芒果视频下载

基本介紹

酸梅鴨(ya)是一(yi)道(dao)廣州的傳統名菜(cai)，屬于(yu)粵(yue)菜(cai)系。

制作方法

做法一

原料

鴨(ya)一只（約(yue)2又1/4斤），嫩子姜(jiang)三兩(liang)，酸(suan)梅四兩(liang)，冰糖四兩(liang)，老抽(chou)二湯匙，果皮適量，水四至五杯。

鴨腌料

酒(jiu)一湯匙，鹽(yan)一茶匙，姜汁(zhi)一茶匙。

生粉水

生粉一茶(cha)匙，水二湯(tang)匙，麻油少許。

做法

1、鴨(ya)處理(li)干凈，抹干水份，用腌(a)料(liao)擦勻鴨(ya)內(nei)外，再用老抽搽勻鴨(ya)身，腌(a)三(san)十分鐘，放入沸油中用油泡(pao)一泡(pao)。

2、子姜(jiang)刮去皮(pi)，切(qie)角形，用滾(gun)水(shui)泡一泡。

3、酸梅洗干凈，去核，加入切碎果皮和弄碎冰糖及(ji)一(yi)半子姜(jiang)一(yi)同拌勻(yun)，放入鴨腹腔內(nei)，用(yong)線縫合。

4、瓦鍋用竹籬(li)放底，放入鴨（鴨腹向上），再放入余(yu)下子姜在鴨兩旁，加入腌過鴨面水(shui)，加蓋煮滾，改慢(man)火(huo)，燜約四十(shi)五分鐘。

5、鴨(ya)(ya)(ya)除(chu)去縫(feng)線、鴨(ya)(ya)(ya)腹裹子姜取出(chu)放碟底(di)下(xia)，鴨(ya)(ya)(ya)斬放子姜上面(mian)，剩下(xia)汁加(jia)粉水(shui)煮滾(gun)，淋在(zai)鴨(ya)(ya)(ya)面(mian)上。

做法二

主料

鴨

輔料

蔓越莓、姜、紅(hong)蔥酥(su)、蒜

調料

白醋、生抽、白糖、料酒、食鹽(yan)

做法

1、鍋(guo)里放入(ru)姜(jiang)片和清水煮(zhu)沸，放入(ru)鴨塊飛水。

2、撈起鴨子瀝干水分，斬件。

3、炒鍋(guo)里放入鴨塊，爆炒，炒至鴨塊變金黃，讓(rang)鴨塊煎出油(you)，這樣(yang)鴨塊吃(chi)起來(lai)不油(you)膩。

4、加入生抽，糖和料酒，翻(fan)炒片(pian)刻。

5、加入(ru)姜片，紅蔥頭，蒜子，干辣椒(jiao)和清水(shui)，拌(ban)勻。

6、再(zai)加入(ru)醋(cu)和蔓(man)越莓干，蓋上蓋子(zi)，燜至湯(tang)汁收干，即可上桌。

小貼士

1、燜鴨(ya)不需(xu)要(yao)加(jia)入太多(duo)的水，沒(mei)過鴨(ya)塊即(ji)可(ke)，也不需(xu)要(yao)燜很長時(shi)間，因(yin)為加(jia)了醋，鴨(ya)塊更(geng)容易燜綿軟。

2、鴨塊(kuai)飛(fei)水加入姜片(pian)，可以去掉臊(sao)味。

3、如果(guo)沒有蔓(man)越莓(mei)干，可以(yi)在超市購買冰(bing)梅(mei)醬或(huo)者酸(suan)梅(mei)醬，用酸(suan)梅(mei)醬或(huo)冰(bing)梅(mei)醬不需要放醋(cu)，當然可以(yi)根據自己的口味適當增減調(diao)味料。