呂田(tian)燜大肉(rou)是歷史悠(you)久(jiu)的一道(dao)名(ming)菜(cai)，有(you)三個(ge)特點(dian)：一是大而(er)(er)方(fang)正；二是爽(shuang)而(er)(er)不(bu)膩；三是香而(er)(er)色紅(hong)。呂田(tian)大肉(rou)名(ming)千古(gu)，色香味美賽“東坡”。
廣州從化區呂田鎮
呂田燜大肉，大而(er)(er)方正、爽而(er)(er)不膩、香而(er)(er)色紅。豬肉(rou)味甘平無毒(du)，能潤腸(chang)胃、生津液、補腎氣、解熱毒(du)、長肌肉(rou)、潤皮膚。
味甘(gan)平(ping)無毒，能(neng)潤腸胃(wei)、生津液、補腎氣(qi)、解(jie)熱(re)毒、長(chang)肌肉、潤皮膚。
1、用料：有皮五花肉(rou)、豆(dou)角干、生抽、老抽、八角、陳皮、香葉、姜、五香粉、鹽、冰糖(tang)、紹酒等。
2、營養：蛋白質(zhi)15%、碳水(shui)化合物12%、脂肪73%。
3、做法：
①、選用上好的五(wu)花(hua)腩(nan)。
②、用瓦鍋煮(zhu)水先將部分油脂去掉(diao)，撈(lao)起晾干。
③、是慢火蒸(zheng)肉，把流(liu)出(chu)的油脂(zhi)去掉。
④、用豆角干(gan)墊底再蒸(zheng)，吸附油脂。
提(ti)起呂(lv)(lv)田(tian)炆大肉(rou)，要追(zhui)溯到幾千年前。呂(lv)(lv)田(tian)是嶺南人類的發祥地之一(yi)，出土(tu)了(le)不少新石器(qi)時代的文物(wu)，位于呂(lv)(lv)田(tian)的獅象巖遺址(zhi)是古(gu)人類聚居的地方。古(gu)人類用(yong)的是石器(qi)，切(qie)肉(rou)當然是大塊。
呂田的“土著”民風(feng)淳樸，之(zhi)后遷來的客(ke)家人(ren)熱情好客(ke)，所(suo)以肉也(ye)切得大大方方，保持(chi)新石(shi)器時代(dai)的遺風(feng)。
