(tang)一個樣,這(zhe)是他人望(wang)塵莫及的。所(suo)(suo)以(yi),陳長(chang)泰所(suo)(suo)產南糖(tang)具有獨(du)特(te)優點:一是膠軟而不(bu)(bu)黏(nian)牙;二是花(hua)生(sheng)粒香酥松脆,牙齒(chi)不(bu)(bu)全的人也(ye)能享用(yong)(yong)(yong);三是香甜雙收(shou),油(you)而不(bu)(bu)膩,清爽適口。故歷來被(bei)譽為茶點之上(shang)乘、請(qing)客送禮之佳品,深受(shou)人們所(suo)(suo)喜愛,前往惠顧(gu)者眾(zhong)。