芒果视频下载

菜品特色

羊(yang)肉(rou)(rou)串(chuan)(chuan)是近來(lai)流行很廣的(de)大眾飲食，基本上沒有(you)淡旺季(ji)之分，如果在(zai)天(tian)氣炎熱(re)的(de)南(nan)方，冬天(tian)的(de)生意要更好一(yi)些。燒烤可以說(shuo)是從新疆的(de)烤羊(yang)肉(rou)(rou)串(chuan)(chuan)普(pu)及(ji)開來(lai)的(de)，通過不(bu)斷發展(zhan)，燒烤的(de)風格結合地域特(te)色有(you)了創新和變化，品種呈(cheng)多樣性，除了羊(yang)、牛、雞、魚等許多肉(rou)(rou)類之外(wai)，許多蔬菜水(shui)果也可以拿來(lai)烤。烤羊(yang)肉(rou)(rou)串(chuan)(chuan)的(de)吃法只撒(sa)辣椒和孜然(ran)兩種作料，但演變后(hou)的(de)燒烤一(yi)般(ban)都會在(zai)此基礎上根據當地消費(fei)者口味調(diao)配佐料。

食用價值

羊肉(rou)性溫，冬季常吃羊肉(rou)，不僅(jin)可(ke)以增加(jia)人體熱(re)量，抵御寒冷，而且還能(neng)增加(jia)消化(hua)酶(mei)，保護(hu)胃(wei)壁(bi)，修復胃(wei)粘膜，幫助(zhu)脾胃(wei)消化(hua)，起到(dao)抗衰老的作(zuo)用；

羊(yang)肉營養(yang)豐富，對(dui)肺(fei)結核、氣(qi)(qi)管炎、哮(xiao)喘、貧血、產后氣(qi)(qi)血兩虛(xu)、腹部(bu)冷痛、體(ti)虛(xu)畏(wei)寒、營養(yang)不良、腰膝酸軟、陽(yang)痿早泄以及(ji)一切虛(xu)寒病癥均有(you)(you)很(hen)大(da)裨(bi)益；具(ju)有(you)(you)補(bu)腎(shen)壯陽(yang)、補(bu)虛(xu)溫中等作用。

制作方法

腌制

一斤羊(yang)肉(rou)放鹽(yan)15克、老抽(chou)少許、味精10克、嫩(nen)肉(rou)粉5克；蔥、姜(jiang)各4-5片（姜(jiang)粉也可）加雞(ji)蛋一個(ge)、水少許，拌勻(yun)，腌制一個(ge)小時即可串成。

新疆烤羊肉串

原料配方

瘦羊肉500克、精鹽(yan)15克、胡椒粉(fen)(fen)5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉(fen)(fen)5克、面(mian)粉(fen)(fen)15克、味料（辣椒粉(fen)(fen)）少許。

制作方法

將瘦羊肉(rou)去(qu)掉筋膜，洗(xi)凈血水，切成小塊放(fang)入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜(zi)然、小茴香(xiang)、花椒粉、面粉和(he)味(wei)精，揉搓拌(ban)勻，腌漬2小時。

將(jiang)裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上（每串可穿8～10個）。

將(jiang)羊(yang)肉串橫架在點燃、煽(shan)旺的炭烤(kao)爐上(shang)，邊煽(shan)邊烤(kao)，待(dai)羊(yang)肉串兩(liang)面烤(kao)至出(chu)油時即熟(shu)（喜食辣味，可稍灑辣椒(jiao)粉）。

羊(yang)肉(rou)(rou)串(chuan)配方(fang)：羊(yang)肉(rou)(rou)、洋蔥、牛(niu)奶、蛋(dan)清、孜(zi)然(ran)粒、辣椒(jiao)面、料酒、鹽少量、色(se)拉油、五香粉、糖、味精(jing)、雞精(jing)、小蘇打、干淀粉，補充：有條件的放點蝦油。

烤(kao)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)串(chuan)(chuan)的(de)(de)(de)(de)主要原料(liao)是(shi)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，佐料(liao)有鹽、孜然、干辣(la)椒面(mian)。麥面(mian)粉、洋蔥等。羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)以一二歲的(de)(de)(de)(de)綿羊(yang)(yang)羯羊(yang)(yang)為上，以當年羊(yang)(yang)羔肉(rou)(rou)最佳。先將(jiang)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)切成大小(xiao)厚薄、肥(fei)瘦適中的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)片置于盆內(nei)，用鹽及切碎的(de)(de)(de)(de)洋蔥拌(ban)勻，腌制(zhi)20分鐘或(huo)半小(xiao)時，然后串(chuan)(chuan)穿在(zai)特制(zhi)的(de)(de)(de)(de)生鐵釬上，為了鮮嫩還可裹(guo)上雞蛋(dan)或(huo)面(mian)粉，進行烤(kao)炙，待羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)串(chuan)(chuan)到(dao)七成熟即可撒適量(liang)的(de)(de)(de)(de)孜然和干辣(la)椒面(mian)。烤(kao)制(zhi)好的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)串(chuan)(chuan)，要求外酥(su)脆(cui)，內(nei)鮮嫩，味咸辣(la)，孜然香味濃郁。這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)串(chuan)(chuan)趁熱食(shi)用，風(feng)味十足，開(kai)胃爽口。特別是(shi)數九(jiu)寒天，客人坐在(zai)烤(kao)爐前，有彤彤爐火可以取暖，又辣(la)又香的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)串(chuan)(chuan)可以增溫解(jie)饞，再小(xiao)酌幾杯美酒。

芝香羊肉串

羊肉(rou)去皮洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)片，姜(jiang)、蒜洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)末(mo)，蔥洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)花；

往羊肉(rou)里加鹽、味精、料酒、胡椒粉、水、淀粉腌制，然(ran)后分別用竹(zhu)簽串好待用；

往鍋里倒(dao)油，燒熱起煙時放(fang)入(ru)羊肉串，炸至外黃里嫩時撈起瀝油；

鍋內留底(di)油(you)，把姜、蒜爆香(xiang)，放入羊(yang)肉串(chuan)，撒上白(bai)芝(zhi)麻、蔥花，淋(lin)入香(xiang)油(you)炒(chao)勻即可。

烤

羊(yang)里脊（后腿）肉1公斤。調料：香油(you)(you)70克(ke)，花椒粉2克(ke)，辣椒粉1克(ke)、鹽2克(ke)，味精5克(ke)，醬油(you)(you)12克(ke)。

烹飪方法

將羊肉(rou)洗干凈后，切成3厘(li)米見方、0.6厘(li)米厚(hou)的方塊。用銀扦（或鐵扦）穿起來，一(yi)般一(yi)串(chuan)7～8塊。

在醬油中加入味精（2克）攪拌均勻。把辣椒(jiao)粉(fen)、花椒(jiao)粉(fen)、鹽、味精（余(yu)量）放在一起拌勻成椒(jiao)鹽；

把肉串(chuan)平架在微炭火上(shang)(shang)烤(kao)，一邊烤(kao)一邊把調好的醬油(you)均勻地分(fen)2～3次(ci)刷(shua)在肉上(shang)(shang)并均勻地撒(sa)上(shang)(shang)椒鹽。烤(kao)2～3分(fen)鐘(zhong)，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤(kao)另一面；

雙面烤好(hao)后，都刷上香油，連同扦子放(fang)在盤中即(ji)可；

特點：色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆(cui)，味道麻辣醇香(xiang)，獨具特別(bie)風味。

蔥(cong)絲烤(kao)軟(ruan)以(yi)后，把肉與蔥(cong)鋪(pu)開放上香菜(cai)段(duan)繼續翻動。當肉烤(kao)成白色（牛(niu)肉呈紫(zi)紅色）時(shi)盛入盤中。可就著(zhu)燒(shao)餅、煎餅和糖蒜或鮮嫩(nen)黃(huang)瓜吃。

菜肴特點：選用(yong)精(jing)細鮮(xian)嫩，專用(yong)炙子烤制，調(diao)料齊全多味，肉(rou)質醇香(xiang)色美。

食用須知

食用指南

減少了蛋白質的利用率

燒烤過(guo)程中，會發生“梅拉德反應”。隨著香味的(de)散(san)發，維(wei)生素遭到破壞(huai)，蛋白質發生變性，氨(an)基酸(suan)也(ye)同樣遭到破壞(huai)，嚴(yan)重影響(xiang)三者的(de)攝(she)入。因此，吃燒烤會影響(xiang)上述物質的(de)利用度。

致癌

肉類(lei)中的(de)(de)核酸在梅(mei)拉德反應中，與大多數氨基(ji)酸在加熱分解時產生(sheng)基(ji)因(yin)突(tu)變物(wu)質(zhi)(zhi)，這(zhe)些物(wu)質(zhi)(zhi)可能會導致癌(ai)癥的(de)(de)發生(sheng)。另(ling)外，在燒烤的(de)(de)環境中，也會有一些致癌(ai)物(wu)質(zhi)(zhi)通過皮(pi)膚(fu)、呼吸道(dao)、消化道(dao)等途(tu)徑進(jin)入人體內(nei)而誘發癌(ai)癥。

據了解，由于(yu)肉(rou)直(zhi)接在高(gao)(gao)(gao)溫(wen)下(xia)進行燒烤，被(bei)分解的(de)(de)(de)脂肪滴(di)在炭火上(shang)，食物(wu)脂肪焦化產生的(de)(de)(de)熱(re)聚合(he)反(fan)應與肉(rou)里(li)蛋白(bai)質結合(he)，就會產生一種叫苯并(bing)芘的(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)度致癌力物(wu)質，附著于(yu)食物(wu)表面。有人測出(chu)，烤肉(rou)用的(de)(de)(de)鐵簽上(shang)黏附的(de)(de)(de)焦屑中的(de)(de)(de)苯芘含(han)量(liang)高(gao)(gao)(gao)達每(mei)公斤125微克(ke)。在人流高(gao)(gao)(gao)峰期，不僅危(wei)害食用者(zhe)，而且危(wei)害過路人群。