該圖片由注冊用戶"美食&特產"提供， 嶗山(shan)(shan)茶(cha)(cha)葉屬于綠茶(cha)(cha)又(you)稱不發酵(jiao)茶(cha)(cha)。嶗山(shan)(shan)茶(cha)(cha)是中(zhong)國最(zui)北方的(de)綠茶(cha)(cha)，被稱為中(zhong)國江北第一(yi)名茶(cha)(cha)。嶗山(shan)(shan)茶(cha)(cha)以適宜茶(cha)(cha)樹(shu)新(xin)梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guo)程制(zhi)成的(de)茶(cha)(cha)葉。傳(chuan)統的(de)嶗山(shan)(shan)茶(cha)(cha)系(xi)主要分三(san)大類：嶗山(shan)(shan)綠茶(cha)(cha)，嶗山(shan)(shan)石竹茶(cha)(cha)，嶗山(shan)(shan)玉竹茶(cha)(cha)。
嶗山茶現劃(hua)分為四個等級(ji)，特(te)級(ji)，一(yi)級(ji)，二級(ji)和三級(ji)，其(qi)中特(te)級(ji)又分特(te)一(yi)級(ji)和特(te)二級(ji)。
1、特級茶：即明前(qian)茶(cha)，外形(xing)細緊，色(se)澤翠綠(lv)，湯色(se)嫩綠(lv)明亮(liang)，茶(cha)味鮮醇爽口。為一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉(xie)頭采。
2、一級茶：為早(zao)春茶，外形粗壯，色澤墨綠(lv)(lv)，湯色嫩綠(lv)(lv)清(qing)亮，茶味高(gao)香(xiang)持久，為一芽一葉開采。
3、二級茶：為(wei)(wei)春茶(cha)或秋茶(cha)，外形肥壯，色(se)澤暗綠，湯色(se)黃綠，茶(cha)味清香醇(chun)正(zheng)，為(wei)(wei)一芽二(er)葉(xie)。
4、三級茶：為(wei)(wei)春末(mo)或伏茶，外形肥壯(zhuang)，色(se)澤暗綠，湯色(se)黃綠，茶味(wei)濃香醇(chun)正，為(wei)(wei)一芽三葉。
1、生(sheng)長周期長、品質優良(liang)、葉肥味厚(hou)的特(te)點。
2、嶗(lao)山(shan)茶有濃郁的香氣卻又不失清新(xin)，茶湯明亮誘人，耐沖泡(pao)而回甘綿長，柔和恬淡。
3、茶葉所含(han)營養豐富，有大量(liang)的多酚(fen)類、咖啡堿(jian)、芳香(xiang)物質和蛋白(bai)質、氨(an)基酸、維(wei)生素等有益人體健(jian)康的成分。
上世(shi)紀五十(shi)年代(dai)，有(you)人提出(chu)“南(nan)(nan)茶北引(yin)”的(de)設(she)想，認為嶗山三面臨海，氣候(hou)溫(wen)和濕潤，水(shui)質優良，又有(you)適宜茶樹生長的(de)酸(suan)性土壤。1957年冬(dong)，園林管(guan)理處開始茶苗移植試(shi)驗，引(yin)種的(de)絕大多(duo)數是皖(wan)南(nan)(nan)、浙江(jiang)的(de)良種。茶樹入嶗山，首選地(di)方(fang)是素有(you)“小江(jiang)南(nan)(nan)”之(zhi)稱的(de)太清宮(gong)林區。
“南茶(cha)(cha)(cha)北引”成(cheng)功了(le)，但產(chan)地有(you)限，產(chan)量很低，在社會上幾乎沒有(you)影響。90年(nian)代(dai)(dai)中后期(qi)，嶗(lao)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)獲得大發展(zhan)，政(zheng)府制(zhi)定(ding)扶(fu)持政(zheng)策，提供(gong)資金支(zhi)持、技術指導(dao)，鼓勵農民打(da)破(po)傳統的(de)種(zhong)植結構，改(gai)糧為茶(cha)(cha)(cha)。大部分農戶(hu)的(de)承包地種(zhong)上了(le)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)。茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)種(zhong)植面積差不多(duo)年(nian)均增加1000畝左右。嶗(lao)山(shan)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)注(zhu)冊商標幾十個，種(zhong)植技術和(he)制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)技術越(yue)(yue)來越(yue)(yue)精(jing)湛(zhan)，嶗(lao)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)的(de)知名度越(yue)(yue)來越(yue)(yue)高，各種(zhong)花茶(cha)(cha)(cha)日漸從當地人的(de)桌上退出，嶗(lao)山(shan)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)成(cheng)了(le)不可替(ti)代(dai)(dai)的(de)飲品(pin)。
嶗(lao)山茶(cha)(cha)的(de)(de)精神品質。嶗(lao)山關于“泉”與“池”的(de)(de)傳說(shuo)故事更是(shi)不勝枚舉(ju)，這些(xie)美麗的(de)(de)文化遺產(chan)都(dou)與嶗(lao)山水(shui)有著(zhu)必然關系。嶗(lao)山民(min)間有句老話，說(shuo)“千難萬(wan)難，不離嶗(lao)山”，這背后(hou)的(de)(de)感情應該同嶗(lao)山特有的(de)(de)“仙山圣水(shui)”也是(shi)分(fen)不開的(de)(de)。名(ming)山名(ming)水(shui)孕育名(ming)茶(cha)(cha)。嶗(lao)山獨(du)特的(de)(de)文化，賦(fu)予了嶗(lao)山茶(cha)(cha)獨(du)具的(de)(de)文化價值(zhi)。
由嶗(lao)(lao)山石(shi)竹(zhu)(zhu)烘炒加工而(er)成(cheng)。嶗(lao)(lao)山石(shi)竹(zhu)(zhu)書名(ming)瞿麥，純野(ye)生(sheng)草本植(zhi)物，一般生(sheng)長于嶗(lao)(lao)山南(nan)面(mian)的山崖(ya)石(shi)縫中，故名(ming)嶗(lao)(lao)山石(shi)竹(zhu)(zhu)子。
嶗(lao)(lao)山玉(yu)竹(zhu)，長(chang)于嶗(lao)(lao)山北面背陰(yin)處(chu)，太陽照不到(dao)的(de)地方才有，中藥屬性為陰(yin)，長(chang)得非常慢(man)，每年才長(chang)半(ban)寸左右。
種(zhong)茶(cha)即(ji)育茶(cha)，要(yao)生產出優質(zhi)的茶(cha)葉需(xu)要(yao)優質(zhi)的空氣、土壤、水分、周圍環境(jing)，缺一不可。沒有此基礎，就沒有優質(zhi)的茶(cha)葉。更需(xu)要(yao)種(zhong)茶(cha)者(zhe)像關懷、照顧自己的小孩子一樣。
嶗山的茶(cha)葉采摘分春、夏、秋3季(ji)。夏季(ji)有2輪，全年30批左右。
春季(ji)前(qian)期(qi)(qi)采1芽1、2葉(xie)為主，用于炒制高檔茶；中后(hou)期(qi)(qi)兼采1芽3葉(xie)和對夾(jia)葉(xie)，用于炒制中檔茶。做(zuo)到前(qian)期(qi)(qi)留(liu)魚葉(xie)，后(hou)期(qi)(qi)留(liu)1葉(xie)，采凈(jing)對夾(jia)葉(xie)。春茶產量(liang)占全年總產量(liang)的40%左右(you)。
夏(xia)季采摘對象(xiang)主要是(shi)二、三輪新梢，一(yi)般于(yu)6月中旬開(kai)采，3～4d采1批，留魚葉，用于(yu)加高中檔(dang)茶。夏(xia)茶產(chan)量占(zhan)全年總產(chan)量的40%左右。
從8月下(xia)旬開始采摘(zhai)秋茶，每隔4～5 d采1批，留(liu)魚(yu)葉或1葉，主要加工中、低檔茶。9月下(xia)旬封園，最遲不超過10月上旬。
茶(cha)(cha)葉晾干后，就進入了炒茶(cha)(cha)階段。通過殺(sha)青揉(rou)捻將茶(cha)(cha)葉種的(de)草氣味驅除(chu)。這(zhe)一步，直接影(ying)響到成品(pin)茶(cha)(cha)的(de)品(pin)質(zhi)。
茶葉(xie)揉捻(nian)(nian)時適當破(po)壞殺青后茶葉(xie)組織,讓茶葉(xie)內含物質(zhi)滲(shen)透在葉(xie)的(de)表面,同時對(dui)茶葉(xie)進行造型,使芽葉(xie)卷緊(jin)成需(xu)要的(de)形狀。嶗山茶揉捻(nian)(nian)大部分是用(yong)機器揉捻(nian)(nian)。
在殺青、揉捻之后就可(ke)以將茶葉烘(hong)干、磨光。其中關鍵(jian)是要掌握好(hao)炒茶的火候(hou)。
將炒好的茶葉中的粉末過濾出來后，卷曲、新鮮、帶有濃郁(yu)板(ban)栗香味(wei)的成(cheng)品茶制作完成(cheng)。
1、沖泡水溫：嶗山(shan)茶的沖(chong)泡(pao)水溫一(yi)(yi)般(ban)在85℃左右，這(zhe)里要說明(ming)一(yi)(yi)點必(bi)須(xu)是(shi)水溫100℃的開(kai)水慢慢降溫到85℃左右時(shi)沖(chong)泡(pao)嶗山(shan)茶，而(er)不(bu)是(shi)把水的溫度燒至85℃就可以了。
2、器具選擇：沖泡的器(qi)皿可以選擇玻璃(li)容器(qi)或是(shi)瓷器(qi)，無蓋玻璃(li)杯(bei)最佳，這樣(yang)嶗山茶的原滋原味才能(neng)真正的體現出來。
3、洗茶：取2至3克嶗山茶(cha)，置入透明潔(jie)凈的(de)玻璃杯中。首先用80℃左(zuo)右(you)的(de)嶗山水(或礦泉水)洗(xi)茶(cha)，一般10秒左(zuo)右(you)，使其雜質(zhi)洗(xi)出。將洗(xi)茶(cha)水倒出，可請(qing)賓客聞茶(cha)香(xiang)，香(xiang)飄(piao)滿(man)屋。
4、沖泡：沖水(shui)使杯中(zhong)茶葉翻(fan)轉，杯中(zhong)茶湯上下濃度一(yi)致。注(zhu)水(shui)量(liang)約為杯量(liang)的(de)七(qi)分左右。隨水(shui)勢盤旋而上翻(fan)騰著沖向(xiang)杯口(kou)，有“銀瓶乍(zha)破水(shui)將迸”之(zhi)勢。
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