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蟹粉燒蹄筋介紹

老上(shang)海人年夜(ye)餐桌上(shang)，少不了一道經典的(de)蟹粉蹄(ti)(ti)筋！借(jie)了蟹粉鮮味的(de)蹄(ti)(ti)筋，吃口軟糯、膠(jiao)質滿滿，還帶著幾分(fen)嚼(jiao)勁，成菜(cai)蹄(ti)(ti)筋軟糯、蟹粉鮮美。

蟹粉燒蹄筋怎么做好吃

選料：

水發蹄筋400克(ke)（干(gan)蹄筋約需200克(ke)），蟹(xie)粉（包括蟹(xie)黃、蟹(xie)肉）75克(ke)，香菜少許。

調料：

黃酒3匙，蔥花(hua)、姜末各半匙，細鹽、醬油、白糖、米醋各少許，40°水(shui)生粉2匙半，豬(zhu)油50克。

制法：

1、干(gan)蹄筋(jin)水發方法：將干(gan)蹄筋(jin)放在盛器(qi)中，加清(qing)水浸沒(mei)，放蔥(cong)結(jie)、姜塊、黃(huang)酒，上籠用大(da)火(huo)沸汽猛蒸(zheng)2小時，至軟糯而有彈性(xing)即成(cheng)。

2、把水發(fa)蹄筋(jin)一切兩段，每段再直剖成兩片。香菜切成3厘(li)米長的段。

3、凈鍋燒(shao)熱，加少量油(you)，燒(shao)至油(you)六七(qi)成熱時(shi)，放蔥花、姜末煸(bian)炒出香味，放蟹(xie)粉煸(bian)炒去腥，加黃酒、醬油(you)、白糖(tang)，最(zui)后(hou)加米醋，盛在小碗中待用(yong)。

4、原鍋(guo)內放鮮湯(tang)（約250克）、蹄(ti)筋，燒沸，放黃酒、醬油、細鹽、白(bai)糖，燒透，再放味(wei)精、米醋，將(jiang)水生粉徐徐淋入(ru)勾(gou)流(liu)利芡，隨即將(jiang)豬油沿鍋(guo)內壁(bi)徐徐淋入(ru)，并將(jiang)炒好的蟹(xie)粉均(jun)勻地撒在蹄(ti)筋上(shang)，然后盛出，撒上(shang)香菜段即成(cheng)。

特點：

蹄筋白凈軟糯，蟹粉黃亮鮮美，香菜(cai)碧綠清香，系秋令著名(ming)筵席菜(cai)品(pin)、應時佳肴(yao)之一。

竅門：

1、蹄筋的口(kou)(kou)感應(ying)是(shi)軟糯滑口(kou)(kou)、富有彈性，故水(shui)發(fa)時，不(bu)可過(guo)熟，過(guo)爛。

2、蟹粉(fen)要用(yong)油煸(bian)去腥，并多放姜末、米醋，但不宜使用(yong)麻油，因蟹肉陰涼、麻油滑腸，腸胃功能較差者不適應。