呂田燜大肉是(shi)(shi)(shi)歷史悠久的一(yi)道名(ming)菜，有三個特(te)點：一(yi)是(shi)(shi)(shi)大而(er)(er)(er)方正；二是(shi)(shi)(shi)爽而(er)(er)(er)不膩；三是(shi)(shi)(shi)香(xiang)而(er)(er)(er)色(se)紅。呂田大肉名(ming)千古，色(se)香(xiang)味美賽(sai)“東坡”。
廣州(zhou)從化區呂田鎮
呂田燜大肉，大(da)而(er)方正、爽(shuang)而(er)不膩、香而(er)色紅。豬肉味甘平(ping)無毒(du)，能(neng)潤腸胃、生津液、補腎(shen)氣(qi)、解熱毒(du)、長(chang)肌(ji)肉、潤皮膚。
味甘平無毒，能潤腸胃(wei)、生(sheng)津液、補腎氣、解熱毒、長肌肉、潤皮膚(fu)。
1、用料：有皮五花(hua)肉、豆角干、生抽、老抽、八角、陳皮、香(xiang)葉、姜、五香(xiang)粉、鹽、冰糖、紹酒等。
2、營養：蛋白質15%、碳水化合物12%、脂(zhi)肪73%。
3、做法：
①、選用上(shang)好(hao)的五花腩。
②、用(yong)瓦鍋煮水先將(jiang)部分油脂去掉，撈起(qi)晾干。
③、是慢(man)火蒸肉(rou)，把流出的油(you)脂去掉。
④、用豆(dou)角干墊底再蒸，吸附油脂。
提起呂(lv)(lv)田炆(wen)大(da)肉(rou)(rou)，要追溯到幾(ji)千年(nian)前。呂(lv)(lv)田是(shi)(shi)嶺南人(ren)(ren)類(lei)(lei)的(de)發祥地之一(yi)，出土(tu)了不少新石(shi)器時代的(de)文物，位于(yu)呂(lv)(lv)田的(de)獅象巖遺址是(shi)(shi)古人(ren)(ren)類(lei)(lei)聚居(ju)的(de)地方(fang)。古人(ren)(ren)類(lei)(lei)用的(de)是(shi)(shi)石(shi)器，切肉(rou)(rou)當然是(shi)(shi)大(da)塊(kuai)。
呂(lv)田的(de)“土(tu)著”民(min)風淳樸，之后遷(qian)來的(de)客家人熱情好客，所以肉也切得大(da)大(da)方方，保持新石器時代的(de)遺(yi)風。
