魯菜，是一道家常(chang)菜肴(yao)，主要材料為新鮮(xian)鰱魚。其制(zhi)作簡單、營(ying)養豐(feng)富、口味鮮(xian)美廣受(shou)人們的喜愛(ai)。鰱魚肉厚刺少，含(han)有豐(feng)富的蛋白質(zhi)非(fei)常(chang)適合老人和兒童食用。
主料：鰱魚750克。
輔料：木耳(er)(水發)50克。
調料(liao)(liao)：白(bai)砂糖8克(ke)、醋8克(ke)、料(liao)(liao)酒8克(ke)、醬油8克(ke)、鹽(yan)8克(ke)、淀粉(玉米)8克(ke)、胡椒(jiao)粉5克(ke)、味精5克(ke)、大(da)蔥15克(ke)、姜5克(ke)、大(da)蒜10克(ke)。
步驟：
1、將魚收拾干凈(jing)，用刀(dao)在(zai)魚身(shen)兩(liang)側剞(ji)深至魚骨的十字花刀(dao)；
2、將(jiang)蔥、姜、蒜切片，木耳(er)洗凈；
3、將鍋中放油(you)燒熱，把魚(yu)下鍋，炸至兩(liang)面(mian)淺黃色時撈出(chu)，鍋中余(yu)油(you)倒出(chu)，留下許，把蔥(cong)姜(jiang)蒜放入稍炒，烹入料酒、醬(jiang)油(you)、添湯，以淹過魚(yu)為宜，隨即把魚(yu)、木耳、味精、精鹽、白糖、醋(cu)、胡(hu)椒(jiao)粉放入鍋中，燒開(kai)；
4、用小火慢(man)燒，待魚燒透(tou)，撈出放碟中，鍋(guo)中勾入水淀粉，澆在魚上即(ji)成。
紅燒鰱魚竅門
1、江鰱魚在燒的時候，不煎不炸(zha)，直接下鍋，這樣燒出的魚，湯汁更鮮美醇厚(hou)。
2、加入(ru)魚湯時，如果沒有，可以用開水代替。
3、烹入啤酒(jiu)時，用料酒(jiu)或者是白酒(jiu)代替都可(ke)以(yi)。
溫暖·生活家
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