芒果视频下载

石臺一品鍋發源地

一(yi)(yi)品(pin)鍋是(shi)徽州山區冬(dong)季(ji)常(chang)吃的(de)特色(se)傳統美食，屬于火鍋類(lei)。相(xiang)傳，此菜由明代石(shi)臺(tai)縣“四部(bu)尚書”畢鏘的(de)一(yi)(yi)品(pin)誥命夫人余(yu)氏創制(zhi)。一(yi)(yi)品(pin)鍋以(yi)石(shi)臺(tai)縣七都鎮一(yi)(yi)帶口味最為(wei)正(zheng)統，選用筍干(gan)、木耳、香菇、干(gan)蕨菜等山區干(gan)貨為(wei)主料，配以(yi)農家自制(zhi)的(de)米粉(fen)丸子、肉丸子等輔料，觀(guan)之食欲大增，食之回味無窮。

石臺一品鍋的做法

主要食材

主料(liao)：光母雞1只(zhi)，1100克(ke)、光鴨1只(zhi)，1100克(ke)、蹄膀1只(zhi)，700克(ke)、光鴿子(zi)1只(zhi)，300克(ke)。

輔料：水發(fa)海(hai)參325克(ke)(ke)(ke)、水發(fa)魚肚250克(ke)(ke)(ke)、火腿筒1只，325克(ke)(ke)(ke)、火腿片10片，熟雞蛋(dan)10克(ke)(ke)(ke)、山東膠菜心1100克(ke)(ke)(ke)、冬(dong)筍片10克(ke)(ke)(ke)、青菜心4棵(ke)、蔥結85克(ke)(ke)(ke)、姜片85克(ke)(ke)(ke)、黃酒65克(ke)(ke)(ke)、鹽20克(ke)(ke)(ke)、味精13克(ke)(ke)(ke)、雞湯(tang)1900克(ke)(ke)(ke)。

制作過程

1、將雞(ji)、鴨(ya)、蹄膀、鴿(ge)子分別(bie)加上酒、鹽、蔥、姜、味精燉爛后，取去蔥、姜。

2、用一(yi)(yi)品鍋1只(zhi)(zhi)，里(li)面(mian)放(fang)膠菜心(xin)、魚肚、海參打底。然后(hou)將鴨子(zi)、火(huo)腿筒、雞(ji)，蹄膀(bang)依次圍在(zai)上面(mian)的四周(zhou)，中(zhong)間放(fang)鴿子(zi)，成后(hou)一(yi)(yi)個梅花形；外面(mian)再圍上10只(zhi)(zhi)雞(ji)蛋，每(mei)只(zhi)(zhi)雞(ji)蛋上面(mian)放(fang)一(yi)(yi)片火(huo)腿和一(yi)(yi)片冬(dong)筍；另將青菜心(xin)放(fang)在(zai)鴿子(zi)上面(mian)，最后(hou)加上雞(ji)湯和味精(jing)，上籠將湯蒸開后(hou)，放(fang)在(zai)木炭爐(lu)上一(yi)(yi)起上席，適宜于(yu)冬(dong)季。

石臺一品鍋歷史

相(xiang)傳，此(ci)菜(cai)由明代石臺縣(xian)“四部(bu)尚書”畢鏘的一品(pin)誥命夫(fu)人(ren)余氏創制(zhi)。一次，皇(huang)上(shang)(shang)突然(ran)駕臨尚書府作客，席(xi)上(shang)(shang)除了(le)山(shan)珍海味(wei)外，余夫(fu)人(ren)特(te)意燒了(le)一樣(yang)徽州(zhou)家常(chang)菜(cai)----火(huo)(huo)鍋(guo)。不(bu)料(liao)(liao)皇(huang)上(shang)(shang)吃得(de)津津有味(wei)，贊(zan)美不(bu)絕。后(hou)來，皇(huang)上(shang)(shang)得(de)知美味(wei)的火(huo)(huo)鍋(guo)竟是余夫(fu)人(ren)親手所燒，便(bian)說原來還(huan)是“一品(pin)鍋(guo)”！菜(cai)名就此(ci)一錘定了(le)音。“一品(pin)鍋(guo)”的烹調(diao)比(bi)較(jiao)講究(jiu)，在(zai)火(huo)(huo)鍋(guo)里，鍋(guo)底鋪上(shang)(shang)干筍(sun)子(zi)，第(di)(di)二(er)層(ceng)鋪上(shang)(shang)塊(kuai)肉(rou)，第(di)(di)三層(ceng)是白豆(dou)腐(fu)或油炸豆(dou)腐(fu)，第(di)(di)四層(ceng)是肉(rou)圓，第(di)(di)五(wu)層(ceng)蓋上(shang)(shang)粉絲，綴上(shang)(shang)菠菜(cai)或金針菜(cai)，加上(shang)(shang)調(diao)料(liao)(liao)和適量的水，然(ran)后(hou)用文火(huo)(huo)煨熟即成(cheng)。此(ci)菜(cai)鄉土風味(wei)濃(nong)，味(wei)厚而(er)鮮，誘人(ren)食欲。