魯菜(cai)，是一道家(jia)常(chang)菜(cai)肴(yao)，主要材料為新(xin)鮮(xian)鰱(lian)魚。其制(zhi)作簡單(dan)、營養豐(feng)富、口味鮮(xian)美廣受(shou)人(ren)們的喜愛。鰱(lian)魚肉厚(hou)刺(ci)少(shao)，含(han)有豐(feng)富的蛋白質非(fei)常(chang)適合老人(ren)和兒(er)童食用。
主料：鰱(lian)魚750克。
輔料：木耳(水發)50克(ke)。
調料(liao)(liao)：白(bai)砂糖8克(ke)、醋(cu)8克(ke)、料(liao)(liao)酒8克(ke)、醬油(you)8克(ke)、鹽8克(ke)、淀粉(fen)(玉米)8克(ke)、胡椒粉(fen)5克(ke)、味精5克(ke)、大蔥15克(ke)、姜5克(ke)、大蒜10克(ke)。
步驟：
1、將魚收拾干凈，用刀(dao)在魚身兩側剞深至魚骨的十(shi)字花刀(dao)；
2、將(jiang)蔥(cong)、姜、蒜切片，木耳洗凈；
3、將鍋中放油燒熱(re)，把魚下鍋，炸(zha)至兩面淺黃色時撈出，鍋中余油倒出，留下許，把蔥(cong)姜(jiang)蒜放入(ru)稍炒(chao)，烹入(ru)料酒、醬(jiang)油、添(tian)湯(tang)，以(yi)淹(yan)過魚為(wei)宜，隨即把魚、木耳、味精、精鹽、白糖、醋(cu)、胡椒(jiao)粉放入(ru)鍋中，燒開；
4、用(yong)小火慢(man)燒，待魚燒透，撈出放碟中，鍋中勾入水淀粉，澆(jiao)在魚上即成(cheng)。
紅燒鰱魚竅門
1、江鰱魚(yu)在(zai)燒的時候，不煎不炸(zha)，直接下鍋，這樣燒出的魚(yu)，湯汁更鮮(xian)美(mei)醇厚(hou)。
2、加入(ru)魚湯時，如果沒有，可以用開水代替。
3、烹入啤酒時，用料(liao)酒或者是白酒代替都可以(yi)。
溫暖·生活家
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