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基本介紹

酸梅鴨是(shi)一道廣州的傳統名菜，屬于(yu)粵菜系。

制作方法

做法一

原料

鴨一只（約2又(you)1/4斤），嫩(nen)子姜(jiang)三兩，酸梅四兩，冰(bing)糖四兩，老抽二(er)湯匙，果皮適量，水四至五杯。

鴨腌料

酒一(yi)(yi)(yi)湯匙，鹽(yan)一(yi)(yi)(yi)茶匙，姜汁(zhi)一(yi)(yi)(yi)茶匙。

生粉水

生(sheng)粉一茶匙，水二湯(tang)匙，麻油少許。

做法

1、鴨處(chu)理干(gan)凈，抹干(gan)水份(fen)，用腌(a)料擦勻鴨內外，再(zai)用老抽搽勻鴨身(shen)，腌(a)三十分鐘，放入(ru)沸油(you)中用油(you)泡一泡。

2、子姜刮去皮(pi)，切角形(xing)，用(yong)滾水泡(pao)一(yi)泡(pao)。

3、酸(suan)梅洗(xi)干凈(jing)，去核(he)，加入切碎果皮和弄碎冰糖(tang)及一半子姜一同拌勻(yun)，放入鴨腹腔(qiang)內，用線縫合(he)。

4、瓦鍋用(yong)竹(zhu)籬放(fang)(fang)底(di)，放(fang)(fang)入鴨(ya)（鴨(ya)腹向上），再放(fang)(fang)入余下子姜在鴨(ya)兩旁，加入腌過鴨(ya)面水，加蓋(gai)煮(zhu)滾，改慢火，燜約四十五分(fen)鐘。

5、鴨(ya)除去縫(feng)線、鴨(ya)腹(fu)裹(guo)子姜取出放碟底下，鴨(ya)斬放子姜上(shang)面，剩下汁加粉水煮滾，淋在鴨(ya)面上(shang)。

做法二

主料

鴨

輔料

蔓越莓(mei)、姜(jiang)、紅蔥酥、蒜(suan)

調料

白醋、生(sheng)抽(chou)、白糖、料酒、食鹽

做法

1、鍋里放入姜(jiang)片(pian)和清水煮(zhu)沸，放入鴨塊飛水。

2、撈起鴨子瀝干(gan)水分，斬件。

3、炒(chao)鍋里放入鴨(ya)塊(kuai)，爆炒(chao)，炒(chao)至鴨(ya)塊(kuai)變(bian)金黃，讓鴨(ya)塊(kuai)煎出油，這樣鴨(ya)塊(kuai)吃起來不油膩(ni)。

4、加入生(sheng)抽，糖和料酒，翻(fan)炒片刻。

5、加入姜片，紅蔥頭，蒜(suan)子，干辣椒和清水，拌勻。

6、再加入醋和蔓越(yue)莓干，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，燜至湯汁收干，即(ji)可上(shang)桌。

小貼士

1、燜鴨(ya)(ya)(ya)不(bu)需(xu)要加入太多的水，沒過鴨(ya)(ya)(ya)塊即(ji)可，也不(bu)需(xu)要燜很長時間(jian)，因為加了醋，鴨(ya)(ya)(ya)塊更容易燜綿軟。

2、鴨塊(kuai)飛水加(jia)入姜片，可以去掉(diao)臊味。

3、如(ru)果沒(mei)有蔓越莓干(gan)，可以在(zai)超市購買冰梅(mei)(mei)(mei)醬(jiang)或(huo)者酸(suan)梅(mei)(mei)(mei)醬(jiang)，用酸(suan)梅(mei)(mei)(mei)醬(jiang)或(huo)冰梅(mei)(mei)(mei)醬(jiang)不需(xu)要放(fang)醋，當(dang)然可以根據自己的口味(wei)適當(dang)增減調味(wei)料。