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基本介紹

酸梅鴨是一道廣州(zhou)的傳統名菜(cai)，屬于粵(yue)菜(cai)系。

原料

鴨一只（約2又1/4斤），嫩子(zi)姜(jiang)三兩，酸梅(mei)四兩，冰糖四兩，老(lao)抽二湯匙，果皮適量，水四至五杯。

鴨腌料

酒一(yi)湯匙(chi)，鹽一(yi)茶匙(chi)，姜汁一(yi)茶匙(chi)。

生粉水

生(sheng)粉一茶(cha)匙，水二(er)湯匙，麻油少許(xu)。

做法

1、鴨處理干凈，抹干水(shui)份，用腌料擦勻鴨內(nei)外，再(zai)用老(lao)抽搽勻鴨身，腌三十分鐘，放入(ru)沸油中用油泡一泡。

2、子姜刮去皮，切角形(xing)，用滾水泡一泡。

3、酸梅洗干(gan)凈，去核，加(jia)入切碎果(guo)皮和弄碎冰糖(tang)及一半子姜(jiang)一同(tong)拌勻，放(fang)入鴨腹腔內，用線縫合(he)。

4、瓦鍋用竹籬放底，放入(ru)鴨（鴨腹向上），再放入(ru)余(yu)下子姜在(zai)鴨兩旁，加入(ru)腌(a)過鴨面水，加蓋(gai)煮滾，改慢(man)火，燜約四十五分鐘。

5、鴨(ya)除(chu)去縫線、鴨(ya)腹裹(guo)子(zi)姜取出放碟底下，鴨(ya)斬放子(zi)姜上(shang)面，剩下汁加粉水煮(zhu)滾(gun)，淋在(zai)鴨(ya)面上(shang)。

主料

鴨

輔料

蔓越莓、姜、紅蔥酥(su)、蒜

調料

白(bai)(bai)醋、生(sheng)抽、白(bai)(bai)糖、料酒(jiu)、食鹽

做法

1、鍋里放入姜片(pian)和清水煮沸，放入鴨塊(kuai)飛(fei)水。

2、撈起鴨子瀝干(gan)水分，斬件。

3、炒(chao)鍋里放入(ru)鴨(ya)(ya)塊(kuai)，爆(bao)炒(chao)，炒(chao)至鴨(ya)(ya)塊(kuai)變(bian)金黃，讓(rang)鴨(ya)(ya)塊(kuai)煎(jian)出油，這樣鴨(ya)(ya)塊(kuai)吃起來不油膩。

4、加入生抽，糖和料酒，翻炒片刻。

5、加入(ru)姜片，紅(hong)蔥頭，蒜子，干辣椒和清水，拌勻。

6、再加入醋和(he)蔓越莓干(gan)，蓋上蓋子，燜至湯汁(zhi)收干(gan)，即可上桌。

小貼士

1、燜鴨(ya)不(bu)需(xu)要加入太多的水(shui)，沒過鴨(ya)塊即可，也不(bu)需(xu)要燜很長時間，因為加了醋，鴨(ya)塊更容易燜綿軟(ruan)。

2、鴨塊飛水(shui)加(jia)入姜片，可(ke)以(yi)去(qu)掉臊味。

3、如果沒(mei)有蔓越莓干，可以在超市購買冰梅醬或者酸梅醬，用酸梅醬或冰梅醬不(bu)需要放(fang)醋，當(dang)然可以根據自(zi)己的口(kou)味(wei)適當(dang)增減(jian)調味(wei)料。