摩(mo)梭(suo)紅(hong)米又(you)稱(cheng)瀘沽湖高原(yuan)紅(hong)米,為脫(tuo)殼紅(hong)糙米,是指在(zai)云南(nan)省麗江(jiang)市寧蒗縣永寧壩(ba)摩(mo)梭(suo)人居聚區(qu)出產的一個水稻(dao)品種(zhong),因(yin)果(guo)皮呈紅(hong)色,故稱(cheng)摩(mo)梭(suo)紅(hong)米。
永(yong)寧壩位于瀘沽湖西北部(bu),盛產稻谷、玉米、蕎米、白瓜子,是云南省內水稻種植海拔最高的(de)壩子之一。
摩梭紅(hong)米為(wei)脫殼紅(hong)糙米,口感較粗(cu),質地緊密,煮起來(lai)也比較費時(shi),煮前可以將它淘洗(xi)后用冷水浸泡過夜,然后連浸泡水一(yi)起投入高壓(ya)鍋,煮半小(xiao)時(shi)以上。
摩梭(suo)紅米(mi)碾米(mi)工藝原始,只脫掉水(shui)稻最外(wai)層的(de)谷殼,最大(da)(da)限度地保留了果皮層、糊(hu)粉(fen)層、胚(pei)及胚(pei)芽(ya),從而保留了大(da)(da)米(mi)中(zhong)大(da)(da)部分營養(yang)元素,鈣、鐵、煙堿素、維(wei)生(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)素E和纖維(wei)素含量(liang)是普通(tong)大(da)(da)米(mi)的(de)幾(ji)倍甚至十幾(ji)倍。