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蟹粉燒蹄筋介紹

老上(shang)海人年夜餐桌上(shang)，少不了一道經典的蟹粉蹄(ti)筋(jin)(jin)！借(jie)了蟹粉鮮味的蹄(ti)筋(jin)(jin)，吃口軟糯、膠質滿滿，還帶著(zhu)幾分(fen)嚼勁，成菜蹄(ti)筋(jin)(jin)軟糯、蟹粉鮮美。

蟹粉燒蹄筋怎么做好吃

選料：

水(shui)發蹄筋400克(ke)(ke)（干蹄筋約需200克(ke)(ke)），蟹粉(fen)（包括蟹黃、蟹肉）75克(ke)(ke)，香(xiang)菜少(shao)許(xu)。

調料：

黃酒3匙，蔥花、姜末各半匙，細鹽、醬油、白糖、米醋各少許(xu)，40°水生粉2匙半，豬(zhu)油50克。

制法：

1、干(gan)蹄筋水(shui)(shui)發方法：將(jiang)干(gan)蹄筋放(fang)在盛器(qi)中，加清水(shui)(shui)浸沒(mei)，放(fang)蔥結、姜塊、黃酒，上籠用大火沸汽猛蒸2小(xiao)時(shi)，至軟糯而有(you)彈性即成。

2、把水發蹄筋一切兩段，每段再直剖成兩片。香(xiang)菜切成3厘米長的段。

3、凈鍋燒(shao)熱，加(jia)少(shao)量油(you)(you)(you)，燒(shao)至油(you)(you)(you)六七(qi)成(cheng)熱時，放蔥花、姜末煸炒出(chu)香(xiang)味，放蟹粉煸炒去腥(xing)，加(jia)黃酒、醬油(you)(you)(you)、白糖，最后加(jia)米醋，盛在(zai)小碗(wan)中待(dai)用。

4、原鍋內放鮮湯(tang)（約250克）、蹄筋，燒沸(fei)，放黃酒、醬油(you)、細鹽(yan)、白糖，燒透，再放味(wei)精(jing)、米醋(cu)，將(jiang)水生(sheng)粉徐徐淋入(ru)勾(gou)流利芡，隨即將(jiang)豬油(you)沿鍋內壁徐徐淋入(ru)，并將(jiang)炒好(hao)的蟹粉均勻地撒在蹄筋上(shang)，然后盛出，撒上(shang)香(xiang)菜段即成。

特點：

蹄筋白凈軟(ruan)糯，蟹粉黃亮鮮美(mei)，香菜碧綠清香，系(xi)秋(qiu)令著名筵(yan)席菜品、應時佳肴之一。

竅門：

1、蹄筋的(de)口感(gan)應是(shi)軟糯滑口、富(fu)有彈性，故水發時，不可過(guo)熟，過(guo)爛。

2、蟹(xie)粉要用油(you)(you)煸去(qu)腥，并多放(fang)姜末、米醋(cu)，但不宜使用麻油(you)(you)，因蟹(xie)肉(rou)陰涼、麻油(you)(you)滑腸，腸胃功能較(jiao)差者不適應。