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基本介紹

酸梅鴨是一道廣州的(de)傳統名菜，屬于粵菜系。

制作方法

做法一

原料

鴨一只(zhi)（約2又1/4斤），嫩(nen)子姜三兩(liang)，酸梅四(si)(si)兩(liang)，冰糖四(si)(si)兩(liang)，老抽二湯匙，果皮適量，水四(si)(si)至(zhi)五杯。

鴨腌料

酒一(yi)(yi)湯匙，鹽(yan)一(yi)(yi)茶(cha)(cha)匙，姜汁(zhi)一(yi)(yi)茶(cha)(cha)匙。

生粉水

生粉一茶匙(chi)，水二湯匙(chi)，麻油少許。

做法

1、鴨(ya)處理干凈，抹干水份，用腌(a)料(liao)擦勻鴨(ya)內外，再用老抽搽勻鴨(ya)身，腌(a)三十(shi)分鐘，放入沸油中用油泡(pao)一泡(pao)。

2、子(zi)姜刮去皮，切角形，用滾水泡(pao)一泡(pao)。

3、酸梅洗干凈，去核，加入(ru)(ru)切(qie)碎(sui)果皮和弄碎(sui)冰(bing)糖及一(yi)半子姜一(yi)同拌勻，放入(ru)(ru)鴨腹(fu)腔內(nei)，用線縫(feng)合。

4、瓦鍋用竹籬(li)放底，放入鴨（鴨腹向(xiang)上），再放入余(yu)下子姜在(zai)鴨兩旁，加(jia)入腌(a)過鴨面水(shui)，加(jia)蓋(gai)煮滾(gun)，改(gai)慢火，燜約(yue)四十(shi)五分鐘。

5、鴨(ya)(ya)除去(qu)縫(feng)線、鴨(ya)(ya)腹裹子(zi)姜(jiang)取出放(fang)碟(die)底下，鴨(ya)(ya)斬(zhan)放(fang)子(zi)姜(jiang)上(shang)(shang)面，剩下汁(zhi)加粉水(shui)煮滾(gun)，淋在鴨(ya)(ya)面上(shang)(shang)。

做法二

主料

鴨

輔料

蔓越莓、姜、紅蔥酥、蒜

調料

白醋、生抽、白糖、料酒、食鹽

做法

1、鍋里放入姜片和清水煮沸，放入鴨(ya)塊飛(fei)水。

2、撈起鴨子瀝干水分，斬(zhan)件。

3、炒鍋(guo)里放入(ru)鴨(ya)塊(kuai)，爆炒，炒至鴨(ya)塊(kuai)變金黃，讓鴨(ya)塊(kuai)煎(jian)出油，這樣鴨(ya)塊(kuai)吃(chi)起來不油膩。

4、加入生抽，糖和料(liao)酒，翻炒片刻。

5、加入姜片，紅蔥頭，蒜子，干辣椒和清(qing)水，拌勻(yun)。

6、再加入(ru)醋和蔓越莓干，蓋上蓋子，燜至湯汁收干，即可上桌。

小貼士

1、燜(men)鴨不(bu)需要(yao)加入太多(duo)的(de)水，沒(mei)過鴨塊(kuai)即(ji)可，也不(bu)需要(yao)燜(men)很長(chang)時間，因為(wei)加了(le)醋，鴨塊(kuai)更(geng)容(rong)易(yi)燜(men)綿軟。

2、鴨塊(kuai)飛水(shui)加入姜片(pian)，可以去掉臊味(wei)。

3、如果沒有蔓越莓干，可(ke)以(yi)在(zai)超市購買冰(bing)梅醬或者酸梅醬，用酸梅醬或冰(bing)梅醬不需要放醋，當然可(ke)以(yi)根據自己的(de)口味(wei)適當增減調味(wei)料(liao)。