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基本介紹

稀(xi)豆(dou)粉米線，是(shi)云(yun)南保山市(shi)著名(ming)美(mei)食，是(shi)最有特色的小吃之一，在云(yun)南的許多(duo)地方都能品嘗到這種美(mei)味小吃，云(yun)南人(ren)常以(yi)此小吃為早餐和夜宵的首選食品。上好的稀(xi)豆(dou)粉是(shi)金黃色的，香(xiang)、滑、糯(nuo)、稠，香(xiang)氣四溢，加上云(yun)南特有的米線,佐以(yi)十數種佐料相配，滑嫩鮮(xian)香(xiang)，令(ling)人(ren)垂涎欲(yu)滴，回味無窮。是(shi)老(lao)少皆宜(yi)的云(yun)南美(mei)食。

菜品特色

稀(xi)豆粉(fen)米(mi)線(xian)(xian)以豌(wan)豆粉(fen)、米(mi)線(xian)(xian)為(wei)原料(liao)，配以佐(zuo)料(liao)而成。將豌(wan)豆粉(fen)調成漿過濾后煮成稀(xi)粥燉(dun)好備用，在燙(tang)好的(de)米(mi)線(xian)(xian)上蓋以稀(xi)豆粉(fen)，拌上芝麻、熟花生(sheng)面、生(sheng)姜、紅(hong)油(you)(you)(you)(you)、油(you)(you)(you)(you)辣椒(jiao)、花椒(jiao)油(you)(you)(you)(you)、大(da)蒜油(you)(you)(you)(you)、香(xiang)菜、蔥花、水腌菜、小(xiao)米(mi)辣、肉醬、味精、醬油(you)(you)(you)(you)等佐(zuo)料(liao)。看到稀(xi)豆粉(fen)的(de)淡黃；蔥花、香(xiang)菜的(de)碧綠；辣椒(jiao)油(you)(you)(you)(you)的(de)鮮紅(hong)，頓時(shi)令人胃口大(da)開。一碗看似(si)平常的(de)稀(xi)豆粉(fen)米(mi)線(xian)(xian)卻(que)是(shi)云南早點中制作最(zui)復雜(za)，佐(zuo)料(liao)最(zui)多(duo)的(de)早餐。

制作方法

食材：優質(zhi)干(gan)豌豆或(huo)豌豆粉、米線

佐料：芝麻、熟花生(sheng)面、生(sheng)姜(jiang)、紅油(you)、油(you)辣椒、花椒油(you)、大蒜油(you)、香菜、蔥花、水腌菜、小米(mi)辣、肉醬、味(wei)精、醬油(you)等。

1.將干(gan)豌豆(dou)浸泡(pao)12個小時左右；若用豌豆(dou)粉(fen)可將豌豆(dou)粉(fen)加水攪拌均與調(diao)成豆(dou)粉(fen)水，調(diao)豆(dou)粉(fen)水的時候(hou)要讓面疙瘩完全溶解。

2.將泡好(hao)的豌豆磨成豆漿（豌豆和水的比例(li)為(wei)1：2），再用紗布把豆漿與(yu)豆渣分(fen)開；

3.把濾下的豆漿(jiang)倒進鍋里用小火煮，邊煮邊用木棍朝一個方向(xiang)均勻攪拌(ban)；

4.煮的過程中(zhong)加(jia)入適當(dang)熟(shu)菜籽(zi)油和鹽，用木(mu)棍一(yi)直攪動，直到漿熬到黏稠即成稀豆粉(fen)。

5.米線用開火燙過后盛在碗中，將滾燙的蓋在米線上，配上 芝(zhi)麻、熟花(hua)生面、生姜、紅油、油辣椒、花(hua)椒油、大蒜油、香菜(cai)、蔥花(hua)、水腌菜(cai)、小(xiao)米辣、肉醬、味精(jing)、醬油等佐料拌勻即可。