山坑螺個頭不大，但吃起來肉爽、無腥、無泥，十分可口，烹制山坑螺往往會加入雞肉來中和調理，再加入具有獨特香味的紫蘇。山(shan)坑螺雖(sui)味(wei)美(mei)，但性寒，對于體質(zhi)較(jiao)弱的人來說，未免有些(xie)寒涼(liang)。
肉爽、無(wu)腥、無(wu)泥，十分(fen)可口。
1、將(jiang)雞洗凈斬件，下雞粉、鹽(yan)、生粉、胡椒粉腌制入味。
2、山坑螺洗凈，將尾部去掉。下鍋焯水(shui)，加少許酒去腥。
3、雞肉下油鍋(guo)煎8分鐘左右至兩面金黃(huang)，下少許(xu)酒(jiu)增香，撈起備用。
4、爆香姜(jiang)、干蔥、蒜，下(xia)紫蘇(su)炒(chao)(chao)出(chu)味，下(xia)山(shan)坑螺，邊炒(chao)(chao)邊放酒(jiu)增(zeng)香，下(xia)蠔油調味。
5、倒入上湯(tang)，下糖、雞粉、胡椒粉調味，煮10分(fen)鐘左右。
6、加(jia)入雞(ji)肉，加(jia)蓋大火燜3分鐘，最(zui)后(hou)下生(sheng)粉水勾芡(qian)，然(ran)后(hou)下少許油、少許老抽增(zeng)色(se)即(ji)可(ke)。
