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石臺一品鍋發源地

一品鍋(guo)是徽州山區冬季(ji)常吃(chi)的(de)(de)特色傳統(tong)美食(shi)，屬于火鍋(guo)類。相(xiang)傳，此菜由明代石臺(tai)縣“四部尚書”畢鏘的(de)(de)一品誥命夫人余氏創制。一品鍋(guo)以(yi)石臺(tai)縣七都鎮一帶口味(wei)最為(wei)正統(tong)，選用(yong)筍干(gan)、木耳、香菇、干(gan)蕨菜等山區干(gan)貨為(wei)主料(liao)，配以(yi)農家自(zi)制的(de)(de)米粉(fen)丸子(zi)、肉丸子(zi)等輔料(liao)，觀之食(shi)欲大增(zeng)，食(shi)之回(hui)味(wei)無(wu)窮(qiong)。

石臺一品鍋的做法

主要食材

主(zhu)料(liao)：光(guang)母雞1只(zhi)，1100克、光(guang)鴨1只(zhi)，1100克、蹄膀1只(zhi)，700克、光(guang)鴿子1只(zhi)，300克。

輔(fu)料：水(shui)發海參325克(ke)(ke)(ke)(ke)、水(shui)發魚肚(du)250克(ke)(ke)(ke)(ke)、火(huo)(huo)腿筒1只，325克(ke)(ke)(ke)(ke)、火(huo)(huo)腿片(pian)10片(pian)，熟雞蛋10克(ke)(ke)(ke)(ke)、山(shan)東膠菜心1100克(ke)(ke)(ke)(ke)、冬筍片(pian)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、青菜心4棵、蔥結85克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜片(pian)85克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃酒65克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽20克(ke)(ke)(ke)(ke)、味(wei)精13克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞湯(tang)1900克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作過程

1、將雞、鴨、蹄膀、鴿子分別加上酒、鹽、蔥、姜(jiang)、味精燉(dun)爛后，取去蔥、姜(jiang)。

2、用一品鍋1只，里面(mian)(mian)放膠(jiao)菜心(xin)、魚肚、海參打底。然(ran)后(hou)(hou)將(jiang)鴨子、火腿筒(tong)、雞，蹄膀依次圍在上(shang)面(mian)(mian)的四周，中(zhong)間放鴿子，成后(hou)(hou)一個梅(mei)花形；外面(mian)(mian)再圍上(shang)10只雞蛋，每(mei)只雞蛋上(shang)面(mian)(mian)放一片火腿和一片冬筍；另(ling)將(jiang)青菜心(xin)放在鴿子上(shang)面(mian)(mian)，最后(hou)(hou)加上(shang)雞湯(tang)和味精，上(shang)籠將(jiang)湯(tang)蒸開后(hou)(hou)，放在木炭爐上(shang)一起上(shang)席，適宜于冬季。

石臺一品鍋歷史

相傳，此菜由明代石臺縣“四(si)(si)部尚書(shu)”畢鏘的一(yi)品(pin)誥命夫人(ren)余氏(shi)創(chuang)制。一(yi)次，皇(huang)上(shang)(shang)突然(ran)駕臨尚書(shu)府作客，席上(shang)(shang)除了(le)山(shan)珍(zhen)海味(wei)外，余夫人(ren)特意燒了(le)一(yi)樣徽州家常菜----火鍋。不料皇(huang)上(shang)(shang)吃(chi)得(de)津(jin)津(jin)有味(wei)，贊美(mei)不絕。后(hou)(hou)來(lai)，皇(huang)上(shang)(shang)得(de)知(zhi)美(mei)味(wei)的火鍋竟是(shi)(shi)余夫人(ren)親手所燒，便說原來(lai)還是(shi)(shi)“一(yi)品(pin)鍋”！菜名(ming)就此一(yi)錘定了(le)音。“一(yi)品(pin)鍋”的烹調比較講究，在火鍋里，鍋底鋪(pu)上(shang)(shang)干筍子，第(di)二(er)層(ceng)(ceng)(ceng)鋪(pu)上(shang)(shang)塊肉，第(di)三層(ceng)(ceng)(ceng)是(shi)(shi)白豆腐或油(you)炸豆腐，第(di)四(si)(si)層(ceng)(ceng)(ceng)是(shi)(shi)肉圓，第(di)五層(ceng)(ceng)(ceng)蓋上(shang)(shang)粉絲，綴上(shang)(shang)菠菜或金針菜，加(jia)上(shang)(shang)調料和適(shi)量(liang)的水(shui)，然(ran)后(hou)(hou)用文火煨熟即成。此菜鄉土風味(wei)濃，味(wei)厚而鮮(xian)，誘人(ren)食(shi)欲。