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基本介紹

酸(suan)梅鴨是一道廣州的(de)傳統名菜(cai)(cai)，屬于(yu)粵菜(cai)(cai)系。

制作方法

做法一

原料

鴨一只（約2又(you)1/4斤(jin)），嫩子姜三兩，酸梅四(si)兩，冰糖四(si)兩，老抽二湯匙，果皮適(shi)量，水四(si)至五(wu)杯。

鴨腌料

酒一(yi)湯(tang)匙(chi)(chi)，鹽一(yi)茶(cha)匙(chi)(chi)，姜汁一(yi)茶(cha)匙(chi)(chi)。

生粉水

生(sheng)粉一(yi)茶匙(chi)，水二湯匙(chi)，麻油少許。

做法

1、鴨處理干凈，抹(mo)干水份，用腌料(liao)擦勻(yun)鴨內外，再用老抽搽勻(yun)鴨身，腌三十分鐘，放入(ru)沸油中(zhong)用油泡一泡。

2、子姜刮去(qu)皮，切角(jiao)形，用滾水泡(pao)一泡(pao)。

3、酸梅洗干凈，去核，加入(ru)切(qie)碎果皮和弄(nong)碎冰糖(tang)及一半子姜一同(tong)拌勻，放入(ru)鴨腹(fu)腔內，用線縫合。

4、瓦(wa)鍋用(yong)竹籬放(fang)底，放(fang)入鴨(ya)(ya)（鴨(ya)(ya)腹向上(shang)），再放(fang)入余下子(zi)姜在鴨(ya)(ya)兩旁，加入腌(a)過鴨(ya)(ya)面(mian)水(shui)，加蓋煮滾，改慢火，燜約四十五(wu)分鐘(zhong)。

5、鴨除去縫線、鴨腹(fu)裹子姜取出(chu)放(fang)碟底下(xia)，鴨斬放(fang)子姜上(shang)面，剩(sheng)下(xia)汁加粉水(shui)煮(zhu)滾，淋在鴨面上(shang)。

做法二

主料

鴨

輔料

蔓越莓(mei)、姜、紅(hong)蔥(cong)酥、蒜

調料

白(bai)醋、生抽、白(bai)糖、料酒、食鹽

做法

1、鍋里放入姜片和清水煮沸，放入鴨塊飛水。

2、撈起鴨子瀝干(gan)水分(fen)，斬件(jian)。

3、炒(chao)鍋(guo)里放入鴨塊(kuai)，爆炒(chao)，炒(chao)至(zhi)鴨塊(kuai)變金黃，讓鴨塊(kuai)煎出油，這樣鴨塊(kuai)吃起來不油膩。

4、加入(ru)生抽，糖和(he)料酒，翻炒片刻。

5、加入姜片，紅(hong)蔥頭，蒜子，干辣椒和清水，拌勻(yun)。

6、再加(jia)入醋(cu)和蔓越莓干，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子，燜至湯汁收干，即(ji)可上桌。

小貼士

1、燜(men)鴨(ya)不需要加入太(tai)多的(de)水，沒過鴨(ya)塊即可，也(ye)不需要燜(men)很(hen)長(chang)時間，因(yin)為(wei)加了醋，鴨(ya)塊更(geng)容(rong)易燜(men)綿(mian)軟。

2、鴨塊飛(fei)水(shui)加(jia)入姜片(pian)，可以去掉臊味。

3、如果沒有蔓越莓干，可(ke)以在超市購(gou)買冰梅(mei)醬(jiang)或者酸梅(mei)醬(jiang)，用酸梅(mei)醬(jiang)或冰梅(mei)醬(jiang)不需要放醋，當然可(ke)以根據(ju)自己的口味適當增減調味料。