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基本介紹

桂峰釀豆腐(fu)又俗稱呂田豆腐(fu)，是(shi)廣(guang)州市從化區桂峰村的(de)一道特色菜(cai)品(pin)。

營養價值

豆腐

豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)蛋白質含量豐富，而(er)且豆(dou)(dou)腐(fu)蛋白屬(shu)完全蛋白，不僅(jin)含有(you)人體必需的(de)八(ba)種氨基酸，而(er)且比例(li)也接近(jin)人體需要，營養價值較(jiao)高(gao)；有(you)降(jiang)低血脂，保護血管細(xi)胞，預防(fang)心血管疾病的(de)作用。此外(wai)，豆(dou)(dou)腐(fu)對病后調養、減(jian)肥、細(xi)膩(ni)肌(ji)膚亦很有(you)好(hao)處(chu)。

豬肉

豬(zhu)肉含(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)優質(zhi)(zhi)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)和必需(xu)的(de)(de)(de)脂(zhi)肪酸，并提供血(xue)(xue)(xue)紅素（有(you)機(ji)鐵）和促(cu)進鐵吸收(shou)的(de)(de)(de)半胱氨(an)酸，能改善缺鐵性貧血(xue)(xue)(xue)；具有(you)補腎養血(xue)(xue)(xue)，滋陰(yin)潤燥的(de)(de)(de)功效(xiao)；但由于豬(zhu)肉中膽固醇(chun)含(han)量偏高，故肥胖人群及血(xue)(xue)(xue)脂(zhi)較高者不宜(yi)多食。

菇

香菇具(ju)有高(gao)蛋白(bai)、低脂肪、多糖、多種氨基酸和(he)多種維生素的營(ying)養特(te)點。

香菇中有一種(zhong)一般蔬(shu)菜缺乏的麥淄醇，它可(ke)轉化為維生素D，促進體內鈣(gai)的吸收，并可(ke)增強人體抵抗(kang)疾病的能(neng)力。

香菇(gu)食療(liao)對腹壁(bi)脂肪較厚(hou)的患者，有一定的減肥效果。

香菇中(zhong)含腺(xian)瞟吟、膽(dan)堿(jian)、酪氨酸、氧化酶(mei)以(yi)及某些核酸物質，能起(qi)到降(jiang)(jiang)壓、降(jiang)(jiang)膽(dan)固醇、降(jiang)(jiang)血脂(zhi)的(de)作(zuo)用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病(bing)。

香菇(gu)多糖能提高輔助性(xing)T細胞的活力而增強人體體液(ye)免(mian)疫(yi)功能。

香菇還含有(you)多(duo)種維生素(su)、礦物質(zhi)，對促進(jin)人(ren)體(ti)新陳代謝(xie)，提(ti)高機體(ti)適應(ying)力有(you)很(hen)大作(zuo)用。

香(xiang)菇(gu)還對(dui)糖尿(niao)病、肺(fei)結核、傳染性肝炎、神經(jing)炎等起治療作(zuo)用，又可用于(yu)消化不(bu)良(liang)、便秘等。

制作方法

主料

豆腐（當然是從(cong)化本地的豆腐啦(la)）、豬瘦肉(rou)、香(xiang)菇。

輔料

生姜、香蔥(cong)頭、大蒜。

配料

醬油、蠔油、料(liao)酒、白胡椒粉、水(shui)淀粉、鹽、花生油、鮮湯適量。

做法

1.把瘦肉剁成肉泥。

2.將生姜大(da)蒜、香(xiang)蔥頭切成(cheng)末(mo)，香(xiang)菇切成(cheng)細丁。

3.把香菇丁、蔥頭末和一半的生姜(jiang)沫(mo)加(jia)在(zai)肉(rou)泥里，加(jia)料酒(jiu)、白胡椒(jiao)粉、水淀粉、適量鹽做成肉(rou)餡腌制五分鐘。

4.將(jiang)豆腐切(qie)成厚塊(kuai)，用小(xiao)勺(shao)在表面掏一個洞（喜歡肉(rou)(rou)多可掏深(shen)些，但別掏破底），在洞內撒少許粉，再(zai)把(ba)腌(a)好的肉(rou)(rou)餡填在豆腐洞里。

5.平底鍋放(fang)少許油，油熱后用小(xiao)火先(xian)將有肉餡的一面(mian)煎(jian)至微(wei)黃，再翻過來煎(jian)另一面(mian)，煎(jian)好后撈出。

6.鍋(guo)內(nei)留(liu)底油，將余下的生姜末和大蒜末炒香。

7.在鍋內摻(chan)鮮(xian)湯，加(jia)入醬油(you)、蠔油(you)適量鹽攪均(jun)勻(yun)。

8.將煎(jian)好的豆腐有(you)肉(rou)餡的一(yi)面(mian)朝下，整齊碼(ma)放(fang)在鍋內，用中火燜燒至快要收(shou)汁時關(guan)火，即(ji)成。

9.操作完成，出(chu)鍋裝盤(pan)，將剩(sheng)余的汁澆在(zai)豆腐(fu)上。

歷史起源

自(zi)古名(ming)山(shan)(shan)佛占多，桂峰山(shan)(shan)，海拔1034米，是呂田境內的(de)一座名(ming)山(shan)(shan)，也是從化流溪河的(de)發源地之(zhi)一。

傳說(shuo)很(hen)久很(hen)久以前，有幾個云游四海的高(gao)僧(seng)，路過(guo)呂田，就上桂(gui)峰(feng)山，受到(dao)當(dang)地村(cun)民盛情款待(dai)，奉上當(dang)地盛產的黃豆(dou)(dou)和(he)豆(dou)(dou)腐。高(gao)僧(seng)說(shuo)：“黃豆(dou)(dou)、豆(dou)(dou)腐食無數，四處(chu)不及(ji)桂(gui)峰(feng)好(hao)。”

高(gao)僧詳細考察，發現桂峰山空氣好(hao)(hao)、水質好(hao)(hao)、土質好(hao)(hao)，還是石(shi)炭巖地帶，加上(shang)豆種不同(tong)，長出來的黃豆粒小(xiao)皮青。高(gao)僧贊曰：“真乃精品也，善哉，善哉！”

高(gao)僧(seng)(seng)繼續考察制(zhi)豆腐的工具和制(zhi)作(zuo)方法，發現當地人(ren)家是把黃(huang)豆放在青色的花崗巖(yan)石磨(mo)(mo)中(zhong)手(shou)磨(mo)(mo)。高(gao)僧(seng)(seng)又(you)問：“山上(shang)不(bu)見青巖(yan)，此青石磨(mo)(mo)何來？”當地人(ren)說(shuo)：“有一天電閃雷鳴(ming)，狂風(feng)暴雨，轟轟巨響，山巖(yan)裂(lie)開，極深處露出(chu)青石，十分光潔，后來用繩索將(jiang)石工放下去(qu)開采(cai)，制(zhi)成石磨(mo)(mo)，磨(mo)(mo)出(chu)來的豆漿特別鮮(xian)滑(hua)，制(zhi)成豆腐特別滑(hua)嫩(nen)，且不(bu)易破碎。”高(gao)僧(seng)(seng)嘆曰：“奇(qi)哉！奇(qi)哉！”

桂峰水流出(chu)呂(lv)田(tian)河，呂(lv)田(tian)墟周圍的村(cun)莊也家家學會了(le)(le)磨豆腐(fu)(fu)(fu)，桂峰豆腐(fu)(fu)(fu)便(bian)發展成呂(lv)田(tian)豆腐(fu)(fu)(fu)了(le)(le)。