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制作方法

天麻燉豬腦

材料

豬腦2個（120克），野生天(tian)麻片(pian)(pian)30克(ke)(ke)，桂(gui)圓10克(ke)(ke)，姜片(pian)(pian)20克(ke)(ke)，蔥結20克(ke)(ke)，清(qing)湯600克(ke)(ke)，鹽1/3茶(cha)匙，味(wei)精1/4茶(cha)匙，料酒1茶(cha)匙，胡(hu)椒粉1/4茶(cha)匙。

做法

豬腦(nao)剔(ti)去血(xue)筋、焯水，與(yu)天麻、桂圓、姜(jiang)片、蔥結放入(ru)(ru)汽鍋(guo)內(nei)，注入(ru)(ru)料酒、清(qing)湯(tang)，放入(ru)(ru)蒸籠內(nei)旺(wang)火加熱(re)1小時，調(diao)味，原鍋(guo)上席。

特點

湯(tang)清味鮮，豬腦色白，質地嫩口，養(yang)生保(bao)健。

熏鹵豬腦

材料

豬腦(nao)5個。調料(liao)老湯2000克(ke)，精鹽150克(ke)，味精50克(ke)，白糖(tang)30克(ke)，香油15克(ke)，醬油5克(ke)，米醋5克(ke)，胡椒粉(fen)3克(ke)，蒜蓉5克(ke)。

鹵料包八(ba)角(jiao)15克(ke)(ke)，肉蔻10克(ke)(ke)，雞油50克(ke)(ke)，砂仁10克(ke)(ke)，白芷10克(ke)(ke)，桂皮10克(ke)(ke)，丁(ding)香5克(ke)(ke)，茴香5克(ke)(ke)，鮮姜50克(ke)(ke)。

熏(xun)料茶葉15克(ke)，白糖(tang)25克(ke)，大(da)米100克(ke)。

做法

1、將豬腦用(yong)清水浸(jin)泡，去凈筋膜(mo)和血水，撈出(chu)備用(yong)。

2、坐(zuo)鍋點火(huo)加入老(lao)湯，放入鹵(lu)料包、精鹽(yan)、味精、白糖(tang)燒開(kai)，然后下入豬腦，用(yong)鹵(lu)汁(zhi)小火(huo)浸鹵(lu)3分(fen)鐘，關火(huo)后再燜8分(fen)鐘，取出(chu)待用(yong)。

3、取鐵(tie)鍋(guo)一(yi)只，先在鍋(guo)底均勻撒上一(yi)層(ceng)大米，再(zai)將茶葉、白糖撒入鍋(guo)中(zhong)，然后架上一(yi)個(ge)鐵(tie)箅子，將豬腦放(fang)在上面，蓋嚴鍋(guo)蓋，用(yong)旺火燒至鍋(guo)內冒出濃煙時離火。

4、待煙(yan)散盡后掀開(kai)鍋蓋，取出豬腦，刷上香油后擺盤，在(zai)上面(mian)澆上用(yong)醬油、米醋、胡椒粉、蒜(suan)蓉調成的汁(zhi)，即可食用(yong)。

料理小百科

1、豬(zhu)腦含鈣(gai)、磷、鐵比豬(zhu)肉多，適用于氣(qi)血(xue)虛(xu)(xu)虧之(zhi)(zhi)頭暈頭痛，以及神經衰(shuai)弱等(deng)虛(xu)(xu)弱之(zhi)(zhi)癥。因豬(zhu)腦所含膽固(gu)醇(chun)是(shi)常見(jian)食物中(zhong)最高的(de)一種，故對于體內膽固(gu)醇(chun)增高的(de)高血(xue)壓(ya)或動(dong)脈(mo)硬化所致的(de)頭暈頭痛不宜食用。

2、豬腦(nao)肉質較嫩易碎，鹵制時最好放在漏勺內。

小麥紅棗豬腦湯

材料

主料：豬腦(nao)100克，小麥30克。

輔料：棗20克。

調(diao)料(liao)：白砂糖20克，黃酒5克。

做法

1、小(xiao)麥洗凈，濾(lv)干；

2、紅(hong)棗用溫水浸泡片刻，洗(xi)凈；

3、豬腦(nao)挑去血筋，洗凈；

4、將小麥倒入(ru)鍋內，加(jia)水，小火先煮半小時；

5、再入豬腦(nao)、紅棗，待沸后，加白(bai)糖、黃酒；

6、繼續(xu)燉(dun)半(ban)小即可。

小帖士

適(shi)用(yong)于心焦煩躁、頭暈目眩(xuan)、失(shi)眠、多汗等癥。

干炸豬腦

材料

主料：豬腦60克；

輔(fu)料：雞蛋清25克。

調料：姜3克(ke)(ke)、鹽6克(ke)(ke)、甜面醬3克(ke)(ke)、淀粉15克(ke)(ke)、八角(jiao)1克(ke)(ke)、豬(zhu)油30克(ke)(ke)、大蔥6克(ke)(ke)、茴香粉1克(ke)(ke)。

做法

1、將豬腦洗凈，撕去紅筋，放進(jin)開水鍋(guo)中，加入八角、茴(hui)香(xiang)、姜片(pian)、蔥段、精鹽等，煮10分種。

2、豬腦撈(lao)出(chu)晾涼，切成(cheng)滾刀塊，并將湯及調料去(qu)除；

3、將蛋(dan)(dan)清(qing)打(da)好(hao)，放(fang)入淀粉，調成蛋(dan)(dan)糊；

4、把豬腦塊放入(ru)蛋(dan)糊中，調拌均勻；

5、待(dai)油(you)鍋(guo)到(dao)半熱(re)時，將豬(zhu)腦放進油(you)鍋(guo)中炸(zha)，成(cheng)黃色時，撈(lao)出，瀝去(qu)油(you)；

6、再(zai)入熱(re)油鍋，重新再(zai)炸，直至金黃色時，撈出，放(fang)在盤內(nei)即成(cheng)。

膠白煨豬腦

材料

主(zhu)料：大白(bai)菜500克(ke)，豬腦400克(ke)；

輔料：香菜30克；

調料：料酒10克(ke)(ke)，鹽4克(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)，大蔥20克(ke)(ke)，花椒5克(ke)(ke)，植物油20克(ke)(ke)。

做法

1、大白菜洗凈，順向切(qie)片，用(yong)油水焯出(chu)，放(fang)入(ru)沙鍋內；蔥洗凈剁碎和花(hua)椒一起(qi)放(fang)入(ru)燒熱的油鍋中，炸出(chu)香味，撈出(chu)蔥末(mo)和花(hua)椒不(bu)要，即(ji)成蔥椒油。

2、豬腦加少許鹽、料酒和上湯(tang)上籠蒸熟(shu)，取出放沙鍋的白菜上，再加入上湯(tang)用微火燉(dun)透至軟爛，調味(wei)撒(sa)香菜葉(xie)，淋蔥椒油即(ji)成。

金銀腦花

材料

主料：豬腦500克。

輔料：雞蛋100克，淀(dian)粉(fen)50克。

調料：鹽10克(ke)(ke)，醬油15克(ke)(ke)，醋5克(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)，料酒15克(ke)(ke)，香油5克(ke)(ke)，姜(jiang)5克(ke)(ke)，大蔥5克(ke)(ke)，色拉油100克(ke)(ke)。

做法

1、將豬腦洗凈，放入加鹽的沸水中煮熟；

2、撈起瀝干(gan)水分，切成2厘米見方的塊(kuai)；

3、雞蛋、淀粉共入(ru)一碗(wan)調成(cheng)蛋漿，放(fang)入(ru)腦(nao)花裹勻；

4、將腦(nao)花(hua)入(ru)(ru)熱油鍋中炸至色呈金黃且(qie)皮酥時撈起裝入(ru)(ru)盤中，另起鍋勾糖醋汁(zhi)，淋(lin)于腦(nao)花(hua)上即可(ke)。

瘦肉豬腦煲

材料

主料：豬腦650克(ke)；

輔料：豬肉（瘦）120克(ke)，香(xiang)菇100克(ke)；

調料：姜5克(ke)，白(bai)酒(jiu)5克(ke)，鹽3克(ke)，白(bai)砂糖3克(ke)。

做法

1、豬腦(nao)浸在(zai)清(qing)水中，剝(bo)去包裹(guo)著豬腦(nao)之紅筋(jin)，洗凈；

2、瘦(shou)肉(rou)洗凈(jing)，切(qie)絲，加鹽焯一(yi)下；

3、冬菇(gu)洗凈(jing)，去(qu)蒂(di)；

4、水置(zhi)在砂(sha)鍋內(nei)，加(jia)(jia)下冬菇、姜片(pian)，十(shi)分鐘后，加(jia)(jia)入肉絲(si)，豬腦和料酒(jiu)，鹽(yan)，加(jia)(jia)蓋煮(zhu)十(shi)五分鐘后，滴香(xiang)油(you)即可。

價值功效

性味甘、寒，有毒。

《本(ben)草從新》記(ji)載：“損男子陽道”。

《禮記》記載(zai)：“食豚去腦，孫(sun)真人食忌(ji)云：豬腦損(sun)男子陽道，臨房不(bu)能行事，酒后(hou)尤(you)不(bu)可食。

《延壽書》云:“今人以鹽酒(jiu)食(shi)豬腦(nao)，是自引賊也(ye)”。

《本草綱目》有(you)這樣的(de)記載：豬(zhu)腦甘，寒，有(you)毒。吃豬(zhu)要去腦。豬(zhu)腦損男(nan)子陽道，臨房不能行事。酒后(hou)更(geng)是不可(ke)食。

營養成分

豬腦中(zhong)含(han)(han)的(de)鈣、磷(lin)、鐵比豬肉多，但膽(dan)固醇含(han)(han)量極高，100克豬腦中(zhong)含(han)(han)膽(dan)固醇量高達(da)3100毫克。豬腦所(suo)含(han)(han)膽(dan)固醇是常見食物中(zhong)最(zui)高的(de)一種。

食療價值

中醫典籍(ji)《本草從新(xin)》也(ye)認為其損(sun)男子陽道(dao)。性味甘(gan)、溫(wen)。

《千金方》記載(zai)：羊腦(nao)、豬(zhu)腦(nao)，男子食之損精氣，少子。若欲食者，研(yan)之如粉，和醋食之，均不如不食佳(jia)”。

《本草綱目》記(ji)載：“諸腦損陽(yang)滑精”。

本品(pin)含膽固醇較多，故血脂過高，動脈(mo)硬化等病人更不宜食(shi)用。

食療偏方

原料(liao)：豬腦(nao)1個(ge)，天麻10克(ke)。

制法：豬腦、天麻入(ru)鍋加水適量，以小火(huo)煮燉(dun)1小時(shi)，成(cheng)稠(chou)厚羹湯，撈去藥渣即可。

用法：飲湯食腦。

功效：平肝熄風、定驚止痛(tong)，可用于偏頭痛(tong)之輔助治療。?

食用宜忌

宜食

豬腦適宜體質虛弱(ruo)者及氣血虛虧(kui)之(zhi)頭(tou)暈(yun)頭(tou)痛(tong)、神經衰弱(ruo)、偏頭(tou)痛(tong)者食用。

忌食

高膽固醇者及冠心病患者、高血壓或動(dong)脈硬化所致的頭暈頭痛者不宜食用。

有性功能障(zhang)礙的人(ren)應(ying)該忌食(shi)，男(nan)性最好少食(shi)。

常人也(ye)不宜(yi)多(duo)食豬腦(nao)。?

科學研究

2019年4月(yue)17日，英國(guo)《自然》雜志發表了一(yi)項神經科學(xue)重磅研究：美國(guo)科學(xue)家報告了一(yi)種可(ke)在豬腦死亡數(shu)小時后恢復其(qi)腦循環(huan)和(he)部分細胞功能的(de)(de)系統，但沒有證據顯示(shi)存在與意識(shi)、認知或其(qi)他更高(gao)階(jie)的(de)(de)腦功能相關的(de)(de)全腦電活(huo)動。

耶(ye)魯大學醫學院團(tuan)隊(dui)假定，即便已經死(si)亡幾個小(xiao)時，特定的細胞(bao)功(gong)能(neng)或許可(ke)以部分(fen)恢復(fu)。為了檢驗(yan)是否(fou)如此(ci)，他們(men)開發(fa)了BrainEx系統，可(ke)在(zai)正常(chang)體溫下(xia)（37℃）模擬脈動血流（灌注）。研(yan)究中，32個來自食品加工廠的豬腦在(zai)死(si)亡數小(xiao)時之后被接入BrainEx系統。團(tuan)隊(dui)發(fa)現，在(zai)6個小(xiao)時的灌注期內，細胞(bao)死(si)亡有所減少，而(er)且部分(fen)細胞(bao)功(gong)能(neng)（包(bao)括突觸活(huo)性）得(de)到恢復(fu)。

但實驗期間(jian)沒(mei)有發現全(quan)腦(nao)網(wang)絡(luo)活動或全(quan)腦(nao)功(gong)能(neng)的證(zheng)據。這表明，大腦(nao)的細胞恢復功(gong)能(neng)強于此前預期，且(qie)血流中斷后的細胞功(gong)能(neng)退化可能(neng)是(shi)一個緩慢的過程。但借助BrainEx系(xi)統是(shi)否(fou)有可能(neng)恢復全(quan)部正常腦(nao)功(gong)能(neng)仍未可知。

藥用價值

【科目來源】豬(zhu)科動物。

【藥用(yong)部位】豬的腦髓。

【性味歸經】

1、《綱目》：“甘，寒，有毒。”

2、《四(si)川(chuan)中藥志(zhi)》：“無毒(du)。”入心(xin)、腦、肝、腎四(si)經(jing)。

【功效主(zhu)治】益(yi)腎補腦、養肌潤膚。治頭風、眩暈，凍瘡(chuang)、皸裂，頭痛。

【用(yong)法用(yong)量】內服(fu)：30-50克，水煎煮服(fu)。外(wai)用(yong)：搗爛外(wai)敷。

【古(gu)籍考證】出自《名(ming)醫別錄》。

【相關選方】

1、治偏正頭風：豬腦(nao)髓、明天麻(ma)蒸(zheng)湯服。(《四川中藥(yao)志》)

2、治老人頭(tou)眩耳鳴：豬腦髓、明天麻、響鈴草、枸杞，共蒸湯服。(《四川中藥志》)?

3、治瘡瘍生(sheng)(sheng)肌(ji)長肉：公豬腦子(zi)一個，放(fang)鍋內，好陳(chen)醋泡透(tou)，文武火(huo)煎成(cheng)膏(gao)藥樣，取出(chu)，細布攤，隨(sui)瘡大(da)小(xiao)貼(tie)之。先將(jiang)小(xiao)米(mi)泔水洗凈瘡上，貼(tie)膏(gao)二、三(san)日(ri)，揭看，內生(sheng)(sheng)肉芽，再用(yong)小(xiao)米(mi)泔煎洗，又貼(tie)三(san)、五日(ri)，肌(ji)肉長平。(《瘍醫大(da)全》豬腦膏(gao)）。