該圖片由注冊用戶"美食&特產"提供， 嶗(lao)山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)葉屬于綠茶(cha)(cha)又稱不發酵茶(cha)(cha)。嶗(lao)山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)是中(zhong)國(guo)最北方(fang)的綠茶(cha)(cha)，被(bei)稱為(wei)中(zhong)國(guo)江北第一名茶(cha)(cha)。嶗(lao)山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)以適宜茶(cha)(cha)樹新梢(shao)為(wei)原(yuan)料，經殺青、揉捻(nian)、干燥等典(dian)型工藝(yi)過程制成(cheng)的茶(cha)(cha)葉。傳統的嶗(lao)山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)系主要分三大類(lei)：嶗(lao)山(shan)(shan)(shan)綠茶(cha)(cha)，嶗(lao)山(shan)(shan)(shan)石竹茶(cha)(cha)，嶗(lao)山(shan)(shan)(shan)玉竹茶(cha)(cha)。
嶗山(shan)茶現(xian)劃分(fen)為(wei)四個(ge)等級(ji)，特(te)(te)級(ji)，一級(ji)，二(er)(er)級(ji)和(he)三(san)級(ji)，其中特(te)(te)級(ji)又分(fen)特(te)(te)一級(ji)和(he)特(te)(te)二(er)(er)級(ji)。
1、特級茶：即明前茶(cha)，外形(xing)細緊(jin)，色澤翠綠(lv)，湯色嫩綠(lv)明亮，茶(cha)味鮮醇爽口。為一芽一葉頭(tou)采。
2、一級茶：為早(zao)春(chun)茶，外形粗壯，色澤墨綠，湯色嫩綠清亮，茶味高香持久，為一(yi)芽一(yi)葉開采。
3、二級茶：為春茶(cha)(cha)或秋茶(cha)(cha)，外形肥壯(zhuang)，色澤暗綠(lv)，湯色黃(huang)綠(lv)，茶(cha)(cha)味清香(xiang)醇正，為一芽二葉(xie)。
4、三級茶：為春末或伏茶，外(wai)形肥壯，色澤暗綠(lv)，湯色黃綠(lv)，茶味(wei)濃香醇(chun)正，為一芽三葉。
1、生(sheng)長周(zhou)期長、品(pin)質優良、葉肥味(wei)厚的特點。
2、嶗(lao)山茶有濃(nong)郁的(de)香(xiang)氣卻又(you)不失清新，茶湯明亮誘人，耐(nai)沖泡(pao)而回甘綿長，柔和(he)恬(tian)淡。
3、茶葉所含營養豐富，有大量的多酚類、咖啡堿(jian)、芳香物質和(he)蛋(dan)白質、氨基酸、維生素等(deng)有益(yi)人體健康的成分。
上世(shi)紀五(wu)十年代(dai)，有(you)人提出“南茶(cha)北引”的設想，認(ren)為嶗山三面臨海(hai)，氣候溫和濕(shi)潤，水(shui)質優(you)良，又有(you)適宜茶(cha)樹(shu)生長的酸性(xing)土壤。1957年冬，園林管理處開始茶(cha)苗移植試驗，引種的絕大多數是(shi)皖南、浙江(jiang)的良種。茶(cha)樹(shu)入嶗山，首選地方是(shi)素有(you)“小(xiao)江(jiang)南”之(zhi)稱的太清宮林區。
“南茶(cha)(cha)北(bei)引”成功了(le)，但(dan)產(chan)地有限(xian)，產(chan)量很低，在社(she)會(hui)上幾乎(hu)沒有影(ying)響。90年代(dai)中后期，嶗山(shan)茶(cha)(cha)獲得大發展，政府制(zhi)定扶持(chi)政策，提供(gong)資金支(zhi)持(chi)、技(ji)術(shu)指導，鼓勵農民打破傳統的(de)(de)種(zhong)(zhong)植(zhi)結(jie)構，改(gai)糧為茶(cha)(cha)。大部(bu)分農戶的(de)(de)承包地種(zhong)(zhong)上了(le)茶(cha)(cha)葉。茶(cha)(cha)葉種(zhong)(zhong)植(zhi)面(mian)積差不多年均(jun)增加1000畝左右。嶗山(shan)綠茶(cha)(cha)注(zhu)冊商標幾十(shi)個(ge)，種(zhong)(zhong)植(zhi)技(ji)術(shu)和制(zhi)茶(cha)(cha)技(ji)術(shu)越來(lai)越精湛，嶗山(shan)茶(cha)(cha)的(de)(de)知名度越來(lai)越高，各種(zhong)(zhong)花茶(cha)(cha)日漸(jian)從(cong)當地人的(de)(de)桌上退出，嶗山(shan)綠茶(cha)(cha)成了(le)不可替代(dai)的(de)(de)飲(yin)品。
嶗(lao)(lao)山(shan)茶(cha)的(de)精神品質。嶗(lao)(lao)山(shan)關于“泉(quan)”與“池”的(de)傳說(shuo)故(gu)事(shi)更是不(bu)勝(sheng)枚舉，這(zhe)些(xie)美麗的(de)文化遺產都與嶗(lao)(lao)山(shan)水(shui)有著必然關系。嶗(lao)(lao)山(shan)民間有句(ju)老(lao)話(hua)，說(shuo)“千難(nan)萬(wan)難(nan)，不(bu)離嶗(lao)(lao)山(shan)”，這(zhe)背后的(de)感情(qing)應該(gai)同嶗(lao)(lao)山(shan)特有的(de)“仙山(shan)圣(sheng)水(shui)”也是分不(bu)開的(de)。名山(shan)名水(shui)孕育名茶(cha)。嶗(lao)(lao)山(shan)獨特的(de)文化，賦予(yu)了嶗(lao)(lao)山(shan)茶(cha)獨具(ju)的(de)文化價值。
由嶗(lao)山(shan)(shan)石(shi)(shi)竹(zhu)烘(hong)炒加工(gong)而成。嶗(lao)山(shan)(shan)石(shi)(shi)竹(zhu)書名(ming)瞿麥(mai)，純野生(sheng)草本植物，一般(ban)生(sheng)長(chang)于嶗(lao)山(shan)(shan)南(nan)面的山(shan)(shan)崖石(shi)(shi)縫(feng)中，故名(ming)嶗(lao)山(shan)(shan)石(shi)(shi)竹(zhu)子。
嶗山玉(yu)竹，長于嶗山北(bei)面背(bei)陰處，太陽照(zhao)不(bu)到的地方才有，中藥(yao)屬性為陰，長得(de)非常(chang)慢，每年才長半寸(cun)左右(you)。
種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)即育茶(cha)(cha)(cha)，要生產(chan)出優質的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉需(xu)要優質的(de)空(kong)氣、土壤、水分、周圍環境，缺一不可(ke)。沒(mei)有(you)此(ci)基礎，就沒(mei)有(you)優質的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉。更需(xu)要種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)者(zhe)像關懷、照顧自(zi)己的(de)小孩子一樣。
嶗(lao)山的茶葉采(cai)摘分春、夏(xia)、秋(qiu)3季。夏(xia)季有(you)2輪，全年(nian)30批左右。
春季前期(qi)(qi)采(cai)1芽1、2葉(xie)(xie)為主(zhu)，用于炒(chao)制高(gao)檔(dang)茶；中后期(qi)(qi)兼采(cai)1芽3葉(xie)(xie)和對(dui)夾(jia)葉(xie)(xie)，用于炒(chao)制中檔(dang)茶。做到(dao)前期(qi)(qi)留魚葉(xie)(xie)，后期(qi)(qi)留1葉(xie)(xie)，采(cai)凈對(dui)夾(jia)葉(xie)(xie)。春茶產(chan)量(liang)占(zhan)全年總產(chan)量(liang)的(de)40%左右。
夏(xia)(xia)季采摘對(dui)象主要是二、三輪新梢，一般于6月中(zhong)旬開采，3～4d采1批(pi)，留魚葉，用于加高中(zhong)檔茶(cha)(cha)。夏(xia)(xia)茶(cha)(cha)產量占全年總產量的40%左右。
從8月(yue)下旬開始(shi)采(cai)摘(zhai)秋茶(cha)，每隔4～5 d采(cai)1批，留魚葉(xie)或1葉(xie)，主要加工中(zhong)、低檔茶(cha)。9月(yue)下旬封(feng)園，最(zui)遲不(bu)超過10月(yue)上旬。
茶(cha)葉(xie)(xie)晾干后(hou)，就(jiu)進入了炒茶(cha)階段。通過殺青揉捻將茶(cha)葉(xie)(xie)種的草氣味驅除。這(zhe)一步，直(zhi)接影響到(dao)成品(pin)(pin)茶(cha)的品(pin)(pin)質。
茶葉(xie)(xie)揉(rou)捻時(shi)適當破壞殺青后茶葉(xie)(xie)組織,讓茶葉(xie)(xie)內(nei)含(han)物質滲透在(zai)葉(xie)(xie)的表(biao)面,同時(shi)對茶葉(xie)(xie)進行造型,使芽葉(xie)(xie)卷緊成需要的形狀。嶗山茶揉(rou)捻大部分是(shi)用機器揉(rou)捻。
在殺青、揉捻之后就(jiu)可以將茶(cha)葉烘干、磨光(guang)。其中關鍵是要掌握好炒茶(cha)的火(huo)候。
將炒好的(de)茶葉中的(de)粉末過濾出來后，卷曲、新鮮(xian)、帶有濃郁板栗香味(wei)的(de)成品茶制作完(wan)成。
1、沖泡水溫：嶗山茶的(de)沖泡水(shui)溫一般(ban)在85℃左右(you)(you)，這里(li)要說明(ming)一點必須是水(shui)溫100℃的(de)開水(shui)慢慢降溫到85℃左右(you)(you)時沖泡嶗山茶，而不(bu)是把水(shui)的(de)溫度燒至85℃就可以了。
2、器具選擇：沖泡的(de)器皿可以選擇(ze)玻璃(li)容器或是瓷器，無(wu)蓋玻璃(li)杯最(zui)佳，這樣嶗山茶的(de)原滋(zi)原味才能(neng)真正的(de)體現出來。
3、洗茶：取2至3克嶗(lao)山(shan)茶，置入透明潔凈的玻璃杯中。首先用80℃左(zuo)右(you)的嶗(lao)山(shan)水(或礦泉(quan)水)洗(xi)茶，一(yi)般10秒(miao)左(zuo)右(you)，使其雜質洗(xi)出(chu)。將洗(xi)茶水倒出(chu)，可請賓(bin)客(ke)聞茶香，香飄滿屋。
4、沖泡：沖水使杯中茶葉翻轉，杯中茶湯(tang)上下濃度一(yi)致。注水量約為杯量的七分左右。隨水勢(shi)(shi)盤旋而上翻騰著沖向杯口(kou)，有(you)“銀瓶乍(zha)破(po)水將迸(beng)”之勢(shi)(shi)。
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