該圖片由注冊用戶"美食&特產"提供， 嶗(lao)(lao)山茶(cha)(cha)葉(xie)屬于綠(lv)茶(cha)(cha)又稱(cheng)不發酵茶(cha)(cha)。嶗(lao)(lao)山茶(cha)(cha)是中國最北方的綠(lv)茶(cha)(cha)，被稱(cheng)為中國江北第(di)一名茶(cha)(cha)。嶗(lao)(lao)山茶(cha)(cha)以適宜茶(cha)(cha)樹新(xin)梢為原(yuan)料，經殺(sha)青(qing)、揉捻、干燥等(deng)典型工藝(yi)過程(cheng)制成的茶(cha)(cha)葉(xie)。傳統的嶗(lao)(lao)山茶(cha)(cha)系主要分三大(da)類：嶗(lao)(lao)山綠(lv)茶(cha)(cha)，嶗(lao)(lao)山石竹茶(cha)(cha)，嶗(lao)(lao)山玉(yu)竹茶(cha)(cha)。
嶗山茶現劃分為四個等級(ji)，特(te)級(ji)，一(yi)級(ji)，二級(ji)和三級(ji)，其中特(te)級(ji)又(you)分特(te)一(yi)級(ji)和特(te)二級(ji)。
1、特級茶：即明(ming)前茶(cha)(cha)，外形細緊(jin)，色(se)澤翠綠，湯色(se)嫩綠明(ming)亮，茶(cha)(cha)味鮮醇爽口。為一芽一葉頭采。
2、一級茶：為早春(chun)茶，外(wai)形粗(cu)壯，色澤墨綠，湯色嫩綠清亮，茶味(wei)高香持久(jiu)，為一(yi)芽一(yi)葉開采(cai)。
3、二級茶：為春茶(cha)(cha)或秋(qiu)茶(cha)(cha)，外形(xing)肥壯，色(se)澤(ze)暗(an)綠，湯色(se)黃(huang)綠，茶(cha)(cha)味(wei)清香醇正(zheng)，為一芽(ya)二葉。
4、三級茶：為春(chun)末(mo)或伏茶，外形(xing)肥壯(zhuang)，色澤暗(an)綠，湯色黃綠，茶味濃香醇正(zheng)，為一(yi)芽三(san)葉(xie)。
1、生長周(zhou)期長、品(pin)質(zhi)優良、葉肥味(wei)厚的特點(dian)。
2、嶗山茶有濃郁的香(xiang)氣卻又不失(shi)清(qing)新，茶湯明亮誘人，耐沖泡而回甘(gan)綿長，柔和恬淡。
3、茶(cha)葉(xie)所含(han)營養豐(feng)富，有(you)大量(liang)的(de)多酚類(lei)、咖啡堿、芳香(xiang)物質和(he)蛋(dan)白質、氨(an)基酸、維生素等有(you)益人(ren)體健康(kang)的(de)成分(fen)。
上世(shi)紀五十年代，有人提(ti)出(chu)“南茶(cha)北引(yin)”的(de)設想(xiang)，認為嶗(lao)山三面臨(lin)海(hai)，氣候(hou)溫和(he)濕潤，水質優(you)良，又有適(shi)宜茶(cha)樹生長的(de)酸(suan)性土壤。1957年冬，園林(lin)管理(li)處開始茶(cha)苗(miao)移植試驗，引(yin)種的(de)絕大多(duo)數是皖南、浙江的(de)良種。茶(cha)樹入嶗(lao)山，首選地方(fang)是素(su)有“小江南”之稱的(de)太清(qing)宮林(lin)區。
“南茶(cha)(cha)北引”成功了，但產地(di)有(you)限，產量(liang)很低，在社會上(shang)幾乎沒有(you)影響。90年(nian)代(dai)中后期，嶗山茶(cha)(cha)獲得大發展，政(zheng)府制定扶持政(zheng)策，提供資金支持、技術(shu)指導(dao)，鼓勵農民(min)打破傳統(tong)的(de)(de)種(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)結構，改糧為茶(cha)(cha)。大部分農戶的(de)(de)承包地(di)種(zhong)上(shang)了茶(cha)(cha)葉。茶(cha)(cha)葉種(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)面(mian)積差不(bu)多年(nian)均增加1000畝左右。嶗山綠茶(cha)(cha)注冊商標幾十個，種(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)技術(shu)和制茶(cha)(cha)技術(shu)越(yue)來越(yue)精(jing)湛，嶗山茶(cha)(cha)的(de)(de)知(zhi)名度越(yue)來越(yue)高，各種(zhong)花茶(cha)(cha)日漸(jian)從當地(di)人的(de)(de)桌上(shang)退出，嶗山綠茶(cha)(cha)成了不(bu)可替代(dai)的(de)(de)飲品。
嶗山(shan)(shan)(shan)茶的(de)(de)精神品質(zhi)。嶗山(shan)(shan)(shan)關于“泉”與(yu)“池(chi)”的(de)(de)傳說故事更是不(bu)勝(sheng)枚(mei)舉，這些美(mei)麗的(de)(de)文化遺產都(dou)與(yu)嶗山(shan)(shan)(shan)水有著必然關系。嶗山(shan)(shan)(shan)民間有句老話，說“千(qian)難萬難，不(bu)離嶗山(shan)(shan)(shan)”，這背后的(de)(de)感情應(ying)該同嶗山(shan)(shan)(shan)特(te)有的(de)(de)“仙山(shan)(shan)(shan)圣水”也(ye)是分不(bu)開的(de)(de)。名(ming)山(shan)(shan)(shan)名(ming)水孕育名(ming)茶。嶗山(shan)(shan)(shan)獨(du)特(te)的(de)(de)文化，賦予了(le)嶗山(shan)(shan)(shan)茶獨(du)具的(de)(de)文化價(jia)值。
由嶗(lao)山石竹烘炒加工(gong)而成(cheng)。嶗(lao)山石竹書名瞿麥，純野(ye)生草本植物，一般(ban)生長于嶗(lao)山南面的山崖石縫中，故(gu)名嶗(lao)山石竹子。
嶗(lao)山(shan)玉竹，長(chang)于嶗(lao)山(shan)北面背陰處(chu)，太陽照不(bu)到的地方才有(you)，中藥(yao)屬(shu)性為(wei)陰，長(chang)得非(fei)常慢，每年才長(chang)半(ban)寸左右。
種(zhong)茶(cha)即(ji)育茶(cha)，要(yao)(yao)生產出優質的茶(cha)葉(xie)需(xu)要(yao)(yao)優質的空(kong)氣、土壤、水分(fen)、周圍環境，缺一不可。沒有此基礎，就沒有優質的茶(cha)葉(xie)。更需(xu)要(yao)(yao)種(zhong)茶(cha)者像關懷、照顧(gu)自己(ji)的小孩子一樣。
嶗山的茶葉采(cai)摘分春、夏、秋3季。夏季有2輪，全(quan)年30批左右。
春(chun)季前期(qi)采1芽1、2葉為主，用于(yu)炒制高檔茶；中后期(qi)兼(jian)采1芽3葉和對夾葉，用于(yu)炒制中檔茶。做到前期(qi)留魚葉，后期(qi)留1葉，采凈對夾葉。春(chun)茶產(chan)量占全年總產(chan)量的40%左(zuo)右(you)。
夏季采(cai)摘對象主要是二、三輪新梢，一(yi)般于6月中(zhong)旬開采(cai)，3～4d采(cai)1批，留魚(yu)葉，用于加高中(zhong)檔茶。夏茶產(chan)量占全年總產(chan)量的40%左右。
從8月(yue)下旬開(kai)始(shi)采摘(zhai)秋(qiu)茶，每(mei)隔4～5 d采1批，留魚葉或1葉，主要加工中(zhong)、低檔(dang)茶。9月(yue)下旬封園，最遲不超(chao)過10月(yue)上旬。
茶(cha)葉晾干后，就進入了炒茶(cha)階段(duan)。通過(guo)殺青揉捻將(jiang)茶(cha)葉種的草氣味驅除。這一步，直接影響到(dao)成品茶(cha)的品質。
茶(cha)葉(xie)(xie)揉捻(nian)時適當破壞殺青(qing)后茶(cha)葉(xie)(xie)組織,讓(rang)茶(cha)葉(xie)(xie)內含物質滲透(tou)在葉(xie)(xie)的表面,同(tong)時對茶(cha)葉(xie)(xie)進行造型,使芽葉(xie)(xie)卷緊成需要的形狀。嶗山(shan)茶(cha)揉捻(nian)大部分是用機(ji)器揉捻(nian)。
在殺青、揉(rou)捻之后就(jiu)可以將(jiang)茶葉烘干、磨光(guang)。其中(zhong)關(guan)鍵(jian)是(shi)要掌握(wo)好炒(chao)茶的火候。
將炒好的(de)茶葉中的(de)粉末(mo)過(guo)濾(lv)出來后，卷曲、新鮮、帶有濃郁板(ban)栗香味的(de)成(cheng)品茶制作完成(cheng)。
1、沖泡水溫：嶗(lao)山茶(cha)(cha)的(de)沖泡水溫(wen)(wen)一般(ban)在85℃左右，這(zhe)里要說明(ming)一點(dian)必須是水溫(wen)(wen)100℃的(de)開水慢慢降溫(wen)(wen)到85℃左右時沖泡嶗(lao)山茶(cha)(cha)，而不是把水的(de)溫(wen)(wen)度燒至85℃就可以了。
2、器具選擇：沖泡的(de)器(qi)皿可(ke)以選擇(ze)玻璃容(rong)器(qi)或是瓷(ci)器(qi)，無蓋玻璃杯最佳，這(zhe)樣(yang)嶗山茶的(de)原滋原味(wei)才能真正的(de)體現出來。
3、洗茶：取2至3克嶗山(shan)茶(cha)，置入透明潔凈的(de)玻(bo)璃杯中。首先用(yong)80℃左(zuo)右的(de)嶗山(shan)水(shui)(或礦泉(quan)水(shui))洗(xi)茶(cha)，一般10秒左(zuo)右，使其(qi)雜質洗(xi)出(chu)。將洗(xi)茶(cha)水(shui)倒出(chu)，可請賓客聞茶(cha)香(xiang)，香(xiang)飄(piao)滿屋。
4、沖泡：沖(chong)水使杯中茶(cha)葉翻轉，杯中茶(cha)湯上下(xia)濃度一(yi)致(zhi)。注水量約為杯量的七分左(zuo)右。隨水勢盤旋而上翻騰著沖(chong)向杯口，有(you)“銀瓶乍(zha)破水將迸”之(zhi)勢。
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