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基本介紹

桂(gui)峰(feng)釀豆腐又俗稱呂(lv)田豆腐，是廣州(zhou)市從化區桂(gui)峰(feng)村的一道(dao)特色(se)菜品。

營養價值

豆腐

豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)蛋白(bai)質含量豐(feng)富，而且(qie)豆(dou)腐(fu)(fu)蛋白(bai)屬完全蛋白(bai)，不(bu)僅含有人(ren)體必需的(de)八種氨(an)基酸，而且(qie)比例(li)也接近人(ren)體需要，營養價值較(jiao)高；有降(jiang)低血脂，保(bao)護血管細胞，預(yu)防心(xin)血管疾病的(de)作(zuo)用。此外，豆(dou)腐(fu)(fu)對(dui)病后調養、減(jian)肥、細膩肌(ji)膚亦很有好(hao)處。

豬肉

豬肉(rou)含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)優質蛋白質和(he)必需的(de)脂(zhi)肪酸，并提供血(xue)紅素（有(you)機鐵）和(he)促進鐵吸收的(de)半胱氨酸，能改(gai)善缺(que)鐵性(xing)貧血(xue)；具(ju)有(you)補腎養(yang)血(xue)，滋陰(yin)潤燥的(de)功效；但由(you)于(yu)豬肉(rou)中膽固醇含量偏高(gao)，故肥胖人群及血(xue)脂(zhi)較高(gao)者不(bu)宜多食。

菇

香菇具有高蛋白(bai)、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素(su)的營(ying)養特點。

香(xiang)菇中有一(yi)種一(yi)般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可(ke)轉化為維生素D，促進(jin)體(ti)內鈣的吸收，并(bing)可(ke)增強人體(ti)抵(di)抗疾病的能力。

香菇(gu)食療對腹(fu)壁(bi)脂肪較厚的(de)患者，有一(yi)定的(de)減(jian)肥效(xiao)果。

香菇中(zhong)含腺瞟吟、膽堿、酪(lao)氨酸(suan)(suan)、氧化(hua)酶以及某些核酸(suan)(suan)物(wu)質，能起到降壓、降膽固醇、降血(xue)脂的作用，又可預防動脈硬(ying)化(hua)、肝硬(ying)化(hua)等疾(ji)病。

香(xiang)菇多糖能(neng)提高輔助性T細胞的活力而增強人體(ti)體(ti)液免疫功能(neng)。

香菇還含有多(duo)種維生(sheng)素(su)、礦物質(zhi)，對促進人體新陳代謝，提(ti)高機體適(shi)應(ying)力(li)有很(hen)大作用。

香(xiang)菇還(huan)對糖尿病、肺結核、傳(chuan)染性肝炎、神經炎等起治療(liao)作用，又(you)可用于(yu)消化不(bu)良、便秘等。

制作方法

主料

豆腐（當然是從化本地的豆腐啦）、豬瘦肉、香菇。

輔料

生姜、香(xiang)蔥頭、大蒜。

配料

醬油、蠔油、料酒、白胡(hu)椒(jiao)粉、水(shui)淀粉、鹽、花生油、鮮(xian)湯適(shi)量。

做法

1.把瘦肉(rou)剁(duo)成肉(rou)泥。

2.將(jiang)生姜大蒜(suan)、香蔥頭(tou)切成末，香菇切成細(xi)丁。

3.把香(xiang)菇丁、蔥(cong)頭末(mo)和一半的生姜沫(mo)加在(zai)肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水(shui)淀粉、適量鹽做成肉餡(xian)腌制五分鐘。

4.將豆腐切成(cheng)厚塊(kuai)，用小勺在表面(mian)掏一個洞（喜歡肉多可(ke)掏深些，但(dan)別掏破(po)底），在洞內撒少許粉，再把腌(a)好的肉餡(xian)填在豆腐洞里。

5.平(ping)底鍋放少許油，油熱后(hou)(hou)用(yong)小火先(xian)將有肉餡的(de)一面煎至微(wei)黃，再(zai)翻過來煎另一面，煎好后(hou)(hou)撈(lao)出。

6.鍋(guo)內留底油(you)，將余下(xia)的(de)生姜末(mo)和(he)大蒜末(mo)炒香(xiang)。

7.在鍋內摻鮮湯，加入醬油、蠔油適量鹽攪均勻(yun)。

8.將煎好的豆腐有肉餡(xian)的一面(mian)朝(chao)下，整齊(qi)碼放在鍋內，用中火(huo)燜燒至(zhi)快要收汁時關(guan)火(huo)，即成。

9.操作完成，出鍋裝盤，將剩余的汁澆在豆腐上。

歷史起源

自古名(ming)山佛(fo)占多，桂(gui)峰(feng)山，海(hai)拔1034米，是(shi)呂田境內的(de)一座(zuo)名(ming)山，也(ye)是(shi)從(cong)化(hua)流溪(xi)河的(de)發源地之一。

傳說很久(jiu)很久(jiu)以前(qian)，有幾(ji)個云游四海(hai)的高僧(seng)，路過呂田，就(jiu)上(shang)桂(gui)峰山，受到當地村民盛(sheng)情款待(dai)，奉(feng)上(shang)當地盛(sheng)產的黃豆(dou)和豆(dou)腐。高僧(seng)說：“黃豆(dou)、豆(dou)腐食無(wu)數，四處不(bu)及桂(gui)峰好。”

高僧詳細考察，發現桂峰(feng)山(shan)空氣好、水質(zhi)好、土質(zhi)好，還(huan)是石炭巖地帶(dai)，加上(shang)豆種不(bu)同，長出(chu)來的(de)黃豆粒小皮青。高僧贊(zan)曰：“真乃(nai)精品也(ye)，善(shan)哉(zai)，善(shan)哉(zai)！”

高(gao)僧繼續考察制豆(dou)(dou)腐的(de)(de)工具(ju)和制作(zuo)方法，發現當地人(ren)(ren)家(jia)是把黃豆(dou)(dou)放在(zai)青(qing)色(se)的(de)(de)花崗巖石(shi)磨中手磨。高(gao)僧又(you)問：“山(shan)上不(bu)見青(qing)巖，此青(qing)石(shi)磨何來？”當地人(ren)(ren)說：“有一天(tian)電閃雷鳴，狂風暴(bao)雨(yu)，轟(hong)轟(hong)巨響，山(shan)巖裂開，極深處露出青(qing)石(shi)，十分光(guang)潔，后來用(yong)繩索將石(shi)工放下去開采，制成石(shi)磨，磨出來的(de)(de)豆(dou)(dou)漿(jiang)特別鮮滑(hua)，制成豆(dou)(dou)腐特別滑(hua)嫩，且不(bu)易破碎。”高(gao)僧嘆曰：“奇哉！奇哉！”

桂峰水流出呂田河(he)，呂田墟(xu)周圍的村莊也家家學會了(le)磨豆(dou)腐，桂峰豆(dou)腐便(bian)發展(zhan)成呂田豆(dou)腐了(le)。