都山水(shui)豆(dou)腐狀如豆(dou)腐腦。色潔白(bai)、晶(jing)瑩光亮(liang),近似透明。吃時(shi)盛于柳條兒(er)去(qu)皮兒(er)后編成的形狀近似船型的小淺(qian)兒(er)內(nei),小淺(qian)兒(er)座(zuo)于盆兒(er)上,去(qu)漿。觀之賞心(xin)悅(yue)目(mu);聞之醇香撲鼻;入口(kou)爽滑細(xi)膩。
河北省承德市寬城滿族自治縣亮甲臺鄉
狀如豆腐(fu)腦。色潔白(bai)、晶瑩光亮,近似(si)透(tou)明。
吃時盛(sheng)于柳條兒去皮兒后編成的(de)形狀近似船(chuan)型的(de)小(xiao)淺兒內,小(xiao)淺兒座于盆兒上,去漿。觀(guan)之賞心悅(yue)目;聞之醇香撲(pu)鼻(bi);入口爽滑(hua)細膩。
連同(tong)紅(hong)辣椒、鮮香(xiang)(xiang)菜、小蔥兒相(xiang)搭(da)配(pei),放(fang)鹽、味精、香(xiang)(xiang)油等(deng)做成的輔料(liao)一(yi)同(tong)食用,飽而不膩,令人回味悠長。
去渣后(hou)的豆漿于柴鍋(guo)內燒火加(jia)溫至(zhi)沸騰,稍微冷(leng)卻至(zhi)溫度適(shi)中。
這個過程中(zhong),表面會有豆皮產生,用筷子(zi)挑起,掛于通風處晾干后就是(shi)所(suo)說的腐(fu)竹。
再用適(shi)量鹽鹵勾兌(dui),為(wei)了均勻(yun)要攪(jiao)拌豆漿(jiang),成腦。
不出鍋(guo),保持(chi)溫度(du)。水源(yuan)(yuan)為(wei)發源(yuan)(yuan)于都山(shan)的自然水,亮甲臺(tai)本地黃(huang)豆用石磨加(jia)工最佳。