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董肉是什么

虎皮(pi)(pi)肉(rou)是一道江蘇省(sheng)的(de)傳(chuan)統名菜，屬(shu)于江蘇菜系。以帶皮(pi)(pi)五花(hua)豬肉(rou)、新鮮的(de)蔬菜為主材制作而成。皮(pi)(pi)呈皺紋(wen)狀，肥而不膩，香甜可口，油亮(liang)光滑(hua)，紋(wen)似虎皮(pi)(pi)，軟(ruan)爛醇香。五花(hua)肉(rou)營(ying)養(yang)豐富，容(rong)易吸(xi)收，有(you)補充皮(pi)(pi)膚養(yang)分、美(mei)容(rong)的(de)效果。

董肉的歷史傳說

董(dong)肉，又(you)稱跑油(you)肉、虎皮肉，由(you)明(ming)末如(ru)皋名士冒辟疆愛妾董(dong)小宛所(suo)創(chuang)，故名“董(dong)肉”。以肥(fei)瘦均勻之豬肉（俗稱五花三層者）切塊，清(qing)水(shui)煨至七成熟后(hou)置于油(you)鍋煎炸，再輔以醬油(you)和糖紅燒(shao)，皮呈(cheng)皺紋狀，肥(fei)而不膩。清(qing)《崇川(chuan)咫聞錄(lu)》中有(you)載(zai)。

虎皮肉搭配什么菜好吃

虎(hu)皮肉在配菜(cai)(cai)方面(mian)也(ye)(ye)是十分講(jiang)究，比(bi)如(ru)說配上青椒、蔥、香菜(cai)(cai)都(dou)會給虎(hu)皮肉增色，使菜(cai)(cai)味兒更(geng)加(jia)濃郁；搭配白(bai)菜(cai)(cai)、金針菇也(ye)(ye)都(dou)是很好的選擇；還可以搭配雪(xue)里(li)紅，味美(mei)清(qing)香，具有開胃、健脾、助消化(hua)等作用。

虎皮肉最正宗的做法

原料：

主料帶皮(pi)五(wu)花豬肉1公斤，新鮮的蔬菜。

調料植物油1公(gong)斤(jin)(實耗約100克(ke))，料酒20克(ke)，白糖(tang)150克(ke)，鹽50克(ke)，醬油20克(ke)，蔥(cong)20克(ke)，姜20克(ke)。

制作過程：

1、將肉在(zai)火上烤黃(huang)，放在(zai)溫水中(zhong)泡軟，刮去(qu)黃(huang)焦皮(pi)及臟物，擦干(gan)。而(er)后在(zai)皮(pi)上劃成虎紋花刀，再以清水洗凈待用。

2、把姜拍疏，蔥切3厘(li)(li)米長段。把腌雪里(li)紅梗除(chu)去根梢，切成2厘(li)(li)米長段以后，用(yong)涼水洗(xi)凈，稍干(gan)后用(yong)油(you)炸焦(jiao)待用(yong)。

3、在(zai)鍋里放些(xie)清(qing)水，旺火燒開后，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽(yan)，再放肉(皮朝上)。

4、待(dai)湯(tang)燒開以(yi)后，撇去浮沫，有文(wen)火(huo)(huo)煨(wei)至3～4成(cheng)熟時(shi)，把肉翻過去再繼續(xu)煨(wei)，當肉煨(wei)到8～9成(cheng)熟時(shi)，撈出來把肉皮朝下，放(fang)在(zai)碗內(nei)，把湯(tang)汁倒在(zai)肉上，再加(jia)上待(dai)用的雪(xue)里紅梗(geng)，上屜用旺火(huo)(huo)再蒸(zheng)15～20分(fen)鐘。

5、而后(hou)皮(pi)朝上扣(kou)入盤里，把(ba)湯(tang)汁澆(jiao)入炒勺(shao)中待濃(nong)后(hou)，澆(jiao)在(zai)肉(rou)上即成。