芒果视频下载

董肉是什么

虎皮肉是一道(dao)江蘇(su)省(sheng)的(de)傳統名菜，屬于江蘇(su)菜系。以(yi)帶皮五(wu)(wu)花豬(zhu)肉、新鮮的(de)蔬菜為(wei)主材制作而成。皮呈皺紋狀，肥而不膩，香甜可口，油亮光(guang)滑，紋似(si)虎皮，軟爛醇香。五(wu)(wu)花肉營養豐(feng)富，容(rong)易吸收，有補充皮膚(fu)養分、美(mei)容(rong)的(de)效果(guo)。

董肉的歷史傳說

董肉，又稱(cheng)跑油肉、虎(hu)皮肉，由明末如皋名(ming)士冒辟疆(jiang)愛妾董小宛所創，故名(ming)“董肉”。以(yi)肥(fei)瘦均勻之豬肉（俗稱(cheng)五花三層者）切(qie)塊，清水煨至七成熟后置(zhi)于油鍋煎炸，再輔以(yi)醬油和糖(tang)紅燒，皮呈皺紋狀，肥(fei)而不膩。清《崇川(chuan)咫聞(wen)錄》中有載。

虎皮肉搭配什么菜好吃

虎(hu)皮(pi)(pi)肉在配(pei)菜(cai)方(fang)面也(ye)是(shi)十分講究，比如(ru)說配(pei)上青椒、蔥、香(xiang)菜(cai)都(dou)會(hui)給虎(hu)皮(pi)(pi)肉增色，使菜(cai)味(wei)兒更(geng)加濃郁(yu)；搭配(pei)白菜(cai)、金(jin)針(zhen)菇也(ye)都(dou)是(shi)很(hen)好的(de)選擇；還可以搭配(pei)雪(xue)里紅，味(wei)美清(qing)香(xiang)，具有開胃、健脾、助消(xiao)化等作用。

虎皮肉最正宗的做法

原料：

主料帶(dai)皮(pi)五花豬肉1公斤，新鮮的蔬(shu)菜(cai)。

調料植(zhi)物油(you)1公斤(jin)(實耗約100克(ke)(ke)(ke))，料酒20克(ke)(ke)(ke)，白糖150克(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)50克(ke)(ke)(ke)，醬油(you)20克(ke)(ke)(ke)，蔥20克(ke)(ke)(ke)，姜20克(ke)(ke)(ke)。

制作過程：

1、將肉(rou)在火上(shang)烤黃，放在溫水中泡軟，刮去黃焦皮及臟物，擦干。而后在皮上(shang)劃成虎紋花(hua)刀，再(zai)以清水洗凈待用。

2、把(ba)姜(jiang)拍(pai)疏，蔥切3厘(li)米(mi)(mi)長(chang)段。把(ba)腌雪(xue)里紅梗除去根梢，切成2厘(li)米(mi)(mi)長(chang)段以后，用涼(liang)水洗凈，稍(shao)干后用油炸焦待用。

3、在鍋(guo)里放(fang)些清水(shui)，旺火(huo)燒開后(hou)，加入(ru)醬油、料酒(jiu)、大料、白糖、蔥、姜(jiang)、鹽(yan)，再(zai)放(fang)肉(皮(pi)朝上)。

4、待(dai)湯(tang)燒(shao)開以后，撇去(qu)浮沫，有文火(huo)煨(wei)至3～4成(cheng)熟時，把肉(rou)翻過(guo)去(qu)再(zai)(zai)繼(ji)續(xu)煨(wei)，當肉(rou)煨(wei)到8～9成(cheng)熟時，撈出(chu)來把肉(rou)皮朝下(xia)，放在碗(wan)內，把湯(tang)汁倒(dao)在肉(rou)上，再(zai)(zai)加上待(dai)用(yong)的(de)雪(xue)里紅(hong)梗(geng)，上屜用(yong)旺(wang)火(huo)再(zai)(zai)蒸15～20分(fen)鐘。

5、而(er)后皮朝上(shang)扣入(ru)盤里，把湯汁澆入(ru)炒(chao)勺中待濃后，澆在肉上(shang)即(ji)成。