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蟹粉燒蹄筋介紹

老(lao)上(shang)海(hai)人年夜餐(can)桌(zhuo)上(shang)，少不了(le)(le)一道經典的(de)蟹粉(fen)蹄(ti)筋！借了(le)(le)蟹粉(fen)鮮味的(de)蹄(ti)筋，吃(chi)口軟糯、膠質滿(man)滿(man)，還帶著幾分嚼勁，成菜蹄(ti)筋軟糯、蟹粉(fen)鮮美。

蟹粉燒蹄筋怎么做好吃

選料：

水發蹄(ti)筋(jin)400克（干蹄(ti)筋(jin)約需200克），蟹(xie)粉（包括蟹(xie)黃、蟹(xie)肉(rou)）75克，香(xiang)菜少許。

調料：

黃(huang)酒3匙，蔥花、姜(jiang)末(mo)各半(ban)匙，細鹽(yan)、醬油(you)、白糖、米醋各少許，40°水生粉2匙半(ban)，豬油(you)50克(ke)。

制法：

1、干蹄筋(jin)水發方法：將干蹄筋(jin)放(fang)在(zai)盛器(qi)中，加清水浸沒，放(fang)蔥結、姜塊、黃酒，上籠用大火沸汽猛(meng)蒸2小時，至(zhi)軟(ruan)糯(nuo)而有彈性即成。

2、把水(shui)發蹄筋一(yi)切兩段(duan)，每段(duan)再直剖(pou)成兩片(pian)。香菜切成3厘(li)米長的段(duan)。

3、凈鍋燒熱，加少量油(you)(you)，燒至油(you)(you)六七成(cheng)熱時，放蔥花、姜末煸炒出(chu)香(xiang)味，放蟹粉煸炒去腥(xing)，加黃酒、醬油(you)(you)、白(bai)糖，最后(hou)加米(mi)醋，盛在小(xiao)碗中待用。

4、原鍋(guo)內(nei)(nei)放鮮湯(tang)（約250克(ke)）、蹄(ti)(ti)筋，燒沸(fei)，放黃酒、醬(jiang)油、細鹽、白糖，燒透，再放味精、米醋，將水生(sheng)粉徐(xu)徐(xu)淋入勾流利(li)芡，隨即(ji)將豬油沿鍋(guo)內(nei)(nei)壁徐(xu)徐(xu)淋入，并(bing)將炒好的(de)蟹粉均勻地撒在蹄(ti)(ti)筋上(shang)，然后盛出，撒上(shang)香菜(cai)段即(ji)成。

特點：

蹄筋白凈軟糯，蟹粉黃亮鮮(xian)美，香菜碧綠清香，系秋令(ling)著名筵席菜品、應時佳(jia)肴之一。

竅門：

1、蹄筋的口感應是軟糯滑口、富有(you)彈性，故水發時，不可過(guo)熟(shu)，過(guo)爛。

2、蟹(xie)粉要(yao)用油煸去腥，并多放(fang)姜末、米(mi)醋(cu)，但不宜使(shi)用麻(ma)油，因(yin)蟹(xie)肉陰涼、麻(ma)油滑腸，腸胃功(gong)能較差者不適應。