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基本介紹

稀豆粉米線，是云(yun)南(nan)(nan)保山(shan)市(shi)著名美食，是最(zui)有(you)特色的小(xiao)(xiao)吃(chi)之(zhi)一，在云(yun)南(nan)(nan)的許(xu)多地方都能品嘗到(dao)這(zhe)種美味小(xiao)(xiao)吃(chi)，云(yun)南(nan)(nan)人(ren)(ren)常(chang)以此小(xiao)(xiao)吃(chi)為早餐和夜宵(xiao)的首選食品。上好的稀豆粉是金(jin)黃色的，香、滑、糯、稠，香氣四溢，加上云(yun)南(nan)(nan)特有(you)的米線,佐以十數種佐料(liao)相(xiang)配，滑嫩鮮香，令人(ren)(ren)垂涎(xian)欲滴(di)，回味無窮。是老(lao)少皆宜的云(yun)南(nan)(nan)美食。

菜品特色

稀(xi)豆粉(fen)米(mi)(mi)(mi)線(xian)以(yi)豌豆粉(fen)、米(mi)(mi)(mi)線(xian)為原料(liao)，配以(yi)佐料(liao)而成。將豌豆粉(fen)調成漿(jiang)過濾后煮成稀(xi)粥燉(dun)好備用，在燙好的(de)米(mi)(mi)(mi)線(xian)上蓋以(yi)稀(xi)豆粉(fen)，拌上芝麻、熟(shu)花(hua)生面、生姜(jiang)、紅油、油辣(la)椒(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)油、大蒜(suan)油、香(xiang)菜(cai)、蔥(cong)花(hua)、水腌菜(cai)、小(xiao)米(mi)(mi)(mi)辣(la)、肉醬、味精、醬油等佐料(liao)。看(kan)(kan)到(dao)稀(xi)豆粉(fen)的(de)淡黃；蔥(cong)花(hua)、香(xiang)菜(cai)的(de)碧綠(lv)；辣(la)椒(jiao)(jiao)油的(de)鮮紅，頓時令人胃口大開。一(yi)碗看(kan)(kan)似平常(chang)的(de)稀(xi)豆粉(fen)米(mi)(mi)(mi)線(xian)卻是(shi)云南(nan)早(zao)點中制作最復雜，佐料(liao)最多的(de)早(zao)餐。

制作方法

食材(cai)：優(you)質(zhi)干豌豆或豌豆粉、米線

佐料：芝麻、熟花生面、生姜(jiang)、紅油、油辣椒、花椒油、大蒜油、香菜(cai)、蔥花、水腌(a)菜(cai)、小(xiao)米辣、肉醬、味精、醬油等(deng)。

1.將干豌豆浸(jin)泡(pao)12個小時左(zuo)右；若用豌豆粉(fen)可將豌豆粉(fen)加水(shui)(shui)攪拌(ban)均與調成(cheng)豆粉(fen)水(shui)(shui)，調豆粉(fen)水(shui)(shui)的時候要讓(rang)面(mian)疙瘩完全溶(rong)解(jie)。

2.將泡(pao)好的(de)豌(wan)豆(dou)磨成豆(dou)漿（豌(wan)豆(dou)和水的(de)比例為(wei)1：2），再用紗布把豆(dou)漿與豆(dou)渣(zha)分(fen)開(kai)；

3.把濾下的豆(dou)漿倒進鍋(guo)里(li)用(yong)小火煮(zhu)，邊煮(zhu)邊用(yong)木棍(gun)朝一個方向(xiang)均勻攪拌；

4.煮(zhu)的過程中(zhong)加入適當(dang)熟菜籽油和鹽，用木棍一直攪動(dong)，直到(dao)漿(jiang)熬到(dao)黏稠即成稀(xi)豆粉。

5.米(mi)線(xian)用開火燙過后盛(sheng)在碗中(zhong)，將滾燙的蓋在米(mi)線(xian)上(shang)，配上(shang) 芝麻、熟花生面、生姜(jiang)、紅油(you)(you)、油(you)(you)辣椒、花椒油(you)(you)、大蒜油(you)(you)、香(xiang)菜、蔥花、水(shui)腌菜、小米(mi)辣、肉醬(jiang)、味(wei)精(jing)、醬(jiang)油(you)(you)等佐料拌勻即(ji)可。