該圖片由注冊用戶"美食&特產"提供， 嶗山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)屬于綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)又稱不(bu)發酵茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。嶗山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是中國最北方(fang)的綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，被稱為中國江(jiang)北第(di)一(yi)名茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。嶗山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)以(yi)適宜茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥(zao)等典型工(gong)藝過程制成的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)。傳統的嶗山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)系(xi)主要分(fen)三大類(lei)：嶗山(shan)(shan)(shan)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，嶗山(shan)(shan)(shan)石竹(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，嶗山(shan)(shan)(shan)玉竹(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。
嶗山(shan)茶現劃(hua)分為四個等級(ji)(ji)，特(te)(te)級(ji)(ji)，一級(ji)(ji)，二級(ji)(ji)和三(san)級(ji)(ji)，其中特(te)(te)級(ji)(ji)又分特(te)(te)一級(ji)(ji)和特(te)(te)二級(ji)(ji)。
1、特級茶：即明前茶，外形細(xi)緊，色澤翠綠(lv)，湯(tang)色嫩(nen)綠(lv)明亮，茶味鮮(xian)醇爽口。為(wei)一芽一葉頭采。
2、一級茶：為早(zao)春茶(cha)，外形(xing)粗壯(zhuang)，色澤(ze)墨綠，湯(tang)色嫩綠清亮(liang)，茶(cha)味高香持久，為一(yi)芽(ya)一(yi)葉開采。
3、二級茶：為(wei)春(chun)茶或秋茶，外形肥(fei)壯，色澤(ze)暗綠，湯(tang)色黃綠，茶味清(qing)香醇正，為(wei)一芽二(er)葉。
4、三級茶：為(wei)春末或伏茶，外(wai)形(xing)肥壯，色澤暗綠，湯(tang)色黃綠，茶味濃香醇正，為(wei)一芽(ya)三葉。
1、生長(chang)周期長(chang)、品質優良、葉肥味厚的特點。
2、嶗山茶(cha)有濃郁的香氣卻(que)又不(bu)失(shi)清新，茶(cha)湯明亮誘人，耐沖泡而(er)回甘綿長，柔和恬淡。
3、茶葉所含營養豐富，有(you)(you)大量的多酚類、咖啡堿、芳香物質和蛋白質、氨(an)基酸(suan)、維(wei)生素(su)等有(you)(you)益(yi)人體健康的成分。
上世紀五十年(nian)代，有(you)(you)人提出(chu)“南茶(cha)北引”的(de)設想，認(ren)為嶗山(shan)三(san)面臨(lin)海，氣(qi)候溫和濕潤，水質優良，又有(you)(you)適(shi)宜(yi)茶(cha)樹生長的(de)酸性(xing)土壤(rang)。1957年(nian)冬，園林管理(li)處開始茶(cha)苗移植試驗(yan)，引種的(de)絕大多數是皖南、浙江的(de)良種。茶(cha)樹入嶗山(shan)，首選(xuan)地方是素有(you)(you)“小江南”之稱(cheng)的(de)太(tai)清宮林區。
“南茶(cha)北引(yin)”成功了(le)，但(dan)產(chan)地有限，產(chan)量很(hen)低，在社(she)會上幾(ji)乎沒有影響。90年(nian)代中(zhong)后期(qi)，嶗山茶(cha)獲得(de)大(da)發展(zhan)，政(zheng)府制定(ding)扶(fu)持政(zheng)策，提供(gong)資金支持、技術(shu)指(zhi)導，鼓勵農(nong)民打破(po)傳(chuan)統的(de)種(zhong)植(zhi)結構，改(gai)糧為茶(cha)。大(da)部分農(nong)戶的(de)承包(bao)地種(zhong)上了(le)茶(cha)葉。茶(cha)葉種(zhong)植(zhi)面積(ji)差不多年(nian)均增加1000畝左右(you)。嶗山綠(lv)茶(cha)注冊商標(biao)幾(ji)十個，種(zhong)植(zhi)技術(shu)和制茶(cha)技術(shu)越來越精湛，嶗山茶(cha)的(de)知名(ming)度(du)越來越高，各種(zhong)花茶(cha)日(ri)漸從(cong)當地人的(de)桌上退出，嶗山綠(lv)茶(cha)成了(le)不可替代的(de)飲品。
嶗(lao)(lao)山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)的(de)精神品質。嶗(lao)(lao)山(shan)(shan)(shan)關于“泉”與(yu)“池”的(de)傳說故事(shi)更(geng)是不(bu)勝(sheng)枚舉，這(zhe)些美麗的(de)文(wen)(wen)化(hua)遺產都與(yu)嶗(lao)(lao)山(shan)(shan)(shan)水有(you)著必然關系。嶗(lao)(lao)山(shan)(shan)(shan)民間有(you)句老話，說“千難萬難，不(bu)離嶗(lao)(lao)山(shan)(shan)(shan)”，這(zhe)背(bei)后的(de)感情應(ying)該(gai)同嶗(lao)(lao)山(shan)(shan)(shan)特有(you)的(de)“仙山(shan)(shan)(shan)圣水”也是分(fen)不(bu)開的(de)。名山(shan)(shan)(shan)名水孕育名茶(cha)(cha)(cha)。嶗(lao)(lao)山(shan)(shan)(shan)獨特的(de)文(wen)(wen)化(hua)，賦予了嶗(lao)(lao)山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)獨具的(de)文(wen)(wen)化(hua)價值。
由嶗(lao)(lao)山(shan)(shan)石(shi)竹(zhu)烘炒(chao)加工而(er)成。嶗(lao)(lao)山(shan)(shan)石(shi)竹(zhu)書名瞿麥，純野(ye)生草本植物(wu)，一般生長(chang)于嶗(lao)(lao)山(shan)(shan)南面的山(shan)(shan)崖(ya)石(shi)縫中(zhong)，故(gu)名嶗(lao)(lao)山(shan)(shan)石(shi)竹(zhu)子(zi)。
嶗(lao)山玉竹(zhu)，長(chang)于(yu)嶗(lao)山北面背陰(yin)處，太陽照不到的地方才有(you)，中藥屬性(xing)為陰(yin)，長(chang)得非常慢，每(mei)年才長(chang)半(ban)寸(cun)左右。
種(zhong)茶(cha)(cha)即育(yu)茶(cha)(cha)，要(yao)生(sheng)產(chan)出(chu)優質的(de)茶(cha)(cha)葉需要(yao)優質的(de)空氣、土壤、水分、周圍環境，缺一(yi)不可。沒有此(ci)基(ji)礎，就沒有優質的(de)茶(cha)(cha)葉。更需要(yao)種(zhong)茶(cha)(cha)者像(xiang)關懷、照顧自己的(de)小孩子一(yi)樣。
嶗山的(de)茶葉(xie)采(cai)摘(zhai)分春、夏、秋3季。夏季有2輪，全年30批左右。
春季(ji)前(qian)(qian)期(qi)(qi)采1芽1、2葉(xie)為(wei)主，用于(yu)炒(chao)制(zhi)高(gao)檔茶(cha)；中后期(qi)(qi)兼采1芽3葉(xie)和對夾(jia)(jia)葉(xie)，用于(yu)炒(chao)制(zhi)中檔茶(cha)。做(zuo)到前(qian)(qian)期(qi)(qi)留魚葉(xie)，后期(qi)(qi)留1葉(xie)，采凈對夾(jia)(jia)葉(xie)。春茶(cha)產(chan)量占(zhan)全(quan)年(nian)總產(chan)量的40%左右。
夏(xia)季采(cai)摘對象主(zhu)要(yao)是(shi)二、三輪新(xin)梢，一般于6月中旬開采(cai)，3～4d采(cai)1批，留(liu)魚葉，用于加(jia)高中檔(dang)茶。夏(xia)茶產(chan)量占全年總(zong)產(chan)量的40%左右(you)。
從8月(yue)下(xia)旬開始(shi)采摘秋茶，每隔4～5 d采1批，留魚葉或(huo)1葉，主要加工中(zhong)、低檔(dang)茶。9月(yue)下(xia)旬封園(yuan)，最遲不超過10月(yue)上旬。
茶(cha)葉晾干后，就進入(ru)了(le)炒茶(cha)階段(duan)。通(tong)過殺青(qing)揉捻(nian)將茶(cha)葉種的草氣味驅(qu)除(chu)。這(zhe)一步，直接影響到成(cheng)品茶(cha)的品質(zhi)。
茶(cha)葉(xie)(xie)揉(rou)(rou)捻(nian)時適當破壞殺青后茶(cha)葉(xie)(xie)組(zu)織,讓茶(cha)葉(xie)(xie)內含(han)物質(zhi)滲透(tou)在(zai)葉(xie)(xie)的表面(mian),同(tong)時對茶(cha)葉(xie)(xie)進(jin)行造型,使芽葉(xie)(xie)卷緊成需要(yao)的形狀。嶗山茶(cha)揉(rou)(rou)捻(nian)大部分是用機(ji)器揉(rou)(rou)捻(nian)。
在殺(sha)青(qing)、揉捻之(zhi)后就可以將(jiang)茶葉烘干、磨光(guang)。其中關鍵是要掌握好炒(chao)茶的火候。
將(jiang)炒好(hao)的茶(cha)葉中的粉末過濾出來后，卷曲、新(xin)鮮、帶有(you)濃郁板栗香味的成(cheng)品茶(cha)制作完(wan)成(cheng)。
1、沖泡水溫：嶗(lao)山(shan)茶的(de)沖泡(pao)水(shui)溫(wen)一般在(zai)85℃左右，這里要說(shuo)明(ming)一點(dian)必須是(shi)水(shui)溫(wen)100℃的(de)開(kai)水(shui)慢慢降(jiang)溫(wen)到85℃左右時沖泡(pao)嶗(lao)山(shan)茶，而不是(shi)把水(shui)的(de)溫(wen)度燒(shao)至85℃就(jiu)可以了。
2、器具選擇：沖泡(pao)的(de)器皿可以(yi)選擇(ze)玻(bo)璃容器或是瓷器，無蓋玻(bo)璃杯最佳，這樣嶗山(shan)茶的(de)原(yuan)滋原(yuan)味才能真正的(de)體(ti)現出來。
3、洗茶：取2至3克(ke)嶗山茶(cha)，置入透明(ming)潔凈的玻璃杯中。首先用80℃左右(you)的嶗山水(或(huo)礦泉水)洗茶(cha)，一般10秒(miao)左右(you)，使其雜(za)質洗出(chu)。將洗茶(cha)水倒出(chu)，可請賓客聞茶(cha)香，香飄滿(man)屋。
4、沖泡：沖(chong)水使(shi)杯中茶(cha)葉翻(fan)轉，杯中茶(cha)湯上下濃(nong)度一致(zhi)。注水量約為杯量的七分左右。隨水勢盤旋(xuan)而上翻(fan)騰(teng)著沖(chong)向杯口，有“銀瓶乍破水將迸”之(zhi)勢。
美(mei)食&特產
】編(bian)輯(ji)上傳(chuan)提供，當前頁面所展示的詞條介(jie)紹涉(she)及宣傳(chuan)內容屬(shu)于注冊用(yong)戶個(ge)人編(bian)輯(ji)行為，網(wang)站不完全保證(zheng)內容信息的準確性(xing)、真實(shi)性(xing)，也(ye)不代表本站立場。
