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董肉是什么

虎(hu)皮(pi)(pi)肉(rou)是一道江(jiang)蘇省的(de)傳統名(ming)菜(cai)，屬(shu)于江(jiang)蘇菜(cai)系。以帶皮(pi)(pi)五(wu)花豬(zhu)肉(rou)、新鮮的(de)蔬菜(cai)為主材制(zhi)作而(er)成(cheng)。皮(pi)(pi)呈皺紋狀，肥而(er)不膩，香甜(tian)可口(kou)，油亮光(guang)滑，紋似虎(hu)皮(pi)(pi)，軟爛(lan)醇(chun)香。五(wu)花肉(rou)營養豐富，容(rong)(rong)易吸(xi)收，有補充皮(pi)(pi)膚(fu)養分(fen)、美容(rong)(rong)的(de)效果。

董肉的歷史傳說

董(dong)肉(rou)(rou)，又稱跑油(you)(you)肉(rou)(rou)、虎(hu)皮(pi)肉(rou)(rou)，由明末如皋名士冒辟疆愛妾(qie)董(dong)小(xiao)宛所(suo)創(chuang)，故(gu)名“董(dong)肉(rou)(rou)”。以(yi)(yi)肥(fei)(fei)瘦均勻之豬肉(rou)(rou)（俗稱五花三層(ceng)者）切塊，清水煨至七成熟后置于油(you)(you)鍋煎(jian)炸，再輔以(yi)(yi)醬(jiang)油(you)(you)和(he)糖紅燒，皮(pi)呈皺紋(wen)狀，肥(fei)(fei)而不膩。清《崇川咫聞錄》中有載。

虎皮肉搭配什么菜好吃

虎(hu)皮肉(rou)在配(pei)菜方(fang)面也是十(shi)分講究(jiu)，比如(ru)說配(pei)上(shang)青椒、蔥(cong)、香(xiang)菜都會(hui)給虎(hu)皮肉(rou)增色，使菜味兒(er)更加(jia)濃郁；搭(da)配(pei)白菜、金針菇也都是很好的選(xuan)擇；還可以搭(da)配(pei)雪里紅，味美清香(xiang)，具有開胃、健脾、助消化等作用。

虎皮肉最正宗的做法

原料：

主(zhu)料帶皮五花豬(zhu)肉1公斤，新鮮的蔬(shu)菜。

調(diao)料植物油(you)1公斤(實耗約(yue)100克(ke))，料酒(jiu)20克(ke)，白糖150克(ke)，鹽50克(ke)，醬(jiang)油(you)20克(ke)，蔥20克(ke)，姜20克(ke)。

制作過程：

1、將(jiang)肉在(zai)火上(shang)烤(kao)黃(huang)，放在(zai)溫水(shui)中(zhong)泡軟，刮去(qu)黃(huang)焦皮(pi)及臟物(wu)，擦(ca)干。而后(hou)在(zai)皮(pi)上(shang)劃成虎紋花刀，再以清(qing)水(shui)洗(xi)凈待用(yong)。

2、把(ba)(ba)姜拍疏，蔥(cong)切3厘(li)米(mi)長段(duan)。把(ba)(ba)腌雪(xue)里紅梗除去根梢(shao)，切成2厘(li)米(mi)長段(duan)以后，用(yong)涼水洗凈，稍(shao)干(gan)后用(yong)油炸焦待用(yong)。

3、在鍋里放些清水，旺火(huo)燒開后(hou)，加入醬(jiang)油(you)、料酒、大(da)料、白糖、蔥、姜、鹽，再放肉(皮朝上)。

4、待(dai)湯燒(shao)開以后，撇去(qu)(qu)浮沫，有文火煨(wei)至3～4成熟時(shi)，把(ba)肉翻過(guo)去(qu)(qu)再繼續(xu)煨(wei)，當肉煨(wei)到(dao)8～9成熟時(shi)，撈出來把(ba)肉皮朝下，放在碗(wan)內，把(ba)湯汁倒在肉上，再加上待(dai)用(yong)的(de)雪里紅梗，上屜用(yong)旺火再蒸15～20分鐘。

5、而(er)后(hou)皮朝(chao)上扣入盤里，把湯(tang)汁澆(jiao)(jiao)入炒勺(shao)中待濃后(hou)，澆(jiao)(jiao)在肉(rou)上即(ji)成。