芒果视频下载

董肉是什么

虎皮肉是一道江(jiang)蘇省的傳統名菜(cai)(cai)，屬(shu)于江(jiang)蘇菜(cai)(cai)系。以帶皮五花(hua)豬肉、新鮮的蔬菜(cai)(cai)為主材制作而成。皮呈皺紋狀，肥(fei)而不膩，香(xiang)甜可口，油(you)亮光滑，紋似虎皮，軟爛(lan)醇香(xiang)。五花(hua)肉營養(yang)豐富，容易(yi)吸收，有補充皮膚養(yang)分、美容的效果(guo)。

董肉的歷史傳說

董(dong)肉(rou)，又稱跑油肉(rou)、虎皮肉(rou)，由明末如皋名士冒辟(pi)疆(jiang)愛(ai)妾(qie)董(dong)小宛所(suo)創，故名“董(dong)肉(rou)”。以肥瘦(shou)均(jun)勻之豬(zhu)肉(rou)（俗稱五花三層(ceng)者(zhe)）切塊，清水(shui)煨至(zhi)七成(cheng)熟(shu)后(hou)置于油鍋(guo)煎炸(zha)，再輔以醬油和糖紅燒(shao)，皮呈皺(zhou)紋狀(zhuang)，肥而不膩。清《崇(chong)川(chuan)咫聞錄》中有載(zai)。

虎皮肉搭配什么菜好吃

虎(hu)皮(pi)肉(rou)(rou)在配(pei)(pei)菜(cai)方面也是十分講究，比如(ru)說配(pei)(pei)上青椒、蔥、香菜(cai)都會給虎(hu)皮(pi)肉(rou)(rou)增色，使菜(cai)味兒更加濃郁(yu)；搭配(pei)(pei)白菜(cai)、金針(zhen)菇也都是很好的(de)選擇(ze)；還可以搭配(pei)(pei)雪里紅，味美清(qing)香，具有(you)開胃(wei)、健脾、助消化等作用(yong)。

虎皮肉最正宗的做法

原料：

主料(liao)帶皮五花豬(zhu)肉(rou)1公斤，新鮮(xian)的蔬菜。

調料(liao)植(zhi)物油(you)(you)1公斤(實耗(hao)約100克(ke))，料(liao)酒20克(ke)，白(bai)糖150克(ke)，鹽(yan)50克(ke)，醬油(you)(you)20克(ke)，蔥20克(ke)，姜20克(ke)。

制作過程：

1、將肉在火(huo)上烤黃，放在溫水(shui)中(zhong)泡軟，刮去黃焦皮及臟物，擦干。而(er)后在皮上劃成虎紋(wen)花刀，再以清(qing)水(shui)洗凈待用。

2、把(ba)姜拍疏，蔥切(qie)3厘米(mi)長段。把(ba)腌雪里紅梗(geng)除去根梢(shao)，切(qie)成(cheng)2厘米(mi)長段以后，用涼水洗凈(jing)，稍干后用油(you)炸焦待用。

3、在鍋里(li)放些清水(shui)，旺(wang)火(huo)燒開后，加入醬油、料(liao)酒(jiu)、大料(liao)、白糖、蔥、姜、鹽，再(zai)放肉(皮朝上)。

4、待(dai)湯(tang)燒開以(yi)后(hou)，撇去浮沫，有文火(huo)煨至3～4成熟時，把肉翻過(guo)去再繼續煨，當肉煨到8～9成熟時，撈出來(lai)把肉皮朝下，放在碗內，把湯(tang)汁倒(dao)在肉上，再加(jia)上待(dai)用的雪里紅梗，上屜用旺火(huo)再蒸15～20分鐘。

5、而(er)后(hou)皮(pi)朝上扣(kou)入(ru)盤里，把湯(tang)汁澆入(ru)炒(chao)勺中(zhong)待濃后(hou)，澆在肉上即(ji)成。