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基本介紹

普寧(ning)南糖，要算(suan)“陳(chen)長(chang)泰南糖”為最，是廣東(dong)省普寧(ning)市軍埠鎮大(da)長(chang)隴(long)陳(chen)長(chang)泰所首創，已有(you)七十多(duo)年(nian)歷史，堪稱糖食類的(de)上(shang)乘，遠(yuan)近聞(wen)名。

制作方法

“陳長(chang)(chang)泰南(nan)(nan)糖(tang)(tang)”之(zhi)所(suo)(suo)以揚(yang)名，是(shi)(shi)因(yin)為南(nan)(nan)糖(tang)(tang)選料(liao)精辟，工藝獨(du)特，貨真價(jia)實，別有風味。其主要(yao)用(yong)料(liao)是(shi)(shi)：精選花(hua)生米、新鮮豬油、優質(zhi)麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)和(he)白(bai)砂糖(tang)(tang)。制作時把花(hua)生用(yong)豬油煎炸熟(shu)扣，鋪平放在盤上(shang)(shang)，再把豬油、麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)、白(bai)砂糖(tang)(tang)（按一(yi)(yi)(yi)定比例配料(liao)）混和(he)，下(xia)鍋(guo)加(jia)熱，使熔化(hua)一(yi)(yi)(yi)體，變成膠狀，稱為“苷(gan)”，然后(hou)把“苷(gan)”澆(jiao)灌(guan)在炸花(hua)生上(shang)(shang)面，均勻地(di)滲透在炸花(hua)生周圍(wei)即凝(ning)成南(nan)(nan)糖(tang)(tang)。陳長(chang)(chang)泰制南(nan)(nan)糖(tang)(tang)的看家(jia)本領(ling)關鍵在炸花(hua)生和(he)制“苷(gan)”兩點(dian)。首先是(shi)(shi)炸花(hua)生，既(ji)能炸熟(shu)又(you)不會(hui)過火(huo)，制“苷(gan)”用(yong)料(liao)的比例要(yao)恰到好處，成“苷(gan)”后(hou)既(ji)會(hui)凝(ning)結而不會(hui)“反(fan)沙”，用(yong)季節不同，能使一(yi)(yi)(yi)年四(si)季制作的南(nan)(nan)糖(tang)(tang)一(yi)(yi)(yi)個樣，這是(shi)(shi)他人望塵莫及(ji)的。所(suo)(suo)以，陳長(chang)(chang)泰所(suo)(suo)產(chan)南(nan)(nan)糖(tang)(tang)具有獨(du)特優點(dian)：一(yi)(yi)(yi)是(shi)(shi)膠軟而不黏牙；二(er)是(shi)(shi)花(hua)生粒香酥松脆，牙齒不全的人也能享(xiang)用(yong)；三是(shi)(shi)香甜雙收，油而不膩，清爽適口。故歷來被譽為茶點(dian)之(zhi)上(shang)(shang)乘、請客送禮之(zhi)佳品，深受人們所(suo)(suo)喜愛(ai)，前(qian)往惠顧者眾。