一品鍋(guo)是徽州山區冬季(ji)常吃(chi)的(de)(de)特色傳統(tong)美食(shi),屬于火鍋(guo)類。相(xiang)傳,此菜由明代石臺(tai)縣“四部尚書”畢鏘的(de)(de)一品誥命夫人余氏創制。一品鍋(guo)以(yi)石臺(tai)縣七都鎮一帶口味(wei)最為(wei)正統(tong),選用(yong)筍干(gan)、木耳、香菇、干(gan)蕨菜等山區干(gan)貨為(wei)主料(liao),配以(yi)農家自(zi)制的(de)(de)米粉(fen)丸子(zi)、肉丸子(zi)等輔料(liao),觀之食(shi)欲大增(zeng),食(shi)之回(hui)味(wei)無(wu)窮(qiong)。
主要食材
主(zhu)料(liao):光(guang)母雞1只(zhi),1100克、光(guang)鴨1只(zhi),1100克、蹄膀1只(zhi),700克、光(guang)鴿子1只(zhi),300克。
輔(fu)料:水(shui)發海參325克(ke)(ke)(ke)(ke)、水(shui)發魚肚(du)250克(ke)(ke)(ke)(ke)、火(huo)(huo)腿筒1只,325克(ke)(ke)(ke)(ke)、火(huo)(huo)腿片(pian)10片(pian),熟雞蛋10克(ke)(ke)(ke)(ke)、山(shan)東膠菜心1100克(ke)(ke)(ke)(ke)、冬筍片(pian)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、青菜心4棵、蔥結85克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜片(pian)85克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃酒65克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽20克(ke)(ke)(ke)(ke)、味(wei)精13克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞湯(tang)1900克(ke)(ke)(ke)(ke)。
制作過程
1、將雞、鴨、蹄膀、鴿子分別加上酒、鹽、蔥、姜(jiang)、味精燉(dun)爛后,取去蔥、姜(jiang)。
2、用一品鍋1只,里面(mian)(mian)放膠(jiao)菜心(xin)、魚肚、海參打底。然(ran)后(hou)(hou)將(jiang)鴨子、火腿筒(tong)、雞,蹄膀依次圍在上(shang)面(mian)(mian)的四周,中(zhong)間放鴿子,成后(hou)(hou)一個梅(mei)花形;外面(mian)(mian)再圍上(shang)10只雞蛋,每(mei)只雞蛋上(shang)面(mian)(mian)放一片火腿和一片冬筍;另(ling)將(jiang)青菜心(xin)放在鴿子上(shang)面(mian)(mian),最后(hou)(hou)加上(shang)雞湯(tang)和味精,上(shang)籠將(jiang)湯(tang)蒸開后(hou)(hou),放在木炭爐上(shang)一起上(shang)席,適宜于冬季。
相傳,此菜由明代石臺縣“四(si)(si)部尚書(shu)”畢鏘的一(yi)品(pin)誥命夫人(ren)余氏(shi)創(chuang)制。一(yi)次,皇(huang)上(shang)(shang)突然(ran)駕臨尚書(shu)府作客,席上(shang)(shang)除了(le)山(shan)珍(zhen)海味(wei)外,余夫人(ren)特意燒了(le)一(yi)樣徽州家常菜----火鍋。不料皇(huang)上(shang)(shang)吃(chi)得(de)津(jin)津(jin)有味(wei),贊美(mei)不絕。后(hou)(hou)來(lai),皇(huang)上(shang)(shang)得(de)知(zhi)美(mei)味(wei)的火鍋竟是(shi)(shi)余夫人(ren)親手所燒,便說原來(lai)還是(shi)(shi)“一(yi)品(pin)鍋”!菜名(ming)就此一(yi)錘定了(le)音。“一(yi)品(pin)鍋”的烹調比較講究,在火鍋里,鍋底鋪(pu)上(shang)(shang)干筍子,第(di)二(er)層(ceng)(ceng)(ceng)鋪(pu)上(shang)(shang)塊肉,第(di)三層(ceng)(ceng)(ceng)是(shi)(shi)白豆腐或油(you)炸豆腐,第(di)四(si)(si)層(ceng)(ceng)(ceng)是(shi)(shi)肉圓,第(di)五層(ceng)(ceng)(ceng)蓋上(shang)(shang)粉絲,綴上(shang)(shang)菠菜或金針菜,加(jia)上(shang)(shang)調料和適(shi)量(liang)的水(shui),然(ran)后(hou)(hou)用文火煨熟即成。此菜鄉土風味(wei)濃,味(wei)厚而鮮(xian),誘人(ren)食(shi)欲。