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制作方法

天麻燉豬腦

材料

豬腦2個（120克），野生天麻片(pian)30克(ke)，桂圓10克(ke)，姜片(pian)20克(ke)，蔥結20克(ke)，清湯600克(ke)，鹽1/3茶(cha)匙(chi)(chi)，味精1/4茶(cha)匙(chi)(chi)，料酒1茶(cha)匙(chi)(chi)，胡椒粉1/4茶(cha)匙(chi)(chi)。

做法

豬腦(nao)剔去(qu)血(xue)筋、焯水，與天麻、桂圓、姜片、蔥結(jie)放入(ru)汽鍋內(nei)，注入(ru)料酒、清湯，放入(ru)蒸籠內(nei)旺火加熱1小時，調味，原鍋上席。

特點

湯清(qing)味鮮(xian)，豬腦色(se)白(bai)，質地(di)嫩口，養生(sheng)保健。

熏鹵豬腦

材料

豬腦5個。調料(liao)老湯2000克(ke)(ke)，精鹽150克(ke)(ke)，味精50克(ke)(ke)，白糖30克(ke)(ke)，香油15克(ke)(ke)，醬油5克(ke)(ke)，米醋5克(ke)(ke)，胡椒粉(fen)3克(ke)(ke)，蒜蓉5克(ke)(ke)。

鹵料包(bao)八角15克(ke)，肉蔻10克(ke)，雞油(you)50克(ke)，砂仁10克(ke)，白芷10克(ke)，桂皮10克(ke)，丁香5克(ke)，茴香5克(ke)，鮮姜(jiang)50克(ke)。

熏料茶葉15克，白(bai)糖25克，大米(mi)100克。

做法

1、將豬(zhu)腦用清水(shui)浸泡，去凈(jing)筋膜和血水(shui)，撈出備用。

2、坐鍋點火加入(ru)老湯(tang)，放入(ru)鹵料(liao)包、精鹽、味精、白糖燒開，然(ran)后下入(ru)豬(zhu)腦(nao)，用(yong)鹵汁小火浸鹵3分鐘(zhong)，關火后再燜8分鐘(zhong)，取出待(dai)用(yong)。

3、取(qu)鐵(tie)鍋(guo)一(yi)只，先(xian)在鍋(guo)底均勻(yun)撒(sa)上一(yi)層(ceng)大米，再將(jiang)(jiang)茶葉(xie)、白糖撒(sa)入鍋(guo)中，然后(hou)架(jia)上一(yi)個鐵(tie)箅(bi)子，將(jiang)(jiang)豬腦放在上面，蓋嚴鍋(guo)蓋，用旺火燒至鍋(guo)內冒出濃煙時(shi)離火。

4、待煙散盡后(hou)掀開(kai)鍋蓋，取(qu)出豬(zhu)腦，刷上香油(you)后(hou)擺盤，在上面澆上用醬油(you)、米醋、胡(hu)椒粉、蒜蓉調成的汁，即可食用。

料理小百科

1、豬腦(nao)含(han)鈣(gai)、磷(lin)、鐵比豬肉多，適用于氣血虛虧之頭(tou)暈(yun)頭(tou)痛，以及神經衰弱等虛弱之癥(zheng)。因豬腦(nao)所含(han)膽固醇是常(chang)見(jian)食物中(zhong)最(zui)高(gao)的(de)一種，故對于體內(nei)膽固醇增高(gao)的(de)高(gao)血壓或動(dong)脈硬化所致的(de)頭(tou)暈(yun)頭(tou)痛不宜食用。

2、豬(zhu)腦肉質(zhi)較嫩易碎，鹵制時最好(hao)放在漏(lou)勺內。

小麥紅棗豬腦湯

材料

主料：豬(zhu)腦(nao)100克，小麥(mai)30克。

輔料：棗20克。

調(diao)料：白砂糖(tang)20克(ke)，黃酒5克(ke)。

做法

1、小麥洗(xi)凈，濾干(gan)；

2、紅棗用溫水浸泡片刻，洗凈；

3、豬腦挑去血筋，洗凈；

4、將小麥倒入鍋(guo)內，加水，小火先(xian)煮半小時(shi)；

5、再入豬(zhu)腦、紅棗(zao)，待沸(fei)后，加白糖、黃酒；

6、繼續燉半小即可。

小帖士

適用(yong)于心焦煩躁(zao)、頭暈目眩、失眠(mian)、多汗等癥。

干炸豬腦

材料

主料：豬腦60克；

輔(fu)料(liao)：雞蛋(dan)清(qing)25克。

調料：姜3克(ke)、鹽6克(ke)、甜面醬3克(ke)、淀粉15克(ke)、八角(jiao)1克(ke)、豬油30克(ke)、大蔥6克(ke)、茴香粉1克(ke)。

做法

1、將豬腦洗凈，撕去紅筋，放進開水鍋中(zhong)，加入八(ba)角、茴香(xiang)、姜片(pian)、蔥段、精鹽等，煮10分種(zhong)。

2、豬腦撈(lao)出晾涼(liang)，切成(cheng)滾(gun)刀塊，并將湯及調(diao)料去除(chu)；

3、將蛋清打好，放入(ru)淀粉，調(diao)成蛋糊；

4、把豬腦塊放(fang)入蛋糊中，調拌均勻；

5、待油(you)鍋到(dao)半熱時，將豬腦放(fang)進油(you)鍋中炸，成黃(huang)色(se)時，撈出(chu)，瀝去(qu)油(you)；

6、再(zai)入(ru)熱(re)油鍋(guo)，重新再(zai)炸(zha)，直至金黃色時，撈出，放在(zai)盤內即成(cheng)。

膠白煨豬腦

材料

主(zhu)料：大白菜500克，豬腦400克；

輔料：香菜30克；

調料(liao)：料(liao)酒10克，鹽(yan)4克，味精2克，大蔥20克，花椒5克，植(zhi)物油20克。

做法

1、大(da)白菜洗凈，順向切片(pian)，用油水焯出，放(fang)入沙鍋內(nei)；蔥(cong)洗凈剁碎和(he)花椒一起(qi)放(fang)入燒熱的油鍋中，炸出香味，撈(lao)出蔥(cong)末和(he)花椒不要，即(ji)成(cheng)蔥(cong)椒油。

2、豬腦(nao)加(jia)(jia)少許(xu)鹽、料酒和上湯上籠(long)蒸熟，取出放(fang)沙鍋的白菜上，再加(jia)(jia)入上湯用微(wei)火燉透至軟爛(lan)，調味撒香菜葉，淋蔥(cong)椒油即成(cheng)。

金銀腦花

材料

主料：豬(zhu)腦500克。

輔料：雞蛋(dan)100克，淀粉50克。

調料：鹽10克(ke)(ke)(ke)，醬油15克(ke)(ke)(ke)，醋5克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精(jing)2克(ke)(ke)(ke)，料酒15克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)油5克(ke)(ke)(ke)，姜5克(ke)(ke)(ke)，大蔥5克(ke)(ke)(ke)，色拉(la)油100克(ke)(ke)(ke)。

做法

1、將豬腦洗凈，放(fang)入加鹽的沸水中煮熟；

2、撈起瀝(li)干(gan)水分，切成2厘米見方的(de)塊；

3、雞蛋、淀粉(fen)共入一碗調成(cheng)蛋漿(jiang)，放(fang)入腦花裹勻；

4、將腦(nao)(nao)花(hua)入熱油鍋中(zhong)炸至色呈金黃且皮酥時撈起裝入盤中(zhong)，另起鍋勾糖醋汁，淋于腦(nao)(nao)花(hua)上(shang)即可(ke)。

瘦肉豬腦煲

材料

主料(liao)：豬腦650克；

輔料：豬肉（瘦）120克(ke)，香(xiang)菇100克(ke)；

調(diao)料：姜5克(ke)，白酒(jiu)5克(ke)，鹽3克(ke)，白砂糖3克(ke)。

做法

1、豬(zhu)腦浸在清(qing)水中，剝去(qu)包裹著豬(zhu)腦之紅筋，洗凈；

2、瘦肉洗凈(jing)，切絲，加鹽焯(zhuo)一下；

3、冬菇洗凈，去蒂；

4、水(shui)置在砂鍋內，加下冬菇、姜片(pian)，十(shi)分鐘后，加入肉絲，豬腦和料酒，鹽(yan)，加蓋煮十(shi)五分鐘后，滴香油即(ji)可。

價值功效

性味甘、寒，有毒。

《本草從新》記載(zai)：“損(sun)男子(zi)陽道(dao)”。

《禮記》記載：“食豚(tun)去腦，孫真人食忌云：豬腦損(sun)男子(zi)陽(yang)道，臨房不(bu)能行事，酒后尤不(bu)可食。

《延壽書》云(yun):“今人以鹽酒食豬腦，是(shi)自引賊也”。

《本草綱目(mu)》有這(zhe)樣的記(ji)載：豬(zhu)腦(nao)甘，寒，有毒。吃豬(zhu)要去腦(nao)。豬(zhu)腦(nao)損男子陽道(dao)，臨房不能行事。酒后更是不可食。

營養成分

豬(zhu)腦中含的鈣、磷、鐵比豬(zhu)肉多，但膽固(gu)醇含量極(ji)高(gao)(gao)，100克豬(zhu)腦中含膽固(gu)醇量高(gao)(gao)達3100毫克。豬(zhu)腦所含膽固(gu)醇是常見食(shi)物(wu)中最高(gao)(gao)的一種。

食療價值

中醫典(dian)籍《本(ben)草從新》也認為(wei)其損男子陽(yang)道。性味甘、溫。

《千金方》記載：羊腦、豬腦，男(nan)子食(shi)之損精氣(qi)，少子。若欲(yu)食(shi)者(zhe)，研之如粉(fen)，和醋食(shi)之，均不如不食(shi)佳”。

《本草(cao)綱(gang)目》記(ji)載：“諸腦損陽滑精”。

本(ben)品含膽固醇較多，故血(xue)脂過(guo)高，動(dong)脈硬(ying)化等(deng)病人(ren)更(geng)不宜(yi)食用(yong)。

食療偏方

原料：豬腦1個(ge)，天麻10克(ke)。

制法：豬腦、天麻入鍋加水適量，以小火煮燉(dun)1小時，成(cheng)稠厚羹湯，撈(lao)去藥渣(zha)即可。

用法：飲湯食腦。

功效：平肝熄風、定驚止痛，可用于(yu)偏頭痛之輔助(zhu)治療。?

食用宜忌

宜食

豬腦適宜體質虛弱(ruo)者及氣血虛虧之頭(tou)暈頭(tou)痛、神(shen)經衰弱(ruo)、偏頭(tou)痛者食用。

忌食

高膽(dan)固醇者及冠心(xin)病患者、高血壓(ya)或動(dong)脈硬化(hua)所致的頭(tou)暈頭(tou)痛(tong)者不宜(yi)食(shi)用。

有性(xing)功(gong)能障(zhang)礙的人應該忌(ji)食(shi)，男性(xing)最好(hao)少食(shi)。

常(chang)人也(ye)不宜多(duo)食豬腦。?

科學研究

2019年4月17日，英國(guo)《自(zi)然》雜(za)志發表了一(yi)項(xiang)神經科學重(zhong)磅研究：美(mei)國(guo)科學家(jia)報告(gao)了一(yi)種(zhong)可(ke)在(zai)豬腦(nao)死亡數小時(shi)后恢復其腦(nao)循(xun)環和部分細胞(bao)功能的(de)系統，但沒有(you)證(zheng)據(ju)顯(xian)示存在(zai)與(yu)意識(shi)、認知或其他更高階的(de)腦(nao)功能相關(guan)的(de)全腦(nao)電活動。

耶魯大學醫學院團隊(dui)假定(ding)(ding)，即便已經死(si)亡(wang)幾個(ge)(ge)小(xiao)時(shi)，特(te)定(ding)(ding)的細胞功(gong)能(neng)或許可(ke)以部分(fen)(fen)恢復。為了(le)檢驗是否如此，他們開發(fa)了(le)BrainEx系(xi)統(tong)，可(ke)在(zai)(zai)正常體溫下（37℃）模擬脈動血流（灌注）。研究中，32個(ge)(ge)來自(zi)食(shi)品(pin)加工廠的豬腦(nao)在(zai)(zai)死(si)亡(wang)數小(xiao)時(shi)之后被接入BrainEx系(xi)統(tong)。團隊(dui)發(fa)現，在(zai)(zai)6個(ge)(ge)小(xiao)時(shi)的灌注期(qi)內，細胞死(si)亡(wang)有所減少，而且部分(fen)(fen)細胞功(gong)能(neng)（包括突(tu)觸活性）得到恢復。

但(dan)實驗期間沒(mei)有發現全(quan)腦網絡活動或全(quan)腦功能(neng)(neng)的證(zheng)據(ju)。這表(biao)明，大(da)腦的細胞(bao)恢復功能(neng)(neng)強于此(ci)前預期，且(qie)血流(liu)中斷后的細胞(bao)功能(neng)(neng)退(tui)化可能(neng)(neng)是(shi)一個緩慢的過程(cheng)。但(dan)借助BrainEx系統是(shi)否有可能(neng)(neng)恢復全(quan)部(bu)正常腦功能(neng)(neng)仍(reng)未可知。

藥用價值

【科(ke)目(mu)來源(yuan)】豬科(ke)動物。

【藥用部(bu)位】豬的腦髓。

【性味歸經】

1、《綱(gang)目》：“甘，寒，有(you)毒。”

2、《四(si)川(chuan)中藥志》：“無毒。”入心、腦、肝、腎四(si)經。

【功效主(zhu)治】益(yi)腎補腦、養肌潤(run)膚。治頭風、眩暈(yun)，凍瘡、皸裂，頭痛。

【用(yong)法用(yong)量】內服(fu)：30-50克，水(shui)煎煮服(fu)。外用(yong)：搗爛外敷。

【古籍考證】出自(zi)《名醫別錄》。

【相關選方】

1、治偏(pian)正頭風：豬(zhu)腦髓、明天(tian)麻蒸湯(tang)服。(《四(si)川中藥志》)

2、治(zhi)老(lao)人頭眩(xuan)耳鳴：豬腦(nao)髓、明(ming)天麻、響鈴草、枸(gou)杞，共蒸湯服(fu)。(《四川中藥志(zhi)》)?

3、治(zhi)瘡瘍生(sheng)(sheng)肌長肉(rou)(rou)：公(gong)豬腦(nao)子一個，放鍋內，好陳醋(cu)泡透(tou)，文武火(huo)煎(jian)成膏(gao)藥樣，取出(chu)，細(xi)布攤，隨瘡大小貼之。先將小米泔水洗(xi)凈瘡上，貼膏(gao)二、三日(ri)(ri)，揭看，內生(sheng)(sheng)肉(rou)(rou)芽(ya)，再用(yong)小米泔煎(jian)洗(xi)，又貼三、五日(ri)(ri)，肌肉(rou)(rou)長平。(《瘍醫大全》豬腦(nao)膏(gao)）。