呂(lv)田燜大(da)肉是歷史悠久的一(yi)道名(ming)菜，有三個特點：一(yi)是大(da)而方正；二是爽而不膩；三是香(xiang)而色紅。呂(lv)田大(da)肉名(ming)千古(gu)，色香(xiang)味美賽“東坡”。
廣州(zhou)從化區呂田鎮
呂田燜大肉，大(da)而方正、爽(shuang)而不膩、香而色紅(hong)。豬(zhu)肉味(wei)甘(gan)平無毒，能潤(run)腸(chang)胃、生(sheng)津(jin)液(ye)、補腎氣(qi)、解熱毒、長肌(ji)肉、潤(run)皮膚。
味甘平(ping)無毒，能潤腸胃(wei)、生津液、補腎氣、解熱毒、長肌肉、潤皮膚。
1、用料：有皮五花肉、豆角干、生抽、老抽、八角、陳皮、香(xiang)葉(xie)、姜(jiang)、五香(xiang)粉、鹽、冰(bing)糖(tang)、紹酒等。
2、營養：蛋白質15%、碳水(shui)化合物12%、脂肪73%。
3、做法：
①、選用上(shang)好的(de)五花腩(nan)。
②、用瓦(wa)鍋煮水先將部分(fen)油(you)脂(zhi)去掉，撈起晾干。
③、是慢火蒸肉，把流出的(de)油脂去掉(diao)。
④、用(yong)豆角干墊底再蒸，吸附油脂。
提起呂(lv)田炆大肉(rou)(rou)，要追(zhui)溯到(dao)幾千年前。呂(lv)田是嶺南(nan)人類的發祥地(di)(di)之一，出土了(le)不少新石(shi)器時代的文物，位(wei)于(yu)呂(lv)田的獅象巖(yan)遺址是古人類聚居的地(di)(di)方。古人類用(yong)的是石(shi)器，切肉(rou)(rou)當然是大塊。
呂田的“土著(zhu)”民風淳樸，之(zhi)后遷來(lai)的客(ke)家(jia)人(ren)熱情好客(ke)，所以(yi)肉也切得大大方方，保持新石器時代的遺風。
