山坑螺個頭不大，但吃起來肉爽、無腥、無泥，十分可口，烹制(zhi)山坑螺(luo)往往會加入雞(ji)肉來中和調(diao)理，再加入具有獨特香味的(de)紫蘇。山(shan)坑螺雖味美，但性寒(han)，對于體質(zhi)較弱的(de)人來說，未(wei)免有些寒(han)涼。
肉爽、無腥、無泥，十分可口(kou)。
1、將(jiang)雞洗凈斬件(jian)，下雞粉、鹽、生粉、胡(hu)椒(jiao)粉腌(a)制入(ru)味。
2、山坑螺洗凈，將尾部去掉。下鍋焯(zhuo)水，加少許酒(jiu)去腥。
3、雞肉(rou)下油鍋(guo)煎(jian)8分鐘左右至兩(liang)面金黃(huang)，下少許酒增香，撈(lao)起(qi)備用。
4、爆香(xiang)姜、干(gan)蔥(cong)、蒜，下(xia)紫(zi)蘇炒出味，下(xia)山坑螺，邊炒邊放(fang)酒(jiu)增香(xiang)，下(xia)蠔油調味。
5、倒入上(shang)湯，下糖(tang)、雞粉、胡椒粉調味(wei)，煮(zhu)10分鐘左右。
6、加入雞(ji)肉，加蓋(gai)大火燜3分鐘，最(zui)后下生粉水(shui)勾(gou)芡，然后下少(shao)許油(you)、少(shao)許老抽增(zeng)色即可。
