九華(hua)山(shan),位于安徽省池州市(shi)境內,號稱(cheng)“東南第一山(shan)”,是(shi)國家5A級風景區。原生態的深山(shan)密(mi)林,讓這里的飲(yin)食版(ban)圖形成了(le)以(yi)皖南山(shan)珍為主的特(te)色美食。黃精石耳(er)母雞(ji)湯便是(shi)其中(zhong)一道特(te)色,它以(yi)九華(hua)山(shan)產的土雞(ji)、黃精、石耳(er)等(deng)為原料。2022年1月,九華(hua)黃精石耳(er)燉土雞(ji)入選安徽省“特(te)色美食200道 ”名單(dan)。
熬(ao)制好的(de)九華黃(huang)精石耳(er)(er)母雞湯湯汁(zhi)上面(mian)漂浮一層黃(huang)色油脂,湯汁(zhi)色澤鮮潤(run),光亮(liang)通透(tou),不油不膩,又鮮又清爽,是一道(dao)滋補佳品,九華黃(huang)精石耳(er)(er)母雞湯深受(shou)游客的(de)喜愛。
黃(huang)精(jing)石(shi)耳(er)(er)燉(dun)土(tu)(tu)雞的(de)(de)(de)材料精(jing)選皖南土(tu)(tu)雞以(yi)及當地特產黃(huang)精(jing)、石(shi)耳(er)(er)燉(dun)制成湯,做(zuo)法并(bing)不復雜,但卻十分費時(shi)。基(ji)本的(de)(de)(de)制作方(fang)法是先將(jiang)(jiang)洗凈的(de)(de)(de)土(tu)(tu)雞用沸(fei)水汆一(yi)下水,然后(hou)鍋中放(fang)入適量的(de)(de)(de)水,將(jiang)(jiang)整只的(de)(de)(de)土(tu)(tu)山雞加蔥(cong)姜放(fang)入鍋中,大火煮開后(hou)撇去(qu)浮沫,然后(hou)再加九華黃(huang)精(jing)石(shi)耳(er)(er)轉小(xiao)火燉(dun)兩個半小(xiao)時(shi)到三個小(xiao)時(shi),最后(hou)加放(fang)鹽(yan)調(diao)(diao)味,僅僅只需要放(fang)鹽(yan),這一(yi)個調(diao)(diao)味品就夠了。
1、皖南(nan)的(de)(de)(de)土(tu)雞在安徽片(pian)區(qu)比較有名的(de)(de)(de),我(wo)(wo)們選用(yong)的(de)(de)(de)就(jiu)是我(wo)(wo)們當地的(de)(de)(de)這種土(tu)雞,食用(yong)的(de)(de)(de)是稻谷稻殼,包括山上的(de)(de)(de)蟲子,不是通過(guo)飼料(liao)喂養的(de)(de)(de),雞的(de)(de)(de)年(nian)限的(de)(de)(de)話也是超(chao)過(guo)兩(liang)年(nian)以(yi)上的(de)(de)(de)土(tu)老雞。皖南(nan)土(tu)雞肉嫩(nen)而不老、滑而鮮(xian)美、含(han)鈣量高。
2、這道美(mei)食的(de)(de)精髓在于當地(di)特產的(de)(de)黃精,黃精又名(ming)龍銜、白(bai)及(ji)、重樓等,是很(hen)多中藥配方的(de)(de)主(zhu)(zhu)要(yao)材料,常生長于海拔800-2800米的(de)(de)林下、灌叢或(huo)山(shan)坡陰(yin)處。九華山(shan)黃精素有“長壽草”和“食物黃金”的(de)(de)美(mei)譽。九華山(shan)黃精經過九蒸九曬之后,藥性改變比較大(da),主(zhu)(zhu)要(yao)是滋腎陰(yin)補(bu)氣(qi)血,補(bu)益作用遠高(gao)于生黃精。它所產生的(de)(de)黃精它是有多糖的(de)(de)成分,它主(zhu)(zhu)要(yao)主(zhu)(zhu)治(zhi)是食欲(yu)不振,脾胃氣(qi)虛,虛發早(zao)白(bai)以及(ji)消渴。
3、石(shi)(shi)(shi)(shi)耳(er)(er)為地衣(yi)植(zhi)物門植(zhi)物石(shi)(shi)(shi)(shi)耳(er)(er)又名石(shi)(shi)(shi)(shi)菇(gu)、巖耳(er)(er)、石(shi)(shi)(shi)(shi)壁(bi)花等。石(shi)(shi)(shi)(shi)耳(er)(er),因其形似耳(er)(er),并(bing)生長在(zai)懸崖峭壁(bi)陰濕石(shi)(shi)(shi)(shi)縫中(zhong)而得(de)名。石(shi)(shi)(shi)(shi)耳(er)(er)含有高蛋(dan)白和多種(zhong)微量元(yuan)素,是營養價(jia)值較高的(de)滋(zi)補食品,是一種(zhong)稀有的(de)名貴山珍。九華山的(de)石(shi)(shi)(shi)(shi)耳(er)(er)被稱(cheng)“九華三(san)石(shi)(shi)(shi)(shi)”之一。
石耳(er)(er)性味甘平(ping)。具有清肺熱(re)、養胃陰(yin)、滋腎水、益氣活血、補(bu)腦強心的(de)功效(xiao)。對肺熱(re)咳嗽(sou)、肺燥干咳、胃腸有熱(re)、便秘(mi)下血,頭暈耳(er)(er)鳴,月經不調、冠心病、高血壓等均有良好的(de)食療效(xiao)果。對身體虛弱(ruo)、病后體弱(ruo)的(de)滋補(bu)效(xiao)果最佳。近代(dai)研究石耳(er)(er)有明顯(xian)抗癌作用。民間用男子(zi)食之益精(jing)增髓,女子(zi)食后清宮(gong)易孕。