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紅燒鰱魚是什么菜系

魯(lu)菜(cai)，是一道家常菜(cai)肴(yao)，主要材料(liao)為新鮮(xian)鰱魚。其(qi)制作簡單、營養豐(feng)富(fu)、口味鮮(xian)美(mei)廣受人們的(de)喜愛。鰱魚肉厚刺少，含有豐(feng)富(fu)的(de)蛋白質(zhi)非常適合老(lao)人和兒(er)童食(shi)用。

紅燒鰱魚的正宗做法

主(zhu)料：鰱魚750克。

輔料：木(mu)耳(er)(水發)50克。

調料：白砂糖(tang)8克(ke)(ke)(ke)、醋8克(ke)(ke)(ke)、料酒(jiu)8克(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)油8克(ke)(ke)(ke)、鹽8克(ke)(ke)(ke)、淀粉(fen)(玉米(mi))8克(ke)(ke)(ke)、胡椒粉(fen)5克(ke)(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)(ke)、大蔥15克(ke)(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)(ke)、大蒜10克(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、將(jiang)魚(yu)(yu)收拾干凈，用刀(dao)在魚(yu)(yu)身(shen)兩側(ce)剞深至魚(yu)(yu)骨的十字花刀(dao)；

2、將蔥、姜、蒜切片(pian)，木耳洗凈；

3、將鍋(guo)中放油燒(shao)熱(re)，把魚(yu)下鍋(guo)，炸至(zhi)兩(liang)面(mian)淺黃色時撈(lao)出，鍋(guo)中余油倒出，留下許(xu)，把蔥姜蒜放入稍炒，烹入料酒、醬油、添湯，以淹(yan)過魚(yu)為宜，隨即把魚(yu)、木耳、味精、精鹽(yan)、白(bai)糖、醋、胡(hu)椒粉放入鍋(guo)中，燒(shao)開；

4、用小火慢(man)燒，待魚(yu)燒透，撈出放碟(die)中，鍋(guo)中勾入水淀粉，澆在魚(yu)上即成。

紅燒鰱魚竅門

1、江(jiang)鰱魚在燒(shao)的(de)時候(hou)，不(bu)煎不(bu)炸，直接下(xia)鍋，這樣燒(shao)出的(de)魚，湯汁更鮮(xian)美醇厚。

2、加入魚湯時，如果沒(mei)有(you)，可以用(yong)開水(shui)代(dai)替。

3、烹(peng)入啤酒(jiu)時，用料酒(jiu)或者是白酒(jiu)代替都可以。