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石臺一品鍋發源地

一(yi)品(pin)鍋(guo)是徽州(zhou)山區冬季常吃的特色傳(chuan)統美食，屬于(yu)火鍋(guo)類。相傳(chuan)，此(ci)菜(cai)由明代石臺(tai)縣(xian)“四部(bu)尚書”畢鏘的一(yi)品(pin)誥命夫人余(yu)氏(shi)創制(zhi)。一(yi)品(pin)鍋(guo)以石臺(tai)縣(xian)七都鎮(zhen)一(yi)帶口味最為正統，選用筍干(gan)(gan)、木耳、香菇、干(gan)(gan)蕨菜(cai)等山區干(gan)(gan)貨為主料，配以農家(jia)自制(zhi)的米(mi)粉丸子(zi)、肉丸子(zi)等輔料，觀之(zhi)(zhi)食欲大增，食之(zhi)(zhi)回味無窮(qiong)。

石臺一品鍋的做法

主要食材

主料：光母(mu)雞1只(zhi)(zhi)，1100克、光鴨1只(zhi)(zhi)，1100克、蹄(ti)膀1只(zhi)(zhi)，700克、光鴿子1只(zhi)(zhi)，300克。

輔料(liao)：水發海參325克(ke)(ke)、水發魚(yu)肚(du)250克(ke)(ke)、火(huo)腿筒1只(zhi)，325克(ke)(ke)、火(huo)腿片10片，熟雞蛋10克(ke)(ke)、山東(dong)膠菜心(xin)1100克(ke)(ke)、冬筍片10克(ke)(ke)、青菜心(xin)4棵、蔥結85克(ke)(ke)、姜片85克(ke)(ke)、黃(huang)酒65克(ke)(ke)、鹽(yan)20克(ke)(ke)、味精13克(ke)(ke)、雞湯1900克(ke)(ke)。

制作過程

1、將雞、鴨(ya)、蹄膀、鴿(ge)子分別加上酒、鹽(yan)、蔥、姜(jiang)、味精燉爛后，取去蔥、姜(jiang)。

2、用一(yi)品鍋1只，里面(mian)放膠菜(cai)心、魚肚、海參打底(di)。然后將(jiang)鴨子、火腿筒(tong)、雞(ji)(ji)，蹄膀依次(ci)圍在(zai)上面(mian)的四周，中間放鴿子，成后一(yi)個梅(mei)花形；外面(mian)再圍上10只雞(ji)(ji)蛋，每(mei)只雞(ji)(ji)蛋上面(mian)放一(yi)片火腿和(he)一(yi)片冬筍(sun)；另將(jiang)青菜(cai)心放在(zai)鴿子上面(mian)，最后加上雞(ji)(ji)湯(tang)(tang)和(he)味精，上籠(long)將(jiang)湯(tang)(tang)蒸開后，放在(zai)木炭(tan)爐上一(yi)起上席，適(shi)宜于冬季。

石臺一品鍋歷史

相傳(chuan)，此菜(cai)由明(ming)代石臺縣“四部尚書(shu)”畢鏘的(de)一(yi)品(pin)誥(gao)命(ming)夫人(ren)(ren)余氏創制(zhi)。一(yi)次，皇上突然駕臨尚書(shu)府作客，席上除了(le)(le)山珍海(hai)味(wei)(wei)外，余夫人(ren)(ren)特(te)意燒了(le)(le)一(yi)樣徽州家(jia)常菜(cai)----火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)。不料(liao)皇上吃得津津有(you)味(wei)(wei)，贊美不絕(jue)。后(hou)(hou)來(lai)，皇上得知美味(wei)(wei)的(de)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)竟是(shi)余夫人(ren)(ren)親手所燒，便說原來(lai)還是(shi)“一(yi)品(pin)鍋(guo)(guo)(guo)”！菜(cai)名就(jiu)此一(yi)錘定(ding)了(le)(le)音(yin)。“一(yi)品(pin)鍋(guo)(guo)(guo)”的(de)烹調比較講究，在火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)里，鍋(guo)(guo)(guo)底(di)鋪(pu)上干筍子，第二層(ceng)(ceng)鋪(pu)上塊肉，第三層(ceng)(ceng)是(shi)白(bai)豆腐或油炸(zha)豆腐，第四層(ceng)(ceng)是(shi)肉圓，第五層(ceng)(ceng)蓋上粉絲(si)，綴上菠菜(cai)或金針菜(cai)，加上調料(liao)和適量的(de)水，然后(hou)(hou)用文火(huo)煨熟即成。此菜(cai)鄉(xiang)土風味(wei)(wei)濃，味(wei)(wei)厚而鮮(xian)，誘人(ren)(ren)食欲。