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制作方法

天麻燉豬腦

材料

豬腦2個（120克），野(ye)生天麻片30克，桂(gui)圓10克，姜片20克，蔥(cong)結(jie)20克，清(qing)湯600克，鹽1/3茶匙，味精1/4茶匙，料酒(jiu)1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。

做法

豬腦剔去血筋、焯水，與天麻(ma)、桂圓、姜片、蔥(cong)結(jie)放(fang)入(ru)汽鍋內，注入(ru)料酒、清湯，放(fang)入(ru)蒸(zheng)籠內旺火(huo)加(jia)熱1小時，調味(wei)，原鍋上席。

特點

湯清味鮮，豬(zhu)腦(nao)色白，質地嫩(nen)口，養生(sheng)保(bao)健。

熏鹵豬腦

材料

豬腦5個。調料(liao)老湯2000克(ke)(ke)(ke)，精鹽150克(ke)(ke)(ke)，味精50克(ke)(ke)(ke)，白糖30克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)油15克(ke)(ke)(ke)，醬油5克(ke)(ke)(ke)，米(mi)醋5克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉(fen)3克(ke)(ke)(ke)，蒜蓉5克(ke)(ke)(ke)。

鹵料包八角(jiao)15克(ke)(ke)(ke)(ke)，肉蔻10克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞(ji)油50克(ke)(ke)(ke)(ke)，砂仁10克(ke)(ke)(ke)(ke)，白芷10克(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮10克(ke)(ke)(ke)(ke)，丁香(xiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，茴香(xiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮姜50克(ke)(ke)(ke)(ke)。

熏料茶葉(xie)15克，白糖25克，大米100克。

做法

1、將豬腦用清水(shui)浸泡，去凈(jing)筋膜和(he)血(xue)水(shui)，撈出備用。

2、坐鍋點火(huo)加入(ru)老(lao)湯，放入(ru)鹵(lu)料包、精鹽(yan)、味精、白(bai)糖燒(shao)開(kai)，然后(hou)下入(ru)豬腦(nao)，用鹵(lu)汁小火(huo)浸(jin)鹵(lu)3分鐘，關火(huo)后(hou)再燜8分鐘，取(qu)出(chu)待用。

3、取鐵(tie)(tie)鍋(guo)一(yi)只，先(xian)在(zai)鍋(guo)底(di)均勻撒上(shang)(shang)一(yi)層大米(mi)，再將茶葉、白糖撒入鍋(guo)中，然后架上(shang)(shang)一(yi)個(ge)鐵(tie)(tie)箅子，將豬腦放在(zai)上(shang)(shang)面，蓋嚴鍋(guo)蓋，用旺火燒至鍋(guo)內冒出濃煙時離火。

4、待煙(yan)散盡后(hou)(hou)掀開鍋蓋，取出豬腦，刷上香油后(hou)(hou)擺盤(pan)，在上面(mian)澆上用(yong)醬油、米醋、胡椒粉、蒜蓉調成的(de)汁，即可食用(yong)。

料理小百科

1、豬(zhu)腦(nao)含鈣、磷(lin)、鐵比豬(zhu)肉多(duo)，適用(yong)于(yu)氣(qi)血(xue)(xue)虛虧之(zhi)頭(tou)(tou)暈(yun)頭(tou)(tou)痛，以(yi)及神經衰弱(ruo)(ruo)等虛弱(ruo)(ruo)之(zhi)癥(zheng)。因豬(zhu)腦(nao)所含膽固醇(chun)是常見(jian)食(shi)(shi)物中最高的一種(zhong)，故(gu)對于(yu)體內膽固醇(chun)增高的高血(xue)(xue)壓(ya)或動(dong)脈硬化所致的頭(tou)(tou)暈(yun)頭(tou)(tou)痛不宜食(shi)(shi)用(yong)。

2、豬腦肉質較嫩易碎，鹵制時(shi)最好放在漏勺(shao)內。

小麥紅棗豬腦湯

材料

主料：豬腦100克(ke)，小(xiao)麥30克(ke)。

輔料：棗20克。

調(diao)料：白砂糖20克，黃酒(jiu)5克。

做法

1、小(xiao)麥洗凈，濾干；

2、紅棗用(yong)溫水浸泡片(pian)刻(ke)，洗(xi)凈(jing)；

3、豬腦挑去血筋，洗凈；

4、將小麥(mai)倒入(ru)鍋(guo)內，加(jia)水，小火(huo)先煮半小時；

5、再(zai)入豬腦、紅(hong)棗，待沸后，加白(bai)糖、黃酒；

6、繼續燉半(ban)小即可。

小帖士

適用(yong)于心焦煩躁、頭暈目眩、失眠、多汗(han)等癥(zheng)。

干炸豬腦

材料

主料：豬腦60克；

輔料(liao)：雞蛋清25克。

調料(liao)：姜3克(ke)、鹽6克(ke)、甜面醬3克(ke)、淀粉15克(ke)、八(ba)角1克(ke)、豬油30克(ke)、大(da)蔥6克(ke)、茴香粉1克(ke)。

做法

1、將(jiang)豬腦洗凈，撕(si)去紅筋，放進開水鍋中，加入八(ba)角、茴香、姜片(pian)、蔥段、精鹽(yan)等，煮10分種(zhong)。

2、豬腦(nao)撈出(chu)晾涼(liang)，切(qie)成滾刀塊(kuai)，并將湯及調(diao)料去除；

3、將蛋(dan)清打好，放入淀粉，調成蛋(dan)糊；

4、把(ba)豬腦塊放入蛋(dan)糊(hu)中(zhong)，調(diao)拌(ban)均勻；

5、待(dai)油(you)鍋(guo)到半(ban)熱時(shi)，將(jiang)豬腦放進油(you)鍋(guo)中(zhong)炸，成黃(huang)色時(shi)，撈(lao)出(chu)，瀝(li)去油(you)；

6、再入熱油鍋，重新再炸，直至(zhi)金黃色時，撈出，放在盤內即成(cheng)。

膠白煨豬腦

材料

主(zhu)料：大白(bai)菜500克(ke)(ke)，豬(zhu)腦400克(ke)(ke)；

輔料：香菜30克；

調料：料酒(jiu)10克(ke)，鹽4克(ke)，味精2克(ke)，大蔥20克(ke)，花(hua)椒5克(ke)，植物油20克(ke)。

做法

1、大白菜洗凈(jing)，順向(xiang)切片，用油(you)水焯出，放(fang)入(ru)沙(sha)鍋(guo)內(nei)；蔥洗凈(jing)剁碎和(he)花椒(jiao)一起放(fang)入(ru)燒熱的油(you)鍋(guo)中，炸(zha)出香味，撈出蔥末和(he)花椒(jiao)不要，即(ji)成(cheng)蔥椒(jiao)油(you)。

2、豬腦加(jia)少許鹽、料酒和上(shang)湯(tang)上(shang)籠蒸熟(shu)，取(qu)出(chu)放沙鍋的白(bai)菜(cai)上(shang)，再加(jia)入上(shang)湯(tang)用微火燉透(tou)至軟爛，調味撒香菜(cai)葉，淋蔥(cong)椒(jiao)油即成。

金銀腦花

材料

主(zhu)料(liao)：豬腦(nao)500克。

輔料：雞蛋(dan)100克(ke)，淀粉50克(ke)。

調料：鹽10克(ke)，醬油(you)15克(ke)，醋5克(ke)，味精2克(ke)，料酒15克(ke)，香油(you)5克(ke)，姜5克(ke)，大蔥5克(ke)，色拉油(you)100克(ke)。

做法

1、將豬(zhu)腦(nao)洗(xi)凈，放入加鹽的沸水中煮熟；

2、撈起瀝干水分(fen)，切(qie)成2厘(li)米見方的塊；

3、雞蛋、淀粉共入一碗調成蛋漿，放入腦花裹勻；

4、將腦花入熱(re)油鍋(guo)(guo)中炸(zha)至(zhi)色(se)呈金(jin)黃且皮酥時撈起(qi)裝入盤中，另起(qi)鍋(guo)(guo)勾糖(tang)醋汁(zhi)，淋于(yu)腦花上(shang)即可。

瘦肉豬腦煲

材料

主(zhu)料：豬腦650克；

輔料：豬肉（瘦）120克，香菇(gu)100克；

調料：姜5克(ke)(ke)，白(bai)酒5克(ke)(ke)，鹽(yan)3克(ke)(ke)，白(bai)砂糖3克(ke)(ke)。

做法

1、豬腦浸(jin)在清(qing)水中，剝去(qu)包裹著豬腦之紅(hong)筋，洗凈(jing)；

2、瘦肉洗(xi)凈，切絲，加鹽焯一下；

3、冬菇洗凈，去蒂；

4、水置在(zai)砂鍋內，加下冬(dong)菇、姜片，十分(fen)鐘(zhong)后，加入(ru)肉絲(si)，豬腦和(he)料酒(jiu)，鹽，加蓋煮十五(wu)分(fen)鐘(zhong)后，滴香油即可。

價值功效

性味甘、寒，有毒。

《本草從新》記載：“損(sun)男子陽道”。

《禮記》記載：“食(shi)豚去腦，孫真(zhen)人食(shi)忌云：豬腦損男子陽(yang)道(dao)，臨房不能行事，酒后(hou)尤(you)不可(ke)食(shi)。

《延壽書》云:“今人以鹽(yan)酒食豬腦(nao)，是自引賊(zei)也”。

《本(ben)草綱目》有這樣的記載：豬(zhu)腦甘，寒，有毒。吃豬(zhu)要去腦。豬(zhu)腦損男子陽道，臨房不(bu)能行事(shi)。酒后更是(shi)不(bu)可食。

營養成分

豬(zhu)腦中(zhong)含(han)(han)的鈣(gai)、磷、鐵比(bi)豬(zhu)肉多，但(dan)膽(dan)固醇含(han)(han)量極(ji)高，100克豬(zhu)腦中(zhong)含(han)(han)膽(dan)固醇量高達3100毫克。豬(zhu)腦所含(han)(han)膽(dan)固醇是常見(jian)食物中(zhong)最高的一(yi)種。

食療價值

中醫(yi)典籍《本(ben)草(cao)從新》也認為(wei)其(qi)損男子陽道。性味甘、溫。

《千金方(fang)》記載：羊腦、豬腦，男子食之損精氣，少子。若欲食者，研之如粉，和醋食之，均不(bu)如不(bu)食佳”。

《本草綱目》記(ji)載(zai)：“諸腦損陽滑精”。

本品含膽(dan)固醇較多，故血脂過高，動脈硬化等病人更不(bu)宜食用(yong)。

食療偏方

原料：豬腦1個(ge)，天麻10克。

制法：豬腦、天麻入鍋加水適量，以小火煮燉1小時，成稠厚羹(geng)湯，撈去藥渣即(ji)可。

用法：飲湯食腦。

功(gong)效：平肝(gan)熄風、定(ding)驚止(zhi)痛，可用(yong)于偏頭痛之輔助(zhu)治療。?

食用宜忌

宜食

豬腦適(shi)宜體質虛(xu)弱者(zhe)及(ji)氣血(xue)虛(xu)虧之(zhi)頭暈頭痛(tong)、神經衰弱、偏頭痛(tong)者(zhe)食用。

忌食

高(gao)膽固(gu)醇者(zhe)及冠心病患(huan)者(zhe)、高(gao)血壓或動脈硬化所致(zhi)的頭(tou)暈頭(tou)痛者(zhe)不宜食(shi)用。

有性功(gong)能障礙(ai)的人(ren)應該(gai)忌食(shi)，男性最好少(shao)食(shi)。

常人也不宜多食豬腦。?

科學研究

2019年(nian)4月(yue)17日，英(ying)國《自(zi)然》雜志發表了一項神(shen)經科(ke)學重磅(bang)研(yan)究(jiu)：美國科(ke)學家(jia)報告了一種可在豬腦(nao)(nao)(nao)死(si)亡(wang)數小(xiao)時后(hou)恢復其腦(nao)(nao)(nao)循(xun)環和部分細胞功(gong)能(neng)的(de)系統，但沒有證據顯(xian)示存(cun)在與意(yi)識、認知或(huo)其他更(geng)高階的(de)腦(nao)(nao)(nao)功(gong)能(neng)相關的(de)全腦(nao)(nao)(nao)電活(huo)動(dong)。

耶(ye)魯大(da)學(xue)醫(yi)學(xue)院團隊假定，即便已(yi)經死(si)亡幾(ji)個(ge)小時(shi)，特定的細胞功能(neng)或許可以部分恢復。為了檢驗是(shi)否如此，他們(men)開發了BrainEx系統，可在(zai)正常體溫下（37℃）模擬脈動血(xue)流（灌(guan)(guan)注）。研究(jiu)中，32個(ge)來自食品加工廠的豬腦在(zai)死(si)亡數小時(shi)之后(hou)被接入BrainEx系統。團隊發現(xian)，在(zai)6個(ge)小時(shi)的灌(guan)(guan)注期內，細胞死(si)亡有(you)所減少，而且部分細胞功能(neng)（包括突(tu)觸活性）得到恢復。

但(dan)實驗期(qi)間(jian)沒有發現全(quan)(quan)腦(nao)網絡活動或(huo)全(quan)(quan)腦(nao)功能的證據。這表明，大腦(nao)的細胞恢(hui)(hui)復(fu)功能強于(yu)此前預(yu)期(qi)，且(qie)血(xue)流中斷后的細胞功能退化可(ke)能是(shi)一個緩慢(man)的過(guo)程。但(dan)借助BrainEx系統是(shi)否有可(ke)能恢(hui)(hui)復(fu)全(quan)(quan)部正常腦(nao)功能仍未可(ke)知。

藥用價值

【科目來源】豬(zhu)科動(dong)物。

【藥用(yong)部(bu)位】豬的腦髓(sui)。

【性味歸經】

1、《綱目(mu)》：“甘，寒(han)，有(you)毒。”

2、《四川中藥志》：“無(wu)毒。”入心(xin)、腦、肝、腎四經。

【功(gong)效主治(zhi)】益(yi)腎(shen)補腦、養(yang)肌(ji)潤膚。治(zhi)頭風、眩(xuan)暈，凍瘡、皸裂，頭痛。

【用(yong)法用(yong)量(liang)】內服(fu)：30-50克，水(shui)煎煮服(fu)。外用(yong)：搗(dao)爛外敷(fu)。

【古籍考證】出(chu)自《名醫別錄》。

【相關選方】

1、治偏正頭(tou)風：豬腦髓、明天麻(ma)蒸湯服。(《四(si)川中藥(yao)志》)

2、治老(lao)人頭眩耳(er)鳴：豬腦髓、明天麻、響(xiang)鈴(ling)草、枸杞，共蒸湯(tang)服(fu)。(《四川中藥(yao)志》)?

3、治瘡(chuang)(chuang)瘍(yang)生肌長肉：公豬腦子(zi)一個(ge)，放鍋(guo)內，好陳醋泡透(tou)，文武火煎成(cheng)膏藥樣，取(qu)出，細布攤，隨(sui)瘡(chuang)(chuang)大(da)小(xiao)貼之。先將小(xiao)米泔水(shui)洗凈瘡(chuang)(chuang)上(shang)，貼膏二(er)、三(san)日(ri)(ri)，揭看，內生肉芽，再用(yong)小(xiao)米泔煎洗，又貼三(san)、五日(ri)(ri)，肌肉長平。(《瘍(yang)醫(yi)大(da)全》豬腦膏）。