山坑螺個頭不大，但吃起來肉爽、無腥、無泥，十分可口，烹制山坑螺往往會(hui)加入雞肉來中和(he)調理，再加入具有獨特香(xiang)味(wei)的紫(zi)蘇(su)。山坑螺雖味美，但性寒，對(dui)于體質較弱(ruo)的人來說，未(wei)免有些寒涼。
肉(rou)爽、無腥、無泥，十(shi)分可口(kou)。
1、將雞洗凈斬件，下雞粉、鹽、生粉、胡椒粉腌制入(ru)味。
2、山坑螺洗凈，將尾部(bu)去掉。下鍋(guo)焯水(shui)，加少許酒去腥。
3、雞肉下(xia)油鍋煎8分鐘左右至兩面(mian)金黃(huang)，下(xia)少(shao)許酒(jiu)增香，撈起(qi)備用。
4、爆香(xiang)姜、干蔥、蒜，下(xia)紫(zi)蘇炒出味(wei)，下(xia)山坑螺，邊炒邊放(fang)酒增(zeng)香(xiang)，下(xia)蠔油調味(wei)。
5、倒入上湯，下糖、雞粉(fen)、胡椒粉(fen)調味，煮10分鐘(zhong)左右。
6、加入雞肉，加蓋大(da)火(huo)燜3分鐘，最后(hou)下生粉水勾芡，然后(hou)下少許油、少許老抽增(zeng)色即可。
