呂(lv)田燜(men)大肉(rou)是(shi)歷(li)史悠久的一道名菜，有三(san)個特點：一是(shi)大而(er)方正；二是(shi)爽而(er)不膩；三(san)是(shi)香(xiang)而(er)色紅。呂(lv)田大肉(rou)名千古，色香(xiang)味美賽(sai)“東坡”。
廣(guang)州從化區呂田鎮(zhen)
呂田燜大肉，大(da)而方(fang)正、爽而不膩(ni)、香而色紅。豬肉味(wei)甘平(ping)無(wu)毒(du)，能潤腸胃、生津液、補(bu)腎氣(qi)、解熱毒(du)、長肌(ji)肉、潤皮膚。
味甘平無毒(du)(du)，能潤腸胃(wei)、生(sheng)津液、補腎氣、解熱毒(du)(du)、長肌肉、潤皮膚。
1、用料：有皮五(wu)花肉、豆角干、生(sheng)抽、老抽、八角、陳皮、香葉、姜、五(wu)香粉(fen)、鹽(yan)、冰糖(tang)、紹酒等。
2、營養：蛋白質15%、碳水化合(he)物12%、脂肪73%。
3、做法：
①、選用上好(hao)的五花腩。
②、用瓦鍋(guo)煮水先將部分油脂去掉，撈起晾干。
③、是慢火蒸肉，把流出的油脂去掉。
④、用豆角干墊(dian)底再(zai)蒸(zheng)，吸附油脂。
提(ti)起呂田炆大肉(rou)，要(yao)追(zhui)溯到幾千年(nian)前(qian)。呂田是(shi)(shi)嶺南(nan)人(ren)類的(de)(de)發祥地之一，出土了不(bu)少新石器(qi)時代的(de)(de)文(wen)物，位(wei)于(yu)呂田的(de)(de)獅象(xiang)巖遺址是(shi)(shi)古人(ren)類聚居的(de)(de)地方。古人(ren)類用的(de)(de)是(shi)(shi)石器(qi)，切肉(rou)當然(ran)是(shi)(shi)大塊。
呂田的“土著”民風淳樸，之后遷(qian)來(lai)的客家人熱情好客，所以肉也切得(de)大大方方，保持新石器時代的遺風。
