興平云云饃(mo)是陜(shan)西省咸陽(yang)市興平縣(xian)地方風味特產小吃(chi)，因看起來像(xiang)一朵彩云而(er)得名，又像(xiang)一副(fu)沒帶把的眼(yan)鏡(jing)而(er)俗(su)稱眼(yan)鏡(jing)饃(mo)。它造(zao)形(xing)美觀(guan)，顏色白(bai)中透黃(huang)，吃(chi)起來酥甜可口，久放不會變質(zhi)。
選(xuan)用(yong)(yong)一(yi)斤精粉，加菜(cai)油和白糖各二兩(liang)，水三兩(liang)半。把稱好的白面(mian)(mian)(mian)(mian)中(zhong)間(jian)刨個坑，把白糖用(yong)(yong)開水化開，和油一(yi)起倒在面(mian)(mian)(mian)(mian)坑中(zhong)，然(ran)后(hou)把面(mian)(mian)(mian)(mian)和成面(mian)(mian)(mian)(mian)絮，面(mian)(mian)(mian)(mian)要和硬些，用(yong)(yong)杠(gang)子(zi)壓好。等(deng)面(mian)(mian)(mian)(mian)回軟以后(hou)，一(yi)斤揪成二十個左右的面(mian)(mian)(mian)(mian)塊，再把面(mian)(mian)(mian)(mian)塊搓成長條(tiao)，中(zhong)間(jian)壓扁(bian)兩(liang)頭圓(yuan)，把兩(liang)頭一(yi)正一(yi)反卷(juan)成兩(liang)個圓(yuan)圈形(xing)，放在鏊上烘烤一(yi)小時就成了。
我心明亮
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