酸梅鴨是一道廣州的傳(chuan)統名菜(cai)(cai),屬于粵菜(cai)(cai)系。
原料
鴨一只(約2又1/4斤),嫩子姜(jiang)三兩,酸梅四兩,冰糖四兩,老抽二(er)湯(tang)匙,果皮適量,水四至五杯。
鴨腌料
酒一湯匙(chi),鹽一茶匙(chi),姜汁一茶匙(chi)。
生粉水
生(sheng)粉(fen)一(yi)茶匙,水(shui)二(er)湯匙,麻油少許。
做法
1、鴨(ya)處理(li)干凈,抹(mo)干水份,用腌料擦勻(yun)鴨(ya)內外,再用老抽搽勻(yun)鴨(ya)身,腌三十分鐘,放入沸(fei)油中(zhong)用油泡一(yi)泡。
2、子姜刮去皮,切(qie)角形(xing),用滾水(shui)泡一泡。
3、酸梅洗干凈(jing),去核,加(jia)入(ru)切碎果皮和弄碎冰糖及一(yi)半子(zi)姜一(yi)同拌勻,放入(ru)鴨(ya)腹腔(qiang)內,用線縫合(he)。
4、瓦鍋(guo)用竹籬放(fang)底(di),放(fang)入鴨(ya)(鴨(ya)腹(fu)向上),再放(fang)入余下子姜在(zai)鴨(ya)兩旁,加(jia)入腌(a)過鴨(ya)面水,加(jia)蓋煮滾,改(gai)慢火,燜約四十(shi)五(wu)分鐘。
5、鴨除去縫線、鴨腹裹子(zi)姜(jiang)取出(chu)放碟底下,鴨斬放子(zi)姜(jiang)上面,剩下汁加粉水煮滾(gun),淋在鴨面上。
主料
鴨
輔料
蔓越(yue)莓、姜、紅蔥酥、蒜
調料
白醋(cu)、生(sheng)抽、白糖、料酒、食鹽
做法
1、鍋里放(fang)入(ru)姜(jiang)片和清水煮沸,放(fang)入(ru)鴨塊飛水。
2、撈起鴨子瀝干(gan)水分,斬件。
3、炒鍋里放入鴨(ya)塊,爆炒,炒至鴨(ya)塊變金黃,讓鴨(ya)塊煎(jian)出油(you),這樣(yang)鴨(ya)塊吃起來(lai)不油(you)膩。
4、加入生抽(chou),糖(tang)和料酒,翻炒片刻。
5、加入姜片,紅蔥頭,蒜子,干辣椒和清水,拌勻(yun)。
6、再加入醋和(he)蔓(man)越莓(mei)干,蓋(gai)上蓋(gai)子,燜至湯(tang)汁收干,即可(ke)上桌(zhuo)。
小貼士
1、燜(men)鴨(ya)不需要(yao)加入太多的水,沒過鴨(ya)塊(kuai)即可,也(ye)不需要(yao)燜(men)很長時間,因為加了醋,鴨(ya)塊(kuai)更(geng)容易燜(men)綿軟(ruan)。
2、鴨塊飛水加入(ru)姜片,可(ke)以去掉臊味。
3、如果沒有蔓越莓干,可以在超市購買(mai)冰梅醬(jiang)(jiang)(jiang)或者(zhe)酸梅醬(jiang)(jiang)(jiang),用酸梅醬(jiang)(jiang)(jiang)或冰梅醬(jiang)(jiang)(jiang)不需要放醋,當然可以根據(ju)自(zi)己的口味適(shi)當增減調(diao)味料。