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制作方法

天麻燉豬腦

材料

豬腦2個（120克），野生天麻片30克(ke)，桂圓(yuan)10克(ke)，姜片20克(ke)，蔥結(jie)20克(ke)，清湯(tang)600克(ke)，鹽1/3茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)，味精1/4茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)，料酒1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)，胡椒粉1/4茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)。

做法

豬(zhu)腦剔去(qu)血筋(jin)、焯水，與(yu)天麻、桂圓、姜(jiang)片、蔥結放入(ru)汽(qi)鍋內，注入(ru)料酒、清湯(tang)，放入(ru)蒸籠內旺火加熱(re)1小(xiao)時，調味，原鍋上(shang)席。

特點

湯清味鮮，豬腦色白(bai)，質(zhi)地(di)嫩口，養生保健。

熏鹵豬腦

材料

豬腦5個(ge)。調料老湯(tang)2000克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽150克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)50克(ke)(ke)(ke)，白糖30克(ke)(ke)(ke)，香油(you)15克(ke)(ke)(ke)，醬油(you)5克(ke)(ke)(ke)，米醋5克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉(fen)3克(ke)(ke)(ke)，蒜蓉5克(ke)(ke)(ke)。

鹵料包(bao)八角15克(ke)，肉蔻10克(ke)，雞油(you)50克(ke)，砂仁10克(ke)，白芷10克(ke)，桂皮10克(ke)，丁香5克(ke)，茴(hui)香5克(ke)，鮮姜50克(ke)。

熏料茶(cha)葉15克(ke)，白(bai)糖(tang)25克(ke)，大米100克(ke)。

做法

1、將豬(zhu)腦(nao)用清水(shui)浸泡(pao)，去凈(jing)筋膜和(he)血水(shui)，撈出備用。

2、坐鍋點(dian)火加入(ru)(ru)老湯，放入(ru)(ru)鹵料包(bao)、精(jing)鹽(yan)、味(wei)精(jing)、白(bai)糖燒(shao)開，然后(hou)下入(ru)(ru)豬腦，用(yong)鹵汁小火浸鹵3分鐘，關火后(hou)再燜8分鐘，取出待用(yong)。

3、取鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)一只(zhi)，先在(zai)鍋(guo)(guo)(guo)底均勻撒上一層大米，再將(jiang)(jiang)茶(cha)葉、白糖撒入鍋(guo)(guo)(guo)中，然后架上一個鐵(tie)箅子(zi)，將(jiang)(jiang)豬腦放在(zai)上面(mian)，蓋嚴(yan)鍋(guo)(guo)(guo)蓋，用旺火燒至鍋(guo)(guo)(guo)內冒出(chu)濃煙時(shi)離(li)火。

4、待(dai)煙散盡后(hou)掀開鍋蓋，取出(chu)豬腦，刷上(shang)(shang)香油(you)后(hou)擺盤，在上(shang)(shang)面澆(jiao)上(shang)(shang)用(yong)醬油(you)、米醋、胡椒粉、蒜蓉(rong)調(diao)成的汁，即可(ke)食用(yong)。

料理小百科

1、豬腦含(han)鈣、磷、鐵比豬肉(rou)多，適用(yong)(yong)于氣(qi)血虛虧之(zhi)頭暈頭痛，以及(ji)神經衰(shuai)弱(ruo)(ruo)等(deng)虛弱(ruo)(ruo)之(zhi)癥(zheng)。因(yin)豬腦所(suo)含(han)膽(dan)固醇是常見食物中(zhong)最高(gao)的一(yi)種(zhong)，故對于體內(nei)膽(dan)固醇增高(gao)的高(gao)血壓(ya)或(huo)動脈硬(ying)化所(suo)致(zhi)的頭暈頭痛不宜食用(yong)(yong)。

2、豬腦肉質(zhi)較嫩易碎(sui)，鹵制時最好放在漏勺(shao)內(nei)。

小麥紅棗豬腦湯

材料

主料：豬腦100克(ke)，小麥30克(ke)。

輔料：棗20克。

調料：白砂糖20克(ke)，黃(huang)酒5克(ke)。

做法

1、小麥洗凈，濾(lv)干；

2、紅棗用溫(wen)水浸泡片(pian)刻，洗凈；

3、豬腦挑去血筋，洗凈；

4、將小(xiao)(xiao)麥倒入鍋內，加水，小(xiao)(xiao)火先(xian)煮半小(xiao)(xiao)時；

5、再入(ru)豬腦、紅棗，待(dai)沸(fei)后，加(jia)白糖、黃酒；

6、繼(ji)續燉半(ban)小(xiao)即可(ke)。

小帖士

適用于心焦煩躁(zao)、頭暈目眩、失眠、多汗等癥。

干炸豬腦

材料

主料：豬腦60克；

輔料：雞蛋清25克。

調料：姜3克(ke)、鹽6克(ke)、甜面醬3克(ke)、淀粉(fen)15克(ke)、八角1克(ke)、豬油(you)30克(ke)、大蔥6克(ke)、茴香(xiang)粉(fen)1克(ke)。

做法

1、將豬腦洗凈，撕去紅筋(jin)，放(fang)進開水(shui)鍋中，加(jia)入八角、茴香、姜片、蔥段(duan)、精(jing)鹽(yan)等，煮10分種(zhong)。

2、豬腦撈(lao)出晾涼，切成滾刀塊(kuai)，并將湯及調(diao)料(liao)去除；

3、將蛋(dan)清打(da)好(hao)，放(fang)入淀粉，調成蛋(dan)糊；

4、把豬(zhu)腦塊(kuai)放入蛋糊(hu)中，調(diao)拌(ban)均勻；

5、待油(you)鍋到半熱時，將豬腦(nao)放(fang)進油(you)鍋中炸(zha)，成黃(huang)色(se)時，撈(lao)出，瀝去油(you)；

6、再入熱油鍋，重新再炸，直至金(jin)黃色時，撈出(chu)，放在盤內即(ji)成。

膠白煨豬腦

材料

主料：大白(bai)菜(cai)500克(ke)，豬腦(nao)400克(ke)；

輔料：香菜30克；

調料：料酒10克，鹽4克，味(wei)精2克，大蔥20克，花(hua)椒5克，植物油20克。

做法

1、大白(bai)菜洗凈，順向切片，用油水焯出，放入(ru)沙鍋(guo)(guo)內(nei)；蔥洗凈剁碎和花椒(jiao)一起放入(ru)燒熱的(de)油鍋(guo)(guo)中，炸出香味，撈出蔥末和花椒(jiao)不(bu)要，即成蔥椒(jiao)油。

2、豬(zhu)腦加少許(xu)鹽、料酒和(he)上湯上籠蒸熟，取出放沙鍋(guo)的白菜上，再(zai)加入上湯用微火(huo)燉透至軟爛，調味撒香(xiang)菜葉(xie)，淋蔥椒油即成。

金銀腦花

材料

主料(liao)：豬(zhu)腦500克。

輔(fu)料：雞蛋100克，淀粉(fen)50克。

調料：鹽10克，醬油15克，醋5克，味精2克，料酒15克，香(xiang)油5克，姜5克，大蔥5克，色拉油100克。

做法

1、將豬腦洗凈(jing)，放入加鹽的沸(fei)水中煮熟；

2、撈起瀝(li)干水(shui)分，切(qie)成2厘米見方的塊(kuai)；

3、雞蛋(dan)、淀粉(fen)共入(ru)一(yi)碗(wan)調成蛋(dan)漿，放入(ru)腦花裹(guo)勻(yun)；

4、將腦花(hua)(hua)入熱油(you)鍋中炸至(zhi)色(se)呈金黃且皮(pi)酥時(shi)撈起裝入盤中，另起鍋勾糖(tang)醋(cu)汁，淋(lin)于腦花(hua)(hua)上即(ji)可。

瘦肉豬腦煲

材料

主料：豬腦650克；

輔料：豬肉（瘦）120克(ke)，香菇100克(ke)；

調(diao)料：姜5克(ke)，白(bai)酒5克(ke)，鹽3克(ke)，白(bai)砂糖3克(ke)。

做法

1、豬腦(nao)(nao)浸在清(qing)水(shui)中，剝去包(bao)裹(guo)著豬腦(nao)(nao)之紅筋，洗凈；

2、瘦肉洗凈，切絲，加鹽焯一下；

3、冬菇洗凈，去蒂；

4、水置在砂鍋內，加下冬(dong)菇、姜(jiang)片，十分鐘(zhong)后，加入(ru)肉絲，豬(zhu)腦和料酒，鹽，加蓋煮十五(wu)分鐘(zhong)后，滴(di)香油即可。

價值功效

性味甘、寒，有毒。

《本(ben)草從新》記(ji)載(zai)：“損男(nan)子陽道(dao)”。

《禮記》記載(zai)：“食(shi)豚去(qu)腦(nao)，孫(sun)真人食(shi)忌云：豬(zhu)腦(nao)損男(nan)子陽道(dao)，臨(lin)房不能行事(shi)，酒(jiu)后尤不可食(shi)。

《延壽書》云:“今人以鹽酒食豬腦，是(shi)自引賊也”。

《本草(cao)綱目》有這樣的(de)記(ji)載：豬(zhu)腦甘，寒，有毒(du)。吃豬(zhu)要去腦。豬(zhu)腦損男子陽道，臨房不能行事。酒后更(geng)是不可(ke)食。

營養成分

豬(zhu)腦(nao)中含(han)的鈣、磷、鐵比豬(zhu)肉(rou)多，但(dan)膽固醇(chun)含(han)量(liang)極高，100克豬(zhu)腦(nao)中含(han)膽固醇(chun)量(liang)高達3100毫克。豬(zhu)腦(nao)所含(han)膽固醇(chun)是常(chang)見(jian)食物中最高的一種。

食療價值

中醫典籍(ji)《本草從(cong)新(xin)》也認(ren)為其損男子陽(yang)道。性味甘、溫。

《千金(jin)方》記載：羊腦(nao)、豬腦(nao)，男子食(shi)之(zhi)損精氣(qi)，少子。若欲食(shi)者(zhe)，研之(zhi)如(ru)粉，和醋食(shi)之(zhi)，均不(bu)如(ru)不(bu)食(shi)佳”。

《本(ben)草綱目(mu)》記載：“諸腦(nao)損陽滑精”。

本品(pin)含(han)膽固醇較多(duo)，故血脂過高，動脈(mo)硬化等病(bing)人更不宜食用。

食療偏方

原料：豬腦(nao)1個，天麻10克。

制法：豬腦、天麻入鍋(guo)加水適量，以小火煮燉1小時，成稠厚(hou)羹(geng)湯，撈去藥渣即可。

用法：飲湯食腦。

功效(xiao)：平肝熄風、定驚止(zhi)痛(tong)(tong)，可用于(yu)偏(pian)頭痛(tong)(tong)之輔助(zhu)治療。?

食用宜忌

宜食

豬腦適宜體質虛(xu)(xu)弱者(zhe)及(ji)氣血虛(xu)(xu)虧之頭(tou)暈頭(tou)痛(tong)、神經衰弱、偏頭(tou)痛(tong)者(zhe)食用。

忌食

高膽固(gu)醇者及(ji)冠心(xin)病患者、高血壓或動脈(mo)硬(ying)化所致(zhi)的頭暈(yun)頭痛者不宜食用。

有(you)性功能障礙的人應該忌食(shi)，男性最好(hao)少食(shi)。

常人也不宜多食豬(zhu)腦(nao)。?

科學研究

2019年4月17日，英國《自然》雜志發表了一(yi)項(xiang)神(shen)經科(ke)學(xue)重磅(bang)研究(jiu)：美國科(ke)學(xue)家報(bao)告(gao)了一(yi)種可(ke)在豬腦(nao)(nao)死亡數小(xiao)時(shi)后恢復其腦(nao)(nao)循環和部分細胞功(gong)能的系統(tong)，但沒有證據顯示存(cun)在與意(yi)識、認知或其他(ta)更(geng)高階的腦(nao)(nao)功(gong)能相(xiang)關的全腦(nao)(nao)電活動。

耶魯(lu)大(da)學(xue)醫(yi)學(xue)院團隊假(jia)定，即便已經死亡(wang)(wang)幾(ji)個(ge)(ge)小時，特定的(de)細胞功能(neng)或許可(ke)以部(bu)分恢復(fu)。為了檢驗是否(fou)如此(ci)，他們開發了BrainEx系(xi)統，可(ke)在正常體溫下（37℃）模擬脈(mo)動血(xue)流（灌(guan)注(zhu)）。研究中，32個(ge)(ge)來自食品加工廠的(de)豬(zhu)腦在死亡(wang)(wang)數小時之后被接入BrainEx系(xi)統。團隊發現(xian)，在6個(ge)(ge)小時的(de)灌(guan)注(zhu)期內，細胞死亡(wang)(wang)有所減少，而且部(bu)分細胞功能(neng)（包括突(tu)觸活性）得到(dao)恢復(fu)。

但(dan)實驗(yan)期(qi)間沒有(you)發現(xian)全腦網絡活(huo)動或全腦功(gong)能(neng)的證據(ju)。這表明(ming)，大腦的細胞恢復功(gong)能(neng)強于此前預期(qi)，且血流中(zhong)斷后的細胞功(gong)能(neng)退化可(ke)能(neng)是一個緩慢的過程。但(dan)借助BrainEx系統是否有(you)可(ke)能(neng)恢復全部正(zheng)常(chang)腦功(gong)能(neng)仍未可(ke)知。

藥用價值

【科目來源】豬科動物。

【藥用(yong)部位】豬的(de)腦(nao)髓。

【性味歸經】

1、《綱目》：“甘，寒，有毒。”

2、《四川中藥志(zhi)》：“無毒。”入心、腦、肝、腎四經(jing)。

【功效(xiao)主治】益腎(shen)補腦(nao)、養肌潤膚。治頭風、眩暈，凍瘡、皸裂，頭痛(tong)。

【用法用量(liang)】內(nei)服(fu)：30-50克，水煎煮服(fu)。外(wai)用：搗(dao)爛(lan)外(wai)敷。

【古籍考證】出(chu)自《名醫(yi)別(bie)錄》。

【相關選方】

1、治(zhi)偏正頭(tou)風：豬腦(nao)髓(sui)、明(ming)天麻蒸湯服。(《四川中藥志》)

2、治老人頭眩耳鳴：豬(zhu)腦髓、明(ming)天麻、響(xiang)鈴(ling)草、枸杞，共蒸湯服。(《四(si)川中(zhong)藥志》)?

3、治瘡(chuang)瘍生(sheng)肌(ji)長(chang)肉(rou)：公豬腦子一個，放鍋內，好陳(chen)醋(cu)泡透，文武(wu)火(huo)煎成膏藥樣，取出，細布(bu)攤，隨瘡(chuang)大小(xiao)貼之。先將小(xiao)米(mi)泔水(shui)洗(xi)凈瘡(chuang)上(shang)，貼膏二、三(san)日(ri)，揭(jie)看，內生(sheng)肉(rou)芽，再用小(xiao)米(mi)泔煎洗(xi)，又貼三(san)、五(wu)日(ri)，肌(ji)肉(rou)長(chang)平。(《瘍醫大全》豬腦膏）。