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基本介紹

桂(gui)峰釀(niang)豆(dou)腐又俗稱呂田豆(dou)腐，是廣州市從(cong)化區(qu)桂(gui)峰村(cun)的(de)一(yi)道特色菜品(pin)。

營養價值

豆腐

豆腐(fu)的(de)蛋(dan)白質含量豐富，而且(qie)(qie)豆腐(fu)蛋(dan)白屬(shu)完全(quan)蛋(dan)白，不僅含有人(ren)體(ti)必需的(de)八種氨(an)基酸，而且(qie)(qie)比例也(ye)接近人(ren)體(ti)需要，營養(yang)價值較高；有降低(di)血脂，保護血管(guan)細(xi)胞，預(yu)防心血管(guan)疾病(bing)的(de)作用。此外，豆腐(fu)對病(bing)后調養(yang)、減肥(fei)、細(xi)膩肌膚亦很有好處。

豬肉

豬肉(rou)含有豐(feng)富的(de)(de)優質蛋白質和必需的(de)(de)脂(zhi)肪酸，并提供(gong)血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的(de)(de)半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具(ju)有補(bu)腎養血，滋陰潤燥(zao)的(de)(de)功效；但由于豬肉(rou)中膽固(gu)醇含量偏高，故(gu)肥胖(pang)人群及血脂(zhi)較高者不宜(yi)多食(shi)。

菇

香菇具有高蛋白、低脂(zhi)肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yang)特點。

香菇中有一種一般蔬菜缺乏的(de)麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的(de)吸收(shou)，并可增(zeng)強人體抵(di)抗疾病的(de)能力。

香菇食療對腹壁脂肪(fang)較厚的患者，有(you)一(yi)定(ding)的減肥效果。

香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化(hua)酶以及某些(xie)核酸物質，能起到降(jiang)壓、降(jiang)膽固(gu)醇、降(jiang)血脂的作用，又可預(yu)防動脈硬(ying)化(hua)、肝硬(ying)化(hua)等疾病。

香菇多(duo)糖(tang)能提高(gao)輔助(zhu)性T細胞(bao)的活力而增強人體體液免疫功能。

香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人(ren)體新(xin)陳代(dai)謝，提高機體適應力有很大作用。

香菇還對糖尿病、肺(fei)結核、傳染性肝(gan)炎、神經炎等(deng)起治療作用(yong)(yong)，又可用(yong)(yong)于消化不良、便(bian)秘等(deng)。

制作方法

主料

豆(dou)腐（當然是從(cong)化本地的豆(dou)腐啦(la)）、豬(zhu)瘦肉(rou)、香菇。

輔料

生姜、香蔥(cong)頭、大蒜。

配料

醬油、蠔油、料酒、白胡椒粉、水(shui)淀粉、鹽(yan)、花生油、鮮湯適量。

做法

1.把瘦肉(rou)剁成肉(rou)泥。

2.將生姜(jiang)大(da)蒜、香(xiang)蔥頭切(qie)成末，香(xiang)菇切(qie)成細丁。

3.把香(xiang)菇丁、蔥頭末和(he)一半的生姜(jiang)沫加在肉泥(ni)里，加料(liao)酒、白胡椒粉、水(shui)淀粉、適量鹽做成肉餡腌制(zhi)五分(fen)鐘。

4.將豆(dou)腐切成厚塊，用小勺在表面掏一個洞(dong)（喜(xi)歡肉多可掏深些，但別掏破底），在洞(dong)內撒少(shao)許粉(fen)，再(zai)把腌好的(de)肉餡填在豆(dou)腐洞(dong)里(li)。

5.平底(di)鍋(guo)放少許油(you)，油(you)熱后(hou)用小火先將有(you)肉餡(xian)的一(yi)面煎(jian)(jian)至微黃，再翻過(guo)來煎(jian)(jian)另一(yi)面，煎(jian)(jian)好后(hou)撈出。

6.鍋內留(liu)底油，將余下的(de)生(sheng)姜末(mo)(mo)和(he)大蒜末(mo)(mo)炒香。

7.在鍋內(nei)摻鮮湯，加入醬油、蠔油適量(liang)鹽攪均勻。

8.將煎好的豆(dou)腐有肉餡的一面朝下，整齊碼放在鍋內，用中火(huo)燜燒至(zhi)快要收汁(zhi)時關火(huo)，即成(cheng)。

9.操作完成(cheng)，出(chu)鍋裝盤，將剩余(yu)的汁澆(jiao)在豆腐(fu)上。

歷史起源

自古(gu)名山佛占多，桂(gui)峰山，海(hai)拔(ba)1034米，是呂田境內(nei)的(de)一(yi)座名山，也是從(cong)化流溪河的(de)發源地之一(yi)。

傳說很久(jiu)很久(jiu)以前，有(you)幾個云游四(si)海的高僧，路過呂田(tian)，就上桂峰(feng)山，受到當地村(cun)民盛情(qing)款(kuan)待，奉(feng)上當地盛產的黃豆(dou)和豆(dou)腐。高僧說：“黃豆(dou)、豆(dou)腐食無數，四(si)處不及桂峰(feng)好。”

高僧詳細考(kao)察(cha)，發(fa)現桂峰山空氣(qi)好、水質好、土質好，還(huan)是石炭巖地帶，加上豆種不同，長出來的(de)黃豆粒小皮(pi)青。高僧贊曰：“真乃精品也，善哉，善哉！”

高僧(seng)(seng)繼(ji)續考察制(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)的工具和制(zhi)(zhi)作(zuo)方(fang)法，發現當(dang)(dang)地(di)人家是把黃豆(dou)放在青(qing)(qing)色的花崗巖石(shi)磨中手(shou)磨。高僧(seng)(seng)又問：“山(shan)上不見(jian)青(qing)(qing)巖，此青(qing)(qing)石(shi)磨何來？”當(dang)(dang)地(di)人說(shuo)：“有一天電(dian)閃雷鳴，狂風暴雨，轟轟巨(ju)響(xiang)，山(shan)巖裂開(kai)(kai)，極(ji)深處露出青(qing)(qing)石(shi)，十分光(guang)潔，后來用繩索將石(shi)工放下去開(kai)(kai)采，制(zhi)(zhi)成(cheng)石(shi)磨，磨出來的豆(dou)漿特別鮮滑(hua)，制(zhi)(zhi)成(cheng)豆(dou)腐(fu)特別滑(hua)嫩，且(qie)不易破碎。”高僧(seng)(seng)嘆曰：“奇哉(zai)！奇哉(zai)！”

桂峰水流出呂田(tian)河(he)，呂田(tian)墟周圍的(de)村莊(zhuang)也(ye)家家學會了磨豆(dou)腐(fu)，桂峰豆(dou)腐(fu)便發展成呂田(tian)豆(dou)腐(fu)了。