山坑螺個頭不大，但吃起來肉爽、無腥、無泥，十分可口，烹制山坑(keng)螺(luo)往往會加入雞肉來中和調理，再加入具(ju)有獨特香味的紫蘇。山坑螺雖味美，但性寒，對于體質較弱的人來說，未免有些寒涼(liang)。
肉爽、無腥、無泥，十分可口。
1、將(jiang)雞洗凈斬件，下雞粉、鹽、生粉、胡(hu)椒粉腌制入味。
2、山坑螺洗凈，將尾部(bu)去掉。下(xia)鍋焯水，加少許酒去腥。
3、雞(ji)肉下(xia)油鍋煎8分鐘(zhong)左右至兩面(mian)金黃(huang)，下(xia)少許酒(jiu)增香，撈起備用(yong)。
4、爆香(xiang)姜、干蔥(cong)、蒜，下(xia)紫蘇(su)炒出(chu)味(wei)(wei)，下(xia)山(shan)坑螺，邊炒邊放酒增香(xiang)，下(xia)蠔油調味(wei)(wei)。
5、倒入上湯，下糖、雞粉(fen)、胡椒粉(fen)調味，煮(zhu)10分鐘(zhong)左右。
6、加入雞肉，加蓋大火燜3分鐘，最后(hou)下生(sheng)粉(fen)水勾芡，然后(hou)下少(shao)許(xu)油、少(shao)許(xu)老(lao)抽(chou)增色即可。
