芒果视频下载

基本介紹

酸梅鴨是一道廣州的傳統名菜，屬于粵(yue)菜系(xi)。

制作方法

做法一

原料

鴨一(yi)只（約2又1/4斤），嫩子姜三兩，酸梅(mei)四(si)兩，冰糖(tang)四(si)兩，老(lao)抽二(er)湯匙，果皮適量，水四(si)至五杯。

鴨腌料

酒一(yi)湯匙(chi)(chi)，鹽一(yi)茶(cha)匙(chi)(chi)，姜汁一(yi)茶(cha)匙(chi)(chi)。

生粉水

生粉(fen)一(yi)茶匙，水二湯匙，麻油少許(xu)。

做法

1、鴨(ya)處(chu)理(li)干凈(jing)，抹(mo)干水份，用腌料擦勻(yun)鴨(ya)內外，再用老抽搽勻(yun)鴨(ya)身，腌三十分鐘，放入沸油中用油泡一泡。

2、子姜刮去皮，切角形，用滾水泡(pao)一泡(pao)。

3、酸梅洗干凈，去核，加入切(qie)碎果(guo)皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌勻，放(fang)入鴨腹腔內，用線(xian)縫合(he)。

4、瓦鍋用竹籬放(fang)底，放(fang)入鴨(ya)(ya)（鴨(ya)(ya)腹向上(shang)），再放(fang)入余下(xia)子姜在鴨(ya)(ya)兩旁，加入腌過鴨(ya)(ya)面水，加蓋煮(zhu)滾，改慢火，燜(men)約(yue)四十五分鐘。

5、鴨(ya)除去(qu)縫線、鴨(ya)腹(fu)裹子(zi)姜取出放(fang)碟底下，鴨(ya)斬放(fang)子(zi)姜上(shang)面，剩(sheng)下汁加粉(fen)水煮滾，淋(lin)在鴨(ya)面上(shang)。

做法二

主料

鴨

輔料

蔓(man)越莓、姜、紅蔥酥、蒜

調料

白醋、生抽(chou)、白糖、料酒、食鹽(yan)

做法

1、鍋里放入姜片和清水(shui)煮沸，放入鴨塊飛水(shui)。

2、撈起鴨子瀝(li)干水分，斬件(jian)。

3、炒(chao)鍋里放入鴨塊，爆炒(chao)，炒(chao)至鴨塊變金黃，讓鴨塊煎出(chu)油(you)，這樣鴨塊吃(chi)起(qi)來不油(you)膩。

4、加入生抽(chou)，糖和(he)料酒(jiu)，翻(fan)炒片刻(ke)。

5、加入姜片(pian)，紅蔥(cong)頭，蒜子(zi)，干(gan)辣(la)椒和(he)清水，拌勻。

6、再加入醋和蔓(man)越莓干，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子(zi)，燜至湯(tang)汁收干，即可(ke)上桌。

小貼士

1、燜(men)(men)(men)鴨(ya)不需要(yao)加入太多的水，沒過鴨(ya)塊即可，也不需要(yao)燜(men)(men)(men)很長時間，因為加了醋，鴨(ya)塊更容易燜(men)(men)(men)綿軟。

2、鴨塊飛水加(jia)入姜片，可以去掉臊味。

3、如果沒(mei)有蔓越莓干(gan)，可以在(zai)超市購買冰(bing)梅醬(jiang)或者酸(suan)梅醬(jiang)，用酸(suan)梅醬(jiang)或冰(bing)梅醬(jiang)不需要放醋，當(dang)然可以根據自己的口味適當(dang)增減調(diao)味料。