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制作方法

天麻燉豬腦

材料

豬腦2個（120克），野生天(tian)麻片30克(ke)，桂(gui)圓10克(ke)，姜片20克(ke)，蔥結20克(ke)，清湯600克(ke)，鹽1/3茶匙(chi)(chi)(chi)，味精1/4茶匙(chi)(chi)(chi)，料(liao)酒1茶匙(chi)(chi)(chi)，胡椒(jiao)粉(fen)1/4茶匙(chi)(chi)(chi)。

做法

豬腦剔(ti)去血筋、焯水，與天麻、桂圓、姜片、蔥結(jie)放入汽(qi)鍋內(nei)，注(zhu)入料酒、清湯，放入蒸籠內(nei)旺火加熱1小時(shi)，調味，原(yuan)鍋上席。

特點

湯清味鮮，豬腦色白，質地嫩口，養生(sheng)保(bao)健(jian)。

熏鹵豬腦

材料

豬(zhu)腦(nao)5個(ge)。調料老湯2000克(ke)(ke)，精鹽150克(ke)(ke)，味精50克(ke)(ke)，白糖(tang)30克(ke)(ke)，香油15克(ke)(ke)，醬油5克(ke)(ke)，米醋5克(ke)(ke)，胡椒粉3克(ke)(ke)，蒜蓉5克(ke)(ke)。

鹵料包(bao)八角15克，肉蔻(kou)10克，雞油(you)50克，砂仁10克，白芷10克，桂(gui)皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。

熏料茶(cha)葉15克，白糖25克，大米100克。

做法

1、將豬(zhu)腦用(yong)(yong)清水浸泡，去(qu)凈筋膜和血水，撈(lao)出(chu)備用(yong)(yong)。

2、坐鍋點火(huo)(huo)(huo)加入老湯(tang)，放入鹵(lu)料包、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、白糖燒開(kai)，然后下入豬腦，用鹵(lu)汁小火(huo)(huo)(huo)浸鹵(lu)3分鐘，關(guan)火(huo)(huo)(huo)后再燜8分鐘，取(qu)出(chu)待用。

3、取鐵鍋(guo)一只，先在鍋(guo)底(di)均勻撒(sa)上一層(ceng)大(da)米(mi)，再將(jiang)茶葉、白糖撒(sa)入鍋(guo)中(zhong)，然(ran)后架上一個鐵箅子，將(jiang)豬腦放在上面，蓋嚴鍋(guo)蓋，用(yong)旺火燒至鍋(guo)內冒出濃煙時離(li)火。

4、待煙散盡(jin)后掀(xian)開鍋(guo)蓋，取出豬腦，刷上(shang)香油后擺(bai)盤，在(zai)上(shang)面澆上(shang)用醬油、米醋、胡椒(jiao)粉、蒜蓉(rong)調(diao)成的汁，即可食用。

料理小百科

1、豬(zhu)(zhu)腦含鈣、磷(lin)、鐵比(bi)豬(zhu)(zhu)肉多，適(shi)用(yong)于氣(qi)血(xue)虛(xu)(xu)虧之頭暈(yun)頭痛，以及神(shen)經衰弱等虛(xu)(xu)弱之癥(zheng)。因豬(zhu)(zhu)腦所(suo)含膽固(gu)醇是常(chang)見食物中最(zui)高的(de)(de)一種(zhong)，故對于體內膽固(gu)醇增高的(de)(de)高血(xue)壓或動脈硬化所(suo)致(zhi)的(de)(de)頭暈(yun)頭痛不宜食用(yong)。

2、豬腦肉(rou)質較嫩易(yi)碎(sui)，鹵制(zhi)時最(zui)好放在(zai)漏勺內。

小麥紅棗豬腦湯

材料

主料：豬(zhu)腦100克(ke)，小麥30克(ke)。

輔料：棗20克。

調料：白(bai)砂糖20克，黃酒5克。

做法

1、小(xiao)麥洗凈，濾干(gan)；

2、紅棗用溫(wen)水浸泡片刻，洗凈(jing)；

3、豬腦(nao)挑去血筋，洗凈；

4、將小(xiao)(xiao)麥倒(dao)入鍋內，加水，小(xiao)(xiao)火先煮半小(xiao)(xiao)時(shi)；

5、再入(ru)豬腦、紅(hong)棗，待沸后，加(jia)白(bai)糖、黃酒；

6、繼續燉半小即可。

小帖士

適用于心焦(jiao)煩躁、頭暈目眩(xuan)、失(shi)眠、多汗等(deng)癥。

干炸豬腦

材料

主料：豬腦60克；

輔料：雞蛋清(qing)25克。

調料：姜(jiang)3克(ke)(ke)(ke)、鹽6克(ke)(ke)(ke)、甜面醬3克(ke)(ke)(ke)、淀粉(fen)15克(ke)(ke)(ke)、八角(jiao)1克(ke)(ke)(ke)、豬(zhu)油30克(ke)(ke)(ke)、大蔥6克(ke)(ke)(ke)、茴香粉(fen)1克(ke)(ke)(ke)。

做法

1、將豬(zhu)腦(nao)洗凈，撕去紅(hong)筋，放(fang)進開水鍋中，加入八角、茴香(xiang)、姜片、蔥段、精鹽等(deng)，煮10分種。

2、豬腦撈出(chu)晾涼(liang)，切成滾刀塊(kuai)，并將(jiang)湯(tang)及調料(liao)去除；

3、將蛋清打(da)好(hao)，放入淀粉(fen)，調成(cheng)蛋糊；

4、把豬腦塊放(fang)入蛋糊中(zhong)，調拌均(jun)勻；

5、待油(you)鍋到半熱(re)時(shi)，將豬(zhu)腦放進(jin)油(you)鍋中炸，成黃色時(shi)，撈出(chu)，瀝去油(you)；

6、再(zai)入熱油鍋(guo)，重(zhong)新(xin)再(zai)炸(zha)，直至金黃色時(shi)，撈(lao)出，放在盤內即成。

膠白煨豬腦

材料

主料：大白菜500克(ke)，豬腦400克(ke)；

輔料：香菜30克；

調(diao)料：料酒10克，鹽4克，味精2克，大(da)蔥20克，花(hua)椒(jiao)5克，植物(wu)油(you)20克。

做法

1、大白菜洗凈(jing)，順(shun)向切片，用油(you)水焯出，放入(ru)(ru)沙鍋內(nei)；蔥洗凈(jing)剁碎和(he)花椒(jiao)(jiao)一起放入(ru)(ru)燒熱(re)的(de)油(you)鍋中(zhong)，炸出香味，撈(lao)出蔥末和(he)花椒(jiao)(jiao)不要，即成(cheng)蔥椒(jiao)(jiao)油(you)。

2、豬腦(nao)加少許(xu)鹽(yan)、料酒和上(shang)(shang)(shang)湯上(shang)(shang)(shang)籠蒸熟，取(qu)出放沙鍋(guo)的白菜上(shang)(shang)(shang)，再加入上(shang)(shang)(shang)湯用微(wei)火燉透至軟爛，調(diao)味(wei)撒香菜葉，淋蔥椒油(you)即成。

金銀腦花

材料

主料：豬腦500克(ke)。

輔(fu)料：雞蛋100克，淀粉(fen)50克。

調料：鹽10克(ke)(ke)，醬油15克(ke)(ke)，醋5克(ke)(ke)，味精(jing)2克(ke)(ke)，料酒15克(ke)(ke)，香油5克(ke)(ke)，姜5克(ke)(ke)，大(da)蔥5克(ke)(ke)，色拉油100克(ke)(ke)。

做法

1、將(jiang)豬腦洗凈，放入加鹽的沸水中煮(zhu)熟；

2、撈(lao)起(qi)瀝干(gan)水分，切成2厘(li)米(mi)見(jian)方(fang)的塊；

3、雞蛋、淀粉(fen)共入一碗調成蛋漿，放入腦花裹(guo)勻；

4、將(jiang)腦花入熱油(you)鍋中炸至色呈金黃且皮酥時撈起(qi)(qi)裝入盤(pan)中，另起(qi)(qi)鍋勾(gou)糖醋汁，淋于(yu)腦花上即可。

瘦肉豬腦煲

材料

主料：豬腦650克(ke)；

輔料：豬肉（瘦）120克(ke)(ke)，香菇(gu)100克(ke)(ke)；

調(diao)料：姜5克，白酒5克，鹽3克，白砂糖3克。

做法

1、豬(zhu)腦浸(jin)在清(qing)水中，剝(bo)去包(bao)裹(guo)著豬(zhu)腦之紅(hong)筋，洗凈；

2、瘦(shou)肉洗凈，切絲(si)，加(jia)鹽焯(zhuo)一下；

3、冬菇洗(xi)凈(jing)，去(qu)蒂；

4、水置在砂(sha)鍋內(nei)，加下冬菇、姜片(pian)，十分(fen)鐘后，加入肉絲，豬腦和料(liao)酒(jiu)，鹽，加蓋煮十五(wu)分(fen)鐘后，滴香油(you)即可。

價值功效

性味甘、寒，有毒。

《本草從新》記載：“損男子陽道”。

《禮記》記載：“食(shi)(shi)豚去腦(nao)，孫(sun)真人食(shi)(shi)忌(ji)云(yun)：豬(zhu)腦(nao)損男(nan)子陽道，臨房不(bu)能行(xing)事，酒后尤不(bu)可食(shi)(shi)。

《延壽書》云:“今(jin)人以鹽酒(jiu)食豬腦(nao)，是自引賊也”。

《本草綱(gang)目》有(you)這樣(yang)的記載：豬腦甘(gan)，寒，有(you)毒。吃(chi)豬要去腦。豬腦損男子陽道，臨房不能行事。酒后更是不可食。

營養成分

豬腦中(zhong)含的鈣、磷、鐵比豬肉多，但膽(dan)固醇(chun)(chun)含量(liang)極高，100克豬腦中(zhong)含膽(dan)固醇(chun)(chun)量(liang)高達3100毫克。豬腦所含膽(dan)固醇(chun)(chun)是常見食(shi)物(wu)中(zhong)最高的一種。

食療價值

中醫典(dian)籍《本草(cao)從(cong)新》也(ye)認(ren)為其損男子(zi)陽道。性味甘、溫。

《千金方》記載：羊(yang)腦、豬腦，男(nan)子食(shi)之損精(jing)氣，少子。若欲食(shi)者，研之如粉，和醋(cu)食(shi)之，均不(bu)如不(bu)食(shi)佳(jia)”。

《本草綱目》記載：“諸(zhu)腦損陽滑精”。

本品含膽(dan)固醇(chun)較多(duo)，故血脂過(guo)高，動脈硬化等病人更不(bu)宜食用(yong)。

食療偏方

原料：豬腦1個(ge)，天麻10克。

制(zhi)法：豬腦、天麻入鍋加水(shui)適量，以小火煮燉1小時，成稠厚羹湯，撈去藥渣(zha)即可。

用法：飲湯食腦。

功(gong)效：平肝(gan)熄(xi)風(feng)、定驚(jing)止痛，可用于(yu)偏頭痛之(zhi)輔助治療。?

食用宜忌

宜食

豬腦適宜體質虛(xu)弱者及(ji)氣(qi)血虛(xu)虧(kui)之(zhi)頭(tou)暈頭(tou)痛(tong)、神(shen)經衰弱、偏頭(tou)痛(tong)者食用(yong)。

忌食

高膽(dan)固醇者及冠(guan)心病患者、高血壓(ya)或動脈硬(ying)化所致(zhi)的頭暈(yun)頭痛者不宜食用。

有性功能障礙(ai)的人應該(gai)忌食，男(nan)性最好少食。

常(chang)人也(ye)不宜多食豬腦。?

科學研究

2019年4月(yue)17日，英(ying)國《自然》雜志發表了一項(xiang)神經(jing)科學重(zhong)磅(bang)研究(jiu)：美(mei)國科學家報告了一種可在豬腦死亡數小(xiao)時后恢復其(qi)腦循環和(he)部分細胞功能的(de)系(xi)統，但沒有證據顯示存在與意識、認知或其(qi)他更(geng)高階的(de)腦功能相關的(de)全腦電(dian)活動。

耶魯大學(xue)醫(yi)學(xue)院團隊假定，即便已(yi)經死(si)亡幾個(ge)小時，特定的(de)細胞功(gong)能或許可(ke)以部分恢復(fu)。為了檢驗是否(fou)如此(ci)，他們(men)開發了BrainEx系(xi)統(tong)，可(ke)在(zai)正常體溫(wen)下（37℃）模擬脈動血(xue)流（灌注(zhu)）。研究(jiu)中，32個(ge)來自食品加(jia)工廠的(de)豬腦在(zai)死(si)亡數小時之后被接(jie)入BrainEx系(xi)統(tong)。團隊發現，在(zai)6個(ge)小時的(de)灌注(zhu)期內，細胞死(si)亡有所(suo)減(jian)少，而且部分細胞功(gong)能（包括(kuo)突觸活性）得到恢復(fu)。

但實驗期(qi)間沒有(you)(you)發現全腦(nao)網絡活動(dong)或全腦(nao)功(gong)(gong)能(neng)(neng)(neng)(neng)的(de)(de)證據。這表(biao)明(ming)，大腦(nao)的(de)(de)細胞恢(hui)復(fu)功(gong)(gong)能(neng)(neng)(neng)(neng)強于此前預期(qi)，且血流中(zhong)斷(duan)后的(de)(de)細胞功(gong)(gong)能(neng)(neng)(neng)(neng)退(tui)化可(ke)能(neng)(neng)(neng)(neng)是(shi)一個(ge)緩慢的(de)(de)過(guo)程。但借助(zhu)BrainEx系統是(shi)否有(you)(you)可(ke)能(neng)(neng)(neng)(neng)恢(hui)復(fu)全部正常腦(nao)功(gong)(gong)能(neng)(neng)(neng)(neng)仍未(wei)可(ke)知。

藥用價值

【科目來源】豬科動物。

【藥用部(bu)位(wei)】豬(zhu)的(de)腦髓。

【性味歸經】

1、《綱(gang)目》：“甘(gan)，寒，有毒(du)。”

2、《四(si)川中藥志(zhi)》：“無(wu)毒(du)。”入心、腦、肝、腎(shen)四(si)經。

【功效主治】益腎補腦(nao)、養肌潤膚。治頭(tou)風、眩暈，凍瘡、皸裂，頭(tou)痛。

【用法(fa)用量】內服(fu)：30-50克，水煎煮服(fu)。外用：搗爛外敷(fu)。

【古籍考證】出自(zi)《名醫別錄(lu)》。

【相關選方】

1、治偏(pian)正頭風(feng)：豬腦髓、明天麻蒸湯(tang)服(fu)。(《四(si)川中(zhong)藥志》)

2、治老(lao)人頭眩耳鳴：豬腦(nao)髓、明天麻(ma)、響鈴草、枸杞，共蒸湯服(fu)。(《四(si)川中藥(yao)志(zhi)》)?

3、治瘡瘍生肌(ji)長肉(rou)：公豬(zhu)腦(nao)子一個，放鍋內，好(hao)陳醋泡透，文武火煎(jian)成膏(gao)藥(yao)樣，取出(chu)，細(xi)布攤(tan)，隨瘡大小(xiao)貼之(zhi)。先將小(xiao)米泔水洗凈瘡上，貼膏(gao)二、三日，揭看，內生肉(rou)芽，再用小(xiao)米泔煎(jian)洗，又貼三、五日，肌(ji)肉(rou)長平。(《瘍醫大全》豬(zhu)腦(nao)膏(gao)）。