魯(lu)菜，是一道家常菜肴，主要材料為新(xin)鮮鰱魚(yu)。其制(zhi)作簡單、營(ying)養(yang)豐富、口(kou)味鮮美(mei)廣受人(ren)們(men)的(de)喜愛。鰱魚(yu)肉厚刺少，含有豐富的(de)蛋白質非常適合老人(ren)和兒童食用。
主(zhu)料：鰱(lian)魚750克。
輔料：木耳(水發)50克。
調料：白砂糖8克(ke)(ke)、醋8克(ke)(ke)、料酒8克(ke)(ke)、醬油8克(ke)(ke)、鹽(yan)8克(ke)(ke)、淀粉(玉米)8克(ke)(ke)、胡椒粉5克(ke)(ke)、味精(jing)5克(ke)(ke)、大(da)蔥15克(ke)(ke)、姜(jiang)5克(ke)(ke)、大(da)蒜10克(ke)(ke)。
步驟：
1、將魚收(shou)拾干凈(jing)，用刀在魚身兩側剞深(shen)至(zhi)魚骨的(de)十(shi)字(zi)花刀；
2、將蔥(cong)、姜、蒜(suan)切片，木耳洗凈(jing)；
3、將鍋(guo)(guo)中放(fang)油燒(shao)熱，把魚下鍋(guo)(guo)，炸至兩面淺黃色(se)時(shi)撈出，鍋(guo)(guo)中余(yu)油倒出，留(liu)下許(xu)，把蔥姜蒜(suan)放(fang)入(ru)稍(shao)炒，烹(peng)入(ru)料酒、醬(jiang)油、添湯，以淹過魚為宜(yi)，隨即(ji)把魚、木耳、味精、精鹽、白(bai)糖、醋、胡椒粉放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)中，燒(shao)開；
4、用小火(huo)慢燒，待(dai)魚燒透，撈出放碟中，鍋中勾入水淀粉(fen)，澆在魚上即成。
紅燒鰱魚竅門
1、江鰱魚(yu)在燒(shao)的(de)時候，不(bu)煎不(bu)炸，直接下鍋，這樣燒(shao)出的(de)魚(yu)，湯汁(zhi)更鮮美醇(chun)厚。
2、加(jia)入魚湯時(shi)，如果沒(mei)有，可以用開(kai)水代替。
3、烹入啤酒時(shi)，用料酒或者是白酒代替都可以。
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