嶗(lao)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)葉屬于(yu)綠茶(cha)(cha)(cha)又(you)稱不發酵(jiao)茶(cha)(cha)(cha)。嶗(lao)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)是中(zhong)國最北方的綠茶(cha)(cha)(cha),被稱為中(zhong)國江北第一(yi)名茶(cha)(cha)(cha)。嶗(lao)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)以適(shi)宜茶(cha)(cha)(cha)樹新梢(shao)為原料,經殺青、揉捻、干燥等(deng)典型(xing)工藝過(guo)程制(zhi)成的茶(cha)(cha)(cha)葉。傳統的嶗(lao)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)系主要分三大類:嶗(lao)山(shan)(shan)綠茶(cha)(cha)(cha),嶗(lao)山(shan)(shan)石竹(zhu)茶(cha)(cha)(cha),嶗(lao)山(shan)(shan)玉竹(zhu)茶(cha)(cha)(cha)。
嶗(lao)山茶現劃分為四個等級(ji)(ji),特級(ji)(ji),一級(ji)(ji),二級(ji)(ji)和(he)三級(ji)(ji),其中特級(ji)(ji)又分特一級(ji)(ji)和(he)特二級(ji)(ji)。
1、特級茶:即明前茶,外形細緊,色(se)澤翠(cui)綠,湯色(se)嫩(nen)綠明亮,茶味鮮醇爽(shuang)口(kou)。為一(yi)芽一(yi)葉(xie)頭采。
2、一級茶:為早(zao)春(chun)茶,外(wai)形(xing)粗壯,色(se)澤墨綠,湯色(se)嫩(nen)綠清亮,茶味高香持久,為一芽一葉(xie)開采。
3、二級茶:為春茶或(huo)秋茶,外形肥壯(zhuang),色澤暗綠(lv),湯色黃綠(lv),茶味(wei)清香(xiang)醇正,為一芽二(er)葉。
4、三級茶:為春末或伏茶(cha),外形肥(fei)壯,色澤暗綠,湯色黃綠,茶(cha)味濃香(xiang)醇正,為一(yi)芽三葉。
1、生(sheng)長(chang)周期(qi)長(chang)、品質優良、葉(xie)肥味厚的特點。
2、嶗山茶有(you)濃郁的香氣(qi)卻又不失(shi)清新,茶湯(tang)明(ming)亮誘人,耐沖泡(pao)而回甘綿長,柔和恬淡。
3、茶葉所含營養(yang)豐富(fu),有(you)大量的(de)多酚類(lei)、咖啡(fei)堿(jian)、芳香物(wu)質(zhi)和蛋(dan)白質(zhi)、氨基酸(suan)、維生素等有(you)益(yi)人體(ti)健康的(de)成(cheng)分(fen)。
上世紀五(wu)十年代,有(you)人(ren)提出“南茶北(bei)引(yin)”的(de)(de)設(she)想,認為嶗(lao)山(shan)三面臨海,氣候溫和濕潤,水質(zhi)優良,又(you)有(you)適宜茶樹生(sheng)長的(de)(de)酸性土壤。1957年冬,園林(lin)(lin)管理(li)處開(kai)始茶苗(miao)移植(zhi)試驗,引(yin)種的(de)(de)絕大多數(shu)是皖(wan)南、浙(zhe)江(jiang)(jiang)的(de)(de)良種。茶樹入嶗(lao)山(shan),首選(xuan)地方(fang)是素有(you)“小江(jiang)(jiang)南”之稱的(de)(de)太(tai)清宮林(lin)(lin)區(qu)。
“南(nan)茶(cha)(cha)(cha)北引”成功了,但(dan)產(chan)地有限,產(chan)量(liang)很低,在社(she)會上(shang)幾乎沒有影響。90年代(dai)中后(hou)期,嶗(lao)(lao)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)獲得大(da)(da)發(fa)展,政府制定扶持政策,提供資金支持、技(ji)術指(zhi)導(dao),鼓(gu)勵農民打破傳(chuan)統的(de)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)結構,改糧為茶(cha)(cha)(cha)。大(da)(da)部分農戶的(de)承包地種(zhong)(zhong)(zhong)上(shang)了茶(cha)(cha)(cha)葉。茶(cha)(cha)(cha)葉種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)面(mian)積(ji)差不(bu)多年均增加1000畝左(zuo)右。嶗(lao)(lao)山(shan)綠茶(cha)(cha)(cha)注(zhu)冊(ce)商標幾十個(ge),種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)技(ji)術和(he)制茶(cha)(cha)(cha)技(ji)術越來越精湛(zhan),嶗(lao)(lao)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)的(de)知名度越來越高,各種(zhong)(zhong)(zhong)花茶(cha)(cha)(cha)日漸從當地人(ren)的(de)桌(zhuo)上(shang)退出,嶗(lao)(lao)山(shan)綠茶(cha)(cha)(cha)成了不(bu)可(ke)替代(dai)的(de)飲品(pin)。
嶗山(shan)(shan)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)精神品質。嶗山(shan)(shan)關(guan)于“泉”與(yu)“池”的(de)(de)(de)傳(chuan)說故事(shi)更是不勝枚舉,這些美麗的(de)(de)(de)文(wen)化遺產都與(yu)嶗山(shan)(shan)水有著必(bi)然(ran)關(guan)系。嶗山(shan)(shan)民間有句(ju)老話,說“千難萬難,不離嶗山(shan)(shan)”,這背后的(de)(de)(de)感情應該同嶗山(shan)(shan)特(te)(te)有的(de)(de)(de)“仙山(shan)(shan)圣水”也是分(fen)不開(kai)的(de)(de)(de)。名(ming)山(shan)(shan)名(ming)水孕育名(ming)茶(cha)(cha)。嶗山(shan)(shan)獨(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)文(wen)化,賦予了嶗山(shan)(shan)茶(cha)(cha)獨(du)具的(de)(de)(de)文(wen)化價值(zhi)。
由嶗山(shan)(shan)石竹烘(hong)炒加工(gong)而成。嶗山(shan)(shan)石竹書名(ming)瞿(ju)麥,純野生(sheng)草(cao)本植物,一般生(sheng)長于嶗山(shan)(shan)南面的山(shan)(shan)崖石縫中,故(gu)名(ming)嶗山(shan)(shan)石竹子(zi)。
嶗山玉(yu)竹,長(chang)于嶗山北面背(bei)陰處,太(tai)陽照不到的地方(fang)才(cai)有,中藥屬性為陰,長(chang)得非(fei)常(chang)慢,每年才(cai)長(chang)半(ban)寸左(zuo)右。
種茶(cha)(cha)即育茶(cha)(cha),要生產出(chu)優質的茶(cha)(cha)葉(xie)需要優質的空(kong)氣、土壤(rang)、水(shui)分、周圍環境,缺一(yi)不(bu)可。沒有此基(ji)礎,就沒有優質的茶(cha)(cha)葉(xie)。更需要種茶(cha)(cha)者像關(guan)懷、照顧自(zi)己的小孩(hai)子(zi)一(yi)樣。
嶗山的(de)茶葉采摘分春(chun)、夏、秋3季。夏季有2輪,全(quan)年(nian)30批左右。
春(chun)季前期(qi)采1芽1、2葉(xie)為主,用于炒制高檔茶;中后期(qi)兼采1芽3葉(xie)和(he)對夾(jia)(jia)葉(xie),用于炒制中檔茶。做到前期(qi)留魚葉(xie),后期(qi)留1葉(xie),采凈對夾(jia)(jia)葉(xie)。春(chun)茶產量(liang)占(zhan)全年總(zong)產量(liang)的40%左右。
夏(xia)季采(cai)摘對象主要是二(er)、三輪新梢,一般于6月中旬(xun)開采(cai),3~4d采(cai)1批,留(liu)魚(yu)葉,用于加高中檔(dang)茶。夏(xia)茶產量(liang)占全年總產量(liang)的(de)40%左右。
從8月下旬開始(shi)采摘秋茶,每隔4~5 d采1批(pi),留魚(yu)葉或1葉,主要加工中、低檔茶。9月下旬封園(yuan),最遲不(bu)超過10月上旬。
茶(cha)葉晾干(gan)后,就進入了炒茶(cha)階(jie)段。通過殺青揉(rou)捻將茶(cha)葉種的(de)草(cao)氣味驅除。這一步,直接影響到成品茶(cha)的(de)品質。
茶(cha)葉揉捻時適(shi)當破壞殺(sha)青(qing)后茶(cha)葉組織(zhi),讓茶(cha)葉內含物(wu)質滲透(tou)在(zai)葉的(de)表(biao)面,同時對茶(cha)葉進行造(zao)型,使芽葉卷緊成需(xu)要的(de)形狀。嶗山茶(cha)揉捻大部(bu)分(fen)是用機(ji)器揉捻。
在殺青、揉(rou)捻之后就可(ke)以(yi)將茶(cha)葉烘(hong)干、磨光。其中關鍵(jian)是要掌握(wo)好炒茶(cha)的火候。
將炒好的(de)茶葉中的(de)粉末過(guo)濾(lv)出來后,卷(juan)曲(qu)、新鮮、帶有濃(nong)郁板栗香(xiang)味(wei)的(de)成品(pin)茶制作完成。
1、沖泡水溫:嶗山(shan)茶的沖泡水(shui)溫(wen)(wen)一(yi)般(ban)在85℃左右,這里要(yao)說(shuo)明一(yi)點(dian)必須是水(shui)溫(wen)(wen)100℃的開水(shui)慢慢降溫(wen)(wen)到85℃左右時沖泡嶗山(shan)茶,而不(bu)是把水(shui)的溫(wen)(wen)度燒至85℃就(jiu)可以了。
2、器具選擇:沖泡的(de)器(qi)皿可以選擇玻璃容器(qi)或是瓷器(qi),無蓋玻璃杯(bei)最佳,這(zhe)樣嶗山茶的(de)原滋原味才能(neng)真正的(de)體現出來(lai)。
3、洗茶:取2至3克嶗山(shan)茶,置(zhi)入透(tou)明潔凈的玻璃杯(bei)中。首先用(yong)80℃左(zuo)右的嶗山(shan)水(或礦泉水)洗(xi)茶,一般10秒左(zuo)右,使其雜質洗(xi)出。將洗(xi)茶水倒出,可請賓客聞(wen)茶香,香飄滿屋。
4、沖泡:沖水(shui)使杯中茶葉翻(fan)轉,杯中茶湯上下濃度(du)一致(zhi)。注水(shui)量(liang)約為杯量(liang)的七分左右。隨水(shui)勢盤旋而上翻(fan)騰著沖向杯口(kou),有“銀(yin)瓶乍(zha)破水(shui)將迸”之勢。