山坑螺個頭不大,但吃起來肉爽、無腥、無泥,十分可口,烹(peng)制山坑螺往(wang)(wang)往(wang)(wang)會(hui)加(jia)入(ru)雞肉來中和調理,再加(jia)入(ru)具有獨特香味的紫(zi)蘇。山(shan)坑(keng)螺雖味美,但性(xing)寒,對于體質較弱的人來說,未(wei)免(mian)有些寒涼。
肉爽、無(wu)腥、無(wu)泥(ni),十(shi)分可口。
1、將雞洗凈斬件,下雞粉、鹽、生(sheng)粉、胡椒粉腌制入味。
2、山坑螺洗(xi)凈(jing),將尾部去(qu)掉。下(xia)鍋(guo)焯水,加(jia)少許酒(jiu)去(qu)腥。
3、雞肉下油鍋煎8分鐘左右至兩(liang)面金黃,下少許酒增香(xiang),撈起(qi)備用。
4、爆香(xiang)姜(jiang)、干蔥(cong)、蒜,下(xia)紫蘇(su)炒出(chu)味(wei),下(xia)山坑螺,邊(bian)炒邊(bian)放(fang)酒(jiu)增(zeng)香(xiang),下(xia)蠔(hao)油(you)調味(wei)。
5、倒(dao)入上湯,下(xia)糖、雞粉、胡椒粉調味,煮10分鐘左右。
6、加(jia)(jia)入雞肉,加(jia)(jia)蓋(gai)大火燜3分鐘,最后(hou)(hou)下(xia)生(sheng)粉水勾芡,然后(hou)(hou)下(xia)少許(xu)(xu)油、少許(xu)(xu)老抽增色即(ji)可。