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基本介紹

稀豆(dou)粉米(mi)線，是(shi)云(yun)南(nan)保山市(shi)著(zhu)名美食(shi)，是(shi)最有特色(se)的(de)小吃(chi)之一，在云(yun)南(nan)的(de)許多地方都能品嘗到這種(zhong)美味小吃(chi)，云(yun)南(nan)人(ren)常(chang)以此小吃(chi)為早餐(can)和夜宵的(de)首(shou)選食(shi)品。上(shang)好的(de)稀豆(dou)粉是(shi)金黃(huang)色(se)的(de)，香、滑(hua)、糯(nuo)、稠，香氣四溢，加(jia)上(shang)云(yun)南(nan)特有的(de)米(mi)線,佐(zuo)以十數種(zhong)佐(zuo)料相配，滑(hua)嫩(nen)鮮香，令(ling)人(ren)垂涎欲滴，回味無窮。是(shi)老(lao)少皆宜的(de)云(yun)南(nan)美食(shi)。

菜品特色

稀豆(dou)(dou)粉米(mi)線(xian)以豌豆(dou)(dou)粉、米(mi)線(xian)為原料，配以佐(zuo)料而成(cheng)(cheng)。將豌豆(dou)(dou)粉調(diao)成(cheng)(cheng)漿過濾后煮成(cheng)(cheng)稀粥燉好備用，在燙(tang)好的(de)米(mi)線(xian)上蓋以稀豆(dou)(dou)粉，拌(ban)上芝麻(ma)、熟花(hua)生(sheng)面、生(sheng)姜、紅(hong)(hong)油(you)(you)、油(you)(you)辣(la)椒、花(hua)椒油(you)(you)、大蒜油(you)(you)、香(xiang)(xiang)菜(cai)、蔥花(hua)、水腌(a)菜(cai)、小(xiao)米(mi)辣(la)、肉醬、味精、醬油(you)(you)等佐(zuo)料。看到稀豆(dou)(dou)粉的(de)淡黃；蔥花(hua)、香(xiang)(xiang)菜(cai)的(de)碧綠；辣(la)椒油(you)(you)的(de)鮮紅(hong)(hong)，頓(dun)時令人胃口大開。一(yi)碗看似平常(chang)的(de)稀豆(dou)(dou)粉米(mi)線(xian)卻(que)是云(yun)南早點中制(zhi)作最復雜，佐(zuo)料最多的(de)早餐(can)。

制作方法

食材：優質干(gan)豌豆或豌豆粉、米線

佐料：芝(zhi)麻、熟花(hua)生(sheng)面、生(sheng)姜、紅(hong)油(you)、油(you)辣(la)(la)椒、花(hua)椒油(you)、大蒜(suan)油(you)、香菜(cai)、蔥花(hua)、水(shui)腌(a)菜(cai)、小米辣(la)(la)、肉醬(jiang)、味(wei)精、醬(jiang)油(you)等。

1.將干豌豆(dou)浸泡12個小時左右；若用豌豆(dou)粉(fen)(fen)可將豌豆(dou)粉(fen)(fen)加水攪拌(ban)均與(yu)調成豆(dou)粉(fen)(fen)水，調豆(dou)粉(fen)(fen)水的時候(hou)要(yao)讓面疙(ge)瘩完全溶解(jie)。

2.將(jiang)泡(pao)好的豌豆(dou)(dou)磨成豆(dou)(dou)漿(jiang)（豌豆(dou)(dou)和水(shui)的比例為1：2），再用紗布把豆(dou)(dou)漿(jiang)與豆(dou)(dou)渣(zha)分開(kai)；

3.把濾下的豆(dou)漿倒進(jin)鍋(guo)里用(yong)小火(huo)煮，邊煮邊用(yong)木棍朝一個方向均(jun)勻攪拌；

4.煮的(de)過程中加入適(shi)當熟菜籽油和鹽，用木(mu)棍一直(zhi)攪動，直(zhi)到(dao)漿熬到(dao)黏稠(chou)即成(cheng)稀(xi)豆粉。

5.米線用(yong)開火燙過后盛(sheng)在碗中，將滾燙的蓋在米線上，配上 芝麻、熟花(hua)(hua)生(sheng)面、生(sheng)姜、紅油(you)、油(you)辣(la)椒、花(hua)(hua)椒油(you)、大蒜油(you)、香菜(cai)、蔥花(hua)(hua)、水腌菜(cai)、小米辣(la)、肉醬、味(wei)精、醬油(you)等佐料拌勻即可。