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石臺一品鍋發源地

一(yi)品(pin)鍋(guo)是徽(hui)州山區冬季(ji)常(chang)吃的(de)特色傳統美食(shi)(shi)，屬于火鍋(guo)類。相傳，此(ci)菜由(you)明代石臺縣“四部尚(shang)書(shu)”畢鏘的(de)一(yi)品(pin)誥命夫人余氏創制。一(yi)品(pin)鍋(guo)以石臺縣七(qi)都鎮一(yi)帶口味(wei)最為(wei)正統，選用筍干、木耳、香菇、干蕨(jue)菜等山區干貨(huo)為(wei)主(zhu)料(liao)，配以農家自(zi)制的(de)米(mi)粉丸(wan)子(zi)、肉(rou)丸(wan)子(zi)等輔(fu)料(liao)，觀之食(shi)(shi)欲大增，食(shi)(shi)之回味(wei)無窮。

石臺一品鍋的做法

主要食材

主料：光母雞1只(zhi)(zhi)，1100克、光鴨1只(zhi)(zhi)，1100克、蹄膀1只(zhi)(zhi)，700克、光鴿(ge)子1只(zhi)(zhi)，300克。

輔料：水發海(hai)參325克(ke)(ke)(ke)、水發魚肚250克(ke)(ke)(ke)、火腿筒1只，325克(ke)(ke)(ke)、火腿片10片，熟雞蛋10克(ke)(ke)(ke)、山東(dong)膠菜心1100克(ke)(ke)(ke)、冬筍片10克(ke)(ke)(ke)、青菜心4棵(ke)、蔥結85克(ke)(ke)(ke)、姜片85克(ke)(ke)(ke)、黃(huang)酒65克(ke)(ke)(ke)、鹽20克(ke)(ke)(ke)、味精13克(ke)(ke)(ke)、雞湯1900克(ke)(ke)(ke)。

制作過程

1、將(jiang)雞、鴨(ya)、蹄膀、鴿子分別加上酒、鹽、蔥、姜(jiang)(jiang)、味精燉爛后，取(qu)去蔥、姜(jiang)(jiang)。

2、用(yong)一(yi)品鍋1只(zhi)(zhi)，里面(mian)(mian)放膠(jiao)菜心、魚肚(du)、海參打底。然后(hou)將(jiang)(jiang)鴨子、火(huo)腿(tui)筒、雞，蹄膀依(yi)次圍在(zai)上(shang)面(mian)(mian)的四周，中間放鴿子，成(cheng)后(hou)一(yi)個梅(mei)花形；外面(mian)(mian)再圍上(shang)10只(zhi)(zhi)雞蛋，每只(zhi)(zhi)雞蛋上(shang)面(mian)(mian)放一(yi)片火(huo)腿(tui)和(he)一(yi)片冬筍；另將(jiang)(jiang)青菜心放在(zai)鴿子上(shang)面(mian)(mian)，最后(hou)加上(shang)雞湯(tang)和(he)味精，上(shang)籠將(jiang)(jiang)湯(tang)蒸開后(hou)，放在(zai)木炭(tan)爐上(shang)一(yi)起上(shang)席(xi)，適宜于(yu)冬季。

石臺一品鍋歷史

相傳，此(ci)菜由明代石臺縣(xian)“四部尚(shang)書”畢鏘(qiang)的(de)一(yi)(yi)品(pin)誥命夫(fu)人(ren)余(yu)氏創(chuang)制。一(yi)(yi)次，皇上(shang)(shang)突(tu)然(ran)駕臨尚(shang)書府作(zuo)客，席上(shang)(shang)除了山珍海味(wei)外，余(yu)夫(fu)人(ren)特(te)意燒(shao)了一(yi)(yi)樣(yang)徽州家(jia)常菜----火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)。不料(liao)皇上(shang)(shang)吃(chi)得津津有味(wei)，贊(zan)美不絕。后來，皇上(shang)(shang)得知(zhi)美味(wei)的(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)竟是(shi)(shi)余(yu)夫(fu)人(ren)親手所燒(shao)，便說原來還(huan)是(shi)(shi)“一(yi)(yi)品(pin)鍋(guo)(guo)(guo)”！菜名(ming)就此(ci)一(yi)(yi)錘定了音。“一(yi)(yi)品(pin)鍋(guo)(guo)(guo)”的(de)烹調比較講究，在火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)里，鍋(guo)(guo)(guo)底鋪(pu)上(shang)(shang)干(gan)筍子(zi)，第(di)(di)二層鋪(pu)上(shang)(shang)塊(kuai)肉，第(di)(di)三(san)層是(shi)(shi)白(bai)豆(dou)(dou)腐或油炸豆(dou)(dou)腐，第(di)(di)四層是(shi)(shi)肉圓，第(di)(di)五層蓋上(shang)(shang)粉絲，綴上(shang)(shang)菠菜或金針菜，加上(shang)(shang)調料(liao)和適量的(de)水，然(ran)后用(yong)文火(huo)(huo)煨熟即成。此(ci)菜鄉(xiang)土風味(wei)濃，味(wei)厚(hou)而鮮，誘人(ren)食欲(yu)。