該圖片由注冊用戶"美食&特產"提供， 嶗(lao)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)葉屬于綠茶(cha)(cha)(cha)又(you)稱不發酵茶(cha)(cha)(cha)。嶗(lao)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)是中國最北(bei)方的綠茶(cha)(cha)(cha)，被稱為中國江北(bei)第一名茶(cha)(cha)(cha)。嶗(lao)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)以適宜茶(cha)(cha)(cha)樹新梢為原(yuan)料，經殺(sha)青、揉捻、干燥等(deng)典(dian)型(xing)工藝過(guo)程制成的茶(cha)(cha)(cha)葉。傳統的嶗(lao)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)系主要分三大類：嶗(lao)山(shan)綠茶(cha)(cha)(cha)，嶗(lao)山(shan)石竹(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)，嶗(lao)山(shan)玉(yu)竹(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)。
嶗山(shan)茶現劃分(fen)為四個等級(ji)(ji)，特級(ji)(ji)，一級(ji)(ji)，二級(ji)(ji)和三級(ji)(ji)，其中(zhong)特級(ji)(ji)又分(fen)特一級(ji)(ji)和特二級(ji)(ji)。
1、特級茶：即(ji)明(ming)前茶，外形細緊，色澤翠綠(lv)，湯(tang)色嫩綠(lv)明(ming)亮，茶味鮮(xian)醇爽口。為一芽一葉頭采。
2、一級茶：為早(zao)春茶(cha)，外形粗壯，色澤墨綠，湯色嫩綠清亮，茶(cha)味(wei)高香持久，為一芽一葉開(kai)采(cai)。
3、二級茶：為春茶或秋(qiu)茶，外形肥壯，色澤暗綠，湯色黃(huang)綠，茶味(wei)清香醇正，為一(yi)芽二葉(xie)。
4、三級茶：為(wei)春末或伏茶(cha)(cha)，外形肥壯，色澤暗綠(lv)(lv)，湯色黃(huang)綠(lv)(lv)，茶(cha)(cha)味濃(nong)香醇正，為(wei)一(yi)芽三(san)葉。
1、生長周期(qi)長、品質優良、葉肥味厚的(de)特點。
2、嶗(lao)山茶(cha)有(you)濃(nong)郁的香氣卻(que)又不失清新，茶(cha)湯明亮誘人(ren)，耐沖泡而回甘綿長，柔和恬(tian)淡(dan)。
3、茶葉(xie)所含營養豐富，有大量的(de)多酚類、咖啡堿、芳香物(wu)質和(he)蛋白質、氨基酸(suan)、維生素等有益(yi)人體健康的(de)成分。
上(shang)世紀五十年(nian)(nian)代，有(you)(you)人提出“南茶(cha)北引”的(de)設想，認為嶗(lao)山三面臨海(hai)，氣候(hou)溫和濕潤，水質優良，又有(you)(you)適(shi)宜茶(cha)樹(shu)(shu)生長的(de)酸性土(tu)壤。1957年(nian)(nian)冬(dong)，園林管理處開始茶(cha)苗移植試(shi)驗，引種(zhong)的(de)絕大(da)多(duo)數(shu)是皖南、浙(zhe)江的(de)良種(zhong)。茶(cha)樹(shu)(shu)入嶗(lao)山，首選地方是素有(you)(you)“小江南”之稱的(de)太清宮林區。
“南(nan)茶(cha)北引”成(cheng)功(gong)了，但(dan)產地(di)有限，產量很低，在社會(hui)上幾(ji)乎沒有影響。90年代中后(hou)期，嶗(lao)山(shan)茶(cha)獲得大發(fa)展，政(zheng)府制(zhi)定扶持(chi)政(zheng)策，提供資金支持(chi)、技術(shu)(shu)指(zhi)導(dao)，鼓勵(li)農民打破傳統的(de)種植結(jie)構，改糧為(wei)茶(cha)。大部(bu)分農戶的(de)承包(bao)地(di)種上了茶(cha)葉(xie)。茶(cha)葉(xie)種植面積差不多年均(jun)增加1000畝左右。嶗(lao)山(shan)綠茶(cha)注冊(ce)商標幾(ji)十個(ge)，種植技術(shu)(shu)和(he)制(zhi)茶(cha)技術(shu)(shu)越來越精湛，嶗(lao)山(shan)茶(cha)的(de)知(zhi)名(ming)度越來越高，各種花茶(cha)日漸(jian)從當地(di)人的(de)桌(zhuo)上退(tui)出，嶗(lao)山(shan)綠茶(cha)成(cheng)了不可(ke)替代的(de)飲品(pin)。
嶗(lao)山茶(cha)的(de)精神品質(zhi)。嶗(lao)山關于“泉”與“池”的(de)傳說故(gu)事更是不(bu)勝枚舉，這些美麗的(de)文化遺產都與嶗(lao)山水(shui)有著(zhu)必然關系。嶗(lao)山民間有句(ju)老話，說“千(qian)難萬難，不(bu)離(li)嶗(lao)山”，這背后(hou)的(de)感情應該同嶗(lao)山特(te)有的(de)“仙山圣(sheng)水(shui)”也是分不(bu)開的(de)。名山名水(shui)孕育名茶(cha)。嶗(lao)山獨(du)特(te)的(de)文化，賦(fu)予了嶗(lao)山茶(cha)獨(du)具的(de)文化價值。
由嶗山石(shi)(shi)(shi)(shi)竹烘炒加(jia)工(gong)而成(cheng)。嶗山石(shi)(shi)(shi)(shi)竹書(shu)名(ming)(ming)瞿麥，純野生(sheng)草本植物，一般生(sheng)長于嶗山南面(mian)的(de)山崖石(shi)(shi)(shi)(shi)縫中，故名(ming)(ming)嶗山石(shi)(shi)(shi)(shi)竹子(zi)。
嶗山玉竹，長(chang)于(yu)嶗山北面背(bei)陰處，太陽照不到的(de)地方(fang)才有，中藥屬性為(wei)陰，長(chang)得非常慢，每年才長(chang)半寸(cun)左(zuo)右。
種茶即育茶，要生產出優(you)質的茶葉(xie)需(xu)要優(you)質的空氣(qi)、土壤、水分、周(zhou)圍環境，缺一不可。沒有(you)(you)此基礎，就沒有(you)(you)優(you)質的茶葉(xie)。更需(xu)要種茶者像關懷、照(zhao)顧自己的小孩子(zi)一樣(yang)。
嶗(lao)山的茶(cha)葉采(cai)摘分春、夏、秋3季。夏季有2輪，全(quan)年30批(pi)左右。
春季前(qian)期采(cai)(cai)1芽(ya)1、2葉為主，用于(yu)(yu)炒制高檔茶(cha)；中后期兼采(cai)(cai)1芽(ya)3葉和對夾葉，用于(yu)(yu)炒制中檔茶(cha)。做到(dao)前(qian)期留魚(yu)葉，后期留1葉，采(cai)(cai)凈對夾葉。春茶(cha)產量(liang)占全年總產量(liang)的40%左右(you)。
夏(xia)季采(cai)摘對象主要是二(er)、三輪新(xin)梢，一般于6月中(zhong)旬開采(cai)，3～4d采(cai)1批，留魚葉，用于加高中(zhong)檔茶(cha)。夏(xia)茶(cha)產量占全年總產量的40%左右。
從8月(yue)下旬開始采摘秋茶(cha)(cha)，每隔4～5 d采1批，留魚葉(xie)或1葉(xie)，主要(yao)加工中、低檔茶(cha)(cha)。9月(yue)下旬封園(yuan)，最遲不超過10月(yue)上旬。
茶(cha)葉晾干后，就進入了(le)炒茶(cha)階(jie)段(duan)。通過殺青揉捻將茶(cha)葉種的草氣味(wei)驅除。這(zhe)一步，直接影響到成(cheng)品(pin)茶(cha)的品(pin)質(zhi)。
茶(cha)葉(xie)(xie)揉捻時適(shi)當(dang)破壞殺青后(hou)茶(cha)葉(xie)(xie)組織,讓茶(cha)葉(xie)(xie)內含物(wu)質滲透在葉(xie)(xie)的表面,同時對茶(cha)葉(xie)(xie)進行造型(xing),使芽葉(xie)(xie)卷緊成需要的形狀(zhuang)。嶗山茶(cha)揉捻大部分是(shi)用機(ji)器揉捻。
在(zai)殺青、揉捻(nian)之(zhi)后就(jiu)可以將茶葉烘(hong)干、磨光。其中關(guan)鍵(jian)是要掌握好炒茶的火候。
將炒好的茶葉中的粉末過濾出來(lai)后，卷曲、新鮮、帶(dai)有濃郁板栗香味的成品茶制作完成。
1、沖泡水溫：嶗山茶的(de)沖泡(pao)水(shui)溫一般在85℃左(zuo)右，這(zhe)里要(yao)說明(ming)一點必須(xu)是(shi)水(shui)溫100℃的(de)開水(shui)慢慢降(jiang)溫到85℃左(zuo)右時沖泡(pao)嶗山茶，而不是(shi)把水(shui)的(de)溫度燒至85℃就可以了。
2、器具選擇：沖泡的(de)器(qi)皿可以選擇玻璃(li)容器(qi)或是瓷器(qi)，無蓋玻璃(li)杯(bei)最佳(jia)，這樣嶗山茶的(de)原滋原味才能(neng)真(zhen)正的(de)體現(xian)出來。
3、洗茶：取2至(zhi)3克嶗山茶，置(zhi)入透明潔凈的玻璃杯(bei)中(zhong)。首(shou)先用80℃左右的嶗山水(shui)(或(huo)礦泉水(shui))洗茶，一般10秒(miao)左右，使其(qi)雜(za)質(zhi)洗出(chu)。將(jiang)洗茶水(shui)倒出(chu)，可請賓(bin)客(ke)聞茶香(xiang)，香(xiang)飄滿屋(wu)。
4、沖泡：沖水使(shi)杯(bei)中(zhong)茶(cha)(cha)葉翻(fan)轉，杯(bei)中(zhong)茶(cha)(cha)湯(tang)上(shang)下濃度一致。注水量(liang)約為杯(bei)量(liang)的(de)七分左右。隨(sui)水勢盤旋而上(shang)翻(fan)騰著沖向杯(bei)口，有“銀(yin)瓶乍破(po)水將迸”之勢。
美食(shi)&特產(chan)
】編輯上傳提供(gong)，當前頁(ye)面(mian)所(suo)展示的詞條介紹(shao)涉及宣傳內(nei)容(rong)屬于注冊用戶(hu)個人編輯行為，網站不完(wan)全保證內(nei)容(rong)信息的準確性(xing)、真(zhen)實性(xing)，也(ye)不代表(biao)本站立場(chang)。
