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石臺一品鍋發源地

一(yi)(yi)品鍋是(shi)徽州山(shan)區冬季常吃的(de)特色(se)傳統美食，屬于火鍋類。相傳，此菜(cai)由(you)明代(dai)石臺(tai)縣“四部尚書”畢鏘(qiang)的(de)一(yi)(yi)品誥命夫人(ren)余氏(shi)創制(zhi)。一(yi)(yi)品鍋以(yi)石臺(tai)縣七都(dou)鎮(zhen)一(yi)(yi)帶(dai)口(kou)味最(zui)為正統，選用(yong)筍干(gan)(gan)、木(mu)耳、香菇、干(gan)(gan)蕨菜(cai)等山(shan)區干(gan)(gan)貨為主料，配以(yi)農家自(zi)制(zhi)的(de)米(mi)粉丸(wan)子、肉丸(wan)子等輔料，觀之食欲(yu)大增(zeng)，食之回味無窮(qiong)。

石臺一品鍋的做法

主要食材

主料：光(guang)母雞(ji)1只，1100克、光(guang)鴨1只，1100克、蹄(ti)膀1只，700克、光(guang)鴿子1只，300克。

輔料(liao)：水發(fa)海參325克(ke)(ke)(ke)、水發(fa)魚肚250克(ke)(ke)(ke)、火腿筒1只，325克(ke)(ke)(ke)、火腿片(pian)10片(pian)，熟雞蛋10克(ke)(ke)(ke)、山東膠菜(cai)心1100克(ke)(ke)(ke)、冬筍片(pian)10克(ke)(ke)(ke)、青菜(cai)心4棵、蔥結85克(ke)(ke)(ke)、姜片(pian)85克(ke)(ke)(ke)、黃酒65克(ke)(ke)(ke)、鹽20克(ke)(ke)(ke)、味精(jing)13克(ke)(ke)(ke)、雞湯(tang)1900克(ke)(ke)(ke)。

制作過程

1、將雞(ji)、鴨(ya)、蹄膀、鴿子分別加(jia)上酒、鹽、蔥、姜、味精(jing)燉爛后，取(qu)去蔥、姜。

2、用一(yi)(yi)(yi)品鍋(guo)1只，里面(mian)(mian)(mian)放(fang)膠(jiao)菜心(xin)、魚肚、海參打底。然后將鴨子、火(huo)腿筒、雞(ji)，蹄膀依(yi)次圍在上(shang)面(mian)(mian)(mian)的四周，中間(jian)放(fang)鴿(ge)子，成后一(yi)(yi)(yi)個(ge)梅花形；外面(mian)(mian)(mian)再圍上(shang)10只雞(ji)蛋，每(mei)只雞(ji)蛋上(shang)面(mian)(mian)(mian)放(fang)一(yi)(yi)(yi)片火(huo)腿和一(yi)(yi)(yi)片冬筍；另將青菜心(xin)放(fang)在鴿(ge)子上(shang)面(mian)(mian)(mian)，最后加上(shang)雞(ji)湯(tang)和味精，上(shang)籠將湯(tang)蒸開(kai)后，放(fang)在木炭爐上(shang)一(yi)(yi)(yi)起上(shang)席，適宜于冬季。

石臺一品鍋歷史

相(xiang)傳，此(ci)菜(cai)(cai)由明代石臺縣“四(si)部尚書”畢(bi)鏘的(de)一(yi)品誥命夫(fu)人余(yu)(yu)氏創制。一(yi)次，皇上(shang)(shang)(shang)(shang)突然(ran)駕臨(lin)尚書府作客，席上(shang)(shang)(shang)(shang)除了(le)山珍海味(wei)外，余(yu)(yu)夫(fu)人特意燒(shao)了(le)一(yi)樣徽州家常菜(cai)(cai)----火鍋(guo)。不料皇上(shang)(shang)(shang)(shang)吃得(de)津津有味(wei)，贊美不絕。后來(lai)，皇上(shang)(shang)(shang)(shang)得(de)知美味(wei)的(de)火鍋(guo)竟是(shi)余(yu)(yu)夫(fu)人親手所燒(shao)，便說原來(lai)還是(shi)“一(yi)品鍋(guo)”！菜(cai)(cai)名就此(ci)一(yi)錘定了(le)音(yin)。“一(yi)品鍋(guo)”的(de)烹調(diao)比較講究，在火鍋(guo)里，鍋(guo)底(di)鋪上(shang)(shang)(shang)(shang)干筍子，第二(er)層鋪上(shang)(shang)(shang)(shang)塊(kuai)肉，第三(san)層是(shi)白豆腐(fu)(fu)或油炸(zha)豆腐(fu)(fu)，第四(si)層是(shi)肉圓(yuan)，第五層蓋上(shang)(shang)(shang)(shang)粉絲，綴上(shang)(shang)(shang)(shang)菠菜(cai)(cai)或金針菜(cai)(cai)，加(jia)上(shang)(shang)(shang)(shang)調(diao)料和(he)適(shi)量(liang)的(de)水，然(ran)后用文火煨熟即(ji)成。此(ci)菜(cai)(cai)鄉土風(feng)味(wei)濃，味(wei)厚而鮮，誘(you)人食欲。