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基本介紹

稀豆粉米線(xian)，是云(yun)南(nan)(nan)保山市著名美食，是最有特(te)(te)色(se)(se)的(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)之(zhi)一，在云(yun)南(nan)(nan)的(de)(de)(de)許多地方(fang)都能品(pin)嘗(chang)到這種(zhong)美味小(xiao)吃(chi)，云(yun)南(nan)(nan)人常(chang)以此小(xiao)吃(chi)為早(zao)餐和(he)夜宵的(de)(de)(de)首選食品(pin)。上好的(de)(de)(de)稀豆粉是金黃色(se)(se)的(de)(de)(de)，香(xiang)、滑、糯、稠(chou)，香(xiang)氣(qi)四溢(yi)，加上云(yun)南(nan)(nan)特(te)(te)有的(de)(de)(de)米線(xian),佐以十數(shu)種(zhong)佐料(liao)相配(pei)，滑嫩鮮香(xiang)，令人垂涎欲滴(di)，回味無窮(qiong)。是老少(shao)皆(jie)宜的(de)(de)(de)云(yun)南(nan)(nan)美食。

菜品特色

稀(xi)(xi)豆粉(fen)米(mi)線(xian)以(yi)豌豆粉(fen)、米(mi)線(xian)為原料(liao)(liao)，配以(yi)佐(zuo)料(liao)(liao)而成(cheng)。將(jiang)豌豆粉(fen)調(diao)成(cheng)漿(jiang)過濾后(hou)煮成(cheng)稀(xi)(xi)粥燉好(hao)備用，在燙(tang)好(hao)的(de)米(mi)線(xian)上(shang)蓋以(yi)稀(xi)(xi)豆粉(fen)，拌上(shang)芝麻(ma)、熟花(hua)(hua)生面、生姜、紅油(you)、油(you)辣椒、花(hua)(hua)椒油(you)、大蒜油(you)、香(xiang)菜、蔥(cong)花(hua)(hua)、水腌菜、小(xiao)米(mi)辣、肉(rou)醬、味精、醬油(you)等佐(zuo)料(liao)(liao)。看到(dao)稀(xi)(xi)豆粉(fen)的(de)淡黃；蔥(cong)花(hua)(hua)、香(xiang)菜的(de)碧綠(lv)；辣椒油(you)的(de)鮮紅，頓時令人胃口大開(kai)。一碗看似平常(chang)的(de)稀(xi)(xi)豆粉(fen)米(mi)線(xian)卻是云南早(zao)點中(zhong)制作(zuo)最復雜(za)，佐(zuo)料(liao)(liao)最多的(de)早(zao)餐。

制作方法

食材：優質干(gan)豌(wan)豆(dou)或豌(wan)豆(dou)粉、米線

佐(zuo)料：芝麻、熟花生面、生姜、紅油(you)(you)、油(you)(you)辣椒、花椒油(you)(you)、大蒜(suan)油(you)(you)、香菜(cai)、蔥花、水腌(a)菜(cai)、小米辣、肉醬、味精(jing)、醬油(you)(you)等。

1.將干豌豆浸泡12個小(xiao)時(shi)左右；若(ruo)用(yong)豌豆粉可將豌豆粉加水攪拌(ban)均與調(diao)成豆粉水，調(diao)豆粉水的時(shi)候要讓面疙瘩完全溶解。

2.將泡好的(de)豌豆磨成豆漿(jiang)（豌豆和水的(de)比例為1：2），再用紗布(bu)把豆漿(jiang)與豆渣分(fen)開；

3.把濾下(xia)的豆漿倒進鍋里用(yong)小火煮(zhu)，邊(bian)煮(zhu)邊(bian)用(yong)木棍朝一個方向均勻攪拌；

4.煮的過程(cheng)中(zhong)加入適當熟菜籽油和鹽，用(yong)木(mu)棍一直攪動，直到漿熬到黏稠即成稀豆粉。

5.米(mi)(mi)線(xian)用開火燙(tang)過后盛(sheng)在(zai)碗(wan)中(zhong)，將(jiang)滾燙(tang)的蓋在(zai)米(mi)(mi)線(xian)上(shang)，配(pei)上(shang) 芝麻、熟花(hua)(hua)生面、生姜、紅油、油辣椒、花(hua)(hua)椒油、大蒜油、香菜、蔥花(hua)(hua)、水腌菜、小米(mi)(mi)辣、肉醬、味精(jing)、醬油等佐(zuo)料拌勻(yun)即可。